संतरे का छिलका कैसे तैयार करें. घर पर संतरे का छिलका कैसे बनाएं: एक आसान तरीका

कितनी बार, एक रसदार और मीठे संतरे के गूदे का आनंद लेते हुए, एक व्यक्ति इसकी त्वचा के लाभकारी गुणों के बारे में भूल जाता है और बिना पछतावे के इसे कूड़ेदान में फेंक देता है। इस बीच, यह खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, लोग दवाएं, कॉस्मेटोलॉजी और जीवन के अन्य क्षेत्र। इस लेख से यह जानना दिलचस्प होगा कि संतरे का छिलका क्या है और इसे घर पर कैसे बनाया जाए।

जेस्ट कैसे बनाये

संतरे की सुगंधित, चमकीली नारंगी त्वचा को ज़ेस्ट कहा जाता है। छिलके का स्वाद कड़वा-मीठा, कभी-कभी थोड़ा चिपचिपा और तीखा होता है। लेकिन यह किसी को भी उत्तम मिठाइयाँ, सुगंधित पेय, रसदार उपचार मास्क और तीखी औषधीय रचनाएँ तैयार करने के लिए जादुई मसाले का उपयोग करने से नहीं रोकता है।
ताजे संतरे से जेस्ट तैयार किया जाता है। उत्पाद को तैयार करने के तुरंत बाद उपयोग किया जा सकता है, या इसे सुखाकर बेहतर समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

1. कई फलों को अच्छी तरह धो लें. सबसे पहले, कमरे के तापमान पर बहते पानी के नीचे। फिर एक गर्म धारा के नीचे, एक डिश स्पंज का उपयोग करके।
2. एक सॉस पैन में पानी उबालें और उसमें धुले हुए संतरे डालें। इससे ज़ेस्ट को सफ़ेद परत से अलग करने में मदद मिलेगी। 2 मिनट तक उबलते पानी में रखें और साफ नैपकिन पर फैला दें।
3. फलों को रुमाल से सुखाकर उसका छिलका हटा दें। इन उद्देश्यों के लिए सब्जी कटर या का उपयोग करना बेहतर है तेज चाकू.
4. ज़ेस्ट तैयार करने की प्रक्रिया समाप्त हो गई है।

सावधानी: संतरे को छीलने के लिए बारीक कद्दूकस का प्रयोग न करें। अन्यथा, जेस्ट बड़ी मात्रा में आवश्यक तेल खो देगा।

त्वचा से किसी भी रसायन को पूरी तरह से हटाने के लिए, संतरे को केवल बहते पानी के नीचे धोएं। गर्म पानीस्पंज का कठोर भाग.

घर पर भंडारण

यदि उत्साह का इरादा है दीर्घावधि संग्रहण, उत्पाद को उसकी उचित स्थिति में तैयार किया जाना चाहिए। ज़ेस्ट को सुखाकर काट लेना चाहिए।

1. एक उथले पैन, कटोरे या डच ओवन में, जेस्ट के टुकड़ों को चर्मपत्र कागज पर एक परत में व्यवस्थित करें।
2. लगभग 4 घंटे के लिए 50° पर ओवन में सुखाएं।
3. जो भी टुकड़े सूखे और भंगुर हो जाएं उन्हें ठंडा कर लें।
4. उत्पाद को कॉफी ग्राइंडर से पीसें।
5. ज़ेस्ट भंडारण के लिए तैयार है।

ध्यान दें: संतरे के छिलके को सुखाने के लिए आप फलों और सब्जियों के लिए एक विशेष ड्रायर का उपयोग कर सकते हैं।

आप इसे दूसरे तरीके से सुखा सकते हैं:

• एक पेपर नैपकिन पर ताजा छिलके के टुकड़े रखें;
• ऊपर से कपड़े से ढकें;
• कई दिनों तक कमरे के तापमान पर सुखाएं, समय-समय पर त्वचा को पलटते रहें;
• सूखे और भंगुर छिलके को कॉफी ग्राइंडर से गुजारें।

भंडारण नियम:

सबसे अच्छा फिट कांच का जारएक बंद ढक्कन के साथ. फ़ॉइल बैग में भंडारण की अनुमति है, लेकिन उन्हें कसकर सील किया जाना चाहिए। कभी-कभी अच्छी तरह से सील किए गए टिन के डिब्बे का उपयोग किया जाता है। ऐसी स्थिति में रखने पर संतरे की महक लंबे समय तक बनी रहेगी ईथर के तेलगायब नहीं होगा. इसके अलावा, नमी के प्रवेश को बाहर रखा गया है, जिसकी उपस्थिति से उत्पाद खराब हो सकता है।

अपनी स्वाद विशेषताओं और समृद्ध संरचना के कारण, छिलके को खाना पकाने में अपना स्थान मिल गया है। इसका उपयोग अक्सर बेक्ड सामान और आइसक्रीम बनाने में किया जाता है। ऊपर से कॉफ़ी और चाय. सूखे उत्पाद को मांस और मछली के व्यंजनों पर छिड़का जाता है, जलसेक और कैंडिड डेसर्ट तैयार किए जाते हैं।

आसव

• 1.5 बड़े चम्मच कद्दूकस की हुई त्वचा के ऊपर एक कप उबलता पानी डालें;
• 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर गर्म करें;
• चलो 5 मिनट के लिए बैठते हैं;
• उपयोग करते समय, थोड़ा सा शहद (वैकल्पिक) मिलाएं।

कैंडिड त्वचा

• 6 संतरे का छिलका:
• 1.5 कप चीनी;
• पानी (यदि आवश्यक हो)।

1. सफेद परत के बिना ताजा छिलका, स्लाइस या क्यूब्स में काट लें। एक सॉस पैन में रखें और चीनी छिड़कें।
2. रेत के घुलने तक लगातार हिलाते हुए गर्म करें।
3. पैन में मिश्रण को हिलाते हुए, अगले 30 मिनट तक गर्म करना जारी रखें।
4. जलते समय थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें।
5. - समय बीत जाने के बाद मिश्रण को एक जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें.
6. रेफ्रिजरेटर (फ्रीज़र) में स्टोर करें।

उत्साह के लाभ

संतरे के छिलके को फेंककर, एक व्यक्ति इस तथ्य के बारे में भी नहीं सोचता है कि वह खुद को छिलके में निहित महत्वपूर्ण विटामिन और सूक्ष्म तत्वों, आवश्यक तेलों से वंचित कर रहा है। यह फल का सबसे उपयोगी भाग है, जो शरीर के अस्तित्व में महत्वपूर्ण कार्य करने में सक्षम है। उनमें से कुछ यहां हैं:

• त्वचा में पित्तशामक प्रभाव होता है, जो अतिरिक्त तनाव के खिलाफ लड़ाई में यकृत का समर्थन करता है;
• आवश्यक तेलों, पेक्टिन, कार्बनिक अम्लों की उपस्थिति हृदय प्रणाली के सुचारू कामकाज में योगदान करती है;
• फाइबर और पेक्टिन जठरांत्र संबंधी मार्ग और आंतों की गतिशीलता के कामकाज में सुधार करते हैं, हानिकारक बैक्टीरिया से छुटकारा दिलाते हैं;
• विटामिन सी और बी की उपस्थिति के कारण, त्वचा कोलेस्ट्रॉल कम करती है और प्रतिरक्षा में सुधार करती है। कैल्शियम और फास्फोरस हड्डियों को मजबूती और जोड़ों को गतिशीलता प्रदान करते हैं।

सर्दियों और अन्य मौसमों में हम अक्सर खट्टे फल खाते हैं। और गूदे को छीलने के बाद हम छिलके को लापरवाही से फेंक देते हैं. और व्यर्थ! आख़िरकार, बहुत सारे पाक व्यंजन- न केवल मिठाइयाँ, बल्कि सॉस, मांस व्यंजन भी - नींबू या संतरे के छिलके का उपयोग शामिल है। लेकिन वह हमेशा हाथ में नहीं होती. इस लेख में मैं इस उत्पाद का उपयोग करने के पांच तरीकों के बारे में बात करूंगा।

लेकिन सबसे पहले, आपको यह सीखना होगा कि घर पर सूखे संतरे के छिलके कैसे बनायें। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, पूरी प्रक्रिया में आपको अधिकतम 5 मिनट का समय लगेगा। ऐसा करने के दो तरीके हैं और दोनों ही बेहद सरल हैं।

ऑरेंज जेस्ट का उपयोग कैसे किया जाता है?

बिस्कुट के लिए, अक्सर साइट्रस फ्लेवर मिलाया जाता है, जो मिठाई की मिठास को उसकी अम्लता के साथ सामान्य कर देता है। और इस संतरे के छिलके को बारीक पीस लेना चाहिए. आप इसे कॉफी ग्राइंडर में कर सकते हैं, लेकिन ताजे फल से उत्पाद तैयार करने का एक आसान तरीका है। इस विकल्प के क्या लाभ हैं? तथ्य यह है कि ताजा छिलका अपने समृद्ध स्वाद और सुगंध को बरकरार रखता है, जबकि सूखने पर, इसमें से कुछ उपयोगी गुणयह बस गायब हो जाता है. ऐसे में क्या करें?

1. एक संतरा लें और उसे अच्छी तरह धो लें। किसान खट्टे फलों के बगीचों में कीटों के खिलाफ स्प्रे करते हैं और विक्रेता फलों को खराब होने से बचाने के लिए उनका उपचार भी करते हैं। इसलिए, अच्छी तरह से और नीचे धोएं गर्म पानी.
2. हम एक महीन जाली वाला कद्दूकस लेते हैं और संतरे का छिलका देखना शुरू करते हैं, उसके नारंगी भाग को काटते हैं।
3. सफ़ेद, कड़वे को छोड़ो. बस इतना ही - आपके पास ताज़े संतरे के छिलके का एक छोटा सा हिस्सा है।

दूसरा तरीका

संतरे को भी धो लें. लेकिन हम खुद को ग्रेटर से नहीं, बल्कि चाकू से लैस करते हैं।

• सावधानी से, ताकि फल का सफेद भाग न छुए, संतरे का छिलका काट लें। आप इसे एक सतत पट्टी के साथ कर सकते हैं। वैसे, इस तरह के सर्पिल को लटकाया जा सकता है और यह कुछ समय के लिए आपकी सेवा करेगा... एक एयर फ्रेशनर के रूप में।

• लेकिन यदि आपके पास संतरे के छिलके का अन्य पाक उपयोग है, तो आइए इसे पकाना जारी रखें। एक बेकिंग शीट पर कुकिंग पेपर बिछा दें।
• छिलका इस प्रकार रखें कि टुकड़े एक-दूसरे को स्पर्श न करें।
• ओवन को यथासंभव न्यूनतम आंच पर चालू करें और दरवाज़ा थोड़ा सा खोलें। ओवन गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं। बेकिंग शीट को ओवन में रखें।
• जितनी बार संभव हो उत्साह पर नज़र रखें। इसे सुखाना चाहिए, बेक नहीं करना चाहिए.
• 20 मिनट या आधे घंटे के बाद, टुकड़े सख्त हो जाएंगे, और यदि वे बड़े हैं, तो वे मुड़ जाएंगे।

• उन्हें धीरे-धीरे कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए और एक वायुरोधी भंडारण कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।

• आटे या क्रीम में उपयोग करने से पहले, टुकड़ों को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर पाउडर बनाया जा सकता है।

ऑरेंज जेस्ट का उपयोग कहां करें

डेसर्ट के अलावा, इस उत्पाद का उपयोग मैरिनेड में किया जा सकता है। संतरा मांस और मछली को खट्टापन और मिठास देगा। इस मामले में, जेस्ट को चावल के दाने के आकार में कुचल दिया जाना चाहिए। और पूरी पट्टी को हल्के गर्म जैतून के तेल से भरकर एक अंधेरी जगह पर रखा जा सकता है। एक सप्ताह में आपके पास एक स्वादिष्ट सिट्रस सलाद ड्रेसिंग होगी।

पीसा हुआ ज़ेस्ट जड़ी-बूटियों और सीज़निंग जैसे रोज़मेरी या थाइम के साथ मिलाया जा सकता है। यह संग्रह आपके व्यंजनों में एक असामान्य स्वाद जोड़ देगा। ज़ेस्ट के छोटे-छोटे टुकड़े आसानी से चाय में डाले जा सकते हैं - काले या हरे।

सर्दियों में, खट्टे फलों की फसल के चरम पर, अपने लिए सुगंधित मुल्तानी शराब तैयार करें। ऐसा करने के लिए, संतरे के छिलके के टुकड़े, एक दालचीनी की छड़ी, कुछ लौंग और चीनी मिलाएं। इन क्रिसमस मसालों के ऊपर गर्म वाइन डालें और थोड़ी देर तक धीमी आंच पर पकाएं।

हममें से बहुत से लोग इन सुगंधित धूप वाले फलों को पसंद करते हैं। हम जानते हैं कि संतरे में क्या होता है एक बड़ी संख्या कीइसलिए विटामिन सी सर्दी और फ्लू से बचाव के लिए उपयोगी है। लेकिन हम इस फल के स्वाद के बारे में कम जानते हैं। यह पता चला है कि यह भी बहुत उपयोगी है.

संतरे के छिलके के लाभकारी गुण

ज़ेस्ट खट्टे फलों की सबसे ऊपरी परत है। यानी संतरा, कीनू, नींबू, नीबू और अन्य। विटामिन सी के अलावा, ज़ेस्ट में ए, पी, बी1 और बी2 के साथ-साथ खनिज फॉस्फोरस और कैल्शियम भी होते हैं। यह उत्पाद फ्लेवोनोइड्स, ठोस फाइबर और फोटोकेमिकल्स का स्रोत है। यह रचना निर्धारित करती है लाभकारी विशेषताएंयह उत्पाद।

छिलके की ऊपरी परत:

फाइटोनसाइड्स की उपस्थिति के कारण, संतरे के छिलके में सूजन-रोधी और रोगाणुरोधी प्रभाव होता है। यानी यह कीटाणुओं को मारता है और सूजन से राहत देता है, बुखार से राहत देता है। इस उत्पाद में मौजूद मैग्नीशियम और कैल्शियम, बी विटामिन के साथ मिलकर मजबूत बनाते हैं तंत्रिका तंत्रऔर रक्त संरचना में सुधार होता है। चूँकि इसमें बहुत सारा फाइबर और पेक्टिन होता है, इसलिए यह अधिक वजन वाले लोगों के लिए बहुत उपयोगी है। फ्लेवोनोइड्स रक्त वाहिकाओं और हृदय पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, हृदय की मांसपेशियों की कार्यप्रणाली में सुधार करते हैं।

आवश्यक तेल, जो छिलकों से भी प्राप्त होता है, में न केवल कीटाणुनाशक, बल्कि सुखदायक गुण भी होते हैं। इसका उपयोग न्यूरोसिस के लिए किया जाना चाहिए, तंत्रिका तनावऔर अवसाद. और कॉस्मेटोलॉजी में त्वचा की देखभाल के लिए तेल का उपयोग किया जाता है। यह पोषण और मॉइस्चराइज़ करता है, झुर्रियों के गठन को रोकता है।

संतरे का रस कैसे निकालें

आप संतरे के छिलकों से आसानी से जेस्ट बना सकते हैं - बहुत उपयोगी उत्पाद. सबसे पहले, आपको उपयोग करने की आवश्यकता है ताज़ा फल, क्योंकि बचे हुए उत्पाद की त्वचा जल्दी सूख जाएगी और सभी आवश्यक तेल वाष्पित हो जाएंगे।

सामग्री:

• संतरे।

खाना पकाने की विधि:

एक बहुत ही महत्वपूर्ण प्रश्न यह है कि संतरे का छिलका कैसे हटाया जाए। हमें इस क्षण को बहुत सावधानी से देखना चाहिए।

यदि आप इसे सफेद फिल्म से हटाते हैं, तो इसमें कड़वाहट और कड़वापन आ जाएगा बुरा स्वाद. यह इस उद्देश्य के लिए है कि पहले फल को उबलते पानी से उबालने की सिफारिश की जाती है, फिर ऊपरी परत नीचे से पीछे रह जाएगी और इसे निकालना आसान होगा।

आप जलने के बाद तुरंत ऊपरी परत को ग्रेटर से हटा सकते हैं। और इस प्रक्रिया के बाद इसे सुखा लें.

दीर्घकालिक भंडारण नियम

भंडारण के लिए सबसे अच्छे कंटेनर कांच के जार हैं, और ढक्कन बहुत अच्छी तरह से बंद होने चाहिए। फ़ॉइल-लाइन वाले सीलबंद बैग भी काम करेंगे। ऐसी पैकेजिंग में आवश्यक तेल लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं और नष्ट नहीं होते हैं। इसलिए, एक सुगंधित उत्पाद लंबे समय तक अपनी खुशबू बरकरार रखेगा।

आप इसे स्टोर भी कर सकते हैं टिन का डब्बा. सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह अच्छी तरह से सीलबंद है। नहीं तो कंटेनर में नमी आ जाएगी और उसका छिलका खराब हो जाएगा।

इसे कहां लागू किया जा सकता है?

इसका उपयोग खाना बनाने में किया जा सकता है स्वादिष्ट जाम, सुगंधित पाई, कॉम्पोट्स, विभिन्न चाय और सॉस, साथ ही विभिन्न डेसर्ट और सलाद।

नींबू और संतरे के छिलके का जैम

सामग्री:

• संतरे - 620 ग्राम;
• नींबू - 140 ग्राम;
• चीनी - 400 ग्राम;
• पानी - 280 मिलीलीटर;
• अदरक की जड़ - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

आप सिर्फ संतरे से जैम बना सकते हैं और उनके छिलके की ऊपरी परत में आप मेवे, दालचीनी, नाशपाती और सेब मिला सकते हैं। किसी भी स्थिति में, जैम स्वादिष्ट और बहुत सुगंधित होगा।

आज हम बात करेंगे साइट्रस ज़ेस्ट- इसके प्रकार, तैयारी और अनुप्रयोग के बारे में।

हममें से बहुत से लोग रसदार खाना पसंद करते हैं संतरे, मिठाई कीनूऔर सुगंधित पके फलजिसके छिलके अक्सर फेंक दिए जाते हैं।

परन्तु सफलता नहीं मिली! आप खट्टे फलों के छिलके का उपयोग कर सकते हैं उत्तेजकताया पकाओ चीनी की चासनी में जमाया फल .

उत्साह क्या है?? यह खट्टे फलों के छिलके की सबसे पतली बाहरी परत है।

बहुत से लोग मानते हैं कि वे केवल खाना पकाने में उपयोग करते हैं नींबू का रस, लेकिन यह सच नहीं है.

आप किसी भी खट्टे फल - नींबू, नीबू, कीनू, संतरे, संतरे और अंगूर से ज़ेस्ट इकट्ठा कर सकते हैं।

छिलके की गुणवत्ता सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करती है कि इसे छिलके से कितना पतला काटा गया है।

ठीक से हटाया गया छिलका 2 मिमी से अधिक मोटा नहीं होना चाहिए।

साइट्रस जेस्ट का उपयोग आमतौर पर ताजा, सूखा या जमा हुआ किया जाता है।

दुर्भाग्य से, ताजा छिलका हमेशा हाथ में नहीं होता है, और चूंकि यह अच्छी तरह से संग्रहीत होता है, इसलिए इसे पहले से तैयार करना बेहतर होता है।

साइट्रस जेस्ट - कैसे तैयार करें, स्टोर करें और उपयोग करें

और अब मैं आपको दिखाऊंगा कि आप संतरे और नींबू के उदाहरण का उपयोग करके यह कैसे कर सकते हैं।

आरंभ करने के लिए, किसी भी फल को अच्छी तरह से संसाधित किया जाना चाहिए - धोया जाना चाहिए गर्म पानीअधिमानतः एक कठोर ब्रश के साथ, और कड़वी सफेद परत से छिलके को अलग करना आसान बनाने के लिए, फल को उबलते पानी से उबालना चाहिए और फिर सूखा पोंछना चाहिए।

ऐसे कई उपकरण हैं जिनका उपयोग छिलके को हटाने के लिए किया जा सकता है - तेज दांतों वाला एक विशेष चाकू, एक नियमित सब्जी छीलने वाला और एक बढ़िया कद्दूकस।

सबसे पहले, छिलका हटाने के लिए एक विशेष चाकू का उपयोग करें।

सच कहूँ तो, मुझे यह डिवाइस वास्तव में पसंद नहीं है, क्योंकि... यह केवल घने, बहुत कठोर फलों से ही अच्छे से छिलका हटाता है, लेकिन कीनू, अंगूर या नरम संतरे से छिलका निकालना असुविधाजनक है।

नियमित सब्जी छीलने वाले का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है; मुख्य बात यह है कि छिलके की ऊपरी परत को जितना संभव हो उतना पतला काट लें।

यह धीरे-धीरे किया जाना चाहिए, कोशिश करें कि सफेद कड़वी परत को न छुएं।

इस तरह से काटे गए ज़ेस्ट को आमतौर पर सुखाया जाता है, दो से तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक सपाट प्लेट पर एक परत में फैलाया जाता है, और फिर एक ब्लेंडर, कॉफी ग्राइंडर या मोर्टार में पीसकर पाउडर बना लिया जाता है।

इसे छोटी-छोटी पट्टियों में भी काटा जा सकता है और फिर ताजा और सुखाकर दोनों तरह से उपयोग किया जा सकता है।

लेकिन मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से, छिलका हटाने का सबसे सुविधाजनक तरीका बारीक कद्दूकस का उपयोग करना है - यह आसान और तेज़ दोनों है।

मुख्य बात यह है कि सफेद सबकोर्टिकल परत को पकड़े बिना, केवल ऊपरी परत, जो रंगीन है, को बहुत सावधानी से हटा दें।

हम बहुत अधिक दबाव नहीं डालते हैं, हम एक ही स्थान पर कुछ हरकतें करते हैं, और फिर, फल के माध्यम से स्क्रॉल करते हुए, हम आसानी से और आसानी से छिलका हटा देते हैं।

इस तरह, केवल छिलका हटा दिया जाता है, जो आवश्यक तेलों से संतृप्त होता है और इसमें प्रत्येक प्रकार के खट्टे फल की सुखद सुगंध होती है।

उसी तरह, आप ज़ेस्ट तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, नींबू से, संतरे के ज़ेस्ट के विपरीत, यह सूखा होता है।

मछली और मांस के सॉस में, मछली के सूप में, तले हुए मांस और तली हुई मछली के कोमल प्रकारों में नींबू का छिलका मिलाया जाता है, परोसने से ठीक पहले उन पर छिलका छिड़क दिया जाता है।

इससे नींबू नमक तैयार किया जाता है, साथ ही नींबू के स्वाद के साथ काली मिर्च का मसाला भी तैयार किया जाता है।

जैसा कि मैंने ऊपर कहा, ज़ेस्ट को किसी भी रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, और सूखा या जमे हुए संग्रहित किया जा सकता है, लेकिन हमेशा एक एयरटाइट कंटेनर में।

और एक और दीर्घकालिक भंडारण विधि है जिसका मैं अक्सर उपयोग करता हूं।

एक नियम के रूप में, एक बड़े फल से आपको एक बड़ा चम्मच कसा हुआ ज़ेस्ट मिलता है और प्रत्येक चम्मच ज़ेस्ट के लिए मैं दो बड़े चम्मच चीनी लेता हूँ।

सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, इसे वैसे ही पीस लें, और इसे टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले साफ, सूखे जार में रखें।

इस तैयारी को रेफ्रिजरेटर में काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जाता है।

इस भंडारण विधि के साथ, चीनी एक संरक्षक के रूप में कार्य करती है, ज़ेस्ट के आवश्यक तेल के साथ गर्भवती होती है और कन्फेक्शनरी और मीठे बेक्ड सामान - पाई, पाई, मफिन, कुकीज़, ईस्टर केक और बन्स के लिए एक उत्कृष्ट स्वाद देने वाला एजेंट है।

इसका उपयोग फलों और सब्जियों के सलाद में एक घटक के रूप में, कन्फेक्शनरी उत्पादन में और कॉम्पोट्स, जेली, जेली, जैम, मूस, पुडिंग, आइसक्रीम, व्हीप्ड क्रीम और दही स्प्रेड जैसे मीठे व्यंजनों के उत्पादन में किया जाता है।

उत्साह विभिन्न मछलियों को एक विशेष स्वाद देता है, मांस के व्यंजनऔर सॉस, और सलाद ड्रेसिंग और मैरिनेड तैयार करने के घटकों में से एक भी है।

इसका उपयोग कॉकटेल, नींबू पानी और सभी प्रकार के सुगंधित अल्कोहलिक लिकर और लिकर के उत्पादन में भी सफलतापूर्वक किया जाता है।

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हममें से बहुत से लोग इन सुगंधित धूप वाले फलों को पसंद करते हैं। हम जानते हैं कि संतरे में उच्च मात्रा में विटामिन सी होता है और इसलिए यह सर्दी और फ्लू से बचाव के लिए अच्छा है। लेकिन हम इस फल के स्वाद के बारे में कम जानते हैं। यह पता चला है कि यह भी बहुत उपयोगी है.

संतरे के छिलके के लाभकारी गुण

ज़ेस्ट खट्टे फलों की सबसे ऊपरी परत है। यानी संतरा, कीनू, नींबू, नीबू और अन्य। विटामिन सी के अलावा, ज़ेस्ट में ए, पी, बी1 और बी2 के साथ-साथ खनिज फॉस्फोरस और कैल्शियम भी होते हैं। यह उत्पाद फ्लेवोनोइड्स, ठोस फाइबर और फोटोकेमिकल्स का स्रोत है। यह संरचना इस उत्पाद के लाभकारी गुणों को निर्धारित करती है।

छिलके की ऊपरी परत:

फाइटोनसाइड्स की उपस्थिति के कारण, संतरे के छिलके में सूजन-रोधी और रोगाणुरोधी प्रभाव होता है। यानी यह कीटाणुओं को मारता है और सूजन से राहत देता है, बुखार से राहत देता है। इस उत्पाद में मौजूद मैग्नीशियम और कैल्शियम, बी विटामिन के साथ मिलकर तंत्रिका तंत्र को मजबूत करते हैं और रक्त संरचना में सुधार करते हैं। चूँकि इसमें बहुत सारा फाइबर और पेक्टिन होता है, इसलिए यह अधिक वजन वाले लोगों के लिए बहुत उपयोगी है। फ्लेवोनोइड्स रक्त वाहिकाओं और हृदय पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, हृदय की मांसपेशियों की कार्यप्रणाली में सुधार करते हैं।

आवश्यक तेल, जो छिलकों से भी प्राप्त होता है, में न केवल कीटाणुनाशक, बल्कि सुखदायक गुण भी होते हैं। इसका उपयोग न्यूरोसिस, तंत्रिका तनाव और अवसाद के लिए किया जाना चाहिए। और कॉस्मेटोलॉजी में त्वचा की देखभाल के लिए तेल का उपयोग किया जाता है। यह पोषण और मॉइस्चराइज़ करता है, झुर्रियों के गठन को रोकता है।

संतरे का रस कैसे निकालें

आप संतरे के छिलकों से आसानी से जेस्ट बना सकते हैं - एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद। सबसे पहले, आपको ताजे फल का उपयोग करने की आवश्यकता है, क्योंकि जमे हुए उत्पाद की त्वचा जल्दी सूख जाएगी और सभी आवश्यक तेल वाष्पित हो जाएंगे।

एक बहुत ही महत्वपूर्ण प्रश्न यह है कि संतरे का छिलका कैसे हटाया जाए। हमें इस क्षण को बहुत सावधानी से देखना चाहिए।

यदि आप इसे सफेद फिल्म के साथ हटा देंगे तो इसका स्वाद कड़वा और अप्रिय होगा। यह इस उद्देश्य के लिए है कि पहले फल को उबलते पानी से उबालने की सिफारिश की जाती है, फिर ऊपरी परत नीचे से पीछे रह जाएगी और इसे निकालना आसान होगा।

आप जलने के बाद तुरंत ऊपरी परत को ग्रेटर से हटा सकते हैं। और इस प्रक्रिया के बाद इसे सुखा लें.

दीर्घकालिक भंडारण नियम

भंडारण के लिए सबसे अच्छे कंटेनर कांच के जार हैं, और ढक्कन बहुत अच्छी तरह से बंद होने चाहिए। फ़ॉइल-लाइन वाले सीलबंद बैग भी काम करेंगे। ऐसी पैकेजिंग में आवश्यक तेल लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं और नष्ट नहीं होते हैं। इसलिए, एक सुगंधित उत्पाद लंबे समय तक अपनी खुशबू बरकरार रखेगा।

आप इसे टिन के डिब्बे में भी रख सकते हैं. सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह अच्छी तरह से सीलबंद है। नहीं तो कंटेनर में नमी आ जाएगी और उसका छिलका खराब हो जाएगा।

इसे कहां लागू किया जा सकता है?

इसका उपयोग स्वादिष्ट जैम, सुगंधित पाई, कॉम्पोट, विभिन्न चाय और सॉस, साथ ही विभिन्न मिठाइयाँ और सलाद बनाने के लिए किया जा सकता है।

नींबू और संतरे के छिलके का जैम

• संतरे - 620 ग्राम;
• नींबू - 140 ग्राम;
• चीनी - 400 ग्राम;
• पानी - 280 मिलीलीटर;
• अदरक की जड़ - 50 ग्राम।

आप सिर्फ संतरे से जैम बना सकते हैं और उनके छिलके की ऊपरी परत में आप मेवे, दालचीनी, नाशपाती और सेब मिला सकते हैं। किसी भी स्थिति में, जैम स्वादिष्ट और बहुत सुगंधित होगा।

संतरे और जेस्ट जैम

• चीनी - 350 ग्राम;
• संतरे - 3 टुकड़े;
• नारंगी मदिरा - 50 मिलीलीटर;
• नीबू का रस - 50 ग्राम.

यानी जैम बनाने के लिए आपको बस मिश्रण को ज्यादा देर तक पकाना होगा.

सुगंधित छिलकों को फेंकें नहीं, अपने शरीर को उन लाभों से वंचित न करें जो उनमें मौजूद पदार्थ ला सकते हैं!

अपने व्यंजनों में अद्भुत सुगंध जोड़ने के लिए उन्हें बेक किए गए सामान, डेसर्ट और पेय में जोड़ें।

सुगंधित और धूपदार संतरे का छिलका एक जादुई प्राकृतिक मसाला है जो सचमुच घर में बने कई व्यंजनों को बदल देता है। पके हुए सामान, मिठाइयाँ, आइसक्रीम, पेय - संतरे का छिलका उनमें एक विशिष्ट सुगंध और स्वादिष्ट रंग जोड़ता है।

निःसंदेह, आप कह सकते हैं कि यदि ताजे खट्टे फल लगभग हमेशा बिक्री पर हैं तो भविष्य में उपयोग के लिए संतरे के छिलके को क्यों बचाया जाए। खैर, निःसंदेह, आप सही कह रहे हैं, मेरे प्रियों। लेकिन इसी रूप में यह सुगंधित मसाला हमेशा आपकी उंगलियों पर रहेगा। यह लंबे समय तक संग्रहीत रहता है और ज्यादा जगह नहीं लेता है।

यदि आप अभी भी रुचि रखते हैं, तो मैं आपको बताऊंगा कि अतिरिक्त संतरे का छिलका कैसे बनाया जाता है। ये कोई नुस्खा भी नहीं बल्कि एक छोटा सा संकेत है जो आपके काम आएगा. कम से कम मुझे ऐसी आशा है। वैसे इस मसाले के लिए हमें संतरे की सबसे ऊपरी परत ही चाहिए. लेकिन मैं आपको सलाह देता हूं कि गूदे से सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट संतरे का जैम जरूर बनाने का प्रयास करें। बस अपनी उँगलियाँ चाटो!

सामग्री:

चरण दर चरण खाना पकाना:

अतिरिक्त संतरे का उत्साह बढ़ाने के लिए, हमें ताजे संतरे की आवश्यकता है।

हमारे फल हमेशा आयातित होते हैं, इसलिए उन्हें सभी प्रकार के रसायनों से उपचारित किया जाता है। आइए इससे छुटकारा पाने का प्रयास करें। ऐसा करने के लिए, फलों को स्पंज के सख्त हिस्से से गर्म पानी के नीचे बहुत सावधानी से धोएं।

फिर पानी उबालें, आंच बंद कर दें और साफ संतरे को कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें।

फलों को रुमाल से सुखाएं और सबसे ऊपरी परत को सफेद परत से हटा दें - यही उसका छिलका है। सबसे सुविधाजनक तरीका सब्जी छीलने वाला है।

अब आप स्वयं चुनें कि आप ज़ेस्ट को कैसे सुखाएंगे। पहले तो मैं एक विशेष ड्रायर चाहता था, लेकिन फिर मैंने अपना मन बदल दिया और ओवन का उपयोग किया। जेस्ट को चर्मपत्र पर एक परत में रखें। लगभग 4 घंटे के लिए 50 डिग्री पर गर्म ओवन में सुखाएं। आप संतरे के छिलके को कमरे के तापमान पर सुखा सकते हैं, लेकिन इसमें कई दिन लगेंगे।

जब टुकड़े भंगुर और पूरी तरह से सूख जाएं तो ज़ेस्ट तैयार हो जाता है।

- अब तैयार ज़ेस्ट को पीस लें. ऐसा करने के लिए, हम एक कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करेंगे। पीसने की डिग्री स्वयं चुनें।

सिर्फ 4 संतरे से मुझे ठीक 20 ग्राम सूखा कुचला हुआ छिलका मिला। यह लगभग 2.5-3 बड़े चम्मच है। इसे एक एयरटाइट कंटेनर में सूखी जगह पर स्टोर करें।

मैं आपके लिए संतरे की सुगंध वाले स्वादिष्ट घरेलू व्यंजनों की कामना करता हूँ!

हर व्यक्ति नहीं जानता कि संतरे का छिलका कैसे बनाया जाता है। इस बीच, यह एक आवश्यक उत्पाद है, और सलाह दी जाती है कि इसमें से कुछ को अपने रसोई के डिब्बे में रखें। यदि इसका उपयोग करने की आवश्यकता उत्पन्न होती है, तो उत्साह पहुंच के भीतर होगा।

यह क्या है?

निश्चित रूप से हर कोई नारंगी के चमकीले धूप वाले रंग, नींबू के ठंडे पीले और नीबू के सुस्त हरे रंग को जानता है। छिद्रयुक्त सतह वाली वह सबसे ऊपरी परत सिट्रस जेस्ट कहलाती है। आइए स्पष्ट करें कि मसाला बिल्कुल एक पतली रंग की परत है। बहुत से लोग, संतरे का छिलका बनाने का तरीका नहीं जानते हुए, इसे केवल फल के छिलके से बनाने का प्रयास कर सकते हैं। लेकिन ये फैसला गलत होगा. इस प्रकार का ज़ेस्ट उपभोग के लिए अनुपयुक्त है।

इस मसाले का उपयोग कहाँ किया जाता है?

इससे पहले कि आप संतरे का छिलका बनाएं, आइए उन क्षणों का पता लगाएं जब यह बहुत उपयोगी हो सकता है। तो, इस साइट्रस उत्पाद की आवश्यकता कहां है:

• संतरे का छिलका आटे के लिए भी उपयोगी हो सकता है. आज के लेख में हम निश्चित रूप से यह जानेंगे कि सुगंधित योजक कैसे बनाया जाता है। बन्स और बटर पाईज़ में इसका उत्साह अच्छी तरह दिखता है। इसे कुकीज़ और मफिन बनाते समय मिलाया जाता है। इस मसाले का इस्तेमाल अक्सर केक के लिए किया जाता है. केक में न केवल सुगंधित संतरे का छिलका हो सकता है, बल्कि इस मिठाई की क्रीम का स्वाद भी इसके साथ होता है।
• सुगंधित योजकों का उपयोग करके मांस और मछली के व्यंजन भी तैयार किए जा सकते हैं।
• शराब और वोदका उत्पाद। संतरे के छिलके की ऊपरी परत पर आधारित स्वादों का उपयोग लिकर आदि में किया जाता है। संतरे का छिलका कैसे बनाया जाए यह उन लोगों के लिए एक अच्छा विचार है जो अपना घर का बना टिंचर बनाना पसंद करते हैं।
• यदि आप पेय में उचित रूप से तैयार किए गए कुछ सुगंधित छिलके मिला दें तो चाय या कॉफी स्वादिष्ट बन जाती है।
• उत्पाद का उपयोग न केवल पाक क्षेत्र में किया जाता है। होम कॉस्मेटोलॉजी - भविष्य में उपयोग के लिए ऑरेंज जेस्ट तैयार करने के पर्याप्त अवसर। साबुन, स्क्रब या देखभाल के लिए साइट्रस घटक युक्त इमल्शन को सुगंधित करने के उद्देश्य से तत्काल उपयोग के लिए भी।

और अब संतरे का छिलका और तस्वीरें तैयार करने के निर्देश।

एक्सप्रेस पूरक

यह विधि विशेष रूप से तब अच्छी होती है जब अचानक कोई व्यंजन बनाने की विधि कहती है: "नींबू या संतरे का छिलका जोड़ें।" हम बस एक ताज़ा फल लेते हैं और उसे पहले धोने के बाद, उसमें से सबसे पतली ऊपरी नारंगी परत को हटाने का प्रयास करते हैं। एक विशेष वस्तु की मदद से ऐसा करना तर्कसंगत है जो नारंगी से ऊपरी परत को कुशलतापूर्वक साफ करने में मदद करता है। लेकिन क्या होगा अगर अचानक आपके पास ऐसा चाकू न हो और आपको तुरंत मसाले की ज़रूरत हो? इस मामले में जल्दी से संतरे का छिलका कैसे बनाएं? एक नियमित ग्रेटर का प्रयोग करें। मध्यम या छोटा चाहिए. फलों की धुली हुई संतरे की परत को कद्दूकस पर रगड़ें और सुगंधित मसाला तैयार है. आप इसे अपने खाने में शामिल कर सकते हैं.

शुद्ध संतरे एक स्वस्थ उत्पाद की कुंजी हैं

यह कहना आसान है कि खट्टे फलों को छिलके की पतली ऊपरी परत हटाने से पहले धोना चाहिए। लेकिन आज फलों की सतह को अक्सर अच्छी तरह से संसाधित नहीं किया जाता है। शरीर के लिए आवश्यकपदार्थ. इसलिए, उत्साह लेने से पहले खाद्य योज्यया कॉस्मेटिक देखभाल उत्पादों की तैयारी में उपयोग किया जाता है, इसे लागू पदार्थों से पूरी तरह से मुक्त किया जाना चाहिए।

सबसे पहले, फलों को बहुत गर्म पानी में अच्छी तरह से धो लें। इस समय हम एक सख्त वॉशक्लॉथ का उपयोग करते हैं। आपको धुले हुए फल की सतह को लगातार रगड़ने की ज़रूरत है, लेकिन अत्यधिक कट्टरता के बिना। इस तरह, नारंगी कुएं से गंदगी और संभावित तकनीकी संदूषण निकल जाएगा।

दूसरा महत्वपूर्ण बिंदुसंतरे को धोते समय आपको उसके ऊपर उबलता पानी डालना होगा। नारंगी, सुगंधित त्वचा की ऊपरी परत को हटाने के लिए अधिक लचीला बनाने के लिए एक या दो सेकंड पर्याप्त हैं।

हम संतरे को मोटे कागज़ के तौलिये या साफ रसोई के तौलिये से पोंछकर स्वच्छता को पूरा करते हैं।

भविष्य में उपयोग के लिए खरीद

ताज़ा प्राकृतिक स्वाद निस्संदेह अद्भुत है। हालाँकि, ऐसे सीज़निंग का उपयोग करना हमेशा संभव नहीं होता है। यहां, भविष्य में उपयोग के लिए तैयार उत्पाद मदद करने की जल्दी में है। घरेलू उपयोग के लिए संतरे का छिलका तैयार करने के कई तरीके हैं।

पाउडर

यदि आपको प्राकृतिक डाई की आवश्यकता है तो यह उत्साह अच्छा है। अक्सर घरेलू साबुन बनाने में उपयोग किया जाता है। खाना पकाने में, विशेषकर कन्फेक्शनरी में, पाउडर ने भी अच्छा प्रदर्शन किया। केक के लिए क्रीम बनाते समय आप इसे मिला सकते हैं. आटे के लिए, यह विधि बहुत खूबसूरत है: परिणामी नारंगी पराग बन्स या मफिन की समग्र संरचना में सामंजस्यपूर्ण रूप से फिट होगा।

जेस्ट रेसिपी

आपको ऐसे निर्देशों में घटकों का सटीक अनुपात मिलने की संभावना नहीं है। संतरा किसी भी मात्रा में लिया जा सकता है। एक या दस कोई फर्क नहीं पड़ता.

हम इस लेख में ऊपर वर्णित विधि के अनुसार फलों को धोते हैं। ऐसे में आप किसी भी तरह से जेस्ट को हटा सकते हैं। एक ग्रेटर, एक विशेष उपकरण या एक नियमित तेज चाकू - ये उपकरण कार्य का सामना करेंगे।

छिलका बहुत ही नाजुक ढंग से उतारें. हम रंगीन परत को पकड़ लेते हैं, छिलके की सफेद परत फल पर बनी रहती है। यदि आपके संतरे का छिलका सफेद चमड़े के नीचे की परत को थोड़ा छूता है, तो घबराएं नहीं। नारंगी सुगंधित पराग का उपयोग करते समय सफेद त्वचा की थोड़ी मात्रा किसी भी ध्यान देने योग्य असुविधा का कारण नहीं बनेगी।

तो, धारियाँ हमारे सामने आईं नारंगी रंगबहुत ताज़ा सुगंध के साथ. हम इन पट्टियों को किसी से भी सुखाते हैं सुविधाजनक तरीके से. फलों और सब्जियों के लिए एक विशेष ड्रायर इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है, या आप ओवन का उपयोग कर सकते हैं। तापमान 50 डिग्री. सुखाने का समय 4 घंटे. हमारे पास अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार है।

आप त्वरित विधि का उपयोग बिल्कुल नहीं कर सकते हैं, लेकिन इसे कमरे के तापमान पर सुखा सकते हैं। इस मामले में, 4-5 दिन - और अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार है।

अंतिम चरण सूखे छिलके को पीसना होगा। आप यहां कॉफी ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं। पाउडर तैयार है. इसे कसकर बंद अंधेरे कंटेनर में किसी सूखी जगह पर रखें। ज़ेस्ट वाले कंटेनर को अंधेरे में रखा जाना चाहिए।

छीलन के रूप में ज़ेस्ट

पेय पदार्थ बनाने के लिए यह विकल्प अच्छा है। आप चाय बनाते समय संतरे का छिलका मिला सकते हैं। घरेलू टिंचर के लिए स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

संतरे धो लें. छिलका उतार दें. फिर, एक ग्रेटर या चाकू - आपके विवेक पर। अब आवश्यक अंश तक पीस लें। ऊपर बताए अनुसार सुखाएं। सूखे छिलके को कसकर बंद ढक्कन वाले कांच के कंटेनर में रखें। आवश्यकता होते ही हम आवश्यक मात्रा का उपयोग आसानी से कर सकते हैं।

शेल्फ जीवन

परिणामी प्राकृतिक स्वाद और सुगंध योजक का उपयोग दो से चार महीनों के भीतर करना बेहतर है। यह इष्टतम समयभंडारण बहुत पुराना ज़ेस्ट रंग, सुगंध, स्वाद और लाभ खो देता है, चाहे आप इसे रोकने की कितनी भी कोशिश कर लें। लेकिन, ईमानदारी से कहें तो, इस तारीख से पहले इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि आपको भविष्य में उपयोग के लिए घर में बने संतरे के छिलकों का फिर से स्टॉक करना होगा।