Блины со сливками — слишком простое название для этого рецепта. Сливки здесь не в тесто добавляются и не предлагаются к готовым блинам: они в основе соуса, который готовится для подачи. Сами блинчики — не простые, а фаршированные, да не абы как и не чем попало. Блины тут «притворяются» кокотницами. Внутри — креветки, томленные в молоке, а затем запеченные с добавлением сырного соуса и взбитых в крепкую пену белков. В общем, в каждом таком блинном мешочке-горшочке скрывается нежнейшая начинка, напоминающая по текстуре суфле. Вот к этому добру и подается соус из жирных сливок и двух видов сыров, который создает эффектный контраст: его насыщенность оттеняет нежность блинов с начинкой, а гости сами регулируют сочность каждой ложки.
Порций: 4 Готовка: 1 ч
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
4 готовых блина диаметром 18 см
700 г очищенных мелких креветок
300 мл молока
1 луковица
1 лавровый лист
40 г сливочного масла
2,5 ст. л. муки
2 желтка
3 белка
100 г натертого швейцарского сыра
300 мл сливок жирностью 33 %
50 г сыра Пармезан
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Лук очистить. Креветки положить в сотейник (объем 2,8 л). Добавить молоко, луковицу и лавровый лист. Довести до кипения, снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 7-10 мин. Затем отбросить на дуршлаг. Луковицу и лавровый лист удалить, молоко сохранить.
Шаг 2
В ковше (объем 2,8 л) растопить сливочное масло, добавить половину муки. Снять с огня и тщательно перемешать. Вернуть на огонь. Добавить оставшуюся муку, используя сито. Вновь снять с огня и перемешать.
Шаг 3
Продолжая размешивать венчиком, аккуратно влить молоко.
Шаг 4
Перелить смесь в чашу из сервировочной коллекции (1,1 л), добавить желтки, 2/3 швейцарского сыра, натертого на терке и тщательно взбить венчиком. Добавить креветки, соль, перец по вкусу и перемешать.
Шаг 5
В миксере взбить белки в крепкую пену, добавить в начинку, перемешать.
Шаг 6
В кокотницы (250 мл) положить по 1 блину, распределить по ним начинку и завернуть внутрь края. Смазать края блинов силиконовой кисточкой. Поставить в разогретую до 190 °С духовку на 15 мин. Сливки довести до кипения, снять с огня. Добавить оставшийся швейцарский сыр и пармезан, посолить по вкусу. Подать горячий соус к блинам.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если у вас нет кокотниц, возьмите одну большую форму для запекания (керамическую или стеклянную). Застелите дно блинами, оставив свисающие края, и распределите начинку, завернув на нее края блинов. Увеличьте время запекания до 20 минут. КСТАТИ Белки взбивайте в идеально чистой сухой посуде. Для гарантии воздушности можно вводить не белки в основную массу, а наоборот: часть остывшей кремообразной основы аккуратно подмешать к белкам, а затем соединить с остальной начинкой.
Источник: gastronom.ru
