हेरिंग कीमा। हेरिंग फोरशमैक (क्लासिक रेसिपी)

क्लासिक कीमा बनाना इतना आसान है और इतना सस्ता है कि आपको बिल्कुल भी इंतज़ार नहीं करना पड़ेगा विशेष अवसरइसे पकाने के लिए. चुनना सर्वोत्तम नुस्खाहमारे चयन में!

• हेरिंग - 2 पीसी।
• पाव रोटी - 2 पीसी। स्लाइस
• सेब - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च - स्वादानुसार

कीमा के लिए आपको एक अच्छी, वसायुक्त हेरिंग फ़िलेट की आवश्यकता होती है। सिद्ध मछली का उपयोग करें जिसे आप आमतौर पर खरीदते हैं। यदि यह सिर के साथ पूरी हेरिंग है, तो इसे अच्छी तरह से साफ करें, फ़िललेट्स हटा दें और सभी हड्डियाँ हटा दें। अतिरिक्त कोमलता के लिए, आप फ़िललेट को एक घंटे के लिए दूध में भिगो सकते हैं। मैं लंबे समय से विशेष रूप से छिलके वाली हेरिंग फ़िललेट्स खरीद रहा हूं; मुझे सफाई के साथ ये सभी कठिन जोड़-तोड़ पसंद नहीं हैं, और मुझे इसका स्वाद बेहतर लगता है। साफ पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट लें।

आपको पाव के टुकड़ों को दस मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, फिर उन्हें निचोड़ लेना चाहिए।

प्याज को छीलकर बड़े टुकड़ों में काटने की जरूरत है. सेब को छीलिये, काटिये और कोर तथा बीज निकाल दीजिये. यदि आवश्यक हो, तो आप जमे हुए सेब के स्लाइस का भी उपयोग कर सकते हैं।

कीमा के लिए तैयार सभी उत्पादों को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें और पल्स मोड में प्यूरी बनाएं। या आप सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर से गुजार सकते हैं। कीमा में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और एक उपयुक्त कंटेनर में रखें। रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक स्टोर न करें।

पकाने की विधि 2: सेब के साथ हेरिंग कीमा (कदम दर कदम)

• हल्का नमकीन हेरिंग - 1 टुकड़ा (बड़ा)
• कठोर उबला अंडा - 2 टुकड़े
• प्याज - 1 टुकड़ा
• हरा सेब - 1 टुकड़ा
• सफ़ेद ब्रेड - 1 टुकड़ा (बहुत ताज़ा नहीं हो सकता)
• दूध - 100 मिलीलीटर
• पिसी हुई काली मिर्च - 1-2 चुटकी
• हरा प्याज - 1 गुच्छा (सजावट के लिए)

अपना खाना तैयार करें और चलिए शुरू करते हैं। अंडों को 9 मिनट तक उबालें, बर्फ के पानी के नीचे ठंडा करें और छिलके हटा दें। प्याज को छील लें.

हेरिंग को छान लें, अंतड़ियां, सिर, हड्डियां और त्वचा हटा दें। - ब्रेड के छिलके काटकर दूध में भिगो दें. सेब को धोइये, छीलिये और कोर निकाल दीजिये. सभी उत्पादों को मीट ग्राइंडर से दो बार पीस लें। अपवाद: एक जर्दी, पकवान को सजाने के लिए इसकी आवश्यकता होगी।

प्याज को बहुत बारीक काट लीजिये, कीमा में मिला दीजिये, कुछ चुटकी काला भी डाल दीजिये पीसी हुई काली मिर्च. हिलाना।

कीमा को हेरिंग बाउल में रखें। इसे समतल करें.

कद्दूकस की हुई जर्दी और कटे हुए प्याज से गार्निश करें। ऐपेटाइज़र को ठंडा करके परोसें। आनंद लेना!

पकाने की विधि 3, चरण दर चरण: हेरिंग से कीमा कैसे पकाएं

हेरिंग कीमा एक काफी लोकतांत्रिक व्यंजन है जिसे तैयार किया जाता है विभिन्न देशऔर इसमें सामग्री के सेट की कई विविधताएँ हैं। मैं यह लोकप्रिय नुस्खा पेश करता हूं जो विविध स्वाद पैलेट को दर्शाता है।

• हेरिंग पट्टिका - 100 ग्राम
• बड़ा अंडा - 1 पीसी।
• छोटा प्याज - 1 पीसी।
• आधा सेब ("सिमिरेंको" या "एंटोनोव्का")
• मक्खन- 1 छोटा चम्मच। एल
• सूखी सफेद ब्रेड - 1 टुकड़ा
• थोड़ा नींबू का रस.

अन्य सामग्री तैयार करने से पहले, ब्रेड को दूध में भिगोएँ और अंडे को सख्त उबाल लें।

प्याज को छीलें, काटें और मक्खन और भीगी हुई ब्रेड के साथ फेंटें (ब्रेड से दूध न निकालें)। कभी-कभी पीसने से पहले प्याज के ऊपर उबलता पानी डालने की सलाह दी जाती है, हालांकि, अगर खाना पकाने के तुरंत बाद कीमा नहीं परोसा जाता है, लेकिन कम से कम 30 मिनट के बाद, प्याज की तीखी गंध अपने आप दूर हो जाएगी।

यद्यपि सामग्री की सूची हेरिंग फ़िलालेट को इंगित करती है, असली कीमा के लिए तैयार फ़िलालेट नहीं लेना बेहतर है, बल्कि एक अच्छा, वसायुक्त, ताज़ा हेरिंग चुनना और इसे स्वयं काटना बेहतर है। तदनुसार, 100 ग्राम फ़िललेट एक ऐसी चीज़ है जिसे पहले ही त्वचा और हड्डियों से साफ़ कर दिया गया है। हेरिंग और अंडे को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। सेब को बारीक कटा या कद्दूकस किया जा सकता है। काटने के तुरंत बाद, आपको उस पर नींबू का रस छिड़कना होगा ताकि टुकड़ों की सतह ऑक्सीकरण और काली न हो जाए। सामान्य तौर पर, स्नैक को मिलाने से तुरंत पहले सेब को काटना बेहतर होता है।

तैयार कीमा भागों को मिलाएं और ध्यान से एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं। यदि हेरिंग हल्का नमकीन था, तो आपको थोड़ा नमक जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है।

मिश्रण को 30-60 मिनट तक ऐसे ही रहने दें ताकि प्याज मैरीनेट हो जाए और आप ऐपेटाइज़र को मेज पर परोस सकें। चूँकि फोरशमैक में एक अव्यक्त अभिव्यक्ति है धूसर रंग, परोसते समय आप इसमें हरे प्याज का रंग मिला सकते हैं, अंडे की जर्दी, उबली हुई गाजर।

पकाने की विधि 4: नट्स और जड़ी-बूटियों के साथ यहूदी कीमा

• हेरिंग पट्टिका
• 5 अखरोट
• 1 प्याज
• 1 उबला अंडा
• 1 चम्मच सहारा
• पाव रोटी का 1 टुकड़ा
• वनस्पति तेल
• डिल और/या अजमोद
• 2 चम्मच नींबू का रस
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

हेरिंग को छीलकर टुकड़ों में काट लें.

प्याज को क्यूब्स में काटें और सूरजमुखी तेल में भूनें।

प्याज को सुनहरा होने तक भूनिये.

मेवों को छील लें.

मेवों को एक सूखे फ्राइंग पैन में, हिलाते हुए भूनें।

अंडे को खूब उबालें. सेब को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. पाव रोटी का एक टुकड़ा काट लें.

हेरिंग, सेब, अंडा और प्याज को मीट ग्राइंडर में पीस लें। नींबू का रस, चीनी, काली मिर्च, 2 चम्मच डालें। वनस्पति तेल और जड़ी-बूटियाँ।

सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

एक सुविधाजनक कंटेनर में रखें और कसकर दबाएं।

कीमा को ठंडा करने के लिए कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। एक सपाट प्लेट पर पलटें और परोसें।

पकाने की विधि 5: ब्रेड और प्याज के साथ हेरिंग कीमा

• मध्यम आकार की हेरिंग - 1 पीसी।
• मध्यम आकार का प्याज - 1 पीसी।
• चिकन अंडा - 3 पीसी।
• खट्टा सेब - 1 पीसी।
• सफेद रोटी के सूखे टुकड़े - 2 पीसी।
• दूध - ½ बड़ा चम्मच।
• मक्खन - 70 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• साइट्रिक एसिड - स्वाद के लिए

कीमा की तैयारी को सुचारु रूप से व्यवस्थित करना बेहतर है, इससे समय की बचत होगी और सुविधाजनक होगा। हम सभी आवश्यक उत्पाद एकत्र करते हैं।

आइए अंडे उबालने से शुरुआत करें। नमक डालें, पानी डालें और पैन को मध्यम आंच पर रखें।

हम सूखे पाव रोटी के स्लाइस को ऊपर और नीचे की परतों से मुक्त करते हैं - हमें केवल एक छिद्रपूर्ण और हवादार टुकड़े की आवश्यकता होती है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।

- ब्रेड के टुकड़ों को दूध से भरें. दूध ब्रेड की संरचना को नरम कर देगा और हमारी डिश में एक सूक्ष्म मलाईदार स्वाद जोड़ देगा।

प्याज को छीलकर मध्यम टुकड़ों में काट लें.

हमें रसदार, स्वादिष्ट और कोमल प्याज चाहिए, पानी से मैरिनेड डालें और साइट्रिक एसिडऔर प्याज को पकने के लिए अलग रख दें।

आइए हेरिंग से शुरुआत करें। हम मछली को एक थैले में रखते हैं - इससे अपशिष्ट निकालना आसान हो जाता है।

त्वचा को हटा दें. अब सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पट्टिका से सभी हड्डियों को सावधानीपूर्वक हटा दें। सबसे आसान विकल्प यह है कि मछली को बिना खाए ही उसका बुरादा हटा दिया जाए।

रीढ़ की हड्डी के साथ पट्टिका को अलग करें, सिर के पास के कटों को गहरा करें और पसलियों से पट्टिका को सावधानीपूर्वक हटा दें।

हम हड्डियों की उपस्थिति के लिए प्राप्त 2 फ़िललेट्स का निरीक्षण करते हैं और बेरहमी से सभी अतिरिक्त हटा देते हैं।

परिणामी पट्टिका को हड्डी की सतह पर दिखाई देने वाली लंबी पट्टियों के साथ हटा दें।

हम सलाखों को क्रॉसवाइज काटते हैं और फिर से सभी दृश्यमान हड्डियों को हटा देते हैं।

यह रसदार सेब का समय है। सेब की अम्लता फोर्शमैक्युपिसिनेस देती है, और सेब की सूक्ष्म सुगंध ताजगी जोड़ती है। सेब को छील लें.

सेब को चार टुकड़ों में काट लें, बीज निकाल दें।

सभी उत्पादों को काटकर एक बेहतरीन स्नैक बनाने के लिए तैयार किया जाता है।

ठंडे अंडों को छीलकर बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

पीसने के लिए हम ब्लेंडर का उपयोग करते हैं। प्याज का मैरिनेड निथार लें और इसे ब्लेंडर बाउल में पीस लें। एक समान पीसने पर ध्यान दें और कटोरे की दीवारों पर बचे बड़े टुकड़ों को भी काट लें। परिणामी द्रव्यमान को एक गहरे सलाद कटोरे में रखें।

सेब को काट लें. उत्पाद की छोटी मात्रा के कारण परिणामी टुकड़े बड़े होते हैं। सेब में अच्छी तरह से निचोड़ी हुई ब्रेड डालें और अच्छी तरह काट लें। प्याज़ के साथ सलाद के कटोरे में रखें।

हेरिंग के टुकड़े काट लें.

कटी हुई हेरिंग में धीरे-धीरे अंडे, प्याज, सेब की चटनी और ब्रेड क्रम्ब्स मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को सलाद कटोरे में रखें।

एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ।

इसे लगभग तैयार कीमा के ऊपर डालें और चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ। पिसी हुई काली मिर्च - रसोइये के स्वाद और विवेक के अनुसार।

तैयार कीमा को एक कंटेनर में रखें और इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें - जैसे-जैसे मक्खन सख्त हो जाएगा, यह पाट को सघन बना देगा।

कीमा को एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है या ब्रेड के छोटे स्लाइस पर फैलाया जा सकता है। सफेद पाव को मक्खन के साथ फैलाने की सलाह दी जाती है - हमें मलाईदार सुगंध में भिगोया हुआ सबसे नाजुक पाट मिलेगा।

पकाने की विधि 6: यहूदी आलू के साथ कीमा

हेरिंग से कीमा बनाने में कुछ भी जटिल नहीं है। कीमा परोसना अलग-अलग हो सकता है; इसे सैंडविच के रूप में ब्रेड पर फैलाया जा सकता है, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है। आप इसे पेस्ट्री सिरिंज के साथ पिपेट करके टार्टलेट में परोस सकते हैं, जो देखने में सुंदर लगता है उत्सव की मेज. या बस सलाद के कटोरे में एक पाट के रूप में।

• नमकीन हेरिंग - 1 पीसी।
• आलू - 3 पीसी।
• अंडे - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच।
• सिरका
• सजावट के लिए डिल या अजमोद।

इससे पहले कि आप खाना पकाना शुरू करें, आलू और अंडे को पहले से उबालने के लिए रख दें।

हर किसी को हेरिंग छीलना पसंद नहीं है, लेकिन अगर आप कीमा पकाने का फैसला करते हैं तो आपको यह करना होगा।

हेरिंग को जल्दी से कैसे छीलें: शुरुआत के लिए नमकीन हेरिंगबहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोने की जरूरत है ठंडा पानी. सिर, पूँछ और सारे पंख काट दो। हम पेट को चीरते नहीं हैं, लेकिन इसे किनारे से लगभग 1 सेमी काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करते हैं।

हम मछली को अच्छी तरह से खाते हैं और पेट को अंदर से अच्छी तरह धोते हैं। हम पूरी रीढ़ की हड्डी में एक कट लगाते हैं और मछली के फ़िललेट्स को रीढ़ की हड्डी से सावधानीपूर्वक अलग करते हैं। हम पट्टिका से शेष सभी हड्डियों को हटा देते हैं और चाकू का उपयोग करके त्वचा को सावधानीपूर्वक हटा देते हैं। यदि हेरिंग में कैवियार है, तो इसकी भी आवश्यकता होगी, लेकिन दूध की नहीं।

पहले से उबले आलू और अंडों को ठंडा करके छील लें। हम प्याज भी छीलते हैं.

सभी सामग्री (मछली, अंडे, आलू और प्याज) को मीट ग्राइंडर से पीस लें।

सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. कीमा को एक निश्चित स्वाद देने के लिए, उस पर सिरका छिड़कें और वनस्पति तेल डालें। अगर चाहें तो आप जैतून का तेल भी मिला सकते हैं।

पकाने की विधि 7: स्मोक्ड हेरिंग और लाल प्याज के साथ कीमा

यह नुस्खा अपने क्लासिक सिद्धांतों का पालन करता है, लेकिन एक "लेकिन" के साथ: यहां का तीखापन न केवल सामान्य हल्के नमकीन हेरिंग द्वारा, बल्कि स्मोक्ड हेरिंग द्वारा भी बहुत स्वादिष्ट बनाया जाता है।

• हेरिंग 200 ग्राम
• स्मोक्ड हेरिंग 200 ग्राम
• नींबू ½ टुकड़ा
• आलू 1 टुकड़ा
• चिकन अंडा 3 पीसी
• लाल प्याज 1 टुकड़ा
• मक्खन 50 ग्राम
• नियमित सरसों 3 बड़े चम्मच
• परोसने के लिए साग
• नमक स्वाद अनुसार

मछली तैयार करें: दोनों प्रकार की हेरिंग से हड्डियाँ और त्वचा हटा दें।

हेरिंग फ़िललेट्स को मीट ग्राइंडर में लाल प्याज के साथ पीस लें। मिश्रण पर आधे नींबू का रस छिड़कें।

आलू धोएं, पन्नी में लपेटें, 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 40 मिनट तक बेक करें। फिर आलू को ठंडा करें, छीलें और मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

अंडे उबालें, बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें, छीलें और मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

एक काम के कटोरे में, दोनों प्रकार की हेरिंग, कसा हुआ आलू और अंडे मिलाएं, नरम मक्खन और सरसों डालें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, तेल को ध्यान से वितरित करें, यदि आवश्यक हो तो नमक जोड़ें। परोसने तक फ्रिज में रखें। साग और काली रोटी के साथ बहुत स्वादिष्ट.

पकाने की विधि 8: लाल कैवियार के साथ ओडेसा कीमा

हम आपको पनीर और लाल कैवियार के साथ एक असामान्य हेरिंग कीमा के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं। यह ऐपेटाइज़र छुट्टियों की मेज के लिए आदर्श है। सभी उत्पादों को ब्लेंडर से फेंटा नहीं जाता, बल्कि बारीक काट लिया जाता है। इसे अवश्य आज़माएँ - बहुत स्वादिष्ट!

हेरिंग से फोरशमैक - सरल, लेकिन बहुत ही मौलिक और आश्चर्यजनक स्वादिष्ट नाश्ता, जिसे इस प्रकार स्वरूपित किया जा सकता है क्लासिक संस्करण, और मूल नुस्खा से कुछ विचलन के साथ। घटकों के संभावित संयोजन और उनके प्रसंस्करण की तकनीक नीचे प्रस्तावित व्यंजनों के चयन में हैं।

हेरिंग से कीमा कैसे तैयार करें?

कई लोगों का प्रिय यह क्षुधावर्धक सरल तरीके से तैयार किया जाता है, और यदि आपके पास सामग्री के सही अनुपात और तैयारी के मुख्य चरणों के बारे में सिफारिशें हैं, तो कोई भी इस कार्य का सामना कर सकता है।

1. हेरिंग कीमा की सबसे लोकप्रिय रेसिपी में एक सेब, उबले आलू और अंडे के साथ नमकीन मछली का बुरादा मिलाना शामिल है। तीखापन के लिए, क्षुधावर्धक में प्याज मिलाया जाता है, और कोमलता के लिए मक्खन मिलाया जाता है।
2. सामग्री को मीट ग्राइंडर के माध्यम से एक बार घुमाया जाता है, चाकू से बारीक काटा जाता है या ग्रेटर से गुजारा जाता है, फिर स्वाद के लिए सीज़न किया जाता है और मिलाया जाता है। एक ब्लेंडर में घटकों को पीसना संभव है, फिर हेरिंग कीमा फूला हुआ, फूला हुआ और कोमल होगा।

हेरिंग फोरशमैक - एक क्लासिक यहूदी नुस्खा

यहूदी हेरिंग कीमा की रेसिपी में प्याज को मक्खन में पहले से भूनना शामिल है। दूसरा अभिलक्षणिक विशेषतास्नैक्स - इसकी बनावट। घटकों के टुकड़ों को महसूस किया जाना चाहिए, इसलिए अन्य घटकों की तरह मछली को भी चाकू से बारीक काटना बेहतर होता है।

सामग्री:

• हेरिंग - 2 पीसी ।;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• आलू - 2 पीसी ।;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• सेब - 1.5-2 पीसी ।;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, सिरका - स्वाद के लिए।

तैयारी

1. हेरिंग को काटा जाता है, फ़िललेट को हड्डियों से अलग किया जाता है।
2. आलू और अंडे उबालें, छीलें और कद्दूकस कर लें।
3. मछली को पीस लें, काट लें और प्याज को तेल में भून लें.
4. तैयार उत्पादों को मिलाएं, एक सेब डालें और सीज़न करें।
5. तैयार नमकीन हेरिंग कीमा को जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसा जाता है।

ओडेसा शैली में हेरिंग से कीमा कैसे पकाएं?

ओडेसा-शैली का हेरिंग फोरशमैक बिना आलू के सूखी सफेद रोटी के साथ बनाया जाता है, जिसे दूध में भिगोया जाता है। आप बस घटकों को एक बड़े ग्रिड के साथ मांस की चक्की में पीस सकते हैं, या इसे थोड़ा अलग तरीके से कर सकते हैं: एक ब्लेंडर में घटकों की कुल मात्रा का दो-तिहाई पीस लें और बाकी के साथ मिलाएं, चाकू से काट लें।

सामग्री:

• हेरिंग - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सफेद रोटी - 2 टुकड़े;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• सेब - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, सरसों, सिरका - स्वाद के लिए।

तैयारी

1. हेरिंग फ़िललेट्स और अन्य उत्पादों को ठीक से तैयार और काटा जाता है।
2. परिणामी द्रव्यमान में नरम मक्खन मिलाएं और नमक, काली मिर्च, सरसों और सिरका डालकर मिलाएं।
3. हेरिंग से बने ओडेसा कीमा को एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें और परोसें।

गाजर के साथ हेरिंग से फोरशमैक - नुस्खा

उचित हेरिंग कीमा - न केवल के अनुसार सजाया गया शास्त्रीय प्रौद्योगिकी. किसी डिश में गैर-पारंपरिक सामग्री जोड़ना स्वागत योग्य है यदि इस तरीके से स्नैक के स्वाद पर जोर देना और इसे उज्जवल बनाना संभव है। यह प्रभाव पकवान की सामग्री में उबली, कटी हुई गाजर मिलाने से प्राप्त होता है।

सामग्री:

• हेरिंग (फ़िलेट) - 400 ग्राम;
• प्याज - 0.5 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• अंडे - 1-2 पीसी ।;
• मक्खन और प्रसंस्कृत पनीर - 100 ग्राम प्रत्येक;
• नमक, काली मिर्च, सरसों, नींबू का रस - स्वाद के लिए।

तैयारी

1. हेरिंग, प्याज और अंडे को मीट ग्राइंडर में पीस लिया जाता है।
2. उबली और छिली हुई गाजर को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है और नरम मक्खन और पनीर के साथ मुड़े हुए द्रव्यमान में मिलाया जाता है।
3. स्वादानुसार कीमा में गाजर और हेरिंग डालें और थोड़ा ठंडा करें।

पिघले हुए पनीर के साथ हेरिंग फोर्शमैक - नुस्खा

पिछली रेसिपी के विचार को एक से अधिक बार उपयोग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, प्रसंस्कृत पनीर के साथ। घटकों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके कुचला जा सकता है, और प्याज को काटकर तेल में तला जा सकता है। सिमिरेंको जैसी खट्टे सेब की किस्मों को लेना बेहतर है।

सामग्री:

• हेरिंग (फ़िलेट) - 400 ग्राम;
• प्याज और सेब - 1 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• प्रसंस्कृत पनीर और मक्खन - 100 ग्राम प्रत्येक;
• नमक, काली मिर्च, मसाला - स्वाद के लिए।

तैयारी

1. सभी घटकों को ठीक से तैयार और कुचल दिया जाता है।
2. मिश्रण में कसा हुआ पनीर और नरम मक्खन मिलाएं और ऐपेटाइज़र को स्वाद के अनुसार सीज़न करें।

हेरिंग के साथ आलू फोरशमैक

इस अद्भुत संयोजन के प्रशंसकों के लिए, निम्नलिखित नुस्खा। इस मामले में, हेरिंग से कीमा बनाया हुआ मछली के बुरादे के साथ उबले और कटे हुए आलू से तैयार किया जाता है। ऐपेटाइज़र में तीखापन और तीखापन जोड़ता है प्याज, और एक उबला हुआ अंडा, जिसे कद्दूकस किया जा सकता है या कांटे से मसला जा सकता है, स्वाद को नरम कर देगा।

सामग्री:

• हेरिंग - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• आलू - 3-4 पीसी ।;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 25 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी

1. उबले आलू, मछली और प्याज को सबसे सुविधाजनक तरीके से काटा जाता है।
2. परिणामी बेस में अंडे और मक्खन डालें, ऐपेटाइज़र को स्वाद के अनुसार सीज़न करें और मिलाएँ।
3. तैयार हेरिंग कीमा को तुरंत परोसा जाता है या रेफ्रिजरेटर में थोड़ा ठंडा किया जाता है।

सेब के साथ हेरिंग कीमा बनाने की विधि

सेब के साथ हेरिंग से फोरशमक, इस नुस्खा में निर्दिष्ट अनुपात को ध्यान में रखते हुए तैयार किया गया है, इसमें सुखद सेब के खट्टेपन के साथ एक सामंजस्यपूर्ण ताजा स्वाद है। यदि वांछित है, तो सफेद रोटी के एक या दो स्लाइस को रचना में जोड़ा जाता है, पहले से दूध में भिगोया जाता है, और फिर पकवान के अन्य घटकों के साथ काट दिया जाता है।

सामग्री:

• हेरिंग (फ़िलेट) - 400 ग्राम;
• सेब - 400 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सफेद रोटी (वैकल्पिक) - 2 स्लाइस;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• सिरका - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी

1. उबले और छिलके वाले अंडे, कटा हुआ प्याज, पाव रोटी और आधे सेब को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है।
2. मछली पट्टिका और शेष सेब को क्यूब्स में काट दिया जाता है और परिणामी प्यूरी में मिलाया जाता है।
3. नरम तेल, सिरका, नमक, काली मिर्च डालें, हिलाएं और द्रव्यमान को ठंडा करने और डालने के लिए थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
4. परोसते समय, हेरिंग कीमा को ताजी जड़ी-बूटियों के साथ पूरक करें।

लिथुआनियाई शैली में हेरिंग फोरशमक

हेरिंग से कीमा बनाने की लिथुआनियाई रेसिपी डिश के पिछले क्लासिक एनालॉग्स से काफी अलग है। यहां मछली को पनीर और खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है, और संरचना को कसा हुआ हार्ड पनीर और जड़ी-बूटियों (अजमोद, डिल, सीलेंट्रो या तुलसी) द्वारा पूरक किया जाता है। इस क्षुधावर्धक के साथ परोसा जाता है।

सामग्री:

• हेरिंग (फ़िलेट) - 400 ग्राम;
• पनीर - 400 ग्राम;
• पनीर - 200 ग्राम;
• मोटी खट्टा क्रीम - 300 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• साग - 1 गुच्छा;
• नमक, काली मिर्च, घर का बना मेयोनेज़।

तैयारी

1. मछली के बुरादे को बारीक काट लिया जाता है और पनीर, मक्खन और खट्टा क्रीम के साथ पीस लिया जाता है।
2. परिणामी द्रव्यमान से गेंदें बनाएं, उन्हें कसा हुआ पनीर और कटी हुई जड़ी-बूटियों के मिश्रण में डुबोएं और एक डिश पर रखें।
3. परोसते समय, परिणामी उत्पादों को मेयोनेज़ के साथ डाला जाता है और पनीर की छीलन के साथ छिड़का जाता है।

ताजा हेरिंग से फोरशमक

हेरिंग कीमा के लिए एक और अपरंपरागत नुस्खा नीचे प्रस्तुत किया गया है। इस मामले में, इसका उपयोग पकवान के आधार के रूप में किया जाता है, जिसे मशरूम, टमाटर, प्याज के साथ पूरक किया जाता है, कटा हुआ, अंडा-खट्टा क्रीम सॉस के साथ मिलाया जाता है और ओवन में सुनहरा भूरा होने तक पकाया जाता है। डिश को भागों में काटकर और ऊपर से पिघला हुआ मक्खन डालकर परोसें।

सामग्री:

• ताजा हेरिंग पट्टिका - 0.5 किलो;
• मशरूम - 300 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, सब्जी और मक्खन।

तैयारी

1. फ़िललेट को आटे में तोड़कर तला जाता है।
2. प्याज, टमाटर और पहले से उबले हुए मशरूम को तेल में पकाया जाता है, मछली के साथ मिलाया जाता है और कीमा बनाया जाता है।
3. 2 बड़े चम्मच भूनें। मोटी चटनी बनाने के लिए आटे के चम्मच, थोड़ा मशरूम शोरबा और खट्टा क्रीम जोड़ें।
4. मिश्रण को मुड़े हुए द्रव्यमान में जोड़ें, बेस में फेंटे हुए अंडे डालें, एक सांचे में डालें, खट्टा क्रीम से ब्रश करें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

मांस और हेरिंग के साथ फोरशमक

हेरिंग के साथ वील से फोरशमैक, ताजी मछली के साथ पिछले संस्करण की तरह, सामग्री को काटने के बाद ओवन में पकाया जाता है, जो अंडे के धोने और खट्टा क्रीम के साथ पूरक होता है। इस मामले में, रस बनाए रखने के लिए डिश की सतह पर कसा हुआ पनीर छिड़का जाता है और परिष्कृत वनस्पति तेल छिड़का जाता है।

फोर्शमैक एक ऐसा व्यंजन है जो साधारण उत्पादों से तैयार किया जाता है: हेरिंग, अंडे, मांस। प्याज, मिर्च, मशरूम, आलू, खट्टा क्रीम और यहां तक ​​कि सब्जियों का उपयोग पकवान में योजक के रूप में किया जाता है। बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं: क्लासिक रेसिपी के अनुसार घर पर हेरिंग से कीमा कैसे बनाया जाए। यह व्यंजन एक नाश्ता है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट और पेट भरने वाला है। जर्मन में, "फोर्समैक" शब्द का अनुवाद "स्नैक" के रूप में किया जाता है।

फ़ॉर्शमैक स्वीडिश, यहूदी और प्रशियाई व्यंजनों में एक अनिवार्य व्यंजन है। खाना पकाने के तरीके बहुत विविध हैं, यह सब उत्पादों के संयोजन पर निर्भर करता है। बहुत से लोग क्लासिक रेसिपी पसंद करते हैं और आश्चर्य करते हैं कि क्लासिक रेसिपी के अनुसार हेरिंग कीमा कैसे पकाया जाए।

फोर्शमैक को अन्य प्रकार के उत्पादों के साथ भी तैयार किया जा सकता है: गोमांस के साथ, भेड़ के बच्चे के साथ, दूध के साथ, खट्टा क्रीम और पनीर के साथ, चिकन के साथ, गोभी के साथ, दही द्रव्यमान के साथ, पास्ता के साथ, बीट्स के साथ, गोभी के साथ, मेयोनेज़ के साथ, सरसों के साथ , टमाटर पास्ता के साथ - यह सब हेरिंग के अतिरिक्त के साथ।

फोरशमक को किसी भी रूप में परोसा जाता है, ठंडा और गर्म दोनों। कुछ देशों में, पकवान को ओवन में पकाने और विशेष रूप से गर्म परोसने की प्रथा है। प्रत्येक राष्ट्र में व्यंजन तैयार करने का अपना तरीका होता है, जिसमें विभिन्न सामग्रियां शामिल होती हैं। उदाहरण के लिए, जर्मन फोरशमैक स्वीडन के लोगों के बीच एक ही व्यंजन से बहुत अलग है। हालाँकि, परंपरागत रूप से इस व्यंजन को यहूदी माना जाता है।

हेरिंग से कीमा कैसे पकाएं: एक क्लासिक नुस्खा

क्लासिक रेसिपी के अनुसार कीमा तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की थोड़ी मात्रा लेने की आवश्यकता है:

• बड़ी हेरिंग - 1 टुकड़ा या 2 छोटी (नमकीन),
• टेबल अंडे - 4 पीसी,
• प्याज - 1 टुकड़ा,
• मक्खन (मार्जरीन) - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. हेरिंग को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और छीलना चाहिए, सभी बीज और यहां तक ​​कि छोटे भी हटा देना चाहिए। चिमटी का उपयोग करके हेरिंग से बीज निकालना आसान है। तेल में पैकेज्ड हेरिंग फ़िललेट्स मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि मछली अत्यधिक नमकीन है, तो इसे दूध में या अंदर डालने की सलाह दी जाती है ठंडा पानीआधे घंटे के लिए। हेरिंग को काटने में कुछ समय लगता है, लेकिन हेरिंग रस और समृद्धि जोड़ देगा। हेरिंग का स्वाद चखने के लिए उपयोग करें मैनुअल मांस की चक्कीया बारीक काट लें.
2. अंडे एक बहुत ही महत्वपूर्ण और अपूरणीय सामग्री हैं। उबले और पहले से ठंडे किए गए अंडों को मोटे कद्दूकस पर पीस लें या उन्हें हेरिंग के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें।
3. प्याज को अच्छी तरह से छीलकर धो लेना चाहिए, फिर बारीक काट लेना चाहिए। सेब को भी धोने, छीलने और मोटे कद्दूकस पर पीसने की जरूरत है।

सभी सामग्री मिश्रित होनी चाहिए। फिर नरम मक्खन या मार्जरीन (अधिमानतः कोषेर, वनस्पति तेल) डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। डिश को हवादार और हल्का बनाने के लिए, तैयार द्रव्यमान को मिक्सर या ब्लेंडर से फेंटा जा सकता है। सबसे पहले फोरशमैक थोड़ा तरल निकलता है, लेकिन कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने के बाद यह गाढ़ा हो जाता है।

एक बार जब डिश ठंडी हो जाए, तो कुछ चरण पूरे करने बाकी हैं। तैयार कीमा को एक सुंदर डिश पर रखना और जड़ी-बूटियों से गार्निश करना आवश्यक है, उदाहरण के लिए, अजमोद।

यदि वांछित है, तो आप नुस्खा में विविधता ला सकते हैं और बीज रहित जैतून जोड़ सकते हैं, उन्हें आधे में विभाजित कर सकते हैं। पकवान परोसने के लिए तैयार है!

कभी-कभी सफेद ब्रेड के कई स्लाइस, जिन्हें पहले 10 मिनट के लिए क्रीम में भिगोया जाता था, कीमा में मिलाए जाते हैं। फिर अतिरिक्त तरल निकालने के लिए ब्रेड को हल्के से निचोड़ें, जिसके बाद इसे मुख्य द्रव्यमान में मिलाया जाता है।

खाना पकाने के कुछ विकल्पों में, पकवान में खट्टापन लाने के लिए हरे खट्टे सेब के स्थान पर सेब साइडर सिरका मिलाया जाता है। आप सेब में सेब का सिरका भी मिला सकते हैं, यह भी पकाने के तरीकों में से एक है।

इस व्यंजन की एक सर्विंग 192 किलो कैलोरी है, जिसमें 8 ग्राम प्रोटीन, 10 ग्राम वसा और 7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

यह व्यंजन संग्रहीत नहीं है तीन से अधिकदिन.

हेरिंग फोरशमैक: एक क्लासिक यहूदी नुस्खा

यहूदी फोरशमक एक पेस्ट है जो कीमा बनाया हुआ हेरिंग से बनाया जाता है। इसे ठंडा ही परोसा जाता है. हेरिंग फोरशमक को एक क्लासिक यहूदी व्यंजन माना जाता है।

क्लासिक यहूदी नुस्खा के अनुसार कीमा तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• हेरिंग (बड़ा) - 1 टुकड़ा,
• आलू - 3 पीसी।
• हरा सेब (खट्टा) - 2 पीसी।
• टेबल अंडे - 2 पीसी।
• प्याज - 1 टुकड़ा,
• मक्खन (मार्जरीन) - 50 ग्राम,
• वनस्पति तेल,
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल (स्वाद),
• मसाले, नमक, लहसुन.

खाना पकाने की विधि:

1. हेरिंग को अच्छी तरह से धोना चाहिए और सभी बीज निकाल देना चाहिए। अगर मछली मजबूत नमकीन बनाना, इसे कई घंटों तक पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। मछली को चाकू से पीसें या मैन्युअल मांस की चक्की का उपयोग करें ताकि द्रव्यमान एक समान हो जाए।
2. आलू को धोकर, उबालकर और छीलकर रखना चाहिए। - आलू पक जाने के बाद इन्हें कद्दूकस कर लीजिए. आलू को आपस में चिपकने से रोकने के लिए स्टार्चयुक्त आलू का उपयोग करना बेहतर है।
3. सेबों को अच्छे से धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.
4. अंडे को उबालने, छीलने और मोटे कद्दूकस पर पीसने की जरूरत है।
5. प्याज को छीलने, धोने, काटने और वनस्पति तेल में तलने की जरूरत है। यह सलाह दी जाती है कि प्याज को बहुत अधिक न भूनें, क्योंकि पकवान का स्वाद अप्रिय हो जाएगा।

सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और फिर हेरिंग मास में मिलाया जाता है। कीमा में नरम मक्खन डालें। पकवान को मसालेदार बनाने के लिए, आप स्वाद के लिए एक चम्मच नींबू का रस, लहसुन और मसाले मिला सकते हैं। आपको नमक से सावधान रहने की आवश्यकता है - यह महत्वपूर्ण है कि ज़्यादा नमक न डालें! पकाने के बाद, आपको डिश को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

कीमा कैसे परोसें - फोटो

फोरशमक को हेरिंग बाउल में, जड़ी-बूटियों और कटी हुई जर्दी से सजाकर परोसा जाना चाहिए। आप हेरिंग मास भी बिछा सकते हैं, उदाहरण के लिए, मछली के शरीर के आकार में, कसा हुआ जर्दी छिड़कें, और प्याज के छल्ले और जड़ी-बूटियों से गार्निश करें। यह सब आपकी कल्पना पर निर्भर करता है।

पकवान को ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है, लेकिन फिर भी कुछ कीमा प्रेमी इसे राई या गेहूं की रोटी के टुकड़ों के साथ मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में खाना पसंद करते हैं। आप इस डिश को तले हुए क्राउटन के साथ भी परोस सकते हैं.

सरल और स्वादिष्ट!

फ़ोरशमैक: वीडियो रेसिपी

 11:00 नवंबर 09, 2019

फोरशमैक यूरोपीय व्यंजनों का एक व्यंजन है। हालाँकि, आजकल यह स्नैक लगभग हर कोने में पाया जा सकता है ग्लोब, जहां यूरोपीय व्यंजन कम से कम थोड़े पसंदीदा हैं। फोरशमक बारीक कटी हुई हेरिंग से बनाया जाता है, जिसे मक्खन, अंडे, प्याज और विभिन्न मसालों के साथ मिलाया जाता है। नतीजा एक द्रव्यमान है जो हेरिंग सलाद, पीट या मछली के तेल की याद दिलाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मछली के टुकड़ों का आकार महत्वपूर्ण है। अन्य सामग्रियों के आधार पर "घर पर बने पेस्ट" में हेरिंग का स्वाद अच्छा होना चाहिए। मछली को मोड़ो मत. इस तरह पकवान अपनी विशिष्टता खो देगा। हेरिंग को चाकू से काटना बेहतर है। आप उबले हुए चिकन अंडे के साथ भी ऐसा कर सकते हैं। आख़िरकार, उनका स्वाद तटस्थ होता है।

फोरशमैक क्या है

छुट्टियों की मेज और उससे आगे के लिए यह स्नैक विकल्प आमतौर पर कटी हुई हेरिंग से तैयार किया जाता है। खाना पकाने के लिए स्वादिष्ट व्यंजनवसायुक्त मछली चुनना बेहतर है। उदाहरण के लिए, आप बड़े नॉर्वेजियन हेरिंग को प्राथमिकता दे सकते हैं।

अपने अस्तित्व के दौरान, यह मछली सबसे नाजुक "वसा" प्राप्त करती है, जिससे तैयार प्रसार का स्वाद प्रभावित होता है। यदि गृहिणी किसी दुकान में तैयार हेरिंग खरीदती है, तो कीमा तैयार करने से पहले उत्पाद को आज़माना आवश्यक है।

यह महत्वपूर्ण है कि द्रव्यमान में हल्का नमकीन स्वाद हो। यदि उत्पाद में बहुत अधिक नमक है, तो मछली को अतिरिक्त रूप से दूध में भिगोया जा सकता है। कई गृहिणियाँ अपने "कैच" को चाय में भिगोती हैं। यह एक गलती है।

आख़िरकार, चाय पेय में विशेष पदार्थ होते हैं जो अंततः मछली की कोमलता के नुकसान में योगदान करते हैं। हेरिंग का स्वाद बारीक कसा हुआ सेब, साथ ही सफेद ब्रेड क्रैकर्स से पूरित होता है। मूल नुस्खा में उन्हें पूरी तरह से पीसकर पाउडर अवस्था में लाने की सिफारिश की गई है।

जहां तक ​​रेसिपी में प्याज की बात है, तो वे पाट की स्वाद विशेषताओं को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं। उपयोग नहीं करो ताज़ा उत्पाद, यह मछली के तेल में अवांछित कठोरता जोड़ देगा।

बेहतर होगा कि सलाद में डालने से पहले प्याज को फ्राइंग पैन में थोड़ा सा भून लें. रेसिपी में मक्खन का उपयोग नरम अवस्था में किया जाता है। इसके अतिरिक्त, उत्पाद को व्हिस्क से थोड़ा सा फेंटें। यह पाट को वांछित बनावट देता है।

हेरिंग फोर्शमैक: क्लासिक रेसिपी

क्लासिक कीमा में केवल तीन मुख्य घटक होते हैं। यह एक सेब, हेरिंग और मक्खन है। सबसे पहले, हमें एक क्लासिक व्यंजन पकाने की पेचीदगियों को समझने की जरूरत है, और उसके बाद ही इसके अद्भुत, असामान्य आधुनिक समकक्षों को आज़माना होगा। मुझे वास्तव में कीमा बहुत पसंद है और मैं आपको "दादी-दादी" की विस्तृत चरण-दर-चरण रेसिपी के आधार पर इसे मेरे साथ पकाने के लिए आमंत्रित करता हूं।

रेसिपी सामग्री:

• हल्का नमकीन हेरिंग - आधा किलो;
• दो अंडे;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• एक बड़ा खट्टा सेब;
• मक्खन - लगभग 40 ग्राम।

चरण-दर-चरण तैयारी

अगर आप खरीदी गई मछली से कोई यूरोपियन डिश बनाते हैं तो बेहतर होगा कि पहले उसे छोटे-छोटे हिस्सों में बांटकर दूध में भिगो दें।

मैं सेब को छीलता हूं और फल से कोर निकालता हूं। इसके अतिरिक्त, मैं इस घटक को थोड़े से नींबू के रस के साथ छिड़कता हूं, ताकि पकाने के दौरान सेब काला न हो जाए।

मैं उबले अंडे और प्याज छीलकर चाकू से बारीक काट लेती हूं। मैं मछली के साथ भी ऐसा ही करता हूं। ऐसे में हेरिंग के टुकड़े अंडे और प्याज के टुकड़ों से थोड़े बड़े होने चाहिए। मैं सेब को कद्दूकस करता हूं. मैं कमरे के तापमान पर मक्खन को "पिघलाता" हूं।

मैं घर में बने पाट की सभी सामग्री मिलाता हूं। परोसने के लिए, एक संकरे बर्तन में रखें। आप मछली के सिर और पूंछ का उपयोग करके अतिरिक्त रूप से सर्व को हरा सकते हैं। वे काली या सफेद रोटी के साथ मछली का तेल खाते हैं। बॉन एपेतीत।

यहूदी शैली में फोरशमैक कैसे पकाएं

इस अद्भुत स्नैक के लिए बहुत सारे व्यंजन और परोसने के विकल्प हैं। हालाँकि, उनमें अभी भी कुछ समान विशेषताएं हैं। आज मैं आपको खट्टे स्वाद और मछली जैसी सुगंध वाला यूरोपीय कीमा बनाने का प्रयास करने के लिए आमंत्रित करता हूं। यह व्यंजन, अपनी सादगी के बावजूद, समृद्ध और संतोषजनक है एक लंबी संख्याइसकी संरचना में तेल.

सामग्री:

• दो अंडे;
• एक हरे सेब;
• प्याज - एक सिर;
• बड़ा चमचा सेब का सिरका;
• थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च;
• मक्खन की आधी छड़ी.

तकनीकी:

सबसे पहले हमें हल्का नमकीन हेरिंग चाहिए। मैं इसे बीज और छिलके से साफ करता हूं, और इसे पीसता भी हूं।

इस बीच मैं उबल रहा हूं मुर्गी के अंडेदो टुकड़ों की मात्रा में. आप प्याज और तैयार खट्टे सेब भी छील सकते हैं। मैंने सभी सामग्री को टुकड़ों में काट दिया छोटे आकार का. मक्खन काटना आसान बनाने के लिए, मैं इसे थोड़ा गर्म करता हूँ माइक्रोवेव ओवनया कि रसोई घर की मेज, पहले इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लिया।

मैंने मछली के बुरादे को मनमाने आकार के टुकड़ों में काटा। सिद्धांत रूप में, डिश में काटना कोई भूमिका नहीं निभाता है। कुछ गृहिणियाँ मेज पर कटा हुआ कीमा परोसती हैं। हालाँकि, इस रेसिपी में मीट ग्राइंडर का उपयोग करके सामग्री को पीसना शामिल है।

आप स्वाद के लिए परिणामी द्रव्यमान में बस थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च मिला सकते हैं। स्नैक तैयार करने का अंतिम चरण मिश्रण में सेब साइडर सिरका मिलाना है। मैं सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाता हूं और पकवान तैयार है।

परोसने के लिए, मैं काली रोटी के टुकड़ों को बिना तेल के फ्राइंग पैन में भूनता हूँ। मैंने उन पर हल्का नमकीन फिश पाट फैलाया। इस स्नैक विकल्प को हल्का या कम कैलोरी वाला नहीं कहा जा सकता। हालाँकि, यह निश्चित रूप से मेरे परिवार में छुट्टियों की मेज पर अपना सम्मानजनक स्थान रखता है। यहूदी रेसिपी के अनुसार पाट बनाने का प्रयास करें।

पिघले हुए पनीर और गाजर के साथ कीमा बनाने की विधि

ऐसा होता है कि हर किसी को मानक कीमा रेसिपी पसंद नहीं आती है। अनुभवी गृहिणियाँसरल खाद्य प्रयोगों के माध्यम से हमने खोजा नई रेसिपीव्यंजन। इस रेसिपी में फैला हुआ सैंडविच उबली हुई गाजर के साथ पूरक है, जो पूरे पकवान की स्वाद विशेषताओं को प्रभावित करता है।

पाट घटक:

• एक मध्यम आकार की हेरिंग;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• उबली हुई गाजर - 1 टुकड़ा;
• दो संसाधित चीज़"दोस्ती" (मशरूम स्वाद या मसालों वाला उत्पाद खरीदने की कोई ज़रूरत नहीं);
• जमे हुए या ताजा साग.

हेरिंग डिश पकाना

मैं उबली हुई गाजरों को छीलकर बारीक कद्दूकस पर काट लेता हूं। यदि चाहें तो घटकों को ब्लेंडर में कुचला जा सकता है। इस मामले में, मैं बस सब्जी को मनमाने टुकड़ों में काटता हूं।

मैं प्रोसेस्ड पनीर को भी छोटे क्यूब्स में काटता हूं या कद्दूकस करता हूं। जहाँ तक मछली की बात है, आप रेसिपी में तैयार छिलके वाली फ़िललेट्स या साबुत हेरिंग का उपयोग कर सकते हैं। मछली को क्यूब्स में काटा जाता है या मांस की चक्की में घुमाया जाता है। यह सब परिचारिका और उसके मेहमानों की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

एक गहरे कंटेनर में, पनीर और गाजर, तैयार गुठलीदार हेरिंग और मक्खन मिलाएं। मैं इसे पहले नरम करता हूं। कीमा तैयार करने से एक घंटे पहले उत्पाद को रसोई काउंटर पर छोड़ना बेहतर है।

माइक्रोवेव में तेल गर्म करते समय आपको सावधान रहने की जरूरत है। आख़िरकार, उत्पाद कुछ ही सेकंड में पूरी तरह पिघल सकता है, लेकिन हमें इसकी आवश्यकता नहीं है। मैं ऊपर वर्णित घटकों के मिश्रण में साग जोड़ता हूं। पकवान में नमक डालने की कोई आवश्यकता नहीं है क्योंकि मछली पहले से ही नमकीन थी।

फिश पैट को किसी एयरटाइट कंटेनर या कांच के कंटेनर में डालने के बाद, रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर स्टोर करें। पकवान में गाजर मिलाने से क्षुधावर्धक एक ही समय में नमकीन, कोमल और थोड़ा मीठा हो जाता है।

सेब के साथ हेरिंग से फोरशमक

इस असामान्य हेरिंग-आधारित पाट रेसिपी में अद्वितीय स्वाद विशेषताएं हैं। संरचना में बाल्समिक सिरका और हरे सेब के लिए धन्यवाद, फैलाव इतना अनूठा खट्टापन प्राप्त करता है।

अवयव:

• आधा किलोग्राम हेरिंग पट्टिका;
• थोड़ा अजमोद;
• तीन मुर्गी अंडे;
• सफ़ेद ब्रेड के कुछ टुकड़े;
• डेढ़ हरे खट्टे सेब;
• मट्ज़ो के तीन टुकड़े;
• प्याज का आधा सिर;
• चम्मच बाल्सेमिक सिरका।

खाना पकाने की बारीकियाँ

फिश स्प्रेड तैयार करने के लिए, आपको सफेद ब्रेड को एक गहरे कंटेनर में रखना होगा और उसमें सादा उबला हुआ पानी भरना होगा, लेकिन मैं ब्रेड से क्रस्ट नहीं हटाता।

मैं सेब और प्याज को छीलकर धोता हूं और मोटा-मोटा काटता हूं। आप रेसिपी में अलग-अलग मात्रा में प्याज का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, यह याद रखने योग्य है कि यह घटक समय के साथ पकवान को एक विशिष्ट सुगंध देता है।

सेब का बचा हुआ आधा हिस्सा रेसिपी में डिश के लिए सजावट का काम करेगा। हालाँकि, घटक को काला होने से बचाने के लिए, मैं सलाह देता हूँ कि इसे पहले से न काटें या काटने के बाद इस पर थोड़ा सा नींबू का रस न छिड़कें।

एक मांस की चक्की के माध्यम से मैं मछली के फ़िललेट्स, निर्दिष्ट मात्रा में उबले हुए चिकन अंडे, अतिरिक्त तरल से निचोड़ा हुआ ब्रेड, साथ ही प्याज और सेब पास करता हूं। यदि आपके पास मांस की चक्की है या नहीं है, तो नाश्ते के घटकों को बस चाकू से काट दिया जाता है।

खाना पकाने का अंतिम चरण मछली के मिश्रण में सफेद सिरका मिलाना है। मैं मिश्रण को चिकना होने तक हिलाता हूं, फिर इसमें नरम मक्खन मिलाता हूं और कीमा को भी फिर से अच्छी तरह से हिलाता हूं।

परोसने के लिए मट्ज़ो शीट को छोटे-छोटे हिस्सों में काट लें। मैंने उन पर परिणामी हेरिंग पाट फैलाया। मैं असामान्य सैंडविच को सेब के स्लाइस और अजमोद से सजाता हूं। बॉन एपेतीत।

मक्खन और जड़ी-बूटियों से ऐपेटाइज़र कैसे बनाएं

साथ जर्मन भाषाफोरशमैक का अनुवाद स्नैक के रूप में किया जाता है। परंपरागत रूप से, यह मक्खन और विभिन्न सब्जियों (सेब, गाजर या प्याज) को मिलाकर हेरिंग से बने व्यंजन का नाम है। नुस्खा के लिए, पूरी मछली चुनना और उसे स्वयं भागों में विभाजित करना बेहतर है, इसलिए गृहिणी मछली की गुणवत्ता के बारे में आश्वस्त होगी।

पकवान की सामग्री:

• आधा किलोग्राम हेरिंग;
• डिजॉन सरसों के दो चम्मच;
• एक छोटा प्याज;
• तीन उबले चिकन अंडे;
• सेब साइडर सिरका के दो बड़े चम्मच;
• मक्खन की आधी छड़ी;
• एक खट्टा सेब;
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च।

तकनीकी

उबलने के बाद अंडों को तीन मिनट तक उबालें और आंच से उतार लें. अंडे की जर्दी तरल होती है। यही तो हमें चाहिए. इस तरह तैयार कीमा एक सुखद पीले रंग का रंग प्राप्त कर लेगा। अन्यथा, डिश दिखने में भूरे रंग की हो जाएगी।

अंडे, नरम मक्खन और प्याज को ब्लेंडर के कटोरे में रखें। मैं रेसिपी की सामग्री को चिकना होने तक मिलाता हूँ।

मछली के साथ कटोरे में कुचली हुई सामग्री डालें। मैं हर चीज को अच्छी तरह से हिलाता हूं। मैं मिश्रण को सरसों, काली मिर्च और सिरके के साथ मिलाता हूँ।

इस स्तर पर, आप हेरिंग मिश्रण में कसा हुआ हरा सेब मिला सकते हैं। मैंने पाटे को फिर से अच्छी तरह हिलाया और डिश तैयार है.

फोरशमैक को आमतौर पर ब्रेड या क्राउटन के अलावा ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है। हालाँकि, इसका उपयोग उबले हुए आलू के अतिरिक्त के रूप में किया जा सकता है। इसे ट्राई करें, यह बहुत स्वादिष्ट भी है.

के साथ संपर्क में

हेरिंग कीमा की क्लासिक रेसिपी 16वीं शताब्दी में सामने आई, लेकिन इतिहास में इसका पहला उल्लेख 18वीं शताब्दी में मिलता है। यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि यह ठंडा क्षुधावर्धक यहूदी मूल का है, लेकिन यह सच नहीं है। पकवान का मुख्य घटक नमकीन हेरिंग है, जिसे डच रसोइयों ने मध्य युग के अंत में अचार बनाना सीखा था। और भाषाशास्त्रियों के अनुसार, शब्द की संरचना में भी जर्मन-डच जड़ें हैं। जर्मन, डच, डेनिश और स्वीडिश से अनुवादित, "सामने" शब्द के प्रारंभिक भाग का अर्थ "आगे" है। इसका मतलब यह था कि पकवान को भोजन की शुरुआत में, क्षुधावर्धक के रूप में, गर्म और मीठे व्यंजनों से पहले परोसा जाना चाहिए।

15वीं शताब्दी के अंत में, डच नाविकों ने रूस के प्सकोव और नोवगोरोड प्रांतों में भारी मात्रा में नमकीन हेरिंग की आपूर्ति शुरू कर दी, जैसा कि बर्च छाल चार्टर पर ऐतिहासिक रिकॉर्ड से पता चलता है। और अगले 300 वर्षों के बाद, हेरिंग से कीमा बनाने की विधि रूस में स्थानांतरित हो गई।

1860 में, ए. शम्बिनागो की मार्गदर्शिका "युवा और अनुभवहीन गृहिणियों के लिए आर्थिक पुस्तक" रूस में प्रकाशित हुई थी, जिसमें विस्तार से बताया गया था कि हेरिंग से कीमा कैसे बनाया जाता है। मुख्य सामग्री हेरिंग, कुचले हुए पटाखे, खट्टा क्रीम, प्याज, मक्खन, कुचले हुए थे गर्म काली मिर्च. संयोजन के बाद, कुचले हुए उत्पादों के मिश्रण को भूरे होने के लिए एक चौथाई घंटे के लिए ओवन में भेजा गया।

कई देशों में स्नैक का अपना संस्करण है; इस व्यंजन ने लंबे समय से इज़राइल में काफी लोकप्रियता हासिल की है। यहूदी संस्करण में, रूसी के विपरीत, सफेद ब्रेड (या क्रैकर) के बजाय, उबले हुए आलू को मिश्रण में मिलाया जाता है।

क्लासिक नुस्खा

कीमा की तैयारी पर चर्चा करते समय, लोग अक्सर इस बात पर असहमत होते हैं कि क्या ऐपेटाइज़र की सामग्री को मांस की चक्की में, ब्लेंडर में पीसने की ज़रूरत है, या क्या असली कीमा को केवल काटा जा सकता है। और यहां सही उत्तर बहुत सरल है, और बीच में है: तैलीय आधार को स्वाद से संतृप्त करने के लिए हेरिंग के एक हिस्से को एक प्याज और आधे सेब के साथ पीसा जा सकता है, और कुछ सामग्री को काटा जा सकता है, जिससे एक बनावट बन सकती है उस व्यंजन के लिए जो आंख और स्वाद दोनों को अधिक भाता है।

हालाँकि, हम हेरिंग को नहीं पीसेंगे, और सामान्य तौर पर, हमारे नुस्खा में यह "न्यूनतम" है, क्योंकि यह कीमा बनाया हुआ मांस बहुत, बहुत कोमल होना चाहिए।

सामग्री (पकवान की उपज - 300-350 ग्राम):

रेसिपी की जानकारी

• पकवान का प्रकार: ठंडा क्षुधावर्धक
• खाना पकाने की विधि: पीसना और मिश्रण करना
• सर्विंग्स:350 ग्राम
• 30 मिनट

• हेरिंग पट्टिका - 100 ग्राम
• बड़ा अंडा - 1 पीसी।
• छोटा प्याज - 1 पीसी।
• आधा सेब ("सिमिरेंको" या "एंटोनोव्का")
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सूखी सफेद ब्रेड - 1 टुकड़ा
• थोड़ा नींबू का रस.

हेरिंग से कीमा कैसे पकाएं

अन्य सामग्री तैयार करने से पहले, ब्रेड को दूध में भिगोएँ और अंडे को सख्त उबाल लें।


प्याज को छीलें, काटें और मक्खन और भीगी हुई ब्रेड के साथ फेंटें (ब्रेड से दूध न निकालें)। कभी-कभी पीसने से पहले प्याज के ऊपर उबलता पानी डालने की सलाह दी जाती है, हालांकि, अगर खाना पकाने के तुरंत बाद कीमा नहीं परोसा जाता है, लेकिन कम से कम 30 मिनट के बाद, प्याज की तीखी गंध अपने आप दूर हो जाएगी।


यद्यपि सामग्री की सूची हेरिंग फ़िलालेट को इंगित करती है, असली कीमा के लिए तैयार फ़िलालेट नहीं लेना बेहतर है, बल्कि एक अच्छा, वसायुक्त, ताज़ा हेरिंग चुनना और इसे स्वयं काटना बेहतर है। तदनुसार, 100 ग्राम फ़िललेट एक ऐसी चीज़ है जिसे पहले ही त्वचा और हड्डियों से साफ़ कर दिया गया है।

हेरिंग और अंडे को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। सेब को बारीक कटा या कद्दूकस किया जा सकता है। काटने के तुरंत बाद, आपको उस पर नींबू का रस छिड़कना होगा ताकि टुकड़ों की सतह ऑक्सीकरण और काली न हो जाए। सामान्य तौर पर, स्नैक को मिलाने से तुरंत पहले सेब को काटना बेहतर होता है।


तैयार कीमा भागों को मिलाएं और ध्यान से एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं। यदि हेरिंग हल्का नमकीन था, तो आपको थोड़ा नमक जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है।


मिश्रण को 30-60 मिनट तक ऐसे ही रहने दें ताकि प्याज मैरीनेट हो जाए और आप ऐपेटाइज़र को मेज पर परोस सकें। चूंकि कीमा का रंग थोड़ा अस्पष्ट ग्रे होता है, इसलिए परोसते समय आप इसमें हरे प्याज, अंडे की जर्दी और उबली हुई गाजर के साथ रंग मिला सकते हैं।

आलू के साथ यहूदी फोरशमक

फोरशमैक एक उत्कृष्ट अंतरराष्ट्रीय व्यंजन है जो विभिन्न देशों में जाना जाता है, इसलिए इसकी तैयारी के लिए कोई एक नुस्खा नहीं है। जर्मनी, स्वीडन, हॉलैंड, नॉर्वे में, कटे हुए मशरूम, चिकन, सब्जियों के टुकड़े, दही द्रव्यमान और स्मोक्ड कैपेलिन को ऐपेटाइज़र में जोड़ा जा सकता है। साइबेरिया में, सामग्री की सूची में कभी-कभी कटा हुआ अचार और वील भी शामिल होता है। हम आपको यहूदी शैली में कीमा बनाने की एक लोकप्रिय रेसिपी खोजने के लिए आमंत्रित करते हैं, जिसमें एक स्पष्ट सुगंध और हल्का स्वाद है। ऐसे में ब्रेड की जगह उबले आलू और अंडे डाले जाते हैं.

कभी-कभी इस तरह के नाश्ते को ओडेसा में फोरशमक कहा जाता है, सबसे अधिक संभावना इसलिए क्योंकि इस यूक्रेनी शहर में बहुत सारे स्वदेशी यहूदी लंबे समय से रहते हैं। हालाँकि, आप इसे जो भी कहें, मुख्य बात एक शानदार परिणाम और एक अतुलनीय स्वाद है जो सभी प्रयासों के लिए भुगतान से कहीं अधिक है।

सामग्री:

• नमकीन हेरिंग - 1 पीसी।
• आलू - 3 पीसी। (300 ग्राम)
• अंडे - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल (सूरजमुखी या जैतून) - 3-4 बड़े चम्मच। एल
• सिरका - 1 चम्मच।
• डिल या अजमोद - एक छोटा गुच्छा।

तैयारी

यदि आप कीमा पकाने की योजना बना रहे हैं, तो हेरिंग का अचार पहले से बना लें। अंतिम उपाय के रूप में, आप सुपरमार्केट में मछली खरीद सकते हैं, लेकिन इसे घर पर नमकीन बनाना बेहतर है, यह अधिक स्वादिष्ट होती है। बेहतर है कि पूरी मछली में नमक न डाला जाए, बल्कि उसे काट दिया जाए, अंदरुनी हिस्सा और गलफड़े वाला सिर हटा दिया जाए। यदि छोड़ दिया जाए, तो मछली के मांस का स्वाद थोड़ा कड़वा हो जाएगा। रेफ्रिजरेटर में नमकीन नमकीन पानी में हेरिंग को स्टोर करना बहुत सुविधाजनक है, ताकि बाद में, यदि आवश्यक हो, तो आप स्नैक तैयार करने के लिए किसी भी समय इसका उपयोग कर सकें।


- अब आपको जैकेट आलू और अंडे को उबालने की जरूरत है. जब वे पक रहे हों, यदि संभव हो तो मछली से रीढ़ की हड्डी और छोटी हड्डियाँ हटा दें। कुछ बीज अभी भी गूदे में रहेंगे, लेकिन यह कोई बड़ी बात नहीं है, हम मीट ग्राइंडर का उपयोग करके उनसे आसानी से निपट सकते हैं। तेज़ चाकू सेहेरिंग फ़िललेट्स से त्वचा निकालें। वैसे आप डिश तैयार करने के लिए नमकीन कैवियार और मछली के दूध का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.

उबले हुए आलू और अंडों को ठंडा करके छीलकर छील लीजिए. प्याज को छील लें.


हम सभी सामग्री - प्याज, आलू, मछली के बुरादे और अंडे - को बारीक ग्राइंडर से गुजारते हैं।


मिश्रण में सिरका (नींबू का रस या पतला साइट्रिक एसिड) और वनस्पति तेल की कुछ बूंदें मिलाएं। मैं परिष्कृत, बिना सुगंध वाले तेल का उपयोग करना पसंद करता हूं, लेकिन यदि आपको सुगंधित अपरिष्कृत तेल पसंद है, तो बेझिझक इसका उपयोग करें। - अब सामग्री को अच्छे से मिला लें.

ऐपेटाइज़र तैयार है.


यहूदी फोरशमैक को अलग-अलग तरीकों से परोसा जाता है। एक विकल्प यह है कि पाट को एक सपाट हेरिंग कटोरे में रखें, इसे मछली का आकार दें और जड़ी-बूटियों, प्याज के छल्ले या जैतून से सजाएं। हरे मटर. आप कीमा से कैनपेस बना सकते हैं, इसे आधे उबले अंडे से भर सकते हैं, चॉक्स पेस्ट्री से प्रॉफिटरोल बना सकते हैं, या पैनकेक रोल बना सकते हैं। क्षुधावर्धक को पतले अर्मेनियाई लवाश में लपेटना एक अच्छा विचार है। खाना पकाने में रूढ़िवादी होना बिल्कुल असंभव है। प्रयोग करें, अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करें और स्वाद का आनंद लें!

वैसे, कुछ यहूदी व्यंजनों में, कीमा कच्चे प्याज से नहीं भरा जाता है, बल्कि सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, और नमकीन मछली के साथ भी नहीं, बल्कि स्मोक्ड मछली के साथ।

बहुत सारे आलू न डालें, हेरिंग हावी होनी चाहिए, और बाकी सामग्री केवल स्वाद के पूरक होनी चाहिए।

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