महान लोगों की जीवनियाँ. डिब्बाबंद भोजन का आविष्कार और नेपोलियन की सेना का पोषण "दूसरा मोर्चा"

लंबी यात्राओं की मुख्य समस्या लंबे समय से भोजन की कमी रही है; लंबी यात्रा के लिए बड़े भंडार बनाने का कोई मतलब नहीं था - खाना जितनी तेजी से वे खा सकते थे, उससे कहीं ज्यादा तेजी से खराब हो जाता था। सब कुछ बदल गया जब फ्रांसीसी निकोलस एपर्ट ने "एपेराइजेशन" नामक एक प्रक्रिया का आविष्कार किया - जो आधुनिक कैनिंग का प्रोटोटाइप था।

फ्रांसीसी हलवाई, हर्मेटिक खाद्य संरक्षण प्रणाली के आविष्कारक; को उचित रूप से "कैनिंग का जनक" माना जाता है।

1784 से 1795 तक, एपर्ट ने पेरिस में पेस्ट्री शेफ और शेफ के रूप में काम किया। 1795 में, उन्होंने भोजन को संरक्षित करने के लिए विभिन्न तरीकों का प्रयोग करना शुरू किया; उन्होंने सूप, सब्जियां, जूस, डेयरी उत्पाद, जेली, जैम और विभिन्न प्रकार के सिरप के साथ प्रयोग किया। अपर ने अपने उत्पादों को कांच के जार में संरक्षित किया; इन जारों को कॉर्क से सील कर दिया गया, मोम से भर दिया गया और फिर अच्छी तरह उबाला गया। निकोलस को सामान्य विचार बहुत जल्दी मिल गया, लेकिन पूरी तरह से विवरण तैयार करने में बहुत समय लग गया।

1795 में, फ्रांसीसी सेना ने भोजन भंडारण की मौलिक रूप से नई - और, सबसे महत्वपूर्ण, प्रभावी - विधि के लिए 12,000 फ़्रैंक के पुरस्कार की पेशकश की। कुल मिलाकर, अप्पर के प्रयोगों में लगभग 14-15 वर्ष लगे; हालाँकि, इस अवधि के दौरान पुरस्कार लावारिस रहा।

जनवरी 1810 में, हलवाई को लंबे समय से प्रतीक्षित नकद पुरस्कार और सम्राट नेपोलियन बोनापार्ट से व्यक्तिगत रूप से एक पुरस्कार मिला। उसी वर्ष, एपर्ट का काम "द आर्ट ऑफ प्रिजर्विंग एनिमल प्रोडक्ट्स एंड वेजीटेबल्स" ("एल"आर्ट डे कंजर्वर लेस सब्स्टिन्स एनिमल्स एट वेजीटेल्स"), कैनिंग तकनीकों के लिए समर्पित पहली कुकबुक प्रकाशित हुई थी।

पेरिस के पास स्थापित, ला मैसन एपर्ट अपनी तरह का पहला कारखाना था; यह दिलचस्प है कि अपर ने लुई पाश्चर द्वारा आधिकारिक तौर पर यह साबित करने से पहले ही उत्पादन शुरू कर दिया था कि बैक्टीरिया गर्मी से मर जाते हैं। अपने आविष्कार का पेटेंट कराने के बाद, एपर ने डिब्बाबंद उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला का उत्पादन शुरू किया। निकोलस कारखाने में, उत्पाद - मांस और अंडे, दूध और तैयार भोजन - विशेष कंटेनरों में रखे गए थे।

गर्दन वाली बोतलें, जिन्हें पहले से ही सिद्ध योजना के अनुसार सील कर दिया गया था। कॉर्क को एक विशेष क्लैंप का उपयोग करके गर्दन में डाला गया था; इसके बाद बोतल को एक विशेष कपड़े में लपेटकर उबलते पानी में डाल दिया गया। कॉर्क और उत्पाद के बीच हवा की एक छोटी सी परत थी; हालाँकि, बाद में उबालने से वे सभी जीवित चीजें नष्ट हो गईं जो इस परत में हो सकती थीं (साथ ही भोजन में या बर्तन की दीवारों पर भी)। बोतल को "पकाने" के लिए आवश्यक समय एपर द्वारा व्यक्तिगत रूप से निर्धारित किया गया था।

आविष्कारक के सम्मान में, कैनिंग प्रक्रिया को कुछ समय के लिए "एपराइज़ेशन" कहा जाता था; हालाँकि, यह शब्द वास्तव में लोकप्रिय नहीं हुआ। यह प्रक्रिया पाश्चुरीकरण से कुछ अलग थी, जिसका आविष्कार बाद में किया गया था - एपर्ट ने पाश्चर की तुलना में बहुत अधिक खाना पकाने के तापमान का उपयोग किया, जिसका अक्सर प्रसंस्कृत उत्पादों के स्वाद पर सबसे सकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता था।

एपर्ट की विधि इतनी सरल और प्रभावी थी कि इसका प्रयोग पूरे यूरोप में किया जाने लगा। हालाँकि, लंबे समय तक मूल्यांकन एकमात्र तरीका नहीं रहा - पहले से ही 1810 में, ब्रिटिश आविष्कारक (वैसे, फ्रांसीसी मूल के) पीटर डूरंड ने टिन के डिब्बे के उपयोग के आधार पर अपनी खुद की कैनिंग योजना विकसित की। 1812 में, दोनों पेटेंट अंग्रेज ब्रायन डोनकिन और जॉन हॉल द्वारा खरीदे गए थे; दोनों ने मिलकर डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन को बिल्कुल नए स्तर पर पहुंचा दिया। ठीक 10 साल बाद, एपेरिज़ेशन संयुक्त राज्य अमेरिका में आया; वैसे, टिन के डिब्बे वास्तव में बहुत बाद में लोकप्रिय हुए - उन्हें खोलना बहुत मुश्किल था। लंबे समय तक, डिब्बे विशेष रूप से हथौड़े और छेनी से खोले जाते थे। केवल 1855 में, अंग्रेज रॉबर्ट येट्स ने एक कैन ओपनर का आविष्कार किया और आधुनिक दिखने वाले टिन के डिब्बे "लोगों के पास गए।"

निकोलस अपर
निकोलस एपर्ट
जन्म नाम	फादर निकोलस एपर्ट एडियस
जन्म की तारीख	17 नवंबर(1749-11-17 )
जन्म स्थान	चालोन्स-एन-शैम्पेन
मृत्यु तिथि	पहली जून(1841-06-01 ) (91 वर्ष)
मृत्यु का स्थान	मैसी
एक देश
पेशा	हलवाई, आविष्कारक, अभियंता, व्यवसायी
हस्ताक्षर
वेबसाइट	निकोलस एपर्ट को समर्पित वेबसाइट
विकिमीडिया कॉमन्स पर मीडिया फ़ाइलें

अप्पर के आविष्कार ने उन वर्षों में भोजन भंडारण के सामान्य तरीकों - सुखाने और नमकीन बनाना - को बदल दिया। 2009 में, यह आविष्कार ठीक 200 साल पुराना हो गया, क्योंकि 1809 में एपर्ट ने कई प्रयोग करने के बाद, फ्रांसीसी आंतरिक मंत्री को एक पत्र भेजा था जिसमें उन्होंने एक नई विधि - कैनिंग का प्रस्ताव रखा था। 1810 में, निकोलस एपर्ट को नेपोलियन बोनापार्ट के हाथों व्यक्तिगत रूप से आविष्कार के लिए पुरस्कार मिला।

जिस शहर में आविष्कारक की मृत्यु हुई, वहां उसकी एक कांस्य प्रतिमा स्थापित की गई।

अपर का डिब्बा बंद खाना

19वीं सदी के अंत में - 20वीं सदी की शुरुआत में, "एनसाइक्लोपीडिक डिक्शनरी ऑफ ब्रॉकहॉस एंड एफ्रॉन" ने निकोलस फ्रेंकोइस एपर्ट के आविष्कार का वर्णन इस प्रकार किया:

« मांस और सब्जी की आपूर्ति को संरक्षित करने के लिए, एपर तैयार आपूर्ति को सफेद टिन में डालने, उन्हें भली भांति बंद करके सील करने और टिन के आकार के आधार पर, उन्हें 1/2 घंटे से 4 घंटे तक नमक के पानी में उबालने और, उन्हें थोड़ा गर्म करने की सलाह देते हैं। 100°C से अधिक तापमान पर इन्हें इसी रूप में संरक्षित रखें। इस पद्धति का आविष्कार फ़्राँस्वा एपर्ट ने 1804 में किया था; 1809 में उन्होंने इसे पेरिस में कला के प्रोत्साहन के लिए सोसायटी में प्रस्तुत किया, जहां अध्ययन के लिए एक विशेष आयोग नियुक्त किया गया था। किए गए प्रयोगों से साबित हुआ कि निम्नलिखित को 8 महीनों तक पूरी तरह से संरक्षित किया गया था: ग्रेवी वाला मांस, मजबूत शोरबा, दूध, हरी मटर, सेम, चेरी, खुबानी। फ्रांसीसी सरकार ने आविष्कारक को 12,000 फ़्रैंक से सम्मानित किया। पुरस्कार के रूप में इस शर्त के साथ कि वह अपनी पद्धति को विस्तार से विकसित और प्रकाशित करे। 1810 में, निबंध प्रकाशित हुआ था: "लार्ट डी कंजर्वर टाउट्स लेस सब्स्टिन्स एनिमल्स एट वेजीटेल्स" (5वां संस्करण, पेरिस, 1834)। कई लोगों ने अप्पर की तकनीक को थोड़ा बदलने की कोशिश की, अन्य बातों के अलावा, जोन्स, जिन्होंने डिब्बे में धातु की नलियां डालीं, उन्हें एक वायुहीन स्थान से जोड़ा, जिसमें उबलते समय डिब्बे से हवा खींची जाती है; इस विधि का लाभ यह है कि आप मांस को कम उबाल सकते हैं, जिससे यह स्वादिष्ट हो जाता है; लेकिन कम उबालने पर, डिब्बाबंद भोजन खराब तरीके से संरक्षित होता है, और इसलिए जोन्स के सेवन के लाभ बहुत संदिग्ध हैं। आगे के प्रयोगों से अपर के डिब्बाबंद भोजन के फायदे सामने आए, जो समुद्री यात्राओं और यहां तक ​​कि घरों में भी बहुत आम है, जहां डिब्बाबंद मांस का विशेष रूप से सेवन किया जाता है। रिसेप्शन ए क्षय, बैक्टीरिया आदि जीवों के कीटाणुओं के विनाश पर आधारित है। तब तक, यह सोचा गया था कि बासी हवा की ऑक्सीजन के कारण डिब्बाबंद भोजन खराब हो जाता है, और लंबे समय तक उबालने और कार्बनिक पदार्थों के प्रभाव ने इसे कार्बोनिक एसिड में बदल दिया - यह दृष्टिकोण गलत था। बैक्टीरिया को नष्ट करने के लिए लंबे समय तक उबालना आवश्यक है, और इसलिए संरक्षित किए जाने वाले पदार्थों का द्रव्यमान जितना अधिक होगा, उन्हें उतनी ही देर तक उबालना चाहिए»

निकोलस फ्रेंकोइस अपर(फ्रांसीसी निकोलस एपर्ट; 17 नवंबर, 1749, चालोन्स-एन-शैम्पेन, - 1 जून, 1841, मैसी) - डिब्बाबंद भोजन के फ्रांसीसी आविष्कारक, बेंजामिन निकोलस मैरी एपर्ट के भाई।

अप्पर के आविष्कार ने उन वर्षों में भोजन भंडारण के सामान्य तरीकों - सुखाने और नमकीन बनाना - को प्रतिस्थापित कर दिया। 2009 में, यह आविष्कार ठीक 200 साल पुराना हो गया, क्योंकि 1809 में एपर्ट ने कई प्रयोग करने के बाद, फ्रांसीसी आंतरिक मंत्री को एक पत्र भेजा था जिसमें उन्होंने एक नई विधि - कैनिंग का प्रस्ताव रखा था। 1810 में, निकोलस एपर्ट को नेपोलियन बोनापार्ट के हाथों व्यक्तिगत रूप से आविष्कार के लिए पुरस्कार मिला।

जिस शहर में आविष्कारक की मृत्यु हुई, वहां उसकी एक कांस्य प्रतिमा स्थापित की गई।

अपर का डिब्बा बंद खाना

19वीं सदी के अंत में - 20वीं सदी की शुरुआत में, "एनसाइक्लोपीडिक डिक्शनरी ऑफ ब्रॉकहॉस एंड एफ्रॉन" ने निकोलस फ्रेंकोइस एपर्ट के आविष्कार का वर्णन इस प्रकार किया:

"मांस और सब्जी की आपूर्ति को संरक्षित करने के लिए, एपर तैयार आपूर्ति को सफेद टिन में डालने, उन्हें भली भांति बंद करके सील करने और टिन के आकार के आधार पर, 1/2 घंटे से 4 घंटे तक नमक के पानी में उबालने और थोड़ा अधिक गर्म करने की सलाह देते हैं। 100°C से अधिक तापमान पर इन्हें इसी रूप में सुरक्षित रखें। इस पद्धति का आविष्कार फ़्राँस्वा एपर्ट ने 1804 में किया था; 1809 में उन्होंने इसे पेरिस में कला के प्रोत्साहन के लिए सोसायटी में प्रस्तुत किया, जहां अध्ययन के लिए एक विशेष आयोग नियुक्त किया गया था। किए गए प्रयोगों से साबित हुआ कि निम्नलिखित को 8 महीनों तक पूरी तरह से संरक्षित किया गया था: ग्रेवी वाला मांस, मजबूत शोरबा, दूध, हरी मटर, सेम, चेरी, खुबानी। फ्रांसीसी सरकार ने आविष्कारक को 12,000 फ़्रैंक से सम्मानित किया। पुरस्कार के रूप में इस शर्त के साथ कि वह अपनी पद्धति को विस्तार से विकसित और प्रकाशित करे। 1810 में, निबंध प्रकाशित हुआ था: "लार्ट डी कंजर्वर टाउट्स लेस सब्स्टिन्स एनिमल्स एट वीजीटेल्स" (5वां संस्करण, पेरिस, 1834)। कई लोगों ने अप्पर की तकनीक को थोड़ा बदलने की कोशिश की, अन्य बातों के अलावा, जोन्स, जिन्होंने डिब्बे में धातु की नलियां डालीं, उन्हें एक वायुहीन स्थान से जोड़ा, जिसमें उबलते समय डिब्बे से हवा खींची जाती है; इस विधि का लाभ यह है कि आप मांस को कम उबाल सकते हैं, जिससे यह स्वादिष्ट हो जाता है; लेकिन कम उबालने पर, डिब्बाबंद भोजन खराब तरीके से संरक्षित होता है, और इसलिए जोन्स के सेवन के लाभ बहुत संदिग्ध हैं। आगे के प्रयोगों ने अपर के डिब्बाबंद भोजन के फायदे दिखाए, जो समुद्री यात्राओं और यहां तक ​​कि घरों में भी बहुत आम है, जहां डिब्बाबंद मांस विशेष रूप से खाया जाता है। रिसेप्शन ए क्षय, बैक्टीरिया आदि जीवों के कीटाणुओं के विनाश पर आधारित है। तब तक, यह सोचा गया था कि बासी हवा की ऑक्सीजन डिब्बाबंद भोजन को खराब कर देती है, और लंबे समय तक उबालने और कार्बनिक पदार्थों के प्रभाव ने इसे कार्बोनिक एसिड में बदल दिया - यह दृष्टिकोण गलत था। बैक्टीरिया को नष्ट करने के लिए लंबे समय तक उबालना आवश्यक है, और इसलिए संरक्षित किए जाने वाले पदार्थों का द्रव्यमान जितना अधिक होगा, उन्हें उतनी ही देर तक उबालना चाहिए।

निकोलस अपर

रूस पर विजय प्राप्त करने के लिए फ्रांसीसी सम्राट को उनकी आवश्यकता थी।

विचाराधीन व्यक्ति एक रेस्तरां मालिक था। हालाँकि, उन्होंने एक खोज की। हाँ, ऐसा कि मानवता उन्हें कृतज्ञतापूर्वक याद करती है।

उसका नाम निकोलस फ्रेंकोइस एपर्ट था। उन्होंने सम्राट नेपोलियन बोनापार्ट को नवाचार से परिचित कराया। ये दुनिया का पहला डिब्बाबंद भोजन था। यह शब्द लैटिन मूल का है - कॉन-सर्वो, जिसका अर्थ है संरक्षित करना।

चखने के बाद, नेपोलियन ने लाए गए भोजन को मंजूरी दे दी, और कुछ समय बाद एपर्ट को पर्याप्त नकद पुरस्कार, एक पदक और "मानवता का उपकारक" की उपाधि प्रदान की। यह 205 साल पहले - 1810 में हुआ था।

जब सेना मार्च करती है

पेरिस से डेढ़ सौ किलोमीटर दूर चेलोन-सुर-मार्ने शहर के मूल निवासी, वह उत्कृष्ट प्रवृत्ति वाले एक दृढ़ व्यवसायी के रूप में जाने जाते थे। सबसे पहले, अप्पर एक ज़मीन व्यापारी था और उसमें सफल भी था। बाद में वह नेपोलियन की सेना को भोजन की आपूर्ति करने लगा।

यह विशाल, बहुभाषी जनसमूह लगातार युद्ध में था, और उन्हें बहुत अधिक भोजन की आवश्यकता थी। इसके अलावा, अच्छी, उच्च गुणवत्ता। आख़िरकार, नेपोलियन सही था जब उसने कहा था: "एक सेना तब मार्च करती है जब उसका पेट भरा होता है।"

एपर्ट पेरिस चले गए, जहां उन्होंने चैंप्स-एलिसीज़ पर एक छोटा रेस्तरां खरीदा। चीजें आगे बढ़ीं और निकोलस ने एक और प्रतिष्ठान खोला, फिर दूसरा। जनता उनके रेस्तरां में आती थी, सौभाग्य से मेनू उत्कृष्ट था, यहाँ तक कि स्वादिष्ट भी। आगंतुकों में प्रसिद्ध, प्रभावशाली लोग थे। एपर्ट ने लाभदायक संपर्क बनाए और, अपने संबंधों के कारण, स्वयं नेपोलियन के लिए भोजन का आपूर्तिकर्ता बन गया।

अब - अप्पारक की नेपोलियन की ऐतिहासिक यात्रा के बारे में। वह तीन बंद बर्तन लेकर महल में आया। एक के पास कुट्टू के दलिया के साथ मेमना था, दूसरे के पास पका हुआ सूअर का मांस था, और तीसरे के पास आड़ू का मिश्रण था।

सम्राट ने आगंतुक की ओर अविश्वास से देखा। और उन्होंने उसे स्वयं चखना शुरू करने के लिए आमंत्रित किया। फिर उसने कुत्ते को मांस का एक टुकड़ा दिया। यह सुनिश्चित करने के बाद कि भोजन में जहर न हो, नेपोलियन ने स्वयं कांटा उठा लिया।

जेल से दो कदम दूर

सम्राट बहुत देर तक चबाता रहा, फिर भौंहें चढ़ायीं:

मुझे ऐसा लगता है कि आपने पहले बेहतर खाना बनाया है।

क्षमा करें श्रीमान, लेकिन ये व्यंजन छह महीने पहले तैयार किए गए थे...

नेपोलियन बैंगनी हो गया:

क्या आप मेरे साथ मजाक करने की कोशिश कर रहे हैं?!

अपर का दिल बैठ गया. एक और मिनट और उसे एक धोखेबाज़ के रूप में बैस्टिल में फेंक दिया जाएगा। हताशा में उसने कहा:

मैं सच कह रहा हूँ सर! यह डिब्बाबंद भोजन है - दीर्घकालिक भंडारण के लिए बनाया गया भोजन। वे सैन्य अभियान में अपरिहार्य होंगे।

नेपोलियन की आँखें चमक उठीं। उन्हें ऑफर का फ़ायदा समझ आया! महामहिम के सैनिकों को अब प्रावधानों की समस्या नहीं होगी। महान सेना के लिए, जो अच्छी तरह से पोषित और सशक्त भी है, अब से कोई बाधा नहीं होगी!

19वीं सदी के अंत और 20वीं सदी की शुरुआत में रूस में प्रकाशित ब्रोकहॉस और एफ्रॉन के विश्वकोश शब्दकोश में फ्रांसीसी रेस्तरां लेखक की पद्धति के बारे में यहां लिखा गया है:

"अपर अनुशंसा करता है कि मांस और सब्जी की आपूर्ति को संरक्षित करने के लिए... उन्हें भली भांति बंद करके सील करें और उन्हें नमकीन पानी में उबालें... और, उन्हें 100 डिग्री सेल्सियस से थोड़ा अधिक गर्म करने के बाद, उन्हें इसी रूप में संरक्षित करने के लिए छोड़ दें। इस पद्धति का आविष्कार फ़्राँस्वा एपर्ट ने 1804 में किया था; 1809 में उन्होंने इसे पेरिस में कला के प्रोत्साहन के लिए सोसायटी में प्रस्तुत किया, जहां अध्ययन के लिए एक विशेष आयोग नियुक्त किया गया था। किए गए प्रयोगों से साबित हुआ कि निम्नलिखित को 8 महीनों तक पूरी तरह से संरक्षित किया गया था: ग्रेवी वाला मांस, मजबूत शोरबा, दूध, हरी मटर, सेम, चेरी, खुबानी। फ्रांसीसी सरकार ने आविष्कारक को 12,000 फ़्रैंक से सम्मानित किया। पुरस्कार के रूप में इस शर्त के साथ कि वह अपनी पद्धति को विस्तार से विकसित और प्रकाशित करे। 1810 में, निबंध प्रकाशित हुआ था: "एल"आर्ट डे कंजर्वर टाउट्स लेस सब्स्टिन्स एनिमल्स एट वेगे टेल्स" (5वां संस्करण, पेरिस, 1834)..."।

पहले डिब्बाबंद भोजन को शैम्पेन की बोतलों में रखा जाता था। क्यों? सबसे पहले, एपर को ऐसे कंटेनर पसंद थे, और दूसरी बात, मोटा कांच उच्च तापमान पर लंबे समय तक उबलने का सामना कर सकता था।

पहला डिब्बाबंद भोजन उत्तम व्यंजनों जैसा था। ये थे, विशेष रूप से, दम किया हुआ भेड़ का बच्चा, कंसोमे, शैंपेनोन के साथ बीन्स, खरगोश स्टू, पोटोफे सूप - जड़ों और सब्जियों के साथ गोमांस, स्ट्रॉबेरी प्यूरी।

अधूरी उम्मीदें

1812 में, एपर्ट को "मानवता का हितैषी" की उपाधि से सम्मानित किए जाने के दो साल बाद, नेपोलियन के सैनिकों ने रूस पर आक्रमण किया। हालाँकि अभियान सफलतापूर्वक आगे बढ़ा, लेकिन जल्द ही आपूर्ति संबंधी समस्याएँ शुरू हो गईं। भारी आपूर्ति गाड़ियाँ आगे बढ़ती सेनाओं से पीछे रहने लगीं। फ्रांसीसियों ने रूसी किसानों से प्रावधान छीनना शुरू कर दिया, लेकिन उन्होंने भोजन छिपा दिया। सेना आगे बढ़ी, लेकिन सैनिक और अधिकारी बमुश्किल बढ़ते असंतोष को रोक सके...

लेकिन एपर्ट द्वारा आविष्कृत डिब्बाबंद सामान कहां हैं, जिस पर बोनापार्ट इतना भरोसा कर रहे थे? और क्या वे नेपोलियन की सेना में थे? हाँ, लेकिन कम मात्रा में. तथ्य यह है कि डिब्बाबंद भोजन का उत्पादन बहुत महंगा और श्रमसाध्य निकला।

फ्रांस से रूस तक की लंबी यात्रा में बेहतर संरक्षण के लिए भोजन को टिन के डिब्बों में रखा जाने लगा। श्रमिकों ने शरीर, तली और ढक्कन को काटने के लिए विशेष कैंची का उपयोग किया। शव को एक सिलेंडर में लपेटा गया और किनारों पर सील कर दिया गया। इसमें एक तली और एक छेद वाला ढक्कन लगाया गया और सामग्री रखी गई। फिर हवा निकालने के लिए जार को लंबे समय तक गर्म किया गया, जिसके बाद छेद को टिन डिस्क से सील करके इसे फिर से गर्मी उपचार के अधीन किया गया।

कुछ डिब्बों का वजन दस (!) किलोग्राम से अधिक होता था और उन्हें हथौड़े या छेनी से खोलना पड़ता था। यहां तक ​​कि एक धारदार सेना की संगीन ने भी मुश्किल से मदद की। सामान्य तौर पर, नेपोलियन की उम्मीदें पूरी नहीं हुईं...

1812 के देशभक्तिपूर्ण युद्ध के दौरान, रूसियों को फ्रांसीसी कैदियों के बीच अज्ञात सामग्री वाले जार मिले। हालाँकि, रूसी उन्हें खोलने से डरते थे, और वे जहर से नहीं, बल्कि डिब्बाबंद मेंढकों से डरते थे। किंवदंती के अनुसार, "काफिर" ट्राफियों का स्वाद चखने का निर्णय लेने वाले पहले व्यक्ति रूसी सेना के कमांडर-इन-चीफ मिखाइल कुतुज़ोव थे। वह इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि जार में मेंढक का मांस नहीं था, बल्कि पका हुआ मेमना था, और बुरी तरह पकाया नहीं गया था...

"फास्ट" और "बिस्टरो"

एक दिन, सेंट हेलेना से निर्वासित नेपोलियन को डिब्बाबंद भोजन भेजा गया, जिसका स्वाद उसे परिचित लग रहा था। कैदी उदास होकर मुस्कुराया, यह याद करते हुए कि वह कितने अहंकार से विश्वास करता था कि नया भोजन फ्रांस के सैनिकों को उनके हथियारों के करतब में मदद करेगा...

जहां तक ​​अपर का सवाल है, उनके उद्यमों की समृद्धि जारी रही। जब 1814 में रूसी सेना ने पेरिस में प्रवेश किया, तो रेस्तरां मालिक ने अपने सैनिकों और अधिकारियों का इलाज करना शुरू कर दिया। अफवाह यह है कि उद्यमशील निकोलस दुनिया के पहले फास्ट फूड प्रतिष्ठानों के आयोजक बन गए। नाम उसके दिमाग में तब आया जब उसने सुना कि कैसे कोसैक और हुस्सर, प्रतिष्ठान के दरवाजे पर उतर रहे थे, अधीरता से कृपाण और चेकर्स के साथ उसके प्रतिष्ठान के दरवाजे खटखटा रहे थे, और लगातार दोहरा रहे थे: “जल्दी करो! तेज़!"

जल्द ही निकोलस एपर्ट के रेस्तरां में "बिस्त्रो" के संकेत दिखने लगे और सहायक वेटरों ने अपनी प्लेटों में भोजन और शराब की ट्रे के साथ दरवाजे पर ही रूसियों का स्वागत किया।

एक सच्चे व्यवसायी की तरह एप्पर ने अपने उत्पादों का पूरी ताकत से दोहन किया। उन्होंने "बोतलों और बक्सों में विभिन्न खाद्य पदार्थों" की दुकान खोली, कैनिंग साम्राज्य "अपर एंड संस" की स्थापना की...

नवप्रवर्तक नब्बे वर्ष से अधिक समय तक जीवित रहा और अपने पीछे एक उज्ज्वल स्मृति छोड़ गया। फ़्रांस के विभिन्न शहरों में छह दर्जन से अधिक सड़कें एपर्ट के नाम पर हैं! और चालोन-सुर-मार्ने शहर में उस व्यक्ति को समर्पित एक संग्रहालय है जिसने डिब्बाबंद भोजन का आविष्कार किया था।

एपर्ट की मृत्यु के कई वर्षों बाद, 1857 में, लंदन में एक प्रदर्शनी में, नेपोलियन के लिए उनके द्वारा बनाया गया डिब्बाबंद भोजन खोला गया और उसका परीक्षण किया गया। उत्पाद काफी खाद्य पाए गए!

खलेत्सकोव की ओर से शुभकामनाएँ

रूस में डिब्बाबंद भोजन का पहला उल्लेख 1821 की रूसी अभिलेखागार पत्रिका के एक अंक की कुछ पंक्तियों में मिलता है: "अब वे पूर्णता की इस हद तक पहुंच गए हैं कि पेरिस में रॉबर्ट्स से तैयार भोजन भारत भेजा जाता है।" एक नए आविष्कार के कुछ प्रकार के टिन के बर्तन, जहां उन्हें क्षति से बचाया जाता है।

गोगोल का नाटक "द इंस्पेक्टर जनरल", जो पिछली शताब्दी के मध्य 30 के दशक में लिखा गया था, में रूसी कथा साहित्य में डिब्बाबंद भोजन का पहला उल्लेख है: "एक सॉस पैन में सूप सीधे पेरिस से जहाज पर आया;" ढक्कन खोलो - भाप, जो प्रकृति में नहीं पाई जा सकती। खलेत्सकोव ने सेंट पीटर्सबर्ग में अपने जीवन के बारे में बात करते हुए यह बात कही।

...रूस में पहली कैनरी 145 साल पहले - 1870 में सेंट पीटर्सबर्ग में खोली गई थी। इसके संस्थापक, उद्यमी फ्रांज अज़ीबर ने एपर्ट की पद्धति के अनुसार काम किया। उन्होंने ज्यादातर गोमांस को विभिन्न साइड डिशों के साथ टिन में पैक किया।

एक और यादगार तारीख - 140 साल पहले, 1875 में, सैनिकों के राशन में डिब्बाबंद भोजन शामिल किया गया था। सैनिक विशेष रूप से उबले हुए मांस का आदर करते हैं - एक डिब्बे में एक पाउंड मांस (लगभग 400 ग्राम) रखा जा सकता है, जो कि सैनिकों के लिए दैनिक आवश्यकता है। लेबल में उपयोग के लिए सरल निर्देश थे: संगीन से खोलें और गर्म करने के बाद खाएं। लेकिन वार्म-अप के साथ ही अक्सर कठिनाइयाँ उत्पन्न होती थीं। इसके अलावा, युद्ध की स्थिति में, जब दुश्मन से छिपना आवश्यक हो...

1897 में, इंजीनियर एवगेनी फेडोरोव ने एक गर्म टिन कैन पेश किया - इसमें एक डबल तल था, जिसमें पानी और बुझा हुआ चूना रखा गया था। जब तली को घुमाया गया, तो पानी और चूने में रासायनिक प्रतिक्रिया हुई और इस तरह जार गर्म हो गया।

तीसरी महत्वपूर्ण तारीख 1915 है। 100 साल पहले पहली बार डिब्बाबंद भोजन की खेप मोर्चे पर भेजी गई थी. विशेषज्ञों के अनुसार, वे उच्च गुणवत्ता के थे। इसके अलावा, डिब्बाबंद भोजन ने बहुत लंबे समय तक अपने गुणों को बरकरार रखा।

पौष्टिक "दूसरा मोर्चा"

एक समय में, समाचार पत्रों ने प्रथम विश्व युद्ध में भाग लेने वाले आंद्रेई मुराटोव के बारे में लिखा था, जिन्होंने आधी शताब्दी तक प्राप्त डिब्बाबंद भोजन को मोर्चे पर संग्रहीत किया था। 1966 में, उन्होंने "पेट्रोपावलोव्स्क कैनेरी" शिलालेख वाला एक जार लिया। पका हुआ मांस. 1916" कैनिंग उद्योग के अखिल-संघ वैज्ञानिक अनुसंधान संस्थान के लिए। विश्लेषण और चखने से पता चला कि मांस पूरी तरह से संरक्षित था!

उबले हुए मांस के बारे में बोलते हुए, कोई भी मदद नहीं कर सकता लेकिन एक और युद्ध - महान देशभक्तिपूर्ण युद्ध को याद कर सकता है। कुछ ने इसकी कोशिश की है, जबकि अन्य लोग "दूसरे मोर्चे" के बारे में केवल अफवाहों से जानते हैं। यह उन टिन के डिब्बों का विडंबनापूर्ण नाम था जो हमारे सहयोगियों ने प्रचुर मात्रा में यूएसएसआर को भेजे थे।

आप कुख्यात लेंड-लीज़ के प्रति अलग-अलग दृष्टिकोण रख सकते हैं, कथित तौर पर डिब्बाबंद भोजन के साथ हमें भुगतान करने के लिए अमेरिकियों और ब्रिटिशों की आलोचना कर सकते हैं, जर्मनों के साथ निर्णायक, खूनी लड़ाई में शामिल नहीं होना चाहते हैं। लेकिन कितने लोगों को - आगे और पीछे - विदेशी स्टू के डिब्बे द्वारा भूख से बचाया गया!

और आज भी यह उत्पाद बहुत लोकप्रिय है। न केवल दचों में, पदयात्राओं पर, बल्कि सामान्य, शहरी परिस्थितियों में भी। गृहिणी खाना पकाने में अनिच्छुक है, और उसका हाथ क़ीमती जार की ओर बढ़ता है। एक सुगंधित स्टू, और उबले हुए आलू के साथ - एक अच्छी बात!

टैग:( 1749-11-17 )

अप्पर के आविष्कार ने उन वर्षों में भोजन भंडारण के सामान्य तरीकों - सुखाने और नमकीन बनाना - को बदल दिया। 2009 में, यह आविष्कार ठीक 200 साल पुराना हो गया, क्योंकि 1809 में एपर्ट ने कई प्रयोग करने के बाद, फ्रांसीसी आंतरिक मंत्री को एक पत्र भेजा था जिसमें उन्होंने एक नई विधि - कैनिंग का प्रस्ताव रखा था। 1810 में, निकोलस एपर्ट को नेपोलियन बोनापार्ट के हाथों व्यक्तिगत रूप से आविष्कार के लिए पुरस्कार मिला।

जिस शहर में आविष्कारक की मृत्यु हुई, वहां उसकी एक कांस्य प्रतिमा स्थापित की गई।

अपर का डिब्बा बंद खाना

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अपर, निकोलस की विशेषता बताने वाला अंश

हेलेन का चेहरा डरावना हो गया: वह चिल्लाई और उससे दूर कूद गई। उनके पिता के नस्ल का असर उन पर पड़ा। पियरे को क्रोध का आकर्षण और आकर्षण महसूस हुआ। उसने बोर्ड फेंक दिया, उसे तोड़ दिया और खुली बांहों से हेलेन के पास आकर चिल्लाया: "बाहर निकलो!!" इतनी भयानक आवाज में कि पूरे घर ने डरावनी आवाज में यह चीख सुनी। भगवान जानता है कि पियरे ने उस क्षण क्या किया होता
हेलेन कमरे से बाहर नहीं भागी।

एक हफ्ते बाद, पियरे ने अपनी पत्नी को सभी महान रूसी सम्पदा का प्रबंधन करने के लिए अटॉर्नी की शक्ति दी, जो उसके भाग्य के आधे से अधिक थी, और अकेले ही वह सेंट पीटर्सबर्ग के लिए रवाना हो गया।

बाल्ड माउंटेन में ऑस्टरलिट्ज़ की लड़ाई और प्रिंस आंद्रेई की मौत की खबर मिलने के बाद दो महीने बीत गए, और दूतावास के माध्यम से सभी पत्रों और सभी खोजों के बावजूद, उनका शव नहीं मिला, और वह कैदियों में से नहीं थे। उसके रिश्तेदारों के लिए सबसे बुरी बात यह थी कि अभी भी उम्मीद थी कि उसे युद्ध के मैदान में निवासियों द्वारा पाला गया था, और शायद वह अजनबियों के बीच अकेले कहीं ठीक हो रहा था या मर रहा था, और खुद की खबर देने में असमर्थ था। अखबारों में, जिनसे बूढ़े राजकुमार को पहली बार ऑस्टरलिट्ज़ की हार के बारे में पता चला, हमेशा की तरह, बहुत संक्षेप में और अस्पष्ट रूप से लिखा गया था कि रूसियों को, शानदार लड़ाइयों के बाद, पीछे हटना पड़ा और सही क्रम में पीछे हटना पड़ा। इस सरकारी समाचार से बूढ़े राजकुमार को समझ आ गया कि हमारी हार हो गयी। अखबार द्वारा ऑस्टरलिट्ज़ की लड़ाई की खबर प्रकाशित करने के एक हफ्ते बाद, कुतुज़ोव का एक पत्र आया, जिसने राजकुमार को उसके बेटे के भाग्य के बारे में सूचित किया।
"आपका बेटा, मेरी नज़र में," कुतुज़ोव ने लिखा, अपने हाथों में एक बैनर के साथ, रेजिमेंट के सामने, अपने पिता और अपनी पितृभूमि के योग्य नायक के रूप में गिर गया। मुझे और पूरी सेना को खेद है कि यह अभी भी अज्ञात है कि वह जीवित है या नहीं। मैं इस आशा से अपनी और आपकी खुशामद करता हूँ कि आपका बेटा जीवित है, अन्यथा उसका नाम युद्ध के मैदान में पाए जाने वाले उन अधिकारियों में होता, जिनके बारे में दूतों के माध्यम से मुझे सूची दी गई थी।
यह खबर देर शाम को मिली, जब वह अकेले थे. अपने कार्यालय में, बूढ़ा राजकुमार, हमेशा की तरह, अगले दिन सुबह की सैर के लिए गया; लेकिन वह क्लर्क, माली और वास्तुकार के मामले में चुप रहा और हालाँकि वह गुस्से में दिख रहा था, उसने किसी से कुछ नहीं कहा।
जब, सामान्य समय में, राजकुमारी मरिया उसके पास आई, तो वह मशीन पर खड़ा हो गया और मशीन की धार तेज कर दी, लेकिन, हमेशा की तरह, उसकी ओर मुड़कर नहीं देखा।
- ए! राजकुमारी मरिया! - उसने अचानक अस्वाभाविक रूप से कहा और छेनी फेंक दी। (पहिया अभी भी अपने झूले से घूम रहा था। राजकुमारी मरिया को लंबे समय तक पहिये की इस लुप्त होती चरमराहट की याद थी, जो उसके बाद के साथ विलीन हो गई।)
राजकुमारी मरिया उसकी ओर बढ़ी, उसका चेहरा देखा और अचानक उसके भीतर कुछ डूब गया। उसकी आँखों ने साफ़ देखना बंद कर दिया। उसने अपने पिता के चेहरे से देखा, दुखी नहीं, हत्या नहीं की गई, लेकिन क्रोधित और अस्वाभाविक रूप से खुद पर काम करते हुए, कि एक भयानक दुर्भाग्य उसके ऊपर मंडरा रहा था और उसे कुचल देगा, उसके जीवन में सबसे बुरा, एक दुर्भाग्य जो उसने अभी तक अनुभव नहीं किया था, एक अपूरणीय, समझ से परे दुर्भाग्य, किसी प्रियजन की मृत्यु।
- सोम पेरे! आंद्रे? [पिता! आंद्रेई?] - अशोभनीय, अजीब राजकुमारी ने उदासी और आत्म-विस्मरण के ऐसे अवर्णनीय आकर्षण के साथ कहा कि पिता उसकी निगाहें बर्दाश्त नहीं कर सके और सिसकते हुए दूर हो गए।
- खबर मिली. कैदियों में से कोई नहीं, मारे गये लोगों में से कोई नहीं। कुतुज़ोव लिखते हैं, ''वह ज़ोर से चिल्लाया, मानो इस चीख से राजकुमारी को दूर भगाना चाहता हो, ''वह मारा गया है!''
राजकुमारी गिरी नहीं, उसे बेहोशी नहीं आई। वह पहले से ही पीली पड़ गई थी, लेकिन जब उसने ये शब्द सुने, तो उसका चेहरा बदल गया, और उसकी उज्ज्वल, सुंदर आँखों में कुछ चमक उठी। यह ऐसा था मानो आनंद, सर्वोच्च आनंद, इस दुनिया के दुखों और खुशियों से स्वतंत्र, उस तीव्र उदासी से परे फैल गया जो उसके अंदर थी। वह अपने पिता के प्रति अपना सारा डर भूल गई, उनके पास गई, उनका हाथ पकड़ा, उन्हें अपनी ओर खींचा और उनकी सूखी, पापी गर्दन को गले से लगा लिया।