हेरिंग और गाजर से हेह कैसे बनाएं। घर पर हेरिंग हे रेसिपी

हेह मछली में से एक है पारंपरिक व्यंजनकोरियाई व्यंजन. इस देश में आने वाले पर्यटक घर पर भी ऐसा ही नाश्ता तैयार करने का प्रयास करते हैं। यह इच्छा पूरी हो सकती है: ऐसे व्यंजन तैयार करने की तकनीक सरल है, उनकी रेसिपी में दुर्लभ उत्पाद शामिल नहीं हैं। कोरिया में यह नमकीन नाश्ता तैयार किया जाता है अलग - अलग प्रकारहेरिंग सहित मछलियाँ हमारे कई हमवतन लोगों को प्रिय हैं। यह अपेक्षाकृत सस्ता, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है, विशेषकर कच्चे रूप में। कोरियाई हेरिंग हाई एक ऐसा व्यंजन है जो छुट्टियों की मेज को भी सजा सकता है, और इसमें कोई संदेह नहीं है कि यह सबसे पहले खाया जाने वाला व्यंजन होगा। इस व्यंजन को तैयार करने की विशेष तकनीक आपको इसे संरक्षित करने की अनुमति देती है लाभकारी विशेषताएंबिना उपयोग के ताज़ी मछली बड़ी मात्रानमक।

खाना पकाने की विशेषताएं

हेरिंग हे को तैयार करना मुश्किल नहीं है, खासकर यदि आपके पास मछली को छानने का कौशल है। इस कोरियाई व्यंजन को तैयार करने की तकनीक की अपनी विशिष्टताएँ हैं। यदि आप इन बारीकियों को जानते हैं, तो परिणाम आपकी अपेक्षाओं पर खरा उतरेगा, और आपको खर्च किए गए प्रयास पर पछतावा नहीं होगा।

• हेह कच्ची हेरिंग से बनाया जाता है। आदर्श रूप से, आपको ताज़ा हेरिंग की आवश्यकता है, लेकिन यह हमारे देश के सभी क्षेत्रों में उपलब्ध नहीं है। आप इसे ताजा जमे हुए से बदल सकते हैं। मुख्य बात यह है कि मछली को पिघलने दें स्वाभाविक परिस्थितियां, बिना तापमान परिवर्तन के, अन्यथा यह ढीला और सूखा हो जाएगा। इस मामले में माइक्रोवेव का उपयोग अस्वीकार्य है।
• हेरिंग हेह तैयार करने में सबसे कठिन काम मछली को छानना, त्वचा और हड्डियों को निकालना है। ऐसा करने के लिए, सिर काट लें और पेट काट लें गुदाऊपर, भीतरी हिस्से को हटा दें, काली फिल्म को हटा दें। इसके बाद छिलका हटा दें, फ़िललेट्स को काट लें, बची हुई हड्डियों को हटा दें और फ़िललेट्स को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। आप दूसरे तरीके से जा सकते हैं: पहले जली हुई मछली को काटें, और फिर उसे छीलकर, मांस को हड्डियों से अलग कर लें।
• हेरिंग को कांच के कंटेनर में मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है। इसे खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक से बने कंटेनरों के साथ-साथ इनेमल वाले कंटेनरों का उपयोग करने की अनुमति है। सबसे खराब विकल्प - एल्यूमीनियम कुकवेयर: यह पदार्थ एसिड के संपर्क में आने पर हानिकारक पदार्थ बनाता है।
• रिफाइंड तेल का उपयोग हेरिंग हेह तैयार करने के लिए किया जाता है, क्योंकि यह गर्म होता है। यदि आप अपरिष्कृत उत्पाद का उपयोग करते हैं, तो उच्च तापमान के प्रभाव में लाभकारी पदार्थ कार्सिनोजेन में परिवर्तित हो सकते हैं।

हेरिंग खे एक संपूर्ण क्षुधावर्धक है: परोसने से पहले इसमें तेल डालने या सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ मिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है। हेह को एक सुंदर सलाद कटोरे में स्थानांतरित करना ही पर्याप्त है।

हेरिंग हेह के लिए एक सरल नुस्खा

• ताजा जमे हुए हेरिंग - 0.3 किलो;
• प्याज- 0.2 किग्रा;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 30 मिलीलीटर;
• सोया सॉस - 60 मिलीलीटर;
• नमक - एक बड़ी चुटकी;
• लाल पीसी हुई काली मिर्च(मसालेदार) - चुटकी;
• वनस्पति तेल - 60 मिलीलीटर;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• हेरिंग को पिघलाएं. काट कर साफ कर लें. फ़िललेट को पतले टुकड़ों में काटें और एक कटोरे में रखें।
• जोड़ना गर्म काली मिर्चऔर नमक, सोया सॉस डालें, मिलाएँ।
• प्याज का छिलका हटा दें. प्याज को पतले आधे या चौथाई छल्ले में काटें और हेरिंग में डालें। हिलाना।
• तेल गरम करें, इसे सिरके के साथ मिलाएं, हेरिंग के ऊपर डालें।
• कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, मिलाएँ।
• ऊपर से प्लेट से ढक दीजिये, प्रेशर सेट कर दीजिये. पानी से भरा जार प्रेस के रूप में काम कर सकता है। इसे प्लेट पर फिसलने से रोकने के लिए आप इस पर रुमाल बिछा सकते हैं.

इस अवसर के लिए नुस्खा::

30-60 मिनट में ऐपेटाइज़र तैयार हो जाएगा। दबाव हटाएँ, मिश्रण करें और एक सुंदर फूलदान में रखें।

लहसुन और गाजर के साथ हेरिंग खे

• ताजा जमे हुए हेरिंग - 1 किलो;
• गाजर - 0.3 किलो;
• प्याज - 0.2 किलो;
• लहसुन - 3 लौंग;
• सोया सॉस - 80 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• नमक - 5 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 0.2 एल।

खाना पकाने की विधि:

• हेरिंग को पिघलाएं, धोएं, सुखाएं रसोई का तौलिया. मछली को छान लें. फ़िललेट को पतले टुकड़ों में काटें और एक कटोरे में रखें।
• हेरिंग के टुकड़ों पर सिरका डालें और दबाव डालें। 30 मिनट के लिए छोड़ दें.
• सिरका छान लें. यदि इसका थोड़ा सा हिस्सा नीचे रह जाता है, तो ठीक है, लेकिन यदि आप सिरके से पूरी तरह छुटकारा पाना चाहते हैं, तो आप हेरिंग को एक कोलंडर में फेंक सकते हैं, फिर इसे कटोरे में वापस कर सकते हैं।
• प्याज छीलें, पतले आधे छल्ले में काटें और मछली में डालें।
• पकाने के लिए छिलके वाली गाजर को कद्दूकस पर पीस लें कोरियाई सलाद. यदि आपके पास ऐसा कद्दूकस नहीं है, तो आप गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट सकते हैं या बड़े छेद वाले नियमित कद्दूकस पर काट सकते हैं, लेकिन तब ऐपेटाइज़र कम सुंदर लगेगा।
• गाजर को प्याज़ और हेरिंग के साथ रखें।
• लहसुन की कलियों को प्रेस से गुजारें और बाकी सामग्री में मिला दें।
• नमक डालें।
• हिलाना।
• हेरिंग के ऊपर तेल डालें, फिर सोया सॉस।
• हिलाएँ, प्लेट से ढकें, दबाव डालें और फ्रिज में रख दें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए ऐपेटाइज़र को पकने में समय लगता है। आपको इसे कम से कम एक घंटे तक दबाव में रखना होगा, जिसके बाद आप इसे परोस सकते हैं या दूसरे दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ सकते हैं। अंतिम विकल्पपसंदीदा।

टमाटर सॉस के साथ हेरिंग हेह

• हेरिंग - 1 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• वनस्पति तेल - 120 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 80 मिलीलीटर;
• नमक - 20 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 20-40 मिलीलीटर;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 5-10 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च, धनिया - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• हेरिंग को साफ करें, छान लें और पतले टुकड़ों में काट लें।
• प्याज का छिलका हटा दें और इसे पतले आधे छल्ले में काट लें।
• टमाटर के पेस्ट में तेल मिलाएं. एक सॉस पैन में रखें और गर्म करें। मिश्रण के उबलने तक प्रतीक्षा करें। इसे आंच से उतारकर सिरके के साथ मिलाएं।
• मैरिनेड में काली और लाल मिर्च, पिसा धनिया, नमक डालें और मिलाएँ।
• एक कंटेनर में या कांच का साँचाएक चम्मच मैरिनेड डालें, हेरिंग की एक परत बिछाएं, उस पर कुछ प्याज छिड़कें, मैरिनेड के ऊपर डालें। मछली और प्याज की परतें बिछाना जारी रखें, परतों के ऊपर तैयार सॉस डालें।
• वज़न रखें और इसे रात भर, या इससे भी बेहतर, एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

इस रेसिपी के अनुसार हेरिंग हे विशेष रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट बनती है। ऐपेटाइज़र में मसालेदार स्वाद है, जो कोरियाई व्यंजनों की खासियत है। यह मसालेदार भोजन के प्रेमियों को पसंद आएगा।

नमकीन हेरिंग हमारे हमवतन लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय स्नैक्स में से एक है। अगर इसे कोरियाई व्यंजनों के अनुसार मैरीनेट किया जाए तो यह कम स्वादिष्ट नहीं बनता है। हेरिंग खी एक अनोखा व्यंजन है जिसमें ताजी मछली के सभी फायदे बरकरार रहते हैं, लेकिन इसमें नमक की मात्रा मध्यम होती है। इसे घर पर तैयार करना किसी भी अन्य मछली ऐपेटाइज़र से अधिक कठिन नहीं है।

उत्पाद मैट्रिक्स: 🥄

सभी नियमित एवं नये पाठकों को नमस्कार! दोस्तों, क्या कभी किसी ने सोचा है कि एक साधारण कोरियाई हेरिंग का स्वाद सबसे उत्तम मछली के व्यंजन से आसानी से तुलना क्यों किया जा सकता है? बेशक, कोरियाई सीज़निंग के बिना भी यह एक पसंदीदा स्नैक है, लेकिन कभी-कभी आप विविधता चाहते हैं।

हेरिंग हे और कोरियाई व्यंजनों के बारे में कोई रहस्य नहीं है

यह पता चला है कि पूरी तरह से सरल और सबसे सुलभ सामग्री तैयार करने की एक सरल तकनीकी विधि का उपयोग करके असाधारण स्वाद प्राप्त किया जा सकता है। मैं हर विवरण में अपना अनुभव साझा करता हूं। तो, हेरिंग हे - कोरियाई में एक नुस्खा, आपके लिए प्यार के साथ, रूसी में। इस मामले में प्यार से मेरा तात्पर्य मेरे स्वादिष्ट अनुभव की सभी बारीकियों के बारे में एक खुली और ईमानदार कहानी से है चरण दर चरण तैयारीऔर फोटो.

लेकिन सबसे पहले, मैं थोड़ा परिचयात्मक हिस्सा दूंगा: उन लोगों के लिए जो अभी तक नहीं जानते हैं, थोड़ा सिद्धांत चोट नहीं पहुंचाएगा। मैं कोरियाई नहीं बोलता, इसलिए मुझे शब्दकोशों में "वह" शब्द का अर्थ देखना पड़ा।

घर पर हेह को ठीक से कैसे तैयार करें?

यह पता चला कि यह कच्ची मछली, और यहां तक ​​कि सब्जियां, "शॉक" मैरीनेटिंग तैयार करने की एक तकनीक है, जिसमें उत्पाद बहुत मजबूत सिरके के घोल में रहने से ही खाने योग्य स्थिति में पहुंच जाते हैं।

सिरके में कच्चे उत्पाद को "खाना पकाने" का समय व्यक्तिगत रूप से चुना जाता है: नमकीन हेरिंग या मैकेरल के लिए, उदाहरण के लिए, दो घंटे पर्याप्त हैं। के लिए कच्चा मांसया मछली उत्पाद, सुरक्षा कारणों से, डिश को कम से कम 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है। निःसन्देह, सब्जियाँ जल्दी अचार बन जाती हैं, और आप आम तौर पर उन्हें आसानी से कच्चा खा सकते हैं, उनमें मसाले मिला सकते हैं और उनके रस छोड़ने तक प्रतीक्षा कर सकते हैं।

टिप्पणी! हेह तैयार करने के लिए कच्ची नदी मछली और मांस को विशेष उत्साह और परिश्रम से सिरके में भिगोना चाहिए। मीठे पानी के जलाशयों में खारे पानी की तुलना में मानव शरीर के हजारों गुना अधिक कीट होते हैं समुद्र का पानी. वही सख्त "चीनी चेतावनी" अनसाल्टेड हेरिंग पर लागू होती है। किसी कारण से, वह सूक्ष्म राक्षसों के हमलों के प्रति भी अतिसंवेदनशील है।

कोरियाई व्यंजनों के मसाले और मसाले

मैरीनेट की गई मछली का एक व्यंजन पूरी तरह से हल्के और गहरे रंग के सोया सॉस से पूरक होता है। उनमें से प्रत्येक में एक गुप्त गुण है - पकवान का स्वाद बढ़ाना। वहां रुकना संभव होगा, लेकिन कोरियाई लोगों के पास एक और पसंदीदा "ट्रिक" है। उनके लिए, "स्वादिष्ट या बहुत स्वादिष्ट" की अवधारणा "कड़वा" या "बहुत कड़वा" के मूल्यांकन के बराबर है। गर्म मिर्च के साथ, सिरका सार के अलावा, वे भोजन को और कीटाणुरहित करते हैं। लहसुन, जिसका उपयोग अक्सर कोरियाई व्यंजनों में भी किया जाता है, में भी यही गुण होते हैं। विभिन्न अनुपात.

यह पारंपरिक कोरियाई व्यंजनों में स्वाद और सुगंधित योजकों की सूची को समाप्त करता है। धनिये का उपयोग सोवियत कोरियाई लोगों का आविष्कार है। वैसे तो सबके पसंदीदा का आविष्कार भी उन्होंने ही किया था, हालाँकि, स्वादिष्ट सलादसबसे सस्ती और सबसे सुलभ सब्जियां परंपराओं से मेल खाती हैं राष्ट्रीय पाक - शैली.

नमकीन हेरिंग से हेह के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

सबसे दिलचस्प व्यावहारिक हिस्सा. मेरी पसंद सबसे सरल विकल्प है, लेकिन जो सरल है वह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है! इसके अलावा, यह बहुत सस्ता, सुलभ और तेज़ है।

सामग्री:

• दो नमकीन हेरिंग (लगभग 1 किलो);
• मीठी गाजर 750 ग्राम।
• प्याज 250 ग्राम. (अधिक संभव है);
• लहसुन 1 मध्यम सिर (30-40 ग्राम);
• गर्म लाल मिर्च, पिसी हुई 3 बड़े चम्मच। एल
• सोया सॉस, हल्का और गहरा - एक बड़ा चम्मच प्रत्येक;
• टेबल सिरका, 9% - 4 बड़े चम्मच। एल
• चीनी 50 ग्राम.
• पानी, ठंडा 300-400 मिली;
• तलने का तेल, सब्जी 50 मिली;

सुंदरता और स्वाद के लिए अतिरिक्त सामग्री - वैकल्पिक:

• 2 टीबीएसपी। एल टमाटर का पेस्ट;
• शिमला मिर्च 1 पीसी। (250 जीआर);
• तिल 3 बड़े चम्मच. एल
• धनिया, पिसा हुआ ½ छोटा चम्मच।
• लौंग, पिसी हुई ¼ छोटा चम्मच।
• अजमोद 30 ग्राम.
• सारे मसाले।

ऊपर दी गई पहली तस्वीर हेह पकाने का मेरा पहला प्रयास है। पहली बार, मैंने मैरिनेड में टमाटर का पेस्ट, ऑलस्पाइस, पिसा हुआ धनिया और लौंग मिलाया। कोरियाई व्यंजनों में लौंग के बारे में कुछ भी नहीं लिखा है, लेकिन मैं वास्तव में यह चाहता था, और मैंने सही निर्णय लिया - मेरा घर, मेरी रसोई और परिस्थितियाँ भी मेरी हैं। मुझे वही करना है जो मुझे चाहिए।

मीठी मिर्च और जड़ी-बूटियों के रूप में बाकी अतिरिक्त चीजें मेरा आविष्कार नहीं हैं। अगर आप खीरा डालना चाहते हैं, चीनी गोभी– यह भी संभव है. नमक की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि हमारे बिना सब कुछ पहले से ही नमकीन है, लेकिन कुछ मीठा अवश्य डालें - यह एसिड के साथ जादुई रूप से सामंजस्य स्थापित करता है।

हेरिंग फ़िलालेट्स तैयार करने पर एक गीतात्मक विषयांतर

हो सकता है कि मेरे जैसे किसी ने, किसी पार्टी में मेज पर रीढ़ की हड्डी, त्वचा और हड्डियों के साथ एक बिना छिला हुआ हेरिंग देखा हो? यह सचमुच एक अप्रिय दृश्य है, है ना? मुझे किसी भी व्यंजन में हेरिंग पसंद है, लेकिन जब इसे इस रूप में परोसा जाएगा, तो मैं इसे कभी नहीं खाऊंगा! हेह एक बहुत ही परिष्कृत एशियाई शैली का सलाद है, जो छुट्टियों के मेनू के योग्य है। इसलिए, त्वचा को साफ करना सुनिश्चित करें, न केवल रीढ़ की हड्डी, बल्कि सबसे छोटी हड्डियों को भी हटा दें, तैयार पट्टिका को धो लें ताकि यह सुंदरता के साथ चमक सके और भूख को उत्तेजित कर सके।

मछली काटने की प्रक्रिया का फोटो खींचना बेहद असुविधाजनक है, इसलिए मैंने इस चरण को फोटो में कैद नहीं किया। सारे गंदे काम पर्दे के पीछे रहे। इसके अलावा, यह ब्लॉग पर काफी पहले ही प्रकाशित हो चुका है और इसे दोहराने का कोई कारण नहीं है।

खाना पकाने की प्रक्रिया, चरण दर चरण:

असली कोरियाई नाश्ता

1. मैं खाना पकाने का दूसरा विकल्प दिखा रहा हूं क्योंकि यह अधिक असामान्य है। ऊपर की तस्वीर में एक नियमित सलाद है, और तैयारी में कुछ भी मुश्किल नहीं है: सामग्री को कटा हुआ, सोया सॉस, सिरका, टमाटर का पेस्ट और मसालों के साथ पकाया जाता है। भुनी हुई सब्जियों के साथ हेरिंग मुझे अधिक आकर्षक लगी। इसलिए, मैंने यह दिखाने का फैसला किया कि असली कोरियाई इसे कैसे तैयार करते हैं। बस मिर्च को गर्म तेल में डालें।
   
2. - काली मिर्च को उबलते तेल में एक मिनट के लिए रखें और कटा हुआ प्याज डालें. तलें नहीं, बल्कि वसा को नरम और पारदर्शी होने तक उबलते हुए रखें। मैं नीचे बताऊंगा कि ट्रिक क्या है।
   
3. हम गाजर के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
   
4. गाजर भी नरम हो जानी चाहिए. चूल्हे को बंद करना। सब्जियों को कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए।
   
5. हमें याद है कि हेरिंग किनारे पर ऊब गई थी। मैरिनेड को छान लें और इसे अच्छे से सूखने दें ताकि डिश ज्यादा खट्टी न हो जाए।
   
6. - तैयार टुकड़ों को एक बाउल में रखें. वे पहले से ही स्वादिष्ट हैं, लेकिन हमें प्रभाव बढ़ाने की जरूरत है।
   
7. ऊपर गर्म सब्जियाँ रखें, साथ ही वह तेल भी डालें जिसमें वे तली गई हों। मैं वादा किया गया रहस्य साझा कर रहा हूं:गर्म तेल मसालों की गंध को पूरी तरह से अवशोषित कर लेता है और उन्हें लंबे समय तक सुरक्षित रखता है। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो - गर्म तेल के कारण हेरिंग अलग हो जाएगी और आवाज़ निकालना शुरू कर देगी। बुरी गंध.
   
8. लहसुन को काट लें. खैर, कम से कम कोरियाई परंपराओं को तो यही चाहिए। हालाँकि, मुझे बिना लहसुन वाला हेह ज्यादा अच्छा लगा।
   
9. चीनी, पिसे मसाले, सोया सॉस डालें। मुझे आशा है कि आपको यह याद दिलाने की आवश्यकता नहीं है कि मसालों को पकाने से तुरंत पहले पीसना आवश्यक है।
   
10. तिल डालें और सभी चीजों को मिला लें.
    
11. पकवान को परोसने और सजाने तक, कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि सभी स्वाद मिल सकें और हेरिंग फ़िललेट्स में समा सकें।

एशियाई व्यंजनों में महारत हासिल करने में सफल प्रयोग और

सामग्री:

• ताजा जमे हुए हेरिंग - 980 ग्राम;
• प्याज - 110 ग्राम;
• गाजर - 480 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 75 ग्राम;
• गैर-आयोडीनयुक्त सेंधा नमक - 15 ग्राम;
• टेबल सिरका 9% - 190 मिलीलीटर;
• सोया सॉस - 50 मिलीलीटर;
• परिष्कृत जैतून या सूरजमुखी तेल - 20 मिलीलीटर;
• - 10 ग्राम;
• पिसी हुई लाल गर्म मिर्च - 1 चुटकी।

तैयारी

हेरिंग हेह तैयार करने में सबसे अधिक श्रमसाध्य कदम मछली का बुरादा तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, पहले रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर शवों को हल्की परिस्थितियों में डीफ्रॉस्ट करें। फिर हम त्वचा से मछली को साफ करते हैं, अंतड़ियों, सिर और पूंछ को हटाते हैं, फिर कुल्ला करते हैं, काली फिल्म के पेट को साफ करते हैं और हड्डियों से फ़िललेट्स को अलग करते हैं। गूदे को स्ट्रिप्स में काटें और एक इनेमल या कांच के कंटेनर में रखें। मछली के ऊपर सिरका डालें और लगभग तीस मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, हम कोरियाई में पकाने के लिए गाजर को एक विशेष कद्दूकस पर छीलते और कद्दूकस करते हैं, और प्याज को भी आधा छल्ले में काटते हैं। सब्जी के द्रव्यमान में थोड़ा सा नमक मिलाएं। हम लहसुन की कलियों को भी साफ करके चाकू से बारीक काट लेते हैं और तिल को ओखली में थोड़ा सा पीस लेते हैं.

समय बीत जाने के बाद, हेरिंग को एक छलनी में रखें, सिरके को सूखने दें और स्लाइस को कागज़ के तौलिये से सुखाएं। अब हम मछली को एक कटोरे (ग्लास या इनेमल) में डालते हैं, प्याज, लहसुन और तिल के साथ गाजर डालते हैं, सोया सॉस और रिफाइंड तेल डालते हैं, दानेदार चीनी और पिसी हुई काली मिर्च डालते हैं। बर्तन की सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं, इसे लगभग एक घंटे तक पकने दें और हम कोशिश कर सकते हैं।

गाजर के बिना घर पर वोल्गा हेरिंग से हेह कैसे बनाएं?

सामग्री:

तैयारी

हम वोल्गा हेरिंग को साफ करते हैं, काटते हैं और हड्डियाँ हटाते हैं, और तैयार पट्टिका को अनुप्रस्थ स्लाइस में काटते हैं। उन्हें एक तामचीनी या कांच के कंटेनर में रखें, बारी-बारी से प्याज के आधे छल्ले डालें और परतों में नमक, चीनी, पिसा हुआ धनिया, टूटा हुआ तेज पत्ता और काली मिर्च (काली, लाल और मटर) छिड़कें। अब एक कटोरे में सिरका, रिफाइंड तेल और सोया सॉस मिलाएं और परिणामस्वरूप तरल को प्याज और मसालों के साथ हेरिंग के ऊपर डालें। ऐपेटाइज़र को डेढ़ घंटे तक भीगने और मैरीनेट होने दें और हम इसे आज़मा सकते हैं।

पारंपरिक कोरियाई व्यंजनों की विशेषता रंगीन और मसालेदार व्यंजन हैं। स्नैक्स तैयार करने के लिए आप बड़ी संख्या में व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं। कोरियाई गाजर के अलावा, रूसी निवासी "हेरिंग हे" व्यंजन भी जानते हैं। नाश्ते के लिए उपयुक्त उत्सव की मेजऔर प्रतिदिन रात्रि भोज.

हेरिंग है स्वस्थ मछली, इसे नमकीन, स्मोक्ड या बेक किया जा सकता है। XE डिश के लिए ताज़ा हेरिंग की आवश्यकता होती है। जब उत्पाद को किसी प्रसंस्करण के अधीन नहीं किया जाता है, तो यह विटामिन, सूक्ष्म तत्व आदि को बरकरार रखता है पोषक तत्व. कुछ लोग कच्ची मछली से सावधान रहते हैं, लेकिन मैरिनेड और मसाले सभी हानिकारक रोगाणुओं को मार देते हैं। लेकिन अगर आप संदेह से परेशान हैं, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं नमकीन हेरिंग, केवल इस मामले में, पकवान का स्वाद अलग होगा।

हेरिंग को तैलीय मछली माना जाता है, लेकिन सिरके के उपयोग से पेट नहीं भरता है, जिससे आंतरिक अंगों पर तनाव पड़ सकता है क्योंकि कई लोग अधिक खा लेते हैं। कन्नी काटना संभावित समस्याएँ, हेह हेरिंग को अक्सर मेनू में शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

इस व्यंजन को उबली हुई सब्जियों, चावल के साथ या सैंडविच के रूप में परोसा जा सकता है। इसके अलावा, मजबूत मादक पेय पीते समय वह एक उत्कृष्ट नाश्ता है।

आइए समीक्षा से शुरुआत करें घरेलू नुस्खायह स्वादिष्ट व्यंजन.

घर पर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट "हेरिंग हे" कैसे पकाएं?

यदि आप घर पर कोरियाई रेसिपी के अनुसार कच्ची मछली पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको पारंपरिक संस्करण के मूल सिद्धांतों को जानना चाहिए। यह व्यंजन स्वादिष्ट, मसालेदार और सस्ता बनता है।

सामग्री:

• 700 ग्राम हेरिंग।
• 3 मध्यम आकार की गाजर.
• 1 बड़ा प्याज.
• लहसुन की 6 कलियाँ।
• 35 मिली सोया सॉस।
• 130 मिली टेबल सिरका।
• 35 मिली सूरजमुखी तेल।
• 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी।
• 1 बड़ा चम्मच नमक.
• 1 बड़ा चम्मच तिल.
• 1 चम्मच धनिया.
• एक चुटकी पिसी हुई लाल मिर्च।

खाना पकाने के चरण

स्नैक तैयार करने के लिए, आपको केवल उच्च गुणवत्ता वाली और ताज़ी मछली चुननी होगी। हेरिंग की गंध जल्दी अवशोषित हो जाती है, इसलिए काटने का बोर्डलपेटने की सलाह दी जाती है प्लास्टिक बैगऔर कागज की एक शीट बिछा दें।

मछली धो लो ठंडा पानी, छान लें और ध्यान से मेड़ पर एक चीरा लगाएं।

इसके बाद, त्वचा को हटा दिया जाता है, पूंछ और सिर को हटा दिया जाता है।

हेरिंग को दो भागों में विभाजित करें, सभी आंतरिक अंगों को हटा दें, और काली फिल्म को भी हटा दें। रीढ़ को हटा दें; यदि छोटी हड्डियाँ रह गई हैं, तो आप साधारण चिमटी से उनसे छुटकारा पा सकते हैं।

संसाधित फ़िललेट को लगभग 1.5 सेमी मोटे वांछित टुकड़ों में काटें और एक गहरे कटोरे में रखें।

मछली के टुकड़ों पर आवश्यक मात्रा में सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

हेरिंग को एक सपाट प्लेट से ढकें और उस पर एक वजन रखें, इसके लिए आप भरे हुए का उपयोग कर सकते हैं प्लास्टिक की बोतल. करीब आधे घंटे के लिए छोड़ दें.

जब तक मछली मैरीनेट हो रही है, हम सब्जियाँ तैयार करेंगे। प्याज को छील लें, फिर उसे छल्ले में काट लें, जो दो हिस्सों में बंट जाएं।

गाजरों को ठंडे पानी से धोएं, ऊपरी परत छीलें और कद्दूकस करें, हो सके तो कोरियाई ग्रेटर का उपयोग करें। या आप सब्जी स्लाइसर का उपयोग कर सकते हैं।

30 मिनट के बाद, आपको कुछ तरल निकालने की ज़रूरत है, क्योंकि इसका लगभग आधा हिस्सा अभी भी आगे खाना पकाने के लिए हमारे लिए उपयोगी होगा।

मछली के साथ कटोरे में चौथाई प्याज के छल्ले डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

लहसुन की कलियों को एक विशेष प्रेस से गुजारें और बाकी भोजन के साथ एक प्लेट में रखें।

इसके बाद इसमें आवश्यक मात्रा में टेबल नमक मिलाएं। सेंधा नमक का उपयोग करना बेहतर है क्योंकि इसमें अधिक लाभकारी खनिज होते हैं।

उत्पादों के साथ दानेदार चीनी भी भेजी जानी चाहिए।

वनस्पति तेल, सोया सॉस और थोड़ी मात्रा में लाल मिर्च डालें। धनिये के दानों को ओखली में पीस लें. आप पिसा हुआ धनिया, एक कोरियाई मसाला, का भी उपयोग कर सकते हैं। यह सब पसंद पर निर्भर करता है। मछली के कटोरे में मसाले डालें।

यदि चाहें तो सामग्री में कटी हुई गाजर और भुने हुए तिल मिलाएँ। सभी उत्पादों को अच्छी तरह मिला लें।

थाली को भोजन से ढककर 12 घंटे के लिए छोड़ दें, यदि समय मिले तो एक दिन के लिए भी छोड़ सकते हैं।

वास्तव में, हेह का आधार काफी घने मांस और बिना गंध वाली लगभग कोई भी मछली हो सकती है, इसलिए नीचे प्रस्तुत सभी व्यंजनों को आसानी से आपके स्वाद के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है।

हेरिंग हेह - कोरियाई नुस्खा

ऐसी मछली तैयार करने का सार कच्ची पट्टिका को एसिड (हमारे मामले में, सिरका) के साथ इलाज करना है। परिणामस्वरूप, मछली के पतले टुकड़े बिना तुरंत पक जाते हैं उष्मा उपचार, कोमल बने रहें और एक सुखद खट्टा स्वाद प्राप्त करें।

सामग्री:

• हेरिंग शव - 2 पीसी ।;
• गाजर - 145 ग्राम;
• प्याज - 95 ग्राम;
• सोया सॉस - 25 मिलीलीटर;
• लहसुन - 3 लौंग;
• सिरका - 215 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल- 15 मिली.

तैयारी

आप वोल्गा या किसी अन्य हेरिंग से हेह बना सकते हैं, मुख्य बात यह है कि शव ताजा हैं, अच्छी तरह से जले हुए हैं, और फ़िललेट्स हड्डियों से अलग हो गए हैं। तैयार मछली के बुरादे को धोकर सुखा लें और फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें।

नियमित कोरियाई गाजर ग्रेटर का उपयोग करके, सब्जियों को काटें। लहसुन को प्यूरी करके गाजर और प्याज में मिला दें। सब्जियों के ऊपर सिरका, तेल और सोया डालें। इसके बाद, हेरिंग के टुकड़े डालें और हिलाएं। मछली और सब्जियों वाले बर्तनों को फिल्म से ढक दें, हेरिंग और गाजर के सलाद को रात भर ठंड में मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें और सुबह एक नमूना लें।

हेरिंग हेह - घर पर एक क्लासिक नुस्खा

इस रेसिपी में, हम मैरिनेड में क्लासिक ओरिएंटल स्वादों को मिलाएंगे: थोड़ा सा सोया सॉस, तिल का तेल और ताजा अदरक सामान्य हेरिंग के स्वाद को पहचानने योग्य नहीं बना देगा।

सामग्री:

• हेरिंग शव - 1 पीसी ।;
• गाजर - 340 ग्राम;
• प्याज - 135 ग्राम;
• सिरका - 185 मिलीलीटर;
• सोया सॉस - 55 मिलीलीटर;
• एक चुटकी चीनी;
• कसा हुआ अदरक - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 45 मिलीलीटर;
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी

हेरिंग को काटकर शुरुआत करें। एक बार जब मछली जलकर नष्ट हो जाए, छान ली जाए और हड्डी बन जाए, तो इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है और सूखने दिया जाता है। सब्जियाँ बनाना शुरू करें प्याज के साथ गाजर को भी काट लें. सब्जियों में सिरका, सोया और तेल डालें, लहसुन और अदरक का पेस्ट और गर्म मिर्च डालें। नमक और चीनी के बारे में मत भूलना. मैरिनेड में फिश फिलेट के टुकड़े रखें और मिलाने के बाद हेरिंग मिश्रण को आधे दिन के लिए घर पर किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें।

एक एक्सप्रेस खाना पकाने का विकल्प भी स्वीकार्य है, जिसमें मछली को कुछ घंटों के लिए मैरिनेड में छोड़ दिया जाता है, लेकिन फिर सिरका की मात्रा 200 मिलीलीटर तक बढ़ा दी जाती है।

एक बार खाना पकाने का काम पूरा हो जाने पर, मछली को सब्जियों के साथ तुरंत परोसा जा सकता है।

ओह, क्या शानदार हेरिंग है "हेह"! पूरे परिवार के लिए एक उत्कृष्ट घरेलू हेरिंग। यह कहना कि यह स्वादिष्ट है, कुछ भी नहीं कहना है। मछली आपके मुँह में जाते ही पिघल जाती है। हेरिंग अविश्वसनीय रूप से मसालेदार, सुगंधित, कोमल और मध्यम मसालेदार बनती है। यह बहुत स्वादिष्ट लगता है और इसका स्वाद एकदम दिव्य है। ताज़ी जमी हुई हेरिंग से घर पर हेरिंग बनाने का प्रयास करें - और आपको यह निश्चित रूप से पसंद आएगा। मुख्य बात यह है कि इसे कांटे से न खाएं!

सामग्री:

• ताजा जमे हुए हेरिंग - 3 टुकड़े;
• गाजर (मध्यम आकार) - 3 टुकड़े;
• प्याज (मध्यम बल्ब) - 2 टुकड़े;
• लहसुन - 3 लौंग;
• सिरका 9% - 250 मिलीलीटर;
• नमक - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• सोया सॉस - 40 मिलीलीटर;
• तिल - 15 ग्राम.

बहुत बढ़िया हेरिंग "हेह"। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. अद्भुत "ही" हेरिंग तैयार करने के लिए, ताज़ा जमे हुए हेरिंग को कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें।
2. हम डीफ़्रॉस्टेड हेरिंग को फ़िललेट्स में अलग करते हैं।
3. हेरिंग फ़िललेट को मध्यम क्यूब्स में काटें (आप इसे स्ट्रिप्स में काट सकते हैं: इससे हेरिंग के स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा)।
4. कटे हुए फ़िललेट्स को एक गहरे कांच के कटोरे में रखें, सिरका डालें ताकि हेरिंग सिरके में छिप जाए और मिलाएँ।
5. कटोरे को सिरके में हेरिंग से ढक दें चिपटने वाली फिल्मऔर 30 मिनट के लिए छोड़ दें.
6. गाजर (मध्यम आकार) छीलें, अच्छी तरह धो लें और कोरियाई गाजर कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
7. दो मध्यम आकार के प्याज को छीलकर अच्छी तरह धो लें और आधा छल्ले में काट लें।
8. लहसुन की तीन कलियाँ काट लें।
9. 30 मिनट के बाद, हेरिंग को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें ताकि सिरका अच्छी तरह से निकल जाए।
10. हेरिंग को एक गहरे कटोरे में रखें, उसमें कोरियाई कद्दूकस की हुई गाजर, कटा हुआ प्याज, कटा हुआ लहसुन, नमक, तिल, वनस्पति तेल, सोया सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
11. तैयार हेरिंग सलाद को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि यह अच्छी तरह से घुल जाए।

ताज़ी जमी हुई हेरिंग का अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, कोमल, आश्चर्यजनक सुगंधित, अद्भुत क्षुधावर्धक तैयार है। इस विधि के अनुसार तैयार की गई हेरिंग "हे" को संग्रहित किया जाता है स्टेप बाई स्टेप रेसिपी, रेफ्रिजरेटर में - तीन दिन तक। तीखे खट्टेपन के साथ हल्का नमकीन हेरिंग आपको इसके स्वाद से सुखद आश्चर्यचकित करेगा। सेवा में अद्भुत और कोमल हेरिंग "हे" की रेसिपी अवश्य लें। "मुझे खाना बनाना पसंद है" आपके अच्छे मूड की कामना करता है। बार-बार वापस आएँ: मैंने आपके लिए और भी बहुत कुछ तैयार किया है सरल वीडियोआश्चर्यजनक स्वादिष्ट व्यंजनों की रेसिपी।

कोरियाई व्यंजन अपने व्यंजनों के विशेष रूप से मसालेदार और जीवंत स्वाद से प्रतिष्ठित हैं, जिन्हें पारंपरिक रूप से चावल के साथ परोसा जाता है। इस एशियाई देश की कोई भी गृहिणी विभिन्न स्नैक्स तैयार करने के अनगिनत तरीकों को जानती है, जिनमें मुख्य रूप से मसालेदार मांस, सब्जियां और मछली शामिल हैं। रूस में लगभग हर कोई इसे वास्तव में पसंद करता है, लेकिन अन्य व्यंजनों के साथ हालात बदतर हैं। खाना पकाने का एक शानदार तरीका है स्वादिष्ट मछलीकोरियाई में, इस जिज्ञासा को लोकप्रिय रूप से "हेरिंग "हे" कहा जाता है। नुस्खा सरल है, किसी सामग्री की आवश्यकता नहीं है विशेष लागत. मसालेदार भोजन प्रेमियों को यह व्यंजन निश्चित रूप से पसंद आएगा। यह रोजमर्रा के भोजन और उत्सव के रात्रिभोज दोनों के लिए उपयुक्त है।

हेरिंग से "हे" कैसे पकाएं

हेरिंग सबसे स्वास्थ्यवर्धक मछलियों में से एक है। रूस में, इसे किसी तरह प्रसंस्करण के अधीन करने की प्रथा है - सेंकना, धूम्रपान करना या नमक। "वह" के लिए आपको ताज़ी मछली चाहिए। कई लोग कच्ची हेरिंग खाने की संभावना को लेकर सशंकित हैं। और बिल्कुल व्यर्थ. जिस मछली को किसी भी प्रसंस्करण के अधीन नहीं किया गया है वह अधिक सूक्ष्म तत्वों, स्वस्थ प्रोटीन, विटामिन को बरकरार रखेगी, और मसालेदार अचार निश्चित रूप से सभी रोगाणुओं को खत्म कर देगा और स्वाद पर जोर देगा। जिन लोगों को कोई संदेह है वे इसे ले सकते हैं, लेकिन वे स्पष्ट रूप से असली कोरियाई व्यंजन का स्वाद लेने का अवसर चूक जाएंगे।

एक साधारण हेरिंग रेसिपी कल्पना की वास्तविक उड़ानों के लिए बहुत जगह छोड़ती है। आप आसानी से मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, आकृतियाँ काट सकते हैं और नई सामग्री जोड़ सकते हैं। यहां हम इस पारंपरिक कोरियाई व्यंजन के तीन संस्करण प्रस्तुत करेंगे, जो घरेलू वास्तविकता के अनुरूप हैं।

हेरिंग "हे"। मूल नुस्खा

इस व्यंजन को बनाने के कई तरीके हैं। यहां कच्ची मछली से हेरिंग "हे" बनाने की पारंपरिक विधि दी गई है। यदि वांछित है, तो इसे स्मोक्ड या नमकीन से बदलना आसान है। दुकानों में आप आमतौर पर फ्रोज़न हेरिंग पा सकते हैं; ठंडी हेरिंग बहुत कम बेची जाती है। सबसे स्वादिष्ट "ही" ताज़ी पकड़ी गई मछली से आता है, लेकिन, दुर्भाग्य से, औसत शहर के लिए यह बहुत दुर्लभ है। अगर आपको मछली पकड़ने जाने का मौका मिले तो आपको यह व्यंजन जरूर बनाना चाहिए। स्वाद निश्चित रूप से अविस्मरणीय होगा.

खाना पकाने से पहले, हेरिंग को सावधानीपूर्वक सभी छोटी हड्डियों और पंखों को हटा देना चाहिए। कुछ लोग स्लाइस का कुरकुरा आकार बनाए रखने के लिए त्वचा को छीलकर छोड़ देते हैं। ऐसा व्यंजन खाना पूरी तरह से सुविधाजनक नहीं है, यदि आप साफ पट्टिका का उपयोग करते हैं तो "हेह" स्पष्ट रूप से अधिक कोमल होगा, सुंदरता इतनी महत्वपूर्ण नहीं है।

एक छोटी सी सलाह. थोड़ी जमी हुई मछली को छीलना आसान होता है। हड्डियों को निकालना भी आसान होगा और इस तरह से काटने के बाद किचन में गंदगी भी काफी कम होगी।

सामग्री

पकवान के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दो बड़े झुमके;
• तीन प्याज;
• लहसुन;
• सिरका;
• सोया सॉस;
• लाल, सफेद, काली मिर्च;
• हरियाली;
• थोड़ी सी चीनी;
• वनस्पति तेल;
• नमक।

तैयारी

यदि आपको क्लासिक "ही" हेरिंग की आवश्यकता है, तो पारंपरिक नुस्खा मछली को आपकी छोटी उंगली जितनी मोटी लंबी स्ट्रिप्स में काटने की सलाह देता है, लेकिन विविधताएं संभव हैं। कुछ लोग छोटे टुकड़े पसंद करते हैं ताकि उन्हें मैरीनेट करने में कम समय खर्च हो सके। बड़े स्लाइस के प्रशंसक हैं. यहां आपकी कल्पना का उपयोग करने की गुंजाइश है।

तामचीनी, चीनी मिट्टी या में कांच के बने पदार्थहेरिंग बिछाएं, सिरका डालें, जिसकी मात्रा व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है, लेकिन 50 मिलीलीटर से कम नहीं। - ऊपर से ढक्कन या प्लेट से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें. आप ऊपर से दबाव डाल सकते हैं ताकि लगातार हलचल न हो।

प्याज को मोटा-मोटा काट लें, लहसुन को प्रेस से गुजारें या जितना संभव हो उतना काट लें, साग को छोड़कर सभी सामग्री मैरिनेड में डालें और मिलाएँ। दो घंटे के बाद आप इसे डिल और अजमोद के साथ सलाद कटोरे में डाल सकते हैं। तैयार! जाहिर है, "ही" हेरिंग तैयार करना बहुत आसान है। इस स्वादिष्ट व्यंजन की फोटो वाली रेसिपी इसका प्रमाण है। सहमत हूं, बाजार से कोई संदिग्ध उत्पाद खरीदने की तुलना में सब कुछ स्वयं करना बेहतर है।

हेरिंग "हे"। कोरियाई नुस्खा

यदि आप न केवल एक अद्भुत क्षुधावर्धक, बल्कि लगभग वास्तविक क्षुधावर्धक बनाना चाहते हैं, तो आप ऊपर दी गई रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कुछ बारीकियों के साथ। आमतौर पर, "हेह" में पारंपरिक रूप से गाजर शामिल है। इसे बहुत पतली स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए या कोरियाई व्यंजनों के लिए एक विशेष ग्रेटर पर कसा हुआ होना चाहिए।

कोरियाई लोग "हे" के लिए काली मिर्च का उपयोग नहीं करते हैं, केवल गर्म लाल मिर्च का उपयोग करते हैं - मसालेदार हेरिंग का स्वाद और सुगंध काफी हद तक मसालों पर निर्भर करता है। इस गर्म सामग्री को गर्म तेल में मिलाया जाता है, जिसे बिना ठंडा किए मछली के ऊपर डाला जाता है। इसके बाद इसे पकने दें, मिलाएं और परोसें। यह हेरिंग निश्चित रूप से अपने विदेशी स्वाद से मेहमानों और परिवार को आश्चर्यचकित कर देगी।

डेकोन के साथ "हेह"।

हेरिंग "ही" या डेकोन के साथ बहुत ही असामान्य, लेकिन विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा। यह मसालेदार सब्जी पकवान को एक विशेष तीखापन देती है। आप नियमित मूली का भी उपयोग कर सकते हैं, जिसे पहले कुछ घंटों के लिए पानी में भिगोया जाता है और निचोड़ा जाता है। इस नुस्खा में, मुख्य उत्पादों के अलावा, तिल के बीज भी शामिल हैं, जिन्हें मोर्टार में पीसना चाहिए। चीनी मूली के साथ "वह" अपने विशेष मसालेदार स्वाद के लिए कई लोगों द्वारा पसंद किया जाता है।

परोसने की विविधताएं, या हेरिंग "हेह" के साथ क्या खाना चाहिए

हेरिंग एक काफी तैलीय मछली है, लेकिन सिरका आपको तृप्ति का भारी एहसास नहीं देगा। गर्म मसालों के साथ पेट और जिगर को अधिभार न देने के लिए, उत्कृष्ट स्वाद और स्वादिष्ट सुगंध के बावजूद, इस व्यंजन को अक्सर मेनू में शामिल न करने की सलाह दी जाती है। लेकिन, निस्संदेह, इसका विरोध करना कठिन होगा।

ऐसे भोजन को साइड डिश के साथ पूरक करना सबसे अच्छा है। पारंपरिक चावल के अलावा, कोरियाई हेरिंग उबले, तले हुए या बेक्ड आलू के स्लाइस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। कई लोग इसे काली रोटी के साथ अलग से परोसना पसंद करते हैं. उत्सव की दावत के दौरान, "हे" हेरिंग की तुलना में मजबूत पेय के लिए बेहतर नाश्ता ढूंढना बहुत मुश्किल है। यह रेसिपी जल्द ही आपके परिवार के बीच पसंदीदा बन जाएगी।

हेरिंग हेह - एक क्लासिक कोरियाई नुस्खा

सामग्री:

• ताजा जमे हुए हेरिंग - 980 ग्राम;
• प्याज - 110 ग्राम;
• गाजर - 480 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 75 ग्राम;
• गैर-आयोडीनयुक्त सेंधा नमक - 15 ग्राम;
• टेबल सिरका 9% - 190 मिलीलीटर;
• सोया सॉस - 50 मिलीलीटर;
• परिष्कृत जैतून या सूरजमुखी तेल - 20 मिलीलीटर;
• - 10 ग्राम;
• पिसी हुई लाल गर्म मिर्च - 1 चुटकी।

तैयारी

हेरिंग हेह तैयार करने में सबसे अधिक श्रमसाध्य कदम मछली का बुरादा तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, पहले रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर शवों को हल्की परिस्थितियों में डीफ्रॉस्ट करें। फिर हम त्वचा से मछली को साफ करते हैं, अंतड़ियों, सिर और पूंछ को हटाते हैं, फिर कुल्ला करते हैं, काली फिल्म के पेट को साफ करते हैं और हड्डियों से फ़िललेट्स को अलग करते हैं। गूदे को स्ट्रिप्स में काटें और एक इनेमल या कांच के कंटेनर में रखें। मछली के ऊपर सिरका डालें और लगभग तीस मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, हम कोरियाई में पकाने के लिए गाजर को एक विशेष कद्दूकस पर छीलते और कद्दूकस करते हैं, और प्याज को भी आधा छल्ले में काटते हैं। सब्जी के द्रव्यमान में थोड़ा सा नमक मिलाएं। हम लहसुन की कलियों को भी साफ करके चाकू से बारीक काट लेते हैं और तिल को ओखली में थोड़ा सा पीस लेते हैं.

समय बीत जाने के बाद, हेरिंग को एक छलनी में रखें, सिरके को सूखने दें और स्लाइस को कागज़ के तौलिये से सुखाएं। अब हम मछली को एक कटोरे (ग्लास या इनेमल) में डालते हैं, प्याज, लहसुन और तिल के साथ गाजर डालते हैं, सोया सॉस और रिफाइंड तेल डालते हैं, दानेदार चीनी और पिसी हुई काली मिर्च डालते हैं। बर्तन की सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं, इसे लगभग एक घंटे तक पकने दें और हम कोशिश कर सकते हैं।

गाजर के बिना घर पर वोल्गा हेरिंग से हेह कैसे बनाएं?

सामग्री:

तैयारी

हम वोल्गा हेरिंग को साफ करते हैं, काटते हैं और हड्डियाँ हटाते हैं, और तैयार पट्टिका को अनुप्रस्थ स्लाइस में काटते हैं। उन्हें एक तामचीनी या कांच के कंटेनर में रखें, बारी-बारी से प्याज के आधे छल्ले डालें और परतों में नमक, चीनी, पिसा हुआ धनिया, टूटा हुआ तेज पत्ता और काली मिर्च (काली, लाल और मटर) छिड़कें। अब एक कटोरे में सिरका, रिफाइंड तेल और सोया सॉस मिलाएं और परिणामस्वरूप तरल को प्याज और मसालों के साथ हेरिंग के ऊपर डालें। ऐपेटाइज़र को डेढ़ घंटे तक भीगने और मैरीनेट होने दें और हम इसे आज़मा सकते हैं।

क्या आप जानते हैं कि फिश हाई को उसी तरह कैसे पकाया जाता है जैसे कोरियाई लोग खुद इसे पकाते हैं? वास्तव में, क्लासिक नुस्खासरल। इस व्यंजन का मुख्य नियम कच्ची मछली है, जिसे तला हुआ या भाप में पकाया नहीं जाना चाहिए, बल्कि केवल मैरीनेट किया जाना चाहिए और यह मसालेदार होना चाहिए।

सिरके के साथ हेरिंग हेह तैयार करने के लिए आपको चाहिए:
• हेरिंग - 2 पीसी। प्रत्येक का वजन 250-300 ग्राम;
• टेबल सिरका 9% - 2-3 बड़े चम्मच। एल., सेब 6% हो सकता है;
• वनस्पति तेल - 90 मिलीलीटर;
• प्याज - 120 ग्राम;
• गाजर - 130-150 ग्राम;
• लहसुन - 2-4 लौंग;
• लाल गर्म सब्जी काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक - 10 ग्राम;
• चीनी - 10 ग्राम;
• कोरियाई गाजर के लिए मसाला - 1 चम्मच;
• पानी - 200 मि.ली.

हेरिंग एक स्वादिष्ट, पौष्टिक और काफी सस्ती मछली है। इसमें संपूर्ण प्रोटीन और बहुत स्वास्थ्यवर्धक असंतृप्त वसीय अम्ल होते हैं। और इसमें मानव स्वास्थ्य के लिए आवश्यक विटामिन और खनिज शामिल हैं। हेह तैयार करते समय, मछली को गर्मी उपचार से नहीं गुजरना पड़ता है और यही कारण है कि यह अपने सभी महत्वपूर्ण गुणों को बरकरार रखेगी।

कोरियाई में सिरके के साथ स्वादिष्ट हेरिंग हाई

हेरिंग को पिघलाएं. मछली को छिलके सहित फ़िललेट्स में काटें, लेकिन रीढ़ की हड्डी और पसलियों की हड्डियों के बिना। मछली की खाल न निकालें. इसके नीचे बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक वसा होती है। हेरिंग कट को अच्छी तरह धो लें।

प्रसंस्कृत समुद्री भोजन को 0.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें और उन्हें एक कटोरे या सॉस पैन में रखें।

3 बड़े चम्मच पानी में डालें। एल सेब का सिरकाया 2 बड़े चम्मच. एल टेबल सिरका इस घोल को हेरिंग के ऊपर डालें और मछली को लगभग एक घंटे के लिए सिरके के घोल में भिगोएँ। इस दौरान सिरके के घोल में भिगोई हुई मछली को 2-3 बार हिलाना चाहिए ताकि वह समान रूप से मैरीनेट हो जाए।

प्याज को स्ट्रिप्स में काटें और लहसुन की कुछ कलियाँ काट लें।

गाजरों को धोइये, छीलिये और दरदरा कद्दूकस कर लीजिये.

हेरिंग से सिरका डालें, स्वाद के लिए नमक, गर्म काली मिर्च डालें, हेरिंग से कोरियाई गाजर के लिए सूखी और कुचली हुई फली, चीनी और मसाला लेना सुविधाजनक है। प्याज, लहसुन और गाजर डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. बचे हुए सिरके को तेल में डालें और उसमें हेरिंग मिश्रण मिलाएँ। फिर से हिलाओ.