नेपाल का राष्ट्रीय व्यंजन. नेपाली व्यंजन

नेपाली व्यंजन 24 मई 2013

गुंड्रुक एक पारंपरिक नेपाली व्यंजन है जो किण्वित सब्जी के पत्तों से बनाया जाता है।

नेपाल के व्यंजनों ने दो पड़ोसी क्षेत्रों - भारत और तिब्बत की अनूठी खाना पकाने की परंपराओं को अवशोषित किया है।
नेपाली व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजन सरल हैं, लेकिन स्वाद में असामान्य हैं। इसकी मुख्य सामग्री चावल, गेहूं, मक्का और फलियां हैं जिन्हें सब्जियों या मांस के साथ मिलाया जाता है। कई नेपाली व्यंजन सरसों के तेल, घी (स्पष्ट मक्खन), और कभी-कभी याक के दूध के मक्खन से तैयार किए जाते हैं।

मसाले और जड़ी-बूटियाँ भोजन को सूक्ष्म स्वाद देते हैं। अदरक, धनिया, हल्दी, जायफल, इलायची, दालचीनी, तेजपत्ता, काली मिर्च, मिर्च, सीताफल, हरा प्याज व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, साथ ही तिमुर (सिचुआन काली मिर्च), मैरिनेड और अचार में जोड़ा जाता है, और जिम्बू - एक हिमालयन पौधा (एलियम हिप्सिस्टम), जिसका स्वाद एक ही समय में प्याज और लहसुन जैसा होता है, फलियां व्यंजनों में ताजा या सूखा उपयोग किया जाता है। नेपाल में भोजन आमतौर पर कोयले पर पकाया जाता है, जो इसे एक विशेष स्वाद देता है। आमतौर पर, नेपाली खाते हैं दांया हाथ, हालाँकि कभी-कभी कटलरी का भी उपयोग किया जाता है।

नेपाल में, दिन में दो बार भोजन करना पारंपरिक है - सुबह में और सूर्यास्त के तुरंत बाद। दिन में वे हल्का नाश्ता करते हैं और दूध के साथ चाय पीते हैं।
नेपाल में रहने वाले अधिकांश हिंदू शाकाहारी हैं, इसलिए भारत की तरह भारतीय व्यंजनों के मुख्य उत्पाद चावल (भात), फलियां (दाल) और सभी प्रकार की सब्जियां (तरकारी) हैं। ये तीन सामग्रियां एक रोजमर्रा का पारंपरिक व्यंजन बनाती हैं जिसे दाल भात तरकारी कहा जाता है। दाल से मसालेदार चटनी बनाई जाती है. तरकारी (सब्जी साइड डिश) के लिए, विभिन्न पत्तेदार सब्जियाँ, आलू, तोरी, हरी फलियाँ, फूलगोभीइसे मसालों के साथ मसाला दें। मुख्य व्यंजन परोसे जाते हैं बड़ी मात्राविभिन्न प्रकार के अचार (अचार), चटनी (मसालेदार सॉस), साथ ही नीबू के टुकड़े और गर्म काली मिर्च(मिर्च)। किण्वित दूध उत्पाद, जैसे दही (दही) और पनीर (उच्च वसा संपीड़ित पनीर), कई भारतीय व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं या चावल और फ्लैटब्रेड के साथ अलग से परोसे जाते हैं।
काठमांडू घाटी के निवासी नेवारों के भोजन में मुख्य रूप से मांस के व्यंजनों का बोलबाला है।

नेवार परिष्कृत मांस खाने वाले हैं। वे दक्षिण एशिया में एकमात्र जातीय समूह हैं जो भैंस का मांस खाते हैं। उपजाऊ काठमांडू घाटी सभी प्रकार की सब्जियों, फलियों आदि की बहुतायत का घर है विभिन्न जड़ी-बूटियाँ, रोजमर्रा के व्यंजन तैयार करने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। एक नियम के रूप में, नेवार भोजन में भारी मात्रा में मसाले, विशेषकर मिर्च डाले जाते हैं। कई नेवारी व्यंजन केवल विशेष छुट्टियों या पारिवारिक अवसरों पर ही तैयार किये जाते हैं। उदाहरण के लिए, देवी अन्नपूर्णा को समर्पित योमारी पुनी उत्सव के लिए, जो चावल की फसल के बाद दिसंबर में पूर्णिमा के दिन मनाया जाता है, वे योमारी तैयार करते हैं - चावल के आटे से बनी एक मिठाई जिसमें काले गुड़ और तिल भरे होते हैं।

नेपाल भी इनमें से एक है सर्वोत्तम स्थान, जहां आप हल्के और सुगंधित व्यंजनों के सामंजस्यपूर्ण स्वाद की विशेषता वाले तिब्बती व्यंजनों का स्वाद ले सकते हैं।
हिमालयी क्षेत्रों (नेपाल के उत्तरी भाग) का भोजन तिब्बती के समान है। इन क्षेत्रों में उगाए जाने वाले मुख्य अनाज, बाजरा और गेहूं से बने व्यंजन यहां आम हैं। खाना बनाने में आलू का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है विभिन्न व्यंजनया बस छिलके में उबाला जाता है, और फिर, छीलने के बाद, नमक और कुचली हुई मिर्च और लहसुन के साथ खाया जाता है। दैनिक आहार में आवश्यक रूप से याक का दूध, साथ ही इससे बने किण्वित दूध उत्पाद (पनीर, मक्खन, दही) शामिल होते हैं।

नेपाल के दक्षिणी क्षेत्र, तराई का भोजन, अक्सर पड़ोसी भारतीय राज्यों से अप्रभेद्य होता है। लेकिन फिर भी, यह अधिक विविध है, असंख्य सब्जियों के लिए धन्यवाद फलों की फसलें, तराई में उगाए जाते हैं, जैसे आम, पपीता, केला, कटहल (ब्रेडफ्रूट), नींबू, नीबू, एशियाई नाशपाती और वैक्सवीड।

अपने भारतीय पड़ोसियों की तरह, नेपाली भी विभिन्न प्रकार की मिठाइयों का आनंद लेते हैं, जिनमें से अधिकांश दूध से बनी होती हैं। सबसे लोकप्रिय व्यंजन हैं बर्फी (दूध का ठगना), रसबरी (भारतीय रसगुल्लों के समान दही के गोले), लालमोहन (चाशनी में भिगोए हुए तले हुए गोले, भारतीय गुलाब जामुन के समान), खीर (मीठा दूध चावल), जलेबी (कुरकुरे तले हुए सर्पिल, भिगोए हुए) सिरप में)।

जो कोई भी भक्तपुर आएगा, वह जूजू धाउ - "कटे हुए दूध का राजा" - फटे हुए दूध से बनी एक स्वादिष्ट मलाईदार मिठाई - का आनंद ले सकेगा।
नेपाल में पारंपरिक पेय चाय है, जिसे अक्सर दूध के साथ पिया जाता है। चीनी और मसालों के साथ दूध में उबाली गई चाय की पत्तियों से बना पेय, जिसे नेपाली चिया या मसाला चाय कहा जाता है, नेपालियों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। तिब्बत के नजदीकी इलाकों में, वे याक के दूध में बनी नमकीन (काली) चाय पीते हैं, जिसमें याक (घी) के मक्खन का स्वाद होता है, जिसे बो-चा या बो जा कहा जाता है (नेपाली संस्करण तैयार करने की सामग्री और विधि क्लासिक तिब्बती से कुछ अलग है) ).

एक लोकप्रिय शीतल पेय लस्सी है, जो फटे हुए दूध से नमक या चीनी के साथ बनाई जाती है। से मादक पेयलोकप्रिय हैं चांग, ​​जौ, बाजरा या चावल से बनी नेपाली घर की बनी बीयर, साथ ही रक्षी, चावल की शराब और कुकरी रम।

सिकर्नी - मीठा फेंटा हुआ दही वाला दूध, कभी-कभी मेवे, दालचीनी, इलायची, फल या सूखे मेवों के साथ।

क्वती, क्वांटी - मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ नौ प्रकार की अंकुरित फलियों से बना सूप।

लड्डू भुने हुए चने के आटे और सूखे मेवों से बने मीठे गोले हैं।

मोमोचा, मोमोच (मोमोचा) तिब्बती मोमो (उबले हुए सब्जी या मांस पकौड़ी) का नेवार संस्करण है। नेवार आमतौर पर इन्हें भैंस के मांस के साथ पकाते हैं।

योमारी एक उबली हुई मिठाई है जो तिल और काले गुड़ से भरे चावल के आटे से बनाई जाती है, जिसे गुड़ भी कहा जाता है (गन्ने की चीनी के उत्पादन के दौरान बनने वाला एक मीठा, थोड़ा कड़वा सिरप)।

पुरी गेहूं के आटे से बनी एक फ्लैटब्रेड है, जिसे तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।

नेपाली व्यंजनइतना विविधतापूर्ण नहीं है, लेकिन वहाँ कुछ दिलचस्प है। आप स्थानीय भोजनालयों में भरपेट भोजन कर सकते हैं, जो अक्सर सड़क के किनारे पाए जाते हैं। लेकिन रेस्तरां में भी कीमत निषेधात्मक नहीं होगी; आप किसी प्रतिष्ठित प्रतिष्ठान में केवल पाँच से दस डॉलर में हार्दिक रात्रिभोज कर सकते हैं।

नेपाल का मुख्य व्यंजन दाल भात है(पीली, हरी या काली दाल, उबले हुए चावल, करी - मांस या शाकाहारी-सब्जी, कभी-कभी साइड डिश के रूप में परोसी जाती है - कुर्द (खट्टा दूध), सब्जी का सलाद, पतली कुरकुरी फ्लैटब्रेड (पापड़), प्रथा के अनुसार, आप निश्चित रूप से होंगे अतिरिक्त सामग्री की पेशकश - बिना किसी हिचकिचाहट के, यदि आप अधिक चाहते हैं, तो इसे लें। ख़ासियत यह है कि आपको तब तक पूरक की पेशकश की जानी चाहिए जब तक कि आप स्वयं पूरक से इनकार न कर दें, दाल भात नेपाल में नंबर एक व्यंजन है, कई नेपाली हर दिन दाल भात खाते हैं।

मो-मो डिश- कुछ हद तक मंटी के समान, इन्हें भी भाप में पकाया जाता है, केवल पकौड़ी के आकार का और मांस (भैंस या चिकन) को नहीं काटा जाता है, बल्कि मांस की चक्की के माध्यम से काटा जाता है। पनीर और मशरूम के साथ शाकाहारी मो-मॉस भी हैं। यह व्यंजन सड़क के भोजनालयों में खरीदा जा सकता है; इन जगहों पर मो-मो की एक प्लेट की कीमत बहुत हास्यास्पद है, लगभग 0.5 डॉलर। रेस्तरां में, तले हुए मो-मोज़ मेनू पर होते हैं।

समोसा पाईउनका हमारे संसा से कोई लेना-देना नहीं है, भराई शाकाहारी है: आलू, सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ। इन्हें बड़ी मात्रा में तेल में तला जाता है और भोजनालयों में बेचा जाता है, कभी-कभी रेस्तरां के मेनू में भी दिखाई देते हैं।

तिब्बती रोटी— हमारे चबाने वाले, केवल खाली वाले, कभी-कभी मेनू में भरावन, पनीर या जैम आता है। चपाती साधारण स्थानीय फ्लैटब्रेड हैं, इन्हें बिना तेल के गर्म कच्चे लोहे के पैन में तला जाता है। पुरी भारतीय व्यंजनों से आती है और इसे बहुत अधिक वसा में तला जाता है। कई रेस्तरां में आप मिट्टी के ओवन (तंदूरी) में पकाए गए व्यंजन पा सकते हैं - दुबले आटे से बनी पीटा ब्रेड, बेक किया हुआ चिकन।

नेपाल के पहाड़ों में, समुद्र तल से 3000 मीटर से अधिक की ऊँचाई पर, याक पाए जाते हैं, और यहीं पर आपको इन जानवरों के उत्पादों को आज़माना चाहिए। याक का दूध या याक का दहीयह बिक्री पर नहीं है, लेकिन यदि आप पहाड़ के उन निवासियों से पूछें जिनके पास याक हैं, तो आप इसे पा सकते हैं। याक के दूध से स्वादिष्ट पनीर बनाया जाता है, स्वाद परमेसन और डोर ब्लू के बीच का होता है, कीमत, हालांकि इसमें काफी उतार-चढ़ाव होता है, काफी उचित है - आठ से बीस डॉलर प्रति किलोग्राम तक। पनीर की गुणवत्ता कीमत पर निर्भर नहीं करती है, यह सब उस स्थान पर निर्भर करता है जहां इसे बेचा जाता है - गांव की ऊंचाई, यह कितना पर्यटक है, स्टोर मालिकों की दिखावटीपन और मांग पर। रेस्तरां में आप याक के मांस से बने व्यंजन - स्टेक पा सकते हैं विभिन्न प्रकार केमसाले, लहसुन या मिर्च। लेकिन अधिक बार मेनू पर रेस्तरां, हॉस्टल और होटलों में ट्रेकिंग पर मांस के व्यंजननहीं - मांस खाने वालों को अपनी कमर कसनी होगी।

व्यंजनों के अलावा, नेपाल के अपने पेय भी हैं। राष्ट्रीय पेय, जिसे नेपाली रोजाना पीते हैं, खासकर सुबह के समय चिया: दानेदार काली चाय को दूध में चीनी के साथ लगातार हिलाते हुए उबाला जाता है।

ताजा निचोड़ा हुआ रस व्यापक रूप से पहाड़ों में बेचा जाता है समुद्री हिरन का सींग का रस.

स्थानीय, घर का बना बियर, वे इसे कहते हैं चांग, चावल और जौ से तैयार, ताकत में बहुत कमजोर।

स्थानीय लोगों को भी इस पेय पर गर्व है रक्सी, वे इसे घर का बना शराब कहते हैं, लेकिन संक्षेप में, यह चावल से बनी चांदनी है - जापानी खातिर के समान। ठंड के मौसम में पहाड़ों में थोड़ा गर्म पानी पीना सुखद है। रक्सी की ताकत पचास डिग्री तक होती है, लेकिन पर्यटक रेस्तरां में इसे अधर्मी रूप से पतला किया जाता है, इसलिए आप नशे में होने के डर के बिना पी सकते हैं। वे इसे रक्सी से बनाते हैं कॉफ़ी मस्टैंग, रचना सरल है - पानी के बजाय तत्काल कॉफी, चीनी और गर्म रक्सी, यह कम अल्कोहल वाले ऊर्जा पेय की श्रृंखला से कुछ निकलता है। मस्टैंग के कई गांवों में आड़ू, खुबानी, सेब और यहां तक ​​कि गाजर से ब्रांडी बनाने वाली छोटी-छोटी फैक्ट्रियां हैं।

स्वाभाविक रूप से, जब आप इस अद्भुत देश में आते हैं तो आपको यह सब स्वयं आज़माना होगा। यहां आप भूखे नहीं रहेंगे, चाहे आपका बटुआ कितना भी मोटा क्यों न हो।

नेवार व्यंजन

शाकाहारी व्यंजन:

बाजी, चिउरा, चिवड़ा - टूटे हुए चावल (चावल के टुकड़े)। पहले से भीगे हुए चावल के दानों को लकड़ी के हथौड़े से पीटा जाता है। चिउरा को आमतौर पर फटे दूध, करी (दाल, सब्जियों और/या मांस का एक व्यंजन) या मांस के साथ परोसा जाता है।

जा उबला हुआ चावल है, जिसे अक्सर दाल, सब्जियों या करी के साथ परोसा जाता है।

मोमोचा, मोमोच (मोमोचा) तिब्बती मोमो (उबले हुए सब्जी या मांस पकौड़ी) का नेवार संस्करण है। नेवार आमतौर पर इन्हें भैंस के मांस के साथ पकाते हैं।

बारा - दाल के आटे से बने तले हुए मसालेदार डोनट्स।

वॉंचा हरी सब्जियों से बनाई जाने वाली डिश है.

पौंचा - खट्टा बेरी सूप।

चासुमिचा एक पालक व्यंजन है।

भुटी - मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ उबली हुई दाल।

मुस्या फलियां और अदरक का तला हुआ मिश्रण है।

आलू अचार - मसालेदार आलू का सलाद।

वो दाल के आटे से बना एक मसालेदार पैनकेक है, जिसे कभी-कभी ऊपर से मांस और/या अंडे के साथ परोसा जाता है।

केहन - उबली हुई दाल.

क्वाटी, क्वांटी (क्वाटी, क्वांटी) - मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ नौ प्रकार की अंकुरित फलियों से बना सूप।

गुआरा मारी - आटे के तले हुए अर्धवृत्ताकार टुकड़े।

तुशी अचार एक मसालेदार खीरे का सलाद है।

गोलभेडा अचार - मसालेदार टमाटर से बना मसालेदार सलाद।

लाबा - हरी लहसुन की तली हुई कोंपलें।

फाशी एक कद्दू का व्यंजन है।

तुकांचा हरी सब्जियों से बनाई जाने वाली डिश है.

कायेगु एक बीन डिश है।

आलू तहमा - उबले हुए आलू, बांस के अंकुर और फलियाँ।

आलू तारेको - जीरा, हल्दी और मिर्च के साथ तले हुए आलू।

च्यौ को तरकारी - मटर, टमाटर और मसालों के साथ मशरूम।

गुंड्रुक एक पारंपरिक नेपाली व्यंजन है जो किण्वित सब्जी के पत्तों से बनाया जाता है।
मूला को गुंड्रुक मूली के पत्तों से बनाया जाता है।
राया को साग को गुंड्रुक - सरसों के पत्तों से बनाया जाता है। फुलकोपी को साग को गुंड्रुक - फूलगोभी के पत्तों से बनाया जाता है।
गुंड्रुक को मुख्य व्यंजन के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, और इसका उपयोग ऐपेटाइज़र के रूप में भी किया जाता है।

गुर्र - मसालों के साथ कच्चे कद्दूकस किए हुए आलू से बनी तली हुई फ्लैटब्रेड, हमारे आलू पैनकेक के समान। आमतौर पर पनीर के साथ परोसा जाता है।

मिस मास तरकारी (मौसमी) सब्जियों और हल्के मसालों का एक व्यंजन है।

तमा एक पारंपरिक नेपाली सूप है जो जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ सूखे बांस के अंकुरों से बनाया जाता है।

संडेको - मिर्च, आम, नींबू, अदरक से बना मसालेदार मसाला।

धौ - फटा हुआ दूध।

शेरकम एक हार्ड स्मोक्ड पनीर है जो याक के दूध या चौरी दूध (गाय और याक के बीच का मिश्रण) से बनाया जाता है, जिसे तिब्बती छुरपी कहते हैं।

मिठाइयाँ:

सिकर्नी - मीठा फेंटा हुआ दही वाला दूध, कभी-कभी मेवे, दालचीनी, इलायची, फल या सूखे मेवों के साथ।

योमारी एक उबली हुई मिठाई है जो तिल और काले गुड़ से भरे चावल के आटे से बनाई जाती है, जिसे गुड़ भी कहा जाता है (गन्ने की चीनी के उत्पादन के दौरान बनने वाला एक मीठा, थोड़ा कड़वा सिरप)। देवी अन्नपूर्णा को समर्पित योमारी पुन्ही उत्सव की तैयारी, जो फसल के बाद दिसंबर में पूर्णिमा के दिन मनाया जाता है।

बर्फी - दूध का फ़ज.

लड्डू भुने हुए चने के आटे और सूखे मेवों से बने मीठे गोले हैं।

लखामारी आटा, चीनी और मक्खन से बनी एक मिठाई है।

रसभरी - चाशनी में भिगोए हुए दही के गोले।

लालमोहन - गेहूं के आटे की लोइयां चाशनी में भिगोकर तली हुई।

मालपुआ - मीठे पकोड़े.

रोटी:

पुरी - गेहूं के आटे से बनी फ्लैटब्रेड, सुनहरा भूरा होने तक तेल में तली हुई।

निमकी गेहूं के आटे से बने पटाखे हैं।

मांसाहारी व्यंजन:

चटामारी एक पतला चावल के आटे का पैनकेक है जिसके ऊपर मांस या अंडे डाले जाते हैं, जिसे कभी-कभी नेवारी पिज़्ज़ा भी कहा जाता है।
च्वेला (च्वेला) - मैरीनेट किया हुआ तला हुआ मांस।
कचिला - अदरक की चटनी के साथ मैरीनेट किया हुआ कच्चा कीमा बनाया हुआ भैंस का मांस।
सान्या - सूखी मछली।
सान्याखुना - जेलीयुक्त मछली।
तवखा (तवखा, तखा) - जेलीयुक्त भैंस का मांस।
दुकुला एक बकरी का व्यंजन है।
हेनिला - बत्तख।
खयूला - चिकन.
सपुमिछा पेट की परत में पकी हुई अस्थि मज्जा है।
न्यापु - तले हुए दिमाग।
मेह(एन) - उबली या तली हुई जीभ।
चो-ही मसालों के साथ भैंस के खून और मस्तिष्क का एक स्टू है।
क्वा घासा एक गाढ़ा सूप है जो बचे हुए मांस के साथ-साथ सब्जियों से बनाया जाता है।
सुकुला - सूखा मांस।
बंधेल तारेको - प्याज, टमाटर और मसालों के साथ जंगली सूअर या घरेलू सुअर का तला हुआ मांस।
चोयला - तला हुआ भैंस का मांस।
दयाकुला - मांस करी।
खासी खो लेडो - मेमना करी।
समय बाजी जसी देवल (इंद्र यात्रा) के त्योहार के लिए एक अनुष्ठानिक व्यंजन है, जो चिउरा, छोइला, उबले अंडे, काली फलियाँ, कटे हुए अदरक और दाल के आटे के पैनकेक से बनाया जाता है।
सेकुवा - भैंस, सुअर, मछली या मुर्गे से बना कबाब।
सुकुटी - सूखे तले हुए मांस के टुकड़े।

तिब्बती व्यंजन

शाकाहारी व्यंजन:

मोमोज़ उबली हुई सब्जी या मांस के पकौड़े हैं।

कोठे, कोठे - तले हुए मोमोज।

फिंग - मूंग के आटे से बने नूडल्स या सेंवई।

रिचोत्से - सूप में मोमो।

त्समदु (त्सम - डु) - तला हुआ जौ का आटा, तिब्बती चाय या दूध के साथ तरल दलिया की स्थिरता तक पतला।

त्सम्पा (त्सम - पा) रोटी की तरह एक टुकड़ा है, जो भुने हुए जौ (जौ) के आटे से बनाया जाता है, जिसे तिब्बती चाय के साथ पतला किया जाता है, कभी-कभी चुरा कैम्पो - सूखे कसा हुआ याक पनीर के साथ।

त्सेरेल - सब्जी के गोले।

थेनटुक - सब्जी का सूपचौकोर नूडल्स के साथ. शायद मांस भी.

टिंगमो एक तिब्बती उबली हुई ब्रेड है।

मांसाहारी व्यंजन:

गकोक मांस और सब्जियों का एक स्टू है जिसे प्रेशर कुकर में पकाया जाता है और दो से तीन लोगों को परोसा जाता है।
पिंगत्से - पकौड़ी।
शा भाले, शिया वेले, स्या भाकले - मांस के साथ तला हुआ पैनकेक या पाई।
शबरेल - मीटबॉल।
टालुमिन - अंडा नूडल सूप।
थुग्पा एक पारंपरिक तिब्बती मांस सूप है।

भारतीय व्यंजन

शाकाहारी व्यंजन:

भाजी या पकौड़ा आटे में तली हुई सब्जियाँ हैं।

चना मसाला - चना करी।

कोरमा उबली हुई सब्जियों का एक व्यंजन है।

मलाई कोफ्ता - मसालेदार टमाटर क्रीम सॉस के साथ तली हुई पनीर बॉल्स।

मैटर पनीर - मटर के साथ पनीर (दबाया हुआ उच्च वसा वाला पनीर)।

पालक पनीर एक मसालेदार चटनी में पनीर और पालक के साथ बनाया जाने वाला व्यंजन है।

समोसा - तली हुई पाई से अख़मीरी आटासब्जी या फल भरने के साथ.

मकानी - किसी भी स्वाद वाला व्यंजन मक्खन. उदाहरण के लिए, अलु मकानी- मक्खन के साथ आलू.

बिरयानी चावल को सब्जियों या मांस के साथ पकाया जाता है।

नान (नान) खमीरे आटे से बनी एक चपटी पकी हुई रोटी है।

चपाती - साबुत आटे से बनी फ्लैटब्रेड।

मांसाहारी व्यंजन:

चिकन टिक्का - मैरीनेट किए हुए चिकन के उबले हुए टुकड़े।
पिलाउ - मांस शोरबा में पकाया गया चावल, मसालों के साथ भरपूर।

नेपाली व्यंजन दो पड़ोसी क्षेत्रों - भारत और तिब्बत की अनूठी पाक परंपराओं का एक संयोजन है। नेपाल का भोजन काफी विविध है, हालाँकि पारंपरिक व्यंजन काफी सरल हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि कई शताब्दियों तक देश में भोजन की भारी कमी थी।

मुख्य उत्पाद चावल है, जिसे पकाया जाता है हर संभव तरीके सेऔर विभिन्न रूपों में: सब्जियों के साथ, विभिन्न सॉस के साथ, मांस या चिकन के साथ। नेपाली डेयरी उत्पाद - दूध (दूध) और केफिर (दोई) भी खाते हैं।

पारंपरिक नेपाली व्यंजनों का एक अभिन्न हिस्सा चावल, मक्का या गेहूं के आटे (रोटी) से बनी पतली या मोटी फ्लैटब्रेड हैं।

नेपाली गांवों में भोजन अक्सर कोयले पर पकाया जाता है, जो इसे एक विशेष स्वाद और सुगंध देता है। शहरवासी खाना बनाते हैं घरेलू गैसजो कि सिलेंडर में खरीदा जाता है। मसालों और जड़ी-बूटियों के बिना एक भी व्यंजन तैयार नहीं होता। खाना पकाने में, अदरक, धनिया, हल्दी, जायफल, इलायची, दालचीनी, मिलाना आम बात है। बे पत्ती, काली मिर्च, मिर्च, लहसुन, धनिया, आदि।

नेपाल के सबसे लोकप्रिय पारंपरिक व्यंजन:

दाल बहत सबसे महत्वपूर्ण व्यंजन है जो नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए हर नेपाली की मेज पर मौजूद होता है। मुख्य घटक दाल के सूप (दाल) और तरकारी के साथ उबले हुए चावल (बहत) हैं - टमाटर, प्याज, मिर्च, लहसुन और अदरक के साथ पकाई गई सब्जियां या मांस। पारंपरिक सेट में आचार शामिल है - एक मसालेदार चटनी जिसे ताइपा अदजिकी कहा जाता है। दाल-बैट को केफिर (दोई) के साथ भी पूरक किया जा सकता है।

• मोमोज़ भैंस या चिकन और मसालों से भरे बड़े पकौड़े होते हैं, जिन्हें भाप में पकाया जाता है, उबाला जाता है और तला जाता है। शाकाहारी मोमो का विकल्प मौजूद है. सदैव साथ परोसा गया गर्म सॉस, उदाहरण के लिए, भुनी हुई मूंगफली से।

• सेकुआ - सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा या चिकन कबाब का उपयोग तैयारी में भी किया जाता है।

• थुकपा एक तिब्बती सूप है जो नूडल्स और समृद्ध शोरबा पर आधारित है।

• गेड़ा-गुड़ी- सीताफल और प्याज के साथ उबली हुई फलियाँ या अन्य फलियाँ।

राष्ट्रीय पेय:

पूरे देश में आम व्यंजनों के साथ-साथ, स्थानीय परंपराओं और क्षेत्र में उपलब्ध उत्पादों के आधार पर, प्रत्येक राष्ट्रीयता के पास नेपाली व्यंजनों के लिए अपने स्वयं के व्यक्तिगत व्यंजन भी होते हैं।

आधुनिक नेपाली व्यंजनों में यूरोपीय व्यंजनों के तत्व भी शामिल हैं।

नेपाली आम तौर पर दिन में तीन बार खाते हैं: सुबह 10-11 बजे और शाम 7-8 बजे - गर्म भोजन, और दोपहर के लिए नाश्ता, और सुबह-सुबह एक कप चाय पीते हैं।

दूसरे देश में छुट्टियों के दौरान, प्रत्येक पर्यटक पारंपरिक स्थानीय व्यंजनों को आज़माने में रुचि रखेगा। नेपाल का राष्ट्रीय व्यंजन बहुत विविध है, और हर किसी के स्वाद के अनुरूप एक व्यंजन है।

peculiarities

• पारंपरिक व्यंजन सरल हैं. ऐसा इसलिए है क्योंकि देश के लगभग 6% क्षेत्र का उपयोग कृषि के लिए किया जा सकता है, और नेपालियों को लंबे समय तक गंभीर खाद्य तपस्या की स्थिति में रहना पड़ता है।
• मुख्य उत्पाद चावल है. इसका उपयोग सभी प्रकार के संयोजनों में किया जाता है: सब्जियों, मांस के टुकड़ों, विभिन्न सॉस के साथ।
• मांस मुख्यतः बकरी या मुर्गी है। गाय एक पवित्र जानवर है, इसलिए इसके मांस का उपयोग खाना पकाने में नहीं किया जाता है।
• सबसे आम सॉस को गर्म "करी" माना जाता है।
• किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग बड़ी मात्रा में किया जाता है, विशेषकर पनीर और दही "दही"।
• मोटे चावल, मक्का या गेहूं के आटे का उपयोग मेज पर परोसी जाने वाली पतली फ्लैटब्रेड को पकाने के लिए किया जाता है।
• राष्ट्रीय पेय काली चाय है, जिसका सेवन किया जा सकता है शुद्ध फ़ॉर्म, और सभी प्रकार के एडिटिव्स (दूध, क्रीम, मक्खन) के साथ।

नेपाली दिन में दो बार भोजन करते हैं - सुबह और शाम, सूर्यास्त के बाद। पूरे दिन वे हल्का नाश्ता करते हैं और दूध के साथ चाय पीते हैं। वे आमतौर पर अपने दाहिने हाथ से खाना खाते हैं।

व्यंजन

नेपाल में सबसे अच्छे रेस्तरां पेश करते हैं व्यापक चयनअंतरराष्ट्रीय व्यंजन। देश के कई राष्ट्रीय व्यंजन भारत और तिब्बत के पारंपरिक व्यंजनों पर आधारित हैं।

दाल बाट

राष्ट्रीय नेपाली व्यंजन दाल बाट है, जिसमें चावल और दाल का स्टू होता है। खंडों के साथ एक बड़ी प्लेट पर परोसा गया। केंद्र में चावल है, जिसके साथ मटर का सूप, मांस या सब्जी करी, उबली हुई सब्जियां और स्थानीय दही वाला दूध है। सभी घटक मिश्रित हैं। आपको पकवान अपने हाथों से खाना चाहिए.

मो मो

आपको आश्चर्य होगा कि काली मिर्च के साथ मांस और सब्जियों के साथ बड़े पकौड़े कितने स्वादिष्ट हो सकते हैं। मो मो को भाप में पकाया जाता है और गर्म सॉस के साथ परोसा जाता है।

चिकन चिली

टमाटर और मसालों के साथ चिकन मांस से बने इस स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन के प्रति सच्चे पेटू भी उदासीन नहीं रहेंगे।

Thukpa

नेपाल में या उसके किसी अन्य क्षेत्र में छुट्टियाँ बिताने के दौरान, आपको निश्चित रूप से सस्ती और बहुत मसालेदार नहीं, लेकिन काफी पेट भरने वाली डिश थुकपा का स्वाद चखना चाहिए, जिसमें टमाटर के साथ नूडल सूप होता है। शिमला मिर्च, हरा प्याज, पत्तागोभी और मांस।

सिसलर

नेपाल में छुट्टियों के दौरान आपको इस व्यंजन को जरूर चखना चाहिए। याक के मांस या ग्रिल्ड चिकन से तैयार। पके हुए आलू, मशरूम सॉस और हल्की उबली हुई सब्जियों के साथ परोसें।

असामान्य और पर्याप्त साधारण व्यंजनस्थानीय व्यंजन स्वादिष्ट और सस्ता है। नेपाल की विशिष्टता और स्वाद को महसूस करने के लिए, आपको कम से कम उनमें से कुछ को आज़माने की ज़रूरत है।