रंगीन आलू: क्या है इनकी कीमत? आलू में सबसे खास बात है इसके फायदे. खाना पकाने में उपयोग: यह किस व्यंजन के लिए उपयुक्त है?

किस्म का नाम	जिप्सी
सामान्य विशेषताएँ	बैंगनी छिलके और कोमल गूदे वाला लोकप्रिय पारंपरिक आलू
परिपक्वता अवधि	70-90 दिन
स्टार्च सामग्री	12-14%
विपणन योग्य कंदों का वजन	100-130 जीआर
एक झाड़ी में कंदों की संख्या	6-14
उत्पादकता	250 सी/हेक्टेयर तक
उपभोक्ता गुण	उत्कृष्ट स्वाद और सूक्ष्म तत्वों की उच्च सामग्री
गुणवत्ता बनाए रखना	92%
छीलने का रंग	बैंगनी
चमड़ी का रंग	सफ़ेद या क्रीम, संभवतः बैंगनी धारियों के साथ
पसंदीदा बढ़ते क्षेत्र	महाद्वीपीय और समशीतोष्ण जलवायु वाले क्षेत्र
रोग प्रतिरोध	आलू, ग्रे सड़ांध के लिए प्रतिरोधी
खेती की विशेषताएं	पौष्टिक मिट्टी और निरंतरता की आवश्यकता होती है
लेखक	ब्रीडर का नाम और पहली फसल का वर्ष अज्ञात है

आलू की किस्म "जिप्सी" की मुख्य विशेषताएं:

• बड़े कंद, जिनका वजन 100 से 130 ग्राम तक होता है;
• गोल-अंडाकार आकार;
• कंद साफ, चिकने, बिना धक्कों या गड्ढों के होते हैं;
• छिलका नीला-बैंगनी, सादा, पतला, चमकदार होता है;
• आंखें सतही, छोटी, कम, बिना रंग की हैं;
• काटने पर गूदा सफेद या मलाईदार होता है;
• स्टार्च सामग्री औसत है, 12 से 14% तक;
• प्रोटीन, विटामिन, आयोडीन और अन्य मूल्यवान सूक्ष्म तत्वों की उच्च सामग्री।

आलू की किस्म "जिप्सी" का तात्पर्य या, पर निर्भर करता है जलवायु क्षेत्र. इस किस्म को इसका नाम मिला मूल बैंगनी रंगछीलना. कोमल सफेद गूदा एक सुंदर कंट्रास्ट बनाता है और कंदों को खाना पकाने के लिए आदर्श बनाता है। उपज अच्छी है, प्रति हेक्टेयर 250 सेंटीमीटर तक पहुंच गई है।

नीचे दी गई तालिका में हमने कई एकत्र किए हैं महत्वपूर्ण विशेषताएँ विभिन्न किस्मेंआलू ताकि आप उनकी तुलना जिप्सी से कर सकें:

किस्म का नाम	उत्पादकता (सी/हेक्टेयर)	गुणवत्ता बनाए रखना (%)
जिप्सी	250 तक	92
	96-168	92
	90-160	96
	90-116	97
	100-200	95
	100-130	96
	60-100	97
	120-150	95
	110-140	85-90

हालाँकि, कंद वजन में समान नहीं होते हैं, बड़े आलू और न बिकने वाली छोटी वस्तुएँ एक झाड़ी के नीचे बंधी होती हैं। जड़ फसलों की उपस्थिति और गुणवत्ता मिट्टी की उर्वरता, हवा के तापमान और पानी से काफी प्रभावित होती है।

नीचे दी गई तालिका में आपको आलू की अन्य किस्मों के कंदों के द्रव्यमान के बारे में जानकारी मिलेगी:

इस किस्म की ख़ासियत इसका बहुत पतला और नाजुक छिलका है। इससे यांत्रिक सफ़ाई कठिन हो जाती है, कंबाइन से कटाई करने पर कंद जल्दी खराब हो जाते हैं. इससे बड़े खेतों के लिए किस्म का मूल्य कम हो जाता है। लेकिन छोटे खेतों में, आलू उगते हैं और बिना किसी समस्या के काटे जाते हैं, जिससे किसानों और शौकिया बागवानों को अपने उत्कृष्ट स्वाद से प्रसन्नता होती है। बिना क्षतिग्रस्त आलू उत्कृष्ट होते हैं, मुरझाते या सूखते नहीं हैं। लंबे परिवहन को अच्छी तरह से सहन नहीं करता है।

झाड़ियाँ बहुत ऊँची, सघन, फैली हुई नहीं हैं. हरे द्रव्यमान का निर्माण औसत है। पत्तियाँ मध्यम आकार की, गहरे हरे रंग की, थोड़े लहरदार किनारे और स्पष्ट रूप से परिभाषित शिराओं वाली होती हैं। तने गहरे नीले रंग के होते हैं। चमकीले नीले बड़े फूल छोटे कोरोला में एकत्र किए जाते हैं, जामुन शायद ही कभी लगाए जाते हैं। मूल प्रक्रियाअच्छी तरह से विकसित.

पौधे कई खतरनाक के प्रति प्रतिरोधी:, साधारण, ग्रे सड़ांध, विभिन्न वायरस:,। अच्छा प्रतिरोध. संभावित हार.

गूदा कोमल, नाज़ुक, तीखा, पानी जैसा स्वाद वाला होता है। पतली, मुलायम त्वचा आयोडीन और विटामिन से भरपूर होती है। पकने पर काटने पर सफेद या मलाईदार गूदा काला नहीं पड़ता, आलू की बनावट नाजुक बनी रहती है, लेकिन अधिक नहीं पकते। बेकिंग, सुंदर साइड डिश या सलाद तैयार करने के लिए उपयुक्त।

यहां जिप्सी आलू की कुछ और तस्वीरें हैं:

मूल

"जिप्सी" लोक चयन की एक किस्म है, जिसका प्रोटोटाइप प्रसिद्ध डच संकर ब्लैक बैरन और था। यह किस्म राज्य रजिस्टर में शामिल नहीं है; आलू व्यापक है। के लिए उपयोगी नहीं औद्योगिक खेती , क्योंकि यांत्रिक सफाई के दौरान इसे बहुत कष्ट होता है। इसे अक्सर छोटे खेतों के साथ-साथ निजी भूखंडों पर भी लगाया जाता है।

समशीतोष्ण या महाद्वीपीय जलवायु वाले क्षेत्रों में जिप्सी आलू उगाना बेहतर होता है।

फायदे और नुकसान

विविधता के मुख्य लाभों में शामिल हैं:

• कंदों के उच्च स्वाद गुण;
• शीघ्र परिपक्वता;
• अच्छी उपज;
• छिलके की असामान्य नीली-बैंगनी छाया;
• प्रमुख रोगों का प्रतिरोध।

विविधता का व्यावहारिक रूप से कोई नुकसान नहीं है। एक विशेषता पर विचार किया जा सकता है मिट्टी के पोषण और मध्यम नमी की मांग.

एक और समस्या - छिलका बहुत पतला होना, जिससे कंदों को काटना आसान हो जाता है, लेकिन कटाई के समय कंबाइन का उपयोग समाप्त हो जाता है।

खेती की विशेषताएं

खरपतवार नियंत्रण के लिए प्रयोग किया जा सकता है।

कटाई शुरू होने से एक सप्ताह पहले, सभी शीर्षों को काटने की सिफारिश की जाती है, इससे कंदों का वजन बढ़ेगा और उपयोगी पदार्थ भी जमा होंगे। आलू को जमीन में पड़ा नहीं रहने देना चाहिए. इसे थोड़ा पहले ही हटा देना बेहतर है.यह दृष्टिकोण बीमारियों से बचने में मदद करेगा (उदाहरण के लिए,)।

रोग और कीट

"जिप्सी" किस्म कई लोगों के लिए असंवेदनशील है खतरनाक बीमारियाँ: आलू, आम, विभिन्न वायरस। के प्रति काफी प्रतिरोधी, ग्रे रोट से शायद ही कभी प्रभावित होता है। रोकथाम के लिए, रोपण से पहले कंदों को कीटाणुनाशक घोल से भिगोना आवश्यक है।

हर 2-3 साल में एक बार रोपण स्थल बदलने की सलाह दी जाती है, इससे अप्रिय बीमारियों को रोका जा सकेगा और पौधों की प्रतिरक्षा मजबूत होगी।

आलू के लिए आदर्श पूर्ववर्ती फ़सेलिया, तिलहन मूली, या हैं। ये फसलें मिट्टी को उपयोगी सूक्ष्म तत्वों से संतृप्त करेंगी और नाइटशेड के विशिष्ट संक्रमणों की घटना को रोकेंगी।

कई नीली चमड़ी वाली किस्मों की तरह, "जिप्सी" पर अक्सर क्लिक बीटल द्वारा हमला किया जाता है। पहले वाले शीर्ष को खराब कर देते हैं, दूसरे के लार्वा () कंदों पर हमला करते हैं, उनमें सुरंग बनाते हैं और जड़ फसलों की व्यावसायिक गुणवत्ता को कम करते हैं।

रोपण से पहले मिट्टी और झाड़ियों की जुताई करने से कीटों से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी। संभव उपयोग गैर विषैले जैविक उत्पाद, कंदों के निर्माण के दौरान इनकी विशेष रूप से आवश्यकता होती है। बेहतर फसल प्राप्त करने के लिए अक्सर इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

"जिप्सी" एक दिलचस्प और है आशाजनक विविधता, जो खेतों या निजी भूखंडों पर सबसे अच्छा उगाया जाता है।

पर उचित देखभालकंद बहुत सुंदर बनेंगे, वे लंबे समय तक संग्रहीत रहेंगे। अध:पतन के अधीन नहीं, इसे आपकी अपनी साइट पर साल-दर-साल एकत्र किया जा सकता है।

सबसे पहले प्रदर्शित होने वालों में से एक बहुरंगी किस्मेंदक्षिण कोरिया से, संयुक्त राज्य अमेरिका में कई किस्में बनाई गई हैं, और कुछ समय के लिए पेरिस के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में बैंगनी "फ्रेंच ट्रफ़ल आलू" परोसे गए हैं।

रंगीन गूदे वाली किस्में आनुवंशिक संशोधनों का परिणाम नहीं हैं, बल्कि प्रजनन कार्य का फल हैं। सच तो यह है कि घर में - अंदर दक्षिण अमेरिका– विदेशी रंगों वाली आलू की किस्में पाई जा सकती हैं, जिनमें गूदे में बैंगनी नसों वाले नारंगी, काले और गहरे बैंगनी रंग के कंद शामिल हैं।
[

दरअसल, आलू प्रजनन में यह एक नई दिशा है

एग्रीकल्चर के आनुवंशिकीविद् चार्ल्स आर. ब्राउन के अनुसार, एक मध्यम आकार के आलू के कंद में 3.6 ग्राम प्रोटीन, 3.6 ग्राम आहार फाइबर, 36 ग्राम शर्करा और पोषण विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित विटामिन सी की एक तिहाई से आधी मात्रा होती है। अनुसंधान केंद्र (एआरएस), मानव शरीर पर बहुरंगी आलू रंगद्रव्य के लाभकारी प्रभावों का अभी तक पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है। हालाँकि, डॉ. ब्राउन द्वारा किए गए शोध से पता चला है कि, नियमित किस्मों की तुलना में, बहुरंगी किस्मों में चार गुना अधिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।

एक समय साधारण आलू को लेकर काफी विवाद हुआ था। कुछ लोगों ने इसे उपयोगी पाया और गठिया, लूम्बेगो, आंखों के नीचे चोट, जलन, गठिया और दांत दर्द के लिए इसकी सिफारिश की। दूसरों ने इसे हानिकारक माना: वे कहते हैं कि यह सूखा रोग, कंठमाला और भूख न लगने का कारण बनता है। और यहाँ लाल-नीले-बैंगनी कंद हैं: क्या वे वास्तव में इतने उपयोगी हैं?

गुलाबी, नारंगी या बैंगनी गूदे वाले आलू में औषधीय गुण होते हैं।
हम इस तथ्य के आदी हैं कि खाने से पहले आलू को उबालना, उबालना या तला हुआ होना चाहिए। लेकिन यह पता चला है कि ऐसे आलू भी हैं जिनके कंदों को बिना पकाए भी खाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, कुछ कोरियाई किस्मों को कच्चा खाया जाता है, क्योंकि रस में जीवाणुरोधी प्रभाव होता है और कुछ गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से निपटने में मदद करता है।

में दक्षिण कोरियाहाल के वर्षों में रंगीन आलू लोकप्रिय हो गए हैं। और इसका संग्रह विविध है - 15 किस्में, न केवल कंद की त्वचा के रंग में, बल्कि गूदे के रंग में भी भिन्न होती हैं: सफेद और पीले से लेकर बैंगनी और मेलेंज तक। इसके अलावा, इन किस्मों के फूल इतने सजावटी होते हैं कि पौधों का उपयोग फूलों की क्यारियों को सजाने के लिए किया जाता है।

किस्मों के लेखकों के अनुसार, पारंपरिक आलू में निहित गुणों के अलावा, रंगीन आलू के कई अन्य फायदे भी हैं। इस प्रकार, गोगू वैली (लाल-गुलाबी छिलके और सफेद गूदे के साथ), जूस वैली (रास्पबेरी के छिलके और सफेद गूदे के साथ), पर्पल वैली (बैंगनी छिलके और मेलेंज गूदे के साथ) को कच्चा खाया जाता है, और उनके रस में जीवाणुरोधी गुण होते हैं। इसे पेट और आंतों की कुछ बीमारियों के लिए पिया जाता है और साबुन बनाने में उपयोग किया जाता है। खराब पाचन या अधिक वजन वाले लोगों के लिए गोल्डन वैली (हल्की भूरी त्वचा और हल्के पीले मांस के साथ), दासोम वैली (हल्के भूरे रंग की त्वचा और सफेद मांस के साथ) और बोरा वैली (पूरी तरह से गहरे बैंगनी कंद के साथ) आलू की सिफारिश की जाती है।

प्रोफेसर लिम हाक-ताए, जो रंगीन आलू का प्रजनन करते हैं, ने दक्षिण कोरिया में लोकप्रिय सलाद की एक विधि साझा की। रंगीन आलू के कंदों को अच्छी तरह से (ब्रश से) धोया जाना चाहिए, स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए, हल्के नमकीन पानी में कई मिनट तक भिगोना चाहिए, नमी को हिलाना चाहिए और स्ट्रिप्स को मीठे फल सॉस, अधिमानतः कीवी के साथ सीज़न करना चाहिए। जूस तैयार करने के लिए, धुले हुए कंदों को क्यूब्स में काटकर अन्य सब्जियों या फलों के साथ मिलाया जाता है और जूसर में संसाधित किया जाता है।

रंगीन कंदों में पारंपरिक सफेद कंदों की तुलना में कम स्टार्च होता है, लेकिन काफी अधिक कैरोटीनॉयड, फ्लेवोनोइड और एंथोसायनिन होते हैं। इन पदार्थों में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, ये शरीर में ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं को धीमा करते हैं और मुक्त कणों के निर्माण को रोकते हैं। अध्ययनों से पता चला है कि विभिन्न पौधों के रंगों से भरपूर आलू के नियमित सेवन से एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होने की संभावना कम हो जाती है, दृष्टि में सुधार होता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारें मजबूत होती हैं।

वैज्ञानिकों ने पाया है कि फूलगोभी आलू में लगभग उतनी ही मात्रा में एंथोसायनिन होता है जितना ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, पालक या शिमला मिर्च. लेकिन अफसोस, ये सब्जियाँ अभी भी हमारे क्षेत्रों में दुर्लभ हैं। चुकंदर में काफी मात्रा में एंथोसायनिन होता है। लेकिन आप इसमें से कितना खाएंगे?

आलू में कैरोटीनॉयड भी होता है। लेकिन यदि सफेद गूदे वाले कंदों में प्रति 100 ग्राम 50 से 100 मिलीग्राम तक हो कच्ची सब्जी, चमकीले पीले वाले में - 200 मिलीग्राम तक, फिर नारंगी और लाल गूदे वाले कंद में - 509-795 और यहां तक ​​कि 2000 मिलीग्राम तक।

लाल, नीले या बैंगनी कंदों में सफेद या पीले कंदों की तुलना में 2-2.5 गुना अधिक फ्लेवोनोइड होते हैं। इसके अलावा, गूदे का रंग जितना गहरा होगा, एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि उतनी ही अधिक होगी।

नारंगी आलू

लाल, नीली या बैंगनी त्वचा और कंद के गूदे वाली किस्मों का निर्माण आज जापान, दक्षिण अमेरिका, चीन, अमेरिका और अन्य देशों में सक्रिय रूप से विकसित हो रहा है। नए विदेशी खाद्य उत्पादों में आबादी की बढ़ती रुचि और स्वास्थ्य के लिए उनके महत्व को देखते हुए, यह संभावना है कि जल्द ही आहार आलू की मांग आपूर्ति से काफी अधिक हो सकती है। इसलिए, रंगीन गूदे के साथ आलू का निर्माण प्रजनन कार्य के आशाजनक क्षेत्रों में से एक बनता जा रहा है।

खाद्य, औद्योगिक और चारे की फसल के रूप में आलू दुनिया में सबसे व्यापक फसल में से एक है। रूस में आलू बहुत लोकप्रिय हैं; इन्हें पारंपरिक रूप से "दूसरी रोटी" कहा जाता है। हमें लाल या गुलाबी छिलके और सफेद गूदे वाले लंबे कंद वाले आलू पसंद हैं।

आलू की मातृभूमि चिली और पेरू में, आबादी "पीले मांस" किस्मों को प्राथमिकता देती है। यूरोप में, उपभोक्ताओं का स्वाद अलग-अलग होता है: उदाहरण के लिए, फ्रांस और इंग्लैंड में वे सफेद गूदे वाले आलू पसंद करते हैं, और जर्मनी में, इसके विपरीत, पीले गूदे वाले आलू पसंद करते हैं।

औषधि के रूप में कार्य करने वाली आहार किस्मों की खोज और निर्माण भी चल रहा है। आज, प्रजनन की एक नई दिशा पूरी दुनिया में सक्रिय रूप से विकसित होने लगी है - आहार आलू की किस्मों का निर्माण, यानी ऐसी किस्में जिनका भोजन के रूप में सेवन मानव स्वास्थ्य को बनाए रखने और सुधारने में मदद करता है। ऐसे आलू की एक विशिष्ट विशेषता गूदे का रंग है: गुलाबी, लाल, नीला, बैंगनी। रंगीन कंद के गूदे वाली कई किस्में पहले ही बनाई जा चुकी हैं - कोंगो, बाउ, हिंडेलब्लैंक, ऑल ब्लू, रेड पर्ल, पर्पल पेरूवियन, अलास्का अमेरिकी क्लीनिकों में किए गए अध्ययनों से पता चला है कि बहु-रंगीन गूदे वाले आलू की दैनिक खपत तेजी से विकास को कम करती है। का कुछ ऑन्कोलॉजिकल रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, शरीर में कोलेस्ट्रॉल के संचय को रोकता है, और मानव दृष्टि में भी सुधार करता है। बहुरंगी रंग का कारण रंगद्रव्य है, जिसकी सामग्री सीधे एंटीऑक्सीडेंट की सामग्री से संबंधित होती है।

यह स्थापित किया गया है कि लाल गूदे वाले आलू की कुछ किस्मों को खाद्य रंगों के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है। पिछले दशक में, बैंगनी और लाल गूदे वाले आलू को प्राकृतिक खाद्य रंगों के एक नए स्रोत के रूप में प्रस्तावित किया गया है जो गैर विषैले और शरीर के लिए हानिरहित हैं। उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका में पहले से ही रंगीन चिप्स के उत्पादन के लिए कारखाने हैं, आविष्कारक कोरियाई एंथोसायनिन आलू और नरम बैंगनी साबुन से एक कायाकल्प फेस मास्क का उत्पादन करते हैं। रस का उपयोग खाना पकाने में प्राकृतिक खाद्य रंग के रूप में किया जाता है।

हमारे पास क्या है?

हमारे देश और पड़ोसी देशों के वैज्ञानिक भी इस दिशा में काम कर रहे हैं। मॉस्को क्षेत्र में ऑल-रूसी रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ पोटैटो ग्रोइंग का नाम रखा गया। ए.जी. लोरहा घरेलू स्तर पर तैयार की जाने वाली पर्पल किस्म है
रंजित गूदे के साथ, आहार और चिकित्सीय पोषण के लिए अनुशंसित। 2014 से यह मध्य-पछेती किस्मनिजी घरेलू भूखंडों में खेती के लिए मध्य और उत्तर-पश्चिमी क्षेत्रों में प्रजनन उपलब्धियों के राज्य रजिस्टर में शामिल किया गया।

स्टीफन दिमित्रोविच किरू, जैविक विज्ञान के डॉक्टर, आलू आनुवंशिक संसाधन विभाग के प्रमुख: ऑल-रूसी रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ प्लांट ग्रोइंग में, रंगीन गूदे के साथ आलू के प्रजनन पर काम चल रहा है। बैंगनी और गुलाबी कंद रंग वाले संकर पहले ही प्राप्त किए जा चुके हैं। तीन वर्षों में, उन्हें हमारे देश में खेती के लिए ज़ोन बनाने की योजना है। बैंगनी गूदे वाले आलू का स्वाद अच्छा होता है और ये औषधीय प्रयोजनों के लिए भी उपयुक्त होते हैं। इस बात की प्रबल संभावना है कि अगले दशक में रंगीन आलू प्राप्त होंगे व्यापक उपयोगऔर हमारे देश में.

नीली त्वचा और गूदे के साथ 70-80 ग्राम वजन वाले अंडाकार-गोल कंद का स्वाद अच्छा और उच्च शेल्फ जीवन होता है। यह किस्म आलू के कैंसर के प्रेरक एजेंट के प्रति प्रतिरोधी है, देर से तुषार और कुछ अन्य बीमारियों के प्रेरक एजेंट के लिए अपेक्षाकृत प्रतिरोधी है, लेकिन गोल्डन पोटैटो नेमाटोड के लिए अतिसंवेदनशील है। संस्थान की योजना जल्द ही आलू को औद्योगिक उत्पादन के लिए पर्याप्त मात्रा में बढ़ाने की है

खाना बनाना

रंगीन आलू से बने व्यंजन सामान्य आलू की तरह ही तैयार किये जाते हैं। हाउते व्यंजन पेशेवर असामान्य आलू से स्नैक्स और सलाद तैयार करने की सलाह देते हैं, उन्हें जैतून के तेल के साथ मिलाते हैं। अच्छी संगतइसमें मूली, मिर्च, टमाटर और विभिन्न प्रकार की हरी सब्जियाँ शामिल होंगी।

पकने पर अक्सर आलू का बैंगनी रंग गायब हो जाता है। लेकिन दो किस्में ऐसी हैं जिनके कंद पकने के बाद भी उतने ही चमकीले रहते हैं।

ये हैं लिंजर ब्लाउ और फ्रेंच ट्रफल (इसके कंदों का स्वाद बटरी नट्स जैसा होता है)।
ऐसे आलू से मसले हुए आलू अपना बैंगनी रंग नहीं खोते हैं।

युवा, ताज़ा खोदे गए, रंगीन आलू उबालने, भाप में पकाने, तलने और पकाने के लिए आदर्श होते हैं। यह एक स्वादिष्ट साइड डिश है. आप हैश ब्राउन, क्रोकेट और क्रिस्पब्रेड को भून सकते हैं या मैश कर सकते हैं। पकाने के दौरान कंदों का रंग खराब होने से बचाने के लिए उन्हें नमकीन पानी में 15-20 मिनट तक उबाला जाता है। सलाद के लिए रंगीन आलूओं को जैकेट में उबालना बेहतर है। नीले या लाल मसले हुए आलू, फ्रेंच फ्राइज़, चिप्स और हैश ब्राउन प्रभावशाली लगते हैं। रंगीन आलू वाले विभिन्न सलाद बहुत ही मूल और आकर्षक लगते हैं।

यहां कुछ अनोखे नुस्खे दिए गए हैं जो आपको रंगीन आलू की किस्में लगाने के लिए प्रेरित करेंगे।

रंगीन आलू का सलाद

फूलगोभी आलू का सलाद असली और बहुत स्वास्थ्यवर्धक है

उत्पाद. 250 ग्राम बिना छिलके वाले आलू - लाल (क्रैनबेरी रेड किस्म), नीला (ऑल ब्लू किस्म), पीला (युकोन गोल्ड किस्म)। एक गिलास कटी हुई लाल मीठी मिर्च और अजवायन की जड़, 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद और प्याज प्रत्येक। चटनी। आधा गिलास जैतून का तेल, एक चौथाई गिलास टेबल सरसों, 3 बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस, 1 चम्मच नमक, एक चौथाई चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च।

आलू धोएं, क्यूब्स में काटें, सॉस पैन में रखें और पानी से ढक दें। पैन को ढकें, उबाल लें और नरम होने तक पकाएं (10 मिनट)। फिर पानी निकाल दें और आलू को सलाद के कटोरे में डालें, डालें शिमला मिर्च, अजवाइन, अजमोद, प्याज और धीरे से मिलाएं। दूसरे कटोरे में, बताई गई सामग्री से सॉस तैयार करें। सलाद को सीज़न करें, ऊपर से गार्निश करें और फ्रिज में रखें।

नीले मसले हुए आलू

उत्पाद. 6-8 सभी नीले आलू, छिले और बारीक कटे हुए, 2 बड़े चम्मच मक्खन, 100 मिली पूरा दूध, एक गिलास बारीक कटा हुआ प्याज, 3 बड़े चम्मच कसा हुआ पनीर जैसे रोक्फोर्ट या डोर ब्लू। नमक और पीसी हुई काली मिर्चस्वाद।

आलू को नमकीन पानी में नरम होने तक (15-20 मिनट) उबालें, लेकिन ज्यादा न पकाएं, नहीं तो आलू का नीला रंग गायब हो जाएगा। पानी निकाल दें और प्यूरी को मिक्सर या लकड़ी के चम्मच से फेंटें।
दूध में मक्खन पिघलाएं और प्यूरी को सीज़न करें, प्याज और पनीर के साथ मिलाएं। नमक और पिसी काली मिर्च डालें।

रंगीन आलू: कैसे लगाएं?

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि आलू का कंद जड़ का हिस्सा नहीं है, बल्कि तने का एक मोटा भूमिगत हिस्सा है, जिसमें एक रिजर्व होता है पोषक तत्व. कंद की सतह पर विकास बिंदु होते हैं - आंखें। जब आलू अंकुरित होते हैं, तो लंबे, पतले तने (स्टोलन) मातृ कंद के चारों ओर भूमिगत उगते हैं, ठीक उसी तरह जैसे पौधे के ऊपरी हिस्से के पास पत्तियों के साथ अंकुर निकलते हैं। रोपण के लिए, विशेष छोटे कंद चुनें जिन्हें बीज आलू कहा जाता है। आलू को आँख वाले कंदों के टुकड़ों से भी उगाया जा सकता है - इस रोपण विधि का उपयोग अक्सर शुरुआती किस्मों के लिए किया जाता है।

बढ़ता हुआ समय

हालाँकि आलू ठंडी परिस्थितियों में बेहतर विकसित होते हैं, लेकिन उनकी पत्तियाँ और तने प्रकाश-प्रिय और आवश्यक होते हैं अच्छी रोशनीपूरे दिन के दौरान. समशीतोष्ण जलवायु में, आलू अप्रैल से जून तक बोए जाते हैं, आखिरी ठंढ से तीन से चार सप्ताह पहले या जब मिट्टी 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म हो जाती है।

रोपण के तरीके

आलू को किसी भी आकार या आकार के भूखंड और विभिन्न प्रकार की मिट्टी में उगाया जा सकता है। तीन ज्ञात हैं सरल तरीकेअवतरण.

चोटियों पर. 18-25 सेमी गहरी नाली खोदें, बीज आलू के कंदों को एक दूसरे से 30-35 सेमी की दूरी पर लगाएं। "आंखों" से रोपण करते समय, विकास बिंदुओं को ऊपर देखना चाहिए। जैसे-जैसे पौधे बढ़ते हैं, कुंडों को मिट्टी की 6 सेमी परत से ढक दें, हर दो सप्ताह में कुंडों को मेड़ से मिट्टी से भरें। जब नाली भर जाए, तो पौधों के चारों ओर की मिट्टी की सतह को मल्चिंग सामग्री (तराई पीट, ढीली खाद) से भर दें ताकि ढेर बन जाएं। इस तकनीक से कंद अधिक विकसित होते हैं और उपज बढ़ती है।

मल्चिंग। पथरीली या सघन मिट्टी पर आलू उगाते समय, बस कंदों को मेड़ की ढीली सतह पर फैलाएं और उन्हें मल्चिंग सामग्री की एक मोटी परत (18-30 सेमी) से ढक दें: कटे हुए पुआल, खाद वाले पेड़ के पत्ते। जैसे-जैसे पौधे बढ़ते हैं, झाड़ियों के चारों ओर मिट्टी की सतह को गीला करना जारी रखें।

कंटेनरों में. यदि आपके पास जगह की कमी है, तो आप पुराने कूड़ेदान में भी आलू उगा सकते हैं। सबसे पहले, तल में जल निकासी छेद बनाएं, कंटेनर को एक तिहाई ताजी मिट्टी से भरें, आलू के कंदों को फैलाएं और ऊपर से 5-6 सेमी मोटी मिट्टी की परत छिड़कें, जैसे-जैसे पौधे बढ़ते हैं, मिट्टी डालें। ठीक वैसे ही जैसे मेड़ों पर आलू उगाते समय। कटाई के लिए, बस कंटेनर को पलट दें और कंदों का चयन करें।

आप जो भी तरीका चुनें, आपको यह सुनिश्चित करना होगा सूरज की रोशनीभूमिगत उगने वाले युवा कंदों में प्रवेश नहीं करता है, अन्यथा वे हरे हो जाएंगे और उनमें एक जहरीले पदार्थ सोलनिन का संश्लेषण शुरू हो जाएगा।

अंकुरण के बाद, आलू को प्रति सप्ताह कम से कम 30 मिमी बारिश की आवश्यकता होती है। कृपया ध्यान दें कि नमी की कमी से कंदों की सतह पर पपड़ी और पपड़ी बन सकती है, और इसकी अधिकता से पत्तों की बीमारियाँ हो सकती हैं, जिनमें मुरझाना भी शामिल है। अपने पौधों को पुआल या खाद से मलने से मिट्टी में नमी बनी रहेगी।

लेट बीएलएचए (रोगज़नक़ फाइटोफ्थोरा इन्फेस्टैन्स) नाइटशेड परिवार की फसलों का संकट है। यह आर्द्र मौसम में तेजी से विकसित होता है, जब ठंडी रातें मध्यम गर्म दिनों का स्थान लेती हैं और जब भारी ओस गिरती है। कच्चा भूरे रंग के धब्बेसफेद फफूंद से पत्तियों की निचली सतह जल्दी ढक जाती है।

फिर वे कंदों पर दिखाई देते हैं। रोकथाम के उद्देश्य से, छिड़काव सिंचाई से बचने, फसल चक्र का पालन करने और संक्रमण के प्रसार से बचने के लिए प्रभावित पौधों को तुरंत हटाने की सिफारिश की जाती है।

मुख्य नियम गुणवत्ता प्रमाणित बीज वाले आलू खरीदना है।

वर्टिसिलियम विल्ट (वर्टिसिलियम डाबलिया के कारण)। ऐसे क्षेत्र में बीज आलू बोने से बीमारी के विकास को रोका जा सकता है जहां कम से कम एक वर्ष से कोई अन्य नाइटशेड फसल नहीं उगाई गई है। खाद बनाने के लिए दूषित आलू के शीर्ष का उपयोग न करें, क्योंकि रोगज़नक़ वर्टिसिलियम खाद में रहता है।

कीट

आलू उगाने पर कीट बहुत परेशानी पैदा करते हैं।

कोलोराडो आलू बीटल (लेप्टिनोटार्सा डिसेमलिनेटा) को उसके पीले-नारंगी रंग और उसके कठोर पंखों पर भूरे रंग की अनुदैर्ध्य धारियों से पहचाना जा सकता है। यह कीट आलू की पत्तियों को खाता है, केवल शिराएँ छोड़ता है। यदि आपको आलू की पत्तियों के नीचे नारंगी रंग के कोलोराडो आलू बीटल के अंडे दिखाई दें, तो उन्हें तुरंत हटा दें। और आस-पास की झाड़ियों की जाँच करना न भूलें!

रोपण को रोकने के लिए, आप इसे हल्के आवरण सामग्री से ढक सकते हैं या जीवाणुरोधी तैयारी बिटॉक्सिबासिलिन और बिकोल के साथ स्प्रे कर सकते हैं।

वायरवर्म - क्लिक बीटल (परिवार एलाटेरिडे) का लार्वा - अक्सर सोडिंग के बाद जुताई वाले क्षेत्रों में आलू को प्रभावित करता है। यह लंबा, पतला पीला-भूरा लार्वा कंदों में प्रवेश करता है और उनमें सुरंगें बनाता है। यदि वायरवर्म क्षति का खतरा है, तो आलू तब लगाएं जब जमीन अच्छी तरह से गर्म हो जाए और लार्वा को भोजन का दूसरा स्रोत मिल जाए।

भंडारण के लिए आलू निकालना

आलू के शीर्ष को जमा करने के बाद, आप कटाई शुरू कर सकते हैं। हालाँकि, यदि आप सर्दियों तक आलू को स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें कुछ और हफ्तों के लिए जमीन में छोड़ दें ताकि कंद पूरी तरह से पक जाएं और उनकी खाल सख्त हो जाए। आलू सावधानी से इकट्ठा करें, कांटे से झाड़ियों को खोदें, कोशिश करें कि कंद दोबारा न टकराएं। क्षतिग्रस्त त्वचा संक्रमण का एक मार्ग है। आलू को कई घंटों तक हवा में सुखाएं। फिर अपनी फसल की कटाई करें, कंदों से अतिरिक्त मिट्टी हटा दें और उन्हें छांट लें। यदि आप कई किस्में उगा रहे हैं, तो उन्हें अलग-अलग संग्रहित करें।

अमेरिकी किस्में

सभी नीले है। कंद शानदार नीले रंग के, मध्यम आकार के, अच्छी तरह संग्रहित होने वाले और उत्कृष्ट स्वाद वाले हैं। गूदे की संरचना इसे सभी प्रकार के पाक प्रसंस्करण के अधीन करने की अनुमति देती है। रंग बरकरार रखने के लिए यह जरूरी है कि आलू ज्यादा न पके. यह मध्य-देर से पकने वाली, अत्यधिक उत्पादक किस्म है।

पीला फिन. देर से पकने वाली किस्म. झाड़ियाँ कई अनोखे कंद पैदा करती हैं नाशपाती के आकार कापीले मांस के साथ. गूदे की मैली संरचना इस किस्म को सुखाने, पकाने, उबालने और प्यूरी बनाने के लिए आदर्श बनाती है। अच्छी तरह से रखा गया.

रोज़ फिन एप्पल. सुंदर गुलाबी त्वचा और पीले गूदे वाले कंद। यह सर्वाधिक में से एक है स्वादिष्ट किस्में. पूरे मौसम में स्थिर नमी छोटे कंदों को बनने से रोकती है। अच्छी तरह से रखा गया.

जर्मन ब्लटरबॉल. विविधता सार्वभौमिक उद्देश्य, एक विशिष्ट सुगंध है। चिकनी, सुनहरी-पीली त्वचा और मक्खन जैसा पीला गूदा इस देर से आने वाली किस्म को बहुत लोकप्रिय बनाता है।

बैंगनी पेरूवियन. बैंगनी त्वचा और हल्के बैंगनी गूदे वाली एकमात्र किस्म। कंद मध्यम आकार के और बड़े होते हैं। यह किस्म पपड़ी रोग प्रतिरोधी है। मिट्टी की उर्वरता और नमी पर मांग।

लाल अंगूठा. नया अद्वितीय विविधता, देता है उदारतापूर्ण सिंचाईलाल त्वचा और लाल मांस वाले कंद।

क्रैनबेरी रेड ऑल रेड का पर्याय है। लाल त्वचा और गुलाबी मांस वाले कंद। कम स्टार्च सामग्री कंदों के स्वादिष्ट स्वाद को निर्धारित करती है। मिड-जल्दी उत्पादक किस्म.

वाई. सोस्नोवा, कृषि विज्ञानी:

मॉस्को क्षेत्र की स्थितियों में दक्षिण कोरियाई किस्मों ने एक छोटी फसल दी - 6 वर्ग मीटर की एक बाल्टी से थोड़ी अधिक। और कंद छोटे निकले (हमारे मानकों के अनुसार) - 4-6 सेमी लंबे और समान व्यास। हालाँकि, नीले और गुलाबी मांस वाली किस्मों के कंद घोंसले में रहते थे, और झाड़ियों से गलियों में नहीं बिखरते थे, जैसा कि नीग्रो आलू में देखा जाता है, जो हमारे बागवानों को ज्ञात है।

कच्चे नीले और गुलाबी आलू में कोई विशिष्ट स्वाद या गंध नहीं थी। लेकिन यह काफी खाने योग्य निकला। के बारे में कथन की जाँच करें चिकित्सा गुणोंहम अभी तक रंगीन आलू के साथ प्रयोग करने में सफल नहीं हुए हैं, हमें बस इसके लिए दक्षिण कोरियाई विशेषज्ञों की बात माननी होगी।

रंगीन आलू उद्यान फैशन में नया चलन है। इसकी कमी के कारण यह अभी तक बागवानों के बीच बहुत लोकप्रिय नहीं है। रोपण सामग्री. हालाँकि, अधिक से अधिक बागवान उनमें रुचि रखते हैं।

अब आलू में न केवल सफेद या पीला गूदा हो सकता है, बल्कि लाल, नीला और बैंगनी भी हो सकता है। ऐसे आलू से डरने की कोई जरूरत नहीं है, क्योंकि ये किस्में जेनेटिक इंजीनियरिंग से नहीं, बल्कि क्रॉसिंग के जरिए प्राप्त की गई हैं। इसके अलावा, अध्ययनों से पता चला है कि रंग जितना अधिक गहरा होगा, कंदों में उतने ही अधिक पोषक तत्व और विटामिन होंगे।

ऐसा माना जाता है कि बहुरंगी आलू विकास में बाधक होते हैं घातक ट्यूमरऔर अन्य बीमारियाँ। और ऐसे आलू का स्वाद किसी भी तरह से सामान्य आलू से कमतर नहीं होता। इस प्रकार, कंद न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं।

नियमित आलू की तरह ही रंगीन आलू तैयार करें। केवल कुछ किस्मों में ही विदेशी स्वाद होता है। अर्थात् अदरक या बस अधिक समृद्ध। तलने या उबालने पर रंगीन कंदों का स्वाद बहुत अच्छा होता है। इन्हें सलाद में सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है। रंगीन कंद उत्कृष्ट आलू पैनकेक या चिप्स बनाते हैं।

"घरेलू" से सलाह

ताकि पकाने के दौरान आलू खराब न हो जाएं सुंदर रंग, इसे 20 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाना चाहिए, और इससे भी बेहतर, छिलके में उबाला जाना चाहिए।

कोलोरियो आलू की किस्में

विटालॉट- रंगीन आलू की किस्मों में सबसे लोकप्रिय। इसके फल लम्बे होते हैं, बैंगनी. फसल देर से पक रही है। इसलिए, इसे बिना किसी नुकसान के पूरी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है। पर पाक प्रसंस्करणरंग संरक्षित है. मसला हुआ या तला हुआ विशेष रूप से सुंदर दिखता है।

अल ब्लू (सभी नीला)- नीला आलू. अति खूबसूरत। मध्य-पकने पर, इसे काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। तला, उबाला और बेक किया जा सकता है.

लाल आश्चर्य- लाल कंद और गूदे के साथ एक बहुत ही उत्पादक किस्म। विशेषता- धँसी हुई आँखें, जिससे सफाई करना मुश्किल हो जाता है। किसी भी प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त।

विस्फोट- नीले-बैंगनी कंदों के साथ जल्दी पकने वाले आलू। छिलके का रंग गूदे जैसा ही होता है। बहुत अच्छी प्रारंभिक फसल देता है। इससे बने व्यंजन बहुत ही असामान्य बनते हैं।

नीला डेन्यूबअधिक पैदावार के कारण नहीं, बल्कि अधिक होने के कारण लोकप्रियता प्राप्त हुई स्वाद गुण. फंगल रोगों के प्रति प्रतिरोधी।

बकाइन- गूदे का रंग गुलाबी-बकाइन, संगमरमर के पैटर्न वाला होता है। कंद मध्यम आकार के, गहरे रंग के, सफेद किनारे या बीच वाले होते हैं। तैयार भोजनहल्का बादाम का स्वाद है।

उपयोगकर्ताओं से नया

कम ही लोग जानते हैं कि ब्लूबेरी एक वास्तविक दीर्घ-यकृत है। एक ही स्थान पर यह उग सकता है और प्रचुर मात्रा में फल दे सकता है...

बागवानी को आसान और आनंददायक बनाने के लिए सबसे आवश्यक और उपयोगी उपकरणों का ध्यान रखें। 1. के लिए सचिव...

मिट्टी को ढीला करने वाले एजेंट बगीचे में एक बहुत ही आवश्यक चीज़ हैं। वे सचमुच एक चमत्कार करते हैं, जिससे मिट्टी हल्की हो जाती है, पानी बन जाता है और...

साइट पर सबसे लोकप्रिय

ब्लूबेरीज़ की सालगिरह: क्या वे अपना पचासवां देखने के लिए जीवित रहेंगे...

कम ही लोग जानते हैं कि ब्लूबेरी एक वास्तविक दीर्घ-यकृत है। एक मी पर...

30.04.2019 / पीपुल्स रिपोर्टर

01/18/2017 / पशुचिकित्सक

पीएल से चिनचिला प्रजनन के लिए व्यवसाय योजना...

में आधुनिक स्थितियाँव्यवसाय शुरू करने के लिए अर्थव्यवस्था और समग्र रूप से बाज़ार...

12/01/2015 / पशुचिकित्सक

छंटाई की मदद से आप काले करंट की पैदावार कई गुना बढ़ा सकते हैं...

23.04.2019 / पीपुल्स रिपोर्टर

शुरुआती और पेशेवर का शस्त्रागार...

बागवानी को आसान और मनोरंजक बनाने के लिए जरूरी बातों का रखें ख्याल...

30.04.2019 / पीपुल्स रिपोर्टर

खून का थक्का कहां से आया और क्यों फट गया...

"खून का थक्का टूट गया है।" डॉक्टरों की भाषा में यह एक मौत है...

04/30/2019 / स्वास्थ्य

यदि आप उन लोगों की तुलना करें जो कंबल के नीचे पूरी तरह नग्न होकर सोते हैं और...

11/19/2016 / स्वास्थ्य

सामग्री: ब्रेड - 6-8 स्लाइस; मेयोनेज़ - 3-4 बड़े चम्मच...

04/30/2019 / स्वादिष्ट खाना बनाना

नर्सरी से पौध खरीदना सबसे अच्छा है। इस बात की गारंटी है कि लगाए गए...

13.04.2019 / पीपुल्स रिपोर्टर

माली का चंद्र-बुवाई कैलेंडर...

11.11.2015 / वनस्पति उद्यान

आज तक, प्रजनकों ने आलू की लगभग 4,000 किस्में विकसित की हैं और यह काम जारी है। रोपण के लिए सही आलू चुनने के लिए, आपको यह जानना होगा कि किस मुख्य विशेषता के आधार पर किस्में एक-दूसरे से भिन्न होती हैं। सबसे पहले, तीन विशेषताओं को ध्यान में रखा जाता है: उद्देश्य (खेती का उद्देश्य), छिलके और गूदे का रंग, पकने की अवधि। हम प्रत्येक विकल्प पर गौर करेंगे.

आलू की सभी किस्मों को पारंपरिक रूप से दो बड़े समूहों में विभाजित किया गया है:

• घरेलू (इसमें आमतौर पर न केवल रूसी, बल्कि बेलारूसी और यूक्रेनी भी शामिल हैं);
• आयातित (अक्सर डच, कम अक्सर जर्मन किस्में)।

उदाहरण के लिए, दक्षिणी और स्टेपी क्षेत्रों में, अति-अगेती, अगेती और मध्य-शुरुआती आलू बेहतर विकसित होते हैं, बहुत गर्म होने से पहले पकने का समय होता है। गर्म मौसम. विदेशी चयन की किस्मों में से, केवल उन्हीं को चुनने की सलाह दी जाती है जो किसी विशेष क्षेत्र में "उपयोग के लिए स्वीकृत चयन उपलब्धियों के राज्य रजिस्टर" में शामिल हैं।

उद्देश्य के अनुसार आलू के प्रकार

खेती के उद्देश्य के आधार पर, आलू की किस्में हैं:

• भोजन कक्ष - 18% से अधिक स्टार्च नहीं (कभी-कभी 20% तक)। इन किस्मों के आलू का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। कंद बहुत स्वादिष्ट होते हैं, इनमें बहुत सारा विटामिन सी, बीटा-कैरोटीन और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं;
• तकनीकी - स्टार्च और अल्कोहल के उत्पादन के लिए अभिप्रेत है। ऐसे आलू में 16% से अधिक स्टार्च और थोड़ा प्रोटीन होता है;
• फ़ीड - स्टार्च और प्रोटीन की उच्च सामग्री के साथ, यानी, पदार्थ जो घरेलू पशुओं के तेजी से विकास को बढ़ावा देते हैं;
• सार्वभौमिक - कंद स्वाद में सुखद होते हैं, इनमें 16 से 18% स्टार्च, कई विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं।

• ए - सलाद और ओक्रोशका के लिए आलू। कंद अधिक पके नहीं हैं, गूदा घना और पानीदार है, कोई मटमैलापन नहीं है;
• बी - आलू उबालने के लिए (सूप के लिए आदर्श) और तलने के लिए। मध्यम घने और पानीदार, थोड़े मैले गूदे वाले कंद, बहुत खराब तरीके से उबालते हैं;
• सी - अच्छी तरह से पके हुए आलू, जिन्हें आमतौर पर साबुत, मसला हुआ या तला हुआ परोसा जाता है। कंदों की स्थिरता नरम होती है, गूदा मध्यम रूप से मैला और थोड़ा पानीदार होता है।
• डी - बहुत अधिक पके हुए आलू। बेकिंग और प्यूरी बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, तलने के लिए उपयुक्त नहीं। कंदों की स्थिरता नरम होती है, गूदा मटमैला होता है और पानीदार नहीं होता है।

छिलके और गूदे के रंग के आधार पर आलू का वर्गीकरण

विविधता के आधार पर, आलू का गूदा सफेद या पीला हो सकता है, और छिलका सफेद, पीला, लाल या बैंगनी हो सकता है। पीलागूदा कंदों में बीटा-कैरोटीन की उच्च सामग्री को इंगित करता है। छिलके का लाल रंग एंथोसायनिन - बायोफ्लेवोनोइड्स द्वारा दिया जाता है, जिसमें एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है। कंदों की त्वचा जितनी गहरी होगी, उसमें एंथोसायनिन उतना ही अधिक होगा। इसीलिए में औषधीय प्रयोजनगुलाबी आलू के रस का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

प्राचीन किस्म मॉर्निंग रोज़ (अमेरिकी, कई बागवानों द्वारा प्रिय) में अच्छे आहार गुण हैं। इसके आधार पर, मध्यम आकार का प्रारंभिक किस्मेंक्रीमियन गुलाब और लाल गुलाब।

में हाल ही मेंदुनिया भर के पादप प्रजनक लाल और बैंगनी गूदे वाली आलू की किस्में विकसित करने पर काम कर रहे हैं। यह कोई सनक नहीं है: बेशक, ऐसे कंद प्रभावशाली दिखते हैं, लेकिन एंथोसायनिन की उच्च सामग्री ऐसे आलू को अपूरणीय बनाती है आहार उत्पाद, विशेष रूप से हृदय प्रणाली के रोगों वाले लोगों के लिए।

लाल गूदे वाली किस्में सबसे स्वास्थ्यप्रद होती हैं

इसके अलावा, रंगीन गूदे वाले आलू की प्रजातियां प्रतिकूल परिस्थितियों के प्रति बेहद प्रतिरोधी होती हैं। मौसम की स्थिति. इस प्रकार, क्रैनबेरी-लाल कंद गूदे वाली शुरुआती किस्मों क्रैनबेरी रेड और हकलबेरी को अलास्का के लिए ज़ोन किया गया है। पेरू के ऊंचे इलाकों में, इसकी विशेषता है उच्च आर्द्रता, वे गहरे बैंगनी मांस, बैंगनी पेरूवियन के साथ एक किस्म उगाते हैं।

पकने के समय के अनुसार आलू का वर्गीकरण

आलू की पकने की अवधि पहली अंकुर निकलने से लेकर उस समय तक की अवधि है जब फसल काटा जा सकता है।

आलू की किस्मों को पकने के समय के अनुसार निम्नानुसार वर्गीकृत किया गया है:

• बहुत जल्दी, पकने की अवधि - 35-50 दिन। मुख्य लाभ प्रति मौसम में दो फसल प्राप्त करने की संभावना है;
• जल्दी - 50-65 दिन;
• मध्य-प्रारंभिक - 65-80 दिन;
• मध्य सीज़न - 80-95 दिन;
• मध्यम-देर - 95-110 दिन;
• देर - 110-120 या अधिक दिन।

सबसे लोकप्रिय टेबल आलू की किस्में

अनुभवी माली एक ही क्षेत्र में अलग-अलग पकने की अवधि वाले आलू की कई किस्में लगाने की सलाह देते हैं। इस तथ्य के कारण कि विभिन्न किस्मों के पौधों का बढ़ता मौसम एक साथ नहीं होता है, झाड़ियों में लेट ब्लाइट और अन्य बीमारियों की आशंका कम होती है।

आलू के विभिन्न आकार और प्रकार

अतिरिक्त-अगेती (अल्ट्रा-अगेती) किस्में:

• एरियल एक डच आलू है जिसका छिलका सफेद और गूदा पीला होता है जो पकाने के बाद काला नहीं पड़ता। कंद बड़े हैं, वसंत तक अच्छी तरह से संरक्षित हैं, स्टार्च सामग्री - 18.7%, उपज - 280-450 किलोग्राम प्रति सौ वर्ग मीटर। यह किस्म नेमाटोड, कैंसर और वायरल रोगों के प्रति प्रतिरोधी है;
• इम्पाला पीले छिलके और गूदे, स्टार्च सामग्री - 14.6% के साथ डच चयन का आलू है। यह किस्म पछेती झुलसा और पपड़ी रोग प्रतिरोधी है। पकने की अवधि 70 दिन है, लेकिन कंद 45वें दिन पहले ही खोदे जा सकते हैं;
• वेनेटा एक जर्मन किस्म है। पकने की अवधि 60-70 दिन है, लेकिन युवा कंदों को 45वें दिन पहले ही खोदा जा सकता है। उत्पादकता - 300 किलोग्राम प्रति सौ वर्ग मीटर तक। कंद छोटे (70-100 ग्राम), बहुत स्वादिष्ट, तलने के लिए उपयुक्त, स्टार्च सामग्री - 13-15% हैं। यह किस्म सूखा प्रतिरोधी है;
• लापीस लाजुली एक बेलारूसी किस्म है जो नेमाटोड के प्रति प्रतिरोधी है। उत्पादकता - 259 किलोग्राम प्रति सौ वर्ग मीटर तक। पीली त्वचा और सफेद गूदे वाले कंद, स्टार्च सामग्री - 13-15.7%। पकने की अवधि 55 दिन है, लेकिन कंदों को 45वें दिन ही खोदा जा सकता है।

जल्दी पकने वाली (जल्दी पकने वाली) किस्में:

• ज़ुकोवस्की जल्दी - सफेद मांस के साथ गुलाबी आलू। कंदों का वजन 170 ग्राम तक होता है, पकने पर आलू काले नहीं पड़ते या नरम नहीं होते, वे तलने और चिप्स बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। कंदों में स्टार्च की मात्रा 15% तक होती है, उपज 320-380 किलोग्राम प्रति सौ वर्ग मीटर होती है। यह किस्म सूखे और कम तापमान के प्रति प्रतिरोधी है, कंद वसंत तक अच्छी तरह से संरक्षित रहते हैं;
• नेता पीले छिलके और सफेद गूदे वाला आलू है। एक कंद का औसत वजन 120 ग्राम तक होता है, स्टार्च की मात्रा 12% होती है। झाड़ियाँ नेमाटोड के प्रति संवेदनशील हैं, लेकिन कैंसर के प्रति प्रतिरोधी हैं। उत्पादकता - 339 किलोग्राम प्रति सौ वर्ग मीटर तक।

मध्य-प्रारंभिक किस्में:

• लाल स्कार्लेट - डच किस्म. कंद - गुलाबी त्वचा और मलाईदार गूदे के साथ। वजन - 80-120 ग्राम, स्टार्च सामग्री - 11-15%। उत्पादकता - 450 किलोग्राम प्रति सौ वर्ग मीटर तक;
• रोवानुष्का - मलाईदार गूदे वाला गुलाबी आलू, स्टार्च सामग्री - 11.9-15%। यह किस्म नेमाटोड से प्रभावित नहीं है, कैंसर के प्रति प्रतिरोधी है, लेकिन देर से झुलसा रोग के प्रति संवेदनशील है। उत्पादकता - 396 किलोग्राम प्रति सौ वर्ग मीटर तक।

मध्य-मौसम की किस्में:

• हैनिबल (प्रसिद्ध सिनेग्लज़्का) ग्रेट के तुरंत बाद पैदा की गई एक घरेलू किस्म है देशभक्ति युद्धविशेष रूप से घरेलू खेतों के लिए। यह किस्म खेती योग्य और जंगली आलू प्रजातियों को पार करके प्राप्त की गई थी, और इसलिए प्रतिकूल मौसम की स्थिति के लिए प्रतिरोधी है। कंदों का वजन 150-200 ग्राम होता है, छिलका ग्रे होता है, छोटे बैंगनी धब्बों से ढका होता है। कंदों में बहुत सारा विटामिन बी होता है, स्टार्च की मात्रा 15.5% होती है। आलू अच्छे से उबल जाते हैं, मैश करने के लिए आदर्श हैं, लेकिन तलने के लिए भी उपयुक्त हैं। विविधता को इस तथ्य के कारण रजिस्टर में शामिल नहीं किया गया है कि बड़े खेतों में, घरेलू खेतों के विपरीत, इन आलूओं को खराब तरीके से संरक्षित किया जाता है;
• डुब्रावा - मलाईदार गूदे वाले पीले आलू। कंद बहुत बड़े होते हैं, जिनका वजन 100 से 200 ग्राम तक होता है, स्टार्च की मात्रा 11 से 15% तक होती है, उपज 325 किलोग्राम प्रति सौ वर्ग मीटर तक होती है।

मध्य-पछेती किस्में:

• लासुनोक बेलारूसी चयन की एक किस्म है। कंद मलाईदार गूदे के साथ पीले, बहुत बड़े (200 ग्राम तक) होते हैं। उत्पादकता - 500-600 किलोग्राम प्रति सौ वर्ग मीटर। लेकिन आलू को केवल +4 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर ही संरक्षित किया जाता है, थोड़ी सी भी गर्मी बढ़ने पर वे अंकुरित होने लगते हैं;
• एस्टेरिक्स मलाईदार गूदे वाला एक लाल आलू है। उत्पादकता 300 किलोग्राम प्रति सौ वर्ग मीटर तक। यह किस्म विभिन्न रोगों के प्रति प्रतिरोधी है।
  देर से पकने वाली किस्में:
• ज़ुराविंका पीले गूदे वाला एक लाल आलू है। कंद का वजन - 140 ग्राम तक, स्टार्च सामग्री - 14-19%, उपज - 242 किलोग्राम प्रति सौ वर्ग मीटर तक;
• Zdabytak बेलारूसी चयन की एक किस्म है। कंद सफेद गूदे के साथ गुलाबी रंग के होते हैं। यह किस्म वायरल संक्रमण के प्रति प्रतिरोधी है। उत्पादकता - 700 किलोग्राम प्रति सौ वर्ग मीटर तक।

»आलू की किस्में

अभी कुछ समय पहले ही यह स्टोर अलमारियों पर दिखाई दिया था विदेशी सब्जी – बैंगनी आलू. सबसे पहले, उपभोक्ता इससे सावधान थे, लेकिन जब उन्हें पता चला लाभकारी विशेषताएं- स्थिति तुरंत बदल गई। अलावा गूदे का विदेशी रंग रसोइयों को पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ बनाने की अनुमति देता है, एक मूल स्वरूप की विशेषता। सच है, अभी तक हमारे देश में आलू की इस किस्म को नहीं उगाया जाता है औद्योगिक पैमाने पर, लेकिन अपने लिए गर्मियों में रहने के लिए बना मकानआप ऑनलाइन स्टोर से बीज सामग्री आसानी से ऑर्डर कर सकते हैं।

इस आलू की एक विशिष्ट विशेषता न केवल छिलके का विदेशी रंग है, बल्कि गूदा भी है। जिसमें शेड्स हल्के गुलाबी से लेकर गहरे बैंगनी तक होते हैं. समझ गया असामान्य पौधाआनुवंशिक संशोधन विधियों के उपयोग के बिना था: विशेषज्ञों ने विशेष रूप से शास्त्रीय चयन विधियों का उपयोग किया। उन्होंने दक्षिण अमेरिका के अपने जंगली रिश्तेदार के साथ परिचित आलू को पार किया।

बैंगनी-मांसल किस्मों के बीच सामान्य अंतर में निम्नलिखित शामिल हैं:

• कंदों के पास है आयताकार आकार;
• गूदा अपना रंग नहीं खोतागर्मी उपचार के बाद भी;
• उपलब्ध एक बड़ी संख्या कीउपयोगी सूक्ष्म तत्व, प्रतिरक्षा बढ़ाने में मदद करना;
• उपस्थिति के कारण बहुत अच्छे से भंडारित होता है मोटी चमड़ी.

पकाने के बाद, गूदे में एक विशिष्ट अखरोट जैसा स्वाद आ जाता है, जो इन किस्मों को अलग पहचान देता है और खाना पकाने में उपयोग की संभावनाओं को बढ़ाता है।

बैंगनी गूदे वाले आलू की किस्मों को क्या कहा जाता है?

प्रजनकों को बैंगनी मांस वाली किस्मों के प्रजनन में गंभीरता से रुचि हो गई है, इसलिए अब उनमें से काफी कुछ हैं। लेकिन घरेलू बागवान अक्सर इस किस्म को बहुत सरल कहते हैं: नीला आलू।हालाँकि, इससे सार नहीं बदलता है।

बैंगनी गूदे वाले आलू अभी भी प्रजनन विकास के चरण में हैं, लेकिन अब आप अपनी गर्मियों की झोपड़ी के लिए अलग-अलग रंग की तीव्रता वाली कुछ किस्में खरीद सकते हैं। सबसे लोकप्रिय में शामिल हैं:

• फ़्रेंच बैंगनी ट्रफ़ल;
• काली औरत;
• चीनी ट्रफ़ल;
• विटेलोटे;
• स्वादिष्ट;
• रूसी काला.

औद्योगिक खेती के लिए पर्याप्त मात्रा के बारे में अभी तक कोई बात नहीं हुई है, लेकिन स्टोर अपने ग्राहकों के ध्यान में बगीचे के बिस्तरों में उगाने के लिए संकेतित किस्मों को पेश करने में प्रसन्न हैं।

आलू के फायदे और नुकसान

बैंगनी आलू न केवल अपनी असामान्यता के कारण ध्यान देने योग्य हैं उपस्थितिऔर चमकीला रंग. इसमें बहुत सारे उपयोगी और उपचार गुण हैं।उदाहरण के लिए, यदि आप किसी भी तरह से इससे कोई डिश तैयार करते हैं, तो आप मानव शरीर में रक्तचाप को आसानी से कम कर सकते हैं। वहीं, निम्न रोग से पीड़ित लोगों के लिए यह आलू हानिकारक हो सकता है रक्तचाप, फूलगोभी आलू के व्यंजनों के मेनू से बचना चाहिए।

एंटीऑक्सिडेंट की उपस्थिति के कारण, बैंगनी आलू उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर सकते हैं। इसमें विटामिन सी, ई और कैरोटीनॉयड भरपूर मात्रा में होते हैं।उत्पाद आनुवंशिक रूप से संशोधित नहीं है, और इसका असामान्य रंग जंगली अफ्रीकी और भूमध्यरेखीय किस्मों के साथ संकरण का परिणाम है।

रंगीन आलू के नियमित सेवन से दृष्टि में सुधार होता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारें मजबूत होती हैं। जिसके चलते एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा कम हो जाता है. यह कुछ प्रकार के कैंसर के विकास के जोखिम को भी कम करता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

व्यवहार में से बैंगनी आलूवही व्यंजन सफेद या क्रीम से तैयार किये जाते हैं। साथ ही, वे अपने मूल स्वरूप में भिन्न होते हैं।

चखने वालों का कहना है कि उनमें एक विशिष्ट अखरोट जैसा स्वाद है, लेकिन यह पकवान की छाप को खराब नहीं करता है।

रंगीन आलू का प्रयोग किया जाता है आहार पोषण, क्योंकि इसमें न केवल भारी मात्रा में विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं, बल्कि उच्च स्तर की स्टार्च सामग्री भी मोटापे का कारण नहीं बनती है। यह अन्य पदार्थों की चयापचय गतिविधि के माध्यम से प्राप्त किया जाता है।

विविधता बढ़ाना

अपनी ग्रीष्मकालीन कुटिया में ऐसे आलू कैसे उगाएं

रोपण दो प्रकार से किया जाता है:पारंपरिक (कंद) और बीज। दूसरे विकल्प के लिए, आपको पहले बीजों को अंकुरित करना होगा, फिर घर पर पौधे उगाने होंगे और फिर उन्हें रोपना होगा खुला मैदान. बीज अप्रैल में बोए जाते हैं, और रोपाई मई के मध्य से पहले खुले मैदान में प्रत्यारोपित की जाती है।

कंद लगाते समय, रोपण की अवधि नियमित आलू के समान ही होती है।

रोपण की तारीखें चुनते समय, क्षेत्र की जलवायु और मौसम की विशेषताओं को ध्यान में रखा जाता है। आपको निश्चित रूप से तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि रात में पाले का खतरा टल न जाए।

मिट्टी की तैयारी

वे बैंगनी आलू बोने के लिए हल्की मिट्टी चुनने का प्रयास करते हैं। इसमें ऑक्सीजन आसानी से प्रवेश करना चाहिए और अतिरिक्त नमी जमा नहीं होनी चाहिए। बढ़िया विकल्पइसमें तटस्थ रेतीली दोमट, साथ ही बाढ़ के मैदान और सोडी-पोडज़ोलिक मिट्टी भी होगी। पहली ठंढ की शुरुआत से पहले, चयनित क्षेत्र की प्रारंभिक खुदाई की जाती है. पाले के दौरान, निकली हुई मिट्टी में मौजूद कीट लार्वा मर जाएंगे।

गर्मी की शुरुआत के साथ, जब न्यूनतम मिट्टी का तापमान 5 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, तो रोपण शुरू हो जाता है। सबसे पहले, मिट्टी को फिर से खोदा जाता है और लकड़ी की राख मिलाकर छेद तैयार किए जाते हैं। पंक्तियों के बीच की दूरी कम से कम आधा मीटर होनी चाहिए, और छेदों के बीच की दूरी 30 सेंटीमीटर रखी जानी चाहिए. रोपण की गहराई 10 सेंटीमीटर तक पहुंचती है।

रोपण एवं देखभाल

यदि चयनित क्षेत्र की मिट्टी सूखी है, तो पानी कम से कम तीन बार देना चाहिए:उगने के तुरंत बाद, फूल आने के दौरान और उसके तुरंत बाद। ऐसी स्थिति में जहां बारिश नहीं होती है, पौधों को सप्ताह में कम से कम एक बार सिंचाई करने की आवश्यकता होती है। यदि बहुत अधिक नमी है, तो फंगल रोग विकसित होंगे, और यदि पर्याप्त नमी नहीं है, तो पौधे सूख सकते हैं।

रोपण के दौरान इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि पौधों को हवा और रोशनी अच्छी मिले। ऐसा करने के लिए, आपको जगह नहीं बचानी चाहिए और झाड़ियों को एक-दूसरे के बहुत करीब लगाना चाहिए, बल्कि अनुशंसित दूरी बनाए रखनी चाहिए।

बैंगनी आलू निकलने के बाद इसकी नियमित रूप से निराई-गुड़ाई करनी चाहिए और खर-पतवार हटा देना चाहिए. जब मिट्टी पर पपड़ी दिखाई दे तो आपको उसे ढीला कर देना चाहिए। कोलोराडो आलू बीटल, लेट ब्लाइट और अन्य सामान्य कीटों और बीमारियों के खिलाफ तैयारियों के साथ क्यारियों का नियमित रूप से उपचार किया जाता है।

अभी के लिए, बैंगनी आलू को व्यंजनों के रूप में वर्गीकृत किया गया है। लेकिन घरेलू प्रजनकों की कड़ी मेहनत के लिए धन्यवाद, यह बहुत संभव है कि यह जल्द ही आबादी के किसी भी वर्ग के लिए उपलब्ध हो जाएगा, क्योंकि यह मानव शरीर को लाभ पहुंचाता है। यह बहुत अच्छा होगा क्योंकि इस उत्पाद के लाभकारी गुण आपको औद्योगिक पैमाने पर खेती के बारे में गंभीरता से सोचने पर मजबूर करते हैंहमारे देश में रंगीन आलू.