क्या ताजा अंजीर को फ्रीज करना संभव है? सर्दियों के लिए अंजीर: स्वस्थ जामुन से तैयारी

अंजीर एक दक्षिणी बेरी है जो उगती है अंजीर का वृक्ष, इसे अंजीर भी कहा जाता है।

ताजे फल बहुत नाजुक होते हैं, जल्दी खराब हो जाते हैं और उन्हें इस रूप में संरक्षित नहीं किया जा सकता।

भंडारण के लिए अंजीर कैसे चुनें?

विविधता के आधार पर, ताज़ा अंजीर हैं:

• हरा;
• भूरा;
• पीला;
• ज्यादा बैंगनी।

फल को दबाने से आपको अंजीर चुनने में मदद मिलेगी। पके बेरएक स्पष्ट मीठी सुगंध के साथ हमेशा नरम।

यदि इस पर खरोंचें हैं तो कोई बात नहीं - इससे स्वाद प्रभावित नहीं होगा। सड़े हुए या खट्टी गंध वाले कठोर और कुचले हुए अंजीर नहीं लेने चाहिए।

ताजा अंजीर को कैसे स्टोर करें

इसलिए, पकने वाले स्थानों पर जामुन का सेवन करना बेहतर होता है, क्योंकि परिवहन के बाद किण्वन जल्दी होता है।

जामुन बिछाने का कार्य इस प्रकार किया जाता है:

• उन्हें धोया जाता है;
• सूखा;
• कंटेनरों में रखें, बंद करें;
• कंटेनरों को रेफ्रिजरेटर में सब्जियों के भंडारण के लिए आरक्षित शेल्फ पर रखा जाता है।

ताजा अंजीर जमने पर अधिक समय तक टिके रहेंगे। इसके लिए उपयुक्त तापमान -15°C से नीचे है।

महत्वपूर्ण:ताजा अंजीर को सुरक्षित रखने के लिए कमरे का तापमान उपयुक्त नहीं है। जामुन एक दिन में किण्वित हो जायेंगे।

कच्चे अंजीर को कैसे स्टोर करें?

यदि आप कच्चे फल खरीदते हैं, तो 2-3 दिनों में पकना संभव है।

अंधेरे, ठंडे और सूखे कमरों में अलमारियों का उपयोग किस लिए किया जाता है:

• पेंट्री;
• उपक्षेत्र;
• तहखाना;
• तहख़ाना, आदि

एक बार जब अंजीर पक जाएं तो उन्हें कम तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

सूखे अंजीर को कैसे स्टोर करें

भंडारण की अवधि कंटेनर के प्रकार और तापमान मूल्यों पर निर्भर करती है:

1. ताजगी क्षेत्र में प्रशीतन उपकरणशून्य से थोड़ा ऊपर के तापमान पर - पैकेज (कंटेनर) में रखे अंजीर के लिए सबसे आरामदायक जगह।
2. रेफ्रिजरेटर के बजाय, यह चलेगा तहखानाथोड़े सकारात्मक तापमान के साथ। सूखे जामुन को दो से तीन सप्ताह तक संरक्षित रखने की भी शर्तें हैं।

यदि आप नियमित रूप से सूखे फलों के कंटेनर खोलते हैं और फलों पर खराब होने या फफूंदी लगने के किसी भी लक्षण की जांच करते हैं तो शेल्फ जीवन बढ़ाया जाएगा।

यहां फलों को संरक्षित करने के तरीकों में से एक है: आपको उन्हें एक लिनन बैग में रखना होगा और ढक्कन के साथ कसकर बंद कांच के बर्तन में रखना होगा।

इसके लिए एक महत्वपूर्ण शर्त -15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 80% तक इनडोर आर्द्रता है।

तैयारी

सुखाने के लिए पके फलों का प्रयोग करें। परिपक्वता (और इसलिए गुणवत्ता) का मुख्य लक्षण उनका पेड़ से स्वतंत्र रूप से गिरना है।

फल तैयार करने के चरण:

• धूल हटाने के लिए अच्छी तरह से धोएं;
• क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दें;
• नमी सोखने के लिए कपड़े पर रखें।

सूखे उत्पाद में मिठास लाने के लिए, अंजीर को उबलते सिरप में 7-10 मिनट के लिए लकड़ी के स्पैटुला (चम्मच) के साथ लगातार हिलाते हुए उबाला जाता है।

तीन गिलास पानी और एक गिलास चीनी से एक मीठा घोल तैयार किया जाता है। समय के अंत में, पके हुए अंजीर को एक छलनी में रखें और प्रत्येक अंजीर को अच्छी तरह से सुखा लें। अब जामुन सूखने के लिए तैयार हैं.

ओवन

अंजीर को ओवन में सुखाने के चरण:

1. तैयार फलों को ओवन रैक पर रखा जाता है।
2. तापमान न्यूनतम (+60 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं) पर सेट किया गया है, और दरवाज़ा थोड़ा खुला रखा गया है।
3. अंजीर को 2 घंटे के अंतराल पर पलटा जाता है.
4. अंजीर को 8 घंटे तक सूखने की जरूरत है।

महत्वपूर्ण:आप अंजीर के पेड़ को बेकिंग शीट पर नहीं रख सकते। सुखाने के लिए आवश्यक हवा ग्रिल के माध्यम से सभी तरफ से आती है। बड़े छेद वाली जालीदार शीट पर धुंध लगाना बेहतर होता है।

इलेक्ट्रिक ड्रायर

ऐसी इकाई में, अंजीर बहुत तेजी से शुष्कता तक पहुँचता है। वे ताजे तोड़े गए फलों की तरह ही रसीले रहते हैं और उनका रंग सुनहरा हो जाता है।

सुखाने की प्रक्रिया:

• फलों को आधा काटकर साफ कपड़े पर रख दिया जाता है। यह ब्लैंचिंग से अतिरिक्त नमी को अवशोषित कर लेगा।
• जामुन के आधे हिस्से को सुखाने वाले उपकरण के पैलेटों पर समान रूप से बिछाया जाता है।
• छोटे फलों को सुखाने का समय 10 घंटे तक होता है। बड़े नमूनों को दो भागों में काटना सबसे अच्छा है।

धूप में सुखाना

अंजीर को भी धोकर सुखाया जाता है और फिर जालीदार शीट पर बिछा दिया जाता है। इसे स्थापित किया जाता है ताकि गर्म हवा सभी तरफ से जामुन तक पहुंच सके।

परंपरागत रूप से धूप में सुखाना 4-6 दिनों तक चलता है। जामुन को छाया में सुखाकर एक मजबूत धागे में पिरोया जाता है।

यदि आप पहले अंजीर को 2 भागों में काटते हैं और कटे हुए हिस्से को ऊपर की ओर रखते हुए तार की रैक पर रखते हैं, तो इससे उनके सूखने में तेजी आएगी।

महत्वपूर्ण:अंजीर की मीठी गंध कीड़ों के लिए चारा है। इसलिए, सूखने के लिए जालीदार शीट पर रखे गए फलों को धुंध की परत से ढंकना चाहिए।

सर्दियों के लिए अंजीर को कैसे सुरक्षित रखें

• जाम;
• जाम;
• कॉम्पोट;
• कन्फिचर;
• जाम;
• सिरप।

अंजीर से वाइन और मदिरा भी बनाई जाती है। लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि घरेलू शराब बनाने के लिए अंजीर से ताजे फल लिए जाते हैं।

आप और कैसे तैयारी कर सकते हैं?

अंजीर का अचार बनाया जा सकता है, कॉम्पोट, जैम और जूस बनाया जा सकता है।

अंजीर की फसल वाले क्षेत्रों में मसालेदार अंजीर लोकप्रिय हैं।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम प्रत्येक सूखे जामुन और पोर्ट वाइन;
• 65 ग्राम बाल्समिक सिरका;
• 1 चम्मच प्रत्येक संतरे और नींबू के छिलके;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• 125 ग्राम कुचले हुए मेवे;
• नमक और काली मिर्च पाउडर - वैकल्पिक।

अंजीर को इस प्रकार मैरीनेट किया जाता है:

1. सूखे उत्पाद को एक जार में रखा जाता है, पोर्ट वाइन डाला जाता है, कसा हुआ ज़ेस्ट डाला जाता है और 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
2. जिसके बाद तरल को एक पैन में डाला जाता है, शेष सामग्री डाली जाती है और बर्तन को स्टोव पर रख दिया जाता है।
3. उबलने के बाद, अंजीर के पेड़ को ड्रेसिंग में डालें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं (ढक्कन से न ढकें)।
4. ठंडी सामग्री को एक साफ जार में स्थानांतरित किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

भविष्य में उपयोग के लिए अंजीर की खाद

इस घरेलू संरक्षण को तैयार करना आसान है। ताजा और सूखे अंजीर दोनों ही इसके लिए उपयुक्त हैं।

तीन लीटर जार के लिए आपको चाहिए:

• 300 ग्राम अंजीर;
• 150 ग्राम) चीनी।

एक कटोरे में 2.5 लीटर पानी उबालें, उसमें सारी सामग्री डालें और 10 मिनट तक पकाएं. कॉम्पोट को आंच से उतार लें, तैयार कांच के जार में डालें और ढक्कन से सील कर दें।

कॉम्पोट के उल्टे जार को कंबल से गर्म करें। अंजीर की सामग्री वाले ठंडे कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है - अगली फसल तक कॉम्पोट खराब नहीं होगा।

महत्वपूर्ण:अधिक चीनी डालने की आवश्यकता नहीं है - अंजीर का पेड़ पहले से ही मीठा है।

हरा अंजीर जाम

आवश्यकता है:

• 1 किलो जामुन और चीनी;
• 300 ग्राम पानी;
• 5 ग्राम साइट्रिक एसिड।

तैयारी:

1. अंजीर को कांटे से पोछा जाता है और 2-3 पानी में 5 मिनट तक उबाला जाता है। पानी बदलने से कड़वाहट दूर हो जाती है और जामुन नरम हो जाते हैं।
2. फिर अंजीर को 500 ग्राम चीनी और 300 ग्राम पानी से बनी चाशनी में डुबोया जाता है और 15 मिनट तक उबाला जाता है जब तक कि अंजीर नरम न हो जाए।
3. फिर 500 ग्राम चीनी डालें, पैन की सामग्री को उबाल लें, गर्मी से हटा दें और अगले दिन तक एकांत जगह पर रख दें।
4. चाशनी में भिगोए गए फलों का पकना समाप्त हो गया है, खाना पकाने के खत्म होने से 3-4 मिनट पहले जैम में थोड़ी मात्रा में घुला हुआ पानी डालना न भूलें। साइट्रिक एसिड.

जैम को ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

इसे बिना पकाए भी तैयार किया जा सकता है, जिसके लिए अंजीर को उबले हुए सिरप में डाला जाता है। 1 किलो फल के लिए आपको 700-750 ग्राम दानेदार चीनी, 2 बड़े चम्मच चाहिए। पानी। पके फलों को धोकर सुखाकर उपयोग किया जाता है।

पहली बार जब चाशनी 7 मिनट तक उबल जाए तो इसे अंजीर के ऊपर डालें और ठंडा करें। निचोड़े हुए मीठे घोल को उबाल में लाया जाता है, गर्मी कम कर दी जाती है, 5 मिनट तक उबाला जाता है, दूसरी बार जामुन के साथ मिलाया जाता है और ठंडा होने दिया जाता है।

और इसी तरह तीन बार और। तीसरी बार के अंत में, जैम को एक निष्फल जार में डालें, ढक्कन बंद करें और लपेट दें। इसे रेफ्रिजरेटर (तहखाने) में रखें।

अंजीर का रस

केवल पके अंजीर ही उपयुक्त होते हैं। उन्हें ठंडे पानी में धोया जाता है और नमी को निकलने दिया जाता है। फिर उबलते पानी से छान लें और धातु की छलनी से छान लें।

तैयार मिश्रण में 2:1 का अनुपात बनाए रखते हुए ठंडा उबला हुआ पानी डालें और धुंध की कई परतों के माध्यम से मिश्रण को निचोड़ें।

वीडियो: अंजीर जैम

निष्कर्ष

स्वादिष्ट फल ताजालंबे समय तक नहीं टिकता. इसे लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए आप इसे सुखा सकते हैं, फ्रिज में रख सकते हैं या अचार बना सकते हैं।

सर्दियों के लिए, आप अंजीर से मीठे प्रिजर्व, मुरब्बा, जैम और कॉम्पोट बना सकते हैं। चाय में चीनी की जगह अंजीर का शरबत मिला सकते हैं।

चरण 1: संरक्षण के लिए जार और ढक्कन तैयार करें।

सबसे पहले, आइए जार और ढक्कन तैयार करें। हम संरक्षण के लिए 5 - 6 आधा लीटर जार और ढक्कन के 5-6 टुकड़े लेते हैं और उन्हें डिटर्जेंट के साथ बहते पानी के नीचे धोते हैं। ऐसा क्यों नहीं है सटीक राशि? क्योंकि खजूर के फल आकार में एक-दूसरे से भिन्न होते हैं, और तदनुसार, प्रत्येक किस्म जार में अलग-अलग मात्रा में जगह लेती है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि अंत में आपके पास सभी डिब्बाबंद अंजीरों के लिए पर्याप्त जार और ढक्कन हों, बीमा के लिए छोटे कंटेनरों के बजाय बड़े कंटेनर लेना बेहतर है। हम एक गहरा 10-लीटर सॉस पैन और एक सॉस पैन लेते हैं, उन्हें नियमित बहते पानी से भरते हैं और इसे उच्च स्तर पर चालू स्टोव पर रख देते हैं। पानी को कंटेनरों में डाला जाना चाहिए ताकि यह कंटेनर और ढक्कन को पूरी तरह से ढक दे। अभी तक पैन में ठंडा पानीजार और ढक्कन को सॉस पैन पर रखें। कंटेनरों में पानी उबलने के बाद, हम समय नोट करते हैं और भीतर के उपकरणों को स्टरलाइज़ करते हैं 15 - 20 मिनट.जब पानी उबल रहा हो, तो टेबल को वफ़ल तौलिये से ढक दें। हम निष्फल जार लेते हैं, संरक्षण के लिए चिमटे का उपयोग करते हैं और उन्हें एक-एक करके बाहर निकालते हैं गर्म पानी. उन्हें चिमटे से पकड़कर, हम जार को तवे के ऊपर पलट देते हैं ताकि पानी निकल जाए और गर्दन को वफ़ल तौलिये से ढकी हुई मेज पर रख दें। हम पैन से पानी नहीं निकालते हैं; इसमें हम उन सभी उपकरणों को कीटाणुरहित कर देंगे जिनके साथ हम अंजीर को संरक्षित करेंगे। अब जार सूख जाना चाहिए, और हम अंजीर तैयार करना शुरू कर देंगे।

चरण 2: अंजीर तैयार करें।

उच्च गुणवत्ता वाले डिब्बाबंद अंजीर तैयार करने के लिए जो आपके हाथों में नहीं टूटेंगे, हमें घने, अर्ध-पके हरे फलों की आवश्यकता है। ऐसे अंजीर काटने पर गुलाबी या पीले रंग के होने चाहिए, ऐसे फल संरक्षण के दौरान अपना आकार बनाए रखेंगे। गहरे रंग की परत और भूरे कोर वाले फल जैम के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं। हम हरे अंजीर लेते हैं, उन्हें छांटते हैं और अधिक पके अंजीर निकाल देते हैं। एक बड़े कोलंडर में रखें और ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें। फिर हम अंजीर के फलों को एक गहरे कटोरे में निकाल लेते हैं, काट लेते हैं तेज चाकूतने, हम इसे बहुत सावधानी से करते हैं ताकि फल को नुकसान न पहुंचे। संरक्षण के लिए तैयार किए गए अंजीर के कटोरे को थोड़ी देर के लिए अलग रखें, और चाशनी तैयार करना शुरू करें।

चरण 3: चाशनी बनाना।

एक गहरा सॉस पैन लें, उसमें 1 लीटर साफ आसुत जल डालें, इसे स्टोव पर रखें, उच्च स्तर पर चालू करें और उबाल लें। - पानी उबलने के बाद इसमें 2 किलो चीनी डालें और 1 दालचीनी की छड़ी डालें. उबालें, चाशनी बनायें 15 मिनटोंऔर प्लेट को मध्य स्तर तक पेंच करें। सावधानी से, अलग-अलग, प्रत्येक अंजीर को कैनिंग चिमटे का उपयोग करके चाशनी में डालें। समय-समय पर अंजीर और चाशनी को उबलते पानी से उपचारित एक साफ लकड़ी के स्पैचुला से हिलाएं ताकि चाशनी पैन के तले तक जल न जाए। अंजीर को चाशनी में पकाना 10 मिनटोंमध्यम आँच पर। सतह पर झाग दिखाई देगा, इसे एक साफ स्लेटेड चम्मच से निकालना सुनिश्चित करें और इसे एक अलग प्लेट में रखें। फोम, हवा के बुलबुले और विभिन्न के साथ हानिकारक पदार्थ, जिसे पकने के दौरान अंजीर पर छिड़का जा सकता है। सुनिश्चित करें कि अंजीर ज़्यादा न पकें और यदि आवश्यक हो, तो समय-समय पर स्टोव को निम्न स्तर पर कर दें, उच्च, मध्यम और निम्न स्तर के बीच वैकल्पिक करें। फल के छिलके को उबालना नहीं चाहिए, यह थोड़ा फट सकता है, लेकिन यह फल पर ही रहना चाहिए और अलग-अलग दिशाओं में बिखरना नहीं चाहिए।

चरण 4: अंजीर को जार में डालें और सुरक्षित रखें।

एक दस लीटर का सॉस पैन जिसमें जार कीटाणुरहित थे और सभी उपकरण धोए गए थे, हमने इसे बहते पानी से भर दिया और इसे उच्च स्तर पर चालू स्टोव पर रख दिया। हम पैन को पानी से भरते हैं ताकि इसका स्तर पूर्ण आधा लीटर जार की गर्दन से नीचे हो। 2 - 3 उंगलियाँ. जब अंजीर पक जाए और हल्के हरे या लगभग पीले रंग का हो जाए, तो निष्फल जार को उल्टा कर दें। फिर सावधानी से, जार की गर्दन पर रखे एक बड़े, साफ पानी के डिब्बे के माध्यम से, हम प्रत्येक अंजीर को कैनिंग चिमटे का उपयोग करके एक निष्फल कंटेनर में अलग-अलग डालते हैं। फलों को बहुत सावधानी से रखें ताकि उनकी अखंडता को नुकसान न पहुंचे। चाशनी को अंजीर के जार में डालें, पैन को वफ़ल तौलिये से पकड़ें। गाढ़ा नींबू का रस लें और प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच डालें। फिर हम कैनिंग चिमटे का उपयोग करते हैं, उनका उपयोग निष्फल धातु के ढक्कन को हटाने और जार को उनके साथ कवर करने के लिए करते हैं। अंजीर को चाशनी में डूबा रहने दें 5 मिनट. इस दौरान बचे हुए हवा के बुलबुले ऊपर की ओर उठेंगे।
अंजीर को डिब्बाबंद चिमटे से जमने के बाद, हम जार को पकड़ते हैं ताकि ढक्कन न खुले और सावधानी से और धीरे-धीरे इसे उबलते पानी के एक पैन में रखें जो पहले स्टोव पर रखा गया हो। पैन में चाशनी और अंजीर के जितने संभव हो उतने डिब्बे रखें, ढक्कन से ढक दें और उन्हें उबाल लें 15 मिनटों।
आवश्यक समय बीत जाने के बाद, पैन से ढक्कन हटा दें। चिमटे का उपयोग करके, हम डिब्बाबंद फलों के जार निकालते हैं और उन्हें मेज पर रख देते हैं। संरक्षित करने के लिए अंजीर के अभी भी गर्म जार को चाबी से बंद कर दें। हम फर्श पर एक ऊनी कम्बल बिछाते हैं और उसके एक तरफ डिब्बाबंद अंजीर के जार रखते हैं, और उन्हें कम्बल के दूसरी तरफ से ढक देते हैं। परिणाम एक प्रकार का कोकून है; अब संरक्षण 1-2 दिनों के भीतर धीरे-धीरे और अचानक तापमान परिवर्तन के बिना ठंडा हो जाएगा।
अंजीर के जार ठंडे होने के बाद, आप उन्हें तहखाने में ले जा सकते हैं या पेंट्री में रख सकते हैं। कुछ महीनों के बाद, जब अंजीर चीनी की चाशनी में जम जाए और उसमें पूरी तरह से संतृप्त हो जाए, तो फलों का रंग बदल जाएगा और वे भूरे हो जाएंगे।

चरण 5: डिब्बाबंद अंजीर परोसें।

डिब्बाबंद अंजीर को एक प्लेट में परोसा जाता है और उसके बगल में एक छोटा चम्मच रखा जाता है। मेरा परिवार और दोस्त इन अंजीरों को घर में बनी कुकीज़ और मिठाइयों के साथ नाश्ते के रूप में खाना पसंद करते हैं। हरी चाय. बहुत बार, अंजीर का उपयोग प्राच्य व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है, मूसली और पके हुए माल में मिलाया जाता है। यह फल बहुत स्वास्थ्यवर्धक है, यह पाचन प्रक्रिया को नियंत्रित करने में मदद करता है और शरीर की टोन में सुधार करता है। मुझे आशा है कि आपने डिब्बाबंद अंजीर का आनंद लिया होगा। बॉन एपेतीत!

- − यदि आप जार नहीं धोना चाहते डिटर्जेंट, आप सामान्य का उपयोग कर सकते हैं मीठा सोडा, यह ग्रीस, पुराने सूरजमुखी तेल के दाग और विभिन्न अन्य दागों को हटाने का उत्कृष्ट काम करता है।

- − रेसिपी में लिखी गई दालचीनी से अधिक दालचीनी न डालें, इस मसाले में बहुत ही मीठी सुगंध होती है, यह अंजीर की गंध पर हावी हो सकती है।

- − नींबू के रस की जगह आप साइट्रिक एसिड का उपयोग कर सकते हैं या 2 नींबू ले सकते हैं और उनसे गुजारा कर सकते हैं प्राकृतिक रस, आपको लगभग 100 ग्राम नींबू का रस मिलता है, जो 5-6 डिब्बे के लिए पर्याप्त है।

- − अंजीर के साथ एक जार में आप नाशपाती, आड़ू को संरक्षित कर सकते हैं, आपको विभिन्न प्रकार के फल मिलते हैं।

सर्दियों के लिए अंजीर: शानदार स्वाद वाले जैम की रेसिपी

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हैलो प्यारे दोस्तों! आज हम आपको बताएंगे कि खाना कैसे बनाते हैं स्वादिष्ट जामअंजीर से.

अक्सर, अंजीर का मतलब घने छिलके वाले पुष्पक्रम से होता है। जिस पेड़ पर अंजीर उगता है, वह फ़िकस जीनस का एक पर्णपाती पौधा है। यह एक मूल्यवान फल वाला पौधा है क्योंकि यह वाइन बेरी पैदा करता है। इस पेड़ से एकत्रित अंजीर को ताजा, सुखाकर या डिब्बाबंद करके खाया जा सकता है। अंजीर की पत्तियों का उपयोग औषधीय कच्चे माल के रूप में भी किया जाता है। यह पौधा विटामिन का एक वास्तविक भंडार है, और इसके अलावा, इसका स्वाद असामान्य है। कम ही लोग जानते हैं कि इसके आधार पर हृदय प्रणाली के उपचार के लिए विभिन्न दवाएं तैयार की जाती हैं। इसलिए, मैंने अपनी राय में आपके लिए 4 सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों का चयन किया है। आएँ शुरू करें!

अज़रबैजानी शैली का अंजीर जैम (नींबू के साथ)

अवयव:

• अंजीर - 3 किलो;
• चीनी - 2.5 किलो;
• नींबू;

इस रेसिपी में आपको फलों को छीलना होगा, लेकिन मुझे लगता है कि यह आवश्यक नहीं है। लेकिन यदि आप निर्देशों का स्पष्ट रूप से पालन करना चाहते हैं, तो अच्छी तरह से धार वाले चाकू का उपयोग करना बेहतर है। छिलके वाली अंजीर को एक विशेष रूप से निर्दिष्ट पैन में रखें जिसमें आप जैम पकाने की योजना बना रहे हैं। छिलके वाले फलों पर चीनी छिड़कें और इस अवस्था में तब तक रखें जब तक कि फल इतना रस न छोड़ दें कि वे सभी "पानी के नीचे" हो जाएं। फलों को चीनी के साथ न मिलाएं. कंटेनर को अपनी धुरी के चारों ओर कई बार आसानी से घुमाना बेहतर होता है।

अगला कदम इसे आग पर रखना और उबालना है। लगभग पंद्रह मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं, फिर पैन को आंच से हटा लें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। दोहराना नवीनतम कार्रवाई(उबालना, घुमाना, ठंडा करना) दो बार। अंततः, जाम पैंतालीस मिनट तक आग पर रहना चाहिए। उपरोक्त प्रक्रियाओं के पूरा होने पर, आपको जांच करनी चाहिए जैम तैयार है. तैयार जैम में चिपचिपी स्थिरता होती है और इसे डिश पर गिराने पर फैलता नहीं है। यदि उत्पाद अधपका है, तो दोबारा पकाएँ। आउटपुट तीन लीटर जैम है, जिसे उपचारित जार में डालना चाहिए। जार में नींबू की कुछ बूंदें डालें और बंद कर दें।

उन लोगों के लिए जो वीडियो प्रारूप में रेसिपी पसंद करते हैं, यहां एक और विकल्प है:

हेज़लनट के साथ जाम

• अंजीर/हेज़लनट्स - 1 किलो प्रत्येक;
• 2 टीबीएसपी। पानी;
• 1.5 किलो दानेदार चीनी।

अब्खाज़ व्यंजन व्यंजनों की परंपराओं के अनुसार, आप स्वादिष्ट अंजीर जैम तैयार कर सकते हैं अखरोट. इसका लाजवाब स्वाद आपके घर वालों का दिल जीत लेगा! निस्संदेह, मुख्य घटक अंजीर होगा। आपको इसकी गुणवत्ता पर ध्यान देना चाहिए, क्योंकि जैम का आगे का स्वाद और महक इसी पर निर्भर करता है। इस संबंध में, इसका पालन करना बेहतर है सरल सलाह: बाजार से अंजीर खरीदें, व्यक्तिगत रूप से केवल सर्वश्रेष्ठ का चयन करें।

आपको केवल ताजा अंजीर ही लेना है, बिना किसी नुकसान के। बिना छिलके वाले हेज़लनट्स खरीदना बेहतर है।

तैयारी और पकाने में थोड़ा समय लगेगा - लगभग कुछ दिन. तो यह सुनने लायक है लंबा कामऔर धैर्य रखें. चाशनी इस प्रकार तैयार की जानी चाहिए: एक कंटेनर में पानी भरें, चीनी डालें। चूल्हे पर रखें. पक जाने तक धीमी आंच पर, बार-बार हिलाते हुए पकाएं। अंजीर को धोकर किसी नुकीली चीज से चुभो लें। हेज़लनट छीलें। फूटने से बचे खाली स्थान पर एक अखरोट रखें।

प्रसंस्कृत फलों को एक कटोरे में रखें और फलों के ऊपर गर्म सिरप डालें। एक दिन के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें।

निर्धारित समय बीत जाने के बाद चाशनी को दोबारा उबालें और ठंडा होने दें। एक दिन पहले तैयार की गई चाशनी को कन्टेनर से अंजीर के साथ डालें। पंद्रह मिनट तक उबालें, फिर अंजीर के साथ कटोरे में ताजा सिरप डालें। इसे बेसमेंट या पेंट्री में ठंडा होने के लिए वापस भेजें।

तीसरे दिन, जैम को स्टोव पर रखें और पूरी तरह पकने तक चाशनी के साथ पकाएं। बीच-बीच में हिलाएं और झाग हटा दें। जब जैम तैयार हो जाए तो इसे ठंडा होने के लिए भेज दें। जार को स्टरलाइज़ करें और उन्हें जैम से भरें। बंद करना।

धीमी कुकर में अंजीर जैम

रेसिपी सामग्री:

• अंजीर - 1 किलो;
• चीनी - 0.5 किलो;
• दो नींबू का छिलका और रस;
• पिसी हुई दालचीनी - 1 चम्मच;
• पिसी हुई लौंग - 1 चम्मच;
• 1 चम्मच इलायची
• 1 चम्मच अदरक

चीनी से दोगुना फल होना चाहिए. लेकिन अगर लंबे समय तक भंडारण (ठंडी जगह पर) की जरूरत है तो आप उत्पादों को एक-से-एक अनुपात में ले सकते हैं। अंजीर को छोटे टुकड़ों में काटें, चीनी छिड़कें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। अंजीर अपना रस छोड़ देंगे। तो आप फलों को तुरंत मल्टीकुकर पैन में भी छोड़ सकते हैं। ज़ेस्ट को बारीक कद्दूकस पर पीस लें सफ़ेदइसे रगड़ना बेहतर नहीं है - जाम कड़वा होगा)। रस को सावधानी से छान लें और अंजीर के रस को कटोरे में डालें।

इलायची के दानों को उनके "बॉक्स" से अलग करें, काटें और अन्य मसालों के साथ जैम में डालें। जब अंजीर तरल छोड़ दें, तो मल्टीकुकर को "पर सेट करें" उच्च दबाव", वाल्व बंद करके लगभग पंद्रह मिनट तक पकाएं। यदि आप चिंतित हैं कि पर्याप्त रस नहीं है, तो आप थोड़ी मात्रा में पानी मिला सकते हैं। खाना पकाने के अंत में, उपकरण बंद कर दें और उत्पाद को ठंडा होने दें। जार को स्टरलाइज़ करें. तैयार जैम को तैयार कंटेनरों में पैक करें, स्क्रू करें और निर्दिष्ट स्थान पर स्टोर करें।

अखरोट के साथ अंजीर जैम

अवयव:

• किलो अंजीर;
• 5 बड़े चम्मच. एल अखरोट;
• किलो चीनी;
• नींबू।

पाने के लिए उत्कृष्ट परिणामआपको निम्नलिखित कार्य करने की आवश्यकता है: एक फ्राइंग पैन में हल्का भूरा होने तक भूनें। प्रत्येक अंजीर को चुभोएं और सावधानी से काटें, परिणामी छेद में पहले से भुने हुए अखरोट डालें। फलों को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें और चीनी डालें।

अंजीर से तरल पदार्थ निकलने के लिए आपको बर्तन को रात भर के लिए छोड़ देना चाहिए। अगले दिन, वर्कपीस को स्टोव (धीमी आंच) पर रखें। उबालें, पंद्रह मिनट तक पकाएं। तीन से चार घंटे तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

इसके बाद आग पर वापस लौट आएं और पंद्रह से बीस मिनट तक पकाएं. निचोड़ नींबू का रस, खाना पकाने के अंतिम चरण में इसे जैम में जोड़ें। गर्म उत्पाद को जार में डालें, ढकें और ठंडा होने दें।