शेफ की ओर से मिनस्ट्रोन रेसिपी क्लासिक। इटालियन मिनस्ट्रोन सूप की क्लासिक रेसिपी

खाना पकाने के रहस्य

मिनस्ट्रोन: नियमों के अनुसार एक इतालवी रहस्य तैयार करना

इटालियंस गाढ़े और समृद्ध मिनस्ट्रोन सूप के बहुत शौकीन हैं, जो इटली में सबसे लोकप्रिय व्यंजन है - बिल्कुल हमारे बोर्स्ट की तरह। दिलचस्प बात यह है कि इतालवी में मिनस्ट्रोन का अर्थ "बड़ा सूप" या "सूप" होता है, क्योंकि इसमें बड़ी संख्या में विभिन्न सामग्रियां होती हैं। परंपरा के अनुसार, इसे एक बड़े सॉस पैन में उबाला जाता है और फिर पूरे परिवार को मेज पर आमंत्रित किया जाता है। बच्चे, माता-पिता, दादा-दादी शोर-शराबे और खुशी से चख रहे हैं स्वादिष्ट व्यंजन, जीवन का आनंद लें और संचार का आनंद लें। यह शायद कोई संयोग नहीं है कि मिनस्ट्रोन को लंबी-लंबी नदियों का सूप कहा जाता है, क्योंकि अच्छा मूडमेज पर रखने से दीर्घायु को बढ़ावा मिलता है।

मिनस्ट्रोन मौसमी सब्जियों से बनाया जाता है जो साल के इस समय बाजार में पाई जा सकती हैं, इसलिए इसकी संरचना भिन्न हो सकती है। यह पता चला है कि मिनस्ट्रोन तैयार करने के लिए कोई सख्त व्यंजन नहीं हैं, और प्रत्येक गृहिणी इसे अपने तरीके से पका सकती है। यह इस बहुमुखी प्रतिभा के लिए है कि इटालियंस अपने "सूप" को महत्व देते हैं, जो पूरी तरह से भूख को संतुष्ट करता है और लजीज लोगों के परिष्कृत स्वाद को संतुष्ट करता है।

मिनस्ट्रोन कैसे पकाएं: सब्जियां चुनना

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए सबसे उपयुक्त अवधि गर्मियों और शरद ऋतु की दूसरी छमाही है, जब बाजार और दुकानें सब्जियों से भरी होती हैं, क्योंकि सब्जियां मिनस्ट्रोन का मुख्य घटक हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको सर्दियों और वसंत ऋतु में इस व्यंजन को छोड़ने की ज़रूरत है। कोई भी इटालियन कभी भी ऐसा बलिदान नहीं देगा! क्योंकि मिनस्ट्रोन सार्वभौमिक व्यंजन, आप किसी भी सब्जी का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि आप उन्हें बिना सोचे-समझे मिला सकते हैं। यदि आप इतालवी व्यंजनों में अपनाए गए कुछ नियमों का पालन करते हैं, तो इससे पकवान के स्वाद को ही फायदा होगा।

ग्रीष्म-शरद ऋतु के लिए उपयुक्त हैं तोरी, बैंगन, शिमला मिर्च, हरी मटर, टमाटर, ताजी और हरी फलियाँ। शीतकालीन और वसंत सूप को चार्ड बीट, सूखे बीन्स, ब्रोकोली, सफेद गोभी, फूलगोभी और सेवॉय गोभी के साथ पकाया जाता है। इटालियंस पकवान में प्याज, लहसुन, गाजर और अजवाइन मिलाते हैं। साल भर. हालाँकि, रूसी परिस्थितियों को ध्यान में रखते हुए, हम सूप में आलू, कद्दू, तोरी, मक्का, शतावरी, सौंफ, पालक, दाल और हमारे क्षेत्र में उगने वाली अन्य मौसमी सब्जियों को जोड़कर क्लासिक मिनस्ट्रोन रेसिपी में कुछ बदलाव कर सकते हैं। में शीतकालीन विकल्पसूप में आप नियमित चुकंदर, जमे हुए और डिब्बाबंद सब्जियां जोड़ सकते हैं, हालांकि इतालवी पेटू जमे हुए सब्जियों के खिलाफ हैं। जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद के बारे में कोई बहस नहीं है!

फिर भी कई दिलचस्प क्षण. शायद ही कोई इतालवी शेफ मिनस्ट्रोन के लिए ब्रसेल्स स्प्राउट्स और अरुगुला का उपयोग करता है - ऐसा माना जाता है कि वे अन्य सब्जियों के स्वाद और सुगंध को बाधित करते हैं और सूप में केवल ब्रसेल्स स्प्राउट्स या अरुगुला की गंध आती है। हालाँकि, यदि आप वास्तव में इन सब्जियों से प्यार करते हैं, तो उन्हें मिनस्ट्रोन में क्यों न जोड़ें? चिकोरी, आटिचोक और रेडिकियो पकवान में कड़वा स्वाद जोड़ते हैं और इसलिए आमतौर पर इनका उपयोग नहीं किया जाता है।

मिनस्ट्रोन कैसे पकाएं: शोरबा, मसाले और योजक

यह हल्का सूपसब्जी, मांस या चिकन शोरबा में उबाला हुआ। इटालियंस स्वयं पैनसेटा से बना शोरबा पसंद करते हैं - इतालवी बेकन या हड्डी पर हैम। कभी-कभी स्वाद में तीखापन और निखार लाने के लिए शोरबा में थोड़ी सूखी शराब मिलाई जाती है।

मिनस्ट्रोन में मसाले और सीज़निंग एक अनिवार्य घटक हैं, क्योंकि मसालों के बिना सूप अपना स्वाद खो देगा। यह स्वादिष्ट हो सकता है, लेकिन यह स्वादिष्ट नहीं होगा। इटालियंस मुख्य रूप से मेंहदी, लहसुन, अजमोद, तुलसी, थाइम का उपयोग करते हैं। बे पत्ती, अजवायन और पेस्टो सॉस। सूप में समृद्धि जोड़ने के लिए, विभिन्न प्रकार की फलियां, तितलियों, गोले, धनुष, पंख या सर्पिल के रूप में घुंघराले ड्यूरम गेहूं पास्ता और आर्बोरियो चावल, जो आमतौर पर रिसोट्टो के लिए उपयोग किया जाता है, सूप में मिलाया जाता है। तला हुआ मांस और हैम सूप को अधिक भरने वाला और स्वादिष्ट बनाते हैं, और कसा हुआ पनीर इसे नरम और मोटी स्थिरता देता है।

मुझे आश्चर्य है कि यह क्या आसान विकल्पसूप का अपना नाम है - मिनेस्ट्रिना, जैसा कि इटालियंस इसे प्यार से कहते हैं। पानी या सब्जी के शोरबे के साथ पकाया गया यह सूप, गर्म दिन में आश्चर्यजनक रूप से ताज़ा होता है, खासकर अगर ठंडा परोसा जाए। मांस मिनस्ट्रोन ठंड के मौसम के लिए अधिक उपयुक्त है, क्योंकि यह अच्छी तरह से गर्म होता है और लंबे समय तक भूख को संतुष्ट करता है।

इस तथ्य के बावजूद कि इतालवी शेफ इसका पालन करते हैं निश्चित नियमइस व्यंजन को तैयार करते समय, ऐतिहासिक रूप से, मिनस्ट्रोन एक किसान सूप था, इसलिए घर पर जो कुछ भी था वह इसमें जोड़ा गया था। यह कुछ हद तक हमारे सोल्यंका या ओक्रोशका की याद दिलाता था।

मिनस्ट्रोन को स्वादिष्ट और रुचिकर बनाने के लिए इसे पकाने के तरीके के बारे में कई रहस्य हैं।

रहस्य 1. क्यूब्स में कटी हुई सब्जियों को उबलते पानी में डाला जाता है। नमक का पानीऔर पैन को ढक्कन से ढके बिना, पक जाने तक पकाएं। पानी सब्जियों के स्तर से 5 सेमी ऊपर होना चाहिए। तैयार सूप को कटोरे में डाला जाता है, जिसमें जैतून का तेल, ऑलस्पाइस और कसा हुआ पनीर मिलाया जाता है। मिनस्ट्रोन तैयार करने की यह आहार विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपने फिगर पर नज़र रखते हैं।

रहस्य 2. सब्जियों को पहली रेसिपी की तरह ही उबाला जाता है, और फिर उनमें से आधे को ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है, और इस प्यूरी को सूप में मिलाया जाता है। इस मामले में, सब्जियों को तला जा सकता है या नहीं - यह सब स्वाद का मामला है।

गुप्त 3. जैतून के तेल में तली हुई सब्जियों के साथ मिनस्ट्रोन सूप अधिक समृद्ध, चमकीला, मक्खनयुक्त और अधिक संतोषजनक होता है। हालाँकि, सब्जियों को बहुत धीरे-धीरे, लगभग धीमी आंच पर भूनना चाहिए - यह वही है जो क्लासिक मिनस्ट्रोन सूप रेसिपी में अनुशंसित है। हालाँकि, जीवन की आधुनिक लय को देखते हुए, यह हमेशा संभव नहीं है।

रहस्य 4. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अनाज, पास्ता और फलियाँ पैन में डाली जाती हैं। ऐसे में बीन्स और सूखे मटर को पहले ही उबालना चाहिए।

गुप्त 5. मिनस्ट्रोन को दूसरे दिन का सूप कहा जाता है, क्योंकि अगले दिन यह एक विशेष समृद्धि प्राप्त करता है। तथ्य यह है कि सब्जियां शोरबा को अपनी सुगंध देती हैं, और यह एक स्वादिष्ट स्वाद प्राप्त करती है जिसकी तुलना किसी भी चीज़ से नहीं की जा सकती।

कुछ और इतालवी सूक्ष्मताएँ

इटली में क्लासिक मिनस्ट्रोन के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं - उदाहरण के लिए, मिलान में इसे बेकन, ऋषि और परमेसन के साथ तैयार किया जाता है, कुछ भूमध्यसागरीय क्षेत्रों में मिर्च और बैंगन के साथ, और इटली में ग्रामीण क्षेत्र हैं जहां सूप में मुख्य घटक है शलजम। टस्कनी में, रसोइये हमेशा मिनस्ट्रोन में सफेद बीन्स मिलाते हैं, सार्डिनिया में - छोले, और लिगुरिया में, पेस्टो सॉस एक अनिवार्य अतिरिक्त है। इटालियन मिनस्ट्रोन हमेशा बहुत गाढ़ा होता है, इसलिए आप इसे एक कटोरी सूप से भी भर सकते हैं।

लिगुरिया से क्लासिक मिनस्ट्रोन सूप

यह समझने के लिए कि इटालियंस इस व्यंजन को इतना पसंद क्यों करते हैं, लिगुरियन शैली में खाना पकाने का प्रयास करें। 100 ग्राम पैनसेटा को छोटे टुकड़ों में काट लें, जिसे ब्रिस्केट या बेकन से बदला जा सकता है, और थोड़े से जैतून के तेल के साथ एक पैन में भूनें। इसके बाद, किसी भी मौसमी सब्ज़ियों को काट लें, जैसे कि एक गाजर, एक अजवाइन की जड़, एक तोरी, प्याज और लीक, 200 ग्राम हरी फलियाँ, और चुकंदर के शीर्ष को भी काट लें। पैनसेटा में प्याज डालें, जब यह हल्का सुनहरा हो जाए तो पैन में गाजर और अजवाइन डालें। 10 मिनट तक भूनने के बाद बाकी सभी सब्जियां डालें, पानी डालें ताकि यह 3 अंगुल ऊपर हो जाए, नमक डालें और एक घंटे तक पकाएं। छोटे घुंघराले पास्ता को पैन में डालें और अल डेंटे तक 5-6 मिनट तक पकाएं - जब पास्ता तैयार हो जाए, लेकिन ज़्यादा न पका हो, लोच बनाए रखे और थोड़ा सख्त कोर हो। कुछ इतालवी गृहिणियाँ अन्य सब्जियों के साथ 2-3 छिलके वाले आलू मिलाती हैं, और फिर उन्हें चम्मच से मैश कर देती हैं। वैसे, इस रेसिपी के लिए बेकन एक आवश्यक सामग्री नहीं है। जब मिनस्ट्रोन तैयार हो जाए, तो 4 बड़े चम्मच डालें। एल पेस्टो सॉस और परोसने से पहले ठंडा करें - यह अधिक स्वादिष्ट होगा!

जेनोइस शैली में मिनस्ट्रोन

एक और दिलचस्प इटालियन रेसिपी जो आपके परिवार को निश्चित रूप से पसंद आएगी। लिगुरिया की राजधानी जेनोआ में मिनस्ट्रोन को इस प्रकार बनाया जाता है। एक भारी तले का पैन लें और थोड़े से जैतून के तेल में लहसुन की एक कली, कटी हुई छोटी गाजर और प्याज भूनें, स्वाद के लिए कुछ ताजा मेंहदी मिलाएं।

इसके बाद, सब्जियों को पानी (लगभग 1.5-2 लीटर) से भरें, 100 ग्राम पहले से उबली हुई हरी बीन्स और कटी हुई सब्जियां - 3 मध्यम आकार के आलू, 50 ग्राम कद्दू, 1 तोरी, 100 ग्राम सेवॉय गोभी, 1 सौंफ़ डालें। सब्जियों को 3-4 बारीक कटे अजवाइन के डंठल और 1 लीक (सफेद भाग) के साथ मिलाएं, पास्ता, नमक और काली मिर्च डालें और नरम होने तक पकाएं।

तैयार सूप को प्लेटों में डालें, उनमें से प्रत्येक में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल ताजा पालक और कसा हुआ परमेसन, जैतून का तेल छिड़कें और मिनस्ट्रोन के उत्तम स्वाद का आनंद लें!

चिकन ब्रेस्ट के साथ मिनस्ट्रोन

चिकन के साथ मिनस्ट्रोन, हालांकि इतालवी क्लासिक नहीं है, आधुनिक यूरोपीय व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है। बच्चों को यह सूप बहुत पसंद आता है, इसलिए इसे अपने नन्हे-मुन्नों के लिए बनाएं।

से शोरबा बनाओ चिकन ब्रेस्टतेज़ पत्ता, प्याज, लौंग और काली मिर्च के साथ। एक ब्रेस्ट के लिए, लगभग 2 लीटर पानी लें और शोरबा को लगभग 40 मिनट तक उबलने दें, फिर इसे छान लें और चिकन को क्यूब्स में काट लें।

सब्जियों को भी क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें - 1 तोरी, 1 गाजर, 1 प्याज, 2 अजवाइन की जड़ें, और फूलगोभी या ब्रोकोली के आधे सिर को पुष्पक्रम में अलग कर लें। एक फ्राइंग पैन में, प्याज को 2 बड़े चम्मच के साथ कुछ मिनट तक भूनें। एल मक्खन और जैतून का तेल, इसमें अजवाइन और गाजर डालें और 3 मिनट के बाद - तोरी। जब सब्जियां कुछ और मिनट तक उबल जाएं, तो उन्हें चिकन के टुकड़ों के साथ शोरबा में डालें और एक चौथाई घंटे तक पकाएं।

2 टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, सावधानी से छीलें, बारीक काटें और फूलगोभी के साथ सूप में डालें, 100 ग्राम ताजी या जमी हुई हरी मटर और 150 ग्राम डालें। बारीक पेस्ट. पास्ता तैयार होने तक मिनस्ट्रोन को और 7 मिनट तक पकाएं, डिश में डिल, अजमोद और तुलसी जैसी सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें और इसे पकने दें।

स्वादिष्ट मिनस्ट्रोन को ताजी जड़ी-बूटियों, कसा हुआ परमेसन और ताजा कीमा बनाया हुआ लहसुन के साथ परोसें।

टमाटर मिनस्ट्रोन बोल्ज़ानो शैली

बोलजानो के निवासियों की रेसिपी के अनुसार यह सूप अविश्वसनीय रूप से पौष्टिक, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट है। 1 बड़े चम्मच में 100 ग्राम ग्राउंड बीफ़ भूनें। एल बारीक कटा प्याज और लहसुन की 2 कलियाँ के साथ जैतून का तेल। कीमा बनाया हुआ मांस में कटी हुई गाजर और आधा अजवाइन की जड़ डालें, थोड़ा और भूनें और 2 बड़े चम्मच डालें। एल टमाटर का पेस्ट, और फिर मांस और सब्जियों के ऊपर 2 लीटर मांस शोरबा डालें, परिष्कार के लिए 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सफेद वाइन को सुखाएं और मिनस्ट्रोन को 15 मिनट तक पकाएं। किसी भी घुंघराले पास्ता के 200 ग्राम को पैन में डालें और तैयार होने तक पकाते रहें। सूप को कटोरे में डालें, तुलसी की टहनी से सजाएँ और कसा हुआ परमेसन छिड़कें।

"ईट एट होम" के उत्पादों के साथ मिनस्ट्रोन

वेबसाइट पर "घर पर खाना!" आपको यूलिया वैयोत्सकाया और कई अन्य लोगों से एक नुस्खा मिलेगा दिलचस्प विकल्पयह इटालियन सूप. ऑमलेट, मशरूम, मछली, समुद्री भोजन, लार्ड, मोती जौ, मेवे और फलों के साथ बहुत ही असामान्य व्यंजन हैं। और सबसे स्वादिष्ट मिनस्ट्रोन वह होगा जो आपने अपने प्यारे परिवार के लिए खुद तैयार किया होगा। यदि आपके पास ताज़ी सब्जियाँ नहीं हैं, तो आप उन्हें आसानी से जमी हुई मिश्रित सब्जियों से बदल सकते हैं। मिनस्ट्रोन अधिक बार बनाएं, क्योंकि यह सूप बहुत जल्दी खाया जाता है!

इटली का सब्जी और पासता वाला सूप

इटली का सब्जी और पासता वाला सूप- ताजा मौसमी सब्जियों से बना क्लासिक इतालवी सूप: आलू, गाजर, प्याज, अजवाइन, तोरी, मीठी मिर्च, तोरी, अलग - अलग प्रकारपत्तागोभी (ब्रोकोली, फूलगोभी), टमाटर, शतावरी, कद्दू... जितनी अधिक सब्जियाँ, उतना अच्छा! इसके अलावा, फलियां (आमतौर पर बीन्स) को मिनस्ट्रोन में मिलाया जाता है। शब्द ही " इटली का सब्जी और पासता वाला सूप" का इतालवी से अनुवाद "राक्षस" के रूप में किया जा सकता है। और वास्तव में, रंगीन सब्जियों के कारण यह एक समृद्ध, गाढ़ा, स्वादिष्ट और असामान्य रूप से सुंदर सूप है।

मिनस्ट्रोन रेसिपी

ज़रूरी:

½ छोटा चम्मच. सूखे दौनी
3 टहनी ताजा अजवायन
2 कलियाँ लहसुन
1 सौंफ
अजवाइन का 1 डंठल (बड़ा)
1 पीसी। प्याज
400 ग्राम सफेद बीन्स (धोया हुआ, डिब्बाबंद या पहले से पकाया हुआ)
100 ग्राम फूलगोभी के फूल
100 ग्राम ब्रोकोली
1 शिमला मिर्च
100 ग्राम कद्दू
2 गाजर
200-250 ग्राम मध्यम तोरी
100 ग्राम टमाटर
नमक, काली मिर्च, सूखी अजवायन, लहसुन का तेल, पेस्टो सॉस, ताजी तुलसी स्वादानुसार

खाना कैसे बनाएँ:

1. जैतून के तेल के साथ एक सॉस पैन में मेंहदी, अजवायन और लहसुन भूनें।

2. गाजर, प्याज, सौंफ, अजवाइन को मध्यम क्यूब्स में काट लें। इसे सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर पकाएं। 1-2 मिनिट बाद लहसुन को हटा दीजिये. अन्य सभी सब्जियाँ डालें, उसी मध्यम क्यूब में काटें: तोरी, बेल मिर्च, कद्दू, शतावरी, टमाटर और पुष्पक्रम में अलग करें: ब्रोकोली और फूलगोभी।

3. नमक और मिर्च। कुछ सूखा अजवायन डालें। सब कुछ एक साथ 1-2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

4. भरना उबला हुआ पानी- लगभग 2 लीटर. मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा पानी से न भरें, सूप गाढ़ा और गाढ़ा होना चाहिए।

5. उबाल लें और कुछ मिनट तक उबलने दें जब तक कि शोरबा पूरी तरह से सब्जी की सुगंध से संतृप्त न हो जाए। सफेद बीन्स डालें. इसे उबलने दें. हिलाते समय, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि सब्जियाँ ज़्यादा न पकें, इसलिए पकाने का समय समायोजित करें।

6. सूप का लगभग 1/3 भाग एक अलग सॉस पैन में डालें और ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। - सूप के दोनों हिस्सों को मिला लें. फिर घनत्व इटली का सब्जी और पासता वाला सूपयह सही निकलेगा - एक असली "राक्षस"।

7. उबलते सूप को ढक्कन से ढक दें, आंच से उतार लें और 30 मिनट तक उबलने दें।

8. मसालेदार स्वाद के लिए थोड़ा सा लहसुन का तेल मिलाएं।

9. गर्म - गर्म परोसें। कटोरे में डालें, पतली कटी हुई तुलसी की पत्तियां छिड़कें और ऊपर से जेनोआ पेस्टो डालें।

भले ही आपको इटालियन व्यंजन पसंद हों या आप इसे लेकर बहुत निश्चिंत हों, जीवन में एक बार आपको असली इटालियन खाना जरूर बनाना चाहिए सब्जी का सूप- इटली का सब्जी और पासता वाला सूप।

मिनस्ट्रोन इटली में बहुत लोकप्रिय है

सबसे पहले, यह एक सुंदर व्यंजन है सुन्दर नामऔर अद्भुत सुंदर स्वाद. दूसरे, ऐसे सूप के एक कटोरे में केवल 210 किलो कैलोरी होती है, इस तथ्य के बावजूद कि शरीर और शरीर के लिए इसके लाभ व्यावहारिक रूप से अप्राप्य हैं! और सामान्य तौर पर, आपके प्रियजन को अंततः यह स्वीकार करना होगा पौष्टिक भोजन- यह "बीईईईई..." नहीं है।

मिनस्ट्रोन इटली का बहुत लोकप्रिय व्यंजन है। जो लोग यूरोप गए हैं, उन्होंने शायद देखा है कि सूप के प्रति यूरोपीय लोगों का रवैया हम - रूसियों से बिल्कुल अलग है। यदि यूरोपीय लोग कुछ तरल और गर्म चाहते हैं, तो वे नियमित मांस शोरबा का ऑर्डर देते हैं। और सभी तथाकथित यूरोपीय सूप बिल्कुल भी सूप नहीं हैं, बल्कि उबली हुई सब्जियों की प्यूरी हैं। मिनस्ट्रोन कोई अपवाद नहीं है. यह इतना समृद्ध, शुद्ध और थोड़ा तरल स्टू है बड़ी मात्रासब्ज़ियाँ

वैसे, सब्जियाँ अंदर हैं क्लासिक संस्करणवहाँ वास्तव में बहुत सारा सूप है - कम से कम दस विभिन्न प्रकार के। इसमें मांस, बेकन या मुर्गी का शोरबा, पनीर ड्रेसिंग, पेस्टो सॉस मिलाएं और सुनिश्चित करें कि पास्ता को न भूलें। जो तुम्हें मिलता है वह सूप नहीं है - सूप!!! लेकिन सूप का नाम इतालवी से इसी तरह अनुवादित किया गया है। मैं क्या कह सकता हूँ, मूल...

यदि आपका लक्ष्य इटली जैसा ही स्वाद पाना है, तो आराम करें। तथ्य यह है कि प्रत्येक क्षेत्र में मिनस्ट्रोन का "बूट" अपने तरीके से तैयार किया जाता है। बिल्कुल हमारे जैसा - बोर्स्ट या ओक्रोशका। इसलिए, बेझिझक रचना के साथ प्रयोग करें। मुख्य बात सामान्य नियमों का पालन करना है:

1. सब्जियों को तलना चाहिए और फिर धीमी आंच पर धीरे-धीरे उबालना चाहिए। धैर्य रखें और समय खाली करें. सब कुछ करने में आपको 1.5-2 घंटे लगेंगे।
2. सब्जियां मौसमी होनी चाहिए. सर्दियों के बीच में "रासायनिक" शिमला मिर्च के पीछे न भागें, बल्कि उनकी जगह कुछ अधिक स्वास्थ्यप्रद मिर्च का प्रयोग करें।
3. सूप में कुछ फलियाँ होनी चाहिए - मटर, चना, बीन्स। निःसंदेह, ताजा और हरे वाले बेहतर होते हैं।
4. सूप में कुछ सब्जियां शुद्ध होनी चाहिए, कुछ सख्त होनी चाहिए।
5. हम केवल ड्यूरम पास्ता या पास्ता मिलाते हैं, अन्यथा सारी उपयोगिता बेकार हो जाती है।
6. हरी सब्जियों - तुलसी, अजमोद - पर कंजूसी न करें - जितना अधिक, उतना बेहतर।
7. मिनस्ट्रोन गाढ़ा होना चाहिए. आप जितनी अधिक प्रकार की सब्जियों का उपयोग करेंगे, उतना बेहतर होगा। 10 नहीं बल्कि 7 या 8 प्रजातियाँ मौजूद होनी चाहिए।

इटालियन मिनस्ट्रोन सूप की विधि, जिसे आप नीचे पढ़ेंगे, एकमात्र सही होने का दावा नहीं करती है। हालाँकि, यह आपके अपने शोध में एक मार्गदर्शक के रूप में काम करेगा। तो चलिए शुरू करते हैं.

सूप की छह सर्विंग तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

• 1 छोटी तोरी;
• 1 बड़ा या 2 छोटा प्याज;
• 2 मध्यम आलू;
• 1 गाजर;
• 2-3 टमाटर;
• यदि संभव हो तो 2 मीठी शिमला मिर्च अलग - अलग रंग;
• 50-60 जीआर. ड्यूरम गेहूं पास्ता या छोटा पास्ता;
• लहसुन की 1 कली;
• 250 ग्रा. हरी सेम
• 20 कोई भी सख्त पनीर;
• 100 मि.ली. जैतून का तेल;
• 1.2 लीटर पानी;
• स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, अजमोद, अजवायन, आदि) और मसाले (नमक, काली, लाल मिर्च, मिर्च, पेस्टो सॉस);

स्वादिष्ट इतालवी सब्जी का सूप पकाना

इटालियन मिनस्ट्रोन सूप पकाने की शुरुआत सब्जियाँ तैयार करने से होती है: उन्हें बहते पानी में अच्छी तरह से धोने और छीलने, छीलने और बीज निकालने की आवश्यकता होती है। यदि तोरी छोटी है, तो आपको इसे छीलने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा इसे छीलना बेहतर है ताकि तैयार सूप में कोई ठोस कण न रहें। तोरी, आलू, गाजर, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें एक समान आकार. फलियाँ (यदि वे सूखी हों) पानी में भिगो दें। मीठी बेल मिर्च को पतली और छोटी स्ट्रिप्स में काटें।

एक मोटे तले वाला सॉस पैन, कड़ाही, स्टीवन या गहरा फ्राइंग पैन लें और 3 बड़े चम्मच गर्म करें। जैतून का तेल के चम्मच. तेल उबलना नहीं चाहिए! गर्म तेल में गाजर और प्याज डालें। इन्हें धीमी आंच पर लगभग पांच मिनट तक भूनें, जब तक कि प्याज पारदर्शी न हो जाए।

इसके बाद, प्याज और गाजर में शिमला मिर्च और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, उन्हें और पांच मिनट तक भूनने दें। फिर पैन में 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें और तोरी डालें। समय-समय पर सूप के मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएं और सब्जियों को उसी धीमी आंच पर पंद्रह मिनट तक उबालें।

पैन में जाने वाले आखिरी में छिलके वाले टमाटर और फलियाँ हैं। इन्हें सिर्फ पांच मिनट तक भूनने देना है.

सारी सब्जियां भुन जाने के बाद एक कन्टेनर में डाल दीजिए ठंडा पानीऔर इसे आग लगा दो. हम पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करते हैं, और फिर आलू डालते हैं। अब 20 मिनट तक इंतजार करें जब तक कि आलू अच्छी तरह से पक न जाएं और सूप का स्वाद अच्छा न हो जाए। आग बंद कर दीजिये.

हम एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके कुछ पकी हुई सब्जियों को कंटेनर से बाहर निकालते हैं और उन्हें ठंडा होने के लिए एक प्लेट पर रख देते हैं। जो सब्जियां पैन में रह जाती हैं उन्हें ब्लेंडर से अच्छी तरह काट लेना चाहिए।

हम अलग रखी सब्जियों को उनके स्थान पर लौटा देते हैं, और सूप के साथ हमारे कंटेनर को वापस आग पर रख देते हैं और उबालते हैं। पास्ता को उबलते पानी में डालें, आधा पकने तक उबालें, मसाले डालें, 1-2 मिनट तक और उबालें और आंच बंद कर दें।

बधाई हो - आपका इटालियन मिनस्ट्रोन सूप तैयार है! परोसने से पहले इसे पनीर और जड़ी-बूटियों से सजाना न भूलें।

यदि आप किसी नई रेसिपी का उपयोग करके अपने परिवार के लिए स्वादिष्ट सूप बनाना चाहते हैं, तो ध्यान दें एक पारंपरिक व्यंजनइतालवी व्यंजन - मिनस्ट्रोन। यह एक बहु-घटक सूप है जिसमें मौसमी सब्जियों का उपयोग किया जाता है। एक नियम के रूप में, यह मांस को शामिल किए बिना एक दुबला व्यंजन है। यही कारण है कि मिनस्ट्रोन न केवल अपनी समृद्ध सुगंध और तृप्ति से, बल्कि इसके अत्यधिक लाभों से भी प्रतिष्ठित है। ऐसा सूप कैसे तैयार करें घरेलू परिस्थितियाँ, हम इस लेख में विचार करेंगे।

मिनस्ट्रोन या सब्जी का सूप

मिनस्ट्रोन का इतालवी से अनुवाद "बड़ा सूप" के रूप में किया जाता है, यानी प्रचुर मात्रा में सामग्री के साथ। दरअसल, इस डिश को बनाने में कई सब्जियों का इस्तेमाल किया जाता है। कभी-कभी मिनस्ट्रोन रेसिपी में चावल या पास्ता मिलाया जाता है।

यह पारंपरिक इटालियन व्यंजन का व्यंजन है, जो देश में बेहद लोकप्रिय है. सूप बहुत जल्दी पक जाता है. सब्जियों को नरम होने तक उबाला जाता है, जिनमें से कुछ को ब्लेंडर में काटकर शोरबा में मिलाया जाता है। अक्सर सूप को पेस्टो, जैतून के तेल और तुलसी पर आधारित सॉस के साथ पकाया जाता है, जो न केवल सुगंध देता है, बल्कि हरा रंग भी देता है।

प्रारंभ में, इतालवी गृहिणियों ने घर में मौजूद चीज़ों से मिनस्ट्रोन तैयार किया - वे सब्जियाँ जो वर्ष के एक निश्चित समय में उगती थीं। इस व्यंजन को बनाने में अधिक मेहनत नहीं लगती और इसके लिए न्यूनतम वित्तीय लागत की भी आवश्यकता होती है।

गाजर, अजवाइन और भी बहुत कुछ...

मिनस्ट्रोन में जितनी अधिक सब्जियाँ डाली जाएंगी, स्वाद उतना ही तीव्र होगा और पकवान की तृप्ति उतनी ही बेहतर होगी। सूप तैयार करने के लिए अक्सर उपयोग किया जाता है:

• बैंगन;
• सौंफ;
• फलियाँ;
• गाजर;
• हरी मटर;
• लहसुन;
• टमाटर;
• कद्दू;
• चुकंदर;
• अजमोदा;
• शिमला मिर्च;
• पत्ता गोभी;
• आलू;
• मशरूम;
• तोरी और अन्य सब्जियाँ।

निम्नलिखित साग मिनस्ट्रोन के लिए उपयुक्त हैं:

• पालक;
• अजवायन के फूल;
• रोजमैरी;
• अजमोद;
• तुलसी।

मिनस्ट्रोन के तीन रहस्य

इतालवी सब्जी सूप की अपनी खाना पकाने की विशेषताएं हैं। पकवान को अनोखा स्वाद देने के लिए, आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना चाहिए:

• मौसमी. मिनस्ट्रोन में वे सब्जियाँ शामिल हैं जो एक निश्चित समय में देश में उगती हैं।
• पसेरोव्का। सामग्री को धीमी आंच पर जैतून के तेल में तला जाता है।
• Bouillon. मिनस्ट्रोन सूप का आधार घटक। एक नियम के रूप में, सब्जी शोरबा का उपयोग किया जाता है, कम अक्सर - मांस या पैनसेटा (बेकन) के साथ पकाया जाता है।

इटालियंस का कहना है कि आपको मिनस्ट्रोन को धीरे-धीरे पकाना चाहिए, सावधानीपूर्वक सामग्री का चयन करना चाहिए। उपरोक्त बातों का पालन करने से, सूप भरपूर स्वाद के साथ सुगंधित हो जाएगा।

मिनस्ट्रोन की उपस्थिति, तृप्ति, स्थिरता और स्वाद कई बारीकियों पर निर्भर करता है। अनुभवी शेफ कुछ बारीकियों पर प्रकाश डालते हैं जो खाना पकाने के दौरान बेहद महत्वपूर्ण हैं। आइए निम्नलिखित युक्तियों पर ध्यान दें जो आपको वास्तविक इतालवी मिनस्ट्रोन बनाने में मदद करेंगी:

1. आपको अरुगुला और ब्रसेल्स स्प्राउट्स का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि इनमें तीव्र सुगंध होती है, जो अन्य सब्जियों के स्वाद को ख़त्म कर सकती है।
2. यदि आप पकवान को अधिक स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो आप इसमें आलू, फलियाँ, मिला सकते हैं। पास्ता, मोती जौ या चावल।
3. मिनस्ट्रोन को "दूसरे दिन" का व्यंजन माना जाता है, यानी इसके तैयार होने के कुछ घंटों बाद ही स्वाद की समृद्धि दिखाई देती है। लेकिन आप इसे पकाने के तुरंत बाद भी परोस सकते हैं.
4. जमी हुई सब्जियों का प्रयोग न करें। भले ही यह बहुत है सुविधाजनक विकल्पप्रत्येक गृहिणी के लिए, लेकिन ऐसे उत्पाद सूप के स्वाद को काफी हद तक बिगाड़ देते हैं। एकमात्र अपवाद हरी मटर है। मिनस्ट्रोन के लिए केवल ताजी सब्जियों का उपयोग करें।
5. पकवान में डिब्बाबंद फलियाँ न डालें।
6. सूप में तैयार बुइलॉन क्यूब्स न डालें। ताजी सब्जियों की सुगंध और स्वाद में अतिरिक्त वृद्धि की आवश्यकता नहीं होती है। आप इसका उपयोग करके मसाला डाल सकते हैं विभिन्न जड़ी-बूटियाँऔर कालीमिर्च।
7. बहुत सारी सब्जियाँ डालने से न डरें। रेसिपी को केवल कुछ उत्पादों तक सीमित रखने की आवश्यकता नहीं है। कभी-कभी मिनस्ट्रोन में लगभग बीस प्रकार की सब्जियों को मिलाया जा सकता है, जो सूप को एक समृद्ध और अनोखा स्वाद देता है।
8. सामग्री को बहुत ज्यादा न पीसें. सब्जी के क्यूब्स की औसत ऊंचाई 1.5 सेमी है। यदि बीन्स को मिनस्ट्रोन में रखा जाता है, तो उत्पादों को उनके आकार के आधार पर काटा जाता है।

कैलोरी सामग्री

मिनस्ट्रोन का पोषण मूल्य काफी कम है - प्रति 100 ग्राम केवल 39 किलो कैलोरी। यह संकेतक संभव है क्योंकि पकवान की मूल सामग्री सब्जियां हैं, और क्लासिक नुस्खा दुबला शोरबा का उपयोग करता है। पास्ता, चावल, मांस, मीटबॉल आदि मिलाने से सूप की कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है।

इटली का सब्जी और पासता वाला सूप - आहार संबंधी व्यंजन, प्रदान करना निस्संदेह लाभशरीर के लिए. जैसे ही सब्जियां गुजरती हैं उष्मा उपचार, वे पूरी तरह से पचने योग्य हैं पाचन तंत्र. इसके अलावा, यह मत भूलिए कि गाजर, तोरी, लहसुन और प्रकृति के अन्य उपहार विटामिन और खनिजों के स्रोत हैं जो शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए बहुत आवश्यक हैं।

सब्जियों से शरीर को अधिकतम लाभ पहुंचाने के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि सूप पर जैतून का तेल छिड़कना न भूलें, क्योंकि पॉलीअनसेचुरेटेड वसा लाभकारी सूक्ष्म तत्वों के अवशोषण को बढ़ावा देते हैं।

क्लासिक नुस्खा

उपयोग के लिए सब्जियाँ तैयार करें। इन्हें अच्छी तरह धोकर छील लें. पत्तागोभी को फूलों में बाँट लें। आपको कद्दू से बीज और रेशे निकालने होंगे। सेम की फली से फलियाँ निकालें।

बड़ी सब्जियों को क्यूब्स में काटा जाता है। प्याज, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ बारीक कटी हुई हैं। अजमोद को बड़ा काटा जा सकता है.

सॉस पैन के नीचे के साथ नॉन - स्टिक कोटिंगया ऊँचे किनारों वाले फ्राइंग पैन को जैतून के तेल से सींचा जाता है। सब्जियों को 10 मिनिट तक भूनना चाहिए. जब सामग्री नरम हो जाती है तो जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाए जाते हैं।

पानी डालना और घटकों को अगले 30 मिनट तक पकाना आवश्यक है। तरल की मात्रा आपके पसंदीदा सूप की स्थिरता पर निर्भर करती है।

मिनस्ट्रोन के लिए उपयोग किए जाने वाले लोकप्रिय मसाले हैं:

• नमक;
• काली मिर्च;
• जायफल;
• मसाले;
• बे पत्ती।

सबमिशन नियम

मिनस्ट्रोन एक बहुत ही रंगीन व्यंजन है क्योंकि इसमें कई सब्जियाँ मिलती हैं - हरी, लाल, नारंगी, आदि। परोसते समय, इटली में सूप पर थोड़ा सा जैतून का तेल छिड़कने, कसा हुआ परमेसन चीज़ छिड़कने और अजमोद की टहनी से सजाने की प्रथा है। डिश में थोड़ा सा पेस्टो मिलाना भी स्वीकार्य है, जो मिनस्ट्रोन को और अधिक मसालेदार बना देगा।

उन व्यंजनों के महत्व को न भूलें जिनमें सब्जी का सूप परोसा जाता है। मिनस्ट्रोन के संबंध में, दोनों सुरुचिपूर्ण रेस्तरां सेवारत और देहाती शैली, उदाहरण के लिए, बर्तनों में, छोटे कच्चे लोहे के सॉसपैन, आदि।

सूप के लिए आदर्श पूरक पारंपरिक इतालवी सिआबाटा ब्रेड होगी, जिसमें कुरकुरा क्रस्ट और नरम छिद्रपूर्ण टुकड़ा होगा।

मिनस्ट्रोन को क्राउटन या लहसुन के साथ कसा हुआ क्रैकर के साथ भी छिड़का जा सकता है।

सर्दी और गर्मी दोनों में...

इटालियन सूप वर्ष के किसी भी समय तैयार किया जाता है और प्रत्येक अवधि में इसका अपना अनूठा और अद्वितीय स्वाद होगा। इसमें कोई संदेह नहीं है कि गर्मियों में ताज़ी सब्जियाँ बहुत अधिक होती हैं। लेकिन सर्दियों में आप कद्दू, लहसुन, गाजर, आलू, प्याज, फलियां और अन्य उत्पादों से मिनस्ट्रोन तैयार कर सकते हैं जो वसंत तक पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं।

इतालवी व्यंजन दृढ़तापूर्वक और विश्वसनीय रूप से हमारे जीवन में प्रवेश कर चुके हैं। सच है, यह किसी तरह एकतरफा है, मुख्य रूप से पिज्जा, पास्ता और लसग्ना। लेकिन "बूट" देश की पाक दुनिया में बहुत सारे उत्कृष्ट सूप हैं, मुख्य रूप से मिनस्ट्रोन। यह व्यंजन अपनी मातृभूमि में लगभग सबसे प्रिय है: इटालियंस, अधिकांश यूरोपीय लोगों के विपरीत, हार्दिक दोपहर के भोजन का सम्मान करते हैं, रात्रिभोज का नहीं। इसके अलावा, यह हल्का, और बहुत संतोषजनक, और प्यूरी के रूप में, और सामान्य रूप से पहले हो सकता है। क्लासिक मिनस्ट्रोन सूप सबसे अधिक तैयार किया जाता है विभिन्न तरीके. दरअसल, हर गृहिणी का अपना नुस्खा होता है। लेकिन, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किसे चुनते हैं, किसी एक को आप और आपके प्रियजनों दोनों द्वारा अनुमोदित किया जाएगा।

स्टेप बाई स्टेप वीडियो रेसिपी

व्यंजनों के इतालवी नाम बिल्कुल वही दर्शाते हैं जो उनका मतलब है। तो, मिनेस्ट्रा सिर्फ एक सूप है, मिनेस्ट्रिना इसका एक हल्का संस्करण है, और मिनेस्ट्रोन एक गाढ़ा, समृद्ध संस्करण है। इसके अलावा, केवल व्यंजन में यथासंभव अधिक सामग्री डालने से ही मोटाई प्राप्त नहीं होती है; और मिनस्ट्रोन सुंदर होना चाहिए, अन्यथा आपको स्वादिष्ट, लेकिन सबसे साधारण सब्जी का सूप मिलेगा।

सामान्य नियम

प्रारंभ में, क्लासिक मिनस्ट्रोन को तैयार करने में बहुत लंबा समय लगा - छह घंटे तक। इस प्रक्रिया के दौरान, सब्जियों को लगभग प्यूरी बनने तक उबाला गया। जीवन की आधुनिक लय और खाना पकाने को आसान बनाने वाले उपकरणों ने समय को घटाकर तीन घंटे या उससे भी कम कर दिया है - आखिरकार, एक ब्लेंडर का उपयोग करके दलिया जैसी स्थिरता प्राप्त करना मुश्किल नहीं है। हालाँकि, कई नियम आज भी देखे जाते हैं।

1. मिनस्ट्रोन में रखी सब्जियाँ तली हुई होती हैं, और कई मामलों में पहले से पकाई हुई भी होती हैं।
2. मिनस्ट्रोन एक मौसमी व्यंजन है। आपको नुस्खे का ईमानदारी से पालन नहीं करना चाहिए और महंगी शीतकालीन बेल मिर्च का उपयोग नहीं करना चाहिए जो रसायनों से भरी होती हैं। आप कुछ और प्राकृतिक ले सकते हैं।
3. सूप में फलियाँ अवश्य होनी चाहिए। यह मटर, सेम या चना हो सकता है। बेशक, ताजी फलियों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, लेकिन यदि वे उपलब्ध नहीं हैं, तो फलियाँ पहले से भिगो दी जाती हैं।
4. यदि आप असली मिनस्ट्रोन सूप में रुचि रखते हैं, तो क्लासिक नुस्खा कुछ सब्जियों को पीसने और कुछ को टुकड़ों में छोड़ने की सलाह देता है: मोटाई पर्याप्त होगी, और पूरे स्लाइस सुंदरता और समृद्धि जोड़ देंगे।
5. पास्ता विशेष रूप से कठोर किस्मों से लिया जाता है।
6. ढेर सारी हरियाली जरूरी है!

एक क्लासिक मिनस्ट्रोन में कम से कम एक दर्जन अलग-अलग सब्जियां होनी चाहिए। सामग्री में इतनी विविधता लाना हमेशा संभव नहीं होता है, लेकिन आपको कम से कम 6-7 प्रकार "प्राप्त" करने होंगे।

स्वादिष्ट मिनस्ट्रोन: फोटो के साथ रेसिपी

हम मानते हैं कि हमारे पास स्टॉक में केवल सूखी फलियाँ हैं। एक गिलास बीन्स को रात भर पानी से भर दिया जाता है और अगली सुबह इसे पूरी तरह नरम होने तक दो घंटे तक उबाला जाता है। अवाष्पीकृत जल को बहा दिया जाता है। रोमेन और रेडिकियो का एक सिर, एक बड़ी मीठी मिर्च और एक नीला प्याज को मोटे तौर पर काट लिया जाता है और एक चौथाई घंटे तक उबाला जाता है। शोरबा को छान लिया जाता है, सब्जियों को शुद्ध कर दिया जाता है। प्याज को बारीक काट लिया जाता है, गाजर को कद्दूकस कर लिया जाता है; इनका उपयोग तलने के लिए किया जाता है. साग - अजमोद, प्याज और डिल - कटा हुआ है। कैमेम्बर्ट का 200 ग्राम का सिर क्यूब्स में काटा जाता है। दो लीटर शोरबा होता है सब्जी प्यूरी; इसके उबलने के बाद, तलना और फलियाँ डाली जाती हैं। मिनस्ट्रोन को फिर से उबाल में लाया जाता है, जिसके बाद पनीर और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं। हिलाने के लगभग तुरंत बाद, पैन को ढक दें और आंच से उतार लें। एक चौथाई घंटे का जलसेक - और दोपहर का भोजन तैयार है।

बेकन के साथ क्लासिक

यह मत भूलिए कि मिनस्ट्रोन एक बहुत ही "लोकतांत्रिक" सूप है, और व्यंजनों में से आप एक ऐसा सूप पा सकते हैं जो सभी के लिए उपयुक्त हो। इसमें वे लोग भी शामिल हैं जो पसंद करते हैं मांस के व्यंजन. बेकन के साथ मिनस्ट्रोन विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। इसे बनाने के लिए, 100 ग्राम बेकन को क्यूब्स में काटा जाता है और वनस्पति (अधिमानतः जैतून) तेल में उबाला जाता है। जब "लार्ड" चर्बी छोड़ दे, तो दो कटे हुए प्याज और एक लहसुन की कली डालें। एक बार जब तलना सुनहरा हो जाए, तो इसे एक पैन में स्थानांतरित कर दिया जाता है और अजवाइन के चार डंठल, एक मध्यम तोरी, एक सौ ग्राम ताजी फलियाँ, दो टमाटर, शतावरी (लगभग 4 टुकड़े) और कटे हुए के साथ पूरक किया जाता है। बेल मिर्च- खूबसूरती के लिए एक लाल, दूसरा पीला लें। तरल पदार्थ मिलाए बिना, सब्जियों को नरम होने तक उबाला जाता है, जिसके बाद डेढ़ लीटर शोरबा या गर्म पानी, और खाना पकाना अगले 20 मिनट तक जारी रहता है, स्टोव बंद करने से कुछ समय पहले, मिनस्ट्रोन को कटी हुई मिर्च, नमक और किसी भी जड़ी-बूटी के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है।

पास्ता के साथ मिनस्ट्रोन

हर कोई जानता है कि इटालियंस को पास्ता कितना पसंद है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इनसे मिनस्ट्रोन सूप भी तैयार किया जाता है। पास्ता के साथ क्लासिक रेसिपी कई चरणों में लागू की जाती है:

1. बड़े लीक और अजवाइन के दो डंठल पतले स्लाइस में काटे जाते हैं।
2. दो गाजरों को स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है।
3. एक मध्यम आकार की तोरी को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है।
4. सभी सामग्रियों को एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है, आधा गिलास हरी फलियाँ और तीन बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाया जाता है।
5. कंटेनर को आग पर रखा गया है; जब यह फुसकारने लगे तो ढक्कन बंद कर दें और आग चालू कर दें। समय-समय पर झटकों के साथ, लगभग 15 मिनट तक बुझाने का काम किया जाता है।
6. पानी या शोरबा, लगभग डेढ़ लीटर, डिब्बाबंद टमाटर, थाइम, काली मिर्च, ताजा तुलसी और जड़ी बूटियों का एक जार जोड़ें - और फिर से आधे घंटे के लिए ढक्कन के नीचे रखें।
7. अंतिम स्पर्श जूस के साथ डिब्बाबंद फलियों का एक डिब्बा है और... पेस्ट करें.

पकाने के दस मिनट बाद, सूप को प्लेटों में डाला जाता है, कसा हुआ पनीर और कटा हुआ अजमोद के साथ स्वाद दिया जाता है और गर्म खाया जाता है।