Огурцы в горчичной заливке на зиму

Вымачивание в холодной воде — секрет упругости плодов. Огурцы в горчичной заливке на зиму получаются насыщенными и яркими по вкусу: горчица придаёт остроту, а нарезка шайбочками ускоряет просолку без потери хруста. Идеальный баланс текстуры и аромата.

Ингредиенты

Огурцы — 2 кг
Сахар — 100 гр
Растительное масло — 100 гр
Соль — 2 стол.л.
Горчица — 1 стол.л.
Перец черный молотый — 1 чайн.л.
(9 %) Уксус — 100 мл

Таблица перевода объемных мер

чайная ложка		5 мл
десертная ложка		10 мл
столовая ложка		15 мл
стакан		200 мл

Калорийность состава На вес состава: Белки 8% 1 г Жиры 33% 4 г Углеводы 58% 7 г 69 ккал ГИ: 33 / 0 / 67

Пошаговое приготовление

Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 1 д 3 ч P1DT3H

Оборудование и инструменты:

МискиБанки и крышкиРазделочная доска и ножКастрюляПолотенцеОдеяло

Шаг 1. Как сделать маринованные огурцы в горчичной заливке на зиму?

Подготовьте ингредиенты. Огурцы вымойте. Простерилизуйте банки и крышки.

Почему вздулась крышка, если стерилизация проводилась по всем правилам?

Вздутие крышки указывает на жизнедеятельность бактерий, которые могли сохраниться на стенках банки, крышке или внутри самой заготовки. Причины могут быть связаны с недостаточным временем обработки или качеством продуктов. Чтобы минимизировать такие риски, стоит обратиться к этому курсу о заготовках Академии на 1000.menu.

Замена ингредиентов

Горчица: зернистая (текстура интереснее, вкус мягче); готовая столовая (используйте меньше, так как содержит уксус и соль).
Растительное масло: оливковое лёгкое (фруктовая нотка, используйте для изысканного варианта); без масла (менее калорийно, но менее насыщенный вкус).
Уксус 9%: яблочный (кислинка мягче, аромат фруктовый); винный (вкус сложнее, используйте чуть меньше); лимонная кислота (свежая кислинка, но хранится меньше).
Специи: красный перец чили (добавьте щепотку — для пикантности); кориандр (аромат глубже, используйте зёрна).

Шаг 2. Как замочить огурцы?

Огурцы залейте холодной водой и оставьте примерно на два часа.

Советы

Обязательно замачивайте огурцы в холодной воде примерно на 2 часа — они напитаются влагой и станут более упругими и хрустящими.

Добавьте в воду для замачивания несколько кубиков льда — холод делает огурцы особенно хрустящими и упругими.

Диетические адаптации

Уменьшите количество сахара наполовину, используйте меньше масла, подавайте закуску без лишней заливки — калорийность снизится без потери хруста и аромата.

1. Шаг 3. Как сделать маринад для огурцов?

   В миску всыпьте соль, сахар, горчицу и перец. Влейте растительное масло и уксус, перемешайте, оставьте на некоторое время до растворения соли и сахара.

   Секреты шеф-повара

   Пряный букет: Добавьте в заливку несколько горошин душистого перца и бутон гвоздики — они придают огурцам тонкий пряный аромат, который особенно хорош с горчицей и маслом.

   Паприка для цвета и аромата: Добавьте в маринад чайную ложку сладкой паприки — она придаёт заливке красивый красноватый оттенок и лёгкий сладковатый аромат, особенно хороша с горчицей и маслом.

   Красный перец для пикантности: Добавьте в маринад щепотку хлопьев красного перца или кайенского перца — они придают огурцам лёгкую пикантность, которая отлично контрастирует с горчицей и делает закуску более острой и интересной.

   Шаг 4. Как нарезать огурцы?

   Огурцы нарежьте небольшими шайбочками шириной примерно 0,5 см, отрезав и убрав кончики. 

   Совет

   Для нарезки можно использовать фигурный нож, чтобы кусочки красиво смотрелись в банке.

   Шаг 5. Как замариновать огурцы?

   Залейте нарезанные огурцы подготовленной горчичной заливкой и оставьте мариноваться примерно 2-3 часа при комнатной температуре. 

   Секрет шеф-повара

   Хрен для остринки и хруста: Добавьте 1-2 тонких ломтика корня хрена или лист хрена — он придаёт огурцам лёгкую остринку, помогает сохранить хруст и предотвращает появление плесени, особенно хорош с горчицей и чесноком.

   Шаг 6. Как разложить огурцы по банкам?

   Разложите огурцы по стерильным банкам, налейте выделившийся сок.

   Секреты шеф-повара

   Чесночный акцент: Добавьте в каждую банку по 2-3 зубчика чеснока, разрезанных пополам, — они придают огурцам дополнительный аромат и делают вкус более насыщенным.

   Зонтик укропа: Положите в банку зонтик укропа или веточку петрушки — они добавляют яркий аромат и красиво смотрятся в банке.

   Шаг 7. Как подготовить банки к стерилизации?

   Дно кастрюли застелите полотенцем. Поставьте банки с огурцами в кастрюлю и налейте в нее воды «по плечики». 

   Совет

   Выражение «залить водой по плечики» означает, что вода в кастрюле должна доходить до уровня, где банка начинает сужаться к горлышку, то есть примерно на 2-3 см ниже верхнего края банки. Это делается для того, чтобы при кипении вода не заливалась внутрь банки через крышку и не попадала в заготовку, а также чтобы банки стояли устойчиво и не переворачивались. Если воды будет слишком мало, банки могут не прогреться равномерно; если слишком много — вода может попасть внутрь через неплотно прикрытую крышку или залить крышку, нарушив герметичность закатки.

   Шаг 8. Как простерилизовать и закатать банки на зиму?

   Накройте банки крышками, кастрюлю поставьте на плиту, после закипания воды стерилизуйте банки объемом 0,5 л примерно 10-15 минут, 1-1,5 л — около 15-20 минут, 2-3 л — 20-30 минут. После сразу закатайте банки крышками.

2. Шаг 9. Как подготовить маринованные огурцы к хранению?

   Переверните банки вверх дном и накройте одеялом, оставьте до полного остывания, затем уберите в прохладное место на хранение. Приятного аппетита!

   Шаг 10. Как подавать огурцы в горчичной заливке?

   Подавайте маринованные огурцы в качестве закуски или дополнения к основному блюду. Приятного аппетита!

   Как хранить огурцы в горчичной заливке?

   Готовые огурцы храните в тёмном прохладном месте (погреб, кладовка) до 1 года. После вскрытия банки держите в холодильнике до 2-3 недель, огурцы должны быть покрыты заливкой. Если крышка вздулась или огурцы помутнели — не употребляйте.

   Секреты шеф-повара

   Сытная тарелка с картофелем: Подавайте огурцы с отварным молодым картофелем, посыпанным укропом и политым сливочным маслом — классическое сочетание, которое особенно хорошо в сезон молодого картофеля, а горчичная заливка добавляет пикантность.

   Подача к мясу на гриле: Огурцы отлично дополняют шашлык, курицу-гриль или стейк — их горчичная пикантность балансирует жирность мяса и делает блюдо более сбалансированным. Подавайте в пиале рядом с мясом.

   Подача с ржаным хлебом: Подавайте огурцы с ломтиком свежего ржаного или бородинского хлеба, намазанного сливочным маслом — хлеб идеально впитывает горчичную заливку и делает закуску более сытной.

Маринованные огурцы с горчицей — популярная заготовка в восточноевропейской кухне с XIX века. Горчица выступает не только как специя, но и как природный консервант, предотвращающий брожение. Нарезка шайбочками — приём для быстрой пропитки маринадом.

Кто оценит рецепт
Те, кто делает заготовки на зиму без сложных манипуляций. У кого есть урожай огурцов, в том числе крупноватых. Те, кто ищет рецепт обалденной пикантной закуски к праздничному столу или повседневному ужину.

Интересные факты
Горчица содержит аллилизотиоцианат — вещество с антимикробными свойствами, именно поэтому заготовка хранится дольше без риска брожения. Нарезка шайбочками увеличивает площадь контакта с маринадом — именно поэтому огурцы пропитываются быстрее и равномернее, чем целые плоды.

Источник:
1000.menu