फ़र्न का उपयोग कैसे किया जाता है? फ़र्न: मानव स्वास्थ्य को लाभ और हानि

इनडोर और सजावटी पौधे शरीर पर गंभीर प्रभाव डाल सकते हैं, इसलिए फर्न के लाभ और हानि का अध्ययन करने की आवश्यकता है। उष्णकटिबंधीय किस्म के विपरीत फर्न की घरेलू किस्म को कठोर माना जाता है। बहुत छोटी पत्तियों वाले नाजुक पौधों में "लेसदार" उपस्थिति होती है, लेकिन यह धारणा उनके अजीब गुणों के कारण भ्रामक है। घर के अंदर उनकी वृद्धि और विकास को बनाए रखना काफी चुनौतीपूर्ण हो सकता है। उनकी खेती की सभी विशेषताओं को जानना भी आवश्यक है।

फ़र्न का विवरण और विशेषताएँ

हाउस फर्न जीनस एडियंटम का हिस्सा है, जिसमें दुनिया भर में पाई जाने वाली 200 से अधिक प्रजातियां शामिल हैं। जीनस का नाम ग्रीक शब्द एडिएंटोस से आया है, जिसका अर्थ है "अज्ञात"।

पौधे की पत्तियों में अद्वितीय गुण होते हैं - वे पानी को प्रतिबिंबित करते हैं। पौधे में पतले, पंखे के आकार के पत्ते के खंड होते हैं जो आमतौर पर सख्त काले तनों के साथ समूहित होते हैं।

इस प्रजाति के फ़र्न उन जगहों पर उगने के लिए जाने जाते हैं जहाँ आमतौर पर कोई अन्य पौधे नहीं होते हैं। इसलिए, एक राय है कि वे किसी व्यक्ति को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

जंगली में, वे चट्टानों की दीवारों पर और चट्टानों के बीच पाए जा सकते हैं, जहाँ वे रिसते पानी से नमी पर भोजन करते हैं।

फर्न के प्रकार

यहां तक ​​​​कि इनडोर पौधों के लिए एक महान जुनून के साथ, कुछ ही लोग सभी प्रकार के फर्न का नाम बता पाएंगे: वास्तव में उनमें से बहुत सारे हैं।

निम्नलिखित किस्में अक्सर घर पर उगाई जाती हैं:

• नेफ्रोलेपिस सबसे बड़ा इनडोर फूल है। इसकी पत्तियों में चमकीला हरा रंग होता है। वे कठोर होते हैं और ऊपर की ओर बढ़ते हैं, जिसके बाद वे किनारों की ओर झुक जाते हैं।
• सामान्य शुतुरमुर्ग- इस पक्षी के पंखों से बाहरी समानता के कारण इसे यह नाम मिला। फूल में कोई विशेष गुण या आवश्यकता नहीं होती, इसलिए इसकी देखभाल करना आसान होता है।
• नर शील्डवीड- गॉब्लेट के आकार की रोसेट जैसा दिखता है। इसकी विशेषता धीमी वृद्धि है, प्रत्येक पत्ती के नीचे बीजाणु बनते हैं।
• एडियंटम - सबसे अधिक "लेसी" उपस्थिति है, नमी की सबसे अधिक मांग है। पत्तियाँ सिरों पर खूबसूरती से मुड़ती हैं, जिससे एक ओपनवर्क पैटर्न बनता है। बाह्य रूप से, यह जंगली में उगने वाले ब्रैकेन फ़र्न के समान है।

भले ही माली किसी भी किस्म को उगाना चाहता हो, ऐसा पौधा एक अच्छी आंतरिक सजावट होगी।

ध्यान! मनुष्यों के लिए फर्न का मुख्य लाभ इसकी सौंदर्य उपस्थिति है। मालिक का मुख्य कार्य यह सीखना है कि पौधे की उचित देखभाल कैसे करें।

फ़र्न में कौन से लाभकारी पदार्थ निहित हैं?

एक नियम के रूप में, जंगली ब्रैकेन फर्न खाया जाता है।

अपनी रासायनिक संरचना के अनुसार, फर्न नट्स के साथ-साथ प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है। अन्य लाभकारी पदार्थों में वसा, फ्लेवोनोइड्स, टैनिन और सैपोनिन शामिल हैं।

पौधे की युवा टहनियों में राइबोफ्लेविन, टोकोफ़ेरॉल, नियासिन और कैरोटीन सहित कई विटामिन यौगिक होते हैं।

मानव शरीर के लिए फ़र्न के लाभ और हानि अस्पष्ट हैं, इसलिए बेहतर है कि इस खाद्य पौधे का दुरुपयोग न किया जाए।

फर्न के औषधीय गुण

ब्रैकेन फ़र्न का उपयोग प्राचीन काल से लोक चिकित्सा में किया जाता रहा है। यह आंतों और प्लीहा की समस्याओं के उपचार, दस्त, पीलिया और जोड़ों के दर्द के इलाज में उपयोगी माना जाता है।

ऐसा करने के लिए, फ़र्न रूट पाउडर को पौधे के आवश्यक अर्क के साथ मिलाया जाता है। फिर मिश्रण को 2 सीसी सिरिंज में खींचा जाता है। देखें। पूरी दवा 30 सर्विंग्स में विभाजित है।

उपचार से एक दिन पहले, आपको भोजन को तरल पदार्थ से बदलना चाहिए: केफिर, जूस, आदि।

दूसरे दिन आपको नाश्ते के बजाय एक घंटे तक हर दो मिनट में दवा की एक खुराक लेनी चाहिए।

इसे लेने के पांच घंटे बाद एक चम्मच अरंडी का तेल अवश्य पियें।

फ़र्न जड़ के औषधीय गुणों में वैरिकोज़ नसों के लिए इसके लाभ भी शामिल हैं। ऐसा करने के लिए, पौधे की जड़ को कुचलकर पेस्ट बनाया जाता है, खट्टा दूध के साथ मिलाया जाता है और त्वचा पर लगाया जाता है। बाद में, मिश्रण वाले क्षेत्रों को एक पट्टी में लपेटें और 5 - 6 घंटे के लिए छोड़ दें।

फर्न खाना

ब्रैकेन फ़र्न जापान और कोरिया के लोगों द्वारा लंबे समय से खाया जाता रहा है। यह सुदूर पूर्व में खाद्य उत्पाद के रूप में व्यापक है। आजकल इसका सेवन कई तरह से किया जाता है।

ब्रैकेन के स्वास्थ्य लाभ इसकी उच्च प्रोटीन और विटामिन सामग्री के कारण हैं।

युवा टहनियों और पत्तियों का उपयोग स्नैक्स और सलाद बनाने के लिए किया जाता है। मोटे तनों को अचार या नमकीन, तला हुआ या उबाला जाता है। इन्हें अक्सर विभिन्न व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है: फर्न के तने का स्वाद मशरूम जैसा होता है।

महत्वपूर्ण! टूटे हुए तने को कच्चा नहीं खाना चाहिए!

खेत में फर्न का उपयोग

घरेलू फ़र्न के बारे में बोलते हुए, पौधे के लाभकारी गुणों का अलग से उल्लेख करना उचित है। यह न केवल धूल को अवशोषित कर सकता है, बल्कि यह विद्युत चुम्बकीय विकिरण को भी आकर्षित कर सकता है, जो आमतौर पर विभिन्न घरेलू उपकरणों से आता है। इसका मतलब यह है कि एक हाउसप्लांट न केवल इंटीरियर को बेहतर बनाता है, बल्कि इसके आस-पास की जगह को साफ करके भी लाभ पहुंचाता है। यह शरीर के लिए फर्न का मुख्य लाभकारी गुण है।

पौधे के गुणों का उपयोग लोक चिकित्सा में भी किया जाता है। ऐसे मामलों में, पौधे की कुचली हुई पत्तियों या ताजा निचोड़ा हुआ रस का उपयोग किया जाता है। हालाँकि, संभावित लाभ और हानि का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना उचित है, खासकर जब पौधे के उत्पाद का आंतरिक रूप से उपभोग किया जाता है: सबसे अधिक बार, इस मामले में, खाद्य ब्रैकेन का उपयोग किया जाता है।

फ़र्न के नुकसान और मतभेद

क्या फर्न नुकसान पहुंचा सकता है? विशेषज्ञों के अनुसार, इस पौधे में कोई सिद्ध हानिकारक गुण नहीं हैं। हालाँकि, अनुभवी माली बेडरूम में पौधे वाला गमला नहीं रखने की सलाह देते हैं, खासकर बिस्तर के बगल में। यह भी ध्यान देने योग्य है कि यह नियम किसी भी इनडोर फूलों के लिए सामान्य है।

इस पौधे के उपयोग के लिए केवल एक ही मतभेद है - एक एलर्जी प्रतिक्रिया, विशेष रूप से बीजाणुओं के लिए। लेकिन ऐसा बहुत ही कम देखने को मिलता है.

इसलिए, इनडोर फ़र्न के लाभ स्पष्ट रूप से संभावित नुकसान से अधिक हैं।

अगर हम ब्रैकेन के बारे में बात करते हैं, तो सब कुछ बहुत अधिक जटिल है। भोजन के रूप में इसके सेवन के बावजूद, इसे एक जहरीला पौधा माना जाता है, खासकर बड़ी मात्रा में। गर्भावस्था के दौरान यह बेहद वर्जित है।

महत्वपूर्ण! ब्रैकेन से सभी लोक व्यंजनों का उपयोग सावधानी के साथ किया जाना चाहिए, क्योंकि अधिक मात्रा गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकती है।

फ़र्न के बारे में संकेत और अंधविश्वास

घरेलू फूल के रूप में फ़र्न के उपयोग का मूल्यांकन संकेतों द्वारा अलग-अलग तरीके से किया जाता है। कुछ लोगों का मानना ​​है कि यह फायदेमंद हो सकता है और आम तौर पर इसमें सकारात्मक गुण होते हैं (उदाहरण के लिए, यह परेशानियों से बचने में मदद करता है, मालिक की रक्षा करता है, इत्यादि)।

अन्य अंधविश्वासी लोगों का दावा है कि यह पौधा नुकसान पहुंचाता है क्योंकि यह बहुत अधिक नकारात्मकता को आकर्षित करता है।

लोकप्रिय धारणा के अनुसार, अपार्टमेंट में फर्न के फायदे और नुकसान क्या हैं?

सकारात्मक

संदेह करने वाले लोगों के लिए, संकेतों के अनुसार फर्न के नुकसान और स्वास्थ्य लाभ का कोई मतलब नहीं है।

लेकिन पौधे के लाभकारी गुणों के बारे में कुछ लोक मान्यताएँ अभी भी ध्यान देने योग्य हैं। उदाहरण के लिए:

1. फर्न परिवार में सामंजस्य लाने में सक्षम है, क्योंकि यह अपनी सकारात्मक ऊर्जा से घर के माहौल को चार्ज कर सकता है। यह सब नकारात्मकता को खत्म करने, झगड़ों में सामंजस्य स्थापित करने आदि की ओर ले जाता है। परिणामस्वरूप, परिवार में भरोसेमंद रिश्ते स्थापित होते हैं।
2. जीवनसाथी के बीच रिश्तों को बेहतर बनाने में भी फर्न फायदेमंद होगा। यह विभिन्न स्वभाव वाले जोड़ों के लिए सबसे उपयुक्त है। मान्यताएं कहती हैं कि यह पौधा लोगों को बेहतर समझौते ढूंढने में मदद करता है।
3. इनडोर फर्न के लाभों के बारे में सबसे आम संकेतों में से एक यह है कि यह इनडोर फूल जुआ खेलने वाले लोगों सहित लाभ ला सकता है।
4. सामान्य तौर पर, फ़र्न के लाभकारी गुण घर में सौभाग्य को आकर्षित करना है। लेकिन यह मत भूलिए कि लगातार बिना सोचे-समझे खर्च करने की स्थिति में पौधा मदद नहीं करेगा।
5. संकेत एक फूल को गमले से खुले मैदान में रोपने के फायदों के बारे में भी बताते हैं: तब यह एक ताबीज बन जाता है। ग्रीष्मकालीन कॉटेज के मालिकों को इस पर विशेष ध्यान देना चाहिए।
6. यदि घर का फूल अचानक मुरझाने लगे, तो संकेत बताते हैं कि, अपने मालिक की रक्षा करते हुए, उसने नकारात्मकता को अवशोषित कर लिया है।
7. कहा जाता है कि यह पौधा मनोकामनाएं पूरी करने में सक्षम होता है। हालाँकि, इसके लिए आपको इसके खिलने का इंतज़ार करना होगा। इवान कुपाला की रात को फूल वाला पौधा विशेष रूप से उपयोगी माना जाता है। यदि आप इस अवधि में इसे ढूंढकर घर ले आएं तो यह पूरे वर्ष के लिए विश्वसनीय ताबीज बन जाएगा।

सलाह! फर्न को कार्यस्थल में भी उपयोगी माना जाता है, क्योंकि इसमें हवा को शुद्ध करने का गुण होता है।

नकारात्मक

ऐसी भी रूढ़ियाँ हैं कि यह फूल नुकसान पहुंचा सकता है क्योंकि इसमें नकारात्मक ऊर्जा होती है।

नकारात्मक संकेत क्या कहते हैं:

1. यह पौधा सिरदर्द का कारण बन सकता है। यह राय काफी उचित है, क्योंकि मालिक को एलर्जी या व्यक्तिगत असहिष्णुता से नुकसान हो सकता है।
2. यह व्यापक रूप से माना जाता है कि फ़र्न किसी व्यक्ति से नकारात्मकता और बीमारी को दूर करने में सक्षम है। यदि इस फूल को खरीदने के बाद मालिक को अच्छा महसूस होने लगे तो पौधे को घर में रखने की कोई जरूरत नहीं है।
3. कुछ संकेत बगीचे के पौधों पर भी लागू होते हैं: उनके बगल में उगने वाली फसलें मुरझाने लग सकती हैं। इस मामले में, आपको बस इसे अपने ग्रीष्मकालीन कॉटेज के दूसरे क्षेत्र में ट्रांसप्लांट करने की आवश्यकता है।
4. घरेलू फर्न से होने वाले संभावित नुकसान से कैसे बचा जाए, इसका संकेत भी दिया गया है। ऐसा करने के लिए, इसे अपार्टमेंट के उस हिस्से में रखना सबसे अच्छा है जहां कई विद्युत उपकरण हैं। इस तरह पौधा उनसे ऊर्जा लेना शुरू कर देगा और मालिक को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

फ़र्न लगाने के लिए सबसे अच्छी जगह कहाँ है?

इन पौधों को घर के अंदर पनपने के लिए कुछ शर्तों की आवश्यकता होती है। घरेलू फ़र्न को छाया की आवश्यकता होती है। इसे सीधे सूर्य की रोशनी में न रखें और विशेष रूप से तेज रोशनी से बचें।

इस पौधे को नम, गर्म हवा की आवश्यकता होती है। शुष्क, गर्म हवा में यह मर जाएगा या सूख जाएगा। सही नमी की स्थिति प्राप्त करने के लिए, आपको इसे दिन में दो बार गर्म पानी से सींचना चाहिए। इससे पत्तियों पर नमी बनी रहेगी. इसके अलावा, मिट्टी को नम रखा जाना चाहिए, लेकिन गीला नहीं।

सलाह! एक ह्यूमिडिफ़ायर या कंकड़ घर के अंदर फर्न के लिए अनुकूलतम बढ़ती परिस्थितियों को बनाए रखने में मदद कर सकते हैं।

आप घर पर फ़र्न क्यों नहीं रख सकते?

घर पर फर्न रखने के लाभ और हानि के संबंध में संकेत बहुत भिन्न होते हैं। हालाँकि, इसके नकारात्मक गुणों की व्याख्या काफी तार्किक है।

सबसे आम गूढ़ राय इस प्रकार हैं:

1. ऐसा माना जाता है कि आप अपने भूखंड पर जंगल से प्राप्त पौधा नहीं लगा सकते। गूढ़ विद्वानों के दृष्टिकोण से, फर्न में जादुई गुण हैं, खासकर जंगली में। यदि आप एक फूल को उसके "मूल" स्थान से लेते हैं, तो यह परेशानी पैदा करना शुरू कर देगा।
2. अपार्टमेंट में पहले से रखे गए पौधे को आपकी साइट पर स्थानांतरित करने के संबंध में भी राय विभाजित है। इसका मुख्य कारण फ़र्न की अंतरिक्ष से ऊर्जा खींचने की क्षमता है। यदि घर पर एक पौधे को घरेलू उपकरणों द्वारा संचालित किया जा सकता है, तो बगीचे में यह आस-पास उगने वाली फसलों से जीवन शक्ति प्राप्त करना शुरू कर देगा।
3. फ़र्न बड़ी मात्रा में ऑक्सीजन अवशोषित करता है, इसलिए आपको इसे शयनकक्ष में नहीं रखना चाहिए। नहीं तो यह सिरदर्द के रूप में नुकसान पहुंचाएगा।
4. यदि कोई पौधा आपको अस्वस्थ महसूस कराता है, तो आपको उसे घर में नहीं रखना चाहिए। भविष्य में इससे नुकसान और बढ़ेगा। यदि ऐसा होता है, तो आपको फूल से छुटकारा पाना चाहिए।

चूँकि मान्यताएँ विरोधाभासों को बाहर नहीं करती हैं, इसलिए आपको केवल अपनी भलाई पर ध्यान देना चाहिए: यदि सब कुछ अच्छा है, तो पौधे को उपयोगी माना जा सकता है। इसे ग्रीष्मकालीन कुटीर में फूल पर भी लागू किया जा सकता है।

फर्न की देखभाल कैसे करें

चूँकि फ़र्न आर्द्र परिस्थितियों में अच्छा करते हैं, इसलिए उन्हें जल निकासी छेद वाले गमले में लगाने की सलाह दी जाती है। आदर्श रूप से, आपको पौधे को छेद वाले प्लास्टिक कंटेनर में रखना चाहिए, और एक बार ऐसे कंटेनर में रखने के बाद, इसे अधिक आकर्षक बाहरी बर्तन में रखें। इससे नमी के स्तर की जांच करना आसान हो जाएगा।

जल निकासी छेद सूखी मिट्टी के ढेलों को बनने से रोकेंगे। पौधे को 20 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर रखना बेहतर है। इसे ठंडे ड्राफ्ट या 15 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान के संपर्क में नहीं आना चाहिए, अन्यथा इससे फूल को नुकसान हो सकता है।

यदि आवश्यक हो, तो सप्ताह में दो बार कमजोर तरल उर्वरक के साथ खाद डालें, और केवल बढ़ते मौसम के दौरान, सर्दियों के महीनों के दौरान नहीं। यह एकमात्र तरीका है जिससे पौधे को उर्वरक के सभी पोषण लाभ प्राप्त होंगे।

फर्न को गमले के आकार और विकास दर के आधार पर सालाना या हर दो साल में दोबारा लगाया जा सकता है। तंग कंटेनर से उन्हें ज्यादा नुकसान नहीं होगा। आपको केवल तभी दोबारा पौधे लगाने की ज़रूरत है जब जड़ें गमले में भरने लगें।

इस प्रक्रिया को पौधे के लिए फायदेमंद बनाने के लिए, आपको जड़ों को अलग करने के लिए चाकू या फावड़े का उपयोग करना चाहिए। प्रत्येक विभाजित अंकुर में कम से कम दो से तीन स्वस्थ पत्तियाँ बनाए रखना भी फायदेमंद होगा। प्रत्येक अनुभाग को अपने स्वयं के गमले में लगाया जाना चाहिए और यह सुनिश्चित करना चाहिए कि उन्हें अच्छी तरह से पानी दिया जाए। उर्वरकों का प्रयोग तुरंत नहीं किया जा सकता, क्योंकि इससे जड़ें जलने से नुकसान होगा।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि फ़र्न घर के अंदर रखने के लिए कुछ हद तक परिष्कृत पौधे हैं। यदि पत्तियाँ मुड़ जाती हैं, अक्सर गिर जाती हैं, और उनकी युक्तियाँ बहुत ढीली हो जाती हैं, तो यह इंगित करता है कि हवा बहुत शुष्क है और पौधे को अधिक नमी की आवश्यकता है। यदि हरी पत्तियाँ भूरी हो जाती हैं, तो यह संकेत दे सकता है कि पौधे को कठोर पानी से सींचा गया है या उसे बहुत अधिक सीधी धूप मिल रही है। पानी और रोशनी की स्थिति को समायोजित करने के बाद, सूखी या पीली पत्तियों को सावधानीपूर्वक काट देना चाहिए।

सलाह! नियमित छंटाई से फ़र्न को घने पत्ते उगाने में मदद मिलेगी।

फर्न की तैयारी

औषधीय प्रयोजनों के लिए जंगली फ़र्न एकत्र किया जाता है। यह वसंत की शुरुआत में या शरद ऋतु के अंत में होता है। केवल पौधे की जड़ें जिनके बीच में पिस्ता-हरा रंग होता है, मूल्यवान होती हैं। ऐसी कटाई के लिए, जड़ों को जमीन से पूरी तरह से हटा दिया जाता है और साफ किया जाता है।

निष्कर्ष

यदि आप निश्चित रूप से जानते हैं कि फर्न के फायदे और नुकसान क्या हैं, तो आप इस फूल को सुरक्षित रूप से घर में रख सकते हैं। जंगली प्रजातियों की बात करें तो, इसे केवल पर्याप्त पाक प्रसंस्करण और कुछ सावधानी के साथ औषधीय प्रयोजनों के लिए खाने और उपयोग करने की अनुमति है।

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प्राचीन काल से, कई लोगों का दृढ़ विश्वास रहा है कि गर्मियों के मध्य में, इवान कुपाला की रात, फर्न अभूतपूर्व सुंदरता का एक फूल खिलता है, जिसके लिए चमत्कारी गुणों को जिम्मेदार ठहराया गया था।

फर्न का विवरण

यह एक शाकाहारी बारहमासी पौधा है, जिसकी ऊंचाई 30 से 100 सेमी तक होती है। इसमें भूरे और मोटे प्रकंद के साथ बड़ी संख्या में उपांग होते हैं जो धागों के समान होते हैं। फर्न का तना भूमिगत स्थित होता है। मई में, युवा पत्तियां (मोर्चे) दिखाई देती हैं, पहले तो वे बिल्कुल घोंघे की तरह दिखती हैं, और समय के साथ वे खुल जाती हैं और कांटों की तरह बन जाती हैं। रचिस एक पत्ती का डंठल है। फ़र्न बीजाणुओं द्वारा प्रजनन करते हैं, इसलिए सिद्धांत रूप में उनमें कोई फूल नहीं हो सकते।

ब्रैकेन फ़र्न के गुणों के बारे में लोग अच्छी तरह से जानते हैं। बात यह है कि यह पृथ्वी पर सबसे प्राचीन पौधों में से एक है। फ़र्न का पत्ता पपड़ीदार, पंखनुमा जटिल होता है। शरद ऋतु में, उन पर स्पोरैंगिया दिखाई देते हैं, जिनमें से थोड़ी देर बाद बीजाणु बाहर निकल जाते हैं।

प्रसार

फ़र्न, जिसके लाभकारी गुणों का उपयोग लोक चिकित्सकों द्वारा किया जाता है, पूरी दुनिया में उगता है। यह उत्तरी देशों (नॉर्वे और फ़िनलैंड) में पाया जा सकता है; यह गर्म मेक्सिको या मध्य एशिया में भी बहुत अच्छा लगता है। यहां तक ​​कि कुछ आर्कटिक क्षेत्रों में भी आप इसे गर्मियों में पा सकते हैं। रूस में, फ़र्न हर जगह उगते हैं: साइबेरिया से। अधिकतर यह जंगलों में पाया जाता है, स्प्रूस, देवदार, बीच और मिश्रित वनों को प्राथमिकता देता है।

मिश्रण

फर्न जड़ में स्टार्च, एल्कलॉइड, ब्रैकेन-टैनिक आवश्यक तेल, टैनिन, फ्लेवोनोइड और वसा होते हैं। युवा अंकुर विटामिन, टोकोफ़ेरॉल, राइबोफ्लेविन, कैरोटीन और निकोटिनिक एसिड से भरपूर होते हैं।

फ़र्न: लाभकारी गुण, अनुप्रयोग

ब्रैकेन फर्न में प्रोटीन होता है, जो इसकी संरचना और गुणों में अनाज फसलों में इस मूल्यवान पदार्थ के करीब है। यह मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। फ़र्न सुदूर पूर्व के टैगा निवासियों और कोरिया और जापान के निवासियों के आहार में शामिल है। इसे खाने से कंकाल का उचित निर्माण होता है, चयापचय सामान्य होता है, तंत्रिका तंत्र सामान्य होता है, शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड का निष्कासन बढ़ता है और अंतःस्रावी तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार होता है।

दुनिया के कुछ लोग खाना पकाने में फ़र्न का उपयोग करते हैं। युवा पत्तियों और टहनियों से सलाद तैयार किया जाता है, और सर्दियों के लिए डंठलों को तला, उबाला, नमकीन और अचार बनाया जाता है। वे मांस के लिए एक उत्कृष्ट मसाला हैं और मशरूम की तरह स्वाद लेते हैं।

आधुनिक शोधकर्ता पौधे की जड़ के उपचार गुणों से आश्चर्यचकित नहीं होते हैं: इसमें कई अद्वितीय घटक होते हैं जो मानव शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने और इसे साफ करने में मदद करते हैं। फर्न त्वचा रोगों के लिए काफी कारगर है। जड़ पर आधारित तैयारियों का उपयोग लंबे समय तक ठीक न होने वाले घावों, एक्जिमा, गठिया, पुरानी कब्ज के उपचार में सकारात्मक प्रभाव देता है और सिरदर्द से राहत देता है। इसके अलावा, हाल के अध्ययनों से पता चला है कि ऐसी दवाएं हृदय प्रणाली की स्थिति में सुधार करती हैं (हालांकि, कुछ हृदय रोगों में वे वर्जित हैं, इसलिए डॉक्टर से परामर्श आवश्यक है)।

औषधीय गुण

पारंपरिक चिकित्सक दौरे और गठिया के इलाज के लिए फर्न जड़ों के जलीय अर्क का उपयोग करते हैं। इन रोगों के लिए जलसेक का उपयोग बाह्य रूप से किया जाता है।

जड़ों की कटाई

लोक चिकित्सा में फ़र्न का उपयोग अक्सर पौधे की जड़ों से अर्क के रूप में किया जाता है। इनकी कटाई सितंबर और अक्टूबर में की जाती है। मिट्टी को अच्छी तरह साफ करें, फर्न की पपड़ीदार पत्ती और छोटी जड़ें हटा दें। कच्चे माल को, एक नियम के रूप में, ओवन में या अच्छे वेंटिलेशन वाले कमरों में सुखाया जाता है। उन्हें भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में संग्रहित करें। कच्चे माल को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। जो जड़ें अंदर से भूरी हो गई हैं उनका उपयोग औषधि बनाने में नहीं किया जा सकता।

फर्न: खाना पकाने की विधि

यह याद रखना चाहिए कि इसे लेने के बाद आपको निश्चित रूप से कई सफाई एनीमा लेना चाहिए। किसी अन्य रेचक का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है ताकि रक्त में इस दवा का अवशोषण न हो।

बाहरी उपयोग

फ़र्न, जिसके लाभकारी गुण बहुत बहुमुखी हैं, का उपयोग बाहरी उपयोग के लिए किया जा सकता है: स्नान, रगड़ना। 50 ग्राम सूखी जड़ (या 100 ग्राम ताजी) लें, इसे एक बंद ढक्कन के नीचे दो लीटर पानी में 2-3 घंटे तक उबालें। रचना को ठंडे स्नान (+27-32 डिग्री) में जोड़ें।

इस प्रयोजन के लिए, एक लोक उपचार का उपयोग किया जाता है, जिसका आधार फ़र्न है। इस पौधे से औषधि तैयार करने की विधि सरल है, लेकिन खुराक का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। फर्न की सूखी जड़ का चूर्ण (60 ग्राम) तैयार कर लें। इसे 30 भागों में बांट लें. निम्नलिखित योजना के अनुसार पाउडर और अरंडी का तेल लें:

1 दिन। दिन में केवल तरल भोजन ही लें। रात को सोते समय 2 बड़े चम्मच अरंडी का तेल लें।

दूसरा दिन। खाली पेट एक घंटे के लिए हर 2 मिनट में, जड़ के आवश्यक टिंचर के 2 मिलीलीटर के साथ मिश्रित पाउडर का 1 हिस्सा लें। 6 घंटे तक खाना न खाएं, फिर रेचक लें।

मतभेद

याद रखें कि फ़र्न का अर्क एक तेज़ ज़हर है, इसलिए इस पर आधारित सभी तैयारियों का उपयोग केवल निर्देशानुसार और चिकित्सकीय देखरेख में ही किया जाना चाहिए। वे पुरानी जिगर की बीमारियों, ग्रहणी और पेट के अल्सर, बुखार, तपेदिक और एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए सख्ती से वर्जित हैं। इसके अलावा, इन्हें 2 साल से कम उम्र के बच्चों को नहीं दिया जाना चाहिए।

अधिक मात्रा से मतली, उल्टी, ऐंठन, गंभीर सिरदर्द, रक्तचाप में तेज कमी, चक्कर आना, कमजोर हृदय गतिविधि, श्वसन अवसाद और यहां तक ​​कि मृत्यु भी हो सकती है।

गर्भावस्था के दौरान फर्न का उपयोग सख्त वर्जित है। ओवरडोज़ के मामले में, आपको तुरंत अपना पेट खाली करना चाहिए, रेचक लेना चाहिए और तुरंत चिकित्सा सुविधा से मदद लेनी चाहिए।

फ़र्न, जिसके लाभकारी गुण काफी गंभीर बीमारियों में मदद कर सकते हैं, अगर अनियंत्रित रूप से और खुराक के अनुपालन में न लिया जाए तो यह बहुत खतरनाक हो सकता है।

फर्न का वैज्ञानिक नाम ग्रीक शब्द "विंग" और "ईगल" से आया है। इस पौधे को ऐसा इसलिए कहा जाता है क्योंकि यह एक बड़े पक्षी - बाज के पंख जैसा दिखता है। एक मान्यता है, एक किंवदंती है कि अगर किसी व्यक्ति को इवान कुपाला की रात को फर्न का फूल मिल जाए, तो वह सभी खजाने पा सकेगा, और सभी दिलों को भी खोल सकेगा। समस्या यह है कि फ़र्न खिलता नहीं है। फ़र्न के लाभकारी गुणों ने लोक चिकित्सा में अपना उपयोग पाया है।

फर्न - औषधीय गुण और मतभेद

फ़र्न के लाभकारी गुण विविध हैं। कई प्रकार के फ़र्न में से, केवल ब्रैकेन (पेरिडियम एक्विलिनम कुह्न) का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है - युवा अंकुर और प्रकंद।

चिकित्सा प्रयोजनों के लिए, केवल नर शील्ड पौधा (ड्रायोप्टेरिस फिलिक्स मास शोट) उपयुक्त है, प्रकंद से पाउडर के लाभकारी गुणों का उपयोग कीड़े (फार्मास्युटिकल तैयारी पाइपरज़िन, फिलिक्सन) को बाहर निकालने के लिए किया जाता है।

फ़र्न का प्रकंद स्टार्च (46% तक) से समृद्ध है, इसका उपयोग भोजन के लिए, बीयर बनाने के लिए किया जाता है, और स्टार्च से एक खाद्य पेस्ट बनाया जाता है। फर्न प्रकंदों को हर 5-6 साल में एक ही वृक्षारोपण से एकत्र किया जाता है, अन्यथा पौधे को ठीक होने का समय नहीं मिलता है।

जैसा कि आप जानते हैं, फ़र्न राइज़ोम में शामिल हैं: एल्कलॉइड, स्टार्च, सैपोनिन, हाइड्रोसायनिक एसिड, हाइड्रोसायनिक एसिड, आवश्यक तेल, वसा, फ्लेवोनोइड, टैनिन। फ़र्न के लाभकारी गुण बहुत अधिक हैं: पौधे के युवा अंकुर टोकोफ़ेरॉल, राइबोफ्लेविन, कैरोटीन, निकोटिनिक एसिड और विभिन्न विटामिन से भरपूर होते हैं। जहाँ तक फर्न प्रोटीन की बात है, उनकी संरचना अनाज प्रोटीन की संरचना के करीब है, वे काफी आसानी से पचने योग्य होते हैं।

लोक चिकित्सा में फर्न का उपयोग

फ़र्न का उपयोग लंबे समय से सुदूर पूर्व के टैगा निवासियों और कोरिया और जापान के निवासियों द्वारा भोजन के रूप में किया जाता रहा है।

लाभकारी गुणों की प्रचुरता के कारण, फर्न का उपयोग विकास प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव डालता है, और कंकाल के निर्माण में भी मदद करता है, चयापचय को बढ़ावा देता है और तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को सामान्य करता है, दक्षता बढ़ाता है, अंतःस्रावी तंत्र की स्थिति में सुधार करता है। फर्न शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड को हटाने में मदद करता है। फ़र्न की युवा पत्तियों से, जिनके लाभकारी गुणों पर हम चर्चा कर रहे हैं, सलाद तैयार किए जाते हैं, घोंघे उबाले जाते हैं, तले जाते हैं, अचार बनाया जाता है, आप उन्हें सर्दियों के लिए अचार भी बना सकते हैं, पौधे का उपयोग मसाला के रूप में भी किया जाता है। हालाँकि, याद रखें कि केवल ये फ़र्न ही खाने योग्य हैं और इनमें लाभकारी गुणों की अधिकतम मात्रा है: ब्रैकेन, कॉमन ऑस्ट्रिच, ओसमुंडा दालचीनी (साथ ही कुछ अन्य प्रजातियाँ)।

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, फर्न के मुख्य लाभकारी गुणों में से एक शरीर से विकिरण को हटाने की इसकी अनूठी क्षमता है। इस सुविधा को सबसे पहले जापानियों ने देखा था। एक अजीब विशेषता नोट की गई - चींटियाँ 1945 के परमाणु बम विस्फोटों के परिणामों से सबसे अच्छी तरह बच गईं, अधिक सटीक रूप से उस प्रकार की चींटियाँ जो विशेष रूप से फर्न पर भोजन करती थीं। और पचास से अधिक वर्षों से जापान इस प्राचीन पौधे का मुख्य खरीदार रहा है।

खाना पकाने में फ़र्न के लाभकारी गुणों का उपयोग करना

जार में फर्न बनाने की विधि

सबसे स्वीकार्य विकल्प इसे एक जार में सील करना है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि संग्रह के बाद, फ़र्न पेटीओल्स का निचला हिस्सा - सामान्य ब्रैकन - तुरंत कठोर हो जाता है, इसलिए आपको उन्हें तुरंत नमक या उबालने की ज़रूरत है, अधिमानतः उन्हें हल्के नमकीन पानी में उबालना। इसके बाद पौधे को सुखा लें.

नमक फर्न रेसिपी

सबसे पहले, पौधे को एक तामचीनी पैन में रखें, इसे नमक (दो सौ पचास ग्राम नमक प्रति किलोग्राम एकत्रित पौधे) से ढक दें। लकड़ी के ढक्कन से ढक दें, ऊपर से दबाव देकर दबा दें और फिर सात से आठ दिन के लिए छोड़ दें। जैसे ही नमकीन पानी ढक्कन को ढकने लगे, इसे छान लें। इस नमकीन पानी के साथ, युवा टहनियों की विशेषता वाली कड़वाहट भी दूर हो जाएगी। आप इस रेसिपी के अनुसार तैयार पौधे को उबाल सकते हैं, इससे फ़र्न के लाभकारी गुण कम नहीं होंगे।

ऐसा करने के लिए, आपको पहले से तैयार प्याज और फ़र्न को अलग से भूनना होगा, फिर आपको इसे खट्टा क्रीम में उबालना होगा। आप इस डिश को पहले से तले हुए टमाटरों और जड़ी-बूटियों के साथ परोस सकते हैं। आप प्याज को भून सकते हैं, फिर प्याज और फर्न को पैनकेक बैटर में डुबोएं और पूरी तरह पकने तक डीप फ्राई करें।

कोरियाई फ़र्न सलाद रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: एक सौ ग्राम तले हुए प्याज, एक सौ ग्राम डिब्बाबंद मक्का, एक सौ ग्राम राई क्रैकर, एक सौ ग्राम कटा हुआ पनीर, एक सौ ग्राम पहले से बारीक कटा हुआ वील या बीफ, साथ ही एक सौ ग्राम कोरियाई गाजर और फ़र्न की। सामग्री को मिलाएं और सॉस के साथ सीज़न करें। सॉस के लिए, सामग्री (खट्टा क्रीम, कसा हुआ लहसुन, मेयोनेज़) को अच्छी तरह मिलाएं।

सूखे ब्रैकेन प्रकंद विधि

धुले हुए प्रकंदों को पर्याप्त आंच पर सुखाया जाता है और पीसकर आटा बनाया जाता है। ब्रेड और पाई पकाते समय इसे नियमित आटे में मिलाया जाता है। फर्न प्रकंदों के लाभकारी गुण सूखे रूप में संरक्षित रहते हैं।

ब्रैकेन राइजोम स्टार्च रेसिपी

कच्चे प्रकंदों को धोया जाता है, मांस की चक्की में पीसा जाता है और छलनी पर धोया जाता है, धोने के बाद पानी इकट्ठा किया जाता है। फिर निलंबन व्यवस्थित हो जाता है, तरल निकल जाता है और तली में बचा हुआ स्टार्च सूख जाता है। इसका उपयोग कन्फेक्शनरी उद्योग और विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है।

नमकीन ब्रैकेन शूट की विधि

युवा हुक-आकार के अंकुरों को आधार से तोड़ दिया जाता है, धोया जाता है और एक साथ 10-15 के गुच्छों में बांध दिया जाता है। बैरल के तल पर मोटे नमक की एक परत डाली जाती है और प्रत्येक पंक्ति पर 2-3 सेमी नमक छिड़कते हुए तैयार गुच्छों को बिछाया जाता है। 10 किलो अंकुर के लिए 4 ग्राम नमक होता है। एक 1 लीटर कंटेनर में खारा घोल (प्रति 1 लीटर पानी में 400 ग्राम नमक) भरें और गोले को भारी दबाव में रखें। 20 दिनों तक रखें, फिर दूसरे कंटेनर में डालें और 1 किलो नमक प्रति 10 किलो अंकुर की दर से पंक्तियों में नमक डालें। नमकीन पानी (प्रति 10 लीटर पानी में 2.5 किलोग्राम नमक) भरें और 10 दिनों के लिए इसमें रखें। एक वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है, फिर फर्न के लाभकारी गुण नष्ट हो जाते हैं।

सूखे नर ढाल प्रकंद के लिए नुस्खा

पतझड़ में, वे एक प्रकाश केंद्र के साथ फर्न प्रकंद को खोदते हैं, इसे भूरे पत्तों और तराजू से साफ करते हैं और इसे 60 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर गर्म ओवन में अच्छी तरह से सुखाते हैं, अन्यथा कच्चा माल अपनी गतिविधि खो देता है। कुचले हुए पाउडर का उपयोग मनुष्यों और जानवरों में टेपवर्म को बाहर निकालने के लिए किया जाता है। चूंकि औषधि काफी जहरीली है, इसलिए इसका उपयोग सावधानी के साथ किया जाता है, अधिमानतः अस्पताल में। 10 ग्राम पाउडर को 200 मिलीलीटर पानी में डाला जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि तरल आधा वाष्पित न हो जाए। फिर तरल को सूखा दिया जाता है और आटे और शहद के साथ मिलाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को 10 सर्विंग्स में विभाजित किया जाता है और सुबह खाली पेट लिया जाता है, हर 5 मिनट में 1 गेंद, पानी से धोया जाता है। 30 मिनट के बाद, वे एक खारा रेचक (मैग्नीशियम 10-30 ग्राम) देते हैं और मल त्याग की प्रतीक्षा करते हैं।

यदि मल न हो तो 3 घंटे के बाद एनीमा दिया जाता है। प्रक्रिया से 2 दिन पहले, कम वसा वाला आहार निर्धारित किया जाता है, और एक दिन पहले एक खारा रेचक लिया जाता है। स्कोलेक्स (सिर) से पूरे टेपवर्म को बाहर निकालने के लिए एनीमा दो बार दोहराया जाता है। इसी विधि का उपयोग बड़े जानवरों के लिए किया जाता है, और पोल्ट्री को मैग्नीशियम और स्टार्च के साथ पाउडर दिया जाता है।

"कोरियाई" फ़र्न सलाद की विधि

नमकीन फ़र्न शूट के टुकड़े और उबले हुए चिकन फ़िललेट को तेल में तला हुआ और कटा हुआ मिलाएं। अजवाइन के डंठल को टुकड़ों में, पनीर, सेब और आम को क्यूब्स में काट लें। छोटे टमाटरों को आधा काट लें और सलाद में डालें, नमक और काली मिर्च डालें, सिरके के बीज, सरसों और वनस्पति तेल से बनी चटनी डालें। 200 ग्राम नमकीन ब्रैकेन शूट, 200 ग्राम चिकन पट्टिका, अजवाइन की 2 शाखाएं, 200 ग्राम पनीर, 1 सेब, 1 आम, 150 ग्राम चेरी टमाटर, 4 बड़े चम्मच। एल सिरका, 2 चम्मच। सरसों, 3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, नमक, चीनी, काली मिर्च। इस तरह आपको एक ऐसा व्यंजन मिलता है जो न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि इसमें लाभकारी गुण भी होते हैं।

"सुदूर पूर्वी" फ़र्न ब्रेड की विधि

बेकिंग आटे को चोकर और ब्रैकेन प्रकंद आटे के साथ मिलाएं। सूखा खमीर, रोल्ड ओट्स, एक प्रकार का अनाज के टुकड़े, गेहूं के टुकड़े और चोकर जोड़ें। नमक, चीनी, दूध पाउडर डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। आटे के कुएं में पानी डालें और आटा गूंथ लें (आप ब्रेड मशीन का उपयोग भी कर सकते हैं). इसे 2 घंटे के लिए पकने दें, गूंधें, एक और 1 घंटे के लिए छोड़ दें और ब्रेडेड लॉग के रूप में बेकिंग शीट पर रखें। 220°C पर 40-50 मिनट तक बेक करें। ओवन से निकालें, पानी से छिड़कें, तेल से ब्रश करें और मुट्ठी भर तिल छिड़कें। ठंडा होने तक तौलिये से ढकें।

300 ग्राम आटे के लिए - 200 ग्राम टूटा हुआ प्रकंद आटा, 2 बड़े चम्मच। एल चोकर और विभिन्न गुच्छे, 2 चम्मच। नमक, 2 बड़े चम्मच। एल चीनी, 2 बड़े चम्मच। एल दूध पाउडर, 300 मिली पानी, एक मुट्ठी तिल।

फ़र्न के उपयोगी गुण: वीडियो

फ़र्न -शाकाहारी पौधा, ओसमुंडेसी परिवार का प्रतिनिधि। वैज्ञानिक उत्तरी चीन, कोरिया और सुदूर पूर्व को इसकी मातृभूमि मानते हैं। फ़र्न रूस, यूक्रेन, फ़िनलैंड, मध्य एशिया और मैक्सिको के जंगलों में पाया जाता है। पौधा एक हरे रंग का तना है जिसमें बारीक विच्छेदित पत्तियाँ होती हैं (फोटो देखें)। फर्न को ग्रह पर सबसे प्राचीन पौधों में से एक माना जाता है, जिसकी उत्पत्ति डेवोनियन काल में हुई थी। वैज्ञानिकों के अनुसार, संपीड़ित फर्न की लकड़ी कोयले के लिए एक सामग्री बन गई।

यह समझने के लिए कि यह पौधा क्या है, इसके विकास के चरणों का पता लगाना आवश्यक है: फर्न का तना भूमिगत बढ़ता है, वसंत में युवा पत्तियां, जिन्हें फ्रोंड कहा जाता है, बनने लगती हैं, फिर पत्तियां बढ़ती हैं और अधिकांश एक विशाल घोंघे के समान होती हैं, पत्तियाँ खुल जाती हैं और हुक की तरह बन जाती हैं। फ़र्न खिलता नहीं है, लेकिन बीजाणुओं का उपयोग करके प्रजनन करता है।

इसका वैज्ञानिक नाम टेरिडियम एगुइलिनम(ब्रैकेन फर्न)पौधे को एक विशाल पक्षी के पंख के समान होने के कारण प्राप्त हुआ (ग्रीक से प्रीटन का अनुवाद "पंख" के रूप में किया जाता है, अकुलिया का अर्थ है "ईगल")।

फ़र्न के साथ कई दिलचस्प किंवदंतियाँ जुड़ी हुई हैं। लोग इस पौधे से बहुत सावधान रहते थे क्योंकि यह बहुत रहस्यमयी दिखता था। हमारे पूर्वजों को यह समझ में नहीं आया कि यदि यह पौधा कभी खिलता ही नहीं तो कैसे प्रजनन करता है। लोग एक विशेष अवकाश के रूप में फ़र्न के फूलने का इंतज़ार कर रहे थे। एक प्रसिद्ध मान्यता के अनुसार, जो व्यक्ति इवान कुपाला की छुट्टी पर इस पौधे का फूल पाता है, वह अविश्वसनीय रूप से अमीर हो सकेगा, क्योंकि इस रात पृथ्वी स्वयं खुल जाती है और छिपे हुए धन को दिखाती है। रूस में उनका मानना ​​था कि यह पौधा किसी भी ताले को खोल सकता है और आप फ़र्न के सामने एक भी रहस्य नहीं छिपा सकते। एक प्राचीन किंवदंती के अनुसार, फ़र्न प्रेम की देवी शुक्र के कारण प्रकट हुआ, माना जाता है कि उसने अपने सुंदर बाल गिरा दिए, और यह अद्भुत पौधा उसमें से उग आया। एक अन्य किंवदंती कहती है कि एक लड़की चट्टान से गिर गई, और उस स्थान पर एक झरना दिखाई दिया, और उसके बाल एक पक्षी के पंख के समान एक पौधे बन गए।

लाभकारी विशेषताएं

फ़र्न के लाभकारी गुण इसकी मूल्यवान रासायनिक संरचना के कारण हैं। यह पौधा एल्कलॉइड, स्टार्च, आवश्यक तेल, फ्लेवोनोइड और टैनिन से समृद्ध है। फ़र्न शूट में कैरोटीन, टोकोफ़ेरॉल (विटामिन ई), राइबोफ्लेविन या विटामिन बी2 होता है। एल्कलॉइड की उपस्थिति पौधे को अद्भुत बनाती है दर्द निवारक.

फर्न में अनाज की फसलों के प्रोटीन के समान बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, जो आसानी से पचने योग्य होता है और शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। नियमित उपयोग से पौधे की विकास प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

फ़र्न तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, शरीर को टोन करता है। इस बात के प्रमाण हैं कि यह पौधा मानव शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड को हटाने में मदद करता है।

पौधे का प्रकंद, जिसकी कटाई सितंबर में की जाती है, औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है। फ़र्न वैरिकाज़ नसों, कटिस्नायुशूल तंत्रिका की सूजन और पिंडली की मांसपेशियों की ऐंठन के लिए प्रभावी है।इन बीमारियों के लिए उपचार का कोर्स 3 सप्ताह है।

खाना पकाने में उपयोग करें

फ़र्न का उपयोग प्राचीन काल से ही खाना पकाने में किया जाता रहा है। भोजन के प्रयोजनों के लिए केवल दो प्रकार के फ़र्न का उपयोग किया जाता है: ब्रैकेन और शुतुरमुर्ग। तथाकथित रचिस, या पौधे के अंकुर, खाने योग्य होते हैं। और इसकी युवा पत्तियों को सलाद में मिलाया जाता है, तला जाता है, अचार बनाया जाता है और मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है। फ़र्न शूट का स्वाद मशरूम जैसा होता है। प्रोटीन की उच्च उपस्थिति के कारण, यह पौधा जापान, कोरिया और सुदूर पूर्व के निवासियों द्वारा पसंद किया जाता है। इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री 34 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

फ़र्न की तैयारी दो प्रकार की होती है: उबालना और डिब्बाबंदी करना। फिर भी, पौधा तैयार करने से पहले उसके अंकुरों को पहले उबालना चाहिए. आपको इस चरण की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए और ताजा राखियां तलनी चाहिए: इससे पकवान खराब हो जाएगा, क्योंकि फर्न का स्वाद कड़वा हो जाएगा। पत्तियों को नमकीन पानी में धोया जाता है। जब पानी उबलता है, तो कुछ मिनटों के बाद इसे सूखा दिया जाता है, पौधे को धोया जाता है और फिर से नमकीन पानी से भर दिया जाता है। इसके बाद, फ़र्न को नरम होने तक पकाया जाता है। अंकुर टूटने नहीं चाहिए; यह उन्हें ऐसी स्थिति में लाने के लिए पर्याप्त है जहां वे आसानी से झुक जाएं। पके हुए पौधे को एक कोलंडर में रखा जाता है और पाक व्यंजनों के अनुसार उपयोग किया जाता है।

फर्न तैयार करने का एक लोकप्रिय विकल्प इसका है नमकीन बनाना. नमकीन बनाने के लिए धन्यवाद, उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और आपको एक उत्कृष्ट "अर्ध-तैयार उत्पाद" भी मिलता है जिसे बहुत जल्दी एक आश्चर्यजनक स्वादिष्ट व्यंजन में बदला जा सकता है। पौधे को अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर कांच के जार में रखा जाता है और नमक से ढक दिया जाता है, फर्न को परतों में मोड़ दिया जाता है, टेबल नमक के साथ छिड़का जाता है। इसके बाद, पौधे वाले कंटेनर को ऊपर से किसी भारी चीज से दबा दिया जाता है और 14 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। दो सप्ताह के बाद, नमकीन पानी निकालना और अंकुरों को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करना आवश्यक होगा। इसके अलावा, पौधे को फिर से अंतर के साथ परतों में मोड़ दिया जाता है जो परत सबसे ऊपर थी वह सबसे नीचे होनी चाहिए. फर्न को फिर से 22% की न्यूनतम नमक सामग्री के साथ नमकीन पानी से भर दिया जाता है। इस रूप में फर्न को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

खाद्य प्रयोजनों के लिए बिक्री के लिए विशेष रूप से तैयार फर्न उपलब्ध है। अतिरिक्त कड़वाहट और नमक को हटाने के लिए खरीदे गए उत्पाद को कई घंटों तक साफ पानी में भिगोना चाहिए। इस दौरान समय-समय पर पानी की निकासी करना और पौधे में नया पानी भरना बेहतर होता है।दो घंटे के बाद, फ़र्न को एक पैन में स्थानांतरित किया जाता है और मसाले डाले बिना लगभग 15 मिनट तक पकाया जाता है। उसी समय, आपको प्याज और मांस को काटने की जरूरत है। इसके बाद, मांस और प्याज को वनस्पति तेल में तला जाना चाहिए। गर्मी उपचार के बाद, फर्न को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और बाकी सामग्री के साथ तला जाता है। खाना पकाने के अंत में, डिश में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सोया सॉस। पकवान को गर्मागर्म परोसा जाता है.

इस पौधे को तैयार करने का एक प्रसिद्ध नुस्खा है " कोरियाई में फ़र्न" स्ट्रिप्स में कटे हुए प्याज और गाजर को सुनहरा भूरा होने तक जैतून के तेल में पकाया जाता है। पैन में सब्जियों में फ़र्न स्प्राउट्स डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान को फिर से अच्छी तरह मिलाया जाता है और कोरियाई में गाजर पकाने के लिए मसाला डाला जाता है। इसके बाद, सब्जियों को 15 मिनट तक नरम होने तक उबाला जाता है।

फ़र्न के लाभ और उपचार

लोक चिकित्सा में पौधे के लाभ लंबे समय से ज्ञात हैं। फर्न का उपयोग किस रूप में किया जाता है? दर्द निवारकजोड़ों के दर्द, सिरदर्द के लिए. गठिया के लिए फर्न के काढ़े से गर्म स्नान करने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, पौधे का काढ़ा पीलिया, आंतों और प्लीहा के रोगों के लिए प्रभावी है। बाह्य रूप से, पौधे का उपयोग एक्जिमा, फोड़े और स्क्रोफुला के लिए किया जाता है। फर्न जड़ का पाउडर आंतों और प्लीहा में जमाव से राहत देता है।

फ़र्न प्रकंद का काढ़ा घर पर तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, 10 ग्राम कुचले हुए प्रकंद को 200 मिलीलीटर पानी में 10 मिनट तक उबालें। काढ़ा 1 चम्मच लीजिये. मधुमक्खी के शहद के साथ. कभी-कभी शोरबा को आटे के साथ मिलाया जाता है और "आटा" को 10 भागों में विभाजित करके लिया जाता है। फ़र्न एक शक्तिशाली उपाय है, जिसके आधार पर तैयारियाँ चिकित्सीय संकेतों के बिना नहीं ली जा सकतीं। पौधे को लेने के बाद, एनीमा देना और सेलाइन रेचक लेना सुनिश्चित करें। अन्य प्रकार की जुलाब लेना सख्त वर्जित है।

बाह्य रूप से, फ़र्न काढ़े का उपयोग स्नान या रगड़ने के रूप में किया जाता है। काढ़े से स्नान तैयार करने के लिए, आपको प्रति 3 लीटर पानी में 50 ग्राम प्रकंद की आवश्यकता होगी। शोरबा को कई घंटों तक डाला जाता है और फिर ठंडे स्नान में डाला जाता है।

फ़र्न के नुकसान और मतभेद

अनियंत्रित उपयोग से यह पौधा शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। चूँकि फ़र्न का उपयोग किसी औषधि विशेषज्ञ या उपस्थित चिकित्सक की देखरेख में करना बेहतर है पौधा जहरीला है.

फ़र्न गर्भवती महिलाओं के लिए वर्जित है।

इसके उपयोग में अंतर्विरोध भी हैं बुखार, एनीमिया, तपेदिक, यकृत और गुर्दे के रोग, अल्सर, पुरानी बीमारियाँ.

अधिक मात्रा के मामले में, रोगी को पेट धोना चाहिए और तुरंत चिकित्सा सहायता लेनी चाहिए।

फ़र्न उच्च पौधों का सबसे प्राचीन समूह है। लंबे समय से, कई लोगों के मन में, फर्न विभिन्न अंधविश्वासों और किंवदंतियों से जुड़ा हुआ है, जो मोटे तौर पर फर्न के एक महत्वपूर्ण हिस्से के जहरीले गुणों के कारण है। इनमें आवश्यक तेल, फ्लेवोनोइड्स, टैनिन और फिनोल फ़्लोरोग्लुसीनोल होते हैं, जिसका उपयोग दवा में किया जाता है। इसके अलावा, फ़र्न का उपयोग चारे के रूप में किया जाता है (उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण सामान्य ब्रैकेन), औषधीय (विशेष रूप से नर ब्रैकेन), भोजन (मुख्य रूप से सामान्य ब्रैकेन और सामान्य शुतुरमुर्ग), सजावटी (मादा ब्रैकेन, सामान्य शुतुरमुर्ग) पौधे; कुछ खरपतवार हैं.

बिर्च-फ़र्न वन

उदाहरण के लिए, फ़्लोरोग्लुसीनोल डेरिवेटिव में निहित है नर शील्डवीड (ड्रायोप्टेरिस फिलिक्स मास एल.), जब विषाक्त खुराकों को शिरा में डाला जाता है, तो गर्म रक्त वाले जानवरों में ऐंठन और हृदय गति रुकने का कारण बनता है। जब मौखिक रूप से लिया जाता है, तो यह जठरांत्र संबंधी मार्ग की श्लेष्मा झिल्ली को परेशान करता है। रक्तप्रवाह में अवशोषित होने के बाद, यह जानवरों में लगभग 2 घंटे के भीतर ऐंठन और मृत्यु का कारण बनता है।

फ़्लोरोग्लुसिनोल डेरिवेटिव और उनके टूटने वाले उत्पाद जीवित प्रोटोप्लाज्म के लिए जहरीले होते हैं, लेकिन वे विशेष रूप से कीड़े और मोलस्क की मांसपेशियों की कोशिकाओं के लिए जहरीले होते हैं। यह विशेषता फ़र्न प्रकंद के कृमिनाशक प्रभाव से जुड़ी है।

जैसे-जैसे भंडारण बढ़ता है, फर्न और इसकी तैयारियों का कृमिनाशक प्रभाव कमजोर हो जाता है। गतिविधि का नुकसान फ़र्न एसिड के निष्क्रिय एनहाइड्राइड - फ़िलिसिन में संक्रमण से जुड़ा है।

नर शील्डवीड, या नर फ़र्न (ड्रिओप्टेरिस फ़िलिक्स-मास)

शील्ड पौधे के प्रकंद से तैयार की गई दवाओं का उपयोग टेपवर्म के खिलाफ किया जाता है। फ़र्न की तैयारी विशेष रूप से गोजातीय और सूअर के टेपवर्म (टेनिडोसिस) के संक्रमण के साथ-साथ डिफाइलोबोथ्रियासिस और हाइमेनोलिपेडोसिस के लिए प्रभावी है।

नर ढाल के प्रकंदों से अर्क और फिलिक्सन दवा का उपयोग किया जाता है - नर ढाल के प्रकंदों के सक्रिय पदार्थों का योग।

नर शील्डवीड, या नर फ़र्न (ड्रिओप्टेरिस फ़िलिक्स-मास) © msitua

ऐसे संकेत हैं कि फ़िलिक्सन नर शील्ड अर्क की तुलना में कम विषाक्त है। हालाँकि, दोनों दवाओं को निर्धारित करते समय, दुष्प्रभाव संभव हैं: गर्भवती महिलाओं में मतली, उल्टी, रक्त और बलगम के साथ दस्त, गर्भाशय के पलटा संकुचन के परिणामस्वरूप, गर्भपात, चक्कर आना, सिरदर्द, श्वसन अवसाद हो सकता है; आक्षेप; हृदय गतिविधि का कमजोर होना, रक्तचाप में कमी और पतन हो सकता है। एन.पी. क्रावकोव ने फ़र्न अर्क के साथ विषाक्तता के परिणामस्वरूप ऑप्टिक तंत्रिका शोष के मामलों की सूचना दी। इसीलिए पुरुष ढाल की तैयारी के साथ उपचार एक डॉक्टर की सावधानीपूर्वक निगरानी में किया जाता है.

इसके अलावा इसके बारे में एक व्यापक किवदंती या अंधविश्वास भी हैफर्न का फूल (अग्नि फूल)।, जिसे रात को ढूंढना होगाइवाना कुपाला , नर ढाल पौधे के साथ सटीक रूप से जुड़ा हुआ है। जिस किसी को भी उस रात ऐसा फूल मिला, वह भूमिगत हो गयाख़जाना, दूरदर्शिता का उपहार . माना जाता है कि "अग्नि" फूल किसी भी व्यक्ति को अदृश्य बना सकता है, उसे अंधेरे बलों पर शक्ति दे सकता है, और उसे अत्यधिक समृद्ध या खुश कर सकता है।

सामान्य ब्रैकेन(टेरिडियम एक्विलिनम)

अपनी विकासात्मक विशेषताओं और शक्तिशाली प्रकंद के कारण, कुछ देशों में ब्रैकेन को एक कठिन-से-उन्मूलन वाली खरपतवार माना जाता है। वहीं, लोग लंबे समय से इस पौधे से लाभ उठाने की कोशिश कर रहे हैं। उदाहरण के लिए, इंग्लैंड में 19वीं शताब्दी तक। सूखी टूटी पत्तियों का उपयोग छत बनाने, पशुओं के लिए बिस्तर, ईंधन और उर्वरक के रूप में किया जाता था। कैलिफ़ोर्निया में, टोकरियाँ बड़े डंठलों से बुनी जाती थीं, और यूरोप में, तकिए और गद्दे टूटे हुए पत्तों से भरे जाते थे।

सामान्य ब्रैकेन (पेरिडियम एक्विलिनम)

एक समय में फ़र्न ऐश का भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था।

चमड़े के उत्पादन में टैनिंग एजेंट के रूप में ब्रैकेन का उपयोग करने की संभावना के बारे में जानकारी है। रोगाणुरोधी गुण सब्जियों और फलों की पैकेजिंग के लिए फर्न की पत्तियों का उपयोग करना संभव बनाते हैं।

ब्रैकेन को पशु आहार के रूप में उपयोग करने की संभावना के बारे में बहुत अलग-अलग राय हैं। एक ओर, उच्च प्रोटीन सामग्री आकर्षक है, लेकिन दूसरी ओर, यह ज्ञात है कि ताजा और सूखा ब्रैकन जानवरों में विषाक्तता का कारण बनता है। हालाँकि, 90% फर्न युक्त वन घास पर पी.वी. मक्सिमोव (1936) के प्रयोगों ने पुष्टि की कि जानवर स्वेच्छा से ऐसा भोजन खाते हैं और उन्हें कोई परिणाम नहीं भुगतना पड़ता है। कृत्रिम परिस्थितियों में सुखाए गए फर्न से प्राप्त आटा भी पशुओं में जहर पैदा नहीं करता है।

ब्रैकेन के औषधीय गुणों की चर्चा साहित्य में भी की गई है। इस प्रकार, ए.आई. श्रेटर और एल.एम. कोर्निशिना (1975) की समीक्षा से संकेत मिलता है कि ब्रैकेन की पत्तियों और प्रकंदों का उपयोग हेमोस्टैटिक, टॉनिक, ज्वरनाशक, कसैले, कृमिनाशक, एनाल्जेसिक के साथ-साथ तंत्रिका तंत्र के रोगों और कुछ अन्य विकृति के लिए किया जाता था। .

फ़र्न मानव पोषण में भी एक निश्चित भूमिका निभाते हैं।

उदाहरण के लिए, यह ज्ञात है कि न्यूजीलैंड और कैनरी द्वीप, दक्षिण अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया के द्वीपों की स्थानीय आबादी स्टार्च से भरपूर, पूर्व-सूखे ब्रैकेन प्रकंदों के आटे से रोटी पकाती है। अकाल के वर्षों के दौरान, पश्चिमी यूरोपीय देशों में ऐसी रोटी पकाई जाती थी। प्रकंद के आटे का स्वाद अच्छा होता है, लेकिन फाइबर की पर्याप्त मात्रा के कारण यह काफी मोटा होता है। प्रकंद स्वयं खाने योग्य होते हैं; उनका स्वाद पके हुए आलू जैसा होता है।

प्रथम विश्व युद्ध के दौरान, जिससे आबादी को भोजन उपलब्ध कराने में महत्वपूर्ण कठिनाइयाँ हुईं, इंग्लैंड में शतावरी के विकल्प के रूप में युवा ब्रैकेन शूट की सिफारिश की गई।

सामान्य ब्रैकेन (पेरिडियम एक्विलिनम) "झुकने उन्मूलन" का चरण © ईजुश्का

फ़र्न जापान और कोरिया की आबादी के आहार में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। जापानी व्यंजन फ़र्न से विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने की विधि से समृद्ध है। इस प्रकार, विभिन्न सीज़निंग, सलाद, स्नैक्स तैयार करने के लिए ब्रैकेन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, आप इसे सूप में जोड़ सकते हैं, और सोया दही के साथ खा सकते हैं। तेल में तली हुई फर्न और अखरोट मिलाकर उससे बने सभी व्यंजनों का स्वाद सबसे अच्छा होता है। हाल ही में, फ़र्न में रुचि बढ़ी है, जो अन्य देशों में इसके निर्यात में वृद्धि के साथ-साथ पूरे रूस में सार्वजनिक खानपान में इससे बने व्यंजनों की बढ़ती लोकप्रियता से जुड़ा है।

कॉमन ब्रैकेन के पोषण संबंधी लाभ।

ब्रैकेन के युवा अंकुर विकास के एक निश्चित चरण में ही भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं। आई.वी. डालिन (1981) ने गहन फर्न वृद्धि की अवधि को कई चरणों में विभाजित किया, प्रत्येक को अपना नाम दिया:

– « गोली मार“(अंगूठी) - भविष्य की पत्ती का डंठल अंगूठी के आकार का है;

– « किशोर“- पत्ते का शीर्ष मिट्टी से अलग हो जाता है, डंठल सीधा होने लगता है, लेकिन अभी भी काफी मजबूती से मुड़ा हुआ है;

कॉमन ब्रैकेन (पेरिडियम एक्विलिनम) त्रिगुट चरण © judymonkey17

– « झुकने को खत्म करना“- डंठल का मुख्य भाग पहले से ही सीधा ऊपर की ओर बढ़ रहा है, लेकिन तने का शीर्ष अभी भी घुमावदार है;

– « सूआ»- शीर्ष पूरी तरह से सीधा हो जाता है, पूरा अग्र भाग सीधा हो जाता है;

– « त्रिगुट“पत्ती के ब्लेड पत्ते के शीर्ष से खुलने लगते हैं।

रिक्त स्थान के अभ्यास में विकास के इष्टतम चरणों को पत्ती ब्लेड के खुलने की शुरुआत में "मोड़ का उन्मूलन", "आउल" और "ट्रिपल" माना जाता है।

प्रोटीन के जैविक मूल्य के संदर्भ में, ब्रैकेन फ़र्न अनाज उत्पादों के प्रोटीन के करीब है, जिन्हें आसानी से पचने योग्य माना जाता है, और मशरूम, लेकिन पशु मूल के प्रोटीन से कमतर है।

सामान्य शुतुरमुर्ग(माटेउकिया स्ट्रुथियोप्टेरिस)

यह ज्ञात है कि नॉर्वेजियन फ़र्न का उपयोग बकरियों को खिलाने और बीयर बनाने के लिए भी करते थे। रूस में इसका उपयोग कृमिनाशक के रूप में किया जाता था।

आम शुतुरमुर्ग सबसे सुंदर प्रजातियों में से एक है; इसकी खेती सजावटी पौधे के रूप में और कनाडा में भोजन के उद्देश्य से की जाती है।

जापानियों के अनुसार खाने योग्य फ़र्न में शुतुरमुर्ग के पंख विशेष रूप से स्वादिष्ट माने जाते हैं। कई अन्य फ़र्न के विपरीत, इसे न केवल उबालकर, बल्कि ताज़ा भी खाया जा सकता है।

सामान्य शुतुरमुर्ग या काला सारन (मैट्टेउकिया स्ट्रूथियोप्टेरिस)

शुतुरमुर्ग शुरुआती वसंत में दिखाई देता है। वे इसे उस अवस्था में इकट्ठा करना शुरू करते हैं जब पत्ती का शीर्ष मिट्टी के ठीक ऊपर दिखाई देता है और घोंघे की तरह मुड़ा हुआ होता है। इस मामले में, डंठल की लंबाई मिट्टी से 3 सेमी से अधिक नहीं के स्तर पर होनी चाहिए; अभी कोई पार्श्व पत्तियाँ नहीं होनी चाहिए - केवल विकास का यह चरण भोजन प्रयोजनों के लिए उपयुक्त है। यदि फर्न अधिक उग गया है, तो इसकी घोंघे के आकार की पत्ती प्रसंस्करण के दौरान खुल जाएगी, और ऐसे पौधे से तैयार पकवान का स्वरूप अनाकर्षक होगा।

कनाडा और कुछ अमेरिकी राज्यों में, शुतुरमुर्ग स्थानीय भारतीयों के लिए एक पारंपरिक वसंत भोजन है। जनसंख्या अन्य सभी प्रकार के प्रसंस्करण की तुलना में जमे हुए फ़र्न को प्राथमिकता देती है, और कुछ प्रांतों में इसकी खरीद 200 टन तक पहुँच जाती है।

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