चिकन चखोखबिली स्टेप बाई स्टेप। जॉर्जियाई में चाखोखबिली

किसी भी राष्ट्रीय व्यंजन का एक अनूठा स्वाद और विशेषताएं होती हैं। जॉर्जियाई व्यंजन कई विश्व प्रसिद्ध व्यंजनों से समृद्ध है, लेकिन मैं चाखोखबिली पर विशेष ध्यान देना चाहूंगा। यह व्यंजन फैटी तीतर से तैयार किया जाता है, जिसे घर पर पाला जाता है। चूंकि शहरी क्षेत्रों में तीतर मिलना मुश्किल है, इसलिए आप विकल्प के रूप में चिकन का उपयोग कर सकते हैं। चाखोखबिली मेमने, बत्तख, गोमांस और यहां तक ​​कि टर्की से भी तैयार किया जाता है।

चिकन चाखोखबिली - चरण-दर-चरण क्लासिक रेसिपी

असली चखोखबिली का गुप्त घटक रेगन है, जिसे तुलसी के नाम से जाना जाता है। धनिया के साथ मिलकर यह सुगंधित मसाला पकवान को एक अनोखा स्वाद देता है। जॉर्जियाई व्यंजनों के लगभग हर व्यंजन में सीलेंट्रो का उपयोग किया जाता है।

चाखोखबिली पकाने के लिए आपको मोटे किनारों और तली वाले एक बड़े फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी। आदर्श विकल्प एक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन है। वैकल्पिक रूप से, आप कड़ाही, हंस पैन या डकलिंग पैन का उपयोग कर सकते हैं।

उत्पाद:

• चिकन मांस - 2 या अधिक किलो;
• टमाटर - 5 पीसी;
• प्याज - 5 पीसी;
• लहसुन - 3-5 लौंग;
• तुलसी और सीताफल - 1 गुच्छा;
• बेल मिर्च - 2 पीसी;
• खमेली-सुनेली;
• नमक, गर्म पिसी लाल मिर्च और पिसी लाल शिमला मिर्च।

महत्वपूर्ण! मुर्गे को काटते समय, शव से वसा और कोक्सीजील ग्रंथि को अलग करना आवश्यक है।

चलो खाना बनाना शुरू करें!

1. परोसने के लिए मांस को धोया जाना चाहिए और टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। त्वचा और वसा को छोड़ना सुनिश्चित करें। इसके बाद दोबारा कुल्ला कर लें.
2. मांस को तौलिए से पोंछकर सूखे फ्राइंग पैन में रखें। क्लासिक चाखोखबिली को तैयार करने के लिए किसी वसा या तेल का उपयोग नहीं किया जाता है। यह व्यंजन चिकन की अपनी वसा का उपयोग करके, यानी उसके अपने रस में, तैयार किया जाता है। फ्राइंग पैन में रखे चिकन को ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पकाया जाता है।
3. पके टमाटरों को क्रॉसवाइज काटा जाता है और 3 मिनट के लिए उबलते पानी में डाला जाता है। इस प्रक्रिया के बाद त्वचा को हटाना आसान हो जाएगा। छिले हुए टमाटरों को बहुत बारीक काट लिया जाता है. महत्वपूर्ण! सर्दियों में, ताजे टमाटरों में आवश्यक स्वाद नहीं होता है और इसलिए चाखोखबिली में गाढ़ा टमाटर का पेस्ट मिलाना बेहतर होता है, या इससे भी बेहतर, अपने रस में डिब्बाबंद टमाटर।
4. मांस को 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और फिर पैन में कटा हुआ टमाटर डालें। नमक डालें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
5. प्याज और मिर्च को आधा छल्ले में काटने की जरूरत है। सबसे पहले, डिश में प्याज, हरा धनिया और कटा हुआ रेगन डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद, बेल मिर्च और अन्य सभी मसाले चाखोखबिली में मिलाए जाते हैं। चाखोखबिली का स्वाद तीखा होता है, लेकिन अगर तीखापन आपके स्वाद के अनुकूल नहीं है तो आप हमेशा रेसिपी में समायोजन कर सकते हैं। इस मामले में, केवल सनली हॉप्स जोड़े जाते हैं। महत्वपूर्ण! खाना पकाने के अंत में लाल मिर्च डाली जाती है, क्योंकि इसे उबालने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
6. खाना पकाने की प्रक्रिया के बिल्कुल अंत में, लहसुन को लौंग के रूप में चाखोखबिली में मिलाया जाता है। मांस को लहसुन के साथ पकाने की कोई आवश्यकता नहीं है। बस डिश को पकने का समय दें और आप खाना शुरू कर सकते हैं।

धीमी कुकर में चाखोखबिली

उन लोगों के लिए जो व्यवसाय के सिलसिले में हमेशा जल्दी में रहते हैं, लेकिन साथ ही अच्छे पेटू भी हैं, हम धीमी कुकर में चाखोखबिली की विधि का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। एक मल्टीकुकर आपको स्वाद के घटक को खोए बिना त्वरित गति से व्यंजन पकाने की अनुमति देता है।

उत्पाद:

• हैम - 2 पीसी;
• वनस्पति तेल;
• प्याज - 2 पीसी;
• रेगन और सीलेंट्रो - 1 गुच्छा;
• टमाटर - 3 पीसी;
• लाल बेल मिर्च - 3 पीसी;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• खमेली-सुनेली;
• नमक और मिर्च।

चलो खाना बनाना शुरू करें!

1. आदर्श रूप से, पैरों को 2-3 घंटे तक भिगोना चाहिए। अगर आपके पास बिल्कुल भी समय नहीं है, तो आपको बस इन्हें अच्छी तरह से धोकर हड्डी और मांस के साथ 3-4 टुकड़ों में काट लेना है. मल्टीकुकर को "बेकिंग" पर सेट किया गया है और इस मोड में मांस को 5 मिनट तक तला जाता है। इसके बाद, वनस्पति तेल मिलाया जाता है और चिकन को मल्टीकुकर से निकाल लिया जाता है।
2. प्याज को क्यूब्स में काटा जाता है और उस तेल में पकाया जाता है जिसमें चिकन तला हुआ था। टमाटर को स्लाइस में काटकर प्याज में मिलाया जाता है। 3-4 मिनिट बाद चिकन को तलने के लिए बिछा दीजिए और साथ में आधी रिंग में कटी हुई मिर्च, मसाले और टमाटर का पेस्ट भी डाल दीजिए. यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो आप आधा गिलास पानी मिला सकते हैं। मल्टीकुकर का ढक्कन बंद करना होगा और डिश को "स्टू" मोड में 30-40 मिनट तक पकाना होगा।
3. खाना पकाने के अंत से 5-7 मिनट पहले, डिश में लहसुन की कलियाँ और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

अखरोट और टमाटर के साथ चिकन चाखोखबिली

चिकन से चाखोखबिली पकाने के कई तरीके हैं, लेकिन उनमें से सबसे प्रसिद्ध नट्स और टमाटर वाला चिकन है। उत्पादों का सेट बिल्कुल ऊपर दी गई पहली चाखोखबिली रेसिपी के समान है। आपको बस सूची में एक अखरोट और 50 ग्राम जोड़ना है। मक्खन।

महत्वपूर्ण! खमेली-सनेली को इच्छानुसार मिलाया जाता है, क्योंकि अखरोट, जड़ी-बूटियाँ, मसाले और लहसुन पहले से ही एक उज्ज्वल स्वाद पैलेट बनाते हैं।

चलो खाना बनाना शुरू करें!

1. मांस को काट लें और प्याज के साथ उबाल लें। तलने के लिए वनस्पति तेल के स्थान पर मक्खन का उपयोग किया जाता है। तलने में 10-15 मिनिट लग जाते हैं. यह चिकन पकाने के लिए पर्याप्त है।
2. - इसके बाद चिकन में इतना पानी भरें कि मांस उसके नीचे छिप जाए. 15 मिनट तक पकाएं.
3. टमाटर के साथ नट्स मिलाएं। यह सब एक ब्लेंडर में करना सबसे अच्छा है। परिणामी मिश्रण को शोरबा में डालें और तेज पत्ता डालें। महत्वपूर्ण! सुनिश्चित करें कि टमाटर पके हुए चिकन के साथ शोरबा में मिलाए जाएं।
4. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं और 5-7 मिनट तक उबलने दें। साग और लहसुन डालें। उबलने के बाद पैन या कढ़ाई को बंद कर दें और आंच से उतार लें.

अंडे के साथ चिकन चाखोखबिली

उत्पाद:

• स्तन - 500 ग्राम;
• प्याज - 250 ग्राम;
• टमाटर - 2 पीसी;
• लहसुन - 2 लौंग;
• अंडे - 2 पीसी;
• बे पत्ती - 3 पीसी;
• खमेली सुनेली;
• सूखा पिसा हरा धनिया - 1/2 छोटा चम्मच;
• ताजा धनिया और अजमोद - एक गुच्छा;
• पिसी हुई गर्म मिर्च - 1 चम्मच;
• मक्खन - 70 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• नमक।

खाना पकाने के चरण:

1. खाना बनाना शुरू करने से पहले, स्तनों को मैरीनेट करना होगा। मांस को आधे दिन के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए।
2. मैरिनेड निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जाता है: 3 बड़े चम्मच। नमक और चीनी; 1 छोटा चम्मच। टमाटर का पेस्ट; टमाटर का पेस्ट; लहसुन; बे पत्ती; 1 लीटर पानी.
3. चीनी और नमक को पानी में घोल लें. फिर लहसुन, टमाटर का पेस्ट और तेज पत्ता डालें। परिणामी मिश्रण में मांस को डुबोएं और आधे दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
4. मैरीनेट किया हुआ मांस अब पकाने के लिए तैयार है। सबसे पहले प्याज, टमाटर, हरा धनिया और लहसुन को बारीक काट लीजिये. गर्म फ्राइंग पैन में तेल डालें, चिकन डालें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।
5. - एक फ्राई पैन में प्याज के साथ मिला हुआ मक्खन डालें और 15 मिनट तक भूनें. चिकन और प्याज को हिलाना याद रखें ताकि वे जलें नहीं। - इसके बाद आप इसमें टमाटर डालकर 5 मिनट तक भून सकते हैं. फिर लहसुन, सूखा धनिया और सनली हॉप्स डालें। 5 मिनट के बाद, इसमें फेंटे हुए अंडे डालें, उन्हें अन्य उत्पादों के साथ अच्छी तरह मिलाएं। और 2-3 मिनट और डिश तैयार है. चाखोखबिली को गरमागरम परोसा जाता है और अजमोद और सीताफल से सजाया जाता है।

शराब के साथ चिकन चाखोखबिली

चूंकि जॉर्जिया अपनी वाइन के लिए प्रसिद्ध है, इसलिए उन्हें अक्सर व्यंजनों में जोड़ा जाता है। चाखोखबिली कोई अपवाद नहीं था।

उत्पाद:

• प्याज - 5 पीसी;
• चिकन - 1 टुकड़ा;
• टमाटर - 4 पीसी;
• सूखी सफेद शराब - आधा गिलास;
• धनिया - 1 गुच्छा;
• समुद्री नमक;
• मूल काली मिर्च।

चलो खाना बनाना शुरू करें!

1. मांस को काटें, जैसे-जैसे आप आगे बढ़ें वसा से छुटकारा पाएं। प्याज को बारीक काट लें और चिकन से कटे फैट में भून लें. जब प्याज पारदर्शी हो जाए, तो प्याज को जलने से बचाने के लिए उसमें मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

चाखोखबिली एक सार्वभौमिक व्यंजन है और आप इसमें विभिन्न सामग्रियां मिला सकते हैं।

उत्पाद:

• चिकन - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 2 पीसी;
• टमाटर - 3 पीसी;
• बेल मिर्च - 1 टुकड़ा;
• आधा नीबू;
• लहसुन - 4 लौंग;
• आलू - 3 पीसी;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• ताजा साग - 50 ग्राम;
• मसाले;
• नमक।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक मोटी दीवार वाली कड़ाही में मक्खन रखें और पिघलने तक धीमी आंच पर गर्म करें। - इसके बाद इस तेल में कटे हुए प्याज को भून लें.
2. - तैयार प्याज को एक प्लेट में रखें और टुकड़ों में कटा हुआ चिकन कढ़ाई में डालें. मांस को एक बंद ढक्कन के नीचे 5-10 मिनट के लिए भूनें, जिसके बाद आपको कढ़ाई से चिकन से अलग हुए रस को एक अलग कटोरे में निकालना होगा। अब चिकन को तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक अच्छी तरह से तला जा सकता है.
3. एक कढ़ाई में प्याज़ और मक्खन डालें, नींबू का रस और कुचला हुआ लहसुन डालें। इस संरचना में, मांस 5 मिनट तक पकाया जाता है।
4. इस दौरान टमाटर, आलू, मिर्च और सब्जियों को बारीक काट लें और मांस में मिला दें. अब आप चिकन को तलते समय जो रस निकल गया था उसे मांस और सब्जियों में मिला सकते हैं। स्वादानुसार मसाले और नमक डालें और मध्यम आंच पर डिश को और 10 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, चाखोखबिली में कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। बस, डिश तैयार है. बॉन एपेतीत!

ऐसा माना जाता है कि सफेद सॉस चिकन के लिए आदर्श होते हैं। लेकिन केवल वे लोग ही ऐसा सोचते हैं जिन्होंने असली जॉर्जियाई चाखोखबिली का स्वाद नहीं चखा है। टमाटर सॉस में यह पक्षी किसी का भी दिल जीत लेगा.

साथ ही, यह डिश बहुत ही सरल और किफायती है। यहां चिकन चखोखबिली के सर्वोत्तम विकल्प दिए गए हैं। व्यंजन चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया का वर्णन करते हैं और मूल्यवान अनुशंसाएँ प्रदान करते हैं।

चिकन चाखोखबिली - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

प्रारंभ में, तीतर का उपयोग चाखोखबिली के लिए किया जाता था, लेकिन अब इतना स्वादिष्ट उत्पाद ढूंढना मुश्किल है, इसलिए इसे चिकन से बदल दिया गया है। परंपरागत रूप से, एक शव लिया जाता है। पक्षी को धोया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है या बस जोड़ों में काटा जाता है, फिर आधा पकने तक तला जाता है। फिर इसे अन्य सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है।

चाखोखबिली में और क्या जोड़ा जाता है:

प्याज;

टमाटर, टमाटर सॉस या पास्ता;

बल्गेरियाई और गर्म मिर्च;

मक्खन;

मसाले हमेशा पकवान में जोड़े जाते हैं, पारंपरिक रूप से यह हॉप-सनेली पैकेट से मसाला होता है। लेकिन आप चिकन मिश्रण का विकल्प ले सकते हैं, कुछ जड़ी-बूटियाँ और अदरक मिला सकते हैं। चाखोखबिली में साग अवश्य मिलाना चाहिए: सीताफल, अजमोद, तुलसी, शायद पुदीना की एक टहनी, मेंहदी, अजवायन। लेकिन यह सब खाना पकाने के बाद नहीं डाला जाता है, जैसा कि हम करते हैं, लेकिन अंत से 5-10 मिनट पहले। साग को स्वाद प्रदान करने के लिए उसे अन्य उत्पादों के साथ पकाया जाना चाहिए।

क्लासिक जॉर्जियाई चिकन चाखोखबिली (नुस्खा, रहस्यों के साथ कदम दर कदम)

चिकन से बना जॉर्जियाई चाखोखबिली का एक पारंपरिक संस्करण। नुस्खा में चरण दर चरण बताया गया है कि इसे कैसे बनाया जाए ताकि यह व्यंजन टमाटर में पकाया हुआ साधारण पक्षी न बन जाए। हम चिकन के छोटे-छोटे टुकड़े लेते हैं, हिस्सों से कोई फर्क नहीं पड़ता।

सामग्री

एक किलोग्राम चिकन;

2 बड़ी मीठी मिर्च;

गर्म मिर्च की 0.5 फली;

तीन प्याज;

पाँच टमाटर;

2/3 बड़े चम्मच. एल खमेली-सुनेली;

तुलसी और सीताफल;

लहसुन की पाँच कलियाँ;

50 ग्राम मक्खन.

तैयारी

1. चिकन को धोकर टुकड़ों को नैपकिन से सुखा लें. उन पर नमी नहीं रहनी चाहिए.

2. स्टोव पर एक मोटी दीवार वाला सॉस पैन या बड़ा फ्राइंग पैन रखें, इसे गर्म करें, लेकिन इसमें तेल न डालें।

3. चिकन को अच्छी तरह गर्म सूखी सतह पर रखें। टुकड़ों को दोनों तरफ से हल्का क्रस्ट होने तक लगभग एक-दो मिनट तक भूनें, आंच कम करने की जरूरत नहीं है, आंच तेज ही रखें। पक्षी को उसकी चर्बी में भूनना चाहिए। यदि चिकन छोटा और दुबला है, तो आप थोड़ा मक्खन जोड़ सकते हैं या बस फ्राइंग पैन को चिकना कर सकते हैं।

4. एक दूसरा फ्राइंग पैन लें, उसमें मक्खन डालें, वनस्पति तेल के साथ मक्खन का एक टुकड़ा या उसके मिश्रण का उपयोग करना बेहतर है। चूल्हे पर रखें.

5. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें. मिर्च को लम्बाई में आधा काट लीजिये, अन्दर की सामग्री निकाल दीजिये और आधा छल्ले में भी काट लीजिये.

6. पिघले हुए मक्खन में प्याज डालें, तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें, सूखी सतह पर तले हुए चिकन में डालें।

7. प्याज के बाद पैन में आधा छल्ले में कटी हुई शिमला मिर्च डालें. इसे कुछ मिनट तक पकाएं ताकि सब्जी में अच्छी खुशबू आने लगे. और हम इसे चिकन के ऊपर भी डालते हैं.

8. प्रत्येक टमाटर को क्रॉस से काटें। सभी टमाटरों को एक कटोरे में रखें और केतली से उबलता हुआ पानी डालें। एक मिनट के बाद गर्म पानी निकाल दें, ठंडा पानी डालें और छिलका हटा दें।

9. छिले हुए टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काट लें, ऊपर से चिकन और अन्य सब्जियों के साथ सॉस पैन डालें।

10. सॉस पैन को फिर से आग पर रखें, लेकिन अब इसे ढक दें और धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक पकाएं। जब टमाटर से रस निकलेगा तो ढेर सारी चटनी निकलेगी.

11. अब स्वाद जोड़ना शुरू करने का समय आ गया है। लहसुन को छील कर काट लीजिये. साग और आधी गर्म मिर्च पीस लें। अगर आपको मसालेदार व्यंजन पसंद हैं तो आप पूरी फली ले सकते हैं।

12. चिकन में नमक और सनली हॉप्स मिलाएं. यह मसाला चाखोखबिली को एक विशेष सुगंध देगा।

13. सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं, फिर से ढक दें और चिकन के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। अगर वह घर पर नहीं है तो 10-15 मिनट काफी हैं.

14. अब साग, गर्म मिर्च, लहसुन डालें। हिलाएँ, ढकें और 5-7 मिनट तक पकाएँ ताकि सुगंधित सामग्री पक्षी के साथ अपना स्वाद साझा करें।

15. चाखोखबिली को एक अलग डिश के रूप में या चावल, पास्ता और किसी भी सब्जी के साइड डिश के साथ परोसें।

चिकन और आलू से चाखोखबिली (नुस्खा, चरण दर चरण और विस्तार से)

चिकन चखोखबिली का आलू संस्करण। रेसिपी आपको चरण दर चरण बताती है कि किसी डिश में सब्जियां कैसे और कब डालनी हैं, कौन से मसालों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, और क्या नहीं करना सबसे अच्छा है।

सामग्री

चिकन (छोटा);

प्याज का एक जोड़ा;

लहसुन का सिर (छोटा);

तीन आलू;

100 ग्राम सूखा हुआ मक्खन;

0.5 नींबू;

तीन टमाटर;

शिमला मिर्च;

50 ग्राम ताजा अजमोद, सीताफल और तुलसी की कुछ टहनियाँ;

1 चम्मच। खमेली-सुनेली मसाले;

तैयारी

1. प्याज को बड़े आधे छल्ले में काट लीजिए, सब्जी को ज्यादा काटने की जरूरत नहीं है.

2. एक कड़ाही या सॉस पैन में मक्खन डालें और तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।

3. सभी प्याज को एक कटोरे में निकाल लें, ध्यान रखें कि तेल न फंसे।

4. चिकन को धोइये, काटिये, टुकड़ों को सुखाइये और कढ़ाई में डाल दीजिये. कुछ मिनट तक पकाएं. जैसे ही पक्षी से रस निकलने लगे, ढक दें और लगभग पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

5. कढ़ाई से सारा रस और तेल एक कटोरे में निकाल लें, लेकिन इसे फेंके नहीं, बाद में आपको इसकी जरूरत पड़ेगी। - चिकन को हल्का ब्राउन होने तक फ्राई करें.

6. पहले भूने हुए प्याज को चिकन में लौटा दें।

7. कटा हुआ लहसुन, सनली हॉप्स डालें, मिलाएँ। मसालों की सुगंध बढ़ाने के लिए सभी चीजों को एक-दो मिनट तक एक साथ भूनें।

8. आधा नींबू लें और सारा रस कढ़ाई में निचोड़ लें।

9. आलू को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें. चिकन के साथ कढ़ाई में डालें।

10. शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें और डिश में भी डालें। आप इसे अपनी इच्छानुसार स्ट्रिप्स में काट सकते हैं या क्यूब्स में काट सकते हैं।

11. टमाटरों को क्यूब्स या स्लाइस में काट लें. आप टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालकर उनका छिलका उतार सकते हैं। या बस सब्जियों को आधा काट लें और उन्हें कद्दूकस कर लें। हमने यह सब एक कढ़ाई में डाल दिया।

12. अब हमें चिकन का रस और वसा, जिसे हमने पहले कड़ाही से निकाला था, को कटोरे में वापस करना होगा। और उसी अवस्था में हम चाखोखबिली में नमक मिलाते हैं।

13. ढककर लगभग पन्द्रह मिनिट तक सभी चीजों को एक साथ पकने दीजिये, आलू नरम हो जायेंगे.

14. मिश्रित हरी सब्जियों का एक बड़ा गुच्छा काट लें और डिश में डालें। हिलाना। चाहें तो कटी हुई गर्म मिर्च डालें।

15. चाखोखबिली को ढककर धीमी आंच पर और पांच मिनट तक उबलने दें। अंत में, परोसने से पहले, भोजन को नीचे से उठाने के लिए डिश को अच्छी तरह से हिलाएँ।

धीमी कुकर में सरल चिकन चखोखबिली (टमाटर के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा)

बहुत स्वादिष्ट लेकिन आलसी चिकन चाखोखबिली का एक संस्करण। चरण दर चरण नुस्खा धीमी कुकर में जॉर्जियाई व्यंजन तैयार करने की सभी जटिलताओं का खुलासा करता है। सॉस टमाटर के पेस्ट के साथ तैयार किया जाएगा, यह बहुत उज्ज्वल और समृद्ध हो जाएगा, और अखरोट पकवान को एक विशेष सुगंध देगा।

सामग्री

एक किलोग्राम चिकन;

दो मीठी मिर्च;

आधा गिलास मेवे;

तीन टमाटर;

2 टीबीएसपी। एल टमाटर का पेस्ट;

गर्म मिर्च की फली;

2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल;

लहसुन की चार कलियाँ;

बल्बों की एक जोड़ी;

खमेली-सुनेली के 0.5 चम्मच;

2 टीबीएसपी। एल मक्खन;

तैयारी

1. चिकन को सभी नियमों के अनुसार तैयार करें, मध्यम टुकड़ों में काट लें.

2. मल्टी-कुकर कप को मक्खन के एक छोटे टुकड़े से चिकना करें, बाकी सब कुछ अभी के लिए छोड़ दें।

3. तलने या बेकिंग मोड चालू करें। हम अपने मल्टीकुकर की विशेषताओं को देखते हैं: कुछ लोग मानक प्रोग्राम का उपयोग करके तलना पसंद करते हैं, अन्य बेकिंग पसंद करते हैं।

4. चिकन के टुकड़ों को एक परत में रखें और एक तरफ से करीब पांच मिनट तक भूनें, फिर दूसरी तरफ भी ऐसा ही भूनें. हम ढक्कन बंद नहीं करते.

5. चिकन को मल्टीकुकर से निकालें, बचा हुआ मक्खन डालें और एक-दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें, इसे गर्म होने दें।

6. प्याज को जल्दी से काट लें. यदि सिर बड़े नहीं हैं, तो हम आधे छल्ले बनाते हैं। यदि बल्ब भारी हैं, तो क्वार्टर रिंग्स, यानी स्ट्रॉ का उपयोग करना बेहतर है। गर्म तेल में डालें और पारदर्शी होने तक तलें।

7. शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें और प्याज के गर्म होने पर उन्हें भी मल्टी-कुकर बाउल में डालें।

8. तीखी मिर्च को काट लें, तुरंत डाल दें, स्वाद को डिश में समान रूप से फैलने दें।

9. चिकन को धीमी कुकर में लौटा दें और चाखोखबिली को बिना ढक्कन के उसी मोड में पकाना जारी रखें।

10. टमाटर का पेस्ट डालें और मिलाएँ। यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो इसे दो बड़े चम्मच पानी के साथ पतला कर लें। टमाटर में चिकन मिलाएं और सॉस का रंग गहरा करने के लिए गर्म करना जारी रखें।

11. टमाटरों को जलाकर उनका छिलका हटाया जा सकता है, लेकिन आप उन्हें बस कद्दूकस कर सकते हैं ताकि छिलका आपके हाथों में रहे। सभी चीज़ों को एक मल्टी-कुकर कटोरे में रखें और 0.5 कप उबलता पानी डालें।

12. हम प्रोग्राम को बुझाने वाले मोड में बदलते हैं। चाखोखबिली को ढककर 15 मिनिट तक पका लीजिए.

13. नट्स को पीसने या बस छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है।

14. साग काट लें. हम अजमोद या सीताफल लेते हैं, आप उनमें थोड़ी ताजी या सूखी तुलसी मिला सकते हैं।

15. लहसुन की कलियों को छीलकर काट लीजिये. इसकी मात्रा को समायोजित किया जा सकता है.

16. मल्टी-कुकर सॉस पैन खोलें, डिश में नमक डालें, मेवे डालें, जड़ी-बूटियाँ, तैयार लहसुन डालें और फिर से ढक्कन बंद कर दें।

17. चिकन चाखोखबिली को लगभग दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

सॉस का रंग चमकीला और गाढ़ा बनाने के लिए आप इसमें टमाटर का पेस्ट या साधारण केचप मिला सकते हैं।

यदि चाखोखबिली को ब्रेड करके अनाज के साइड डिश के साथ परोसा जाता है, तो अधिक सॉस बनाना बेहतर होता है। लेकिन इसमें साधारण पानी नहीं, बल्कि टमाटर का रस या शोरबा मिलाना समझदारी है।

चाखोखबिली केवल चिकन ब्रेस्ट से तैयार किया जा सकता है, यह एक आहार विकल्प होगा, लेकिन याद रखें कि चिकन शव के इस हिस्से को लंबे समय तक पकाना या स्टू करना पसंद नहीं है, इस मामले में यह सूखा और सख्त हो जाता है।

चिकन चाखोखबिली राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजन की एक आधुनिक व्याख्या है, जो आहार चिकन मांस, स्वस्थ सब्जियों और कोकेशियान जड़ी-बूटियों की सुगंध का संयोजन है। उपलब्ध उत्पादों और चरण-दर-चरण फ़ोटो से सरल व्यंजन आपको इस क्लासिक व्यंजन को तैयार करने और जॉर्जियाई लहजे के साथ स्वादिष्ट भोजन के साथ अपने सामान्य मेनू में विविधता लाने में मदद करेंगे।

चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ क्लासिक चिकन चाखोखबिली रेसिपी

चाखोखबिली बनाने के लिए आप किसी भी मांस या मुर्गी का उपयोग कर सकते हैं। क्लासिक चाखोखबिली रेसिपी में तीतर के शव का उपयोग किया जाता था, लेकिन समय के साथ इसे अधिक किफायती चिकन से बदल दिया गया। शेष सामग्रियां कई वर्षों तक अपरिवर्तित रहीं और पकवान को एक अनोखा मीठा-मसालेदार स्वाद देती हैं।

सामग्री:

• चिकन - 1 शव;
• टमाटर - 6 पीसी;
• बल्ब - 5-6 पीसी;
• बेर - 200 जीआर;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• सूखी सफेद शराब - 100 मिलीलीटर;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• धनिया का एक गुच्छा;
• उत्सखो-सुनेली मसाला - 1 बड़ा चम्मच;
• 5 मिर्च का मिश्रण;
• गर्म लाल मिर्च - ½ चम्मच;
• वनस्पति तेल और नमक।

तैयारी:

1. पुरानी जॉर्जियाई परंपराओं के अनुसार, चिकन को 17 टुकड़ों में विभाजित किया जाना चाहिए। क्लासिक राष्ट्रीय व्यंजनों का पालन करने वाले रसोइये शव को बिल्कुल समान भागों में विभाजित करते हैं, पंख के सामने के आधे हिस्से, अतिरिक्त त्वचा और पूंछ को हटा देते हैं।

सुनहरे प्याज तलने के लिए चर्बी के टुकड़े छोड़े जा सकते हैं.

2. टमाटर तैयार करें. ऐसा करने के लिए, डंठल काट लें, त्वचा पर क्रॉस से 4 कट लगाएं और उन्हें उबलते पानी में डुबो दें।

बॉस से सलाह ! आप टमाटर को तने की तरफ से कांटे पर चुभा सकते हैं, इसे उबलते पानी में 10-15 सेकेंड के लिए रख सकते हैं और जब छिलका उतर जाए तो टमाटर को कांटे से निकाले बिना ही चाकू से टमाटर का पतला छिलका आसानी से निकाल सकते हैं.

3. आग पर एक सॉस पैन (अधिमानतः मोटे तले वाला) रखें और उसमें सूरजमुखी का तेल डालें।

जॉर्जियाई शेफ सलाह देते हैं! गरम तेल में नमक छिड़कना अच्छा रहेगा, फिर पानी की बूंदों के बड़े छींटे नहीं पड़ेंगे।

4. चिकन के टुकड़ों (बिना ब्रेस्ट के) को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें. जब चिकन तल रहा हो तो उसे ढक्कन से न ढकें!

5. तलने की प्रक्रिया के दौरान, आप मिर्च के मिश्रण से पक्षी को अच्छी तरह से काली मिर्च कर सकते हैं। सुनहरा भूरा क्रस्ट बनने के बाद नमक डालना बेहतर है और तुरंत स्तन के टुकड़े डाल दें! 2-3 मिनट बाद चिकन को हिलाएं और सूखी सफेद वाइन डालें।

6. अब आप डिश को धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे उबलने के लिए छोड़ सकते हैं। इस बीच, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। ऐसा करने के लिए, प्याज को आधे में विभाजित करें और इसे "बट" पर रखें, त्रिज्या को आधा सर्कल में काटें और सुंदर अर्धचंद्र प्राप्त करें।

7. जबकि प्याज चिकन वसा और सूरजमुखी तेल में तला हुआ है, टमाटर को मध्यम स्लाइस में काट लें। चाखोखबिली में वे खट्टी चटनी की भूमिका निभाएंगे जिसमें मसाले घुल जाएंगे और पोल्ट्री के टुकड़े उबल जाएंगे।

बॉस से रहस्य! जब प्याज सुनहरे रंग की अवस्था में पहुंच जाए, तो आपको अपनी इच्छानुसार मक्खन, नमक और काली मिर्च मिलानी होगी!

8. जबकि टमाटर चिकन के साथ पक रहे हैं और प्याज तले हुए हैं, आपको बेर तैयार करने की जरूरत है। इसे थोड़े से पानी के साथ थोड़ा उबालकर छलनी या कद्दूकस से छान लेना चाहिए।

9. उबले हुए चिकन में प्यूरीड प्लम सॉस मिलाएं, मात्रा परिचारिका की इच्छानुसार। एक चम्मच उत्सखो-सुनेली मसाला और तले हुए प्याज भी वहां भेजे जाते हैं।

10. जॉर्जियाई व्यंजन का अंतिम स्पर्श तैयार करें - लहसुन और सीताफल की पत्तियां। हम उन्हें बारीक काटते हैं और तैयार डिश में भेजते हैं, एक चुटकी लाल मिर्च छिड़कते हैं और गैस बंद कर देते हैं।

स्वादिष्ट पारिवारिक दोपहर का भोजन करें!

धीमी कुकर में चिकन से चाखोखबिली

जॉर्जियाई व्यंजन सामग्री और सुगंधित मसालों के संतुलन की विशेषता है। चिकन चाखोखबिली को धीमी कुकर में पकाने में गृहिणी को एक घंटे से ज्यादा का समय नहीं लगेगा। स्मार्ट पैन स्वयं सब कुछ पूरी तरह से पका देगा, और इस समय आप घर के अन्य काम कर सकते हैं या स्वादिष्ट रात्रिभोज के लिए मेहमानों की प्रतीक्षा कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• चिकन पैर - 4 पीसी;
• टमाटर - 5 पीसी;
• गाजर - 2 पीसी;
• प्याज - 2 पीसी;
• शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 4 लौंग;
• अजमोद और डिल - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• मसाले.

तैयारी:

1. हैम के लिए, ड्रमस्टिक को जांघ से अलग करें, अतिरिक्त त्वचा और वसा काट लें।

रसोई की कैंची से चिकन को संभालना बहुत आसान है!

2. पैरों पर नमक डालें और उदारतापूर्वक प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ डालें।

3. चिकन को बिना पानी और तेल के मल्टी कूकर बाउल में रखें। तलने का तरीका और समय चुनें - 30 मिनट। जब पैर पक रहे हों, गाजर को स्ट्रिप्स में, प्याज को पतले छल्ले में काट लें और लहसुन को काट लें।

4. ब्राउन किए हुए चिकन को पलट दीजिए और दूसरी तरफ भी फ्राई कर लीजिए. जब पैर पक जाने के करीब हों, तो कटी हुई गाजर, प्याज और लहसुन डालें। बर्तन को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाएं।

5. इस समय मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें और टमाटर को पतले स्लाइस में काट लें.

यदि टमाटर का छिलका बहुत मोटा है, तो आप उन्हें पहले ही जलाकर छिलका निकाल सकते हैं।

6. डिश में काली मिर्च और टमाटर के टुकड़े डालें, खूब मसाले डालें। शोरबा के लिए, मल्टीकुकर में एक गिलास पानी डालें और ढक्कन के नीचे 20 मिनट तक उबालें।

तैयार पकवान को जड़ी-बूटियों से सजाएँ, मिलाएँ और पकने दें!

टमाटर के पेस्ट के साथ चिकन चाखोखबिली स्टेप बाई स्टेप

दो लोगों के रोमांटिक डिनर के लिए आधा चिकन और कुछ सब्जियाँ पर्याप्त होंगी। इन उत्पादों से आप टमाटर के पेस्ट के साथ चिकन से स्वादिष्ट चाखोखबिली तैयार कर सकते हैं, और तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा तैयारी के चरणों को स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करेगा।

आइए सामग्री तैयार करें:

• चिकन - ½ शव;
• टमाटर - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 1-2 लौंग;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच;
• सफेद शराब - 50 मिलीलीटर;
• गर्म मिर्च की फली;
• वनस्पति तेल, मसाले;
• डिल और अजमोद।

तैयारी:

1. आधे चिकन को भागों में काटें और एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

1. जब तक चिकन भुन रहा हो, प्याज को बारीक काट लें और टमाटर को छील लें. तले हुए टुकड़ों को एक सॉस पैन में डालें, प्याज, मसाले और टमाटर का पेस्ट डालें। सभी चीज़ों को लकड़ी के स्पैटुला से अच्छी तरह मिला लें।

1. उबले हुए चिकन में गर्म मिर्च की एक फली डालें और डिश को पतली वाइन (1*1 वाइन और पानी) से भरें।

आप चाहें तो एक चम्मच सिरका और मिला सकते हैं!

1. टमाटर, लहसुन और जड़ी-बूटियों को मोटा-मोटा काट लें। उन्हें एक-एक करके सॉस पैन में भेजें, मसाले डालें और सुगंधित डिश को हिलाएँ। चलो चखोखबिली को थोड़ा और उबलने दें और गर्म डिश को एक प्लेट में रख दें। बॉन एपेतीत!

आलू के साथ चिकन (चिकन पैर) से चाखोखबिली - एक सरल नुस्खा

आलू के साथ चिकन चाखोखबिली स्वादिष्ट ग्रेवी के साथ एक स्वादिष्ट रोस्ट है। आप इस व्यंजन को जॉर्जियाई रेसिपी के अनुसार 1 घंटे में धीमी कुकर में या मोटी तली वाली कड़ाही में तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 300 ग्राम;
• सेम - 200 ग्राम;
• आलू - 3-4 पीसी;
• शिमला मिर्च और प्याज - 2 टुकड़े प्रत्येक;
• टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम;
• पानी - 200 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 50 ग्राम;
• मसाले और जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी:

1. चिकन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटें, सब्जियों को मध्यम क्यूब्स में काटें। हम फलियों को पहले से भिगोकर उबाल लेते हैं या डिब्बाबंद का उपयोग करते हैं।
2. सभी सामग्री को मल्टी-कुकर कटोरे या सॉस पैन में डालें, टमाटर का पेस्ट, तेल, मसाले डालें और एक गिलास पानी भरें। सभी चीज़ों को लकड़ी या प्लास्टिक के चम्मच से अच्छी तरह मिला लें।
3. आलू को एक ही समय में अन्य सामग्री के साथ लोड किया जा सकता है। मल्टीकुकर में एक छेद वाला एक विशेष कंटेनर रखें। छिलके वाले आलू को बड़े टुकड़ों में काटें, सूखी जड़ी-बूटियाँ, नमक डालें और ढक्कन बंद कर दें। बुझाने का मोड चुनें और 1 घंटे का समय निर्धारित करें

आप एक नियमित सॉस पैन में भी पका सकते हैं, सामग्री को परतों में लोड कर सकते हैं और अंत में ताजा अजमोद के साथ मसाला डाल सकते हैं।

दोपहर के भोजन या पारिवारिक रात्रिभोज के लिए, खाने की मेज को रसदार चाखोखबिली सॉस में स्वादिष्ट आलू से सजाया जाएगा।

मैं चिकन से चाखोखबिली बनाने की वीडियो रेसिपी देखने का सुझाव देता हूँ

जेम्रीलाड मिर्टविट! जॉर्जियाई में यह सुखद भूख है! और फिर मिलेंगे!

चाखोखबिली रंगीन जॉर्जिया का एक स्वादिष्ट राष्ट्रीय व्यंजन है। और जॉर्जियाई लोग मांस और सब्जी सॉस पकाने के बारे में बहुत कुछ जानते हैं! जॉर्जियाई चिकन सत्सिवी, प्रसिद्ध मत्स्वाडी कबाब या खार्चो सूप लें। आज मैं जॉर्जियाई चिकन चाखोखबिली पकाने का प्रस्ताव करता हूँ। प्रारंभ में, यह व्यंजन तीतर से तैयार किया गया था, लेकिन बाद में घरेलू चिकन मुख्य घटक बन गया। पक्षी को छोटे भागों में काटा जाता है, तला जाता है, और फिर सब्जियों के साथ कड़ाही में पकाया जाता है। और यद्यपि तैयार पकवान स्टू की तरह दिखता है, जॉर्जियाई व्यंजनों में इसे, सत्सिवी की तरह, आमतौर पर सॉस कहा जाता है।

चाखोखबिली एक बहुत ही लोकप्रिय व्यंजन है और इसे बनाने की कई विधियाँ हैं। यह यूक्रेनी बोर्स्ट की तरह है - प्रत्येक परिवार के पास तैयारी का अपना, सबसे स्वादिष्ट और सिद्ध संस्करण होता है। इसलिए मैं जॉर्जियाई व्यंजन चाखोखबिली की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी पेश करना चाहता हूं जो मैंने कभी आजमाई है। यह एक क्लासिक चाखोखबिली रेसिपी है, जिसे जॉर्जियाई शेफ द्वारा थोड़ा पूरक किया गया है।

सामग्री (3.5-5 लीटर की क्षमता वाली कड़ाही के लिए):

• 1 बड़ा चिकन (2 किलो);
• 3 बड़े या 6 मध्यम टमाटर (1 किलो);
• 6 मध्यम प्याज (1 किलो);
• 100 मिलीलीटर सूखी सफेद वाइन "चार्डोनेय" या अन्य;
• 150 ग्राम मीठे और खट्टे प्लम (8-9 मध्यम टुकड़े);
• 2 छोटी शिमला मिर्च (200 ग्राम);
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• 30 ग्राम मक्खन;
• 100 ग्राम धनिया या अजमोद;
• 5 ग्राम गर्म लाल मिर्च (1-2 छल्ले);
• 1 छोटा चम्मच। उत्सखो-सुनेली की एक स्लाइड के साथ;
• 1 छोटा चम्मच। इमेरेटियन केसर के ढेर के साथ;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च या मिर्च का मिश्रण;
• नमक स्वाद अनुसार।

जॉर्जियाई चिकन चाखोखबिली पकाना, फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

1. चिकन को अच्छी तरह धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।

पकवान में चिकन की हड्डियों का उपयोग किया जाता है, इसलिए हम खुद को एक तेज चाकू या मांस की कुल्हाड़ी से लैस करते हैं और इसे काटना शुरू करते हैं। हम शव से पंख और पैर अलग करते हैं, जोड़ों को काटते हैं। हमने शव को लंबाई में काटा, इसे पीठ और स्तन में विभाजित किया। हम पीठ का उपयोग नहीं करेंगे, इससे सूप या शोरबा अलग से पकाना संभव होगा।

2. पैरों को 3 भागों में काटें: सबसे पहले, ड्रमस्टिक को जोड़ से अलग करें, फिर जांघ को लंबाई में 2 और भागों में काटें।

3. हमने पंखों को जोड़ों पर काटा, प्रत्येक को 3 भागों में, लेकिन हम केवल 2 भागों का उपयोग करेंगे। हम पंखों की बची हुई कतरनें भी सूप सेट में भेजते हैं। हम शव से वसा काटते हैं - यह तलने के लिए उत्कृष्ट है।

4. चिकन पट्टिका को लंबाई में 2 भागों में काटें, और फिर क्रॉसवाइज कई और भागों में काटें।

5. फ्राइंग पैन में थोड़ा सा गंधहीन वनस्पति तेल डालें और गर्म करें। गर्म तेल में हल्का सा नमक छिड़कें ताकि उसके छींटे कम पड़ें और कटे हुए पैरों और पंखों को फ्राइंग पैन में रखें। हमारा काम चिकन के लिए ऊपर की पपड़ी को पकड़ना है, लेकिन रस नहीं छोड़ना है। इसलिए इसे बिना ढक्कन से ढके तेज आंच पर ही तलें.

6. जब चिकन का मांस स्वादिष्ट सुनहरे क्रस्ट में सेट हो जाए, तो इसे पलट दें और दूसरी तरफ भी तलें।

7. एक बड़ी कड़ाही को वनस्पति तेल से हल्का चिकना कर लें और उसमें तले हुए चिकन के टुकड़े डाल दें। उसी फ्राइंग पैन में जहां पैर और पंख तले हुए थे, अब कटा हुआ चिकन ब्रेस्ट डालें। तथ्य यह है कि सफेद मांस संरचना में बहुत कोमल होता है और गर्मी उपचार के दौरान जल्दी से सेट हो जाता है। इसलिए सफेद मांस के टुकड़ों को तलने में थोड़ा कम समय लगता है.

8. साथ ही तेज आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें.

9. कड़ाही में स्थानांतरण.

10. सूखी सफेद शराब "चार्डोनेय" भरें।

11. चिकन में नमक और काली मिर्च डालें और मिलाएँ। कड़ाही को ढक्कन से ढक दें और चिकन को वाइन में उबलने दें, आंच को मध्यम से थोड़ा कम रखें।

12. फोटो में दिखाए अनुसार टमाटर का छिलका काट लें।

13. टमाटरों को एक गहरे बाउल में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें.

14. आलूबुखारे को एक सॉस पैन में रखें, 0.5 बड़े चम्मच डालें। पानी। चूँकि हम सॉस में सांद्रित बेर का स्वाद चाहते हैं, इसलिए हमें बहुत अधिक पानी मिलाने की ज़रूरत नहीं है। ढक्कन से ढकें और स्टोव पर रखें, आंच को न्यूनतम कर दें। बस मामले में, सुनिश्चित करें कि पानी वाष्पित न हो और बेर जले नहीं।

15. टमाटरों से पानी निकाल दीजिये. सख्त त्वचा को चाकू से हटा दें।

16. छिले हुए टमाटरों को काट लीजिये.

17. इस समय तक, चिकन पहले से ही अच्छी तरह से पक चुका था और शराब की सुगंध से संतृप्त था। टमाटरों को कढ़ाई में रखें, ढक्कन से ढक दें और मध्यम आंच पर धीमी आंच पर पकाएं।

18. बेर नरम हो गया है और थोड़ा सा रस छोड़ रहा है - यह तैयार है.

19. बेर को थोड़ा ठंडा करके छलनी से छान लें. इसे एक तरफ रख दें, हमें थोड़ी देर बाद इसकी आवश्यकता होगी।

20. चखोखबिली के साथ हमारा क्या हाल है? टमाटर पहले ही अपना रस छोड़ चुके हैं, चिकन उसमें उबल रहा है, सब कुछ ठीक है। डिश को हल्के से हिलाएं.

21. जब तक सॉस में उबाल आ रहा हो, मीठी मिर्च तैयार कर लें। हम इसे डंठल और बीज से साफ करते हैं, धोते हैं और स्ट्रिप्स में काटते हैं।

22. प्याज को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें.

23. जिस फ्राइंग पैन में चिकन तला हुआ था, उसमें कटा हुआ चिकन फैट डालें और यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।

24. प्याज़ डालें, एक स्पैटुला के साथ मिलाएं और मध्यम आंच पर आधा पकने तक भूनें।

25. प्याज में 30 ग्राम मक्खन मिलाएं.

26. मक्खन के पिघलने तक हिलाएं और प्याज को आंच से उतार लें.

27. जब हम प्याज तैयार कर रहे थे, सॉस थोड़ा कम हो गया और कुछ तरल वाष्पित हो गया।

28. कढ़ाई में तले हुए प्याज़ डालें.

29. मीठी बेल मिर्च को एक फ्राइंग पैन में आधा पकने तक भूनें।

30. काली मिर्च को कढ़ाई में डालें और धीरे से मिलाएँ।

31. लाल गर्म मिर्च को बहुत बारीक काट लीजिये.

32. कढ़ाई में काली मिर्च डालें. नमक और काली मिर्च चाखोखबिली, इमेरेटियन केसर और उत्सखो-सुनेली डालें।

33. थोड़ा हिलाएं, फिर पहले से मसला हुआ बेर प्यूरी डालें।

34. हिलाएं और आंच को न्यूनतम कर दें।

35. साग काट लें. परंपरागत रूप से, जॉर्जियाई शैली में चाखोखबिली में धनिया मिलाया जाता है। लेकिन इसे सामान्य अजमोद से बदला जा सकता है। लहसुन प्रेस का उपयोग करके लहसुन को निचोड़ें।

36. पुलाव को बर्नर से निकालें और चिकन सॉस में जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें।

37. तुरंत मिलाएं. एक गर्म व्यंजन में, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन अपनी सुगंध प्रकट करेंगे। सॉस को और 10 मिनट के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।

38. जॉर्जियाई चिकन चाखोखबिली तैयार है. लेकिन डिश को साइड डिश के साथ परोसने की सलाह दी जाती है, यह एक बहुत ही स्वादिष्ट विकल्प है, जिसे फोटो में देखा जा सकता है। टमाटर सॉस में कोमल, रसदार और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित चिकन हर किसी के खाने का इंतज़ार कर रहा है! बॉन एपेतीत!

राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजन चाखोखबिली है, जिसकी रेसिपी में बहुत सारी विविधताएँ हैं, वास्तव में, यह मांस और सब्जियों का एक साधारण स्टू है; अपने सरल निष्पादन के कारण, यह व्यस्त आधुनिक गृहिणियों के बीच पसंदीदा बन गया है - इसमें थोड़ा समय लगता है, और परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक है।

जॉर्जियाई में चाखोखबिली

यदि आप पहली बार खाना पकाने का निर्णय लेते हैं, तो यह सबसे पहले किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित बुनियादी नियमों का पालन करना चाहिए:

1. एक क्लासिक व्यंजन के लिए, घरेलू चिकन या अन्य मुर्गे का उपयोग किया जाता है।
2. मांस को ढेर सारे प्याज, लहसुन, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ टमाटर सॉस में पकाकर तैयार किया जाता है।
3. चाखोखबिली के लिए मांस को बिना तेल के सूखी कड़ाही या सॉस पैन में पहले से तला जाता है।
4. कभी-कभी क्लासिक रेसिपी को आलू या अन्य सब्जियों के साथ पूरक किया जाता है।

जॉर्जियाई चिकन चाखोखबिली

निम्नलिखित अनुशंसाएँ आपको यह पता लगाने में मदद करेंगी कि चिकन से चाखोखबिली कैसे पकाई जाती है। ब्रॉयलर पोल्ट्री चुनना बेहतर है, जिसका मांस सर्वोत्तम परिणाम देगा और आपको उत्कृष्ट स्वाद विशेषताओं से प्रसन्न करेगा। यदि ताजा टमाटर उपलब्ध नहीं हैं, तो उन्हें टमाटर के पेस्ट या पानी में पतला सॉस से बदला जा सकता है। 45 मिनट में 4 सर्विंग्स तैयार हो जाएंगी.

सामग्री:

• चिकन - 1 किलो;
• प्याज - 300 ग्राम;
• टमाटर - 400 ग्राम;
• डिल और सीताफल - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी ।;
• जॉर्जियाई अदजिका और सनली हॉप्स - 1 चम्मच प्रत्येक;
• काली मिर्च का मिश्रण, नमक।

तैयारी

1. चाखोखबिली की विधि सरल है। चिकन को भागों में काटा जाता है और गर्म सूखे कंटेनर में ब्राउन किया जाता है।
2. कटे हुए प्याज को वसा में तला जाता है, कुचले हुए टमाटर डाले जाते हैं, भोजन में नमक डाला जाता है, अदजिका, सनली हॉप्स के साथ स्वाद दिया जाता है और ढक्कन के नीचे तब तक उबाला जाता है जब तक कि पक्षी नरम न हो जाए।
3. कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें और अगले 5 मिनट तक गरम करें।

बत्तख चाखोखबिली - नुस्खा

चाखोखबिली, जिसकी रेसिपी आप नीचे सीखेंगे, बत्तख के शव या उसके हिस्से से बनाई जाती है। इस प्रकार के मांस की वसा सामग्री के कारण यह विविधता अधिक उच्च कैलोरी और पौष्टिक है, जो पकवान में शामिल सब्जियों के एक बड़े हिस्से से आंशिक रूप से ऑफसेट होती है। मीठी बेल मिर्च और मिर्च एक विशेष स्वाद जोड़ देंगे। 1.5 घंटे में प्राप्त उपचार से 6 लोगों का पेट भर सकता है।

सामग्री:

• बत्तख - 2 किलो;
• लीक - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 1 किलो;
• शिमला मिर्च - 500 ग्राम;
• धनिया - 1 गुच्छा;
• लहसुन की कलियाँ - 7 पीसी ।;
• उत्सखो-सुनेली, हॉप्स-सनेली, काली मिर्च - 1 चम्मच प्रत्येक;
• नमक।

तैयारी

1. बत्तख को भागों में काटा जाता है और गर्म कड़ाही में रखा जाता है।
2. टुकड़ों को हिलाते हुए भूरा करें, सभी कटी हुई सब्जियाँ और मसाले डालें।
3. मांस के नरम होने तक चाखोखबिली को बत्तख से लगभग एक घंटे तक पकाएं।
4. जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें और थोड़ा और गरम करें।

पोर्क चाखोखबिली - नुस्खा

चाखोखबिली, जिसकी रेसिपी आप आगे सीखेंगे, उसे क्लासिक नहीं कहा जा सकता, क्योंकि इसे सजाने के लिए सूअर का मांस का उपयोग किया जाता है। सिरोलिन मांस और पसलियां दोनों उपयुक्त हैं, जिनका मांस प्रक्रिया के अंत में आपके मुंह में आसानी से पिघल जाएगा। तकनीक पिछली विविधताओं से कुछ अलग है, लेकिन परिणाम कम दिलचस्प नहीं होगा। छह खाने वालों को खाना खिलाने में एक घंटा लगेगा।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• प्याज - 350 ग्राम;
• टमाटर सॉस - 400 ग्राम;
• तुलसी और नमकीन - 0.5 गुच्छा प्रत्येक;
• अजमोद, डिल - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• लहसुन की कलियाँ - 5 पीसी ।;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• काली मिर्च मिश्रण, हॉप्स-सनेली - 1 चम्मच प्रत्येक;
• मिर्च, नमक.

तैयारी

1. सूअर के मांस को भागों में काटा जाता है, सॉस पैन में रखा जाता है और ढक्कन के नीचे 40 मिनट तक उबाला जाता है।
2. फिर बची हुई नमी को वाष्पित करें, मक्खन, कटी हुई सब्जियाँ, सॉस, मसाला डालें और 15 मिनट तक उबालें।
3. साग और लहसुन डालें, पोर्क चाखोखबिली को और 5 मिनट तक उबालें।

मेमना चाखोखबिली

आगे बताया गया है कि मेमने से चाखोखबिली कैसे पकाई जाती है। यह व्यंजन अक्सर आलू मिलाकर तैयार किया जाता है और स्वतंत्र होता है, इसके लिए अतिरिक्त साइड डिश की आवश्यकता नहीं होती है। मुख्य बात यह है कि युवा, ताजा मेमना चुनें, सामग्री के अनुपात और नुस्खा को क्रियान्वित करने की तकनीक का निरीक्षण करें। केवल एक घंटे में आपकी मेज पर 6 लोगों के लिए तैयार दावत होगी।

सामग्री:

• भेड़ का बच्चा - 1 किलो;
• प्याज, आलू, टमाटर - 600 ग्राम प्रत्येक;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - 50 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 3-4 पीसी ।;
• जॉर्जियाई मसाले, नमक, काली मिर्च।

तैयारी

1. मेमने के टुकड़ों को भूरा किया जाता है, सभी सब्जियाँ मिलायी जाती हैं और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है।
2. नमक और मसाला डालें, लहसुन, गर्म मिर्च, जड़ी-बूटियाँ डालें और 5 मिनट तक गरम करें।

जॉर्जियाई गोमांस चाखोखबिली

जॉर्जियाई का एक और रूप गोमांस से बना चाखोखबिली है। इस संस्करण में पकवान सुगंधित, संतोषजनक, पौष्टिक हो जाता है, लेकिन कैलोरी में उतना अधिक नहीं होता, उदाहरण के लिए, बत्तख या वसायुक्त सूअर का उपयोग करते समय। अगर चाहें तो मांस को अन्य सब्जियों के साथ मिलाया जा सकता है, जिससे यह और भी अधिक स्वस्थ और हल्का हो जाएगा। 1.5 घंटे में 6 सर्विंग्स तैयार हो जाएंगी.

सामग्री:

• गोमांस - 1 किलो;
• प्याज - 500 ग्राम;
• टमाटर - 1 किलो;
• अजमोद, तुलसी और सीताफल - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• लहसुन की कलियाँ - 5 पीसी ।;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• जीरा, धनिया, काली मिर्च का मिश्रण - 1 चम्मच प्रत्येक;
• चीनी, नमक.

तैयारी

1. बीफ चाखोखबिली की रेसिपी सरल है। मांस के टुकड़ों को तेल में भूरा करें, कटा हुआ प्याज डालें और 10 मिनट तक भूनें।
2. कुचले हुए टमाटर और मसाले डालें और 1 घंटे के लिए ढक्कन के नीचे डिश को धीमी आंच पर पकाएं।
3. लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें और अगले 5 मिनट तक गरम करें।

जॉर्जियाई शैली में खरगोश से चाखोखबिली

रैबिट चाखोखबिली शायद कोकेशियान व्यंजन की सबसे अधिक आहारीय और स्वास्थ्यप्रद विविधताओं में से एक है। सर्वोत्तम स्वाद विशेषताओं को प्राप्त करने के लिए, शव को सिरका या वाइन के साथ पानी में कई घंटों तक भिगोया जाना चाहिए, और फिर गर्मी का इलाज किया जाना चाहिए। 6 लोगों को जॉर्जियाई स्वाद के साथ स्वादिष्ट रात्रिभोज खिलाने के लिए, आपको भिगोने के समय को छोड़कर, 1.5 घंटे खर्च करने होंगे।

सामग्री:

• खरगोश - 1 किलो;
• प्याज - 500 ग्राम;
• टमाटर प्यूरी - 500 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 2 पीसी ।;
• सफेद या लाल वाइन - 100 मिलीलीटर;
• लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी ।;
• इमेरेटियन केसर, हॉप्स-सनेली, मिर्च - 1/4 चम्मच प्रत्येक;
• जड़ी-बूटियाँ, नमक, वनस्पति तेल।

तैयारी

1. इस मामले में, चाखोखबिली की तैयारी खरगोश को भिगोने से शुरू होती है। भागों को अम्लीय पानी के साथ डाला जाता है और रात भर छोड़ दिया जाता है।
2. टुकड़ों को सुखाया जाता है, तेल के साथ सॉस पैन में रखा जाता है और 10 मिनट के लिए तला जाता है।
3. कटी हुई सब्जियां डालें, प्यूरी बनाएं, वाइन डालें, मसाला डालें और पांच मिनट के बाद ढक्कन से ढक दें।
4. मांस के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।

धीमी कुकर में चाखोखबिली

यदि आपके पास ताजा टमाटर या सॉस नहीं है, तो आप टमाटर के पेस्ट के साथ चिकन से चाखोखबिली बना सकते हैं, और यदि आपके पास मल्टीकुकर है, तो इसकी मदद से इस विचार को लागू करें। पकवान अविश्वसनीय रूप से सुगंधित, समृद्ध और स्वादिष्ट बनता है। मसालों का सेट आपकी पसंद के अनुसार अलग-अलग हो सकता है और अतिरिक्त सब्जी घटकों का उपयोग किया जा सकता है, 1.5 घंटे में 6 सर्विंग्स तैयार हो जाएंगी।