इसे उज़्बेक व्यंजन कहा जाता है। उज़्बेक व्यंजन: सर्वोत्तम व्यंजन

जब उज़्बेक व्यंजनों की बात आती है, तो हर किसी को तुरंत उज़्बेक पिलाफ याद आता है। लेकिन उज़्बेक व्यंजन केवल पिलाफ़ के लिए प्रसिद्ध नहीं है।

उज़्बेकिस्तान का राष्ट्रीय व्यंजनइसका एक प्राचीन इतिहास है और यह उज़्बेक संस्कृति, भाषा, परंपराओं और भूगोल से निकटता से जुड़ा हुआ है - वातावरण की परिस्थितियाँ. उज़्बेक व्यंजन व्यंजनों की विविधता और मौलिकता पर एक महत्वपूर्ण प्रभाव इस तथ्य के कारण था कि, उनके निकटतम भौगोलिक पड़ोसियों (कज़ाकों, काराकल्पक्स, किर्गिज़ और तुर्कमेन के खानाबदोश लोगों) के व्यंजनों के विपरीत, उज़्बेक को ऐतिहासिक रूप से दोनों की विशेषता रही है। गतिहीन और खानाबदोश जीवन शैली. साथ ही, पाक परंपराओं को उधार लेने और संस्कृतियों (विशेष रूप से फारसी-ताजिक) को आत्मसात करने से व्यंजनों की विविधता और समृद्धि पर गहरा प्रभाव पड़ा। उनमें से कई की उत्पत्ति पारंपरिक एशियाई व्यंजनों जैसे कि पिलाफ, लैगमैन, मंटी और अन्य से समान है। हालाँकि, उज़्बेकिस्तान के पास इन व्यंजनों को तैयार करने की अपनी ख़ासियतें हैं, साथ ही इसके अपने पूरी तरह से मूल व्यंजन भी हैं। इस तथ्य के बावजूद कि उज़्बेक व्यंजनों के मुख्य व्यंजन और खाना पकाने की तकनीक एक हजार साल से भी पहले बनाई गई थी, उज़्बेक व्यंजन रूसी, यूक्रेनी, कोकेशियान, तातार, उइघुर और यूरोपीय व्यंजनों के नए उत्पादों, सामग्रियों और पाक तकनीकों से समृद्ध थे।

ये हार्दिक और सुगंधित मांस व्यंजन, ताज़ी सब्जियों और जड़ी-बूटियों की प्रचुरता के साथ गाढ़े सूप, विदेशी मिठाइयाँ और मूल पेस्ट्री हैं। कई अन्य राष्ट्रीय व्यंजनों की तरह, उज़्बेक व्यंजनों की विशेषताएं स्थानीय कृषि की बारीकियों से निर्धारित होती हैं। उज़्बेकिस्तान में अनाज की खेती बहुत अच्छी तरह से विकसित है, इसलिए स्थानीय व्यंजनों में नूडल्स और ब्रेड का अत्यधिक महत्व है। उज़्बेकिस्तान में भेड़ पालन भी व्यापक है, इसलिए सबसे लोकप्रिय प्रकार का मांस भेड़ का बच्चा है, जो उज़्बेक व्यंजनों के अधिकांश मुख्य व्यंजनों में शामिल है। घोड़े का मांस और ऊँट का मांस कम प्रयोग किया जाता है।

उज़्बेक व्यंजनों की रेसिपीविशाल। 100 से अधिक प्रकार के पिलाफ, 60 प्रकार के सूप, 30 प्रकार के शिश कबाब हैं।

पुलाव- उज़्बेकिस्तान में सबसे लोकप्रिय व्यंजन। यह हर दिन और विशेष छुट्टियों, धर्मनिरपेक्ष और धार्मिक दोनों के लिए तैयार किया जाता है। और उज्बेकिस्तान के प्रत्येक क्षेत्र का अपना पिलाफ है - बुखारा, खोरेज़म, फ़रगना, समरकंद, ताशकंद। वे मुख्य उत्पादों की तैयारी और योजकों की विधि में भिन्न होते हैं।

सूपों में सबसे स्वादिष्ट और खुशबूदार होते हैं लैगमैनऔर शूर्पा– सेवई और आलू का सूपमेमने, ताजी जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ।

मंटी को भाप में पकाया जाता है और मांस, कद्दू और हरी सब्जियों से भरा जाता है।

स्वाद की विविधता और उपस्थिति फ्लैटब्रेड- उज़्बेक रोटी, जिसे तंदूर में पकाया जाता है - मिट्टी से बना एक विशेष ओवन। संसा - मांस, प्याज और वसा पूंछ के साथ राष्ट्रीय पाई - भी तंदूर में तैयार की जाती है।

कोई भी दावत मिठाई के बिना पूरी नहीं होती। मुख्य व्यंजन परोसने से पहले उन्हें मेज पर रख दिया जाता है हरी चाय- उज्बेकिस्तान में मुख्य पेय। मिठाइयों में वे सूखे खुबानी, किशमिश, मेवे, हलवा, परवर्दा, बकलवा, शहद परोसते हैं, और वसंत ऋतु में मेज पर निश्चित रूप से सुमालक होगा - एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन,अंकुरित गेहूं से बनाया गया।

बुनियादी के लिए मांस के व्यंजनतले हुए, उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों की तैयारी, बिनौला तेल, मेमने की पूंछ की चर्बी, मक्खन, मसालों और जड़ी-बूटियों का व्यापक उपयोग इसकी विशेषता है। मांस व्यंजन लगभग हमेशा प्याज से तैयार किए जाते हैं, और मांस के अनुपात में उनका उपयोग यूरोपीय व्यंजनों की तुलना में बहुत अधिक है।

कई व्यंजनों में जटिल व्यंजन होते हैं और उन्हें हाथ से तैयार किया जाता है, जिसके लिए कई वर्षों के कौशल और पाक कला की आवश्यकता होती है। दसियों और सैकड़ों किलोग्राम चावल के लिए बड़ा पुलाव तैयार करते समय विशेष पेशेवर कौशल की आवश्यकता होती है। मंटी और पकौड़ी (चुचवारा) को हाथ से ढाला जाता है; लोकप्रिय स्प्रिंग डिश सुमालक को 10 घंटे से अधिक समय तक धीमी आंच पर पकाया जाता है। इस मामले में, गेहूं के अंकुरण की प्रारंभिक अवस्था में कई दिन लग सकते हैं।

वर्तमान में, आधुनिक गैस और बिजली के स्टोव, रसोई के बर्तन और उपकरण। हालाँकि, पारंपरिक खाना पकाने के तरीके अभी भी लोकप्रिय हैं। रसोई के बर्तनों का एक अनिवार्य तत्व एक कड़ाही है - एक गोलाकार कच्चा लोहा कड़ाही। तंदिर - मिट्टी का ओवन उज्बेकिस्तान में हर जगह पाया जा सकता है और यह व्यावहारिक रूप से एक अनिवार्य तत्व है, खासकर ग्रामीण व्यंजनों में।

पारंपरिक प्रकार के व्यंजन, जिस पर पुलाव और कई अन्य व्यंजन परोसे जाते हैं - लगन, एक बड़ी सपाट प्लेट या डिश। उज़्बेक व्यंजनों में आधुनिक भोजन में, कांटों का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है - यदि पिलाफ को हाथों से नहीं खाया जाता है, तो इसे चम्मच से खाने की प्रथा है। उज़्बेक व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले अन्य बर्तन: थूक (गहरा कटोरा), कटोरा (आमतौर पर चाय के लिए कप)।

उज़्बेक राष्ट्रीय व्यंजनों में क्षेत्रों के बीच ध्यान देने योग्य अंतर हैं। उत्तर में, मुख्य व्यंजन पिलाफ और आटा व्यंजन हैं। देश के दक्षिणी भाग में सब्जियों और चावल से बने बहु-घटक व्यंजनों को प्राथमिकता दी जाती है। फ़रगना घाटी में वे गहरे रंग का और तला हुआ पुलाव तैयार करते हैं, ताशकंद में यह हल्का होता है।

उज़्बेक परिवारों की यह विशेषता है कि घरेलू स्तर पर खाना पकाना पुरुषों का व्यवसाय माना जाता है, और पुरुष अक्सर परिवार में पाककला की जिम्मेदारियाँ निभाते हैं। एक कड़ाही में सौ या अधिक किलोग्राम चावल के साथ बड़ा पुलाव पकाना केवल पुरुषों का विशेषाधिकार है। एक यूरोपीय के लिए, उज़्बेक दावत का पूरी तरह से आनंद लेना एक असंभव कार्य है। उज़्बेक व्यंजन न केवल समृद्ध और पेट भरने वाला है। यहां धीरे-धीरे, लंबे समय तक और स्वाद के साथ खाने का रिवाज है। व्यंजनों की एक लंबी श्रृंखला आहार के आदी लोगों की अप्रस्तुत कल्पना को आश्चर्यचकित करती है। प्रति भोजन दस व्यंजन तक सामान्य उज़्बेक आतिथ्य है।

उज़्बेकिस्तान में वे दिन में तीन बार खाते हैं, लेकिन मेज पर विभिन्न व्यंजनों की बहुतायत होती है, और वे सभी कैलोरी में बहुत अधिक होते हैं। मुख्य व्यंजन दोपहर के भोजन के लिए नहीं, बल्कि रात के खाने के लिए परोसे जाते हैं। सबसे पहले, गर्मी के कारण, और दूसरे, क्योंकि कई उज़्बेक व्यंजनों को तैयार करने में लंबा समय लगता है, कभी-कभी तो पूरे दिन भी। और सामान्य तौर पर, एक अच्छी दावत, में बड़ी कंपनी, एक असली दस्तरखान (उज़्बेक टेबल) की व्यवस्था शाम को की जा सकती है, जब दिन की हलचल हमारे पीछे होती है।

कुछ व्यंजन ऐसे होते हैं जो हर दिन नहीं बल्कि सिर्फ शादियों आदि में ही बनाए जाते हैं उत्सव की मेजें, प्यारे मेहमान। ये ऐसे स्वादिष्ट व्यंजन हैं जैसे काज़ी-कार्ता, पोस्ट-डुम्बा उरमाशी (एक मोटी पूंछ वाला केसिंग रोल), तंदिर-कबाब (तंदूर में शिश कबाब), नोरिन, हसिप (घर का बना सॉसेज)।

जबकि उज़्बेक व्यंजनों के सूप और गर्म व्यंजनों की पसंद काफी व्यापक है, डेसर्ट की सीमा वास्तव में बहुत सीमित है। एक सामान्य भोजन समाप्त होता है ताजा फलया सूखे मेवे का कॉम्पोट, मेवा या हलवा भी मेज पर परोसा जाता है। इस क्षेत्र के अन्य देशों की तुलना में मीठी पेस्ट्री का प्रचलन कम है।

पारंपरिक उज़्बेक राष्ट्रीय पेय , मध्य एशिया के कई अन्य देशों की तरह - हरी चाय। उज्बेक्स के लिए, हरी चाय एक ऐसा पेय है जिसका न केवल गैस्ट्रोनॉमिक बल्कि सांस्कृतिक महत्व भी है। यह पेय हमेशा भोजन के साथ आता है, यह आतिथ्य का प्रतीक है। अगर घर का मालिक किसी मेहमान को चाय ऑफर करता है तो इसका मतलब है कि वह इस मेहमान से खुश है। हरी चाय को पारंपरिक माना जाता है, लेकिन ताशकंद में काली चाय भी कम लोकप्रिय नहीं है।

उज़्बेकिस्तान में यूरोपीय देशों की तुलना में शराब का सेवन बहुत कम किया जाता है, लेकिन अन्य मुस्लिम देशों की तुलना में शराब लोकप्रिय है। उज़्बेकिस्तान में एक दर्जन से अधिक वाइनरी हैं जो स्थानीय अंगूरों से अच्छी वाइन का उत्पादन करती हैं। बीयर और मजबूत पेय का भी सेवन किया जाता है मादक पेय(वोदका, कॉन्यैक)

मुख्य प्रसिद्ध उज़्बेक व्यंजन राष्ट्रीय पाक - शैली : पुलाव- यह निस्संदेह उज़्बेक व्यंजनों का सबसे लोकप्रिय और सबसे प्रसिद्ध व्यंजन है, जो मोटे तौर पर चावल, गाजर और प्याज के साथ मांस के टुकड़े हैं। उज़्बेकिस्तान में, पिलाफ़ की दर्जनों किस्में ज्ञात हैं, जो तैयारी की विधि और परिस्थितिजन्य स्थिति दोनों में भिन्न हैं - वहाँ हैं अलग - अलग प्रकारउत्सव और औपचारिक पिलाफ़। पिलाफ सिर्फ एक व्यंजन नहीं है, यह देश का एक वास्तविक सांस्कृतिक प्रतीक है। परंपरा के अनुसार, अगर मेहमानों के लिए पिलाफ बनाया जाता है, तो घर के मालिक को इसे जरूर पकाना चाहिए। यह परंपरा आज भी कई परिवारों में मनाई जाती है।

Shashlik- लकड़ी के कोयले पर पकाए गए धातु के सीखों पर मांस के टुकड़े (भेड़ का बच्चा, गोमांस, सूअर का मांस, जिगर, मछली, सब्जियां),

शुर्पा(मांस, आलू और ताजी सब्जियों के बड़े टुकड़े से बना सूप),

लैगमैन(एक नूडल-आधारित व्यंजन जिसे सूप और मुख्य पाठ्यक्रम दोनों के रूप में परोसा जा सकता है),

मस्तवा(मेमने और चावल के साथ सब्जी का सूप),

डोमलामा(सब्जियों के साथ मांस स्टू),

मंटी(बड़े उबले हुए पकौड़े)

चुचवारा और संसा(भरवां आटा पाई, ऐपेटाइज़र और मुख्य पाठ्यक्रम दोनों के रूप में परोसा जाता है),

कैनात्मा शूर्वा(शोरबा), मोहोरा (मटर का सूप), उग्रा (नूडल्स), चुचवारा (पकौड़ी), मंचिज़ा (पकौड़ी के साथ सूप),

चपटी रोटी: तंदूर (मिट्टी के ओवन) में पकाई गई गोल आकार की रोटी,

मिठाइयाँ(जाम, निशाल्डा, शहद, परवर्दा, बकलवा, सुमालक),

उज़्बेक राष्ट्रीय व्यंजन फोटो

उज़्बेक पारंपरिक व्यंजन या उज़्बेकिस्तान का राष्ट्रीय व्यंजनएक यौगिक है पाक विशेषताएंकई पूर्वी लोग, मुख्यतः फ़ारसी और तुर्क। हालाँकि, साथ ही, निकटतम पड़ोसियों (तुर्कमेनिस्तान और कजाकिस्तान) का इस देश में पारंपरिक खाद्य पदार्थों के निर्माण पर वस्तुतः कोई प्रभाव नहीं था। आधुनिक उज़्बेक व्यंजन, जो हमसे परिचित है, का गठन हाल ही में हुआ था, डेढ़ सदी से अधिक पहले नहीं, यानी इसके अस्तित्व का इतिहास अभी भी बहुत छोटा है।

हाल के वर्षों में उज़्बेक खाना पकाने पर रूसियों का सबसे अधिक प्रभाव रहा है। यह वे थे जिन्होंने विभिन्न प्रकार की सब्जियों (मूली, आलू, टमाटर, गोभी) के साथ उज़्बेकिस्तान के व्यंजनों को समृद्ध किया। इसके अलावा, उन्होंने स्थापित उज़्बेक मेनू में नए व्यंजन पेश किए। उज़्बेकिस्तान का राष्ट्रीय व्यंजन भी यूरोपीय लोगों द्वारा समृद्ध किया गया था, जिनसे खाना पकाने में केवल पाक तकनीकें काफी हद तक उधार ली गई थीं।

राष्ट्रीय उज़्बेक व्यंजनों की एक महत्वपूर्ण विशेषता सभी प्रकार के पके हुए माल की महान लोकप्रियता है। परंपरागत रूप से, भोजन तभी शुरू होता है जब मेज पर मौजूद बुजुर्ग फ्लैटब्रेड को आधा तोड़ देता है। साथ ही, यह सम्मान सबसे कम उम्र के "दावत के प्रतिभागी" को सौंपा जा सकता है, लेकिन केवल कुछ मामलों में। सामान्य तौर पर, उज़्बेकिस्तान में रोटी के प्रति काफी सावधान रवैया देखा जा सकता है।

उज़्बेक व्यंजनों की एक और महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि कई उज़्बेक इस्लाम को मानते हैं। इसने कुछ आहार प्रतिबंधों को पूर्वनिर्धारित किया। उदाहरण के लिए, शराब की तरह सुअर का मांस भी प्रतिबंधित है। सबसे लोकप्रिय मांस, जिसका उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के साथ-साथ स्वादिष्ट पके हुए माल को तैयार करने के लिए किया जाता है, भेड़ का बच्चा है। घोड़े का मांस और मुर्गी का मांस, साथ ही अंडे, व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किए जाते हैं। खाना पकाने के व्यंजनों में भी मछली का व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है। मशरूम के लिए भी यही बात लागू होती है।

उज़्बेक मांस की तैयारी की एक विशिष्ट विशेषता इसमें बड़ी मात्रा में प्याज मिलाना है। आपको मसालों की बहुतायत नहीं दिखेगी. उज़्बेकिस्तान के खाना पकाने में सबसे आम मसाला बरबेरी, तुलसी, जीरा या जीरा, जीरा, डिल, तिल और धनिया हैं।

भोजन तलने के लिए, उज़्बेक बिनौला तेल या मेमने की चर्बी का उपयोग करते हैं, जिसे हमेशा बहुत अधिक गर्म किया जाता है। इसके अलावा, यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि कई उज़्बेक व्यंजन कास्कन नामक एक विशेष पैन का उपयोग करके भाप में पकाए जाते हैं। इसमें दो स्तर होते हैं। भाप उत्पन्न करने के लिए निचले हिस्से में पानी डाला जाता है, और उत्पादों को स्वयं शीर्ष स्तर पर रखा जाता है।

इसके अलावा, उज़्बेकिस्तान के राष्ट्रीय व्यंजनों के बारे में बोलते हुए, कोई भी इस तथ्य पर ध्यान देने में विफल नहीं हो सकता है कि देश के विभिन्न क्षेत्रों की विशेषता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन. उदाहरण के लिए, उत्तर के निवासी सभी प्रकार के आटे के उत्पाद और मेमने के साथ वसायुक्त पिलाफ पसंद करते हैं, जबकि दक्षिणी लोग चावल और सब्जियों से युक्त बहु-घटक जटिल व्यंजन पसंद करते हैं।

सबसे प्रसिद्ध उज़्बेक व्यंजन पिलाफ है, जो आमतौर पर पुरुषों द्वारा तैयार किया जाता है।इसमें चावल, भेड़ का बच्चा, गाजर और भेड़ की चर्बी शामिल है। वे पिलाफ में एक अन्य घटक भी जोड़ सकते हैं, जैसे मूंग, जिसे मूंग बीन्स भी कहा जाता है। यदि आप उज्बेकिस्तान में खुद को खोजने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो हम दृढ़ता से अनुशंसा करते हैं कि आप स्थानीय व्यंजन परोसने वाले रेस्तरां या कैफे में जाएं और पारंपरिक उज़्बेक पिलाफ का स्वाद लें!

उज़्बेकिस्तान में भी पारंपरिक रूप से नूडल्स तैयार किये जाते हैं। इसे दूसरे और पहले दोनों पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है। तो, सबसे प्रसिद्ध नूडल-आधारित सूप के उदाहरणों में लैगमैन (सब्जियों के साथ मांस शोरबा में उबले हुए लंबे नूडल्स) और नारिन (पानी में उबले हुए नूडल्स या उबले हुए मांस के टुकड़ों के साथ शोरबा, शोरबा के साथ अनुभवी) शामिल हैं। सामान्य तौर पर, उज़्बेक व्यंजनों में सूप काफी आम व्यंजन हैं। अधिकतर इन्हें चावल और मूंग के साथ-साथ अन्य प्रकार के अनाज के आधार पर तैयार किया जाता है।

उज़्बेक व्यंजनों में दूसरा पाठ्यक्रम मुख्य रूप से मांस और सब्जियों के सभी प्रकार के संयोजनों द्वारा दर्शाया जाता है। वैसे, उत्तरार्द्ध, एक नियम के रूप में, एक स्वतंत्र व्यंजन नहीं हैं, लेकिन अन्य व्यंजनों में एक अभिन्न घटक के रूप में शामिल हैं, उदाहरण के लिए, साइड डिश और सूप में।

जहां तक ​​इस पूर्वी देश में पेय पदार्थों का सवाल है, चाय सबसे लोकप्रिय है। इसकी हरी किस्म का सेवन अक्सर चिलचिलाती गर्मी के दौरान किया जाता है, क्योंकि इसमें उल्लेखनीय शीतलन क्षमता होती है। हालाँकि, ग्रीन टी के साथ कोई मिठाई नहीं परोसी जाती।

सामान्य तौर पर, उज़्बेक व्यंजन बहुत दिलचस्प है! यह निश्चित रूप से प्रयास करने लायक है। साथ ही, हम यह नोट करना चाहेंगे कि खाना पकाने की विधियाँ कुछ जटिल हैं। आप उन्हें सरल नहीं कह सकते. हालाँकि, यह आपको किसी भी उज़्बेक व्यंजन को पकाने से नहीं रोकना चाहिए, क्योंकि हमारी वेबसाइट पर दी गई रेसिपी सबसे अधिक सुविधाओं से सुसज्जित हैं। विस्तृत विवरण, और चरण दर चरण फ़ोटो. इसलिए, खाना पकाने की बारीकियों को समझना एक नौसिखिया रसोइया के लिए भी काफी संभव होगा!

उज़्बेक राष्ट्रीय व्यंजन हैं उज्जवल रंग, प्राच्य स्वाद और अतीत से वर्तमान तक चली आ रही सदियों पुरानी परंपराएँ। उज़्बेकिस्तान के व्यंजनों से जुड़ी पहली चीज़, स्वाभाविक रूप से, सुगंधित पिलाफ, स्वादिष्ट शीश कबाब, गर्मी की गर्मी से सुनहरे सुनहरे फ्लैटब्रेड और अद्भुत मिठाइयाँ हैं। स्थानीय व्यंजनों की प्रचुरता का विरोध करना असंभव है! हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि धूप वाले ताशकंद, समरकंद या बुखारा में आकाश में सितारों की तुलना में कम अच्छाइयां नहीं हैं! उज़्बेक व्यंजनों में निहित पाक परंपराएँ कई शताब्दियों में विकसित हुई हैं। यह यहाँ अन्य लोगों के प्रभाव के बिना नहीं हो सकता था जिन्होंने कभी-कभी मध्य एशिया की भूमि पर विजय प्राप्त की थी। खानाबदोश जीवनशैली और संस्कृतियों को आत्मसात करने, विशेष रूप से फारसियों और ताजिकों से निकटता ने पारंपरिक व्यंजनों की श्रृंखला में विविधता लाने में मदद की।

उज़्बेक व्यंजन के व्यंजन

स्थानीय व्यंजन, हालांकि एशियाई परंपराओं के प्रभाव में बने हैं, फिर भी उनकी अपनी विशेषताएं और विशिष्ट विशेषताएं हैं। इसकी विशेषता मांस का उपयोग है। मेमना, घोड़े का मांस, गोमांस, मुर्गी पालन - इसके बिना उज्बेकिस्तान में एक मेज की कल्पना करना कठिन है। यहां का खाना बहुत तृप्त करने वाला और कैलोरी से भरपूर होता है। मसालों के बिना खाना बनाना भी अकल्पनीय है - धनिया, केसर, गर्म काली मिर्च, अगर-अगर, अजवायन, मेंहदी, आदि। सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों की इतनी प्रचुरता व्यंजनों को एक अनोखी, उत्तम सुगंध से भर देती है। मसाले तुरंत ही तीव्र भूख जगा देते हैं, इसलिए इन व्यंजनों को सूंघने से आप इन्हें आज़माना चाहते हैं। और यहां इतने सारे व्यंजन हैं कि आपकी आंखें खुली रह जाएंगी: ऐपेटाइज़र, गर्म पहला कोर्स, मांस उत्पाद, सुगंधित पेस्ट्री, डेसर्ट। आपको निश्चित रूप से भूखा नहीं रहना पड़ेगा! उज़्बेक व्यंजनों में विभिन्न व्यंजनों के सैकड़ों व्यंजन और नाम हैं। स्वाभाविक रूप से, सब कुछ सूचीबद्ध करना असंभव है, इसलिए सबसे लोकप्रिय लोगों को उजागर करना उचित है।

उज़्बेक स्नैक्स

स्थानीय व्यंजनों में विशिष्ट स्नैक्स भी होते हैं। रसदार घर का बना सॉसेज और वसा पूंछ वसा से बने व्यंजनों को शायद ही हल्के व्यंजनों के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। खासिप को सबसे मूल स्नैक्स में से एक माना जाता है। सुगंधित, प्राच्य मसालों की सुखद खुशबू से मनमोहक, मेमने के मांस, जिगर और चावल के दलिया से बना घर का बना उबला हुआ सॉसेज - यह सच्चे पेटू के लिए एक स्वर्गीय आनंद है। ऐसा लगता है कि खसीप बहुत आकर्षक नहीं दिखता है, लेकिन वास्तव में यह एक वास्तविक विनम्रता है। शायद मेमने के गिब्लेट और आंतों की उपस्थिति हर किसी को खुश नहीं करेगी, लेकिन सॉसेज का एक टुकड़ा चखने के बाद, आप सब कुछ भूल जाते हैं, यहां तक ​​​​कि इस छोटी सी बारीकियों के बारे में भी।
स्वादिष्ट उज़्बेक सॉसेज की सूची में, सम्मानजनक दूसरा स्थान एक साधारण नाम वाले व्यंजन का है - काज़ी। आप इस अद्भुत मांस व्यंजन को हर दिन खा सकते हैं - यह संभावना नहीं है कि कोई भी इससे थक जाएगा। वैसे, यह अजीब तरह से तैयार किया जाता है, मेमने से नहीं, बल्कि घोड़े के मांस से, शव की पसली वाले हिस्से के मांस का उपयोग करके। सॉसेज को ठंडा परोसा जाता है, पतले स्लाइस में काटा जाता है, मसालों के साथ पकाया जाता है, जड़ी-बूटियों और प्याज के छल्ले से सजाया जाता है। काज़ी विशेष रूप से प्रभावशाली नहीं लग सकता है, लेकिन स्वाद अविश्वसनीय है। इसके अलावा, घोड़े का मांस बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है और शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। सामान्य तौर पर, विपक्ष की तुलना में अधिक फायदे हैं, और यह पहले से ही अच्छा है!
नमकीन खाद्य पदार्थों के प्रेमियों के लिए, उज़्बेक कर्ट से अधिक स्वादिष्ट शायद कुछ भी नहीं है। सचमुच ये सार्वभौमिक व्यंजन: बियर और सूप दोनों के साथ जाता है, और लंबी यात्राऔर आपकी प्यास और भूख को बुझाने में मदद करेगा। गर्मी के दिनों में यह शरीर में पानी को अधिक समय तक बनाए रखता है। यह क्या है? सामान्य तौर पर, कर्ट प्राचीन काल से एशियाई लोगों के लिए जाना जाता है। इसकी रेसिपी का आविष्कार किण्वित दूध उत्पादों को संरक्षित करने के उद्देश्य से किया गया था, जो समझदार पत्नियाँ अपने पतियों को तब प्रदान करती थीं जब वे व्यापारिक कारवां के साथ अपनी मूल भूमि से कहीं दूर यात्रा करते थे। कर्ट सूखे नमकीन दही को छोटे-छोटे गोले बनाकर बनाया जाता है। इसे सुज़मा (पनीर बनाने से बचा हुआ उत्पाद) और नमक से तैयार किया जाता है. सुधार के लिए स्वाद गुणइसमें विभिन्न मसाले मिलाए जाते हैं, मुख्य रूप से तुलसी और लाल मिर्च। कर्ट एक जादुई नाश्ता है. यह आसानी से पचने योग्य है, इसकी कैलोरी सामग्री मांस व्यंजन के बराबर है, हालांकि इसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है - 7 से 8 साल तक, यह हल्का होता है और कम जगह लेता है।

पहला भोजन

किसी भी रसोई में गर्म व्यंजन मुख्य रूप से सूप द्वारा दर्शाए जाते हैं। उज़्बेकिस्तान में, वे काफी तृप्त करने वाले, उच्च कैलोरी वाले और गाढ़ी स्थिरता वाले होते हैं। वे मांस, अनाज, सेम, मटर के अतिरिक्त मांस या मछली शोरबा के आधार पर तैयार किए जाते हैं। विभिन्न किस्मेंकद्दू और भारी मात्रा में जड़ी-बूटियाँ और मसाले।
मांस तैयार करने की विधि के आधार पर सूप दो प्रकार के होते हैं। सबसे पहले तला हुआ होता है; इसके लिए पहले से तला हुआ मेमना प्रयोग किया जाता है। सब्जियों और अन्य सामग्रियों को आमतौर पर छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। बेहतर स्वाद के लिए, शिमला मिर्च, टमाटर और ढेर सारे मसाले डालें। दूसरा विकल्प (शुर्पा, नारिन) कच्चे मांस से तैयार किया जाता है, जिसे बड़े टुकड़ों में काटा जाता है और ताजा या खट्टा दूध के साथ पकाया जाता है।
उज़्बेक व्यंजनों का एक मुख्य राष्ट्रीय व्यंजन मस्तवा या माटोबा है। मुख्य सामग्रियों की संरचना और खाना पकाने की तकनीक के संदर्भ में, यह पिलाफ जैसा दिखता है, यही वजह है कि रोजमर्रा की जिंदगी में इसे अक्सर "तरल पिलाफ" कहा जाता है। मूलतः, मास्टवा गाजर, प्याज, शलजम और टमाटर के साथ चावल और ताजे मेमने से बना एक पेट भरने वाला सूप है। इसके अभिन्न घटक कई मसाले हैं, विशेष रूप से सीताफल, तुलसी, काली और लाल शिमला मिर्च, अजमोद और बरबेरी जामुन। परोसने से पहले, मस्तवा को थोड़ी मात्रा में खट्टा दूध और लहसुन के साथ पकाया जाता है, और इसके अलावा जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है।
उज़बेक्स कत्यकली खुर्दा को आसानी से पचने योग्य और संतोषजनक व्यंजन मानते हैं - यह मांस या सब्जी शोरबा में पकाया जाने वाला सूप है। यहां के मुख्य घटक चावल और गेहूं अनाज हैं; देश के कुछ क्षेत्रों में इसमें सेम और मूंग जोड़ने की प्रथा है। कात्याकली खुर्दा आहार संबंधी व्यंजनों की श्रेणी में आता है। अन्य सूपों के विपरीत, यहां हमेशा थोड़ा खट्टा दूध मिलाया जाता है, जो इसे हल्का, नाजुक स्वाद और सुखद सुगंध देता है।
कत्यकली के प्रकारों में से एक चालोप है - एक ठंडा किण्वित दूध का सूप, जो कई तुर्क लोगों के बीच लोकप्रिय है। उज़्बेक व्यंजनों में, यह कत्यक (खट्टा दूध), बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों और सब्जियों का मिश्रण है। यह मुख्य रूप से गर्मी के दिनों में तैयार किया जाता है।
काराकुम भी किण्वित दूध सूप से संबंधित है। इस व्यंजन में सामग्री का सेट वास्तव में न्यूनतम है। इसे कत्यक और बारीक कटे प्याज का उपयोग करके तैयार किया जाता है। सभी चीजों में लाल मिर्च डालें और थोड़ा उबला हुआ पानी डालें। काराकुम को छोटे फ्लैटब्रेड के साथ कटोरे में परोसा जाता है।
शूरपा, पहले से तले हुए मांस और सब्जियों से बना मसाला सूप, पूर्व में बहुत लोकप्रिय है। एक नियम के रूप में, यह मेमने से तैयार किया जाता है, कभी-कभी मुर्गी पालन का उपयोग किया जाता है। कुछ क्षेत्रों में आप एक और विकल्प पा सकते हैं - "असी शुर्पा", जो मछली शोरबा पर आधारित है। इसकी विशेषता बड़ी मात्रा में जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग है। विशेष फ़ीचरएक और बात यह है कि, सब्जियों (गाजर, आलू, प्याज) के पारंपरिक सेट के साथ, खाना पकाने के लिए असीमित मात्रा में सेब, प्लम, सूखे खुबानी और सूखे फल का उपयोग किया जाता है, जो सूप को एक मीठा स्वाद और ताजा फल सुगंध देता है।
उज़्बेकिस्तान के व्यंजनों में पारंपरिक सूप की कई किस्में हैं। तला हुआ मेमना शूर्पा, या कौरमा-शूर्पा, व्यापक रूप से जाना जाता है। इसे मेमने के शव की पसली वाले हिस्से से तैयार किया जाता है। पकवान में बहुत सारी सब्जियाँ डाली जाती हैं: गाजर और आलू, कटा हुआ प्याज और टमाटर। इसे विशेष कपों में परोसा जाता है, परोसते समय धनिया और काली मिर्च से सजाया जाता है। मक्के का शूर्पा भी कम प्रसिद्ध नहीं है।
पहले पाठ्यक्रमों में, यह पाई पर प्रकाश डालने लायक है - प्याज़ का सूपमेमने और टमाटर के साथ. यरमा, कुचले हुए गेहूं, मांस और टमाटर से बना शोरबा भी एक लोकप्रिय और संतोषजनक व्यंजन माना जाता है। लाल शिमला मिर्च मिलाने के कारण यह काफी तीखा हो जाता है, इसलिए इसे अक्सर खट्टे दूध से धोया जाता है।
एक अक्सर पाया जाने वाला व्यंजन शूरपा-चबन है - कटी हुई मेमने की पसलियों से बने शोरबा पर आधारित सूप प्याज, टमाटर और आलू। इसे एक असामान्य तरीके से परोसा जाता है: शेष ताजा प्याज, काली मिर्च के साथ कसा हुआ, प्लेट के नीचे रखा जाता है, और फिर सूप डाला जाता है। मसालों के साथ प्याज मेमने और सब्जियों के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है और पकवान को एक समृद्ध सुगंध देता है।
गोमांस से बने पहले व्यंजनों में, किइमा-शूर्पा लोकप्रिय है - यह मीटबॉल, भुने हुए प्याज, बारीक कटी गाजर और आलू के साथ हड्डी शोरबा से बना एक मसाला सूप है। परोसते समय, अलग से उबले हुए चावल, खट्टा दूध या थोड़ी सी खट्टी क्रीम डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
उज़्बेक व्यंजन अपने हार्दिक और असामान्य रूप से वसायुक्त व्यंजनों के लिए भी जाना जाता है। इनमें सुयुक-ओश शामिल है - प्याज, गाजर और आलू के साथ गोमांस के मांस से बना एक नियमित सूप। इसमें कुछ नूडल्स मिलाने का भी रिवाज है। सुयुक-ओश परोसते समय, उसमें खट्टा दूध मिलाना सुनिश्चित करें।
नारीन को एक सार्वभौमिक व्यंजन माना जा सकता है। इसकी गाढ़ी स्थिरता और उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, इसे अक्सर मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जाता है। सूप बारीक कटे मेमने और चरबी से तैयार किया जाता है। नूडल्स को अलग से नमकीन पानी में उबालें। इसे पहले से तले हुए मांस के साथ मिलाएं, हर चीज पर शोरबा डालें और जड़ी-बूटियों से सजाएं।

उज़्बेक पिलाफ

स्थानीय व्यंजनों का मोती पिलाफ माना जाता है, जो काफी समय पहले दिखाई दिया था। इसकी तैयारी की तकनीक सबसे पहले पूर्व में विकसित की गई थी, और तब से इसने एशियाई व्यंजनों में एक विशेष, सम्मानजनक स्थान पर कब्जा कर लिया है। पूर्व में, इसका दैनिक उपयोग किया जाता है: परिवार में एक भी कार्यक्रम इसके बिना पूरा नहीं होता है! उज़्बेकिस्तान भी इस नियम का अपवाद नहीं था।
पिलाफ पकाने की कई रेसिपी हैं, लेकिन इसकी मुख्य विशेषता है सामंजस्यपूर्ण संयोजनदो घटक - अनाज भाग और भराई (ज़िरवाक)। अन्य व्यंजनों के विपरीत, इसे तैयार करते समय कई बारीकियों को ध्यान में रखा जाता है। पहला मांस और अनाज का अनुपात है, जो स्वाद निर्धारित करता है। प्रत्येक क्षेत्र में, यह संयोजन अलग-अलग होता है, जो स्वाद विशेषताओं में परिलक्षित होता है। पुलाव बनाते समय अनाज पर बहुत ध्यान दिया जाता है, इसलिए अनाज भी उसी के अनुसार तैयार किया जाता है विशेष तकनीक- यह सख्त और भुरभुरा होना चाहिए। इस प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, इसे उबाला नहीं जाता है, बल्कि धीमी आंच पर उबाला जाता है।
पूर्व में, पिलाफ तैयार करने के दो प्रमुख विकल्प हैं - ईरानी और मध्य एशियाई। पहले में, चावल और भराई अलग-अलग तैयार की जाती है और इन घटकों को केवल परोसने के समय ही मिलाया जाता है - तुर्की और अज़रबैजान में खाना इसी तरह तैयार किया जाता है। उज़्बेकिस्तान में, मध्य एशियाई संस्करण अधिक लोकप्रिय है - जब ज़िरवाक और अनाज को एक साथ पकाया जाता है और पूरे व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।
उज़्बेक व्यंजनों में, पिलाफ की तैयारी में कई क्षेत्रीय विविधताएं हैं, जो मुख्य सामग्रियों के सेट और मांस और अनाज की मात्रा के बीच के अनुपात में भिन्न हैं। यहां आप गेहूं, ताजी और सूखी खुबानी, लहसुन और बीन्स का विकल्प पा सकते हैं। इसके अलावा, फलों को अक्सर ज़िरवाक में जोड़ा जाता है, विशेष रूप से क्विंस, बरबेरी, किशमिश और सूखे खुबानी।
उज़्बेकिस्तान के व्यंजनों में पिलाफ की कई किस्मों में से, टोग्रामा पालोव बहुत लोकप्रिय है। इसे दो चरणों में तैयार किया जाता है: 1/4 मांस, गाजर और प्याज को चावल के साथ उबाला जाता है, बाकी भराई दूसरे बर्तन में पकाया जाता है। सेवा के समय वे एक साथ जुड़ जाते हैं। इसे मसालेदार जंगली प्याज के साथ अलग से परोसा जाता है।
टोंटर्म पिलाफ भी कम प्रसिद्ध नहीं है; यह पारंपरिक पिलाफ से केवल इस मायने में भिन्न है कि चावल को पकाने से पहले लाल परत बनने तक पिघले हुए मक्खन में तला जाता है। फिर अनाज वाले हिस्से को कच्चे लोहे की कड़ाही में रखा जाता है और सामान्य नुस्खा के अनुसार भूने हुए प्याज और गाजर के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है।
कुछ क्षेत्रों में, सफ़ाकी-पालोव, या समरकंद में अलग पिलाफ लोकप्रिय है। इस मामले में, ज़िरवाक, जिसमें मेमना, पतली कटी हुई गाजर और प्याज शामिल हैं, को अनाज से अलग से पकाया जाता है। चावल को दूसरे बर्तन में उबाला जाता है. परोसते समय सबसे पहले अनाज को एक प्लेट में रखें, ऊपर से गर्म तेल डालें और उसके बाद ही स्वादिष्ट फिलिंग डालें।
उज़्बेक व्यंजनों में एक शाकाहारी विकल्प भी है - मांस के बिना बुखारा पिलाफ। इसे तैयार करने के लिए केवल चावल, सब्जियों और फलों का एक सेट, बहुत सारी जड़ी-बूटियाँ, जड़ी-बूटियाँ और मसाले का उपयोग किया जाता है। अनाज को गाजर और प्याज के साथ मिलाया जाता है जिसे पहले वनस्पति तेल में भून लिया गया था। फिर कुछ धुली हुई किशमिश, साथ ही कटी हुई जड़ और अजमोद डालें। मसालों, जड़ी-बूटियों और सूखे मेवों का समृद्ध संयोजन भोजन को एक असाधारण सुगंध देता है।
यह बख्श, या हरा पिलाफ का भी उल्लेख करने योग्य है। इस व्यंजन की विशिष्टता न केवल इसकी असामान्यता में निहित है रंगो की पटिया, लेकिन इस तथ्य में भी कि इसके लिए सभी घटकों को बहुत बारीक काटा जाता है। यह व्यंजन बेहद आकर्षक और काफी असामान्य दिखता है, और इसका स्वाद लंबे समय तक याद रखा जाएगा।
उज़्बेकिस्तान का एक और पारंपरिक व्यंजन शावली है। लोग इसे "अनुचित तरीके से तैयार किया गया पुलाव" के अलावा और कुछ नहीं कहते हैं। मूलतः, इसमें पिलाफ के समान ही सामग्रियां शामिल हैं, बस इन उत्पादों का अनुपात थोड़ा अलग है। इस मामले में, बहुत अधिक वसा (पूरे हिस्से का 1/2), प्याज और सब्जियां जोड़ना सुनिश्चित करें, और, इसके विपरीत, कम मांस जोड़ें। यहां टमाटर भी हैं. यह सब स्थिरता और स्वाद विशेषताओं को प्रभावित करता है, जो पकवान को पारंपरिक पिलाफ से अलग बनाता है।

दूसरा कोर्स

उज़्बेक व्यंजनों में मेमने के व्यंजनों को प्राथमिकता दी जाती है। गोमांस, घोड़े का मांस और चिकन का उपयोग बहुत कम किया जाता है। मुख्य विशेषतामांस व्यंजन तैयार करने में यह होता है कि पहले और दूसरे दोनों के मांस को हड्डी सहित उबाला या तला जाता है। एशियाई खाना पकाने में साइड डिश की एक विस्तृत श्रृंखला नहीं होती है: मांस मुख्य रूप से सब्जियों, प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है।
बासमा एक उज्ज्वल, संतोषजनक और सुगंधित व्यंजन है। इसमें अपने ही रस में पकाया हुआ मांस और सब्जियाँ शामिल होती हैं। खाना पकाने के लिए, यहां एक बड़े कच्चे लोहे के कड़ाही का उपयोग किया जाता है, जिसके तल पर थोड़ी मोटी पूंछ वाली चर्बी रखी जाती है। इसके बाद, मोटे कटे हुए मेमने और सब्जियों का एक पूरा पहाड़ परतों में बिछाया जाता है - प्याज, आलू, टमाटर, गाजर, बैंगन और गोभी। सब कुछ नमक, मसालों के साथ कुचल दिया जाना चाहिए, जड़ी बूटीऔर ढेर सारी ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। सामग्री को पानी के साथ डाला जाता है और पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है।
डिमलामा, जो मध्य एशिया के कृषि क्षेत्रों में आम है, तुर्क लोगों के बीच भी लोकप्रिय है। यह मेमने और फैट टेल फैट के साथ उबली हुई सब्जियों (गोभी, शिमला मिर्च, प्याज, बैंगन, गाजर और आलू) का एक मिश्रण है। इसे बड़ी कढ़ाई में तैयार किया जाता है. सभी घटकों को क्रम में रखा जाता है, पानी डाला जाता है और धीमी आंच पर उबाला जाता है। पकाने के बाद, डिश को अच्छी तरह मिलाया जाता है और बड़ी प्लेटों पर परोसा जाता है।
उन सभी देशों और लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों में, जिन्होंने कभी तुर्क प्रभाव का अनुभव किया है, डोलमा की भी विशेषता है, उज़्बेक संस्करण में इसे टोकोश कहा जाता है। कुछ हद तक, यह रूसी गोभी रोल का "पूर्वी" रिश्तेदार है। डोलमा छोटे अंगूर के पत्तों में लपेटा हुआ कीमा है। आमतौर पर इसके लिए मेमने और चावल का इस्तेमाल किया जाता है. अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए, अक्सर नींबू का रस, मेवे, जैतून का तेल और प्याज मिलाया जाता है। उज़्बेकिस्तान में डोलमा गोमांस और गोल चावल से तैयार किया जाता है। भरावन में हरी सब्जियाँ, मुख्य रूप से हरा धनिया, पुदीना और प्याज की कुछ टहनी अवश्य डालें। इसे खट्टा क्रीम और बारीक कटी जड़ी-बूटियों के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है।
दूसरे कोर्स में कोवुर्डक शामिल है - सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ मांस और ऑफल को नियमित रूप से भूनना। अधिक समृद्धि के लिए इसमें आलू, चिकन और थोड़ा सा कद्दू मिलाया जाता है। अधिक स्वादिष्ट स्वाद बनाने के लिए, कोवुर्दक को विभिन्न प्रकार के मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है, जो मुख्य सामग्रियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं।
कोवुर्दक का एक एनालॉग बेहिली ज़ारोप है, या क्विंस के साथ भुना हुआ है। यह काफी सरल है; खाना पकाने के लिए आप युवा मेमने का मांस, प्याज और थोड़ा सा श्रीफल लें। कुचली हुई सामग्री को धीमी आंच पर उबाला जाता है। इसे बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों या धनिया की कई टहनियों के साथ परोसें।
किसी भी अन्य एशियाई व्यंजन की तरह, बारबेक्यू (कबाब) के बिना उज़्बेक व्यंजन की कल्पना करना कठिन है। कोई भी पेटू कोयले पर भुने हुए कोमल, सुगंधित मांस का विरोध नहीं कर सकता। उज्बेकिस्तान में इसे तैयार करने के कई विकल्प मौजूद हैं. यहां आप ताजा मेमने, बीफ, चिकन और यहां तक ​​कि जिगर (जिगर कबाब) से बने कबाब पा सकते हैं।
क्लासिक संस्करण में, भोजन सैक्सौल के कोयले पर तैयार किया जाता है - तथाकथित "रेगिस्तानी पेड़"। मांस को पहले से मैरीनेट किया जाता है. मैरिनेड के लिए सिरका, नींबू का रस, मसाले और प्याज का उपयोग करें। यदि मांस बहुत सख्त है, तो शुरू में इसे सरसों के साथ रगड़ा जाता है, और आधे घंटे के बाद इसे मैरिनेड में डुबोया जाता है। मांस भूनते समय कबाब को रसदार बनाने के लिए इसमें फैट टेल लार्ड मिलाया जाता है। पकवान को सुगंधित गर्म फ्लैटब्रेड और मसालेदार प्याज के साथ परोसा जाता है। और हार्दिक दोपहर के भोजन के बाद, मेहमानों को एक कप मजबूत हरी चाय की पेशकश की जाती है।
मांस के व्यंजनों में, उज़्बेक में थम-दुल्मा, या ज़राज़ी को भी उजागर किया जा सकता है - एक बहुत ही वसायुक्त, लेकिन साथ ही काफी भरने वाला व्यंजन। यह ग्राउंड बीफ से बनाया जाता है और साधारण मीट केक जैसा दिखता है जिसके अंदर कठोर उबले अंडे लपेटे जाते हैं। थम-डुलमा को ब्रेडक्रंब में पकाया जाता है और डीप फ्राई किया जाता है। इसे तले हुए आलू और ताज़े टमाटरों की साइड डिश के साथ परोसा जाता है। अलग से, यह आवश्यक है मसालेदार सॉसलाल मिर्च और टमाटर से.

आटा उत्पाद

मध्य एशियाई व्यंजनों में, व्यंजन अक्सर उबले हुए अखमीरी आटे से तैयार किए जाते हैं। इनमें से एक है चुचवारा, या वरक चुचवारा - पारंपरिक पकौड़ी का एक उज़्बेक संस्करण। इन्हें ग्राउंड बीफ कीमा से तैयार किया जाता है. उनके लिए आटे को छोटे वर्गों में काटा जाता है, थोड़ा सा मांस मिश्रण केंद्र में रखा जाता है, फिर एक लिफाफे में लपेटा जाता है। चुचवारा को हमेशा टमाटर के शोरबे के साथ परोसा जाता है। टेबल सिरका या लाल शिमला मिर्च, लाल शिमला मिर्च और टमाटर से बनी गर्म चटनी का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है। परोसते समय, इसमें खट्टा दूध डाला जाता है और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़की जाती हैं।
मंटी को उज़बेक्स का राष्ट्रीय पाक गौरव माना जाता है - मध्य एशिया के लोगों का एक पारंपरिक व्यंजन, जिसमें पतले लुढ़के अखमीरी आटे में लिपटे बारीक कटा हुआ कीमा शामिल होता है। आकार में, वे बड़े पकौड़ी से मिलते जुलते हैं; उन्हें "मेंटीश्नित्सा" में पकाया जाता है - भाप पुलाव से बना एक उपकरण, जो कई स्तरों में पंक्तिबद्ध होता है। वे कीमा, मुख्यतः भेड़ के मांस का उपयोग करते हैं। इसे और अधिक रसदार बनाने के लिए इसमें थोड़ा सा पोल्ट्री और फैट टेल फैट मिलाया जाता है। भरने का एक शाकाहारी संस्करण भी है - आलू या कद्दू से बनाया गया। पकवान के लिए आटा अखमीरी होना चाहिए, खमीरयुक्त नहीं और बहुत पतला (1-2 मिमी मोटा) होना चाहिए। तैयार केक अंडाकार या चौकोर आकार के होते हैं। उन्हें मांस शोरबा के साथ मेज पर परोसा जाता है। खट्टा दूध और जड़ी-बूटियों का उपयोग अतिरिक्त मसाला के रूप में किया जाता है।
उज़्बेकिस्तान के व्यंजनों का एक और मोती लैगमैन है। इसे पहले या दूसरे कोर्स के रूप में परोसा जा सकता है। काफी मात्रा में शोरबा के साथ, यह एक सूप जैसा दिखता है, लेकिन आपको बस खाना पकाने की तकनीक को थोड़ा बदलने की जरूरत है, और यह तुरंत मांस जलसेक और एक जटिल भरने के आधार पर सुगंधित ग्रेवी के साथ नूडल्स में बदल जाता है। उइगर, चीनी और उज़्बेक लोगों के बीच इस व्यंजन की काफी मांग है। इसे तैयार करने के लिए, वे विभिन्न प्रकार की सब्जियों (टमाटर, आलू, बैंगन, शिमला मिर्च, प्याज, गाजर, बीन्स और मूली), मेमने और अखमीरी आटे से बने नूडल्स का उपयोग करते हैं। पकवान कई मसालों से पूरित होता है, विशेष रूप से लहसुन, गर्म मिर्च, विभिन्न जड़ी-बूटियों और जड़ी-बूटियों से। इसे गहरे कटोरे या केस में गर्मागर्म परोसा जाता है।
आटा उत्पादों के बीच, संसा बेहद लोकप्रिय है - मांस भरने के साथ साधारण पाई, जिसमें त्रिकोणीय, अंडाकार या चौकोर आकार होता है। भरने के रूप में, मेमने या गोमांस का उपयोग किया जाता है, कम अक्सर चिकन, साथ ही सब्जियां - कद्दू, दाल, आलू और मटर। पाई के लिए आटा अखमीरी होना चाहिए. इन्हें ओवन या तंदूर (विशेष मिट्टी के ओवन) में पकाया जाता है और मसालेदार प्याज और टेबल सिरके के साथ परोसा जाता है।
जिगर या मेमने के ऑफल के साथ पाई, जिसे गुम्मा कहा जाता है, उज्बेक्स के बीच भी लोकप्रिय हैं - इन्हें बिनौला तेल में डीप फ्राई किया जाता है। आटे से बने व्यंजन हैं जो विशेष रूप से भाप से तैयार किए जाते हैं, जिनमें खानम भी शामिल है - कीमा बनाया हुआ मांस और आलू-कद्दू प्यूरी से भरे छोटे फ्लैटब्रेड। इस व्यंजन का मुख्य आकर्षण सबसे पतला आटा है, जो सक्षम हाथों मेंउज़्बेक गृहिणियां सबसे नाजुक, सुगंधित और रसदार भरने के साथ सुरुचिपूर्ण गुलाब, साधारण रोल या मूल फीता "लिफाफे" में बदल जाती हैं। एक अनुभवहीन मेहमान सोच सकता है कि खानम मंटी के समान है, लेकिन जैसा कि वे कहते हैं, "पूर्व एक नाजुक मामला है," इसलिए हालांकि ये व्यंजन समान हैं, उन्हें भ्रमित नहीं होना चाहिए। पहले और दूसरे दोनों को आज़माना बेहतर है - फिर सबसे तेज़ पेटू को भी दोगुना आनंद मिलेगा।

उज़्बेक मिठाई

मीठे के बिना किसी भी व्यक्ति का जीवन इतना आनंदमय नहीं लगता। उज़्बेक शायद इस कथन से सहमत हैं, क्योंकि उनके व्यंजनों में विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए कई अद्वितीय व्यंजन हैं। ओरिएंटल व्यंजन कई देशों में लोकप्रिय हैं। यह काफी हद तक इस तथ्य के कारण है कि वे विशेष रूप से प्राकृतिक उत्पादों से बने होते हैं, बिना किसी रंग या परिरक्षकों के।
यदि आप किंवदंतियों पर विश्वास करते हैं, तो पहले सबसे अच्छी उज़्बेक मिठाइयों की रेसिपी को सबसे अधिक गोपनीय रखा जाता था: केवल शासक और उसका दल ही विभिन्न व्यंजनों का आनंद ले सकता था। सदियाँ बीत चुकी हैं, विचार बदल गए हैं, अब हर कोई इन सचमुच दिव्य व्यंजनों को आज़मा सकता है, मुख्य बात इच्छा करना है!
स्थानीय शिष्टाचार के अनुसार, मेहमान को हमेशा गर्म चाय पिलाई जाती है और ढेर सारा सामान परोसा जाता है। सुगंधित मीठी फ्लैटब्रेड, घर की बनी मिठाइयाँ, गोल्डन कारमेल, मेवे, सूखे मेवे, बर्फ-सफेद निशाल्डा और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हलवा - यह उज़्बेक टेबल पर देखी जा सकने वाली चीज़ों की न्यूनतम सूची है।
स्थानीय व्यंजनों की सूची में कई दर्जन आइटम शामिल हैं, लेकिन मिठाइयों की विशाल बहुतायत के बीच, कई लोगों द्वारा सबसे प्रसिद्ध को हलवा कहा जाता है, या उज़्बेक संस्करण में - हलवईताई। यह एक पारंपरिक प्राच्य व्यंजन है, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, जो बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आएगा। हलवे की लगभग सौ रेसिपी हैं, लेकिन इसे अक्सर गेहूं के आटे, तिल आदि से तैयार किया जाता है अखरोट. कुछ क्षेत्रों में इसमें बादाम और पिस्ता मिलाने का रिवाज है। इसके लिए अलग से चीनी की चाशनी तैयार की जाती है, जिसे तले हुए आटे के साथ मिलाया जाता है, मेवे और अन्य सामग्रियां इसमें मिलाई जाती हैं. यह व्यंजन बहुत मीठा है और इसका स्वाद अद्भुत है।
उज़्बेकिस्तान में, चाय के साथ सुगंधित क्रिस्टलीकृत चीनी या नवात परोसने की प्रथा है। इसे सांद्रित अंगूर के रस से तैयार किया जाता है। अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए, ढेर सारे मसाले डालें। नवत न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। चीनी का सेवन स्वयं कैंडी के रूप में किया जाता है ठंड खांसीऔर गले में दर्द, और इसके साथ चाय में एक उत्कृष्ट वार्मिंग प्रभाव होता है, एक व्यक्ति को ऊर्जा और शक्ति देता है, और सर्दी के बाद जल्दी से ताकत बहाल करने में मदद करता है।
यदि मिठाइयों को सफेद तकिए के रूप में मेज पर लाया जाता है, ध्यान से आटे के साथ छिड़का जाता है, तो यह परवरदा - राष्ट्रीय उज़्बेक मिठाई से ज्यादा कुछ नहीं है। इन्हें तैयार करने की प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है। इन्हें स्वादिष्ट बनाने के लिए मुख्य बात यह है कि कारमेल को सही तरीके से पकाया जाए, क्योंकि यह मुख्य घटक है। अभिन्न घटक सुगंधित जड़ी-बूटियाँ भी हैं, जो स्वादिष्टता को एक परिष्कृत स्वाद देती हैं और औषधीय गुण प्रदान करती हैं।
बेहतरीन आटे के धागों से बने कोमल, सुगंधित, कुरकुरे और मुंह में पिघलने वाले मीठे केक - यह, स्वाभाविक रूप से, पशमक है, जिसे उज़्बेकिस्तान में गर्म चाय के साथ परोसा जाता है। इस व्यंजन को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए इसे ताजा ही खाना चाहिए। इन फ्लैटब्रेड के अद्भुत स्वाद और नाजुक संरचना का अनुभव करने का यही एकमात्र तरीका है।
उज़्बेक मिठाइयों के बीच, यह निशाल्डा को उजागर करने लायक है - परंपरा के अनुसार, यह नवरूज़ छुट्टी के लिए मार्च में तैयार किया जाता है। इसका स्वाद बहुत ही नाजुक होता है, जिसमें चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे की सफेदी और मुलेठी की जड़ का काढ़ा शामिल होता है। दिखने और स्थिरता में यह गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसा दिखता है। ख्वोरोस्ट (अखमीरी आटे के छोटे टुकड़े ध्यान से तेल में तले हुए, पाउडर चीनी के साथ छिड़के हुए) और चक-चक (गेंदों या चौकोर बार के रूप में मीठे फ्लैटब्रेड, शहद सिरप के साथ परोसे जाते हैं) उज्बेक्स के बीच बहुत लोकप्रिय हैं।
उज़्बेक व्यंजनों के मेनू की कल्पना मीठे चीनी फ़ज में लिपटे स्वादिष्ट मूंगफली और कोज़िनाकी के बिना करना असंभव है, जो तिल या सूरजमुखी के बीज से बने होते हैं, छोटी ईंटों के रूप में चाक के पानी के साथ मिलकर बनाए जाते हैं। स्थानीय हलवाईयों के कुशल हाथों में, सुगंधित कुकीज़ का जन्म होता है - कुश-तिली, सुरुचिपूर्ण, हल्के मीठे ज़ंग्ज़ा चीज़केक, स्वादिष्ट कारमेल और कई अन्य व्यंजन। अखरोट और बादाम (बेखी-दुल्मा) से भरा हुआ श्रीफल एक परम सपना है!

सामान्य तौर पर, आप और क्या कह सकते हैं?! उज़्बेक व्यंजन अपने तरीके से समृद्ध और मौलिक है। ये व्यंजन देहाती और घर जैसे दिखने वाले हो सकते हैं, लेकिन संभवतः यह सुंदर आवरण नहीं है जो मायने रखता है, बल्कि यह है कि अंदर क्या है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, कुशल हाथों में, और यदि आप भी अपनी पूरी आत्मा उस चीज़ में लगाते हैं जो आपको पसंद है, तो सबसे सरल व्यंजनों को भी वास्तविक पाक कृतियों में बदला जा सकता है!

उज़्बेक व्यंजनों के मसालेदार, समृद्ध, गर्म और संतोषजनक व्यंजन ऐसे भोजन हैं जिनसे कई लोग बचपन से परिचित हैं। यह संभावना नहीं है कि कई लोग दो या तीन से अधिक व्यंजनों का नाम लेंगे, और यह संभवतः पिलाफ, मेंटी या लैगमैन होगा, लेकिन उज़्बेक व्यंजन समृद्ध और विविध है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि व्यंजन प्राकृतिक उत्पादों से तैयार किए जाते हैं, उनमें कोई जटिल सामग्री नहीं होती है और उनका स्वाद अद्भुत होता है।

मैं उन स्थानों के बारे में दिलचस्प यात्रा कहानियाँ प्रकाशित करता हूँ जहाँ मैं स्वयं अभी तक नहीं गया हूँ। BigPicture.ru के साथ एक संयुक्त कॉलम प्रतिदिन प्रकाशित होता है

1 लैगमैन घर के बने नूडल्स के साथ एक उज़्बेक सूप है, जो बहुत मसालेदार और वसायुक्त मेमने के शोरबा और बहुत सारी सब्जियों और मांस के साथ रेमन का एक प्रकार का मध्य एशियाई संस्करण है। नुस्खा के आधार पर, लैगमैन पतला या मोटा हो सकता है।

2 बैंगन क्षुधावर्धक "बदमजान" बेक किया हुआ है या तला हुआ बैंगनबेल मिर्च और मूली के टुकड़ों के साथ, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और तेल छिड़कें।

3 चुचवारा छोटे पकौड़ों वाला एक सूप है, जिसे आमतौर पर सुज़मा (खट्टा क्रीम जैसा किण्वित दूध उत्पाद) के साथ परोसा जाता है और इसमें काली मिर्च, प्याज, टमाटर का पेस्ट और बेल मिर्च होती है।

4 पिलाफ - चावल, गोमांस के टुकड़े, वील या भेड़ का बच्चा, गाजर, प्याज और मसालों का एक विशेष सेट का एक स्वादिष्ट संयोजन। कड़ाही में बड़ी मात्रा में पकाना आसान है, इसलिए यह व्यंजन अक्सर छुट्टियों की मेज का आधार होता है।

5 सलाद "ताशकंद" - उबले हुए से तैयार राजधानी का एक हस्ताक्षर सलाद गोमांस जीभ, मूली और जड़ी-बूटियाँ, खट्टा क्रीम सॉस के साथ अनुभवी और तले हुए प्याज के साथ गार्निश।

6 मंटी मांस और आटे का एक व्यंजन है जिसे भाप में पकाया जाता है। भराई गोमांस, भेड़ का बच्चा या वील है, हालांकि कद्दू के साथ एक विकल्प भी है। भरावन को टुकड़ों में काट लेना चाहिए, नहीं तो सारा रस निकल जाएगा। अंदर प्याज और मसाले भी रखे जाते हैं. यदि वांछित हो, तो स्वाद के लिए कभी-कभी थोड़ी सी पूंछ की चर्बी भी मिलाई जाती है। मंटी को कायमाक (दही पनीर के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए, जो दुकानों में बेचा जाता है) के साथ खाया जाता है, लेकिन यह रूस में नहीं पाया जाता है, इसलिए इसे खट्टा क्रीम के साथ खाना बेहतर है, ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कना न भूलें।

7 संसा - मांस या कद्दू, प्याज, मेमने की चर्बी और मसालों से भरी घर की बनी पफ पेस्ट्री से बनी त्रिकोणीय पाई। मंटी की तरह, भराई को क्यूब्स में काटा जाता है। संसा को मिट्टी के ओवन - तंदूर में पकाया जाता है, लेकिन आप इसे घर पर भी ओवन में पका सकते हैं। जब संसा तैयार हो जाए तो उसे चिकना कर लिया जाता है अंडे की जर्दीऔर काले तिल छिड़कें।

8 "अचिक-चुचुक" सलाद, जिसे "अचिचुक" भी कहा जाता है, ताजा टमाटर, प्याज, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ हैं। यह व्यंजन शाकाहारियों और उपवास करने वाले लोगों के लिए एकदम सही है।

9 नारीन उज़्बेक व्यंजनों का एक राष्ट्रीय व्यंजन है जो घर के बने नूडल्स और उबले हुए मांस से बनाया जाता है, जिसे शोरबा के साथ परोसा जाता है। नारीन आमतौर पर मेमने, घोड़े के मांस या काज़ी (उबले हुए घोड़े के मांस सॉसेज) और कभी-कभी वील या गोमांस से तैयार किया जाता है। इस व्यंजन का मुख्य रहस्य यह है कि मांस को पकाने से पहले इसे नमक से ढककर 24 घंटे तक सुखाना चाहिए। यह शोरबा की पारदर्शिता और समृद्धि सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है। मांस और नूडल्स में प्याज मिलाया जाता है। मूल नुस्खा में, वे नियमित ताजा प्याज लेते हैं, उन्हें काटते हैं, उन्हें अपने हाथों से रगड़ते हैं और उन्हें डिश में जोड़ते हैं। आप प्याज को भून भी सकते हैं और बचे हुए तेल से नूडल के आटे को ब्रश कर सकते हैं.

10 शुर्पा मेमने और सब्जियों से बना एक समृद्ध और वसायुक्त सूप है। सबसे प्रसिद्ध किस्में कैइतनामा हैं, जहां मांस को ताजा रखा जाता है, और कोवुर्मा, जहां मांस को पहले तेल में तला जाता है।

11 डिमलामा रोस्ट का एक उज़्बेक संस्करण है जिसमें गोमांस, भेड़ का बच्चा, आलू, गाजर, टमाटर, प्याज, गोभी सहित विभिन्न सब्जियों के साथ-साथ ताजी जड़ी-बूटियों और निश्चित रूप से मसालों का उपयोग किया जाता है।

12 कुतब - मांस, जड़ी-बूटियों, टमाटर, पनीर से भरे सबसे पतले आटे से बनी तली हुई चपटी पाई - व्यक्तिगत रूप से या एक साथ।

13 कबाब (कबाब) - गोमांस, भेड़ का बच्चा या वील, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ और खुली आग पर पकाया जाता है। एक नियम के रूप में, मांस को पहले से मैरीनेट किया जाता है। मेमने के टुकड़ों को वसा पूंछ वसा के टुकड़ों के साथ वैकल्पिक किया जाता है, जो आग पर भूरा हो जाता है और प्राप्त हो जाता है सबसे नाजुक स्वाद, और परोसते समय, इस सारे वैभव को ताजा, बारीक कटा हुआ प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है और टेबल सिरका के साथ छिड़का जाता है। गर्म टमाटर या अदजिका सॉस उपयुक्त हैं।

14 हलवाइटर हलवे का तरल अवतार है। गर्म वसा या तेल में आटा मिलाया जाता है, हिलाया जाता है, फिर चीनी डाली जाती है, और नट्स और वेनिला खाना पकाने के अंत में ही डाले जाते हैं।

15 मिठाई के साथ चाय एक उज़्बेक परंपरा है। उज़्बेकिस्तान में चाय तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, और यह पेय निश्चित रूप से नट्स, सूखे फल और अन्य प्राकृतिक और स्वस्थ व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। वैसे, उज्बेक्स कभी भी मेहमानों के लिए पूरा कटोरा नहीं डालते, जिससे पता चलता है कि वे बहुत खुश हैं और चाहते हैं कि मेहमान देर तक बैठें। भरे हुए कटोरे का मतलब है कि मालिक आपको दूर भेजने की जल्दी में है।