स्वादिष्ट फ़्रेंच सूप. फ़्रेंच प्याज का सूप फ़्रेंच व्यंजन सब्जी सूप प्यूरी

मांस के प्रभावशाली टुकड़े के साथ फ्रेंच सूप हमारे समृद्ध पहले पाठ्यक्रमों से काफी अलग हैं। वे उतने ही असंख्य हैं जितने फ़्रांस के क्षेत्र जिनकी इन व्यंजनों के लिए अपनी-अपनी प्राथमिकताएँ हैं। और फिर भी, व्यंजनों की विविधता के बावजूद, इस देश के सभी सूपों को दो मुख्य श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: स्पष्ट (उपभोग) या गाढ़ा (प्यूरी सूप, क्रीम सूप)।

उनकी उपस्थिति कुछ के साथ जुड़ी हुई है ऐतिहासिक किंवदंतियाँ. प्यूरी और क्रीम सूप लुई XI के शासनकाल से जुड़े हैं, जब महिलाएं प्यूरी सूप खाना पसंद करती थीं। उन्हें डर था कि चबाने से चेहरे पर झुर्रियां पड़ जाएंगी.

यह माना जाता है कि स्पष्ट सूप बाद में, के शासनकाल के दौरान दिखाई दिए लुई XIV, उपनाम "सन किंग"। शाही रसोइयों ने एक ऐसा सूप बनाया जो उन्हें कटोरे में अपना प्रतिबिंब देखने की अनुमति देगा।

यह ध्यान देने योग्य है कि मांस का उपयोग अक्सर फ्रेंच सूप तैयार करने के लिए नहीं किया जाता है, लेकिन आलू सहित सब्जियों को पकाने से पहले मक्खन या जैतून के तेल में थोड़ी देर के लिए पकाया जाता है। और एक और बात: फ्रांसीसी रात के खाने में सूप खाना पसंद करते हैं।

सच में फ्रेंच सूप सिर्फ एक व्यंजन नहीं है, यह सबसे तेज़ पेट के लिए एक आनंददायक चीज़ है। फ़्रांस में, सभी सूपों को कॉन्सोमे, रूक्स सूप और प्यूरीड सूप में विभाजित किया जा सकता है।

कंसोमे - साफ़ मांस शोरबा मुर्गी पालन, खेल या मवेशी। पूर्णता प्राप्त करने के लिए उपस्थितिफ़्रांसीसी अपने शोरबे को साफ़ और ख़राब करते हैं। कॉन्सोमे को आमतौर पर सभी प्रकार के सूप साइड डिश के साथ परोसा जाता है। इन्हें परोसने से तुरंत पहले प्लेट में डाल दिया जाता है। सबसे आम साइड डिश:

सोलेंज (उबले हुए चिकन मांस के साथ जौ, स्ट्रिप्स में कटा हुआ),
कैरोलीन (पैनकेक, स्ट्रिप्स में कटे हुए),
ब्रूनोइज़ (सब्जियाँ छोटे क्यूब्स में कटी हुई),
क्वेनेल्स (उबले हुए मीटबॉल),
ब्रेटन (लीक और अजवाइन के डंठल, स्ट्रिप्स में कटे हुए)।

ड्रेसिंग सूप को कंसोमे के आधार पर पकाया जाता है और शुद्ध शोरबा की मूल पारदर्शिता बरकरार रहती है। सबसे दिलचस्प ड्रेसिंग सूपों में से एक फ्रेंच है प्याज़ का सूप, जो भूरे प्याज के शोरबे से ओवन में पकाया जाता है। इस मामले में, विशेष बर्तन का उपयोग करें, इसे ढक्कन के बजाय आटे से ढकें। इसकी तुलना में, जर्मन प्याज का सूप और अंग्रेजी प्याज का सूप अलग-अलग तरीके से तैयार किया जाता है।

प्यूरीड सूप, जैसा कि नाम से पता चलता है, इसमें मुख्य रूप से प्यूरीड और प्यूरीड खाद्य पदार्थ शामिल होते हैं। फ़्रेंच सूप के उदाहरण इस प्रकार का: क्रीम, प्यूरी सूप, वेलोटे, बिस्क, आदि।

पारंपरिक फ़्रांसीसी क्रीम शुद्ध सब्जियों से बनाई जाती हैं क्लासिक संस्करणये शतावरी, अजवाइन, शैंपेनोन हैं) और बेकमेल सॉस के साथ पकाया जाता है।

प्यूरी सूप के बीच विशेष ध्यानबीन प्यूरी से बना सूप कोंडे, साथ ही लीक और क्राउटन के साथ आलू फ़्लैनमैन भी उपयुक्त है।

सामान्य नाम वेलौटे के तहत सूप के बारे में एक विचार प्राप्त करने के लिए, बस वेलौटे एग्नेस सोरेल - मशरूम सूप को शामिल करने का प्रयास करें उबली हुई जीभऔर मुर्गे का मांस.

आह, यह बौइलाबाइस!

शायद सबसे प्रसिद्ध फ्रांसीसी सूप बौइलाबाइस है, जिसका जन्मस्थान फ्रांस का अतुलनीय दक्षिण, अधिक सटीक रूप से मार्सिले शहर माना जाता है। यह एक गाढ़ी मछली का सूप है, जिसकी पहली रेसिपी बहुत सरल थी और मछुआरों के लिए थी।

आज बौइलाबाइस विश्व गैस्ट्रोनॉमी के इतिहास में शामिल है, और इसकी तैयारी एक कला है। आवश्यक सामग्री: मछली अलग - अलग प्रकार(कांगर ईल, मैकेरल, हैलिबट, रफ, मोनकफिश या रेड मुलेट), समुद्री भोजन (लॉबस्टर, लॉबस्टर, झींगा) और समुद्री शैवाल।

लगभग 40 प्रकार की मछलियाँ हैं जिनका उपयोग बौइलाबाइस व्यंजनों में किया जा सकता है। हालाँकि इस सूप के लिए शोरबा मछली के सिर, पूंछ, पंख, आटे में पिसे हुए क्रस्टेशियन गोले और समुद्री मूल के अन्य उप-उत्पादों से तैयार किया जाता है।

घर विशिष्ठ सुविधायह फ्रेंच सूप - गंध समुद्र का पानी. रूइल और एओली सॉस के साथ-साथ राई ब्रेड से बने लहसुन क्राउटन के साथ परोसा गया।

पकवान के नाम ने विशेषज्ञों के बीच विशेष रूप से गर्म बहस का कारण बना दिया। एक संस्करण के अनुसार, सूप का नाम नाविकों के बीच आम आदेश से आया है: " बुई-ए-बेस्सो!" या " पकाओ और ख़त्म करो!" एक अन्य संस्करण के अनुसार, बौइलाबाइस रेसिपी कैप्टन बेस की है। एक तीसरा विकल्प है जो नाम को नहीं से जोड़ता है ऐतिहासिक तथ्य, और सूप तैयार करने की तकनीक के साथ: उबाल लें और फिर धीमी आंच पर उबाल लें।

लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कौन सा संस्करण सच साबित होता है, कुछ और महत्वपूर्ण है - वह बौइलाबाइस मार्सिले का गैस्ट्रोनॉमिक गौरव है, जो शहर में पर्यटकों की भीड़ को आकर्षित करता है।

जब फ्रेंच सूप की बात आती है, तो सबसे पहला नाम जो दिमाग में आता है, वह है एरोमैटिक सूप आ ल'ओइग्नोन। यह डिश एक कॉलिंग कार्ड है राष्ट्रीय पाक - शैलीऔर देश के प्रत्येक पर्यटक के लिए अनिवार्य मेनू आइटमों में से एक। यहीं से हम यह समीक्षा शुरू करते हैं।

प्याज का सूप (सूप ए ल'ओइग्नोन)

उबले हुए प्याज के बहुत कम प्रेमी हैं, जो कि फ्रेंच प्याज सूप के बारे में नहीं कहा जा सकता है। फ्रांस में, लगभग कोई भी इस उपचार के प्रति उदासीन नहीं रह सकता। समृद्ध गोमांस शोरबा और प्याज- इसकी मुख्य सामग्री. इसके अलावा, यह शोरबा नहीं है जो अनूठी सुगंध देता है, बल्कि प्याज है, जो पारंपरिक रूप से लंबे समय तक तेल में पकाया जाता है।

लंबे समय तक उबालने की प्रक्रिया के दौरान, प्याज कारमेलाइज़ हो जाता है और एक सुंदर एम्बर रंग प्राप्त कर लेता है। यह इस रंग और अविश्वसनीय रूप से समृद्ध सुगंध को तैयार सूप में स्थानांतरित करता है। कभी-कभी फ़्रांस में, तीखेपन के लिए शोरबा में अल्कोहल मिलाया जाता है, उदाहरण के लिए, सफ़ेद वाइन या। सूप को छोटे-छोटे हिस्सों में तैयार करें और उसी कन्टेनर में परोसें। डिश को सीधे बर्तन में रखकर पिघले पनीर के साथ क्राउटन के साथ परोसें। यह सूप एक सच्चा क्लासिक है फ्रांसीसी भोजन.

प्याज के सूप की विधि प्राचीन काल से ज्ञात है। सबसे पहले वह था परंपरागत व्यंजनफ्रांसीसी गरीब लोग, चूंकि प्याज सबसे सस्ते और सबसे सुलभ उत्पादों में से एक है। समय के साथ, सुगंधित सूप ने रेस्तरां के मेनू में खुद को मजबूती से स्थापित कर लिया है। वे कहते हैं कि फ्रांस के राजा लुई XV को सूप ए ल'ओइग्नोन बहुत पसंद था, और किंवदंतियों में से एक इस व्यंजन के आविष्कार का श्रेय भी सम्राट को देता है। हालाँकि एक अन्य किंवदंती इसकी उत्पत्ति रोमन शासन के युग से बताती है।

पेरिस में सबसे अच्छे प्याज सूपों में से एक का स्वाद लेस फिलोसोफ्स (28 रु विएले डु टेम्पल) में 9 € में लिया जा सकता है। फ्लोट्स रेस्तरां (2 रु कैंबॉन) किसी से कम ऑफर नहीं करता है स्वादिष्ट व्यंजन, और यहां सूप के एक हिस्से की कीमत 11.40 € है।

क्लासिक प्याज सूप के अलावा, फ्रांस में वे एक उत्तम प्यूरी सूप, विचिसोइस तैयार करते हैं। इसके लिए सामग्री के रूप में आलू का उपयोग किया जा सकता है, और आवश्यक रूप से कई आलू का विभिन्न किस्मेंप्याज, जिसे चिकन शोरबा में उबाला जाता है, और फिर क्रीम के साथ प्यूरी बना लिया जाता है। पारंपरिक प्याज सूप के विपरीत, विचिसोइस को ठंडा खाया जाता है: इसे विशेष रूप से अच्छा माना जाता है गर्मी. कभी-कभी इसमें क्राउटन मिलाया जाता है और झींगा और सौंफ़ सलाद के साथ परोसा जाता है।

बोउलाबेयासी

बौइलाबाइस, या मार्सिले मछली सूप, भूमध्यसागरीय शैली में फ्रांसीसी मछली सूप से ज्यादा कुछ नहीं है। देश में उनकी रेसिपीज की भरमार है. यहां तक कि बौइलाबाइस की मातृभूमि मार्सिले में भी, जहां यह सभी रेस्तरां और कैफे में तैयार किया जाता है, यह संभावना नहीं है कि आप दो बिल्कुल समान संस्करण पा सकेंगे। सूप का आधार एक अविश्वसनीय रूप से समृद्ध शोरबा है, जो फ्रांस में पारंपरिक रूप से कई प्रकार की मछलियों से पकाया जाता है।

बौइलाबाइस का दूसरा मुख्य घटक इसमें मौजूद तली हुई और उबली हुई सब्जियाँ हैं। बड़ी मात्रा. पकाते समय, मसाले अवश्य डालें: केसर और स्टार ऐनीज़। वे मछली के सूप के बहुत उज्ज्वल स्वाद को एक विशिष्ट हल्की ऐनीज़ सुगंध देते हैं। पकवान को क्राउटन और रूइल लहसुन सॉस के साथ परोसा जाता है, जो उन पर फैलाया जाता है।

प्रारंभ में, बौइलाबाइस मार्सिले मछुआरों का एक सस्ता सूप था, जिसे वे बेचने के बाद बची हुई मछली से बनाते थे। आज फ्रांस में, यह मछली का सूप या तो अकेले मछली से तैयार किया जाता है, या झींगा, लॉबस्टर, मसल्स और अन्य समुद्री भोजन के साथ मछली से तैयार किया जाता है। इसके आधार पर, सूप का भाग लागत 10-15 € से 150-200 € तक हो सकती है.

मछली रेस्तरां विन एट मैरी सेंट होनोर (165 रुए सेंट होनोर) में उत्कृष्ट बौइलाबाइस परोसा जाता है, जो लौवर से ज्यादा दूर नहीं, पेरिस के बिल्कुल केंद्र में स्थित है।

कद्दू का सूप (सूप ए ला सिट्रॉइल)

यह फ़्रांस में सबसे पसंदीदा सूपों में से एक है, और न केवल शाकाहारियों को यह पसंद है। यह मुख्य रूप से शरद ऋतु और सर्दियों में तैयार किया जाता है। कई अलग-अलग व्यंजन हैं, लेकिन मुख्य सामग्रियां एक ही हैं: कद्दू, सब्जियां, क्रीम और मसाले। पकवान में एक सुखद सुगंध और एक नाजुक, समान स्थिरता है, क्योंकि कद्दू का सूप एक प्यूरी सूप है।

नीस के पास, छोटे से दक्षिणी शहर चेटेन्यूफ-डी-ग्रासे में, कद्दू महोत्सव हर साल अक्टूबर में आयोजित किया जाता है। इस दिन, जिसकी जड़ें सदियों पुरानी हैं, शहर फ्रांस की वास्तविक "कद्दू" राजधानी में बदल जाता है। पूरे क्षेत्र से किसान अपनी फसल लाते हैं, और केंद्रीय चौराहे पर रसोइये रंगीन सब्जियों से विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करते हैं। हर साल कार्यक्रम का मुख्य आकर्षण कद्दू का सूप होता है, जिसे पारंपरिक रूप से एक विशाल कद्दू में परोसा जाता है। छुट्टियों के दौरान, मेहमान 900 लीटर सुगंधित व्यंजन खाते हैं!

फ्रांस की राजधानी में, स्वादिष्ट कद्दू का सूप रेस्तरां ले चामर्रे डी मोंटमार्ट्रे (52 रुए लैमार्क) में परोसा जाता है, और ला फेरांडाइस (8 रुए डे वोगिरार्ड) में आपको चेस्टनट के साथ एक सिग्नेचर कद्दू का सूप पेश किया जाएगा।

पनीर सूप (सूप औ फ़्रेगे)

फ्रांसीसी व्यंजनों का एक और पारंपरिक सूप पनीर है। फ़्रांस एक ऐसे व्यंजन का जन्मस्थान है जो आज देश की सीमाओं से कहीं अधिक लोकप्रिय हो गया है। सूप चिकन शोरबा, सब्जियों और पनीर से तैयार किया जाता है। अपनी स्पष्ट सादगी के बावजूद, यह कई रेस्तरां के मेनू पर पाया जा सकता है।

फ्रेंच सूप कठोर और प्रसंस्कृत पनीर दोनों के साथ तैयार किया जाता है, और प्रत्येक शेफ अपने स्वयं के मूल नुस्खा का दावा कर सकता है: मशरूम, चिकन, मछली, समुद्री भोजन, सब्जियां, मीटबॉल, सफेद वाइन के साथ। आप पेरिस के पनीर रेस्तरां L'Affineur' Affiné (51 रुए नोट्रे डेम डे लोरेटे) में पारंपरिक रेसिपी के अनुसार तैयार सूप को 6.50 € में आज़मा सकते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि फ्रांस में दोपहर के भोजन के दौरान सूप खाने का रिवाज नहीं है। वे आम तौर पर शाम का भोजन होते हैं और रात के खाने के लिए परोसे जाते हैं।

देश के राष्ट्रीय व्यंजनों की विशेषता गाढ़े सूप और समृद्ध शोरबा - कॉन्सोमे दोनों हैं। लोकप्रिय व्यंजनों में टमाटर का सूप, ब्रेड पैनेड और असामान्य पोटेज डी मेलन सूप शामिल हैं। आपकी फ़्रांस यात्रा के दौरान ये व्यंजन निश्चित रूप से आज़माने लायक हैं।

असली फ्रेंच सूप एक बहुत ही सरल व्यंजन है! खाना पकाने की काफी विविधताएँ हैं: आपने अपने लिए 7 दिलचस्प व्यंजन चुने हैं।

चिकन शोरबा - 500 मिलीलीटर
मक्खन - 60 ग्राम
हार्ड पनीर - 100 जीआर
प्याज - 5 पीसी
मिनी बैगूएट - 1 टुकड़ा
सूखा अजवायन - 10 ग्राम

पनीर के साथ क्राउटन छिड़कें। 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें, यहाँ पनीर को आसानी से पिघलाना महत्वपूर्ण है। आमतौर पर इसमें 3 मिनट लगते हैं. जब पनीर पिघल जाए, तो आप सुरक्षित रूप से प्याज का सूप मेज पर परोस सकते हैं। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 2: सफेद वाइन के साथ फ्रेंच प्याज का सूप

600 ग्राम प्याज
200 मिली सूखी सफेद शराब
4 कलियाँ लहसुन
150 ग्राम सख्त या अर्ध-कठोर पनीर
5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
70 ग्राम मक्खन
1 लीटर चिकन शोरबा
1 चम्मच चीनी
मूल काली मिर्च
Baguette

एक मोटे तले वाले सॉस पैन में जैतून का तेल पिघलाएँ, उसमें मक्खन के टुकड़े डालें, धीमी आँच पर।

लहसुन को पंखुड़ियों में काटें, प्याज को पतले छल्ले या आधे छल्ले में काटें, इन सभी को तेल में डालें, चीनी के साथ छिड़कें और 7-10 मिनट के लिए तेज़ आंच पर भूरा होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए कैरामेलाइज़ करें।

- अब आंच धीमी कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

वाइन और गर्म चिकन शोरबा डालें, नमक और काली मिर्च डालें, उबाल लें और ढक्कन खोलकर लगभग एक घंटे के लिए धीमी आंच पर छोड़ दें, इसे धीरे-धीरे उबलने दें।

क्राउटन बनाएं: बैगूएट को 15 मिमी मोटी स्लाइस में काटें, लहसुन की एक कली से रगड़ें, सूखी बेकिंग शीट पर रखें, हल्के से जैतून का तेल छिड़कें और 180 डिग्री पर 10 मिनट के लिए ओवन में रखें।

तैयार प्याज के सूप को अलग-अलग बर्तनों या अग्निरोधक कटोरे में डालें, क्राउटन के एक या दो टुकड़े डालें, ऊपर से बारीक कसा हुआ पनीर छिड़कें और कुछ मिनटों के लिए 170 या 180 डिग्री पर ओवन में रखें जब तक कि पनीर पूरी तरह से पिघल न जाए। वैकल्पिक रूप से, ओवन को माइक्रोवेव से बदला जा सकता है। फ्रेंच प्याज का सूप तैयार है!

पकाने की विधि 3: फ्रेंच लाल प्याज का सूप (स्टेप बाय स्टेप फोटो)

लाल प्याज - 750 ग्राम
लीक - 250 जीआर
सूखी सफेद शराब - 250 मिली
लहसुन - 2 कलियाँ
मक्खन - 40 ग्राम
वनस्पति तेल - 30 मिली
थाइम - 2-3 टहनियाँ
बे पत्ती- 1 पीसी
पनीर - 100 ग्राम
नमक काली मिर्च

750 ग्राम लाल प्याज को छीलकर बारीक काट लें।

लीक के तनों को पतली स्ट्रिप्स में काटें।

लहसुन की कुछ कलियों को कुचलने के लिए चाकू के किनारे का उपयोग करें।

- फिर इन्हें बारीक काट लें.

हम अजवायन की पत्तियों को हाथ से चुनते हैं।

एक सॉस पैन में 30 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें।

इसे 40 ग्राम मक्खन के साथ मिलाएं।

- सबसे पहले लाल प्याज को तेल के मिश्रण में भून लें.

फिर इसमें लीक मिलाएं।

नियमित रूप से हिलाते हुए, दोनों प्रकार के प्याज को धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक भूनें, जब तक कि वे भूरे न हो जाएं और कारमेलाइजेशन प्रक्रिया शुरू न हो जाए।

इस समय कटा हुआ लहसुन डालें।

थाइम जोड़ें.

और एक गिलास सूखी सफेद वाइन में डालें।

इसके बाद, सॉस पैन में 2 लीटर बीफ़ या चिकन शोरबा डालें।

हम इसके उबलने का इंतजार कर रहे हैं.

प्याज के सूप में उबाल आने के बाद, आंच को मध्यम कर दें, सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और अगले 25 मिनट तक उबालना जारी रखें।

फिर सूप को अग्निरोधक सर्विंग कंटेनरों में भागों में डालें।

प्रत्येक के ऊपर 2 बैगूएट टोस्ट डालें।

हम उन्हें बारीक कसा हुआ पनीर के साथ कुचलते हैं।

सूप को मध्यम आंच पर ओवन में रखें। पनीर पर सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई देने तक डिश को बेक करें।

- इसके बाद फ्रेंच अनियन सूप को ओवन से निकालें और सर्व करें.

पकाने की विधि 4: ग्रेयरे चीज़ के साथ फ्रेंच प्याज का सूप

अनसाल्टेड मक्खन- 3 सेंट. चम्मच
बड़े पीले प्याज - 6 टुकड़े (लगभग 1.8 किलो)
नमक - 1 स्वादानुसार
पानी - 2 कप (प्याज के लिए पानी भी)
सूखी शेरी - ½ कप
चिकन शोरबा - 4 कप
मांस शोरबा - 2 कप
ताजा अजवायन की टहनी - 6 टुकड़े
तेज पत्ता - 1 टुकड़ा
पिसी हुई काली मिर्च - 1 स्वादानुसार
छोटा बैगूएट - 1 टुकड़ा
ग्रेयरे चीज़ - 240 ग्राम (लगभग 2 ½ कप)

ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. एक बड़े पैन को तेल से लपेट लें। प्याज को लगभग 6 मिमी मोटे टुकड़ों में काटें। - पैन में मक्खन, प्याज और 1 चम्मच नमक डालें. ढककर ओवन में 1 घंटे तक पकाएं। प्याज की मात्रा थोड़ी कम हो जाएगी. पैन को ओवन से निकालें, प्याज़ हिलाएँ। पैन को ओवन में वापस रखें, ढक्कन को थोड़ा खुला रखें, और प्याज को बहुत नरम और सुनहरा भूरा होने तक पकाते रहें, 1 ½ से 1 ¾ घंटे, 1 घंटे के बाद प्याज को हिलाएं।

पैन को ओवन से निकालें और तेज़ आंच पर रखें। प्याज को हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए और प्याज भूरा न होने लगे, 15 से 20 मिनट तक। यदि प्याज बहुत जल्दी भूरे हो जाएं तो आंच को मध्यम कर दें। लगभग 6 से 8 मिनट तक पकाते रहें, हिलाते रहें, जब तक कि पैन के तले में गहरे रंग की परत न आ जाए।

प्याज को ¼ कप पानी के साथ हिलाएं और 6 से 8 मिनट तक पानी सूखने तक पकाएं। प्याज के गहरे भूरे होने तक 2 या 3 बार पानी मिलाते रहें। शेरी डालें और हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि शेरी वाष्पित न हो जाए, लगभग 5 मिनट।

शोरबा, 2 कप पानी, रसोई की सुतली से बंधी अजवायन की टहनी, तेज़ पत्ता, ½ चम्मच नमक डालें और हिलाएँ। उच्च ताप पर उबालें। आंच धीमी कर दें, ढक दें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। थाइम और तेजपत्ता हटा दें, फिर नमक और काली मिर्च डालें।

बैगूएट को स्लाइस में काटें. जब सूप में उबाल आ रहा हो, तो बैगूएट स्लाइस को एक परत में बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 200 डिग्री पर बेक करें जब तक कि ब्रेड किनारों के चारों ओर कुरकुरा और सुनहरा न हो जाए, लगभग 10 मिनट तक। प्रत्येक कटोरे को 1 ¾ कप सूप से भरें। ऊपर 1 या 2 बैगूएट स्लाइस डालें और कसा हुआ ग्रुयेर चीज़ समान रूप से छिड़कें। पनीर पिघलने तक ओवन में 3 से 5 मिनट तक बेक करें। परोसने से 5 मिनट पहले ठंडा होने दें।

पकाने की विधि 5: पानी के साथ फ्रेंच प्याज का सूप (फोटो के साथ चरण दर चरण)

प्याज- 800 ग्राम, सफेद या पीला प्याज लेना बेहतर है. लाल इस सूप के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है!
अजवाइन के डंठल - कुछ टुकड़े, लगभग 50 ग्राम।
जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच।
पानी या सब्जी शोरबा - 1 लीटर।
सूखा अजवायन - 0.5-1 चम्मच।
आटा - 2 बड़े चम्मच.
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। मेरे लिए, भोजन की निर्दिष्ट मात्रा के लिए 1 चम्मच नमक पर्याप्त है।

परोसने के लिए, आपको पनीर और एक फ्रेंच बैगूएट (या सिर्फ ब्रेड) की आवश्यकता होगी। आप सफेद या राई बैगुएट ले सकते हैं।

आपको सख्त पनीर लेने की जरूरत है, एक टुकड़ा जिसका वजन लगभग 200 ग्राम है।

प्याज को छीलें और प्रत्येक प्याज को चौथाई भाग में काट लें। प्याज को पतला-पतला काट लें.

अजवाइन के डंठल को पतला-पतला काट लें।

एक कढ़ाई में जैतून का तेल गर्म करें और उसमें प्याज और अजवाइन डालें। हिलाएँ और आधे घंटे से एक घंटे तक मध्यम या धीमी आंच पर पकने दें। प्याज को समय-समय पर हिलाते रहें ताकि वे समान रूप से पक जाएं। तैयार प्याज की मात्रा बहुत कम होनी चाहिए और उसका रंग सुनहरा हो जाना चाहिए।

कढ़ाई में आटा डालें, प्याज़ के साथ मिलाएँ। आटा सूप के लिए अतिरिक्त गाढ़ापन का काम करेगा।

थाइम जोड़ें. प्याज को पानी या शोरबा के साथ डालें और सूप को उबाल लें। बिना ढक्कन के 15-20 मिनट तक पकाएं।

इसके बाद ही सूप को नमकीन और काली मिर्च डाला जा सकता है। यदि आप ऐसा पहले करते हैं, तो आप सूप में अधिक नमक डालने का जोखिम उठाते हैं क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह उबल जाता है।

बैगूएट को स्लाइस में काटें और इसे ओवन या एयर फ्रायर में तब तक सुखाएं जब तक कि ब्रेड क्रिस्पी न हो जाए।

अगर चाहें तो सूखी ब्रेड के स्लाइस को लहसुन की कलियों के साथ रगड़ा जा सकता है।

अंतिम स्पर्श बाकी है!

प्याज के सूप को ओवनप्रूफ बर्तन में डालें।

शीर्ष पर बैगूएट का एक टुकड़ा रखें।

पनीर के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।

हम इस चमत्कार को ओवन या एयर फ्रायर में 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक करते हैं। ज्यादा देर के लिए नहीं, 2-3 मिनट के लिए। हमें पनीर को पिघलाने की जरूरत है।

तैयार! सूप को ताज़ी जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर तुरंत गर्म परोसें।

पकाने की विधि 6: कॉन्यैक के साथ फ्रेंच प्याज का सूप

1 किलो प्याज, आधा छल्ले में कटा हुआ
50 ग्राम मक्खन
1 छोटा चम्मच। सहारा
2 चम्मच नमक
3 बड़े चम्मच. आटा
200 मिली सूखी सफेद शराब
1.5 लीटर चिकन या बीफ़ शोरबा
50 मिली कॉन्यैक
मूल काली मिर्च

प्रस्तुत करना:

फूली हुई ब्रेड के 4 टुकड़े
100 ग्राम अर्ध-कठोर पनीर

एक मोटे तले वाले सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ। प्याज, नमक और चीनी डालें। धीमी आंच पर, बार-बार हिलाते हुए, प्याज के नरम और सुनहरे होने तक, लगभग 20-25 मिनट तक पकाएं।

प्याज पर आटा छिड़कें और लगातार हिलाते हुए 2-3 मिनट तक भूनें।

वाइन डालें और सब कुछ एक साथ मिलाकर मध्यम आंच पर उबालें, तब तक पकाएं जब तक कि वाइन लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।

शोरबा डालें, अच्छी तरह से हिलाएं, उबाल लें, आंच धीमी कर दें, ढक्कन से ढक दें और सूप को 40-50 मिनट तक पकाएं। प्याज अच्छे से उबलना चाहिए, सूप थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए और उसका स्वाद गाढ़ा होना चाहिए। कॉन्यैक डालें, फिर से उबाल लें और आँच से हटा दें।

परोसने के लिए क्राउटन तैयार करें. ऐसा करने के लिए, ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें। ब्रेड को बेकिंग शीट पर एक परत में रखें, और कसा हुआ पनीर ब्रेड पर उदारतापूर्वक फैलाएं।

बेकिंग शीट को ब्रेड के साथ ओवन में रखें और पनीर भूरा होने तक बेक करें।

गरमा-गरम प्याज का सूप परोसें, जिसमें काला, ताजा मसाला मिलाया गया हो पीसी हुई काली मिर्च, प्रत्येक प्लेट पर पनीर के साथ टोस्ट का एक टुकड़ा रखें।

पकाने की विधि 7: साधारण फ्रेंच प्याज का सूप (फोटो के साथ)

प्याज - 2 पीसी
मक्खन - 30 ग्राम
पनीर - 30 जीआर
ब्रेड - 1 टुकड़ा
आटा - 1 चम्मच.
मूल काली मिर्च
पानी - 150 मिली

प्याज को छीलिये, पानी से धोइये और मध्यम क्यूब्स में काट लीजिये. एक सॉस पैन या कड़ाही में मक्खन पिघलाएँ, कंटेनर को स्टोव पर रखें। तेल में कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 7-10 मिनट तक भूनें। तले हुए टुकड़ों के रंग पर नज़र अवश्य रखें और उन्हें हिलाना न भूलें।

जैसे ही प्याज के टुकड़े भूरे हो जाएं, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, पानी और गेहूं का आटा डालें। सभी चीज़ों को सावधानी से मिलाएं और लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पानी के बजाय, आप किसी भी शोरबा का उपयोग कर सकते हैं: सब्जी, चिकन, मांस, मछली - यदि आपके पास यह है। जब सूप पक रहा हो, ओवन को 200C पर पहले से गरम कर लें।

सख्त पनीर को महीन जाली वाले कद्दूकस पर पीस लें।

फ्रांसीसी, रूसियों के विपरीत, पहले पाठ्यक्रमों को रोजमर्रा के भोजन के रूप में नहीं मानते हैं। और यह वास्तव में यह तथ्य है जो जोर को पूरी तरह से अलग स्तर पर ले जाता है: जो कुछ भी रोजमर्रा का भोजन नहीं रह जाता वह स्वादिष्ट व्यंजन बन सकता है। इसलिए, एक पेटू को फ्रेंच सूप का बहुत ध्यान से इलाज करना चाहिए। उनमें से कोई भी उत्तम स्वाद की दुनिया में एक वास्तविक यात्रा है। और न केवल! वास्तव में, यह "रोटी और तमाशा" है, क्योंकि हर किसी की एक अनोखी किंवदंती होती है।

सबसे अच्छा उदाहरण प्रसिद्ध फ्रांसीसी प्याज सूप है। ऐसा लगेगा कि प्याज से ज्यादा सरल क्या हो सकता है? और इसकी उत्पत्ति का इतिहास किसी और से नहीं बल्कि स्वयं राजा से जुड़ा है! इसमें कहा गया है कि इस सूप का आविष्कार लुई XV द्वारा किया गया था, जब एक रात, शिकार करते समय और बहुत भूख लगने पर, उसे अपने शिकार लॉज में कोई खाद्य आपूर्ति नहीं मिली। केवल प्याज, शैम्पेन और मक्खन। हालाँकि, राजा इसी के लिए है, ताकि रोना-धोना न हो और जल्दी से निर्णय ले सके। इसलिए उसने जो कुछ भी पाया उसे लिया, उसे पकाया और यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला। आजकल प्याज के सूप की रेसिपी बदल गई है और अब कोई इसमें शैंपेन नहीं डालता। लेकिन सबसे अच्छे फ्रांसीसी रेस्तरां में, इस व्यंजन में हमेशा शेरी, कॉन्यैक या वाइन मिलाया जाता है।

यदि प्याज का सूप बहुत ही सिंहासन से लोगों के लिए "उतरता" है, तो इसके विपरीत, प्रसिद्ध बौइलाबाइस नीचे से ऊपर उठकर एक स्टेटस डिश बन गया है। एक समय में, इसका आविष्कार गरीब मछुआरों द्वारा किया गया था, जो अपने स्टू में उन सभी मछलियों को फेंक देते थे जिन्हें वे एक दिन में नहीं बेच सकते थे। हालाँकि, आज बौइलाबाइस के आविष्कारक शायद ही इसे वहन कर पाएंगे। सूप में 40 प्रकार की मछलियाँ डाली जाती हैं, जिन्हें केवल अच्छी तरह से तले हुए क्राउटन और स्वादिष्ट एओली सॉस के साथ परोसा जाता है। खैर, कुछ प्रोवेनकल रेस्तरां में इसकी कीमत 200 यूरो तक पहुँच जाती है!

प्रसिद्ध फ़्रेंच रोमांस कहाँ है? हम उत्तर देते हैं: पारंपरिक फ्रेंच सूप, जूलिएन में। यह फ़्रांस में एक प्रकार की बहुत बारीक कटाई और सूप दोनों को दिया गया नाम है जिसमें इस तरह से कटी हुई सब्जियों का उपयोग किया जाता है। और कट और सूप दोनों का नाम, किंवदंती के अनुसार, एक प्यार करने वाले रसोइये द्वारा दिया गया था - जूलिएन नाम की लड़की के सम्मान में। यह अनुमान लगाना मुश्किल है कि पाक विशेषज्ञ ने अपने प्रिय के साथ ऐसे संबंध क्यों विकसित किए। हालाँकि, जैसा कि कवि ने कहा, "आपकी कल्पना इसे शीघ्र पूरा कर लेगी।" और तथ्य यह है कि अद्भुत फ्रेंच सूप की एक प्लेट के बाद यह चलेगा, इसकी गारंटी है।

12 व्यक्तियों के लिए:सफेद गोभी - 0.5 सिर, गाजर - 2 पीसी।, शलजम - 1 पीसी।, आलू - 4 पीसी।, डिब्बाबंद बीन्स - 2 डिब्बे, प्याज - 1 पीसी।, स्मोक्ड ब्रिस्केट - 250 ग्राम, बे पत्ती - 2 पीसी। लौंग - 3 पीसी।, वनस्पति तेल, नमक

प्याज को छील लें. इसमें एक लौंग चिपका दें. पानी (2.5 लीटर) के साथ एक सॉस पैन में रखें, तेज पत्ता डालें। 30-35 मिनट तक पकाएं, प्याज और तेजपत्ता हटा दें, हटा दें। गाजर को छीलकर काट लीजिये. पत्तागोभी को धोकर काट लीजिये. के लिए उबाल लें वनस्पति तेलनरम होने तक. शलजम और आलू को धोइये, छीलिये और मोटा-मोटा काट लीजिये. उबली हुई सब्जियों को शोरबा में डालें और उबाल लें। नमक डालें। आलू और शलजम डालें, फिर से उबाल लें, 15-20 मिनट तक पकाएँ। ब्रिस्किट को पीस लें. बीन्स के डिब्बों से तरल पदार्थ निकाल दें। बीन्स और ब्रिस्किट को सूप में डालें और 20-25 मिनट तक पकाएँ।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 230 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 55 मिनट

7 अंक

4 व्यक्तियों के लिए:प्याज - 5 पीसी।, हार्ड पनीर - 100 ग्राम, सफेद ब्रेड - 4 स्लाइस, आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल।, गोमांस शोरबा - 400 मिलीलीटर, मक्खन - 50 ग्राम, नमक

प्याज को छील कर काट लीजिये. एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ। प्याज़ डालें, सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ। आटा डालें, मिलाएँ। शोरबा और पानी (700 मिली) डालें। उबाल आने दें, 5-7 मिनट तक पकाएं। सूप को बर्तनों में डालें। ब्रेड को टोस्टर या ओवन में सुखा लें. पनीर को कद्दूकस करें और प्रत्येक बर्तन में सूप छिड़कें। ऊपर ब्रेड का एक टुकड़ा रखें और फिर से पनीर छिड़कें। पनीर को भूरा होने तक ओवन में 180°C पर बेक करें।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 275 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 55 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 9 अंक

9 व्यक्तियों के लिए:मसल्स - 300 ग्राम, किंग झींगा - 300 ग्राम, ट्राउट फ़िलेट - 400 ग्राम, टमाटर - 1 किलो, प्याज - 1 पीसी।, लहसुन - 2 लौंग, कटा हुआ अजमोद - 2 बड़े चम्मच। एल।, बे पत्ती - 2 पीसी।, जैतून का तेल, नमक

टमाटरों को धोइये, छीलिये और बारीक काट लीजिये. प्याज और लहसुन को छील कर काट लीजिये. एक सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें। जैतून के तेल में प्याज, लहसुन और अजमोद को नरम होने तक भूनें। टमाटर, तेजपत्ता और पानी (600 मिली) डालें। उबाल आने दें, नमक डालें। 25 मिनट तक पकाएं. मछली के बुरादे को धो लें, मोटा-मोटा काट लें और एक सॉस पैन में रखें। 3-5 मिनट तक पकाएं. मछली में मसल्स और झींगा डालें और 5-7 मिनट तक पकाएं। सूप से समुद्री भोजन निकालें, शोरबा छान लें (सब्जियां फेंके नहीं)। 3 बड़े चम्मच डालें। एल तेल डालें और शोरबा को 3-4 मिनट तक उबालें। सब्जियों और समुद्री भोजन को पैन में लौटा दें।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 240 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 40 मिनट