लहसुन: इसे ठीक से संग्रहित करने के सभी तरीके। छिले हुए लहसुन को कैसे स्टोर करें? वसंत तक घर पर लहसुन का भंडारण कैसे करें

सितंबर में बगीचे में अभी भी बहुत काम है, लेकिन सर्दियों के बारे में सोचने का समय आ गया है क्या आप जानते हैं कि लहसुन का भंडारण कैसे किया जाता है? इसकी शेल्फ लाइफ कैसे बढ़ाई जाए ताकि यह सूख न जाए, सड़ न जाए या अंकुरित न हो जाए। लहसुन को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? आप यह सब मेरे प्रकाशन "लहसुन का भंडारण कैसे करें" और लहसुन के भंडारण पर मेरे प्रयोग के परिणामों से सीखेंगे।

यदि आपके पास सब्जी भंडारगृह है, तो वहां लहसुन को -1 से -3 डिग्री के वायु तापमान और 85-90% की आर्द्रता पर संग्रहित करना सबसे अच्छा है। भंडारण में आलू के साथ-साथ लहसुन का भी अच्छा भण्डारण होता है। लेकिन, अगर ऐसा कोई भंडारण नहीं है, तो आप शहर के किसी अपार्टमेंट में लहसुन का भंडारण कर सकते हैं।

यदि निम्नलिखित नियमों का पालन किया जाए तो लहसुन को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है:

• यदि इसे दूर रख दिया जाए इष्टतम समय(लहसुन के सिर पके हुए हैं, लेकिन फटे नहीं हैं),
• यदि यह छाया में अच्छी तरह सूख गया हो,
• यदि केवल बिना क्षति वाले स्वस्थ सिरों को ही भंडारण के लिए चुना जाए।

लहसुन की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, आप निम्नलिखित युक्तियों का उपयोग कर सकते हैं:

• यदि आप लहसुन के नीचे से जड़ें निकालकर मोमबत्ती या गैस की आग से जला देंगे तो ऐसा लहसुन अधिक समय तक अंकुरित नहीं होगा;
• यदि भंडारण से पहले लहसुन को पैराफिन में डुबोया जाए, पैराफिन मोमबत्ती से पिघलाया जाए तो लहसुन लंबे समय तक अपनी लोच बनाए रखेगा और सूखेगा नहीं;
• लहसुन को आटे, नमक, चीनी मिट्टी के बर्तन या कांच के जार में अच्छी तरह से संग्रहित किया जा सकता है।

भंडारण विधि का चुनाव इस पर निर्भर करता है मौसम की स्थिति, जिसमें लहसुन उग आया। पिछली बार, मैंने एक सरल प्रयोग किया - मैंने लहसुन को संग्रहित करने के 4 तरीकों का अध्ययन किया। मैं भंडारण का सबसे अच्छा तरीका जानना चाहता था शीतकालीन लहसुनजो उमस भरी गर्मी में बड़े हुए।

आप इस वीडियो से मेरे प्रयोग के परिणामों के बारे में जान सकते हैं।

ऐसा प्रयोग करने के बाद, मैं विश्वास के साथ कह सकता हूं कि यदि गर्मियों में नमी थी, तो लहसुन को नमक में संग्रहित करना सबसे अच्छा है। नमी को बेहतर ढंग से अवशोषित करता है, लहसुन कम उगता है, 6 महीने तक रसदार और लोचदार रहता है (मेरा प्रयोग सितंबर से मार्च तक चला)।

मुझे वास्तव में यह पसंद है जब रसोई में लहसुन को चोटियों में रखा जाता है, लेकिन, दुर्भाग्य से, मैंने कभी नहीं सीखा कि उन्हें कैसे गूंथना है। पहले, मेरी दादी अन्ना निकोलायेवना ने इसी तरह लहसुन का भंडारण किया था।

वसंत ऋतु तक, अपार्टमेंट में संग्रहीत लहसुन अंकुरित होने लगता है, और लहसुन के बिना न रहने के लिए, मैं पतझड़ में सूखा लहसुन बनाता हूं। मैं लहसुन को प्लास्टिक के टुकड़ों में काटता हूं और 35-40 डिग्री के तापमान पर सुखाता हूं। फिर मैं इसे कॉफी ग्राइंडर के माध्यम से पीसता हूं, पाउडर को छोटे जार में डालता हूं और कमरे में रखता हूं।

बगीचे में लहसुन का भंडारण कैसे करें

यदि आप चाहते हैं कि लहसुन लंबे समय तक संग्रहित रहे, ताज़ा, रसदार और स्वस्थ रहे, तो आप इसे प्लास्टिक की थैली में रख सकते हैं और बगीचे में 30-40 सेंटीमीटर की गहराई तक गाड़ सकते हैं (जमीन होने पर ऐसा करना बेहतर होता है) जमे हुए नहीं)।

लहसुन को फ्रिज में कैसे स्टोर करें?

यदि गर्मी शुष्क है, तो मैं लहसुन को रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर रखकर कांच के जार में संग्रहित करता हूं। इस प्रकार, शीतकालीन लहसुन आमतौर पर वसंत तक संग्रहीत किया जाता है।

कभी-कभी मैं छिले और कटे हुए लहसुन को एक जार और वनस्पति तेल में संग्रहीत करता हूं। मैं यह सुनिश्चित करता हूं कि जार को छेद वाले ढक्कन से ढक दिया जाए ताकि लहसुन सड़ न जाए। यह लहसुन अच्छी तरह से संग्रहित होता है, और तेल एक सुखद लहसुन स्वाद से भरपूर होता है। यह तेल सब्जी सलाद के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग है।

यदि मैं यथासंभव लंबे समय तक लहसुन को संरक्षित करना चाहता हूं, तो मैं इसे भंडारण की इस विधि का उपयोग करता हूं: मैं लहसुन को छीलता हूं, इसे ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीसता हूं और फ्रीजर में जमा देता हूं, बर्फ के कंटेनर का उपयोग करता हूं या बस छोटे प्लास्टिक बैग में रखता हूं, लहसुन के द्रव्यमान को 1 सेंटीमीटर से अधिक की मोटाई में न रखें। जमे हुए लहसुन अपना नुकसान नहीं करता है स्वाद गुणऔर लाभ.

मेरे पाठकों, आज मैंने आपको लहसुन को स्टोर करने के कुछ तरीकों के बारे में बताया और आपने सीखा कि लहसुन को घर पर कैसे स्टोर किया जाता है। मुझे आशा है कि आप लहसुन को संग्रहित करने के अन्य तरीके जानते होंगे, जिनके बारे में आप मुझे मेरे पाठकों के लिए टिप्पणियों में बता सकते हैं।

कई गृहिणियों को लहसुन बहुत पसंद होता है. एक विशिष्ट गंध वाला यह मसाला सभी व्यंजनों को असाधारण रूप से स्वादिष्ट बनाता है। सब्जी में शामिल है एक बड़ी संख्या कीसूक्ष्म तत्व और विटामिन। अपने प्लॉट से अपना पसंदीदा लहसुन काटने के बाद, हर गृहिणी सवाल पूछती है - शहर के अपार्टमेंट में लहसुन को कैसे स्टोर किया जाए? आज हम उन तरीकों के बारे में बात करेंगे जिन्हें कई गृहिणियां व्यक्तिगत रूप से आजमाने में सफल रही हैं, जो उनकी बात साबित होती है उच्च दक्षता.

सब्जियां कई प्रकार की होती हैं. वस्तुतः, निश्चित एवं ज्ञात अनुभवी मालीसंग्रह का समय और विवरण। उदाहरण के लिए, वसंत लहसुन, जिसे कई लोग पसंद करते हैं, ग्रीष्म लहसुन के रूप में भी जाना जाता है। परंपरागत रूप से, ऐसी फसल की कटाई उसके भूखंड से अगस्त के मध्य में की जा सकती है। शीतकालीन फसलें, जिन्हें लोकप्रिय रूप से शीतकालीन फसल भी कहा जाता है, आमतौर पर जुलाई के अंत में काटी जाती हैं। इसके भंडारण की सफलता इस बात पर निर्भर करती है कि सब्जी की कटाई सही तरीके से की गई है या नहीं।

सफाई समय पर होनी चाहिए। कब खोदने का समय आ गया है निचली पत्तियाँखरीदा पीला, शीर्ष जमीन की सतह पर स्थित हैं, और पुष्पक्रम पर सिर न केवल सूखे हैं, बल्कि फटे हुए भी हैं। यदि आप कटाई में देर करते हैं, तो आपके सिर अलग-अलग दांतों में टूट सकते हैं, साथ ही अतिरिक्त जड़ें भी हो सकती हैं। और फिर वे 2 महीने से ज्यादा लेट नहीं पाएंगे. सूखे और गर्म दिनों में फसल की खुदाई की योजना बनाना सबसे अच्छा है। नियोजित फसल से कुछ सप्ताह पहले, क्यारियों में पानी देना बंद कर देना चाहिए।

बल्बों को आमतौर पर फावड़े या पिचकारी से खोदा जा सकता है।इसके बाद, उन्हें इस तरह से बिछाना होगा कि उन्हें ठीक से सूखने का अवसर मिले। यदि आप चाहते हैं कि लहसुन न केवल ठीक से संरक्षित रहे, बल्कि शरीर के लिए उतना ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भी हो तो लहसुन को कम से कम 3 दिनों के लिए धूप में छोड़ दें।

आइए मुख्य मुद्दे पर चलते हैं जो कई लोगों को चिंतित करता है। सर्दियों में एक अपार्टमेंट में लहसुन कैसे स्टोर करें? यदि आप अनुपालन नहीं करते हैं सरल नियमभंडारण से फसल फफूंदीयुक्त हो जाएगी या सड़ जाएगी। शहर के अपार्टमेंट में स्वयं लहसुन का भंडारण करते समय, बल्बों की स्थिति को नियंत्रित करना और साथ ही उनके लिए आवश्यक परिस्थितियाँ बनाना बहुत महत्वपूर्ण है। लोकप्रिय तरीकों में से एक इसे उपयुक्त आकार के नियमित ग्लास जार में रखना है, जिसे ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए।

भूसी को सिर से अलग करना आवश्यक है, लौंग को जार में डालें, फिर उन्हें अच्छी तरह से जमा दें। इसके बाद, आप विकल्पों में से एक का चयन कर सकते हैं। नमक, आटा, तेल डालकर पीस लें. कांच के जार को पहले कीटाणुरहित करके अच्छी तरह सुखा लेना चाहिए। तब आप निश्चिंत हो सकते हैं कि लहसुन फफूंदी से प्रभावित नहीं होगा। तेल अपने स्वाद के अनुसार चुनें. आप जैतून, सब्जी, सन या मक्का का उपयोग कर सकते हैं।

जब आप जार से लौंग निकालेंगे, तो तेल में लहसुन की असामान्य सुगंध आ जाएगी। लहसुन को पाउडर के रूप में जार में संग्रहित करना स्वीकार्य है। इसे बनाने के लिए दांतों को प्लेटों में काटा जाता है और फिर सूखने के लिए ओवन में भेजा जाता है। समय 15 मिनट से अधिक नहीं है. इसके बाद आपको प्लेटों को पीसकर पाउडर बनाना होगा। ऐसा करने के लिए, एक आधुनिक कॉफी ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करें।

नमक के साथ भंडारण

साधारण रसोई के नमक का उपयोग करके लहसुन को दूसरे तरीके से कैसे संरक्षित किया जाए, जो किसी भी स्वाभिमानी गृहिणी की रसोई में होता है? आपको प्लाईवुड बक्से या बड़े पैन लेने की जरूरत है। तली में मोटा सेंधा नमक डालें, लहसुन रखें और ऊपर से नमक की एक और परत से ढक दें। सिरों के बीच के अंतराल को विशेष रूप से सावधानी से भरने की सलाह दी जाती है।

आदर्श रूप से, वे एक-दूसरे को छू नहीं सकते। भंडारण कमरे के तापमान पर होना चाहिए। नमक के कारण, लहसुन अपना उत्कृष्ट स्वाद और मानव शरीर के लिए लाभकारी गुण नहीं खोएगा। यदि कमरे के तापमान पर यह लगभग 4 महीने तक नमक में पड़ा रह सकता है, तो तापमान चुनते समय 0 से -3 - 8 महीने तक की सीमा हो सकती है।

भंडारण के लिए तेल और आयोडीन

सर्दियों की तैयारी करते समय, गृहिणियां कभी-कभी बहुत उपयोग करती हैं असामान्य तरीकेफसल को सुरक्षित रखने के लिए. एक अपार्टमेंट में लहसुन को और कैसे स्टोर करें? रसोई के नमक के अलावा, इस प्रिय सब्जी को अक्सर किसी भी फार्मेसी में बेचे जाने वाले आयोडीन के अतिरिक्त सूरजमुखी या अन्य तेल में स्टोर करना पसंद किया जाता है। अक्सर यह घर पर पहले से ही उपलब्ध होता है। सबसे पहले तेल तैयार कर लेना चाहिए. ताकि यह कंटेनर या फिल्म के अंदर हवा के प्रवेश के खिलाफ एक विश्वसनीय अवरोध पैदा कर सके। इससे भंडारित उत्पाद को खराब होने से बचाया जा सकेगा।

सूरजमुखी के तेल को 2 घंटे तक उबालना चाहिए। जिसके बाद इसमें प्रति 1 लीटर तेल में उत्पाद की 20 बूंदों की दर से आयोडीन मिलाया जाता है। लहसुन के सिरों को सुखाना चाहिए। वे अपरिष्कृत होने चाहिए. फिर, रूई के एक टुकड़े या रुई के फाहे का उपयोग करके, आपको लहसुन के प्रत्येक सिर को अपने द्वारा तैयार किए गए मिश्रण से पोंछना होगा। जब प्रक्रिया पूरी हो जाए तो लहसुन को रख दें खुली जगहअंतर्गत सूरज की किरणें. जब तेल अवशोषित हो जाता है, जिसे सतह पर अपनी उंगलियां चलाकर देखा जा सकता है, तो प्रत्येक नमूने को विशेष क्लिंग फिल्म में लपेटने की सिफारिश की जाती है।

किसी अंधेरी जगह पर स्टोर करें

यह सोचते समय कि सर्दियों में एक अपार्टमेंट में लहसुन को कहाँ रखा जाए, अधिकांश लोग, इस प्रक्रिया की ख़ासियत के बारे में जानते हुए, सब्जी के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह निर्धारित करते हैं। यह एक तहखाना या बेसमेंट हो सकता है, जो अक्सर बहुमंजिला इमारतों के निवासियों के पास होता है।

वहां फसल को अच्छे से संरक्षित क्यों किया जाता है? चूँकि उच्च तापमान इसके लिए हानिकारक होता है, जो फफूंदी या सड़न का कारण बन सकता है। जिसका उल्लेख पहले ही किया जा चुका है। लहसुन को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखने का सबसे आसान तरीका घास वाली लहसुन की पूँछों को गूंथना है। आप सुतली का उपयोग करके ऐसी तात्कालिक चोटी बुन सकती हैं।

इसके बाद, परिणामी ब्रैड्स को बस छत के नीचे या दीवारों पर तय किया जाता है तहखानाया तहख़ाना. कुछ लोग फसल को अंदर रखना पसंद करते हैं लकड़ी के बक्सेया दफ़्ती बक्से. सामान्य तापमान की स्थिति-1-3 डिग्री माना जाता है। उच्च दर पर, यह संभव है कि लहसुन अंकुरित होने लगेगा। और यदि तहखाने या तहखाने में यह -3 डिग्री से कम है, तो फसल जम सकती है। और फिर आपको इसकी उच्च स्वाद विशेषताओं और उत्पाद में पोषक तत्वों के संरक्षण पर भरोसा नहीं करना पड़ेगा।

जैसा कि कई लोगों के व्यावहारिक अनुभव से पता चलता है, फसल को आम तौर पर तहखाने या तहखाने में संरक्षित किया जाता है यदि इसे जाल या नायलॉन स्टॉकिंग्स में रखा जाता है। ऐसे सरल तात्कालिक उपकरणों का उपयोग कई वर्षों से किया जा रहा है। इससे सर्दियों और वसंत ऋतु में विभिन्न व्यंजनों में जोड़ी गई अपनी पसंदीदा सब्जी के स्वाद का आनंद लेना संभव हो जाता है।

वीडियो "अपार्टमेंट में लहसुन बचाएं"

यह वीडियो आपको दिखाएगा कि शहर के अपार्टमेंट में लहसुन को ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए।

प्रस्तावना

मूल्यवान और के बारे में उपयोगी गुणअरे लहसुन तो हर कोई जानता है। और तथ्य यह है कि अगर गलत तरीके से संग्रहित किया जाए तो अधिकांश उपयोगी गुणखो गया, बहुत से लोग नहीं जानते। शीतकालीन लहसुन को संरक्षित करना विशेष रूप से कठिन है। यह वसंत से भी बदतर है, लेकिन यह देता है अद्भुत फसल. इसलिए, हमें यह पता लगाने में कोई परेशानी नहीं होगी कि भंडारण कैसे किया जाए शीतकालीन लहसुनताकि यह लंबे समय तक हमारी सेहत को फायदा पहुंचा सके।

समय पर कटाई - शीतकालीन लहसुन का सफल भंडारण

शीतकालीन लहसुन की कटाई करते समय समयबद्धता उतनी ही महत्वपूर्ण है जितनी कि इसे रोपते समय। यह इस बात पर निर्भर करता है कि फसल कब काटी जाएगी और कितने समय तक चलेगी। मुख्य कार्य इसे बहुत जल्दी या देर से एकत्र करना नहीं है। इसलिए, कुछ संकेतों पर ध्यान देना उचित है जो परिपक्वता की विशेषता बताते हैं।

पके, कटाई के लिए तैयार लहसुन के पत्ते पीले होते हैं।इसके शीर्ष अब इतने स्थिर नहीं हैं और, मूल रूप से, सभी लेट गए हैं। यदि आप कंद खोदते हैं, तो कटाई के लिए तैयार लहसुन की भूसी पतली और सूखी होनी चाहिए। इन संकेतों पर ध्यान देने के बाद, आप शीतकालीन लहसुन की कटाई शुरू कर सकते हैं।

अक्सर परिपक्वता की आवश्यक डिग्री जुलाई में आती है। शुष्क मौसम चुनने के बाद, हम कटाई शुरू करते हैं। इस ऑपरेशन से पहले कोई बात नहीं हो सकती. इसके लिए कार्य दस्तानों और एक कांटे की आवश्यकता होगी। पिचफ़र्क के साथ जमीन में खुदाई करके, ध्यान से सिर हटा दें, उन्हें नुकसान न पहुँचाने की कोशिश करें। कटी हुई फसल को सुखाना चाहिए।

शीतकालीन लहसुन का भंडारण - प्रारंभिक कार्य

सब्जियों और शीर्षों को कम से कम 5 दिनों तक सुखाया जाता है। उन्हें बाहर या सूखे, हवादार क्षेत्र में रखें। यह महत्वपूर्ण है कि फसल को भीगने न दें। उचित सुखाने के बाद, आप शीर्ष को ट्रिम करना शुरू कर सकते हैं। इस स्तर पर, यह तय करना पहले से ही आवश्यक है कि आप इसे कैसे बचाने की योजना बनाते हैं। चुनी गई भंडारण विधि के आधार पर, तने को छोटा या लंबा छोड़ा जाता है। और जड़ों को मानक के रूप में काट दिया जाता है - एक छोटी पूंछ छोड़कर।

शीर्ष काटते समय, आपको प्रत्येक शीर्ष का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना चाहिए। सभी क्षतिग्रस्त बल्ब इसके लिए अनुपयुक्त हैं दीर्घावधि संग्रहण. उन्हें तुरंत हटा देना चाहिए और खाना पकाने में उपयोग करना चाहिए। अधिक पके बल्बों के साथ भी ऐसा ही किया जाना चाहिए। आप इन्हें इनके टूटे हुए दांतों से पहचान सकते हैं।. लंबी अवधि के भंडारण के लिए, बिना किसी नुकसान के केवल उच्च गुणवत्ता वाले, समय पर काटे गए फल ही छोड़ें।

शीतकालीन लहसुन का भंडारण कैसे करें - तरीके और रहस्य

हर किसी के पास अच्छे बेसमेंट या भंडारण कक्ष नहीं होते। कई लोग, अपनी फसल काट चुके हैं, उन्हें अपने अपार्टमेंट में इसे संग्रहीत करने के तरीकों की तलाश करने के लिए मजबूर हैं। आइए शीतकालीन लहसुन के भंडारण के लिए कई विकल्पों पर विचार करें। जिनके पास तहखाने हैं, उन्हें इस बात की ज्यादा चिंता नहीं होगी कि शीतकालीन लहसुन को ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए। यहाँ सब कुछ सरल है - उसके लिए इष्टतम तापमानभंडारण 2-4 डिग्री, और यह बिल्कुल वही तापमान है जो बेसमेंट में निर्धारित किया गया है।

सिरों को झाड़ू या चोटियों में बांधा जा सकता है (इस मामले में, पूंछों को लंबा छोड़ा जाता है), या उन्हें बक्सों या बक्सों में रखा जा सकता है और फसल को भंडारण में रखा जा सकता है। यह उन लोगों के लिए अधिक परेशानी वाली बात है जिनके पास तहखाना नहीं है। आइए देखें कि शीतकालीन लहसुन को गर्म कमरे में कैसे संग्रहीत किया जाए। यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि यह भंडारण विधि बदतर है, लेकिन एक विकल्प के रूप में संभव है। सर्दियों के लहसुन को रेफ्रिजरेटर के सब्जी डिब्बे में संग्रहीत करना सबसे प्रभावी है। ऐसा करने के लिए इसे प्राकृतिक घने कपड़े में लपेटा जाता है।

भोजन की तैयारी अपनी प्रासंगिकता नहीं खोती है। तकनीकी प्रगति के बावजूद और नवीनतम प्रौद्योगिकियाँखाद्य क्षेत्र में, हम अभी भी अचार और संरक्षित, डिब्बाबंद और ताज़ी सब्जियाँ पसंद करते हैं। खासकर लय के बाद से आधुनिक जीवनखरीदारी के लिए हमेशा समय नहीं बचता और घरेलू सामान बहुत काम आता है। ठीक है, यदि नुस्खा में केवल दो-चार कलियों की ही आवश्यकता हो तो आप लहसुन की एक गांठ के लिए बाजार तक नहीं दौड़ सकते! छिले हुए लहसुन को अगली बार के लिए सुरक्षित रखना अधिक सुविधाजनक है। तीखी गंध को परेशान न होने दें - यदि आप छिले हुए लहसुन को सही तरीके से संग्रहित करते हैं तो यह मौजूद नहीं रहेगी।

साबुत लहसुन को स्टोर करना अधिक सुविधाजनक और आसान है, आप इसे पूरी सर्दियों के लिए स्टॉक कर सकते हैं और इसके बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। लेकिन अगर आप कुछ नियम जानते हैं तो आप छिले हुए लहसुन को सर्दियों के लिए भी बचाकर रख सकते हैं। हमारी दादी-नानी ने इस कार्य को आसानी से पूरा किया, और हम रसोई उपकरणों के मालिकों के रूप में एक विशेषाधिकार प्राप्त स्थिति में हैं। छिले हुए लहसुन को रेफ्रिजरेटर में रखने से आसान क्या हो सकता है! हालाँकि, सभी युवा गृहिणियाँ इसमें भी सफल नहीं होती हैं। और हम पहले से ही उनकी सर्वोत्तम मदद करने के लिए दौड़ रहे हैं प्रभावी नुस्खेघर पर लहसुन का भंडारण.

क्या छिले हुए लहसुन को स्टोर करना संभव है? छिला हुआ लहसुन कितने समय तक चलता है?
विभिन्न सब्जियों की भंडारण क्षमता और स्थितियाँ सीधे उनकी संरचना पर निर्भर करती हैं। बेतरतीब ढंग से कार्य न करने और प्रौद्योगिकी के सार को समझने के लिए, आइए जानें कि लहसुन का शेल्फ जीवन क्या निर्धारित करता है। इससे आपको भंडारण के लिए उपयुक्त लहसुन की कलियाँ और कलियाँ चुनने और खरीदने में मदद मिलेगी:

• लहसुन को वर्ष में दो बार लगाया और काटा जाता है, तदनुसार वसंत और शीतकालीन लहसुन के बीच अंतर किया जाता है। ठंड के मौसम में उगने वाला और वसंत ऋतु में काटा जाने वाला शीतकालीन लहसुन आमतौर पर नए ठंडे मौसम तक नहीं टिकता है। इसलिए, सर्दियों के लिए ताजा वसंत लहसुन को संरक्षित करना बेहतर है।
  
• लहसुन की रासायनिक संरचना अत्यंत समृद्ध है। पौधों के फाइबर के अलावा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिजलहसुन में जैविक रूप से सक्रिय एस्टर और फाइटोनसाइड्स होते हैं जिनमें शक्तिशाली एंटीसेप्टिक और एंटीफंगल प्रभाव होते हैं। यह गुण न केवल लहसुन का संरक्षण सुनिश्चित करता है, बल्कि इसे अन्य उत्पादों के भंडारण के लिए एक प्राकृतिक परिरक्षक भी बनाता है।
  
• ताजा, उच्च गुणवत्ता वाला लहसुन खराब होने की बजाय मुरझाने और/या सूखने की अधिक संभावना है, और इसे भंडारण करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। ताजा लौंग को केवल रेफ्रिजरेटर या अलमारी में रखने का कोई मतलब नहीं है, जहां वे लंबे समय तक नहीं रहेंगे और जल्द ही पिलपिला और अनुपयोगी हो जाएंगे।
  

यदि आप निकट भविष्य में इसका उपयोग कर रहे हैं तो आप छिले हुए लहसुन को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। ऐसे में उम्मीद करें कि लहसुन की विभाजित कलियां सिर्फ 3-4 दिनों तक ही ताजी रहेंगी। लहसुन का एक पूरा सिर कुछ महीनों तक अच्छी स्थिति में रहेगा। लेकिन अगर आपको लहसुन को पूरी सर्दी के लिए सुरक्षित रखना है तो यह भी बहुत कम है।

सर्दियों में छिले हुए लहसुन को कैसे स्टोर करें?
साबुत लहसुन का भंडारण करना फायदे का सौदा है। लेकिन हम आसान तरीकों की तलाश नहीं कर रहे हैं, और अच्छी, ताजी, लेकिन पहले से ही कटी हुई सब्जियों को फेंकना अफ़सोस की बात है। और उन्हें फेंकें नहीं: पहले उन्हें किसी न किसी रूप में सहेजने का प्रयास करें:

1. आटे के साथ जार में लहसुन।तैयार करना आवश्यक मात्रा कांच का जार, सबसे आम, प्लास्टिक या स्क्रू-ऑन ढक्कन वाले। जार को उबलते पानी या गर्म भाप से माइक्रोवेव या ओवन में कीटाणुरहित करें, सुखाएं और ठंडा करें। लहसुन को जार के निचले भाग में रखें और ऊपर से सूखा आटा छिड़कें, यह सुनिश्चित करते हुए कि इसमें कीड़े नहीं लगे हैं। वैसे, लहसुन को स्टोर करने का यह तरीका आटे को स्टोर करने का भी काम करता है, क्योंकि लहसुन के फाइटोनसाइड्स इसे कीटों से मज़बूती से बचाते हैं। जार को ढक्कन से बंद करें और कमरे के तापमान पर या थोड़ा ठंडे स्थान पर सूखी जगह पर रखें।
   
2. नमक के साथ ताजा लहसुन.पकाया और/या समुद्री नमक- एक प्राकृतिक परिरक्षक जो लहसुन की ताजगी और सभी गुणों को बरकरार रखता है। इसे स्टोर करने के लिए आपको एक खाद्य भंडारण बॉक्स या कंटेनर की आवश्यकता होगी जो साफ और छेद रहित हो। कंटेनर के निचले हिस्से को मोटे नमक की परत से ढक दें, लहसुन को नमक के ऊपर कसकर रखें, और लहसुन के ऊपर थोड़ा और नमक डालें। जैसे ही डिब्बा भर जाए, लहसुन और नमक की वैकल्पिक परतें डालें। फिर इसे सूखी पेंट्री में रख दें या किसी कोठरी में रख दें, अगर वहां मौजूद वर्कपीस नमी और उच्च तापमान से क्षतिग्रस्त नहीं होंगे।
   
3. तेल में लहसुन की कलियाँ।सबसे कठिन, लेकिन सबसे स्वादिष्ट और परिष्कृत तरीका। विभाजित और पूरी तरह से छिले हुए लहसुन के लिए आदर्श। आपको फिर से एक रोगाणुहीन जार की आवश्यकता होगी, साथ ही इसकी मात्रा के अनुरूप मात्रा की भी आवश्यकता होगी वनस्पति तेल(सूरजमुखी, जैतून या कोई अन्य)। लहसुन की कलियों को एक जार में रखें और तेल से भर दें। यदि चाहें तो सूखी जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और/या अन्य मसाले मिलाएँ। आवश्यकतानुसार तेल लगी स्लाइसें निकालें और उन्हें साफ करने में समय बर्बाद किए बिना उपयोग करें। बचा हुआ तेल तीखी सुगंध प्राप्त कर लेगा और एक उत्कृष्ट सलाद ड्रेसिंग बन जाएगा।
   
4. शराब में मसालेदार लहसुन.भूमध्यसागरीय व्यंजनों की थीम पर एक बदलाव: छिलके वाली लहसुन की कलियाँ रखें कांच की बोतलबहुत संकीर्ण गर्दन के साथ और पूरी तरह से सूखी शराब से भरें, लाल या सफेद, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। इस औषधि को बोतल पर ढक्कन लगाकर रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना होगा। वाइन को प्राकृतिक बिना पतला सिरके से बदला जा सकता है, लेकिन इस मामले में, पकाते समय, मैरिनेड के तीखेपन और मजबूत स्वाद को ध्यान में रखें।
   
5. लहसुन नमकताजा लहसुन की तेज सुगंध के साथ एक सार्वभौमिक मसाला के रूप में उपयोगी। इसे बनाने के लिए छिले हुए लहसुन को सुखा लें और किसी के साथ काट लें सुविधाजनक तरीके से(ब्लेंडर, कॉफी ग्राइंडर या बस में तेज चाकू). कटे हुए लहसुन के प्रत्येक चम्मच के लिए, 1 बड़ा चम्मच नमक और कोई भी सूखी जड़ी-बूटियाँ (डिल, तुलसी, अजवाइन, आदि) लें, सब कुछ मिलाएं और एक छलनी के माध्यम से सब कुछ एक साथ पास करें या अपने हाथों से अच्छी तरह से रगड़ें। कसकर बंद ढक्कन वाले सूखे जार में स्टोर करें।
   
6. जमे हुए लहसुन.आप लहसुन की साबुत और कटी हुई दोनों कलियाँ जमा कर सकते हैं। एक साफ फ्रीजर बैग, विशेष कंटेनर या खाना पकाने वाली पन्नी इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है। इसमें लहसुन डालकर डिब्बे में रख दें फ्रीजरसबसे कम तापमान के साथ. आवश्यकतानुसार, अलग-अलग कलियाँ निकालें और उन्हें डीफ्रॉस्ट करें या जमे हुए लहसुन के द्रव्यमान से एक बार में थोड़ा सा तोड़ लें।
   

लहसुन की प्यूरी छिलके वाले लहसुन को संरक्षित करने का एक तरीका है, लेकिन यह कच्चे माल के रूप में लहसुन की तुलना में अधिक पकी हुई चटनी है। हालाँकि, किसी भी स्थिति में इस नुस्खे को बचाकर रखें। छिली हुई लहसुन की कलियों को ब्लेंडर या क्रशर का उपयोग करके पीसकर पेस्ट बना लें। एक मिक्सर बाउल में रखें और उसमें दोगुना अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल डालें। चिकना होने तक मिलाएं और प्यूरी को रेफ्रिजरेटर में रखें। तेल जम नहीं पाएगा, इसलिए लहसुन की प्यूरी हमेशा उपयोग के लिए तैयार रहेगी।

छिले हुए लहसुन को ठीक से कैसे स्टोर करें?
वर्णित विधियां सरल लगती हैं, लेकिन यदि आप अनजाने में छिलके वाले लहसुन के भंडारण के कुछ नियमों का उल्लंघन करते हैं तो वे काम नहीं कर सकते हैं। इनमें से बहुत सारे नियम नहीं हैं, लेकिन हर गृहिणी को इन्हें जानना चाहिए:

• केवल त्रुटिहीन उच्च गुणवत्ता का उत्पादन करें और ताजा लहसुन, सड़ांध, सड़ांध और/या अन्य क्षति के संकेतों के मामूली संकेत के बिना।
  
• यहां तक ​​कि ठीक से तैयार किया गया लहसुन भी गर्मी में खराब हो सकता है, इसलिए नियमित रूप से इसकी स्थिति की जांच करें और बिना किसी अफसोस के, उन कलियों को फेंक दें जिनमें फफूंद से क्षति के लक्षण दिखाई देते हैं।
  
• ताजा, जमे हुए लहसुन को अंदर न रखें प्लास्टिक बैगया हवा की पहुंच के बिना कमरे के तापमान पर फिल्म। ऐसी स्थितियों में, संक्षेपण जल्दी से फिल्म पर जमा हो जाएगा, जिससे मोल्ड के विकास को बढ़ावा मिलेगा।
  

इन सावधानियों के अनुपालन से आप सर्दियों में छिले हुए लहसुन को सुरक्षित रख सकेंगे और इसके लाभकारी गुणों को नहीं खोएंगे, जो सर्दी और तीव्र श्वसन संक्रमण के खतरे के दौरान बहुत महत्वपूर्ण हैं। इसे हमेशा अपने घर में रहने दें स्वस्थ लहसुन, जो बीमारियों, बुरी शक्तियों और किसी भी दुर्भाग्य से रक्षा करेगा। स्वस्थ रहो!