अपने आप खीरे उगाते समय, सब्जी उत्पादकों को अक्सर फलों में अप्रिय कड़वाहट की समस्या का सामना करना पड़ता है। समस्या यह है कि ये मांगलिक पौधे हमारी कठोर जलवायु परिस्थितियों के अनुकूल नहीं हैं। खीरे की मातृभूमि गर्म भारत है, जहां उष्णकटिबंधीय जंगलों में पकने पर, पौधों को पर्याप्त मात्रा में नमी प्राप्त होती है और चिलचिलाती धूप से प्राकृतिक आश्रय मिलता है।

हमारी तनावपूर्ण जलवायु परिस्थितियों (तापमान में अचानक परिवर्तन, गर्मी, नमी की कमी) के कारण फल कड़वे हो जाते हैं, यही कारण है कि वे कुकुर्बिटासिन नामक पदार्थ का स्राव करते हैं, जो मुख्य रूप से खीरे के छिलके में केंद्रित होता है।

बिना कड़वाहट वाली किस्में

उन्नत प्रौद्योगिकियों और प्रजनकों के काम के लिए धन्यवाद, खीरे के बीज खरीदना संभव है जो कड़वे नहीं होंगे, भले ही उनकी देखभाल की स्थिति आदर्श न हो। यह परिणाम एक जीन की शुरूआत के माध्यम से प्राप्त किया गया था जो कुकुर्बिटासिन की रिहाई को दबा सकता है।

• तितली;
• दृश्य;
• व्यापार;
• स्टेपी;
• बोआ;
• तिखोनोव्स्की;
• शंघाई.

ग्रीनहाउस और ग्रीनहाउस अधिक उपयुक्त हैं:

• कार्निवल;
• जड़ें;
• चीनी;
• लाल पंचकोना तारा;
• ग्वोज़देवा;
• नासामोंटे;
• तुरुप का पत्ता।

बिना कड़वाहट के सलाद की भी किस्में हैं:

• चतुर्भुज;
• हरमन;
• प्रतिष्ठा;
• एडम;
• फ़िडगेट;
• हार्मोनिस्ट;
• लिलिपुटियन;
• क्लाउडिया;
• बेरेन्डे।

सफेद फल वाली किस्मों का स्वाद सुखद होता है:

• दुल्हन;
• गोरा;
• तीन सफेद चादरें.

ताजे खीरे से कड़वाहट कैसे दूर करें

यदि फसल को बचाना संभव न हो सका प्रतिकूल परिस्थितियाँऔर फल कड़वे निकले, परेशान मत होइए। ऐसे कई तरीके हैं जो कड़वाहट से छुटकारा पाने में मदद करेंगे।

1. फल का छिलका सबसे कड़वा होता है, आप इसे आसानी से हटा सकते हैं और खीरे को काट कर खा सकते हैं। दुर्भाग्य से, यह विधि है बड़ी कमी, त्वचा में इस सब्जी में निहित विटामिन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा होता है, जो आपको पर्याप्त नहीं मिलेगा।
2. आप रगड़ने की विधि का उपयोग कर सकते हैं। धुले हुए खीरे के अंत भाग को काटकर फल के कटे भाग पर रगड़ना आवश्यक है। इस बिंदु पर सफेद झाग दिखाई देने लगेगा, जब यह कम हो जाए तो आप रगड़ना बंद कर सकते हैं। तथ्य यह है कि झाग बनने के साथ ही सब्जी से कुकुर्बिटासिन निकल जाता है।
3. भिगोने की विधि. आपको खीरे के बटों को काटने और फलों को पानी से भरने की जरूरत है, इसे समय-समय पर 12-24 घंटों के लिए बदलते रहें।
4. सबसे अचूक तरीका है सब्जियों को मैरीनेट करना। ताप उपचार के दौरान कुकुर्बिटासिन नष्ट हो जाता है।

कड़वाहट के कारण

अच्छी और स्वादिष्ट फसल उगाने के लिए, आपको खीरे की देखभाल के लिए कई नियमों का सख्ती से पालन करना होगा, आपको फलों में कड़वाहट के मुख्य कारणों को खत्म करना होगा:

प्रकाश व्यवस्था का उल्लंघन

खीरे को सीधी धूप से नुकसान होता है। इससे बचने के लिए आप शेडिंग नेट का इस्तेमाल कर सकते हैं और इसे बेड पर लगा सकते हैं।

याद रखें, पर्याप्त नहीं सूरज की रोशनीकड़वाहट भी पैदा हो सकती है.

थर्मल शासन का उल्लंघन

खीरे को 20-28 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर उगाना सबसे अच्छा है। समस्या यह है कि यदि आप घर के अंदर सब्जियाँ उगाते हैं तो तापमान को प्रभावित करना बहुत आसान होता है, जबकि बाहर उगाते समय ऐसा करना लगभग असंभव होता है।

आप निम्नलिखित तरीकों से तापमान कम कर सकते हैं:

• सीधी हवाई पहुंच प्रदान करना;
• ग्रीनहाउस में चाक के घोल का छिड़काव ( सफेद रंगदर्शाता सूरज की किरणें);
• सुबह पौधे को भरपूर पानी दें।

तापमान बढ़ाने के लिए आप इसका सहारा ले सकते हैं:

• फिल्म के साथ अतिरिक्त कवर स्थापित करना, एक वायु अंतराल बनाना;
• मिट्टी को एक गहरे रंग की फिल्म से ढक दें जो गर्मी को आकर्षित करेगी।

खीरे को अत्यधिक गर्मी से बचाने के लिए आप क्यारियों को ढक सकते हैं गैर-बुना सामग्री, और बनाने के लिए उठाएँ हवा के लिए स्थान. किसी भी परिस्थिति में बिस्तरों के सिरों को ढका नहीं जाना चाहिए!

तापमान समायोजित करते समय, याद रखें कि अचानक तापमान परिवर्तन का पौधों पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है।

अनुचित पानी देना

इसके अलावा, अगर पौधों में पर्याप्त पानी नहीं होगा तो फल कड़वे हो जाएंगे, लेकिन आपको इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए।

जब बीज अंकुरित होने लगें, तो आप पौधों को फूल आने तक सप्ताह में 2 बार पानी दे सकते हैं। अंडाशय दिखाई देने के बाद आपको ऐसा हर दिन करना चाहिए। में गर्म मौसमछिड़काव गतिविधियाँ सुबह और शाम (ऊपर से पानी का छिड़काव) करना महत्वपूर्ण है। यदि ठंड और बरसात है, तो पंक्तियों के बीच जल निकासी खांचे बिछाने लायक है।

अनुपयुक्त मिट्टी

खीरे को ऐसी मिट्टी में नहीं उगाना चाहिए जिसमें मिट्टी और रेत की मात्रा अधिक हो। अम्लता को तटस्थ रखना बेहतर है। उर्वरकों का परिचय बहुत है महत्वपूर्ण बिंदुबढ़ते समय, लेकिन एक सीमा है - यह ताजा खाद. इसे पेश करना सख्त मना है। इस तरह के उर्वरक से पौधों की जड़ें सड़ सकती हैं।

नाइट्रोजन, कैल्शियम और पोटेशियम युक्त उर्वरकों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। आप मिट्टी में खाद, चूरा और ढीली सामग्री मिला सकते हैं, इससे इसकी वायु क्षमता बढ़ जाएगी। पहली बार निषेचन पौध को पतला करने के बाद किया जाना चाहिए, इसे पूरी अवधि में 5-6 बार करने की सलाह दी जाती है।

यह प्रश्न नया नहीं है, लेकिन चूंकि बागवानों को अक्सर एक वर्ष से अधिक समय से इसका सामना करना पड़ता है, इसलिए खीरे में कड़वाहट की उपस्थिति के कारणों और इसे रोकने की संभावनाओं को एक बार फिर से समझाना समझ में आता है।
फलों में कड़वाहट पैदा करने वाले पदार्थ कुकुर्बिटासिन (खीरे के सामान्य लैटिन नाम से लिया गया) की अधिकता विभिन्न प्रतिकूल मौसम स्थितियों या बढ़ती अवधि के दौरान पौधों की देखभाल के नियमों के घोर उल्लंघन के कारण होती है।
खीरे में जटिल कार्बनिक पदार्थों - ग्लूकोसाइड्स की उपस्थिति, जिसमें कुकुर्बिटासिन शामिल है, एक जैविक पैटर्न के कारण होता है। पौधों की वृद्धि और विकास, उनके फलों के निर्माण और भरने के लिए सामान्य (इष्टतम) परिस्थितियों में, ये पदार्थ स्वाद में प्रकट नहीं होते हैं। लेकिन पौधों के जीवन में जितनी अधिक गंभीर गड़बड़ी होती है, फलों में कड़वाहट जमा होने की संभावना उतनी ही अधिक होती है।
खीरे की फसल और सब्जी उत्पादकों के साथ काम करने वाले वैज्ञानिक आमतौर पर खीरे में कड़वाहट की अभिव्यक्ति पर ज्यादा ध्यान नहीं देते हैं। पूरा मामला संकेतित घटना के संदर्भ और इसकी घटना के लिए सूक्ष्म जलवायु कारणों की एक सूची तक सीमित है - तापमान और आर्द्रता, प्रकाश, आदि। यह स्थिति आंशिक रूप से इस तथ्य से उचित है कि उत्पादन और प्रायोगिक कार्य में खीरे की कड़वाहट अत्यंत दुर्लभ है। इसके अलावा, यह कीट-परागित खीरे की विशेषता है, और उत्पादन में मुख्य उत्पाद पार्थेनोकार्पिक (स्व-परागण) खीरे हैं। वैज्ञानिक बागवानों की शिकायतों और जरूरतों को छोटे स्तर का और स्थानीय मानकर उन पर कम ध्यान देते हैं। पौधों में किसी भी जटिल कार्बनिक पदार्थ, जिसमें कड़वे पदार्थ भी शामिल हैं, के बनने के रास्ते और तरीके इतने बहुआयामी हैं कि इस लेख में उनका पता नहीं लगाया जा सकता है। लेकिन पौधों की शारीरिक स्थिति पर विभिन्न गड़बड़ी के परिणामों का पता लगाना संभव है। खीरे की फसल के जीव विज्ञान का ज्ञान, इसके साथ काम करने का अनुभव और सामान्य ज्ञान बताता है कि फल की कड़वाहट तीन मामलों में ध्यान देने योग्य हो सकती है: ए) एक या अधिक के प्रभाव में निर्दिष्ट पदार्थ की सामग्री में वृद्धि के साथ प्रतिकूल कारकसीधे तौर पर; बी) जब ये कारक फलों में स्वाद बनाने वाले पदार्थों (चीनी, एसिड, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, आदि) को कम कर देते हैं, या उनके अनुपात को बदतर के लिए बदल देते हैं; ग) जब दोनों मामले एक साथ घटित हों।
आइए कुछ नकारात्मक कारकों के परिणामों पर विचार करें। खीरे की जड़ों की मिट्टी को अधिक सुखाने से पानी और खनिज भोजन को अवशोषित करने वाले जड़ के बालों की तत्काल और बड़े पैमाने पर मृत्यु हो जाती है। कम पानी में भोजन कम होता है। और पत्तियों से नमी का वाष्पीकरण कम नहीं होता है। पत्ती मुरझाने की स्थिति तक निर्जलित हो जाती है। पत्ती का प्रकाश संश्लेषक कार्य तेजी से कम हो जाता है, और मुरझाई हुई पत्तियाँ- जम जाता है. पत्तियों से फलों और जड़ों तक कार्बनिक पदार्थों का बहिर्गमन रुक जाता है। फल नहीं भरता, उसके पकने में देरी होती है।
जब मिट्टी में पानी भर जाता है, तो जड़ों में ऑक्सीजन की कमी हो जाती है। यदि मिट्टी में बहुत अधिक नमी है तो पौधे इसका उपयोग नहीं कर सकते हैं। यही बात खाद्य तत्वों की अधिकता के साथ भी होती है। इसके अलावा, पौधों के कार्यों की अव्यवस्था भी उसी श्रृंखला का अनुसरण करती है। विकास के लिए आवश्यक मिट्टी और हवा के तापमान की निचली सीमा पर, पौधों का विकास रुक जाता है। इसमें फलों की वृद्धि को रोकना या कड़वाहट सहित कम व्यावसायिक गुणों वाले फलों का बनना भी शामिल है।
दिन के समय उच्च हवा का तापमान, जो अतिरिक्त सौर विकिरण या वेंटिलेशन की कमी के कारण होता है, पौधों को तीव्रता से पानी को अवशोषित और वाष्पित करने और पत्तियों को नुकसान पहुंचाने का कारण बनता है। यह किस्म की विशिष्ट समय अवधि के भीतर फलों के निर्माण में भी योगदान नहीं देता है।
खीरे के पौधों पर प्रतिकूल प्रभाव उनकी वृद्धि में मंदी के माध्यम से सीधे फल की गुणवत्ता को प्रभावित करता है। इसके परिणामस्वरूप, फलों में नाइट्रेट के संचय में परिवर्तन हो सकता है और शुष्क पदार्थ और विटामिन के संचय में कमी आ सकती है। ऐसे प्रभावों की अवधि के दौरान, कच्चे फलों को हटाना आवश्यक है।
उन किस्मों के संबंध में जो फलों की कड़वाहट के प्रति अधिक संवेदनशील हैं, यह सलाह दी जाती है कि एक किस्म को दूसरी किस्म से प्रतिस्थापित करके स्वयं का परीक्षण करें जो फल में समान है। यदि नई किस्म के फलों की उतनी ही देखभाल न की जाए
उनका स्वाद कड़वा होगा, पिछली किस्म को दोष दिया जाएगा; यदि कड़वाहट फिर से प्रकट होती है, तो माली को दोषी ठहराया जाता है कि वह नहीं जानता कि उचित विकास की स्थिति कैसे बनाई जाए। आप डंठल से सटे खीरे के फल का एक तिहाई या एक चौथाई भाग (यहां कड़वाहट अधिक आम है) और छिलका छीलकर कड़वाहट से छुटकारा पा सकते हैं। बीज पैकेट या किस्म की सूची पर दिए गए निर्देश यह संकेत दे सकते हैं कि दी गई किस्म का फल कड़वाहट के अधीन नहीं है। ऐसे बीज उन लोगों को खरीदने चाहिए जिनके पास कड़वे खीरे उग आए हैं।
फलों की कड़वाहट से छुटकारा पाने के लोक उपचारों में शहद, दूध में बीजों का उपचार करना, मलाई रहित दूध से पौधों पर छिड़काव करना आदि तकनीकें शामिल हैं।
अंत में, मैं एक उत्तरी शौकिया माली के शब्दों को उद्धृत करना चाहूंगा। खीरे के फलों की कड़वाहट से छुटकारा पाने के तरीकों के बारे में एक अखबार की चर्चा में भाग लेते हुए उन्होंने कहा: “यदि आप चार नियमों का पालन करते हैं, तो खीरा कड़वा नहीं होगा।
पहला: कोई छायांकन नहीं - अधिक प्रकाश।
दूसरा: कम नाइट्रोजन.
तीसरा: परागण के क्षण से खीरे को 12 दिनों से अधिक समय तक बेल पर न रखें।
चौथा: समय पर पानी देना। यह आवश्यक है। और खीरे मीठे होंगे.
इन शब्दों में न केवल एक अनुभवी व्यक्ति का ज्ञान है, बल्कि खीरे की फसल उगाने के लिए कृषि प्रौद्योगिकी की मुख्य शर्त भी है।
ई. फ़ोफ़िलोव,
रूस के सम्मानित कृषिविज्ञानी
साप्ताहिक समाचार पत्र "गार्डनर" से सामग्री

खीरे कड़वे क्यों होते हैं? यह सवाल देश के घरों के कई मालिकों को चिंतित करता है व्यक्तिगत कथानक. और ये बात समझ में आती है. आप कोशिश करें, इसकी देखभाल करें, इसे पानी दें। और मेज पर परोसने के लिए कुछ भी नहीं है: खीरे को अपने मुँह में डालना असंभव है। यह कड़वा क्यों है? इसके बारे में क्या करना है?

खीरे में कड़वाहट के कारण

फलों में कड़वाहट जमा होने के कारण:

वंशानुगत प्रवृत्ति. हां हां। खीरे का स्वाद मुख्य रूप से किस्म पर निर्भर करता है। ऐसी पौधों की प्रजातियाँ हैं जिनमें आनुवंशिक स्तर पर कड़वाहट बढ़ गई है। ये हमारी दादी-नानी को ज्ञात किस्में हैं। पर आधुनिक मंचपौधे उगाने के विकास में, प्रजनक स्वाद का ध्यान रखते हैं।

इसलिए, डच किस्मेंकभी कड़वा नहीं होगा. ये लंबे खीरे हैं जो सबसे पहले सब्जी की दुकानों की अलमारियों पर दिखाई देते हैं। उनके पास अनाज कम है. प्रत्येक सब्जी आमतौर पर पॉलीथीन में लपेटी जाती है।

गलत बीज संग्रह. कुछ बागवान खीरे के बीज खुद ही इकट्ठा करना पसंद करते हैं। सब्जी के "सही" भाग से बीज निकालना महत्वपूर्ण है। यह खीरे के अगले भाग की लंबाई का लगभग दो-तिहाई है। पीछे का हिस्सा("बट") को फेंक देना चाहिए। इससे एकत्रित किये गये बीजों से कड़वे फल प्राप्त होते हैं।

खीरे उगाने की शर्तों का पालन करने में विफलता. खीरे कड़वे हो जाते हैं जब अनुचित पानी देना. बहुधा। यदि किसी पौधे में नमी की अत्यधिक कमी है, तो वह अपने फलों के मीठे स्वाद का आनंद नहीं ले पाएगा।

वैसे, लंबी ठंडी बारिश के बाद खीरे भी कड़वे हो जाते हैं। मुख्य कारण यह है कि पौधे को ठंडा पानी पसंद नहीं है। इसे गर्म पानी से सींचने की जरूरत है। प्रचुर मात्रा में - जड़ पर. और छिड़काव विधि से - पत्तियों पर। गर्म मौसम में प्रतिदिन सुबह और शाम पानी पिलाया जाता है। दिन के दौरान पौधों पर स्प्रे करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि नमी की बूंदें सूरज की किरणों को पत्तियों की ओर आकर्षित करेंगी (एक आवर्धक कांच की तरह)। तुम जल जाओगे.

फसल को कैसे सुरक्षित रखें?

यदि पहली फसल आपको इसके स्वाद से प्रसन्न नहीं करती है, तो तुरंत बचत के उपाय करें स्वाद गुणअन्य फल:

1. पौधे को अधिक बार पानी दें। खीरे के नीचे की मिट्टी हमेशा नम होनी चाहिए, लेकिन गीली नहीं। अत्यधिक नमीजड़ों के सड़ने का कारण बनेगा। विशेष ध्यानहरी वृद्धि के निर्माण की अवधि के दौरान पानी देना चाहिए।

2. फल को अधिक बढ़ने न दें. लंबे समय तक मदर प्लांट पर बैठने से कड़वाहट जमा हो जाती है। इष्टतम आवृत्ति हर दो से तीन दिन में एक बार होती है।

3. किस्म का चयन सावधानी से करें. आधुनिक संकर प्रकार के खीरे पर करीब से नज़र डालें। उच्च गुणवत्ता वाली किस्में पकने पर कड़वाहट पैदा नहीं करतीं।

4. उर्वरकों के बारे में मत भूलना.

कड़वे खीरे को फेंकना शर्म की बात है, लेकिन उन्हें खाना असंभव है। ऐसी स्थिति में क्या करें?

फसल बचाने के पारंपरिक तरीके:

1) खीरा खाने से पहले उसका छिलका काट लें. ताजा. कड़वा स्वाद जितना अधिक तीव्र होगा, उतनी ही अधिक त्वचा को काटने की आवश्यकता होगी। यह वह छिलका है जिसमें सभी लाभकारी पदार्थ मौजूद होते हैं। इसके अलावा, ऐसे रूप में जो हमारे शरीर द्वारा यथासंभव पूर्ण और आराम से अवशोषित हो जाता है। अगर खीरा मीठा है तो उसे छीलने की जरूरत नहीं है.

2) खीरे को पतला छील लें, टुकड़ों में काट लें, ऊपर से नमक छिड़कें और पानी से ढक दें। दो से तीन घंटे तक खड़े रहने दें. नमकीन पानीसब्जी से कड़वाहट निकाल देगा. निर्धारित समय के बाद इसे छान लें। अन्य सब्जियाँ जोड़ने और अनसाल्टेड सलाद ड्रेसिंग डालने की सलाह दी जाती है। आप अकेले खीरे नहीं खा पाएंगे, क्योंकि वे बहुत नमकीन होते हैं।

3) यह विधि पिछली विधि के समान है। हम केवल सूखी विधि का उपयोग करके कड़वाहट निकालेंगे। खीरे को दो हिस्सों में काट लीजिए और नमक डाल दीजिए. एक या दो घंटे बाद नमक को पोंछ लें। यह विधि बहुत कड़वे खीरे के लिए उपयुक्त नहीं है।

4) कड़वे फलों से हल्का नमकीन खीरा बनाने के लिए निम्नलिखित विधि का प्रयोग करें. खीरे को दोनों तरफ से काट कर ठंडे पानी में डाल दीजिये. उन्हें लगभग एक दिन तक भिगोना चाहिए। कड़वाहट दूर हो जाएगी.

5) सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाते समय कड़वाहट से डरने की जरूरत नहीं है। कार्बनिक अम्ल और एक बड़ी संख्या कीनमक कड़वे स्वाद का मुकाबला करता है। साथ ही ताप उपचार, जो सारी कड़वाहट को ख़त्म कर देता है।

अगर आपके सामने एक या दो कड़वे खीरे आ जाएं तो परेशान न हों। आप इसे संभाल सकते हैं.

खीरे उगाना काफी मुश्किल काम है. अच्छी स्वादिष्ट फसल पाने के लिए आपको कड़ी मेहनत करने की ज़रूरत है। ऐसा होता है कि आपको बगीचे में कड़वे खीरे मिल सकते हैं। खीरा कड़वा क्यों होता है और इससे बचने के लिए क्या करें, पढ़ें यह लेख।

कड़वे खीरे

तस्वीर
कड़वे खीरे- यह कई बागवानों के लिए एक समस्या है। यह कितना आपत्तिजनक हो सकता है. आप बढ़ते हैं और बढ़ते हैं, लेकिन अंत में आपको बेस्वाद, कड़वी फसल मिलती है जिसे खाना बिल्कुल असंभव है। यह बहुत अप्रिय हो सकता है जब इतना कड़वा फल गलती से सलाद में मिल जाए... ऐसा अन्याय क्यों होता है?

खीरे कड़वे क्यों होते हैं?

कड़वे खीरेअक्सर हमारे बिस्तरों में दिखाई देते हैं। यह मुख्य रूप से गलत खेती व्यवस्था के कारण है। खीरे कड़वे क्यों होते हैं? कई सब्जी उत्पादक यह सवाल पूछते हैं। फल में कुकुर्बिटासिन जैसे पदार्थ के जमा होने के कारण कड़वाहट का आभास होता है। यह पदार्थ पौधों की वृद्धि के लिए प्रतिकूल परिस्थितियों का सूचक है। वास्तव में, कुकुर्बिटासिन की उपस्थिति पौधे को प्रतिकूल परिस्थितियों से सुरक्षा प्रदान करती है। यह भी स्पष्ट किया जाना चाहिए कि खीरे की सभी जंगली किस्में कड़वी होती हैं।

खीरे की कुछ किस्में कड़वे फल पैदा करती हैं क्योंकि उनमें इसके लिए आनुवंशिक प्रवृत्ति होती है।

खीरे के कड़वे होने का एक अन्य कारण उसका कम पका होना और अधिक पका होना भी है। इन मामलों में, फल में बड़ी मात्रा में कुकुर्बिटासिन होता है। खीरे को कड़वा होने से बचाने के लिए आपको ढूंढने की जरूरत है बीच का रास्ताऔर फल तोड़ने का समय निर्धारित करें।

कभी-कभी ऐसा होता है कि एक बगीचे के बिस्तर पर और यहां तक ​​कि एक पौधे पर, एक खीरा कड़वा हो सकता है और दूसरा नहीं। बहुत कुछ सब्जी के प्रकार और यहां तक ​​कि बीज की गुणवत्ता पर भी निर्भर करता है। सामान्य तौर पर, उनमें कड़वाहट की प्रवृत्ति सबसे अधिक होती है गहरे रंग की किस्मेंखीरे, छोटे कांटों के रूप में सुरक्षा से वंचित। वे फल खतरे में हैं जो सूखे के दौरान बने थे और पानी नहीं दिया गया था। और यदि मिट्टी बहुत खराब है, तो खीरे 100% कड़वे होंगे। इन सभी मामलों में, फल पकने में देरी होगी, और कुकुर्बिटासिन समय के साथ जमा हो जाएगा।

सर्वाधिक अनुकूल मौसमखीरे के लिए - गर्म मौसम, साथ उच्च आर्द्रतावायु। ऐसी परिस्थितियों में, खीरे तेजी से बढ़ेंगे और पक जाएंगे, कुकुर्बिटासिन जमा करने का समय नहीं मिलेगा। इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि पानी नियमित रूप से देना चाहिए, क्योंकि नमी की कमी से खीरे में कड़वाहट आ सकती है।

खीरे में कड़वाहट का एक अन्य कारण पके फलों से बीजों का अनुचित चयन हो सकता है। अपने स्वयं के बीज उगाते समय, आपको सभी नियमों का पालन करना चाहिए।

आज, वैज्ञानिक प्रजनकों ने खीरे की मीठी किस्में विकसित की हैं जो कड़वी नहीं हो सकतीं। उनके पास एक बहुत ही दिलचस्प द्वि-जीन है, जो कुकुर्बिटासिन के निर्माण को रोकता है। ऐसी किस्मों का एक उदाहरण हो सकता है: इलेक्ट्रॉन, ओबिल्नी, टोपोलेक और अन्य। किस्मों के अलावा, मीठे संकर भी हैं, जैसे मैरीना रोशचा, चिस्टे प्रूडी, बोयान और अन्य। इन किस्मों और संकरों का स्वाद बहुत हल्का होता है।

क्या पहले से यह निर्धारित करना संभव है कि किस झाड़ी पर फल कड़वे होंगे? आनुवंशिक स्वभाव के कारण कड़वे खीरे उन झाड़ियों पर होंगे जिनकी पत्तियों का स्वाद कड़वा होता है। आप विशेष रूप से पौधे से एक पत्ती को तोड़ कर देख सकते हैं।

मेरे अपने तरीके से उपस्थितिकड़वे खीरे मीठे खीरे से अलग नहीं हैं।

आइए संक्षेप में बताएं और लिखें खीरे कड़वे क्यों होते हैं?:

• अपर्याप्त पानी देना
• शुष्क हवा
• उज्ज्वल सूरज की रोशनी
• पोषक तत्वों की कमी
• घटिया गुणवत्ता वाले बीज
• आनुवंशिक कारक
• गलत तरीके से तैयार किये गये बीज

खीरा कड़वा हो तो क्या करें?

अगर खीरे कड़वे हों तो क्या करें? कड़वे खीरे की उपस्थिति को रोकने के लिए, आपको शुरू में सही किस्म का चयन करना चाहिए या बीज सही ढंग से तैयार करना चाहिए। उगाने के सभी नियमों का पालन करें - समय पर पानी दें, खाद डालें, सामान्य तौर पर, खीरे के लिए सब कुछ प्रदान करें आवश्यक शर्तें. खीरे उगाने के बुनियादी नियम ताकि वे कड़वे न हों:

1. पौधों को समय पर पानी दें और सूखे दिनों में छिड़काव की व्यवस्था करें।
2. समर्थन करना चाहिए तापमान व्यवस्था. गर्म दिनों में फिल्म खोलें और ठंडे दिनों में इसे बंद कर दें। अचानक तापमान परिवर्तन से बचें.
3. खीरे ऐसे क्षेत्रों में उगाएं जो अत्यधिक रोशनी के संपर्क में न हों। वह स्थान थोड़ा छायादार होना चाहिए।
4. उत्पादन करना समय पर भोजनखीरे, साथ ही शुरू में उपजाऊ मिट्टी पर उगाए जाते हैं।
5. जो सब्जी उत्पादक स्वयं बीज तैयार करते हैं उन्हें एक नियम याद रखना चाहिए - खीरे के पहले तीसरे भाग से ही बीज लें। वे बीज जो बट के करीब स्थित होते हैं, कड़वे खीरे को जन्म देते हैं।

अब आप जानते हैं कि भविष्य में कड़वे खीरे से बचने के लिए क्या करना चाहिए।

क्या कड़वे खीरे हानिकारक हैं और उन्हें भोजन में कैसे उपयोग करें?

कई बागवान सवाल पूछते हैं: "क्या कड़वे खीरे हानिकारक हैं?" उत्तर सरल है - नहीं! मेरे अपने तरीके से उपयोगी रचनाकड़वे खीरे आम खीरे से अलग नहीं होते हैं। और अधिक सटीक रूप से कहें तो, ऐसी सब्जियाँ बहुत स्वास्थ्यवर्धक होती हैं! ऐसे खीरे खाने से ट्यूमर को बढ़ने से भी रोका जा सकता है। इसके अलावा, कैनिंग और अन्य ताप उपचार के दौरान, कुकुर्बिटासिन पूरी तरह से विघटित हो जाता है, और खीरा सामान्य हो जाता है। इसलिए, कड़वे खीरे को सुरक्षित रूप से जार में रोल किया जा सकता है!

एक नियम के रूप में, कुकुर्बिटासिन सब्जी के छिलके में सबसे अधिक केंद्रित होता है, इसलिए इससे छुटकारा पाने से अप्रिय कड़वे स्वाद से आंशिक रूप से छुटकारा मिल सकता है। आप खीरे के ऊपर 30-60 मिनट तक पानी डालने का भी प्रयास कर सकते हैं, फिर कड़वाहट के लिए जिम्मेदार पदार्थ आंशिक रूप से घुल जाएगा।

यह समस्या सभी बागवानों से परिचित है: आप अपने बगीचे से एक खीरा आज़माते हैं, लेकिन उसका स्वाद कड़वा होता है! और यदि एक व्यक्ति कड़वा हो गया है, तो संभवतः दूसरों को भी आने में देर नहीं लगेगी। कड़वे स्वाद से छुटकारा पाने के लिए आपको सबसे उपयोगी चीज़ - त्वचा - को छीलना होगा, और यह तकनीक हमेशा मदद नहीं करती है।

खीरे कड़वे क्यों होते हैं? खीरे की क्यारी में ऐसी आपदा को कैसे रोका जाए? अगर बढ़ते और फलते खीरे का स्वाद कड़वा होने लगे तो क्या करें? कड़वाहट कैसे दूर करें? हम इन मुद्दों से विस्तार से निपटेंगे।

खीरे के फल में कड़वाहट कुकुर्बिटासिन नामक रासायनिक यौगिक के बढ़े हुए स्तर के कारण होती है। इसके पौधे जानवरों से सुरक्षा के लिए पैदा किए जाते हैं: ताकि वे समय से पहले फल न खा लें (और हमें तो कच्चे खीरे ही पसंद हैं, कितनी शर्म की बात है!)

कुल मिलाकर, कुकुर्बिटासिन हानिकारक से अधिक फायदेमंद है। इसमें एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटीमाइक्रोबियल और एंटीट्यूमर गुण होते हैं। रोपण के क्षण से ही खीरा लगातार इसका उत्पादन करता है, लेकिन यह हमें परेशान नहीं करता है, क्योंकि इस पदार्थ का अधिकांश भाग तने और पत्तियों में निहित होता है। लेकिन जब खीरे का पौधा तनाव का अनुभव करता है, तो एक सुरक्षात्मक प्रतिक्रिया के रूप में, छिलके और यहां तक ​​कि फल के गूदे में कुकुर्बिटासिन का गहन उत्पादन शुरू हो जाता है।

पौधों में तनाव का कारण क्या है? प्रतिकूल वातावरण की परिस्थितियाँ. अधिक सटीक रूप से, मौसम उपयुक्त नहीं है इष्टतम स्थितियाँखीरे की वृद्धि एवं विकास के लिए. खीरा, भारतीय जंगल के एक सच्चे पौधे की तरह, गर्मी, आर्द्र हवा और हल्की आंशिक छाया चाहता है, और यहाँ, जैसा कि आप समझते हैं, हम उष्णकटिबंधीय से बहुत दूर हैं।

हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि माली कड़वाहट के बिना खीरे की फसल के संघर्ष में शक्तिहीन है। एक बहुत ही विशिष्ट सूची है निवारक उपाय, जो पौधे के लिए तनाव को कम करता है और फलों में कुकुर्बिटासिन की मात्रा को कम करता है।

खीरे कैसे उगाएं ताकि उनका स्वाद कड़वा न हो?

बिना कड़वाहट के खीरे उगाने के नियम सरल हैं। सामान्य तौर पर, वे सभी एक ही बात पर आकर टिकते हैं: अपनी सर्वोत्तम क्षमता से खीरे की बढ़ती परिस्थितियों को आदर्श के करीब लाना।

• बीज का सही चयन करें या खरीदें।यदि आप स्वयं खीरे के बीज एकत्र करते हैं, तो आपको फल के आधार से बीज नहीं लेना चाहिए। खीरे की "नाक" के करीब ले जाए गए बीजों से अगली पीढ़ी तक कड़वाहट संचारित होने की संभावना बहुत कम होती है। और जो लोग बीज खरीदते हैं उनके लिए तो यह और भी आसान है। आपको आनुवंशिक कड़वाहट के बिना संकर और किस्मों को चुनने की ज़रूरत है (यह हमेशा पैकेजिंग पर लिखा होता है)। पसंद बढ़िया है, ऐसे कई खीरे हैं: एगोज़ा, जर्मन, हार्मोनिस्ट, सैन्टाना, कोनी, इविटा, बेरेन्डे, क्वाड्रिल, करेज, ख्रीस्तिक, शेड्रिक, लिलिपुट, रोड्निचोक, माशा, एंट और अन्य।
• चिलचिलाती धूप में खीरे के पौधे न लगाएं।खीरे हल्की छाया और विसरित रोशनी पसंद करते हैं। इसीलिए इन्हें अक्सर शाखाओं के नीचे लगाया जाता है फलों के पेड़या आस-पास मकई जैसी लंबी फसलें लगाएं।
• खीरे को नियमित और पर्याप्त पानी दें।बारिश की अनुपस्थिति में, खीरे को प्रत्येक झाड़ी के लिए 1-1.5 लीटर की दर से प्रतिदिन पानी दिया जाता है। गर्म और शुष्क समय में - दिन में दो बार, सुबह और शाम। यदि साइट पर बार-बार जाना संभव नहीं है, तो आप इसके बिना नहीं रह सकते। कटी हुई घास, पुआल, घास, बीज की भूसी आदि से ढका हुआ। मिट्टी बहुत कम नमी वाष्पित करती है, जिससे आप पौधों को नुकसान पहुँचाए बिना पानी देना कम कर सकते हैं।
• खीरे को पानी देना गर्म पानी. खीरे के लिए तनाव का सबसे आम कारणों में से एक है पानी देना। ठंडा पानी. खीरे की झाड़ी की जड़ प्रणाली को किसी अतिरिक्त ठंड की आवश्यकता नहीं होती है, यह ठंड के प्रति बहुत संवेदनशील होती है। कड़वाहट के बिना खीरे उगाने के लिए, पानी देने के लिए बसे हुए, धूप में गर्म पानी का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
• पौधों को इससे बचाएं कम तामपानऔर उनके मतभेद.यानी इन्सुलेशन के लिए हर अवसर का उपयोग करें। आप ग्रीनहाउस में खीरे उगा सकते हैं (और रात में इसे बंद करना सुनिश्चित करें), तापमान गिरने पर आप बिस्तरों को फिल्म या अन्य सामग्री से ढक सकते हैं, आप उन्हें व्यवस्थित कर सकते हैं या उगा सकते हैं, आप बिस्तरों पर ताप संचयक रख सकते हैं (बड़े) कोबलस्टोन या पारदर्शी प्लास्टिक की बोतलेंपानी के साथ) - कई विकल्प हैं। मुख्य बात यह याद रखना है कि, सबसे पहले, पौधों की जड़ों को गर्मी की आवश्यकता होती है, न कि जमीन के ऊपर के हिस्सों की।
• खीरे को गर्मी और सूखे से बचाएं.गर्म मौसम में प्रचुर मात्रा में पानी देने के अलावा, खीरे की क्यारियों को अक्सर धूप से अतिरिक्त छाया की आवश्यकता होती है। बिस्तरों के ऊपर खुला मैदानवे आम तौर पर उपलब्ध सामग्री से एक छतरी बनाते हैं; ग्रीनहाउस में, कांच से चिपकी दर्पण फिल्म का उपयोग अक्सर चिलचिलाती किरणों को प्रतिबिंबित करने के लिए किया जाता है। पानी के अतिरिक्त छिड़काव से नुकसान नहीं होगा।
• खीरे को खाद दें और खिलाएं।हम सदैव इस बात को सद्भावपूर्वक पूरा करते हैं; यह पवित्र है। मुख्य बात यह है कि आवश्यक उर्वरकों को समय पर और नियमों के अनुसार लागू करना है, क्योंकि कभी-कभी मिट्टी में नाइट्रोजन की अधिकता के कारण खीरे कड़वे हो जाते हैं। सावधान रहें!
• तनाव से बचने के लिए विशेष जैविक उत्पादों का उपयोग करें।एक वैकल्पिक वस्तु, लेकिन यदि पौधों की प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करने वाले जैविक उत्पादों का उपयोग करना संभव है, तो क्यों नहीं? हमने लेख में ऐसी दवाओं के बारे में विस्तार से बात की:

खीरे की कड़वाहट से कैसे छुटकारा पाएं?

यदि हमें रोकथाम में देर हो जाए और खीरे पहले से ही कड़वे हों तो हमें क्या करना चाहिए? सबसे पहला कदम बगीचे के बिस्तर को गर्म पानी से पानी देना है, और फिर ऊपर वर्णित नियमों के अनुसार इसकी देखभाल करना है: छाया देना या हाइपोथर्मिया से बचाना, नियमित रूप से पानी देना और खिलाना। हालाँकि, ईमानदारी से कहें तो, यदि आपके सामने एक कड़वा खीरा आता है, तो संभवतः इस किस्म के अधिकांश खीरे कड़वे होंगे।

यदि आप कड़वे खीरे को पहले भिगो दें तो उन्हें सुरक्षित रूप से नमकीन, अचार बनाया जा सकता है या तैयारी में उपयोग किया जा सकता है ठंडा पानीकम से कम 12 घंटे के लिए (समय-समय पर पानी बदलते रहें)।

अगर त्वचा में कड़वाहट जमा हो गई है तो खीरे को ताजा, छीलकर इस्तेमाल किया जा सकता है।

खीरे की कड़वाहट से छुटकारा पाने का दूसरा तरीका यह है: आपको फल के आधार (गहरे हरे बट) को डेढ़ सेंटीमीटर लंबा काटना होगा और खीरे के हिस्सों को एक दूसरे के खिलाफ गोलाकार गति में रगड़ना होगा। कटे हुए स्थान पर सफेद झाग दिखाई देगा। जब सारा झाग निकल जाए तो खीरे को धो लें और काम हो गया!

गर्मी उपचार से कुकुर्बिटासिन नष्ट हो जाता है। बेशक, हम अक्सर खीरे से गर्म व्यंजन नहीं बनाते हैं, लेकिन आप इसे आज़मा सकते हैं। उदाहरण के लिए, तली हुई ककड़ी बरिटो के लिए यह नुस्खा।

अंत में, यदि कड़वाहट आपको खीरा खाने से रोकती है, तो इसे हमारी त्वचा के लिए लाभकारी होने दें। कड़वे खीरे कॉस्मेटिक मास्क और चेहरे का टोनर बनाने के लिए आदर्श हैं।

हम आपकी सफलता और बढ़िया फसल की कामना करते हैं!