चेंटरेल सूप कड़वा क्यों होता है? जमने के बाद चेंटरेल का स्वाद कड़वा क्यों हो जाता है?

तली हुई चटनर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती हैं स्वस्थ भोजन. ऐसे कई खाना पकाने के व्यंजन हैं जहां एक नाजुक और नरम उत्पाद को या तो एक अलग डिश के रूप में या प्याज और आलू के साथ तला जा सकता है। उन्हें किसी भी साइड डिश में जोड़ा जा सकता है, और सबसे दिलचस्प मशरूम स्वाद तब प्रकट होता है जब खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ संयोजन में तला जाता है। हालाँकि, एक साधारण सी दिखने वाली डिश तैयार करना इतना आसान नहीं है। मनमौजी वन फलों को तलने से पहले विशेष तैयारी की आवश्यकता होती है। यदि आप सभी शर्तों का पालन करते हैं, तो तली हुई चटनर पूरे परिवार के लिए पसंदीदा व्यंजनों में से एक बन जाएगी।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप चेंटरेल को कैसे तलने की योजना बना रहे हैं। उनकी प्रारंभिक तैयारी महत्वपूर्ण है:

• ताज़े फलों को अच्छी तरह धो लें, पत्तियाँ, घास और बीच हटा दें।
• जड़ों और मूल भागों, सड़े हुए क्षेत्रों को छाँटें।
• धुले हुए मशरूम को रुमाल पर सुखा लें।
• बड़े फलों को टुकड़ों में काट लें.

वन उत्पाद बहुत बड़ा नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह प्लेट पर बहुत अच्छा नहीं लगता है। इस बात की भी संभावना है कि बड़े फल नहीं पकेंगे।

खाना बनाना: कितनी बार और कितनी देर तक

स्वस्थ लाल मशरूम एक अनूठा उत्पाद है। क्या मुझे खाना पकाने से पहले उन्हें उबालने की ज़रूरत है? ये मशरूम कृमिनाशक नहीं होते हैं और कई रसोइये इन्हें तलने से पहले उबालते नहीं हैं। ऐसा माना जाता है कि बिना पहले उबाले ऐसे तले हुए उत्पाद का स्वाद और रस अधिक होता है। हालाँकि, आपको अपने स्वास्थ्य को जोखिम में नहीं डालना चाहिए और खुद को विषाक्तता के जोखिम में नहीं डालना चाहिए। चेंटरेल को पहले उबालना और फिर भूनना सही रहेगा। लेकिन इस प्रक्रिया में नियमों का पालन करना जरूरी है:

1. तैयार फलों को एक सॉस पैन में रखें।
2. ठंडे पानी में डालें और उत्पाद को 20-30 मिनट के लिए भिगो दें।
3. एक कोलंडर का उपयोग करके पानी निकाल दें।
4. नमकीन पानी उबालें, फिर भीगे हुए फलों को एक सॉस पैन में रखें।
5. 15-20 मिनट तक उबालें, पानी निकाल दें, प्रक्रिया दोहराएं।
6. एक कोलंडर में छान लें।

कई लोगों को यह नहीं पता होता है कि मशरूम को तलने से पहले कितनी देर तक पकाना है और मन की शांति के लिए उन्हें एक घंटे तक उबालना होता है. इस उत्पाद को ज़्यादा पकाने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि मशरूम का सारा स्वाद शोरबा में रह सकता है।

क्या तलने के बाद इनका स्वाद कड़वा हो जाता है? आइए जानें कि क्या करना है

इससे पहले कि आप तले हुए मशरूम व्यंजनों की रेसिपी से परिचित हों, इस विशेषता के बारे में जानना महत्वपूर्ण है - कभी-कभी चटनर तलने के बाद कड़वे हो जाते हैं। इसे किससे जोड़ा जा सकता है?

• ताजे फल तैयार करने और उबालने की सभी शर्तें पूरी नहीं की गई हैं। यह बात विशेषकर जड़ वाले हिस्से को काटने पर लागू होती है। यह मशरूम के तने का निचला हिस्सा है जो सबसे कड़वा होता है।
• कड़वाहट कभी-कभी इस तथ्य से जुड़ी होती है कि उत्पाद को संग्रह के क्षण से दो घंटे बाद तला गया था।
• तलने के लिए डीफ्रॉस्टिंग के बाद फलों का उपयोग किया जाता था, जो लंबे समय से जमे हुए होते थे।
• शायद झूठे मशरूम पैन में आ गए। कड़वाहट के अलावा, उनके पास है बुरा स्वाद. किसी जहरीले उत्पाद की मौजूदगी का जरा सा भी संदेह होने पर तुरंत उससे छुटकारा पाना जरूरी है।
• इसका कारण तलने के लिए बासी तेल या समाप्त हो चुकी खट्टी क्रीम का उपयोग हो सकता है।
• फसल शुष्क ग्रीष्मकाल में या शंकुधारी जंगलों में एकत्र की गई थी, जहां उत्पाद ने रालयुक्त, कड़वा स्वाद अवशोषित कर लिया था।
• शायद आग पर पकवान ज़्यादा पक गया था. आख़िरकार, आप मशरूम डिश को कितनी देर तक भूनते हैं, इसके आधार पर यह कड़वा और सख्त हो सकता है।

कड़वाहट से बचने के लिए, मशरूम के फलों को पकाने से पहले थोड़ी मात्रा में सिरके के साथ छिड़का जा सकता है और फिर धोया जा सकता है।

एक फ्राइंग पैन में जंगली मशरूम के साथ आलू

एक फ्राइंग पैन में चेंटरेल के साथ ताजा आलू की रेसिपी पूरे परिवार के लिए एक बहुत ही हार्दिक और स्वादिष्ट डिनर है।

मिश्रण:

• आलू - 1 किलो;
• मशरूम - 0.5 किलो;
• प्याज - 2 पीसी। मध्यम आकार;
• खट्टा क्रीम - 2-3 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 4 लौंग;
• जैतून या सूरजमुखी तेल - 3-4 बड़े चम्मच;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. आलू को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें;
2. प्याज काट लें;
3. लहसुन को चाकू से काट लें;
4. मध्यम आंच पर एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें;
5. तेल में प्याज और लहसुन डालकर 3-4 मिनिट तक भून लीजिए.
6. पहले से उबले हुए मशरूम डालें, ढककर 7 मिनट तक उबालें;
7. आलू को पैन में रखें और बिना ढके, लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं;
8. नमक, काली मिर्च डालें और मशरूम और आलू को पकने तक भूनें;
9. तैयार भोजन को जड़ी-बूटियों से सजाएँ;
10. परोसते समय प्लेटों में खट्टी क्रीम डालें।

खट्टी क्रीम के साथ चेंटरेल को भूनना

यह नुस्खा है क्लासिक तरीकातली हुई चटनर कैसे पकाएं. नरम मलाईदार स्वाद के साथ पकवान नरम हो जाता है।

आइए सामग्री तैयार करें:

• मशरूम - 1 किलो;
• ताजा खट्टा क्रीम या क्रीम - 300 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• सब्जी या मक्खन - 4 बड़े चम्मच;
• जड़ी-बूटियाँ, मसाले, जड़ी-बूटियाँ, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काटें;
2. मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें;
3. प्याज को तेल में 3-5 मिनट तक भूनें;
4. तैयार मशरूम, जड़ी-बूटियाँ, मसाले, नमक डालें;
5. मध्यम आंच पर 20 मिनट तक भूनें;
6. खट्टा क्रीम जोड़ें;
7. ढककर, बीच-बीच में हिलाते हुए 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

खट्टा क्रीम के साथ तले हुए मशरूम तैयार हैं.

तेल सूरजमुखी, जैतून और यहां तक ​​कि मक्का भी हो सकता है। आपको बहुत अधिक मसाले और जड़ी-बूटियाँ नहीं डालनी चाहिए ताकि पकवान अपनी समृद्ध मशरूम सुगंध और स्वाद न खोए। कभी-कभी सिर्फ काला जोड़ना ही काफी होता है पीसी हुई काली मिर्चऔर डिल या हरी प्याज की बड़ी टहनी। तैयार मशरूम भी सजाएंगे उत्सव की मेजऔर मजबूत पेय के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता होगा। ए प्रारंभिक प्रसंस्करणउत्पाद आपको बच्चों को खट्टी क्रीम में तली हुई चटनर सुरक्षित रूप से पेश करने की अनुमति देता है।

प्याज के साथ तले हुए मशरूम

उत्पाद संरचना:

• चेंटरेल - 1 किलो;
• बल्ब - 2 पीसी। मध्यम आकार;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी इस प्रकार होती है:

1. मशरूम के फल तैयार करके उबाल लें।
2. छिले हुए प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें। पकाने के दौरान प्याज को टूटने से बचाने के लिए सलाह दी जाती है कि इसे प्याज के आर-पार काटने के बजाय लंबाई में काटें।
3. मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन गरम करें और तेल डालें।
4. प्याज को 5 मिनिट तक भूनिये.
5. प्याज में मशरूम और नमक डालें, और 15 मिनट तक भूनें।

प्याज के साथ तली हुई चटनर की अनूठी सुगंध बरकरार रखने के लिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि प्याज के सुनहरे रंग का होने तक इंतजार न किया जाए। तले हुए प्याज मशरूम के सूक्ष्म स्वाद पर हावी हो जाते हैं। इसलिए, इसे नरम और पारदर्शी रंग होने तक तला जाना चाहिए। पैन को ढक्कन से ढके बिना इस रेसिपी को तैयार करें.

कुछ ऐसे भी हैं जिनमें मशरूम बिना पकाए मिलाए जाते हैं। ऐसे मामलों में, पैन में फल बहुत अधिक तरल छोड़ेंगे। इस प्रकार के खाना पकाने में अधिक समय लगेगा, और उबले हुए प्याज के अप्रिय स्वाद के साथ पकवान तला हुआ नहीं, बल्कि दम किया हुआ बन सकता है। इस मामले में मशरूम व्यंजनखाना पकाने के दौरान ढक्कन बंद न करें ताकि पानी तेजी से वाष्पित हो जाए।

मशरूम बीनने वालों के बीच उनकी लंबे समय से मांग रही है। वे इस खाद्य उत्पाद के सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से नहीं हैं, लेकिन इसके बावजूद, उनका उपयोग उत्कृष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

चैंटरेल कड़वे क्यों होते हैं?

प्रति 100 ग्राम उत्पाद की रासायनिक संरचना इस प्रकार है:

• पानी - 88.5 ग्राम;
• आहार फाइबर - 7 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 1 ग्राम;
• वसा - 1 ग्राम;
• प्रोटीन - 1.5 ग्राम;
• राख - 1 ग्राम

उत्पाद में कोई स्टार्च, कोलेस्ट्रॉल या ट्रांस वसा नहीं है।एक विशेष में रासायनिक संरचनाचेंटरेल में कुछ पॉलीसेकेराइड और पदार्थ क्विनोमैनोज़ भी होते हैं, जिसके कारण गूदे में कड़वा स्वाद मौजूद होता है। ध्यान देने वाली बात यह है कि इस वजह से ये मशरूम कभी भी चिंताजनक नहीं होते हैं।

क्या आप जानते हैं? कैलिफ़ोर्निया में, इन मशरूमों को समर्पित प्रतियोगिताएँ प्रतिवर्ष आयोजित की जाती हैं। महोत्सव में विभिन्न शहरों से शेफ प्रदर्शन के लिए आते हैं मूल तरीकेतैयारी.

कीट उपरोक्त घटकों को सहन नहीं करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप वे फलने वाले अंगों को प्रभावित नहीं करते हैं। यदि आप अनुसरण करें तो इस समस्या को आसानी से ठीक किया जा सकता है निश्चित नियममशरूम का संग्रहण एवं प्रसंस्करण। इसके बारे में आप लेख में आगे विस्तार से जानेंगे।

संग्रह नियम

यदि आप मशरूम की अच्छी फसल लेना चाहते हैं तो कटाई के दौरान आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा। पहली चीज़ जिस पर आपको ध्यान देने की ज़रूरत है वह वह स्थान है जहाँ चैंटरेल उगते हैं। आपको उन्हें सड़क के पास नहीं ढूंढना चाहिए।औद्योगिक क्षेत्रों में फलने वाले पिंडों को इकट्ठा करने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है।

इस प्रकार के मशरूम में विषैले पदार्थों को सोखने और उन्हें जमा करने की क्षमता होती है।वे निकास गैसों और सभी प्रकार के जहरों के प्रति विशेष रूप से संवेदनशील हैं। इससे न केवल उत्पाद का स्वाद प्रभावित होता है, बल्कि इसके उपयोग की सुरक्षा भी प्रभावित होती है।

इसके अलावा, चैंटरेल का स्वाद प्रभावित होता है मौसमऔर फसल का समय. मशरूम लंबे समय तक सूखे को सहन नहीं कर सकते हैं, यही कारण है कि उनमें कड़वाहट विकसित हो जाती है।गौर करने वाली बात यह भी है कि इन्हें नजदीकियां बढ़ाना पसंद नहीं है शंकुधारी वृक्षऔर काई. अनुभवी मशरूम बीनने वालों ने देखा है कि ऐसी निकटता उत्पाद का स्वाद खराब कर सकती है।

प्रसंस्करण नियम

मशरूम में कड़वा स्वाद आने के दो मुख्य कारण हैं:

• अनुचित कटाई;
• आगे के भंडारण और खाना पकाने में उपयोग के नियमों का अनुपालन न करना।

महत्वपूर्ण! फसल की कटाई के तुरंत बाद प्रसंस्करण किया जाना चाहिए। अगर आप इसे एक दिन से ज्यादा के लिए छोड़ देंगे तो यह जहरीले पदार्थों से भर जाएगा और इसका स्वाद खराब कर देगा।

संग्रह के बाद

उचित प्रसंस्करणसंग्रहण के तुरंत बाद मशरूम में निम्नलिखित क्रियाएं शामिल होती हैं:

• फसल के साथ आए किसी भी मलबे से चेंटरेल को अच्छी तरह से साफ करना आवश्यक है;
• बहते पानी के नीचे 2-3 बार कुल्ला करें;
• नमकीन घोल(2 चम्मच प्रति 2 लीटर पानी) चेंटरेल के ऊपर 50-60 मिनट के लिए डालें। (यह भिगोने से बहुत मदद मिलती है);
• नमक का पानी निकालने के बाद मशरूम को अच्छी तरह से सुखा लेना चाहिए।

उत्पाद आगे उपयोग के लिए तैयार है।

डीफ्रॉस्टिंग के बाद

मशरूम को कड़वा होने से बचाने के लिए, कटाई से पहले उन्हें ठीक से संसाधित करना महत्वपूर्ण है। यह महत्वपूर्ण है और आवश्यक प्रक्रिया. इससे बहुत मदद मिलती है.उष्मा उपचारअप्रिय स्वाद को ख़त्म कर देगा.

महत्वपूर्ण! जमे हुए चैंटरेल को 3 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यदि यह समय पार हो जाता है, तो उनमें खतरनाक मात्रा में विषाक्त पदार्थ जमा होने लगते हैं।

इसके अलावा, उत्पाद को फ्रीज करने से पहले, फसल को छांटने और सबसे छोटे और सबसे कम उम्र के फलने वाले निकायों का चयन करने की सिफारिश की जाती है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, वे इस प्रकार के भंडारण के लिए अधिक उपयुक्त हैं और अपने स्वाद को बेहतर बनाए रखते हैं।

यदि आप डालते हैं कच्चे मशरूम, तो डीफ़्रॉस्टिंग के बाद सबसे पहली चीज़ जो आपको उनके साथ करने की ज़रूरत है वह है उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना। चैंटरेल को गर्मी से उपचारित किया जाना चाहिए। सवाल यह उठता है कि इन्हें कितनी देर तक उबालना चाहिए। इन्हें कम से कम 15 मिनट तक उबालना जरूरी है।पानी को थोड़ा नमकीन और कुछ चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाना होगा। उपरोक्त प्रक्रिया के बाद, आप उत्पाद से विभिन्न व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

सूखा

अपनी विशिष्टता के अनुसार, चेंटरेल में थोड़ी कड़वाहट होती है, और वे कोई अपवाद नहीं हैं।

इस स्वाद को खत्म करने के लिए नीचे विकल्प दिए गए हैं:

1. उत्पाद को गर्म दूध में कई घंटों तक भिगोएँ। मशरूम पूरी तरह से इससे ढका होना चाहिए।
2. 6-8 घंटों के लिए ठंडा नमकीन घोल डालें, और पानी को 2-3 बार बदलना होगा, क्योंकि इस रूप में मशरूम खट्टे हो सकते हैं।
3. उत्पाद को पानी में उबालें साइट्रिक एसिड. आप स्वाद के लिए मसाले भी डाल सकते हैं. वे कड़वाहट को अच्छी तरह से बेअसर करते हैं: लौंग, बे पत्तीया ।

पकाने के बाद कड़वाहट कैसे दूर करें?

इन मशरूम से बहुत कुछ तैयार किया जाता है.इन्हें उबाला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, सुखाया जा सकता है, विभिन्न और अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। खाना पकाने में ज्यादा समय नहीं लगेगा. यह चैंटरेल के साथ बहुत अच्छा काम करता है. कई गृहिणियां फलने वाले शरीर को शोरबा में जमा देना पसंद करती हैं। यह बहुत आरामदायक है। किसी भी समय, आप रेफ्रिजरेटर से तैयारी निकाल सकते हैं और जल्दी से एक स्वादिष्ट सूप बना सकते हैं।

तले हुए मशरूम किसी भी साइड डिश के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं।हमारे देश में, इस व्यंजन को हमेशा पसंद किया गया है, खासकर अगर चैंटरेल को आलू के साथ पकाया जाता है। उत्पाद को तलने से कड़वाहट अच्छी तरह दूर हो जाती है। उबले हुए फलों का शरीर विभिन्न सलादों के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री है।आप सिरके की मदद से खाना पकाने के बाद कड़वाहट की समस्या को हल कर सकते हैं, यह न केवल अप्रिय स्वाद को खत्म करेगा, बल्कि उत्पाद को मसालेदार स्वाद भी देगा।

खट्टी क्रीम, पनीर, मसाले और चेंटरेल एक साथ अच्छी तरह से चलते हैं और इस उत्पाद की छोटी सी कमी को अवशोषित कर लेते हैं। मशरूम का स्वाद लाजवाब और दिलचस्प होगा. चेंटरेल के नियमित सेवन से, एक नियम के रूप में, कड़वाहट ध्यान देने योग्य नहीं हो जाती है।कई मशरूम बीनने वाले भी इसे पसंद करते हैं। यदि आप इस उत्पाद को अक्सर नहीं खाते हैं, तो यह स्वाद आपको डरा सकता है। लेकिन आपको यह व्यंजन नहीं छोड़ना चाहिए, क्योंकि यह आपके स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

क्या आप जानते हैं? चैंटरेलेल्स में शामिल हैं सबसे बड़ी संख्यासभी मशरूमों में उपयोगी पदार्थ। उदाहरण के लिए, उत्पाद में गाजर की तुलना में काफी अधिक विटामिन ए होता है।

चेंटरेल के बिना जंगल से मशरूम की फसल की कल्पना करना मुश्किल है। इनका रूप और स्वाद खास होता है. फलने वाले शरीर पौष्टिक और स्वस्थ होते हैं। वे इन उत्पादों के मामले में अग्रणी स्थान पर नहीं हैं स्वाद गुण, लेकिन अगर आप टेबल पर चेंटरेल की डिश रखेंगे तो यह हर किसी को जरूर पसंद आएगी।

तैयार चैंटरेल्स के सुखद पौष्टिक स्वाद में मौजूद कड़वाहट यही कारण है कि कई लोग इन मशरूमों को पकाने या यहां तक ​​​​कि उन्हें इकट्ठा करने से इनकार करते हैं। लेकिन क्या यह एक कारण है, जंगल में मशरूम चुनते समय, इन उपयोगी और पौष्टिक मशरूमों से गुज़रने का - जो सभी प्रकार से मूल्यवान हैं? और जो लोग वैसे भी इन मशरूमों को इकट्ठा करते हैं, वे अक्सर यह नहीं जानते हैं कि चेंटरेल कड़वे क्यों होते हैं और इसके बारे में क्या करना चाहिए। इन मशरूमों की कड़वाहट को खत्म करने के लिए आपको खाना पकाने में माहिर होने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आपको यह समझने की ज़रूरत ज़रूर है कि चेंटरेल मशरूम कड़वे क्यों होते हैं।

तली हुई चटनर कड़वी क्यों होती हैं?

ऐसा लगेगा कि कोई चीज़ तले हुए का स्वाद ख़राब कर सकती है मक्खनमशरूम? पकाने के बाद चेंटरेल मशरूम का स्वाद कड़वा होने के कई कारण हैं, जिनमें से सबसे आम हैं:

1. गर्म दिन पर और विशेष रूप से निरंतर गर्मी के बाद एकत्र किए गए चैंटरेल अक्सर कड़वे हो जाते हैं, क्योंकि इस अवधि के दौरान वे नमी के साथ-साथ कई हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करते हैं। शुष्क गर्मियों में ऐसे चेंटरेल मशरूम ढूंढना मुश्किल है जो कड़वे न हों।
2. यदि मशरूम राजमार्ग के पास या खराब पर्यावरणीय स्थिति वाले स्थानों पर उगते हैं, तो यही कारण हो सकता है कि चैंटरेल कड़वे होते हैं। हर कोई जानता है कि ऐसी जगहों पर मशरूम एकत्र नहीं किया जा सकता है, लेकिन बेईमान मशरूम विक्रेताओं से ऐसे चैंटरेल खरीदने का जोखिम बना रहता है।
3. न केवल हानिकारक पदार्थयही कारण है कि चैंटरेल कड़वे होते हैं। यदि मशरूम उगते हैं, उदाहरण के लिए, पाइन सुइयों के बीच, तो वे आसानी से पेड़ों से राल को अवशोषित कर लेंगे और एक अप्रिय कड़वा स्वाद प्राप्त कर लेंगे।

कड़वे चैंटरेल को नहीं खाना चाहिए, और तैयार मशरूम से कड़वाहट को दूर करना काफी मुश्किल है। इसलिए, इन मशरूमों को पकाने की योजना बनाते समय, आपको सबसे पहले यह पता लगाना चाहिए कि चेंटरेल कड़वे क्यों होते हैं और क्या करें ताकि ऐसे मशरूम बिल्कुल न हों और आपको इस कड़वाहट से छुटकारा न पाना पड़े। आपको भी जानना जरूरी है. तब और और दोनों बिल्कुल उत्कृष्ट हो जाएंगे।

जमे हुए चैंटरेल का स्वाद कड़वा क्यों होता है?

जमे हुए चैंटरेल का स्वाद कड़वा क्यों होता है? उपरोक्त कारणों में से कोई भी जमे हुए मशरूम पर भी लागू होता है। डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, आमतौर पर एक अवांछित कड़वाहट दिखाई देती है। यहां कुछ कारण बताए गए हैं कि जमे हुए चैंटरेल का स्वाद अक्सर कड़वा क्यों होता है:

1. यदि मशरूम को पहले मलबे और रेत से साफ नहीं किया गया है और अच्छी तरह से धोया नहीं गया है, तो निस्संदेह, उनमें एक अप्रिय कड़वा स्वाद होगा।
2. पुराने मशरूम कड़वे होते हैं, लेकिन दूध वाले मशरूम में कड़वाहट बिल्कुल भी प्रकट नहीं होती है।
3. मशरूम पर खराब धब्बे उन कारणों में से एक हैं जिनकी वजह से जमे हुए चैंटरेल का स्वाद कड़वा होता है।
4. यदि संग्रह के दिन चेंटरेल को संसाधित और जमे हुए नहीं किया गया था, तो डिफ्रॉस्टिंग के बाद उनसे कड़वे व्यंजन प्राप्त होने का भी खतरा होता है।

चेंटरेल के कड़वे होने के कई कारण हैं, लेकिन यदि आप मशरूम को जमने और पकाने से पहले ठीक से इकट्ठा और संसाधित करते हैं, तो उनसे बचा जा सकता है।

शरद ऋतु में, बारिश के बाद, मशरूम चुनने का समय होता है। जंगल में एकत्र किए गए मशरूम का स्वाद शैंपेनोन की तुलना में अधिक तीव्र होता है। जिन चैंटरेल पर चर्चा की जाएगी, वे अपनी असामान्यता से पहचाने जा सकते हैं उपस्थितिऔर उत्कृष्ट स्वाद है. इन्हें आमतौर पर सुखाकर संरक्षित किया जाता है। लेकिन नीचे हम इस बारे में बात करेंगे कि घर पर सर्दियों के लिए चेंटरेल को कैसे फ्रीज किया जाए, क्योंकि केवल कटाई की यह विधि ही सब कुछ यथासंभव संरक्षित कर सकती है। लाभकारी विशेषताएंमशरूम

मशरूम तैयार करना

भले ही कटाई का कोई भी तरीका चुना जाए, उन्हें सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए, मलबे और मिट्टी को साफ करना चाहिए और सड़े हुए क्षेत्रों को हटा देना चाहिए। फिर रेत और गंदगी हटाने के लिए अच्छी तरह से धो लें, विशेष ध्यानसमर्पित पीछे की ओरटोपियां, जहां लगभग सारी गंदगी जमा हो जाती है। मशरूम को पानी में भिगोकर नहीं रखना चाहिए. नीचे के भागपैर काटने की जरूरत है. चेंटरेल को इकट्ठा करने के बाद अगले 24 घंटों के भीतर उनका प्रसंस्करण शुरू करना आवश्यक है, क्योंकि वे बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं और उनमें विषाक्त पदार्थ जमा हो जाते हैं।

क्या आप जानते हैं? मध्ययुगीन फ़्रांस में, यह माना जाता था कि चैंटरेलेल्स कामेच्छा बढ़ाते हैं, इसलिए उन्हें बिना किसी असफलता के दूल्हे के मेनू में शामिल किया गया।

बर्फ़ीली विधियाँ

जमने की दो विधियाँ हैं। पहला तब होता है जब मशरूम जम जाते हैं ताजा. यह विधि आपको मशरूम, विटामिन और सूक्ष्म तत्वों के सभी लाभकारी गुणों को यथासंभव संरक्षित करने की अनुमति देती है। इस विधि का नुकसान यह है कि सभी एकत्रित मशरूम इसके लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। कच्ची ठंड के लिए, खुली टोपी के साथ युवा चेंटरेल का चयन करना आवश्यक है। तैयारी की इस विधि के बाद बड़े नमूनों में कड़वाहट आ जाती है।

महत्वपूर्ण!उबले हुए मशरूम को फ्रीज करने का एक और फायदा यह है कि वे लेते हैं कम जगह, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उनका आकार छोटा हो जाता है।

दूसरी विधि प्रारंभिक उबाल के साथ जमने की है। इस विधि से, वे कड़वे नहीं होते हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, खाना पकाने के दौरान वे उपयोगी पदार्थ खो देते हैं। ऐसे कई अन्य कारण हैं जिनकी वजह से ठंड के बाद चेंटरेल का स्वाद कड़वा हो जाता है। यदि तैयारी के सभी चरणों का पालन नहीं किया गया है, तो कड़वाहट प्रकट हो सकती है, उदाहरण के लिए, ठंड से पहले मलबे, सड़े हुए क्षेत्रों या दीर्घकालिक भंडारण को हटाना। शुष्क अवधि के दौरान एकत्र किए गए मशरूम या यदि वे शंकुधारी जंगल में उगते हैं तो उनका स्वाद भी कड़वा होता है।

कच्चा

बिना पकाए, सर्दियों के लिए ताज़ा चैंटरेल को जमा करना बहुत आसान है, आइए देखें कि यह कैसे करना है:

1. छंटाई, सफाई और धोने के बाद, मशरूम को एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए और अतिरिक्त पानी को निकलने देना चाहिए।
2. इसके बाद, उन्हें एक तौलिये पर एक परत में फैलाएं और सूखने दें।
3. इसके बाद, चेंटरेल को तुरंत बैग में डालकर फ्रीजर में भेजा जा सकता है। लेकिन संभावित चिपकने से बचने के लिए, मशरूम को फ्रीजर में एक परत में बिछाकर जमाया जा सकता है, और फिर आगे के भंडारण के लिए एकत्र करके बैग में रखा जा सकता है।

क्या आप जानते हैं?अधिकांश बड़ी फसलचेंटरेलेज़ - प्रति वर्ष 72 टन से अधिक - लातविया में एकत्र किए जाते हैं। और इस किस्म के सबसे बड़े मशरूम कैलिफोर्निया में उगते हैं, इनका औसत वजन लगभग 0.5 किलोग्राम होता है।

उबला हुआ

बड़े पुराने नमूनों को कड़वा होने से बचाने के लिए, साथ ही शुष्क अवधि के दौरान एकत्र किए गए मशरूम को उबले हुए रूप में फ्रीज करने का सहारा लिया जाता है। आइए देखें कि चेंटरेल को जमने के लिए कैसे पकाया जाता है:

1. मशरूम को पानी से ढक दें, थोड़ा नमक डालें और उबाल लें। झाग इकट्ठा करके 15 मिनट तक पकाएं।
2. इसके बाद, मशरूम को एक कोलंडर में निकालें, बहते पानी से धोएं और सूखने के लिए एक तौलिये पर रखें।
3. सूखने के बाद मशरूम को एक परत में फ्रीजर में रखें और जमा दें। जमने के बाद इन्हें बैग में भरकर वापस फ्रीजर में रख दें.

मशरूम चुनना न केवल एक आकर्षक गतिविधि है, बल्कि एक बहुत ही जिम्मेदार गतिविधि भी है। आख़िरकार, टोकरी में कुछ भी डालकर, आप खुद को जहर दे सकते हैं और अपने प्रियजनों को खतरे में डाल सकते हैं। अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों ने, यह अध्ययन करने के बाद कि फ्लाई एगारिक कैसा दिखता है, सोचते हैं कि यह खुद को जंगल में उगने वाले जहर से बचाने के लिए पर्याप्त है। और घर पर एक टोकरी (या यहां तक ​​कि दो पूरी बाल्टी) लाकर, ये संग्रहकर्ता पहले से ही स्वादिष्ट भोजन की प्रतीक्षा कर रहे हैं। लेकिन अंत में, तीखे स्वाद के कारण आप एक भी चम्मच अपने मुँह में नहीं ले सकते। आइए उन कारणों पर नजर डालें कि मशरूम कड़वे क्यों होते हैं।

कपटी युगल

प्रकृति ने उनके जहरीले क्लोन पूरे जंगल में बिखेर दिये। ये हैं, सबसे पहले, बोलेटस मशरूम, चेंटरेल मशरूम, शैंपेनोन, बोलेटस मशरूम और यहां तक ​​कि बोलेटस मशरूम, जो आश्चर्यजनक रूप से सफेद बोलेटस मशरूम के समान हैं। इसलिए, इस सवाल का उत्तर नंबर 1 है कि मशरूम कड़वे क्यों होते हैं: जंगल के सही उपहारों के साथ, आपने उनके जहरीले समकक्षों को भी उठाया। यहां तक ​​कि टोकरी में निचोड़ा हुआ ऐसा एक झूठा शहद कवक भी असहनीय पित्त के साथ पूरे पकवान को बर्बाद कर सकता है। दुख की बात है कि मुझे यह सब फेंकना होगा। मौके पर ही खोज की प्रामाणिकता की जांच करना बेहतर है। एक नियम के रूप में, झूठे मशरूम बहुत सुंदर होते हैं: उज्ज्वल, कीड़े और घोंघे से अछूते। इसके अलावा, आप अपनी जीभ की नोक से टोपी के कट को छू सकते हैं। घातक जहरीला शैतानी मशरूम सफेद जैसा दिखता है, लेकिन इसका यूक्रेनी नाम "गोरचैक" खुद ही बोलता है। इसके अलावा, काटने पर यह नीला और लाल हो जाता है।

ग़लत प्रसंस्करण

इनका स्वाद कड़वा होने का एक और कारण उनकी गलत पाक तैयारी है। ऐसी प्रजातियाँ हैं जो खाने योग्य हैं और बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भी हैं - जैसे दूध मशरूम। लेकिन किसी भी परिस्थिति में आपको उन्हें छीलकर फ्राइंग पैन में टुकड़े-टुकड़े नहीं करना चाहिए। ऐसे मशरूम को पहले भिगोया जाता है और पानी निकाल दिया जाता है। फिर वे इसे उबालते हैं (कुछ तो कई बार भी पकाते हैं)। दूध मशरूम के अलावा, रसूला और कुछ चैंटरेल का स्वाद भी फ्राइंग पैन में कड़वा होता है। फलों के पिंडों में एकत्रित सभी मशरूमों में राल जैसा स्वाद होता है, जो हर किसी को पसंद नहीं होता।

चंचल चैंटरेल

यहां तक ​​कि अनुभवी मशरूम बीनने वाले, जो ठीक से जानते हैं कि वे टोकरी में क्या डालते हैं और इसे कैसे पकाना है, कभी-कभी पूरी तरह से अखाद्य पकवान के साथ समाप्त हो जाते हैं। क्या बात क्या बात? आख़िरकार, फ्राइंग पैन में चैंटरेल मशरूम हैं। उनका स्वाद कड़वा क्यों होता है, जबकि एक सप्ताह पहले उसी स्थान पर एकत्रित करने पर वे स्वादिष्ट थे? उत्तर सरल है: जलवायु। यदि पर्याप्त नमी नहीं है, तो फलने वाले शरीर के अंदर का रस पित्त बन जाता है। इसलिए, में एकत्र किया गया गर्मीमशरूम कड़वे होते हैं. यही बात स्प्रूस जंगल में काई में पाए जाने वाले चेंटरेल पर भी लागू होती है - राल का तीखा स्वाद उन्हें व्यावहारिक रूप से अखाद्य बना देता है।

परिस्थितिकी

इस सवाल में कि "मशरूम का स्वाद कड़वा क्यों होता है", कोई भी उन परिस्थितियों को नज़रअंदाज नहीं कर सकता है जिनमें फलने वाले पौधे उगते हैं। उनकी स्पंजी संरचना हवा में बहकर आने वाली हर चीज़ को सोख लेती है भूजलया जमीन में पड़ा है. शहर के सार्वजनिक उद्यानों में पाए जाने वाले चैंपिग्नन न केवल गर्मियों की बारिश से, बल्कि कई कुत्तों द्वारा भी छिड़के गए हैं, इसलिए उनका स्वाद स्पष्ट रूप से मूत्र जैसा है। सड़कों के किनारे पाए जाने वाले मशरूम न सिर्फ स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि सेहत के लिए खतरनाक भी होते हैं। यहां तक ​​कि बोलेटस में निकास गैसों से निकलने वाली भारी धातुएं और जहर भी होते हैं।

ऐसा लगता है कि हमने उन सभी कारणों को नोट कर लिया है कि मशरूम कड़वे क्यों होते हैं, अफसोस, खराब पकवान को ठीक करने का कोई तरीका नहीं है - आपको बस इसे फेंकने की जरूरत है। कड़वाहट का मतलब हमेशा विषाक्तता नहीं होता। लेकिन, जैसा कि वे कहते हैं, भगवान उनकी रक्षा करते हैं जिनकी देखभाल की जाती है। तो पी लो सक्रिय कार्बनयह जगह से बाहर नहीं होगा. वे आमतौर पर स्वाद में घातक तटस्थ होते हैं, और उनके उपयोग के परिणाम साधारण कड़वाहट से भी बदतर होते हैं। केवल एक ही निष्कर्ष है - सामग्री सीखें!