क्या गोमांस जीभ एक आहार उत्पाद है? जीभ के खतरनाक गुण

वे अक्सर मेहमानों को किसी असामान्य और बहुत स्वादिष्ट चीज़ से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, इसलिए मेहमानों के आने से पहले, मेनू तैयार किए जाते हैं और खरीदे जाते हैं सर्वोत्तम उत्पाद, जिससे आप वास्तव में कुछ असामान्य और स्वादिष्ट पका सकते हैं: फ्रेंच चीज, स्टीम्ड वील (मुझे मार्बल्ड बीफ चाहिए, लेकिन यह बहुत महंगा है), पोर्क टेंडरलॉइन...

एक शब्द में, एक सुंदर मेज और प्रिय मेहमानों के लिए कुछ भी नहीं छोड़ा जाएगा। लेकिन पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों को तैयार करने के लिए उप-उत्पादों को कितनी बार चुना जाता है? आइए इसका सामना करें, कटे हुए शवों के आंतरिक अंग और लगभग बेकार हिस्से कई लोगों के लिए अनाकर्षक लगते हैं। हालाँकि यहीं पर हम बहस कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, साम्राज्य के पतन के दौरान रोमन सीज़र, विटेलियस, एक बहुत महंगी और साधारण विशाल डिश "शील्ड ऑफ मिनर्वा" के साथ तैयार किया गया था, क्योंकि सम्राट अपनी लोलुपता के लिए प्रसिद्ध हो गया था। यह व्यंजन विशेष रूप से एक विशाल चांदी की प्लेट पर परोसा गया था और इसमें निम्नलिखित सामग्रियां शामिल थीं: तोता मछली का जिगर, शार्क का दूध, तीतर का दिमाग और राजहंस की जीभ...

आइए अब इस सूची को फिर से देखें और हम यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि विशाल चांदी की ढाल पर ऑफल के अलावा कुछ भी नहीं था। हालाँकि, यह सब सम्राट को स्वयं परोसा जाता था और बहुत महंगा था। हालाँकि एक अधिक महंगा व्यंजन भी जाना जाता है, और यह भी ऑफल से तैयार किया गया था - लुसियस लिसिनियस ल्यूकुलस, उपनाम पोंटस, रोमन कमांडर, राजनीतिज्ञ और 74 ईसा पूर्व के कौंसल। इ। वे न केवल एक राजनेता और सेनापति के रूप में, बल्कि प्रचुर और स्वादिष्ट भोजन के प्रेमी के रूप में भी इतिहास में बने रहे। और यह ल्यूकुलस ही था जो अपने मेहमानों को कोकिला की जीभ से बने पाट खिलाना पसंद करता था, जो कि, कोई कुछ भी कह सकता है, अपमानजनक भी था। और इस पाटे की खातिर कितनी बुलबुलों को नष्ट करना पड़ा! हज़ारों पक्षी कभी भी अपना सबसे सुंदर गीत नहीं गा पाए...

तो यह बात कि ऑफल कुछ बेकार है और भोजन के लिए अनुपयुक्त है, इतिहास में ही इसका खंडन किया गया है, और सामान्य तौर पर जीभ के व्यंजनों को हमेशा एक स्वादिष्ट व्यंजन माना गया है, भले ही जीभ एक कोकिला न हो। तो, आइए गोमांस जीभ और इसके लाभकारी गुणों, संरचना, मतभेद और खाना पकाने के रहस्यों पर करीब से नज़र डालें। यह बहुत संभव है कि यह ऑफल भी सभी प्रशंसा और प्रशंसा के योग्य है।

सामान्य तौर पर ऑफल के बारे में कुछ शब्द

किसी भी शव को काटते समय, आंतरिक अंग बचे रहते हैं, साथ ही शव के कुछ हिस्से भी कम मूल्यवान उत्पाद माने जाते हैं - शव के इन हिस्सों को ऑफल कहा जाता है।

जहां तक ​​पोषण मूल्य का सवाल है, उप-उत्पाद पूरी तरह से असमान हैं।

उनमें से कुछ को काफी मूल्यवान माना जाता है और मांस से कम नहीं होते हैं, और कभी-कभी सूक्ष्म तत्वों और विटामिन की सामग्री में भी इसे पार कर जाते हैं, जबकि अन्य उप-उत्पादों का पोषण मूल्य कम होता है (उनमें से कुछ का उपयोग पोषण के लिए नहीं, बल्कि उत्पादन के लिए किया जाता है) पशु आहार का) परंपरागत रूप से, उप-उत्पादों को उनके स्वाद और पोषण मूल्य के आधार पर श्रेणियों I और II में विभाजित किया जाता है।

• श्रेणी I के उप-उत्पादों में यकृत, गुर्दे, जीभ, हृदय, मस्तिष्क, गोमांस थन, साथ ही गोमांस और मेमने की पूंछ (तथाकथित मांस और हड्डी की पूंछ) शामिल हैं। जिन उप-उत्पादों में सबसे अधिक पोषण मूल्य होता है उनमें यकृत, गुर्दे, मस्तिष्क, और गोमांस और वील जीभ शामिल हैं।
• श्रेणी II में पैर, कान, पेट और काटने के दौरान प्राप्त शव के अन्य हिस्सों सहित अन्य सभी ऑफल शामिल हैं।

गोमांस जीभ

बीफ़ या वील जीभ सबसे मूल्यवान उप-उत्पादों में से एक है और इसे एक स्वादिष्ट उत्पाद भी माना जाता है - यह शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है और नाज़ुक स्वाद, इसमें कई पोषक तत्व होते हैं। यह ज्ञात है कि गोमांस जीभ पाचन को सामान्य कर सकती है, क्योंकि इस उत्पाद में बहुत कम मात्रा में संयोजी ऊतक होते हैं।

वज़न गोमांस जीभजानवर के आकार के आधार पर 0.2 किलोग्राम से 2.5 किलोग्राम तक हो सकता है।

बीफ़ जीभ एक सतत मांसपेशी है जिसका खोल खुरदरा होता है।

ध्यान! बीफ़ जीभ मांस को अक्सर प्रोटीन आहार में शामिल किया जाता है।

इसके अलावा, विभिन्न प्रकार के सॉसेज, हैम, विभिन्न स्मोक्ड मीट और डिब्बाबंद मांस के उत्पादन में खाद्य उद्योग द्वारा बीफ जीभ का लंबे समय से काफी सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता रहा है। यह भी ज्ञात है कि गोमांस जीभ का मांस कई मसालों के साथ अच्छा लगता है।

गोमांस जीभ की उपयोगिता इसकी समृद्ध रासायनिक संरचना द्वारा बताई गई है।

बेशक, पानी गोमांस जीभ की काफी मात्रा लेता है - लगभग 70%, लेकिन पानी हमेशा सभी जीवित जीवों का मुख्य घटक रहता है, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है।

प्रोटीन जीभ का 13% हिस्सा बनाते हैं, और गोमांस जीभ की समान मात्रा (13%) में वसा होती है। हालाँकि, इस बड़ी मांसपेशी में बहुत कम कार्बोहाइड्रेट होते हैं - लगभग 2%। बीफ़ जीभ के मांस में विभिन्न निकालने वाले पदार्थ होते हैं, अर्थात्, कार्बनिक मूल के वे पदार्थ जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मांस से शोरबा में चले जाते हैं।

अर्क में अन्य के अलावा, यूरिया, टायरोसिन, क्रिएटिन, क्रिएटिनिन, ल्यूसीन, टॉरिन, ज़ैंथिन, साथ ही इनोसिनिक एसिड और ग्लूटामिक एसिड और कुछ अन्य पदार्थ शामिल हैं। इसके अलावा, बीफ जीभ में विटामिन होते हैं, विशेष रूप से बहुत सारे विटामिन बी (बी1, बी2, बी3, बी6, बी12) और विटामिन ई। जहां तक ​​सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की बात है, बीफ जीभ में मैग्नीशियम होता है; कैल्शियम; लोहा; सोडियम; फास्फोरस; ताँबा; क्रोमियम; आयोडीन; मोलिब्डेनम; सल्फर; पोटैशियम; कोबाल्ट; मैंगनीज और जिंक.

इस उत्पाद (बीफ़ जीभ) की कैलोरी सामग्री अपेक्षाकृत कम है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 173 किलो कैलोरी।

बहुमत आधुनिक लोगवे न केवल उत्पाद की कैलोरी सामग्री से चिंतित हैं, बल्कि इसकी कोलेस्ट्रॉल सामग्री से भी चिंतित हैं। जहाँ तक गोमांस जीभ में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा का सवाल है, इसे न्यूनतम माना जा सकता है और यह प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 150 मिलीग्राम के स्तर से अधिक नहीं होता है, और यह गोमांस जीभ को आहार उत्पादों की सूची में शामिल करने की अनुमति देता है। लेकिन फिर भी, गोमांस जीभ, जो पहले ही पकाया जा चुका है (उदाहरण के लिए, उबला हुआ), कैलोरी में कुछ अधिक है और प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 231 किलो कैलोरी होता है।

बीफ जीभ और इसके फायदे

केवल एक सौ ग्राम गोमांस जीभ दैनिक कैलोरी आवश्यकता का लगभग दसवां हिस्सा (9%), यानी आवश्यक ऊर्जा को पूरा कर सकती है। वही मात्रा दिन के दौरान शरीर की विटामिन बी12 की आवश्यकता को पूरी तरह से संतुष्ट करती है। इसके अलावा, गोमांस जीभ कार्बोहाइड्रेट और वसा चयापचय (चयापचय) को सामान्य करती है।

बीफ जीभ का वही 100 ग्राम हिस्सा शरीर की दैनिक जिंक की आवश्यकता का 40% प्रदान करता है।

यह ज्ञात है कि यदि मेनू में गोमांस जीभ मौजूद है, तो कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है, जबकि त्वचा का स्तर कम हो जाता है अतिरिक्त सुविधाओंपुनर्जनन और नवीनीकरण के लिए.

बीफ जीभ में मौजूद जिंक घावों को तेजी से और बेहतर तरीके से ठीक करने में मदद करता है और त्वचा की समग्र स्थिति में सुधार करता है।

बीफ जीभ में विटामिन बी की बहुत प्रभावशाली मात्रा न केवल त्वचा, बल्कि बालों की स्थिति पर भी सकारात्मक प्रभाव डालती है, जो अधिक जीवंत, रेशमी और चमकदार हो जाते हैं।

विटामिन पीपी (या बी3) उन लोगों को अमूल्य सहायता प्रदान करता है जो अनिद्रा और/या माइग्रेन से पीड़ित हैं।

बीमारियों से ग्रस्त लोगों के लिए उबली हुई बीफ जीभ की सिफारिश की जाती है जठरांत्र पथ, जिसमें गैस्ट्रिक और/या ग्रहणी संबंधी अल्सर की उपस्थिति भी शामिल है, क्योंकि यह उत्पाद व्यावहारिक रूप से संयोजी ऊतक से रहित है और इसके फाइबर बहुत आसानी से अवशोषित हो जाते हैं, आंतों में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं की शुरुआत को उत्तेजित किए बिना।

ध्यान! उबली हुई बीफ़ जीभ खाने से इसकी उपस्थिति और विकास का जोखिम काफी कम हो जाता है ऑन्कोलॉजिकल रोग, विशेष रूप से कोलोरेक्टल कैंसर में।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि अगर बीफ जीभ का नियमित रूप से सेवन किया जाए तो यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करती है। यह भी उतना ही महत्वपूर्ण है कि गोमांस जीभ, जिसमें जिंक की मात्रा काफी अधिक होती है, इंसुलिन के उत्पादन को सक्रिय करती है और इसलिए मधुमेह वाले लोगों के लिए उपयोगी है।

अन्य बातों के अलावा, नियमित रूप से मेनू में बीफ़ जीभ को शामिल करने से विटामिन और खनिज संतुलन का आवश्यक स्तर बना रहता है।

गोमांस जीभ खाने के लिए मतभेद

किसी भी उत्पाद की तरह, गोमांस जीभ में कुछ मतभेद होते हैं जिन्हें इस ऑफल को चुनते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए।

किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, गोमांस जीभ को भी व्यक्तिगत असहिष्णुता की विशेषता होती है, अर्थात, जब यह उत्पाद किसी के शरीर द्वारा स्पष्ट रूप से सहन नहीं किया जाता है। हालाँकि, ऐसी असहिष्णुता अत्यंत दुर्लभ है।

इसके अलावा, गोमांस जीभ उन लोगों के लिए वर्जित है जो मांस उत्पादोंसिद्धांत रूप में विरोधाभास, हालांकि गोमांस जीभ किसी भी अन्य प्रकार के मांसपेशी ऊतक की तुलना में बहुत आसानी से अवशोषित और पच जाती है।

यदि गोमांस जीभ सहित कोई भी उत्पाद खराब पचता है, तो यकृत और गुर्दे पर तनाव बढ़ने का खतरा होता है, साथ ही प्रतिरक्षा कम होने की भी उच्च संभावना होती है। अक्सर, ऐसी घटनाएं और कुछ खाद्य पदार्थों को पचाने में असमर्थता बुजुर्ग और बहुत बुजुर्ग लोगों में होती है। इसीलिए लोग पृौढ अबस्थागोमांस जीभ खाने से बचना अभी भी बेहतर है।

जीभ से कठोर खोल को हटाना बहुत महत्वपूर्ण है, इसलिए इसे उबालने के लगभग तुरंत बाद ही हटा देना बेहतर होता है - कठोर खोल को समय पर न हटाने के कारण अक्सर पेट में भारीपन और अन्य अप्रिय लक्षण उत्पन्न होते हैं।

यदि जीभ बहुत अधिक तैलीय लगती है (इसमें 13% वसा होती है), तो इस उत्पाद की खपत की मात्रा कम कर देनी चाहिए, लेकिन इसे पूरी तरह से त्यागना आवश्यक नहीं है।

गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट चेतावनी देते हैं कि जिन लोगों को... पुराने रोगोंपाचन अंगों, गोमांस जीभ के मांस का सेवन अत्यधिक सावधानी से करना चाहिए।

ध्यान! कई अध्ययनों के परिणामस्वरूप, यह दृढ़ता से साबित हो गया है कि गोमांस जीभ खाने के फायदे इस उत्पाद के नुकसान से काफी अधिक हैं।

गोमांस जीभ पकाना

ठीक से पकाया गया जीभ का मांस एक वास्तविक स्वादिष्ट व्यंजन बन जाता है - यह नरम और कोमल होता है।

उबली हुई जीभ

घरेलू रसोई में, गोमांस जीभ को अक्सर उबाला जाता है, फिर ठंडा किया जाता है और भागों में काटा जाता है। भाग-कटी हुई जीभ के अलावा, इस ऑफल का उपयोग अक्सर एस्पिक तैयार करने के लिए किया जाता है। कभी-कभी सूप उस शोरबा का उपयोग करके तैयार किया जाता है जिसमें जीभ उबाली गई थी।

बीफ़ जीभ को सही ढंग से और उच्च गुणवत्ता से पकाने के लिए, इसे उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए। यानी आप सबसे पहले एक पर्याप्त आकार के सॉस पैन में पानी डालकर उबाल लें. जब पानी अच्छे से उबल जाए तो बीफ जीभ को उबलते पानी में डालें और पांच मिनट तक पकाएं। पांच मिनट के बाद, जीभ को शोरबा से हटा दें, थोड़ा ठंडा करें और जीभ से सख्त त्वचा हटा दें।

जीभ से त्वचा हटा दिए जाने के बाद, उत्पाद को उबलते पानी में डाल दिया जाता है और जीभ को नरम होने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है।

बीफ जीभ को पकाने में कितना समय लगता है? स्वाभाविक रूप से, समय जीभ के आकार और वजन पर निर्भर करता है, लेकिन अनुभव से पता चलता है कि गोमांस जीभ को पकाने का समय तीन से चार घंटे तक होता है।

यह निर्धारित करने के लिए कि गोमांस जीभ पूरी तरह से पक गई है या नहीं, इसे चाकू से छेदा जाना चाहिए: यदि चाकू आसानी से मांस में प्रवेश करता है और पंचर स्थल पर एक स्पष्ट शोरबा दिखाई देता है, तो जीभ पक गई है।

तैयार जीभ को शोरबा के साथ पैन से हटा दिया जाना चाहिए और ठंडा होने देना चाहिए। ठंडी और ठंडी जीभ को अनाज के ऊपर पतली स्लाइस में काटा जाता है और एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

इसके अलावा, जीभ, छोटे टुकड़ों में कटी हुई, उसी शोरबा के साथ डाली जा सकती है जिसमें इसे उबाला गया था (शोरबा को पहले जिलेटिन के साथ मिलाया जाना चाहिए) और सबसे ठंडे स्थान पर रखा जाए, उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर में, ताकि एस्पिक ठीक से कठोर हो जाता है। आप स्वाद के लिए बीफ़ टंग एस्पिक में उबली हुई गाजर के टुकड़े, अजमोद की हरी टहनी और नींबू के टुकड़े डाल सकते हैं।

बीफ जीभ एस्पिक को हल्का और स्वस्थ आहार व्यंजन माना जाता है।

ब्रेज़्ड बीफ़ जीभ

बीफ़ जीभ को न केवल उबाला जा सकता है या एस्पिक बनाया जा सकता है, बल्कि इसे स्टू भी किया जा सकता है। जीभ को कुशलतापूर्वक पकाने के लिए, पहले इसे पांच मिनट तक उबालना चाहिए, और फिर इसकी कठोर त्वचा को हटा देना चाहिए। फिर जीभ को टुकड़ों में काटकर हल्के से चुपड़ी हुई जगह पर रख देना चाहिए वनस्पति तेलएक सॉस पैन जहां आप क्रीम या खट्टा क्रीम, साथ ही थोड़ी सूखी शराब भी मिलाते हैं।

जब जीभ लगभग पक जाए, तो आपको एक सॉस पैन में मसाला डालना चाहिए - यह विभिन्न प्रकार की मिर्च, लौंग और हो सकता है बे पत्ती.

गोमांस जीभ पकाने के 9 रहस्य

गुप्त संख्या 1.पकाने से पहले जीभ को भिगोना चाहिए ठंडा पानीकम से कम आधे घंटे के लिए, लेकिन बेहतर होगा कि एक घंटे के लिए। जीभ को साफ करना आसान बनाने के लिए यह आवश्यक है विभिन्न संदूषक. जीभ के अच्छी तरह भीग जाने के बाद उसमें से किसी भी चर्बी, बलगम या बचे हुए खून को चाकू से खुरच कर निकालना जरूरी है - जीभ की त्वचा पूरी तरह से साफ रहनी चाहिए। पूरी तरह से खुरचने के बाद जीभ को बहते ठंडे पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए।

गुप्त संख्या 2. जीभ को कोमल और रसदार बनाने के लिए उसे उबलते पानी में ही डुबाना चाहिए। सबसे पहले, पैन में पानी उबालें और उसके बाद ही उसमें जीभ डालें, जिसे आधा काटना पड़ सकता है, क्योंकि उच्च तापमान के प्रभाव में इसका आकार बढ़ जाता है। जब पानी फिर से उबलता है (और पैन में जीभ डालने के बाद उबलना बंद हो जाता है), तो दिखाई देने वाले झाग को हटाना और जीभ को 15 मिनट तक पकाना आवश्यक है, जिसके बाद पानी को सूखा देना चाहिए। फिर आपको पैन में डालना होगा साफ पानी, पैन को फिर से स्टोव पर रखें और पानी को उबाल लें, फिर जीभ को उबलते पानी में डालें और नरम होने तक पकाएं।

गुप्त संख्या 3.आँख से जीभ की तत्परता का निर्धारण करना असंभव है, क्योंकि यह न केवल इस अंग के वजन और आकार पर निर्भर करता है, बल्कि उस जानवर की उम्र पर भी निर्भर करता है जिसकी यह जीभ है। हालांकि, इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि जीभ दो से चार घंटे तक पकी हो. यदि, कांटा या चाकू से छेदने पर, एक पूरी तरह से पारदर्शी तरल (रस) निकलता है, तो जीभ पहले से ही तैयार है; यदि तरल बादल है या केवल थोड़ा बादल है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया तब तक जारी रखी जानी चाहिए जब तक कि तरल निकल न जाए पंचर साइट पूरी तरह से पारदर्शी है.

गुप्त संख्या 4.खाना पकाने के अंत में यानी खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में ही जीभ पर नमक डालना चाहिए, अन्यथा जीभ सख्त हो जाएगी। फिर आपको शोरबा में छिली हुई गाजर, तेज पत्ते, संभवतः प्याज, ऑलस्पाइस और काली मिर्च मिलानी चाहिए।

गुप्त संख्या 5.जीभ पूरी तरह से तैयार होने के बाद, इसे शोरबा से हटा दिया जाना चाहिए और कई मिनट (लगभग तीन मिनट) के लिए ठंडे पानी में रखा जाना चाहिए, जिसके बाद त्वचा को जीभ से अधिक आसानी से हटाया जा सकता है।

गुप्त संख्या 6.कभी-कभी वे जीभ की खाल उतार लेने के बाद उसमें नमक डालना पसंद करते हैं। इस मामले में इस उत्पाद को नमक करने के लिए, छिलके वाली जीभ को फिर से उबलते शोरबा में रखा जाता है, और उसके बाद ही सभी सीज़निंग वहां डाली जाती हैं।

गुप्त संख्या 7.सभी अतिरिक्त सामग्री (प्याज, गाजर, जड़ी-बूटियाँ) को बिना काटे, भले ही छीलकर, शोरबा में मिलाया जाना चाहिए, ताकि जीभ और शोरबा दोनों अधिक स्वादिष्ट हों।

गुप्त संख्या 8.यदि जिस शोरबा में बीफ जीभ को अभी उबाला गया है उसका उपयोग सूप या कोई अन्य पहला कोर्स तैयार करने के लिए किया जाएगा, तो इसमें पकाए गए सभी मसालों को फेंक दिया जाना चाहिए, और नई गाजर, प्याज, अन्य जड़ें, तेज पत्ते और सब कुछ अन्यथा सूप के लिए उपयोग किया जाना चाहिए।

ध्यान! उबली हुई बीफ़ जीभ का उपयोग एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में, एस्पिक तैयार करने के लिए, या सलाद में एक घटक के रूप में किया जा सकता है। हालाँकि, इतना ही नहीं - बीफ़ जीभ को बेक किया जा सकता है, तला जा सकता है (बैटर या ब्रेडक्रंब में), और भरा भी जा सकता है।

गुप्त संख्या 9.

उबला हुआ बीफ़ जीभ सलाद, चीनी गोभीऔर सख्त पनीर.

बीजिंग गोभी को सावधानी से काटें। उबली हुई बीफ़ जीभ को पतली स्ट्रिप्स में काटें। सख्त पनीर (परमेसन या कम से कम डच) को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। एक सलाद कटोरे में सब कुछ मिलाएं और मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें।

इस सलाद को तैयार करते समय, अनुपात का अनुमान लगाना बहुत महत्वपूर्ण है - न तो अतिरिक्त जीभ और न ही अतिरिक्त पनीर सलाद को बेहतर बनाएगा। हालाँकि, जैसा कि वे कहते हैं, यह स्वाद का मामला है...

निष्कर्ष

किसने कहा कि ऑफल गरीबों का भोजन है? इतिहास इस बात की पुष्टि करता है कि सम्राटों और महान सेनापतियों दोनों ने किसी ऐसी स्वादिष्ट चीज़ का आनंद लेने का अवसर नहीं छोड़ा, जिसका इससे कोई लेना-देना नहीं है, उदाहरण के लिए, टेंडरलॉइन या कॉलर।

बेशक, नाइटिंगेल टंग पैट थोड़ा ज़्यादा है, लेकिन हम उबली हुई जीभ के साथ बीफ़ टंग एस्पिक या चाइनीज़ पत्तागोभी सलाद ज़रूर आज़मा सकते हैं।

आप इस ऑफल से कितने सलाद बना सकते हैं? हाँ, जितना आपमें धैर्य और जिज्ञासा है! और अन्य व्यंजन भी होंगे जिनमें आपकी रुचि होगी...

गोमांस जीभ स्वादिष्ट है और उपयोगी उत्पाद- किसी भी रसोई घर में काफी उपयुक्त है और किसी भी छुट्टी की मेज को सजा सकता है।

• तैयारी का समय: 00:02
• खाना पकाने के समय: 03:00
• सर्विंग्स की संख्या: 8
• जटिलता: रोशनी

तैयारी

किसी भी गृहिणी को एक से अधिक बार मांस के उप-उत्पादों की अवधारणा का सामना करना पड़ा है। जो लोग अभी तक इनसे परिचित नहीं हैं, उनके लिए हम बताते हैं कि ऑफल शव के वे हिस्से और उसके आंतरिक अंग हैं जिनका मूल्य मांस से कम होता है। सभी उप-उत्पादों का पोषण मूल्य एक समान नहीं होता है, जिसके कारण उन्हें दो श्रेणियों में विभाजित किया जाता है। उदाहरण के लिए, पहली श्रेणी की गाय के उप-उत्पादों में पूंछ, यकृत और गुर्दे, मस्तिष्क और हृदय, थन और गोमांस जीभ शामिल हैं, और दूसरी श्रेणी में पेट, पैर और कान शामिल हैं।

आमतौर पर, विभिन्न सॉसेज और पैट्स ऐसे उत्पादों से बनाए जाते हैं; वे पाई, पेनकेक्स और पाई के लिए भरने के रूप में अच्छे होते हैं और अर्ध-तैयार उत्पाद अक्सर ऑफल से तैयार किए जाते हैं; लेकिन बीफ़ जीभ को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। इसका उपयोग छुट्टियों के लिए एस्पिक बनाने के लिए किया जाता है, यह कई उत्सव और स्वादिष्ट सलाद का एक घटक है, जीभ को एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है या विभिन्न ठंडे और गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है। अनेक राष्ट्रीय व्यंजनदुनिया भर में लोग अपने व्यंजनों के लिए इस स्वादिष्ट ऑफल का उपयोग करते हैं।

आइए भाषा के बारे में अधिक विस्तार से बात करें। वह वास्तव में क्या है? इसके फायदे और नुकसान क्या हैं? इस उत्पाद का चयन और तैयारी कैसे की जानी चाहिए? भाषा खरीदते समय क्या देखना चाहिए?

ऑफल उत्पादों में बीफ जीभ को सबसे अधिक महत्व दिया जाता है। वह अमीर है पोषक तत्वऔर इसका स्वाद नाजुक और सुखद है। इसका विशेष मूल्य इसके उत्कृष्ट अवशोषण में निहित है; यह उप-उत्पाद पाचन प्रक्रिया को सामान्य करने में भी मदद करता है।

जीभ एक मांसपेशी ऊतक है जो ऊपर से खुरदरी सतह वाले सैंडपेपर से ढका होता है। इस अंग का द्रव्यमान 0.3 से 2.6 किलोग्राम (जानवर के आकार के आधार पर) तक भिन्न होता है।

यदि हम संपूर्ण भाषा को 100% मानें तो उसकी रचना इस प्रकार होगी:

• 70% पानी;
• 13% वसा;
• 13% प्रोटीन;
• 2% कार्बोहाइड्रेट;
• 2% - कार्बनिक अर्क (यूरिया, ल्यूसीन, ग्लूटामिक एसिड, टॉरिन, टायरोसिन, क्रिएटिनिन, इनोसिनिक एसिड, क्रिएटिन, ज़ैंथिन)।

उप-उत्पाद एक स्रोत है बड़ी मात्राविटामिन (विशेष रूप से समूह ई और बी), मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स (तांबा, आयोडीन, लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस, क्रोमियम, कोबाल्ट, जस्ता, पोटेशियम, मोलिब्डेनम, कैल्शियम, मैंगनीज, सल्फर और सोडियम)।

गोमांस जीभ में दो हैं महत्वपूर्ण कारक, जिसके कारण इसे आहार उप-उत्पाद माना जाता है: अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 146 किलो कैलोरी) और कम कोलेस्ट्रॉल।

लाभकारी विशेषताएं

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, ऑफल शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है। इसका मतलब यह है कि आंतें पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं के अधीन नहीं होंगी। कई बार मांस खाने के बाद लोगों को पेट में भारीपन महसूस होता है। डॉक्टर सलाह देते हैं कि वे मांस के स्थान पर अपनी जीभ का प्रयोग करें। उबली हुई जीभ उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जिन्हें अल्सर और गैस्ट्रिटिस है; यह कार्बोहाइड्रेट और वसा चयापचय को सामान्य करता है। उप-उत्पाद का यह मूल्य इस तथ्य के कारण है कि इसमें थोड़ी मात्रा में संयोजी ऊतक होते हैं।

जीभ का मुख्य लाभ इसमें विटामिन और तत्वों की उच्च सामग्री पर आधारित है:

• 100 ग्राम ऑफल में एक व्यक्ति के लिए आवश्यक विटामिन बी12 की दैनिक खुराक होती है।
• वही 100 ग्राम जीभ एक व्यक्ति को दैनिक आवश्यकता का 40% जिंक प्रदान करेगी और यह तत्व त्वचा को निखारने के लिए बेहद आवश्यक है। यदि शरीर को पर्याप्त जस्ता मिलता है, तो त्वचा पर कोई भी घाव, खरोंच और खरोंच बेहतर और तेजी से ठीक हो जाते हैं। उत्पाद में मौजूद जिंक की उच्च मात्रा के कारण, शरीर सक्रिय रूप से इंसुलिन का उत्पादन शुरू कर देता है, इसलिए मधुमेह वाले लोगों के लिए जीभ बहुत उपयोगी है।
• ऑफल में मौजूद विटामिन बी3 की जरूरत उन लोगों को होती है जो लगातार नींद संबंधी विकार और माइग्रेन से पीड़ित हैं।
• विटामिन बी की बड़ी मात्रा बालों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालती है।
• जीभ का नियमित उपयोग खनिज और विटामिन संतुलन के आवश्यक स्तर को बनाए रखने में मदद करता है।
• आयोडीन की मात्रा होती है सकारात्मक प्रभावथायरॉयड ग्रंथि के कामकाज पर.
• क्रोमियम की एक बड़ी मात्रा ग्लूकोज के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देती है, जो मधुमेह के विकास के जोखिम को रोकती है।

यदि आप नियमित रूप से अपने मेनू में बीफ जीभ को शामिल करते हैं, तो सकारात्मक परिणाम आने में ज्यादा समय नहीं लगेगा:

• रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाएगा;
• त्वचा बेहतर पुनर्जीवित और नवीनीकृत होगी;
• बालों को अतिरिक्त चमक, रेशमीपन और जीवंतता मिलेगी;
• ऑन्कोलॉजी (विशेषकर रेक्टल कैंसर) की उपस्थिति और विकास का जोखिम कम हो जाएगा;
• रोग प्रतिरोधक क्षमता मजबूत होती है.

जिन लोगों को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या है, जैसे पेट या ग्रहणी संबंधी अल्सर, उन्हें अपने आहार में उबली हुई जीभ को जरूर शामिल करना चाहिए! पोषण विशेषज्ञ एनीमिया, हृदय और संवहनी रोगों वाले रोगियों को भी इस ऑफल के उपयोग की सलाह देते हैं।

सर्जरी से उबरने वाले लोगों के लिए इससे अधिक मूल्यवान और उपयोगी उत्पाद ढूंढना शायद असंभव है। जीभ कमजोर शरीर को ताकत देती है, देती है सकारात्मक प्रभावकिसी व्यक्ति की भलाई और हार्मोनल स्तर पर।

बीफ जीभ की विशेष रूप से उन लोगों को आवश्यकता होती है जो नियमित रूप से व्यायाम करते हैं। इसमें इतनी मात्रा में प्रोटीन होता है जो शरीर को उसकी दैनिक प्रोटीन आवश्यकता से संतृप्त कर देगा।

प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए बच्चों के आहार में जीभ मौजूद होनी चाहिए; अन्य मांस सामग्री के समान मात्रा में 10-12 महीने की उम्र से इस तरह के पूरक आहार की अनुमति है।

गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं को अपने साप्ताहिक आहार में जितनी बार संभव हो ऑफल को शामिल करना चाहिए। गर्भावस्था अक्सर एनीमिया के साथ होती है, और जीभ में बहुत सारा आयरन होता है।

जो लोग लड़ रहे हैं उनके लिए उप-उत्पाद का उपयोग करने की सलाह दी जाती है अतिरिक्त पाउंड. प्रोटीन, स्वास्थ्य-सुधार और कम कार्बोहाइड्रेट वाले आहार का पालन करते समय इसकी सिफारिश की जाती है। बस अपने दैनिक मेनू में तले हुए मांस को उबले हुए जीभ से बदलें, और यहां तक ​​कि इसे दैनिक व्यायाम के साथ भी जोड़ें, और अतिरिक्त वजन आपकी आंखों के ठीक सामने गायब हो जाएगा।

भले ही आप बीमार न हों और आपका वजन आदर्श हो, सप्ताह में कम से कम एक बार अपने आहार में बीफ जीभ को शामिल करें। इसमें मौजूद विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्व शरीर के लिए अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होंगे।

क्या कोई हानिकारक संकेत हैं?

किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, गोमांस जीभ खाने के लिए भी कुछ मतभेद हैं।

• सबसे पहले, ऐसे लोग हैं जिनके पास इस तरह के ऑफल के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है, यह तब होता है जब शरीर स्पष्ट रूप से इसे स्वीकार नहीं करता है (बेहद दुर्लभ, लेकिन ऐसे मामले दर्ज किए गए हैं)।
• दूसरे, डॉक्टर इस उत्पाद की अनुशंसा उन रोगियों को नहीं करते हैं जिन्हें एलर्जिक राइनाइटिस या ब्रोन्कियल अस्थमा है।
• तीसरा, वृद्ध लोगों (विशेषकर जिन्हें लीवर और किडनी की समस्या है) को अपने आहार में बीफ जीभ को शामिल करने से पहले डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।
• यदि गाय को नियमित रूप से एंटीबायोटिक्स और हार्मोनल दवाएं दी जाती हैं तो इस उत्पाद से नुकसान किसी भी व्यक्ति को हो सकता है। इसलिए, गोमांस जीभ को विश्वसनीय स्थानों से खरीदना बहुत महत्वपूर्ण है जहां उसके पास गुणवत्ता प्रमाणपत्र हो।

संयम में सब कुछ अच्छा है! और उत्कृष्ट स्वास्थ्य वाले व्यक्ति के लिए, ऐसे ऑफफ़ल का अत्यधिक सेवन नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है, विशेष रूप से गुर्दे और यकृत के कामकाज पर (आखिरकार, इसमें बहुत अधिक वसा होती है)।

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गोमांस जीभ खरीदते समय ध्यान देने योग्य सबसे महत्वपूर्ण कारक हैं:

बीफ़ मवेशियों का मांस है, जिसमें बैल और गाय शामिल हैं। विभिन्न उम्र के. इस बात के प्रमाण हैं कि आधुनिक मवेशियों के पहले पूर्वजों को लगभग आठ हजार साल पहले ट्रांसबाइकलिया में पालतू बनाया गया था।

गोमांस को दूसरे, पहले और उच्चतम ग्रेड में वर्गीकृत किया गया है। को उच्च गुणवत्ता वालाइसमें पीठ और छाती के हिस्से, साथ ही फ़िलेट, दुम, सिरोलिन और दुम शामिल हैं। पहले वर्ग में शव के कंधे और कंधे के हिस्से शामिल हैं, और दूसरे वर्ग में टांगें, आगे और पीछे का भाग और कटाव शामिल हैं। सबसे मूल्यवान मांस गोमांस मवेशियों का मांस माना जाता है। अपरिपक्व युवा जानवरों का मांस विशेष रूप से मूल्यवान है।

गोमांस जिगर, हृदय, मस्तिष्क, गुर्दे और गोमांस जीभ को पहली श्रेणी के गूदेदार उप-उत्पादों के रूप में वर्गीकृत किया गया है। बीफ़ जीभ को उचित ही स्वादिष्ट व्यंजन कहा जाता है। इसमें बाहरी झिल्ली से ढके मांसपेशीय ऊतक होते हैं। जीभ का वजन दो सौ ग्राम से लेकर दो किलोग्राम तक हो सकता है। अलमारियों तक पहुंचने से पहले इस व्यंजन को सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाता है। लिम्फ नोड्स, वसा और संयोजी ऊतक हटा दिए जाते हैं।

गोमांस जीभ की संरचना और कैलोरी सामग्री

एक सौ ग्राम जीभ में 68.8 ग्राम पानी, 150 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, 4.8 ग्राम संतृप्त फैटी एसिड और लगभग एक ग्राम राख होती है। जीभ में काफी मात्रा में प्रोटीन (लगभग 16%) होता है। इस उत्पाद में बहुत सारे विटामिन होते हैं। एक सौ ग्राम जीभ में 7.7 मिलीग्राम विटामिन पीपी, 0.4 मिलीग्राम विटामिन ई, 4.7 मिलीग्राम विटामिन बी12, 6 एमसीजी विटामिन बी9, 0.2 एमसीजी विटामिन बी6, 2 एमसीजी विटामिन बी5, 0.3 एमसीजी विटामिन बी3 और 0 होता है। 12 एमसीजी विटामिन बी1. जीभ में 9 एमसीजी टिन, 16 एमसीजी मोलिब्डेनम, 19 एमसीजी क्रोमियम, 0.053 मिलीग्राम मैंगनीज, 94 मिलीग्राम तांबा, 251 मिलीग्राम आयरन, 224 मिलीग्राम फास्फोरस, 255 मिलीग्राम पोटेशियम, 100 मिलीग्राम सोडियम, 19 भी होता है। मिलीग्राम मैग्नीशियम और 8 मिलीग्राम कैल्शियम।

बीफ़ जीभ की कैलोरी सामग्री प्रति सौ ग्राम उत्पाद में 173 किलो कैलोरी है।

गोमांस जीभ के फायदे

यह स्वादिष्ट ऑफल हार्मोन और अमीनो एसिड के संश्लेषण को बढ़ावा देता है, और इंसुलिन के उत्पादन को भी सक्रिय करता है, जिससे रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने में मदद मिलती है। यही कारण है कि गोमांस जीभ के लाभ स्पष्ट हैं। मधुमेह. गोमांस जीभ का एक महत्वपूर्ण लाभ इसका लाभकारी प्रभाव है तंत्रिका तंत्रव्यक्ति।

बीफ जीभ में कैलोरी की मात्रा अपेक्षाकृत कम होती है। जीभ में कोई संयोजी ऊतक नहीं होता है, इसलिए इसे आसानी से पचने योग्य उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। डॉक्टर एनीमिया, पेप्टिक अल्सर, गर्भावस्था और गैस्ट्रिटिस के लिए जितनी बार संभव हो उबला हुआ बीफ़ जीभ खाने की सलाह देते हैं। ऐसा माना जाता है कि इस व्यंजन का नियमित सेवन माइग्रेन और अनिद्रा से निपटने में मदद करता है।

इस उप-उत्पाद के एक सौ ग्राम में विटामिन बी 12 की दैनिक आवश्यकता का 150% होता है, जो शरीर में कार्बोहाइड्रेट और वसा चयापचय को नियंत्रित करता है। जीभ का एक छोटा सा टुकड़ा शरीर की विटामिन पीपी की दैनिक आवश्यकता को एक तिहाई और जिंक को 40% तक पूरा करता है।

गोमांस जीभ को नुकसान

गोमांस जीभ में वसा की मात्रा यकृत की तुलना में तीन गुना अधिक होती है। अधिक मात्रा में सेवन करने पर ही बीफ जीभ किडनी और लीवर को नुकसान पहुंचा सकती है।

बीफ जीभ के नुकसान को कम करने के लिए उबालने से पहले उसका छिलका उतारना जरूरी है।

इसके अलावा, यदि जानवर के मांस में हार्मोन, कीटनाशक और एंटीबायोटिक्स (अक्सर चारे के माध्यम से) मिलाए गए हों तो गोमांस जीभ को नुकसान हो सकता है।

गोमांस जीभ तैयार करने की विधियाँ

दुनिया भर के कई शेफ इसके नाजुक, परिष्कृत स्वाद और उच्च पोषण गुणों के लिए इस ऑफल को महत्व देते हैं। भाषा के राष्ट्रीय व्यंजन पोलिश, जॉर्जियाई, रूसी, चीनी और ट्यूनीशियाई व्यंजनों में मौजूद हैं। गैस्ट्रोनॉमी में, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं, लेकिन उबली हुई बीफ जीभ सबसे लोकप्रिय है।

उबले हुए गोमांस की जीभ असामान्य रूप से कोमल और बहुत नरम होती है। इसे कम से कम तीन से चार घंटे तक पकाना चाहिए. उबालने पर यह थोड़ा फूल सकता है और आकार में बढ़ सकता है। उबलने के अंत में तैयार उत्पाद को अतिरिक्त स्वाद और सुगंध देने के लिए, इसमें विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों को जोड़ने की सिफारिश की जाती है, विशेष रूप से, काली मिर्च और तेज पत्ता।

उबालने पर जीभ का स्वाद भी बहुत अच्छा होता है। आप इसे खट्टा क्रीम, क्रीम और यहां तक ​​कि वाइन में भी पका सकते हैं। इस व्यंजन को स्टफ किया जा सकता है, बैटर या ब्रेडिंग में तला जा सकता है, या बेक किया जा सकता है। इस उत्पाद का व्यापक रूप से स्मोक्ड मीट, सॉसेज, डिब्बाबंद भोजन और हैम के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।

जीभ से एस्पिक बनाना बहुत उपयोगी होता है। ऐसा करने के लिए, आपको सबसे पहले जीभ तैयार करनी होगी, उसे धोना होगा, उसमें पानी भरना होगा और तेज पत्ता, काली मिर्च, प्याज और गाजर डालना होगा। इसे धीमी आंच पर दो से तीन घंटे तक पकाना चाहिए. तैयार उबली हुई बीफ जीभ को ठंडा किया जाना चाहिए, त्वचा को हटा दिया जाना चाहिए और पतले स्लाइस में काट लिया जाना चाहिए। ठंडे शोरबा को छान लें, जिलेटिन डालें और फूलने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर जिलेटिन को घोलने के लिए शोरबा को गर्म करें। जीभ के टुकड़ों को एक डिश पर रखें, गाजर और अजमोद डालें। फिर हर चीज़ पर शोरबा डालें और पूरी तरह से जमने तक रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

लेख के विषय पर यूट्यूब से वीडियो:

जीभ को उचित रूप से एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जा सकता है। यह स्वादिष्ट, कोमल और पौष्टिक है. बहुधा में पाक व्यंजनबीफ़ और वील जीभ का उपयोग किया जाता है, कम अक्सर - पोर्क जीभ। खाना पकाने से पहले, जीभ को ठंडे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है, फिर इसे नमक और मसालों के साथ कई घंटों तक उबालें। जैसे ही जीभ नरम हो जाए, इसे ठंडे पानी में डालें, ठंडा होने दें और त्वचा को हटा दें। फिर रेसिपी के अनुसार आगे बढ़ें। जीभ को पतले स्लाइस में काटा जा सकता है और एस्पिक के लिए उपयोग किया जा सकता है। आप मांस के स्थान पर जीभ के टुकड़े रखकर कोई भी मांस सलाद तैयार कर सकते हैं।

जीभ का वजन 200 ग्राम से 2.5 किलोग्राम तक हो सकता है और इसे ताजा या अचार बनाकर बेचा जाता है। नमकीन जीभ को 8-10 घंटे तक भिगोकर रखना चाहिए, फिर बिना नमक के पकाना चाहिए, क्योंकि इसमें पर्याप्त मात्रा में नमक होता है।

खाना पकाने का समय लगभग 40 - 60 मिनट है। बीफ जीभ को पकाने में काफी समय लगता है - के बारे में तीन घंटे. आप इस तरह से तत्परता की जांच कर सकते हैं: गोमांस जीभ की नोक को छेदें। यदि यह आसानी से चुभ जाए तो जीभ तैयार है। पकाने के बाद अपनी जीभ से त्वचा को हटाना न भूलें।

सभी कजाकिस्तानवासी जानते हैं कि यदि किसी अवसर पर एक मेढ़े का वध किया जाता है, तो उसका सिर सबसे पहले सबसे सम्मानित अतिथि को परोसा जाता है। वह, सिर काटकर, अपने विवेक से यह निर्धारित करता है कि कौन सा टुकड़ा किसे मिलेगा: एक कान, एक जीभ, एक आंख, या एक वास्तविक विनम्रता - दिमाग। इसके अलावा, यदि मेहमान का पिता जीवित है, तो उसे मेमने का सिर कभी नहीं परोसा जाएगा, और उसे स्वयं भी इसे स्वीकार नहीं करना चाहिए, क्योंकि उसके माता-पिता से अधिक सम्माननीय कोई नहीं हो सकता है।

जीभ की कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य

जीभ की कैलोरी सामग्री सीधे मांस के प्रकार पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, बीफ़ जीभ, जिसे सभी भाषाओं में सबसे कम कैलोरी माना जाता है, इसके कच्चे रूप में प्रति 100 ग्राम में 146 किलो कैलोरी होती है। उबले हुए बीफ़ जीभ में 231 किलो कैलोरी होती है। मेमने की जीभ की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 195 किलो कैलोरी है। कच्ची सूअर की जीभ शरीर को 208 किलो कैलोरी देगी, और उबली हुई सूअर की जीभ - 302 किलो कैलोरी। परंपरागत रूप से, जीभ को पशु के मांस की तुलना में एक आहार उत्पाद माना जाता है, लेकिन इसका पोषण मूल्य अधिक होता है। इसलिए इसके अधिक सेवन से मोटापा बढ़ सकता है।

भाषा के उपयोगी गुण

बीफ़, मेमने और पोर्क जीभ में मैग्नीशियम, लोहा, कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम, तांबा, मैंगनीज, कोबाल्ट और एक निश्चित मात्रा में विटामिन बी1, बी2, होते हैं। उबालने के बाद जीभ की त्वचा को हटा देना चाहिए। जीभ में संयोजी ऊतक बहुत कम होता है और इसलिए यह आसानी से पचने योग्य होता है।

पोषण मूल्यऑफल समान नहीं है. सबसे मूल्यवान हैं यकृत, हृदय, जीभ, मस्तिष्क और गुर्दे।

जीभ के खतरनाक गुण

इसमें मौजूद लिपिड, एंटीबॉडी, कोलेस्ट्रॉल और ग्रोथ हार्मोन की भारी मात्रा के कारण पोर्क जीभ को काफी हानिकारक माना जाता है। इसलिए, एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित लोगों के लिए इस भोजन को खाने की सिफारिश नहीं की जाती है, ताकि वाहिकाओं में कोलेस्ट्रॉल और नए फैटी प्लाक का एक अतिरिक्त हिस्सा न जमा हो। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि वे स्ट्रोक और दिल के दौरे का कारण हैं।

पोर्क जीभ को कोलेसीस्टाइटिस (पित्त के खराब बहिर्वाह के कारण पित्ताशय की सूजन) और यकृत और गुर्दे की बीमारियों के मामले में भी वर्जित है, ताकि उत्पाद की बढ़ी हुई वसा सामग्री उत्तेजना का कारण न बने।

गैस्ट्र्रिटिस के साथ जीभ का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है अम्लता में वृद्धि, क्योंकि यह गैस्ट्रिक म्यूकोसा को परेशान कर सकता है। भाषा में भी नोट किया गया बढ़ा हुआ स्तरहिस्टामाइन, जो शरीर में एलर्जी प्रतिक्रियाओं और सूजन प्रक्रियाओं के साथ-साथ मोटापे को भी जन्म दे सकता है।

कोमल बीफ़ जीभ पकाने के लिए, आपको कुछ नियम जानने की ज़रूरत है, जो यह वीडियो बताता है।

बीफ जीभ श्रेणी I का एक अंग है, जो घने, खुरदरे खोल से ढकी एक ठोस मांसपेशी है। यह ताजा या जमे हुए बिक्री पर जाता है। उच्च गुणवत्ता वाली गोमांस जीभ का वजन 0.8 से 2.5 किलोग्राम तक होता है, इसमें गुलाबी-भूरा या हल्का बैंगनी रंग होता है, इसमें घनी, लोचदार बनावट और एक तटस्थ मांस सुगंध होती है। ढीला, मुलायम आंतरिक भाग, बलगम या प्लाक से ढका हुआ और युक्त बुरी गंध, भोजन के लिए अयोग्य।

दुनिया के अधिकांश देशों में, गोमांस जीभ के व्यंजन को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। इस उत्पाद को उबालकर, स्मोक्ड करके, तला हुआ, दम करके, अचार बनाकर, बेक करके या नमकीन बनाकर खाया जाता है। इसके अलावा, इसका उपयोग एस्पिक, सलाद, पेट्स, हैम, सॉसेज और मिश्रित मांस हॉजपॉज तैयार करने के लिए किया जाता है। ये सभी व्यंजन न केवल रोजमर्रा के खाने में बहुत अच्छे लगते हैं उत्सव की मेज, बल्कि शरीर को अमूल्य लाभ भी पहुंचाते हैं।

पोषण मूल्य

100 ग्राम गोमांस जीभ में, अधीन नहीं पाक प्रसंस्करण, रोकना:

• 15.927 ग्राम प्रोटीन;
• 12.074 ग्राम वसा;
• 2.185 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;
• 68.729 ग्राम पानी;
• 0.871 ग्राम राख।

उप-उत्पाद में 8 आवश्यक और 12 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। कोलेस्ट्रॉल सामग्री - 150.202 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद।

गोमांस जीभ में विटामिन

बीफ़ जीभ और उससे बने व्यंजन विटामिन के समृद्ध स्रोत हैं। 100 ग्राम कच्चे ऑफल में शामिल हैं:

• थायमिन (बी1) – 0.118 मिलीग्राम;
• राइबोफ्लेविन (बी2) – 0.299 मिलीग्राम;
• पैंटोथेनिक एसिड (बी5) - 1.978 मिलीग्राम;
• पाइरिडोक्सिन (बी6) – 0.147 मिलीग्राम;
• फोलिक एसिड (बी9) – 5.912 एमसीजी;
• कोबालामिन (बी12) – 4.692 एमसीजी;
• नियासिन समकक्ष (पीपी) - 7.673 मिलीग्राम;
• एस्कॉर्बिक एसिड (सी) - 3.096 मिलीग्राम;
• टोकोफ़ेरॉल समतुल्य, अल्फा टोकोफ़ेरॉल (ई) - 0.402 मिलीग्राम।

उत्पाद में उपयोगी तत्व

गोमांस जीभ में सूक्ष्म तत्व (प्रति 100 ग्राम):

• आयरन - 4.091 मिलीग्राम;
• मैंगनीज - 0.052 मिलीग्राम;
• तांबा - 94.011 एमसीजी;
• मोलिब्डेनम - 15.908 एमसीजी;
• टिन - 8.994 एमसीजी;
• सेलेनियम - 9.379 एमसीजी;
• क्रोमियम - 19.137 एमसीजी;
• जिंक - 4.838 मिलीग्राम।

100 ग्राम ऑफल में मैक्रोलेमेंट्स:

• कैल्शियम - 7.968 मिलीग्राम;
• पोटेशियम - 256.027 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 19.062 मिलीग्राम;
• सोडियम - 99.803 मिलीग्राम;
• सल्फर - 161.093 मिलीग्राम;
• फॉस्फोरस - 223.712 मिलीग्राम;
• क्लोरीन - 251.096 मिलीग्राम।

गोमांस जीभ की कैलोरी सामग्री

कच्चे रूप में गोमांस जीभ का ऊर्जा मूल्य 173.209 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। उबले हुए रूप में उत्पाद के समान हिस्से की कैलोरी सामग्री 172.114 किलो कैलोरी, तला हुआ - 269.015 किलो कैलोरी, दम किया हुआ - 176.902 किलो कैलोरी, बेक किया हुआ - 231.406 किलो कैलोरी, अचार है। - 180.311 किलो कैलोरी, - 193.729 किलो कैलोरी, स्मोक्ड - 238.672 किलो कैलोरी। 100 ग्राम बीफ़ जीभ जेली में 171.244 किलो कैलोरी होती है।

ऑफल के उपयोगी गुण

• बीफ जीभ प्रोटीन से भरपूर होती है जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाती है। इसलिए, इससे बने व्यंजन एथलीटों और भारी शारीरिक श्रम में लगे लोगों को खिलाने के लिए आदर्श हैं।
• उप-उत्पाद में पोषक तत्वों की एक पूरी श्रृंखला होती है जो पुनर्जनन प्रक्रियाओं को तेज करती है। इस कारण से, इसे उन लोगों के आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है जो गंभीर बीमारियों, सर्जिकल हस्तक्षेप और चोटों से उबर चुके हैं।
• बीफ़ जीभ आयरन और अन्य पदार्थों से भरपूर होती है जो हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं को सक्रिय करती है और रक्त संरचना में सुधार करती है। इसलिए, एनीमिया से पीड़ित लोगों के आहार में यह अवश्य मौजूद होना चाहिए।
• बी विटामिन, जो गोमांस जीभ में मौजूद होते हैं, शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करते हैं और तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
• इस उप-उत्पाद का नियमित सेवन आपको प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने की अनुमति देता है, जो रोगजनक माइक्रोफ्लोरा और वायरस के लिए एक सुरक्षात्मक बाधा के रूप में कार्य करता है, और सर्दी के विकास की संभावना को कम करता है।
• बीफ़ जीभ में यौगिकों की एक पूरी श्रृंखला होती है जो त्वचा, नाखूनों और बालों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालती है।
• इस उत्पाद का उपयोग करके तैयार किए गए व्यंजनों में निकोटिनिक एसिड की उच्च सांद्रता होती है। यही कारण है कि वे माइग्रेन से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी हैं। इनके नियमित सेवन से आप न केवल सिरदर्द के हमलों को तुरंत रोक सकते हैं, बल्कि उनकी घटना को भी रोक सकते हैं।
• और अन्य पदार्थ जो यह उप-उत्पाद इंसुलिन उत्पादन को सामान्य करने में समृद्ध हैं। इस कारण से, मधुमेह से पीड़ित लोगों के आहार में गोमांस जीभ के व्यंजन अवश्य मौजूद होने चाहिए।
• उत्पाद में एंटीऑक्सीडेंट गुणों वाले यौगिकों का एक पूरा परिसर होता है। शरीर में प्रवेश करके, वे मुक्त कणों के उत्पादन को धीमा कर देते हैं और उन्हें कम कर देते हैं नकारात्मक प्रभावकोशिकाओं पर. इसके कारण, जो लोग नियमित रूप से इस ऑफल को खाते हैं, उनमें अपक्षयी और ऑन्कोलॉजिकल विकृति विकसित होने का जोखिम काफी कम हो जाता है।
• बीफ जीभ में ऐसे पदार्थ होते हैं जो शरीर से विषाक्त पदार्थों, जहरों और भारी धातु के लवणों को बाहर निकालने में तेजी लाते हैं।
• उप-उत्पाद एक ऐसा उत्पाद है जो सूजन प्रक्रियाओं के विकास और प्रसार को रोकता है।
• बीफ जीभ के नियमित सेवन से शरीर का समग्र स्वर बढ़ता है, मस्तिष्क की कार्यप्रणाली सक्रिय होती है, याददाश्त और लंबे समय तक किसी कार्य को हल करने पर ध्यान केंद्रित करने की क्षमता में सुधार होता है।
• इसकी संरचना में मौजूद पदार्थ कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ावा देते हैं। इसके लिए धन्यवाद, जो लोग समय-समय पर इस उत्पाद को अपने मेनू में शामिल करते हैं, वे हड्डियों के घनत्व को बढ़ाते हैं, कण्डरा और स्नायुबंधन को मजबूत करते हैं, और दंत विकृति और मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के रोगों की संभावना को कम करते हैं।
• गोमांस जीभ व्यंजनों की व्यवस्थित खपत मायोकार्डियम को मजबूत करने और सामान्य करने में मदद करती है दिल की धड़कन, संवहनी दीवारों को अतिरिक्त लोच और ताकत दें। इससे स्ट्रोक, दिल के दौरे और अन्य हृदय संबंधी विकृतियों का खतरा कम हो जाता है।
• इस ऑफल को नियमित रूप से मेनू में शामिल करने से नींद की गुणवत्ता में सुधार हो सकता है और अनिद्रा से छुटकारा मिल सकता है।

गोमांस जीभ के अंतर्विरोध और नुकसान

• बीफ जीभ के व्यंजन एलर्जी प्रतिक्रियाओं के विकास को भड़का सकते हैं। इसलिए, जिन लोगों को पहले कम से कम एक बार खाद्य एलर्जी का अनुभव हुआ है, उन्हें इसके सेवन के बारे में सतर्क रहना चाहिए।
• अधिक वजन वाले पुरुषों और महिलाओं को तली हुई, नमकीन, स्मोक्ड और बेक्ड बीफ जीभ की खपत को तेजी से सीमित करना चाहिए।
• उप-उत्पाद ग्रेव्स रोग, स्थानिक गण्डमाला और थायरॉयड ग्रंथि की शिथिलता से उत्पन्न होने वाली अन्य बीमारियों से पीड़ित व्यक्तियों के लिए वर्जित है।
• तीव्र अवधि के दौरान जठरांत्र संबंधी मार्ग के सभी रोगों को गोमांस जीभ के सेवन के लिए मतभेद माना जाता है।
• जिन व्यक्तियों को पहले ब्रोन्कियल अस्थमा का निदान किया गया है, उन्हें इस उत्पाद का सेवन कम से कम करना चाहिए।
• पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि वृद्ध लोग प्रतिदिन 150 ग्राम से अधिक बीफ जीभ न खाएं।
• बाल रोग विशेषज्ञ 2 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के आहार में इस उत्पाद को शामिल करने पर रोक लगाते हैं।
• यदि चारे के साथ हार्मोन जानवर के शरीर में प्रवेश कर जाते हैं तो बीफ जीभ और इसके आधार पर तैयार व्यंजन हानिकारक हो सकते हैं। जीवाणुरोधी औषधियाँऔर कीटनाशक. इसलिए, आप इस उत्पाद को केवल विश्वसनीय विक्रेताओं से ही खरीद सकते हैं जो उपभोक्ताओं को पेश किए जाने वाले उत्पादों की गुणवत्ता की पुष्टि कर सकते हैं।
• जो महिलाएं स्तनपान करा रही हैं, वे जन्म के 4 महीने से पहले अपने आहार में बीफ़ जीभ को शामिल कर सकती हैं। आपको न्यूनतम भागों से शुरुआत करनी चाहिए। इस मामले में, शिशु की भलाई की सावधानीपूर्वक निगरानी करना आवश्यक है। यदि गोमांस जीभ खाने से बच्चे के शरीर में एलर्जी और अन्य खराबी का विकास नहीं होता है, तो एक युवा मां इस उत्पाद को निरंतर आधार पर अपने आहार में शामिल कर सकती है। हालाँकि, विशेषज्ञ सप्ताह में 2 बार से अधिक बीफ़ उत्पाद न खाने और इसकी दैनिक खपत 200 ग्राम तक सीमित रखने की सलाह देते हैं।