घर पर सॉसेज के लिए वैक्यूम पैकेजिंग कैसे बनाएं। लाइफहैक: पैसे के बदले भोजन के लिए वैक्यूम बैग

वैक्यूम पैकेजहै एक अपूरणीय चीज़भोजन भंडारण के लिए. सबसे पहले, जब भोजन के थैले से हवा बाहर निकाली जाती है, तो इसकी मात्रा काफी कम हो जाती है और यह ऊपर उठ जाती है कम वजन. दूसरे, यदि बैग में पर्याप्त हवा नहीं है, तो भोजन अधिक समय तक संग्रहीत रहेगा, क्योंकि हवा में बहुत सारे बैक्टीरिया वगैरह होते हैं।

इस ट्यूटोरियल में हम देखेंगे कि एक साधारण वैक्यूम बैग कैसे बनाया जाए जिसमें थोड़ी मात्रा में भोजन रखा जा सके, जैसे सैंडविच या ऐसा कुछ। सिद्धांत रूप में, आप एक बड़ा बैग ले सकते हैं, हम बस एक सिरिंज का उपयोग एक पंप के रूप में करते हैं जो हवा को बाहर निकालता है। इसलिए एक बड़े बैग से हवा निकालने में काफी समय लगेगा। लेकिन आपको डिज़ाइन को आधुनिक बनाने से कोई नहीं रोक रहा है।

सामग्री और उपकरण जिनकी लेखक को आवश्यकता थी:

सामग्रियों की सूची:
- एक बड़ी मात्रा वाली सिरिंज (लेखक के पास 50 "क्यूब्स" हैं);
- वायु नलिकाएं;
- टी;
- अच्छा चिपकने वाला टेप, पैकिंग टेप (या अन्य);
- दो वायु वाल्व;
- वैक्यूम पैकेज.
ट्यूब, वाल्व और अन्य छोटी वस्तुएँ एक्वैरियम उपकरण में विशेषज्ञता रखने वाली दुकानों में पाई जा सकती हैं।

उपकरणों की सूची:
- कैंची;
- टूथपिक या अन्य नुकीली वस्तु।

वैक्यूम बैग निर्माण प्रक्रिया:

पहला कदम। ट्यूब काटना
सबसे पहले आपको एयर ट्यूब के तीन टुकड़े करने होंगे। ऐसी ट्यूबों का उपयोग आमतौर पर एक्वैरियम में हवा की आपूर्ति करते समय किया जाता है। इन तीन ट्यूबों से दो वाल्व जुड़े हुए हैं, साथ ही एक सिरिंज भी। हम कैंची का उपयोग करते हैं.

दूसरा चरण। हमने ट्यूबों को टी पर रखा
अब एयर टी को अपने हाथों में लें और इसके सिरों पर उन तीन ट्यूबों को रखें जिन्हें आपने पहले काटा था। उन्हें कुछ बल लगाकर खींचना चाहिए ताकि सब कुछ सील हो जाए।

तीसरा कदम। वाल्वों की स्थापना
पंप के ठीक से काम करने के लिए सिस्टम में दो वाल्व होते हैं। एक हवा छोड़ने का काम करता है; यह तब चालू होता है जब सिरिंज पिस्टन शुरुआत में चला जाता है, यानी यह हवा को विस्थापित कर देता है। जब आप सिरिंज के प्लंजर को खींचते हैं तो दूसरा वाल्व खुल जाता है, जिससे खाद्य बैग से हवा बाहर निकल जाती है। वाल्वों पर, एक नियम के रूप में, IN और OUT, यानी इनपुट और आउटपुट पदनाम होते हैं। यदि आप इसका पता नहीं लगा सकते हैं, तो अपने मुंह से वाल्व में फूंक मारने का प्रयास करें।

आख़िर में क्या होना चाहिए, फोटो में देखिए.

चरण चार. पंप को असेंबल करना
पंप को अब पूरी तरह से असेंबल किया जा सकता है। टी पर एक छोटी, अप्रयुक्त ट्यूब बची थी। हम इसमें एक सिरिंज जोड़ते हैं। जितना संभव हो उतनी बड़ी मात्रा में सिरिंज लें, ताकि आपको कम पंप करना पड़े। रबर पिस्टन वाली सीरिंज चुनें; वे लंबे समय तक चलती हैं और आसानी से काम करती हैं। पिस्टन की स्लाइड को आसान बनाने के लिए इसे चिकनाई दी जा सकती है वनस्पति तेल, उदाहरण के लिए, जैतून या सूरजमुखी।

आगे आपको एक लंबी ट्यूब के टुकड़े की आवश्यकता होगी; हम इस ट्यूब को बैग में डालेंगे। आपको ट्यूब को उस वाल्व से जोड़ना होगा जो हवा खींचने का काम करता है। लेखक के लिए, यह वाल्व सीधे सिरिंज के आउटलेट के सापेक्ष स्थित है, और "साँस छोड़ना" वाल्व किनारे पर स्थित है।

चरण पांच. ट्यूब के लिए छेद
ट्यूब के लिए वैक्यूम बैग में एक छोटा सा छेद करें। इसे टूथपिक या अन्य समान वस्तु से बनाया जा सकता है। छेद ट्यूब के व्यास से छोटा होना चाहिए; जब आप ट्यूब डालेंगे तो यह अपने आप फैल जाएगा।

चरण छह. खाना
भोजन या अन्य सामान बैग में रखें। लेखक ने प्रयोग के तौर पर नींबू के टुकड़ों का उपयोग करने का निर्णय लिया। कृपया ध्यान दें कि बाहर से हवा खींचे जाने के बाद बैग प्रभावित होगा वातावरणीय दबाव, और सामग्री को संपीड़ित करेगा।

चरण सात. भूसा तैयार करना
ट्यूब तेज होनी चाहिए ताकि इसे बैग में आसानी से डाला जा सके। ऐसा करने के लिए, लेखक इसे कैंची से एक कोण पर काटता है। डिज़ाइन में सुधार के रूप में, आप एक बड़ी स्टील IV सुई का उपयोग कर सकते हैं। यह आपको हर बार टूथपिक से बैग में छेद करने से बचाएगा। आप बस सुई डालें और हवा बाहर निकालें।

चरण आठ. हवा को बाहर पंप करना

अब बैग के खुले हिस्से में पुआल डालें और बैग को सुरक्षित रूप से बंद कर दें। इसके बाद आप हवा को बाहर निकालने के लिए सिरिंज का उपयोग कर सकते हैं। सिरिंज का आयतन जितना बड़ा होगा, आप उतनी ही तेजी से हवा बाहर निकालेंगे। किसी भी स्थिति में बैग में ट्यूब के प्रवेश बिंदु को अपनी उंगलियों से पकड़ें।

चरण नौ. पैकेज बंद करना

वैक्यूम पैकेजिंग मशीनें वैक्यूम या अक्रिय गैस वातावरण में उत्पादों की पैकेजिंग के लिए डिज़ाइन की गई हैं। आमतौर पर यह एक औद्योगिक संस्करण है। लेकिन यह पता चला है कि वैक्यूम पैकेजिंग के लिए घरेलू वैक्यूम सीलर्स भी हैं - उपकरण स्वयं, और उनके लिए कंटेनर खाद्य उत्पादमकानों।

सबसे पहले, खराब होने वाले उत्पादों के लिए वैक्यूम पैकेजिंग आवश्यक है। भंडारण के लिए पनीर और मक्खन, सब्जियां, जामुन और फल और बहुत कुछ पैक करना बहुत सुविधाजनक है।

भोजन के लिए होम वैक्यूम सीलर्स काफी महंगे हैं - मॉडल के आधार पर 175 से 400 यूरो तक, साथ ही विशेष बर्तनों की आवश्यकता होती है। हालाँकि, यह एक अच्छा निवेश है। इसमें ग्रामीण परिस्थितियाँ भी शामिल हैं, जब खरीदारी यात्राएँ और किराने के सामान के लिए शहर की यात्राएँ दुर्लभ होती हैं। :-) 99 यूरो में एक छोटा संस्करण है।

वे आपके पसंदीदा स्टोर में बेचे जाते हैं - वही स्थान जहां घरेलू मिलें, डिहाइड्रेटर, आइसक्रीम निर्माता और कई अन्य उपयोगी और सुविधाजनक घरेलू सामान हैं। कभी-कभी वे मिलों की तरह बिल्कुल अपूरणीय होते हैं। वैक्यूम सीलर्स भी अद्वितीय प्रतीत होते हैं - मैंने कोई अन्य घरेलू विकल्प नहीं देखा है।

वैक्यूम सीलर्स कहां से खरीदें

उत्पादों की वैक्यूम पैकेजिंग के लाभ:

जब भोजन को वैक्यूम पैकेजिंग में संग्रहित किया जाता है, तो हवा का दबाव कम होने के कारण ऑक्सीजन की मात्रा काफी कम हो जाती है और वाष्पशील पदार्थ भी निकल जाते हैं।

ऑक्सीजन की उपस्थिति के कारण भोजन खराब हो जाता है, क्योंकि यह ऑक्सीकरण करता है। वे अपना स्वाद और पोषण संबंधी गुण, एंजाइम खो देते हैं, अपना रूप और गंध बदल लेते हैं - दूसरे शब्दों में, वे ख़राब हो जाते हैं।

ऑक्सीजन अधिकांश प्रकार के विभिन्न रोगाणुओं (बैक्टीरिया, फफूंदी) के विकास को भी बढ़ावा देता है। जमना भी नहीं है उत्तम विकल्प, क्योंकि ऑक्सीजन की उपस्थिति के कारण ठंड के दौरान उत्पाद पर "जलन" बनी रहती है।

वैक्यूम पैकेजिंग ऑक्सीकरण प्रक्रिया को सीमित करती है और रोगाणुओं के विकास को रोकती है।

जिन उत्पादों में बहुत अधिक नमी होती है, यहां तक ​​कि वैक्यूम पैकेजिंग में भी, उन्हें रेफ्रिजरेटर में कम तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

वैक्यूम सीलर न केवल बैग के साथ, बल्कि विभिन्न आकारों और आकृतियों के कंटेनरों के साथ भी काम करता है - वे व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हैं। यदि आप बैग का उपयोग करते हैं (बैग रोल में आते हैं, तो उपयोग से पहले आपको उन्हें फाड़ना होगा), तो पहले रोल को उत्पाद को लपेटने के लिए आवश्यक आकार में खोलें, फिर बैग को काटें और एक किनारे को सील करें। उसके बाद, अपने उत्पाद को अपने बनाए बैग में रखें और वैक्यूम करना शुरू करें।

यदि आपको नरम और वैक्यूम करने की आवश्यकता है थोक उत्पादजामुन, फल, सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ और अनाज, सूप, कॉम्पोट आदि के लिए विशेष कंटेनरों का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

आप वैक्यूमिंग के लिए एक सार्वभौमिक ढक्कन खरीद सकते हैं, आप इसके साथ एक नियमित ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं ग्लास जार. हम उत्पाद को कंटेनर में रखते हैं, एडॉप्टर ट्यूब को एक छोर से डिवाइस से जोड़ते हैं, दूसरे को कंटेनर के ढक्कन से जोड़ते हैं, इसे "वैक्यूम" मोड पर सेट करते हैं। इसके बाद आप वैक्यूम प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। जब प्रक्रिया पूरी हो जाए, तो स्थिति को "बंद" पर स्विच करके ढक्कन बंद कर दें।

वैक्यूम बैग का उद्देश्य वैक्यूमिंग द्वारा विभिन्न उत्पादों की पैकेजिंग करना है, मुख्य रूप से जमे हुए मांस, पोल्ट्री, सॉसेज के कटे हुए टुकड़े, हैम, उबला हुआ पोर्क, मछली, अर्ध-तैयार मांस और मछली उत्पाद और पाक उत्पाद।

वैक्यूम बैग आपको उत्पादों के शेल्फ जीवन से संबंधित कई मुद्दों को हल करने की अनुमति देते हैं।

बहुलक सामग्रियों के उपयोग के लिए धन्यवाद, जिन्होंने अवरोधक गुणों को बढ़ा दिया है, वैक्यूम बैग के अंदर एक स्थिर वातावरण बनाया जाता है, जो सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है और उत्पाद को उपभोग करने के लिए सुरक्षित होने तक संरक्षित करने में सक्षम होता है।

वैक्यूम बैग ऑक्सीजन और कार्बन डाइऑक्साइड को प्रवेश करने की अनुमति नहीं देते हैं, और जल वाष्प और विदेशी गंधों के प्रवेश को रोकते हैं।

• वैक्यूम फिल्म के लिए धन्यवाद, उत्पाद सूखता नहीं है;
• वैक्यूम फिल्म उत्पादों की संरचना, गंध, स्वाद और रंग को बरकरार रखती है;
• वैक्यूम पैकेजिंग से उत्पादों की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है;
• वैक्यूम फिल्म उत्पाद की उपस्थिति में सुधार करती है;

वैक्यूम सीलर सोलिस मिनी

डिलीवरी सेट में एक रोल 20x300 सेमी, 5 पीसी शामिल हैं। कंटेनर को वैक्यूम करने के लिए 20x30 सेमी मापने वाले बैग और एक नली ट्यूब।

विशेष विवरण

कंटेनरों (डिब्बों, बोतलों) में वैक्यूम बनाने के लिए एक नली को जोड़ने की संभावना
आयाम (W x H x D) 29 x 9 x 14 सेमी
वज़न: 2.0 किग्रा
वोल्टेज: 230 वी

वैक्यूम सीलर सोलिस क्लासिक

डिलीवरी सेट में एक रोल 30x600 सेमी, 20 पीसी शामिल हैं। 20x30 सेमी मापने वाले बैग और एक नली जोड़ने की क्षमता वाला एक ढक्कन।

विशेष विवरण

प्लास्टिक बैगों के सक्शन और सीलिंग को समायोजित करना
60 सेमी/एचजी (0.8 बार) तक समायोज्य वैक्यूम
वायु सक्शन 10 एल/मिनट
आयाम (W x H x D) 38 x 9 x 14 सेमी
वज़न: 2.9 किलो
वोल्टेज: 230 वी

वैक्यूम सीलर SOLIS चैंपियन मैजिक वैक

कीमत 305 यूरो.

विशेष विवरण

प्लास्टिक बैगों के सक्शन और सीलिंग को समायोजित करना

60 सेमी/एचजी (0.8 बार) तक समायोज्य वैक्यूम

समायोज्य टांका लगाने का समय

एयर सक्शन 11 एल/मिनट

पैकिंग रोलर के लिए भंडारण कम्पार्टमेंट

थैली काटना

कंटेनरों (डिब्बों, बोतलों) में वैक्यूम बनाने के लिए कनेक्शन नली

वज़न: 3,450 किलोग्राम

वोल्टेज: 230V / 320W

वैक्यूम पैकर सोलिस मैक्सिमा

400 यूरो (अधिक सटीक रूप से, 399) - सोलिस मैक्सिमा वैक्यूम सीलर।

कीमत 399 यूरो.

विशेष विवरण

पावर: 320 डब्ल्यू
70 सेमी/एचजी (-0.92 बार) तक समायोज्य वैक्यूम
डबल पिस्टन पंप के कारण उच्च प्रदर्शन
रखरखाव की आवश्यकता नहीं है
पंखे के बिना स्व-शीतलन प्रणाली
13 एल/मिनट तक सक्शन
धूल फिल्टर: पंप क्षति को रोकता है
समायोज्य टांका लगाने का समय
पैकिंग रोलर के लिए भंडारण कम्पार्टमेंट
थैली काटना
कंटेनरों (डिब्बों, बोतलों) में वैक्यूम बनाने के लिए कनेक्शन नली
स्वचालित संचालन के लिए लॉकिंग सिस्टम
अर्ध-स्वचालित और स्वचालित वैक्यूमिंग और सोल्डरिंग
वोल्टेज: 230 वी
आयाम (डब्ल्यू x एच x डी) 50 x 10 x 16 सेमी
वज़न: 4 किलो

वैक्यूम सीलर सोलिस मिनी, 99 यूरो।

305 यूरो - वैक्यूम सीलर सोलिस चैंपियन मैजिक वैक।

175 यूरो - वैक्यूम सीलर सोलिस क्लासिक।

400 यूरो (अधिक सटीक रूप से, 399) - सोलिस मैक्सिमा वैक्यूम सीलर।

वैक्यूम पैकेजिंग का उपयोग चिकित्सा, कॉस्मेटिक और अन्य उद्योगों में उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए किया जाता है, लेकिन यह खाद्य उत्पादों की पैकेजिंग में विशेष रूप से सफल है। वैक्यूमिंग के फायदे उत्पादों पर ऑक्सीजन और अन्य वायु घटकों के हानिकारक प्रभावों को खत्म करने की क्षमता है, जबकि वसा युक्त उत्पादों का ऑक्सीकरण नहीं होता है और माइक्रोफ्लोरा का विकास धीमा हो जाता है, जिससे शेल्फ जीवन बढ़ाना संभव हो जाता है। वैक्यूम पैकेजिंग अतिरिक्त सौंदर्यशास्त्र भी जोड़ती है। उपस्थितिउत्पाद.

वैक्यूम पैकेजिंग का उपयोग मांस, मछली, डेयरी उत्पाद, ताजे फल और सब्जियां, सलाद और अर्ध-तैयार उत्पाद, ब्रेड और कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए किया जाता है। क्लासिक बैग की तुलना में वैक्यूम बैग के निर्विवाद फायदे हैं प्लास्टिक की थैलियां.

जकड़न. बैग ऑक्सीजन, जल वाष्प और अन्य गैसों को अनुमति नहीं देते हैं जो कर सकते हैं छोटी अवधिउत्पाद को नुकसान पहुँचाया।

बढ़ी हुई ताकत. इसलिए, फिल्म का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है विभिन्न रूपसबस्ट्रेट्स, जिनमें कोने वाले भी शामिल हैं। इसके अलावा, हड्डियों वाले उत्पादों के लिए ऐसी पैकेजिंग का उपयोग करना भी संभव है, जो मांस उत्पादों में काफी आम है।

सुरक्षा। वैक्यूम पैकेजिंग बैग पर्यावरण के अनुकूल सामग्रियों से बनाए जाते हैं। वे गैर विषैले होते हैं और उनमें हानिकारक तत्व नहीं होते हैं रासायनिक पदार्थ. इनका उपयोग सुरक्षित है और इससे कोई नुकसान नहीं होता है नकारात्मक प्रभावकिराने के सामान के लिए.

उत्कृष्ट उपभोक्ता गुण. पैकेजों की पारदर्शिता में कोई संदेह नहीं है। रसदार और नया अवतरणउत्पाद लंबे समय तक चलता है।

कीमत। उत्पादों की वैक्यूम पैकेजिंग के लिए बैग की कीमत कम है। यह उपभोक्ता के लिए अंतिम आपूर्ति को प्रभावित नहीं करता है, और इसलिए उत्पाद की मांग में कमी नहीं आती है। फिल्म अलग से बेची जाती है, ढक्कन की तरह, और बहुत सस्ती है।

विक्रेता से परिशिष्ट:
"बहुत से लोग सोचते हैं कि वैक्यूम सीलर्स की बहुत आवश्यकता होती है उपभोग्य. एक ओर, यह सच है, यदि आप इसे फिल्म में पैक करते हैं, तो इसकी लागत होती है। यदि आप भोजन का भंडारण करते हैं प्लास्टिक के कंटेनरया कांच के जार, यह पता चला है नियमित ढक्कन वाले जार को कई बार पुन: उपयोग किया जा सकता है!

जर्मनी में एक प्रदर्शनी में मैंने "हमारे" वैक्यूम पैकर्स की एक प्रस्तुति देखी, इसलिए उन्होंने विशेष कंटेनरों का उपयोग किया कई आकारऔर वॉल्यूम (वे वेबसाइट पर भी हैं)। कंटेनर के अंदर एक जार रखा जाता है, जार को ढक्कन से थोड़ा ढक दिया जाता है (और आप किसी भी ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं, यहां तक ​​कि धागे के साथ भी), कंटेनर को एक विशेष ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और उसमें से हवा निकाल दी जाती है। भौतिकी के नियमों के अनुसार, हवा न केवल कंटेनर से, बल्कि उसके अंदर स्थित कैन से भी निकलती है। जार का ढक्कन अपने आप बंद हो जाता है. फिर कंटेनर खोला जाता है, वैक्यूम-सील जार को बाहर निकाला जाता है और लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और कंटेनर तैयार हो जाता है
अगले कैन या कंटेनर को वैक्यूम करना।

विशेष कंटेनरों का एक निश्चित सेट होने पर, आप इस तरह से किसी भी पैकेज को बंद कर सकते हैं। दूसरे शब्दों में, उदाहरण के लिए, उन्होंने खट्टा क्रीम का एक जार खरीदा, उसे खोला, लिया
आवश्यकतानुसार, फिर हल्के से मूल ढक्कन से ढक दिया गया ताकि हवा के निकलने के लिए एक छोटा सा गैप हो, कंटेनर के अंदर रखा गया और कंटेनर से हवा निकाल दी गई। हवा निकालने के बाद खट्टा क्रीम के जार का ढक्कन अपने आप सील हो जाएगा। हमने कंटेनर खोला और खट्टा क्रीम का जार रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

यह तो केवल एक उदाहरण है। रसोई में वैक्यूम सीलर के कई उपयोग हैं! इस तरह आप अनाज और अनाज के जार को लंबे समय तक और सुरक्षित रूप से बंद, स्टोर कर सकते हैं
पास्ता। मसालों के छोटे पैकेटों को एक कांच के जार में भी रखा जा सकता है और पतंगों या अन्य कीड़ों से बचाया जा सकता है।

बोतल के ढक्कन भी इसी सिद्धांत पर काम करते हैं, यानी. आप जैतून के तेल की एक बोतल या शराब की एक बोतल बंद कर सकते हैं. मुझे आश्चर्य है कि इस मामले में कार्बोनेटेड पेय, नींबू पानी या बीयर वाली बोतल कैसे व्यवहार करेगी। यह अफ़सोस की बात है कि मैंने प्रदर्शनी में नहीं पूछा, मुझे इसे खरीदना होगा और आज़माना होगा। :-)"

खैर, प्रयोगों की एक निश्चित संख्या के बाद, हम कह सकते हैं कि वैक्यूमिंग उत्पादों के लिए बजट प्रणाली पर काम पूरा हो चुका है।
रेडीमेड वैक्यूम सीलर खरीदना थोड़ा महंगा है। एक टॉड ने मुझे एक ऐसे उपकरण के लिए 8-10 रूबल का भुगतान करने से हतोत्साहित किया जिसकी आवश्यकता हर दिन नहीं, बल्कि साल में केवल कई बार होती है। इसलिए मैंने इसे स्वयं बनाने का निर्णय लिया। मुझे तुरंत आरक्षण करने दें - परिणाम आदर्श नहीं है। पूरी प्रक्रिया में कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। कभी-कभी जो पैकेज सीलबंद नहीं होता उसे दोबारा पैक करना पड़ता है। लेकिन यह अभी भी रेडीमेड पैकर खरीदने से सस्ता है।
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वास्तव में, आप कंप्रेसर के बिना भी काम कर सकते हैं। मुझे लगता है कि एक हैंड वैक्यूम पंप ठीक रहेगा।


या एक परिवर्तित साइकिल.
https://youtu.be/J3MUeY-OQ-w?list=PLwU9-q3VyyBBFaLpBT4X1wMYiaFCcpIe3
शायद हवाई गद्दों के लिए एक नियमित वैक्यूम क्लीनर या इलेक्ट्रिक पंप भी काम करेगा।
और बैगों को सील करने के लिए, मैंने... एक बैग सीलर का उपयोग किया।

कई बड़े सुपरबाज़ारों में ये चीज़ें होती हैं। वे ग्राहकों के बैग को बैग में सील कर देते हैं ताकि वे उसमें कोई ऐसी चीज़ न रखें जिसकी उन्हें ज़रूरत न हो। मैंने संकट से पहले ऐसा उपकरण सेकेंड-हैंड खरीदा था। कौड़ियों के मोल मिल गया। अब बेशक इसकी कीमत अधिक होगी.
http://prodteh.ru/goods/g270.htm
http://gloryroom.ru/Ksitex-PFS-400-ABS
जो कुछ बचा है उसे सब कुछ एक साथ एक संपूर्ण में रखना है। यहीं पर कुछ कठिनाइयां उत्पन्न हुईं। हवा को बाहर निकालना और बैग को तुरंत सील करना उतना आसान नहीं है जितना यह लग सकता है।
मैंने एक नली को कंप्रेसर के सक्शन पाइप से जोड़ा। मैं फ़िल्टर के बारे में नहीं भूला (मैं वास्तव में कंप्रेसर के अंदर चावल के दाने या अन्य कचरा नहीं चाहता)। मैंने बॉलपॉइंट पेन की नोक को नली से जोड़ दिया।
सबसे पहले, मैंने यह किया: मैंने सामग्री वाला बैग लिया और उसे सील कर दिया। फिर उसने बैग का कोना काटा, टिप वहां डाली और कंप्रेसर चालू कर दिया। बैग से हवा खींच ली गई, जिसके बाद मैंने कोने को सील कर दिया। लेकिन ये तरीका फेल हो गया. पैकेज झुर्रीदार था, वह टेढ़ा-मेढ़ा सील था और वायुरोधी नहीं था। और सभी जोड़तोड़ के लिए हाथों की एक जोड़ी पर्याप्त नहीं थी। इसलिए मैंने पेन की जगह टिप बना दी विशेष नोजल. इसमें एक सिरे पर चपटी तांबे की ट्यूब होती है, जिसमें टिन का एक टुकड़ा आधा मोड़कर किनारे पर टांका लगाकर टांका लगाया जाता है। यह एक बहुत ही सपाट ट्यूब निकला जो सीलर फ्लैप के बंद होने में हस्तक्षेप नहीं करता था। टिप को निचोड़ने से बचाने के लिए, एक पतली स्टील की तार अंदर डाली गई थी।


अब प्रक्रिया इस तरह दिखती है: सामग्री और डाले गए नोजल वाले पैकेज को सोल्डरिंग आयरन में डाला जाता है और सील कर दिया जाता है। सीवन केवल उस बिंदु पर बाधित होता है जहां फ्लैट टिप बैग में प्रवेश करती है।

बैग को हटाए बिना, मैं कंप्रेसर चालू करता हूं और हवा बाहर निकालता हूं। चूँकि बैग का किनारा अभी भी सोल्डरिंग आयरन में जकड़ा हुआ है, इसलिए इसमें झुर्रियाँ नहीं पड़तीं। जैसे ही हवा बाहर निकाल दी जाती है (यह देखा जा सकता है कि बैग कैसे सिकुड़ना बंद कर देता है और आप सुन सकते हैं कि कंप्रेसर कैसे जोर से गुनगुनाता है), मैं सावधानीपूर्वक नोजल हटा देता हूं और तुरंत बैग को फिर से सील कर देता हूं। यह वायुरोधी और चिकना बनता है। सुरक्षित रहने के लिए, मैं बैग को पहले सीम से थोड़ा आगे फिर से सील कर देता हूं।

(प्रदर्शन के लिए, मैंने ग्राउंड बीफ़ का उपयोग किया जो रात भर में सूख गया था। मैं इसे लंबे समय तक संग्रहीत करने की योजना नहीं बना रहा हूं, इसलिए मैंने सिलिका जेल और जंग लगे नाखूनों के बैग अंदर नहीं डाले)। आखिरी पैकेज को बाद में दोबारा पैक करना पड़ा।
पैकेजिंग बैग के बारे में कुछ शब्द। न केवल कोई भी बैग उपयुक्त हैं, बल्कि विशेष रूप से वैक्यूम सीलिंग के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

सौभाग्य से, आप इसे अभी खरीद सकते हैं। मैं एक ऐसी कंपनी से खरीदता हूं जो खाद्य प्रतिष्ठानों के लिए डिस्पोजेबल टेबलवेयर, कचरा बैग, जूता कवर और अन्य उपभोग्य वस्तुएं बेचती है। अंतिम उपाय के रूप में, आप ऐसे पैकेज ऑनलाइन खरीद सकते हैं।
बैग चुनते समय, वे लें जो सघन हों। यदि नरम खाद्य पदार्थों के लिए कोई अंतर नहीं है, तो "कांटेदार" खाद्य पदार्थ (लंबे अनाज वाले चावल, जई, एक प्रकार का अनाज) फिल्म को "छेद" सकते हैं। यह अजीब लगता है, लेकिन मैंने इसका सामना किया है। वैक्यूमिंग के दौरान बैग की फिल्म खिंच जाती है और अगर लापरवाही से संभाला जाए (उदाहरण के लिए, अगर किसी सख्त सतह पर गिरा दिया जाए) तो ठोस सामग्री इसे नुकसान पहुंचा सकती है। और थोड़ी देर बाद पैकेज "फुला" जाएगा।
यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाए, तो पैकेजिंग भोजन को बहुत लंबे समय तक सुरक्षित रखेगी। मेरे पास अब तीन वर्षों से चावल और एक प्रकार का अनाज के दो-दो किलोग्राम के पैकेज हैं। ईंट की तरह सपाट और सख्त. मैं स्वाद की गारंटी नहीं दे सकता, मैंने इसे अभी तक खोला नहीं है, लेकिन मुझे कोई बग या फफूंदी नहीं दिख रही है।
मैं तस्वीरों की कमी और गुणवत्ता के लिए क्षमा चाहता हूँ। इस प्रक्रिया में सभी का हाथ लगता है और कैमरे को पकड़ने के लिए कुछ भी नहीं बचता है। ">

प्रिय मित्रो, आप में से कई लोग पहले से ही उस चीज़ से परिचित हो चुके हैं जिसके बारे में मैंने लिखा है, और जहाँ तक मुझे पता है, कुछ लोग इसे घर पर सफलतापूर्वक उपयोग करते हैं। इसका मतलब यह है कि मुझे इस तकनीक के मुख्य दोष के बारे में लंबे समय तक बात करने की ज़रूरत नहीं है, जो एक ही समय में न केवल भोजन के शौकीन लोगों, बल्कि सामान्य गृहिणियों की रसोई में भी इसकी उपस्थिति में बाधा है: अपेक्षाकृत उच्च "प्रवेश मूल्य", यानी, वह राशि जो आपको अपना पहला खाना पकाने के लिए चुकानी होगी। यहां आश्चर्य की कोई बात नहीं है: किसी प्रकार का मांस की चक्की या ब्लेंडर, जो हमेशा उपयोग में रहता है, एक बात है, लेकिन अगर हम किसी ऐसे उद्देश्य के लिए उपकरणों के बारे में बात कर रहे हैं जो पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है, तो कुछ लोग उनके लिए पैसा खर्च करने में जल्दबाजी करेंगे।

इसे आज़माने के लिए नई टेक्नोलॉजी, तथापि, अतिरिक्त व्ययआवश्यक नहीं हैं - मान लीजिए, आप भोजन को वैक्यूम सीलर के बिना (ठीक है, लगभग) पैक कर सकते हैं। इस विधि को कहा जा सकता है जल द्वारा वायु का विस्थापन, और एक बार जब आप इसमें महारत हासिल कर लेंगे, तो आपको एहसास होगा कि इसके कई उपयोग हैं। इसमे शामिल है:

• sous vide में खाना पकाना. यह विधि न केवल वैक्यूम सीलर को पूरी तरह से बदल सकती है, बल्कि कई मामलों में (उदाहरण के लिए, यदि आपको एक बैग में तरल पैक करने की आवश्यकता है - मैरिनेड, आदि - या उत्पाद जो निचोड़ने के लिए बेहद संवेदनशील हैं) अधिक बेहतर है .
• भंडारण. बेशक, एक "वास्तविक" वैक्यूम बेहतर है, लेकिन जल विस्थापन विधि का उपयोग करके उत्पाद को एक बैग में पैक करके, आप उम्मीद कर सकते हैं कि यह रेफ्रिजरेटर में काफी लंबे समय तक संग्रहीत रहेगा।
• जमना. जमे हुए भोजन के दुश्मनों में से एक फटना है, लेकिन एक बैग में पैकेजिंग जिसमें से हवा हटा दी गई है, इस प्रक्रिया को काफी धीमा कर सकता है, जिससे फ्रीजर में भोजन का शेल्फ जीवन बढ़ जाता है।

इस पद्धति के अन्य अनुप्रयोग भी हैं, लेकिन जिनका मैंने ऊपर वर्णन किया है, वे उन लोगों की रुचि के लिए पर्याप्त हैं जिन्होंने इसके बारे में नहीं सुना है। इसलिए, बिना किसी देरी के, मैं इसके विवरण पर आगे बढ़ता हूं।

जल के साथ वायु विस्थापन विधि

आरंभ करने के लिए आपको खरीदना होगा प्लास्टिक की थैलियांज़िपलॉक के साथ, जो आमतौर पर उन विभागों में बेचे जाते हैं जहां पन्नी होती है, चिपटने वाली फिल्मऔर सैंडविच बैग. जिपलॉक एक क्लोजर है जो जिपर की तरह दिखता है और बैग को खोलने या बंद करने के लिए आगे और पीछे चलता है। ऐसे पैकेजों का एक उदाहरण नीचे दी गई तस्वीर में दिखाया गया है:

बैग चुनते समय, सुनिश्चित करें कि वे खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक हैं, और सुनिश्चित करें कि उनका आकार उन उत्पादों के आकार से अधिक है जिन्हें आप पैक कर रहे हैं: जितना संभव हो उतना हवा निकालने के लिए, यह आवश्यक है कि उत्पाद के चारों ओर कुछ हवा हो . खाली जगह- आदर्श रूप से दाएं, बाएं और नीचे 2 सेंटीमीटर से कम नहीं और ऊपर 5 सेंटीमीटर से कम नहीं। परिणाम को आगे की कार्रवाईअगला:

1. उत्पाद (मांस, मछली, पनीर, आदि का एक टुकड़ा) को एक बैग में रखें और ज़िपलॉक को लगभग पूरी तरह से बंद कर दें, बैग को केवल कुछ सेंटीमीटर खुला छोड़ दें।

2. एक बड़े सॉस पैन या अन्य कंटेनर को नियमित नल के पानी से भरें जो आपके बैग में आसानी से फिट हो सके।

3. बैग को सावधानी से पानी में डालें, जिससे उसमें से हवा निकल जाएगी ताकि बैग एक साथ चिपक जाए। बैग को लगभग पूरी तरह से पानी में उतारा जाना चाहिए, उसकी सतह के ऊपर केवल थोड़ा खुला हिस्सा छोड़ना चाहिए, जिससे हवा बाहर निकल जाएगी।

4. जब बैग का एक छोटा सा हिस्सा छोड़कर बाकी सारा हिस्सा पानी के अंदर हो और आप देखें कि उसमें से लगभग सारी हवा बाहर निकल चुकी है, तो बैग को बंद कर दें और पानी से बाहर निकाल लें।

5. आपने अपना भोजन वस्तुतः वायुहीन वातावरण में पैक किया है, और अब आप इसे आसानी से पका सकते हैं या रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में संग्रहीत कर सकते हैं।

बैग का उपयोग करने के बाद, आप इसे फेंक सकते हैं या, यदि चाहें, तो इसे धोकर पुन: उपयोग कर सकते हैं। साथ ही, ध्यान रखें कि कुछ Ziploc बैग समय के साथ हवा का रिसाव शुरू कर सकते हैं, इसलिए मैं उन्हें दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता हूं।

मुझे आशा है कि मैंने सब कुछ अधिक स्पष्ट रूप से वर्णित किया है, लेकिन यदि आप उन लोगों में से हैं जो सौ बार सुनने के बजाय एक बार देखना पसंद करते हैं, तो इस संक्षिप्त और स्पष्ट वीडियो पर ध्यान दें:

खैर, प्रयोगों की एक निश्चित संख्या के बाद, हम कह सकते हैं कि वैक्यूमिंग उत्पादों के लिए बजट प्रणाली पर काम पूरा हो चुका है।

रेडीमेड वैक्यूम सीलर खरीदना थोड़ा महंगा है। 8-10 हजार रूबल दें। एक ऐसे उपकरण के लिए जिसकी आवश्यकता हर दिन नहीं, बल्कि साल में केवल कई बार होती है, एक टॉड ने मुझे मना कर दिया। इसलिए मैंने इसे स्वयं बनाने का निर्णय लिया। मुझे तुरंत आरक्षण करने दीजिए - परिणाम आदर्श नहीं है। पूरी प्रक्रिया में कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। कभी-कभी जो पैकेज सीलबंद नहीं होता उसे दोबारा पैक करना पड़ता है। लेकिन यह अभी भी रेडीमेड पैकर खरीदने से सस्ता है।

वास्तव में, आप कंप्रेसर के बिना भी काम कर सकते हैं (फोटो 1 देखें)। मुझे लगता है कि एक मैनुअल वैक्यूम पंप (फोटो 2 देखें) या एक परिवर्तित साइकिल पंप काफी उपयुक्त होगा। शायद हवाई गद्दों के लिए एक नियमित वैक्यूम क्लीनर या इलेक्ट्रिक पंप भी काम करेगा...

और बैगों को सील करने के लिए मैंने एक बैग सीलर का उपयोग किया (फोटो 3 देखें)! कई बड़े सुपरबाज़ारों में ये चीज़ें होती हैं। वे ग्राहकों के बैग को बैग में सील कर देते हैं ताकि वे उसमें कोई ऐसी चीज़ न रखें जिसकी उन्हें ज़रूरत न हो। मैंने संकट से पहले ऐसा उपकरण सेकेंड-हैंड खरीदा था। कौड़ियों के मोल मिल गया। अब, निःसंदेह, इसकी लागत अधिक होगी।

जो कुछ बचता है वह यह है कि इन सबको एक साथ मिलाकर एक संपूर्ण बनाया जाए। यहीं पर कुछ कठिनाइयां उत्पन्न हुईं। हवा को बाहर निकालना और बैग को तुरंत सील करना उतना आसान नहीं है जितना यह लग सकता है।

मैंने एक नली को कंप्रेसर के सक्शन पाइप से जोड़ा। मैं फ़िल्टर के बारे में नहीं भूला (मैं वास्तव में कंप्रेसर के अंदर चावल के दाने या अन्य मलबा नहीं चाहता)। मैंने बॉलपॉइंट पेन की नोक को नली से जोड़ दिया।

सबसे पहले मैंने यह किया: मैंने सामग्री के साथ एक बैग लिया और उसे सील कर दिया। फिर उसने बैग का कोना काटा, टिप वहां डाली और कंप्रेसर चालू कर दिया। बैग से हवा खींच ली गई, जिसके बाद मैंने कोने को सील कर दिया। लेकिन ये तरीका फेल हो गया. पैकेज झुर्रीदार था, वह टेढ़ा-मेढ़ा सील था और वायुरोधी नहीं था। और सभी जोड़तोड़ के लिए हाथों की एक जोड़ी पर्याप्त नहीं थी।

इसलिए, पेन टिप के बजाय, मैंने एक विशेष नोजल बनाया। इसमें एक सिरे पर चपटी तांबे की ट्यूब होती है, जिसमें टिन का एक टुकड़ा आधा मोड़कर किनारे पर टांका लगाकर टांका लगाया जाता है। यह एक बहुत ही सपाट ट्यूब निकला जो सीलर फ्लैप के बंद होने में हस्तक्षेप नहीं करता था। टिप को दबने से बचाने के लिए, एक पतली स्टील की तार अंदर डाली गई थी (फोटो 4 और 5 देखें)।

अब प्रक्रिया इस तरह दिखती है: सामग्री और डाले गए नोजल वाले बैग को सोल्डरिंग आयरन में डाला जाता है और सील कर दिया जाता है। सीम केवल उस बिंदु पर बाधित होती है जहां फ्लैट टिप बैग में प्रवेश करती है (फोटो 6 देखें)।

बैग को हटाए बिना, मैं कंप्रेसर चालू करता हूं और हवा बाहर निकालता हूं। चूँकि बैग का किनारा अभी भी सोल्डरिंग आयरन में जकड़ा हुआ है, इसलिए इसमें झुर्रियाँ नहीं पड़तीं। जैसे ही हवा बाहर निकाल दी जाती है (यह इस बात से देखा जा सकता है कि बैग सिकुड़ना बंद हो गया है और आप सुन सकते हैं कि कंप्रेसर ने जोर से गुनगुनाना कैसे शुरू कर दिया है), मैं सावधानी से नोजल को हटा देता हूं और तुरंत बैग को फिर से सील कर देता हूं। यह वायुरोधी और चिकना बनता है। सुरक्षित रहने के लिए, मैं बैग को पहले सीम से थोड़ा आगे फिर से सील कर देता हूं।

प्रदर्शन के लिए, मैंने ग्राउंड बीफ़ का उपयोग किया जिसे रात भर सुखाया गया था। मैं इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं करने जा रहा हूं, इसलिए मैंने सिलिका जेल और जंग लगे नाखूनों के बैग अंदर नहीं रखे हैं)। आखिरी पैकेज को बाद में दोबारा पैक करना पड़ा (फोटो 7 देखें)।

पैकेजिंग बैग के बारे में कुछ शब्द। केवल कोई भी बैग उपयुक्त नहीं है, बल्कि विशेष रूप से वैक्यूम सीलिंग के लिए डिज़ाइन किया गया है (फोटो 8 देखें)। सौभाग्य से, आप इसे अभी खरीद सकते हैं। मैं एक ऐसी कंपनी से खरीदता हूं जो खाद्य प्रतिष्ठानों के लिए डिस्पोजेबल टेबलवेयर, कचरा बैग, जूता कवर और अन्य उपभोग्य वस्तुएं बेचती है। अंतिम उपाय के रूप में, आप ऐसे पैकेज ऑनलाइन खरीद सकते हैं।

बैग चुनते समय, वे लें जो सघन हों। यदि नरम खाद्य पदार्थों के लिए कोई अंतर नहीं है, तो "कांटेदार" खाद्य पदार्थ (लंबे अनाज वाले चावल, जई, एक प्रकार का अनाज) फिल्म को "छेद" सकते हैं। यह अजीब लगता है, लेकिन मैंने इसका सामना किया है। वैक्यूमिंग के दौरान बैग की फिल्म खिंच जाती है और अगर लापरवाही से संभाला जाए (उदाहरण के लिए, अगर किसी सख्त सतह पर गिरा दिया जाए) तो ठोस सामग्री इसे नुकसान पहुंचा सकती है। और थोड़ी देर बाद पैकेज "फुला" जाएगा।

यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाए, तो पैकेजिंग भोजन को बहुत लंबे समय तक सुरक्षित रखेगी। मेरे पास अब तीन वर्षों से चावल और एक प्रकार का अनाज के दो-दो किलोग्राम के पैकेज हैं। ईंट की तरह सपाट और सख्त. मैं स्वाद की गारंटी नहीं दे सकता, मैंने इसे अभी तक खोला नहीं है, लेकिन मुझे कोई बग या फफूंदी नहीं दिख रही है।
मैं तस्वीरों की कमी और गुणवत्ता के लिए क्षमा चाहता हूँ। इस प्रक्रिया में सभी के हाथ लगते हैं, और कैमरा पकड़ने के लिए कुछ भी नहीं बचता है!