तले हुए लाल मशरूम. एक फ्राइंग पैन में मशरूम के साथ जूलिएन पकाना

बेशक, मसालेदार मशरूम कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन है। और अक्सर आप उन्हें छुट्टियों की मेज पर देख सकते हैं। यह व्यंजन काफी पेट भरने वाला और स्वादिष्ट है, और केवल दुर्लभ मामलों में ही कोई इसे पसंद नहीं कर सकता है।

नीचे पाठक को अनेक प्रस्तुत किये जायेंगे सरल व्यंजन, लाल मशरूम का अचार कैसे बनाएं।

क्लासिक मैरिनेड रेसिपी

इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने के लिए रसोइये को आवश्यकता होगी:

• लगभग एक किलोग्राम रेडहेड्स। अक्सर लोग इन मशरूमों को बोलेटस भी कहते हैं।
• लगभग दो बड़े चम्मच नमक।
• लगभग चालीस से पचास मिलीग्राम साइट्रिक एसिड।
• काली मिर्च के कुछ टुकड़े.
• लगभग तीस मिलीलीटर टेबल सिरका।
• पानी।

इससे पहले कि आप रेडहेड्स का अचार बनाना शुरू करें, उन्हें इसके लिए तैयार रहना चाहिए। मशरूम को उनके तने के सिरे से काट देना चाहिए, साफ करना चाहिए और अच्छी तरह से धोना चाहिए।

बाद में, सभी तैयार रेडहेड्स को एक सॉस पैन में रखा जाना चाहिए, जबकि उनमें थोड़ी मात्रा में पानी भरना चाहिए। धीमी आंच पर रखें और पांच से सात मिनट तक पकाएं, धीरे-धीरे सिरका, मटर डालें। साइट्रिक एसिड. पकाते समय, मशरूम के ऊपर दिखाई देने वाले झाग को हटा देना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि भविष्य में शोरबा पारदर्शी हो।

मशरूम तैयार करने की प्रक्रिया के साथ-साथ जार तैयार करना भी आवश्यक है जहां उन्हें संग्रहीत किया जाएगा। जार को साफ रखने के लिए, उन्हें सोडा से धोना और कीटाणुरहित करना होगा।

रेडहेड्स की तत्परता का निर्धारण कैसे करें?

यह निर्धारित करने के लिए कि मशरूम तैयार हैं या नहीं, आपको स्वयं मशरूम की स्थिति का निरीक्षण करने की आवश्यकता है। जब रसोइया देखता है कि सभी रेडहेड्स नीचे तक डूब गए हैं और शोरबा साफ हो गया है, तो पकवान तैयार है। बाद में, कई लोगों के मन में यह सवाल होगा: "और फिर रेडहेड्स का अचार कैसे बनाया जाए?"

सभी मशरूमों को जार में रखा जाता है, और वहां उन्हें निष्फल भी किया जाता है। इस प्रक्रिया में चालीस मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा - लेकिन यह लीटर जार के लिए है। और यदि जार की मात्रा आधा लीटर है, तो नसबंदी में बीस मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा। यह ध्यान रखना अनिवार्य है कि जिस पानी में कंटेनर को निष्फल किया गया है उसका तापमान नमकीन पानी के समान होना चाहिए।

स्टरलाइज़ेशन पूरा होने के बाद, जार को रोल करके पलट देना चाहिए, और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देना चाहिए।

बस, अब गृहिणियों को रेडहेड्स का अचार बनाने का सबसे सरल नुस्खा पता चल जाएगा।

आप सर्दियों के लिए इन शानदार मशरूमों का अचार कैसे बना सकते हैं?

यदि आप मैरिनेड सही ढंग से तैयार करते हैं, तो रेडहेड्स सर्दियों की मेज के लिए एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र होगा।

ऐसी डिश तैयार करने के लिए व्यक्ति को कुछ सामग्री की आवश्यकता होगी. एक लीटर मैरिनेड के लिए सब कुछ की गणना की जाती है:

• एक लीटर पानी.
• बेशक, रेडहेड्स स्वयं। ऐसे मशरूम को यथासंभव युवा और आकार में छोटा चुनना सबसे अच्छा है।
• दो बड़े चम्मच नमक, अगर यह दरदरा हो तो सबसे अच्छा है।
• तेज पत्ते के लगभग सात टुकड़े।
• काली मिर्च के लगभग दस टुकड़े।
• वनस्पति तेल - लगभग दो बड़े चम्मच।
• नौ प्रतिशत सिरका - दो या तीन चम्मच।

इस रेसिपी के अनुसार रेडहेड्स का अचार कैसे बनाएं?

पकाने से पहले मशरूम को धोकर छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। मशरूम को धीमी आंच पर बीस मिनट तक उबालना चाहिए और फिर ठंडा करना चाहिए। रेडहेड्स के लिए मैरिनेड तैयार किया जाता है। इसे बनाने के लिए आपको इसे पानी में डालना होगा बे पत्ती, नमक और मिर्च। हर चीज में उबाल लाया जाता है और अगले सात से दस मिनट तक उबाला जाता है। फिर उबलते पानी में सिरका मिलाया जाता है, जिसे पहले से ही एक चम्मच पानी के साथ मिलाया जाना चाहिए था। मैरिनेड को तुरंत बंद कर दिया जाता है और ठंडा होने तक छोड़ दिया जाता है। सब कुछ निष्फल जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है और तेल से भर दिया जाता है। बस, मसालेदार रेडहेड्स तैयार हैं. इस मामले में खाना पकाने की विधि भी बहुत सरल है। हर रसोइया यह कर सकता है.

कड़ाई से कहें तो, "जूलियेन" शब्द फ्रांस से हमारे पास आया। इसे ही वे सब्ज़ियों को पतली पट्टियों में काटना कहते हैं। जब आप इस शब्द का उल्लेख करते हैं, तो मशरूम, मलाईदार सॉस, गोल्डन क्रस्ट दिमाग में आते हैं - एक उत्कृष्ट गर्म क्षुधावर्धक, हार्दिक, एक असली रूसी व्यंजन की तरह, मशरूम के साथ जूलिएन, जिसे तैयार करना आसान है।

वैसे, सुनहरा क्रस्ट इसलिए बनता है क्योंकि डिश पर उदारतापूर्वक पनीर छिड़का जाता है।

चूंकि आप जूलिएन को फ्राइंग पैन में पकाने की योजना बना रहे हैं, इसलिए हटाने योग्य हैंडल (या पूरी तरह से धातु वाला) वाले फ्राइंग पैन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है ताकि खाना पकाने के अंतिम चरण में इसे ओवन में रखा जा सके।

उनके बिना कोई अच्छी वास्तविक जूलिएन नहीं है। इसके लिए अक्सर शैंपेनोन का उपयोग किया जाता है। लेकिन असली चीज़ से बेहतर कुछ भी नहीं है वन मशरूम, सफेद (बोलेटस) और लाल सिर वाला (बोलेटस)। एक अच्छे सीज़न के दौरान, आप अपने घर को पूरे वर्ष सबसे अद्भुत व्यंजनों से प्रसन्न करने के लिए पूरी सर्दियों के लिए आपूर्ति कर सकते हैं, जिनमें से जूलिएन कम से कम महत्वपूर्ण नहीं है।

चूँकि आपको इन्हें न केवल मशरूम के मौसम के दौरान पकाना होगा, तैयारी करें:

• इन्हें कच्चा (पूरा या बारीक कटा हुआ) जमाया जा सकता है, ऐसी स्थिति में, उनसे कुछ भी तैयार करने से पहले, उन्हें उबालना होगा;
• आप इसे पहले उबाल सकते हैं और फिर जमा सकते हैं;
• सुखाया जा सकता है, लेकिन उपयोग से पहले उन्हें भिगोना चाहिए ठंडा पानीऔर नरम होने तक भिगो दें।

प्रस्तावित व्यंजनों में उन तरीकों का वर्णन किया गया है जिसमें जूलिएन को कोकोटे मेकर या अन्य सांचों का उपयोग किए बिना केवल फ्राइंग पैन में तैयार किया जा सकता है।

पकाने की विधि 1. मशरूम के साथ जूलिएन (रेडहेड्स)

सामग्री:

• आधा लीटर उबले हुए रेडहेड्स,
• बल्ब,
• बीस प्रतिशत क्रीम 100 ग्राम,
• मक्खन,
• सख्त पनीर 100 ग्राम से अधिक नहीं,
• एक छोटा चम्मच आटा,
• नमक और मिर्च।

तैयारी:

1. यदि रेडहेड्स अभी-अभी जंगल से लाए गए हैं, तो छीलें, बारीक काट लें और झाग हटने के बाद 5 मिनट तक पकाएं। एक कोलंडर में छान लें। यदि जमे हुए कच्चे हैं, तो पहले डीफ्रॉस्ट करें, फिर काटें, पानी डालें और उबालें।
2. झाग हटा दें, धीमी आंच पर और 5 मिनट तक पकाएं, अगर उबले हुए रूप में जमे हुए हैं, तो डीफ्रॉस्ट करें और ठंडे पानी में धो लें। क्लासिक नुस्खामशरूम के साथ बारीक कटी हुई शिमला मिर्च का उपयोग शामिल होता है, जिसे बिना उबाले तुरंत एक फ्राइंग पैन में तला जाता है।
3. प्याज को छील लें, ज्यादा बारीक न काटें.
4. एक फ्राइंग पैन गर्म करें, तेल, मशरूम, प्याज डालें और 5 मिनट तक भूनें।
5. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, आटा डालें, फिर कुछ मिनट और भूनें।
6. क्रीम डालें और धीमी आंच पर पकाएं।
7. इस समय, पनीर को कद्दूकस कर लें, अगर यह मोटे कद्दूकस पर हो तो डिश में भरने के लिए अच्छा है।
8. जो कुछ बचा है वह जूलिएन को एक फ्राइंग पैन में पहले से गरम ओवन (150-180°) में भेजना है।
9. जैसे ही सुनहरा क्रस्ट दिखाई दे, डिश तैयार है. अब आप इसे गर्मागर्म सर्व कर सकते हैं.

बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 2. सूखे मशरूम के साथ जूलिएन

सामग्री:

• दो मुट्ठी सूखे मशरूम,
• बड़ा प्याज,
• 22% क्रीम 100 ग्राम,
• मक्खन,
• सख्त पनीर 100 ग्राम से अधिक नहीं,
• एक छोटा चम्मच आटा,
• नमक काली मिर्च।

तैयारी:

1. सूखे मशरूम पहले ही भिगोये जा चुके हैं। इन्हें ज्यादा बारीक न काटें.
2. प्याज को छीलकर आधा गोल आकार में काट लीजिए.
3. - सबसे पहले पहले से गरम किए हुए फ्राइंग पैन में मशरूम को भून लें मक्खन. थोड़ा पानी डालना बेहतर है, पानी के उबलने का इंतजार करें, प्याज, नमक डालें, एक छोटी चुटकी काली मिर्च डालें और 5 मिनट तक भूनें।
4. - अब क्रीम को फ्राइंग पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें. जबकि मशरूम क्रीम के साथ उबल रहे हैं, पनीर को कद्दूकस कर लें, अधिमानतः मोटे कद्दूकस पर। जैसे ही पनीर को डिश में डाला जाए, पैन को 180° तक गरम ओवन में रखें।
5. यदि सुनहरा क्रस्ट दिखाई देता है, तो जूलिएन तैयार है और परोसा जा सकता है।

बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 3. चिकन और मशरूम के साथ जूलिएन

सामग्री:

• आधा लीटर उबले हुए मशरूम या दो मुट्ठी सूखे मशरूम,
• आधा किलो चिकन
• बड़ा प्याज,
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम 20%,
• मक्खन या सूरजमुखी तेल,
• 100 ग्राम पनीर,
• एक छोटा चम्मच आटा,
• काली मिर्च के दाने,
• नमक।

तैयारी:

1. सबसे पहले जो करना है वो है चिकन. एक पैन तैयार करें, चिकन में पानी डालें और पकने दें। जैसे ही यह उबल जाए, झाग हटा दें, पैन में काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर पकने दें।
2. चिकन के मांस को हड्डियों से अलग करें और टुकड़ों में काट लें। प्याज को छीलकर आधा गोल आकार में काट लीजिए.
3. आप उबले हुए मशरूम का उपयोग कर सकते हैं (जैसा कि पहली रेसिपी में है), लेकिन सूखे मशरूम अभी भी बेहतर हैं। इन्हें काट लीजिए और गर्म कढ़ाई में तेल डालकर पहले 10 मिनट तक भून लीजिए, इसमें थोड़ा सा पानी डाल दीजिए.
4. जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, इसमें कटा हुआ चिकन मीट, प्याज डालें और 3-5 मिनट तक भूनें, फिर नमक डालें, आटा डालें और कुछ मिनट और भूनें। चिकन के साथ, मशरूम को सूरजमुखी तेल में तला जा सकता है, लेकिन एक चम्मच मक्खन अवश्य डालें।
5. फ्राइंग पैन में खट्टा क्रीम डालें। जबकि मशरूम और चिकन बहुत धीमी आंच पर खट्टा क्रीम में उबल रहे हैं। डिश को कद्दूकस किये हुए पनीर से ढक दीजिये. इसके बाद 150-180° पर पहले से गरम ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
6. चिकन और मशरूम के साथ जूलिएन तैयार है. गर्म - गर्म परोसें।

बॉन एपेतीत!

प्रत्येक मशरूम का पाक प्रसंस्करण प्रारंभिक तैयारी से शुरू होता है। यह आपको किसी भी व्यंजन के लिए आदर्श सामग्री बनाने की अनुमति देता है, साथ ही इसकी आगे की तैयारी को बहुत आसान और तेज़ बनाता है। प्रक्रिया जंगल में शुरू होती है; यहां प्रत्येक पैर से सब्सट्रेट के बड़े अवशेषों के साथ-साथ अन्य दृश्यमान संदूषकों को हटाना आवश्यक है। आपको कटाई के तुरंत बाद मशरूम पकाना शुरू करना होगा, क्योंकि माइसेलियम से अलग होने के लगभग 6 घंटे बाद, गूदा तुरंत खराब होने लगता है।

आगे की तैयारी रसोई में की जाती है, इसमें कई सरल अनुक्रमिक चरण होते हैं। सबसे पहले आपको मशरूम को आकार के अनुसार जांचना होगा, और फिर प्रजातियों को देखना होगा। यदि किसी व्यक्तिगत नमूने में बाकियों से कम से कम एक बुनियादी अंतर है, तो इसके अखाद्य दोहरे द्वारा विषाक्तता से बचने के लिए इसे समाप्त किया जाना चाहिए।

जांचे गए और चयनित बोलेटस, साथ ही बोलेटस, को अच्छी तरह से साफ करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

1. तने का आधार काट दें, जो पहले मायसेलियम से जुड़ा हुआ था।
2. फलने वाले शरीर की सतह से वर्महोल और सड़न के फॉसी को हटा दें।
3. टोपी से दूषित पदार्थों को हटाने के लिए ब्रश या छोटे चाकू का उपयोग करें। यदि आवश्यक हो तो बड़े नमूनों का छिलका भी हटा देना चाहिए।
4. तने पर से छिलका काट लें, फिर उसे टोपी से अलग कर लें।
5. पैर को दो अनुदैर्ध्य हिस्सों में विभाजित करें। यदि आंतरिक ऊतकों में वर्महोल हैं, तो प्रभावित ऊतक को काट देना चाहिए।
6. मशरूम की तैयारी को ठंडे बहते पानी के नीचे धोएं और फिर उसी आकार में काट लें।

आलू के साथ बोलेटस मशरूम कैसे पकाएं। बोलेटस मशरूम को आलू के साथ भूनना

सामग्री:

• बोलेटस - 0.7 किग्रा;
• आलू - 1 किलो;
• प्याज- 2 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 0.1 एल .;
• सूखा तारगोन, काली मिर्च और मार्जोरम;
• खट्टा क्रीम - 0.05 किलो;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ और स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. यदि आप इन वन मशरूमों के चयन को गंभीरता से लेते हैं तो आलू के साथ तले हुए बोलेटस मशरूम बहुत स्वादिष्ट होंगे। यह व्यंजन पके हुए उत्पादों से तैयार किया जाना चाहिए जो कीड़े और सड़ांध से मुक्त हों। चयनित मशरूम को बहते पानी के नीचे एक गहरे कटोरे में रखें, अच्छी तरह से कई बार धोएं और फिर सफाई शुरू करें। सभी कठोर और अंधेरे स्थानों को पैरों से काट दिया जाता है। इसके बाद बोलेटस मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है.
2. एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल का एक छोटा सा हिस्सा गर्म होने तक गर्म करें और फिर उसमें कटे हुए बोलेटस मशरूम डालें। उन्हें अच्छी तरह से भूरा किया जाना चाहिए ताकि तले हुए खाद्य पदार्थों की विशिष्ट गंध दिखाई दे।
3. आलू से छिलका हटा दें, फिर बहते पानी के नीचे धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। यह हेरफेर आपको आलू के वेजेज की सतह पर एक कुरकुरा सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करने की अनुमति देगा। आलू को स्ट्रिप्स में काटें और ग्रिल की सतह पर रखें।


4. मशरूम को पकने तक भूनें, चम्मच या लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके सामग्री को धीरे से हिलाएं। प्याज लें, उसे छीलें और पतले आधे छल्ले में काट लें। इसे फ्राइंग पैन में डालें, और फिर मुख्य द्रव्यमान के साथ मिलाएं। प्याज के साथ 5 मिनिट तक भूनिये.
5. जब आलू और तले हुए बोलेटस मशरूम एक सुखद सुर्ख रंग बन जाते हैं, तो आप उदारतापूर्वक नमक और अपने पसंदीदा मसालों के साथ पकवान को सीज़न कर सकते हैं। इसके बाद, जो कुछ बचता है वह है कि फ्राइंग पैन को गर्मी से हटा दें और ढक्कन से ढक दें। यदि आप न केवल बोलेटस मशरूम को आलू के साथ भूनना चाहते हैं, बल्कि उन्हें खूबसूरती से परोसना भी चाहते हैं, तो डिश पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और उस पर खट्टा क्रीम डालें। बॉन एपेतीत!

इस मशरूम के अन्य नाम: रेडहेड, ओबाबोक, एस्पेन, चेलिश, रेडहेड। बोलेटस तथाकथित महान मशरूम की श्रेणी में आते हैं। उनकी अद्भुत बाहरी सुंदरता को नोट करना असंभव नहीं है - हर मशरूम इतनी सामंजस्यपूर्ण उपस्थिति का दावा नहीं कर सकता है, इसके अलावा, उनका निर्विवाद लाभ यह है कि वे शायद ही कभी चिंताजनक होते हैं - ठीक है, क्या यह उत्पाद का असली लाभ नहीं है! लेकिन खाना पकाने के तरीके अलग-अलग हो सकते हैं।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पकाने से पहले मशरूम को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए और टोपी पर लगी त्वचा को हटा देना चाहिए।

बोलेटस बोलेटस को आमतौर पर 20 मिनट तक उबाला जाता है।

इसके बाद, खाना पकाने की प्रक्रिया गृहिणी के विवेक पर जारी रखी जा सकती है: उन्हें खट्टा क्रीम के साथ तला जा सकता है। हालांकि, निष्पक्षता में, यह ध्यान देने योग्य है कि कुछ गृहिणियां बोलेटस को पहले उबाले बिना भूनना पसंद करती हैं, उनका मानना ​​है कि इस तरह उन्हें बेहतर स्वाद मिलता है। सामान्य तौर पर, इस मुद्दे को व्यक्तिगत रूप से हल किया जाता है।

बाद में जमने के लिए मशरूम को उबाला भी जाता है। इस तरह आप किसी प्रकार का अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार कर सकते हैं जो उस स्थिति में आपकी मदद कर सकता है जहां आपको जल्दी से कुछ स्वादिष्ट तैयार करने की आवश्यकता होती है।

और मशरूम को डिब्बाबंद करने से पहले उन्हें हल्के नमकीन पानी में उबालना चाहिए।

जाहिर है, इस सवाल का जवाब देते हुए कि "बोलेटस को कब तक पकाना है?" आप हमेशा अपने दोस्तों और परिवार को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजनों से खुश कर सकते हैं।

यदि आप अपने जीवन में कम से कम एक बार ठीक से पकाए हुए तले हुए ताजे पोर्सिनी मशरूम खाने का प्रयास करते हैं, तो अन्य मशरूम व्यंजन इस स्वादिष्ट व्यंजन की रोशनी में फीके पड़ जाएंगे। मशरूम का मौसम पूरे जोरों पर है, दोस्तों, और आज मैं आपको बताना चाहता हूं कि पोर्सिनी मशरूम को ठीक से कैसे भूनें ताकि वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित और रसदार हो जाएं। पोर्सिनी मशरूम पकाना बिल्कुल भी जटिल प्रक्रिया नहीं है, क्योंकि यह पहली नज़र में लग सकता है।

पारिवारिक नुस्खा

और मैंने आपके लिए इस विषय पर एक विस्तृत भ्रमण तैयार किया है ताकि आप पोर्सिनी मशरूम को अपनी रसोई में आसानी से भून सकें। मेरी दादी ने मुझे इस तरह मशरूम पकाना सिखाया और उन्होंने मुझे यह भी बताया कि कितनी देर तक भूनना है सफ़ेद मशरूमसमय पर और क्या पोर्सिनी मशरूम को तलने से पहले पकाना आवश्यक है।

रेसिपी सामग्री

• 1 किलोग्राम। पॉर्सिनी मशरूम
• 1 छोटा प्याज
• 2-3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल
• 1 छोटा चम्मच। मक्खन
• अजमोद का ½ गुच्छा
• नमक और काला पीसी हुई काली मिर्च

पकाने हेतु निर्देश

तलने के लिए, हमें किसी भी पोर्सिनी मशरूम की आवश्यकता होगी, जिसमें अंदर से हरे रंग की टोपी वाले घटिया मशरूम भी शामिल हैं, जो संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

सफेद मशरूम डालो ठंडा पानी, गंदगी से साफ़ करें, सड़े हुए क्षेत्रों को काटें, और कीड़ों की उपस्थिति का निरीक्षण करें। हमने पोर्सिनी मशरूम को तलने के लिए बड़े टुकड़ों में काटा, लगभग मेरी तस्वीर की तरह।

उबालें या नहीं?

आगे, आप शायद सोच रहे होंगे कि क्या आपको पोर्सिनी मशरूम को तलने से पहले उबालने की ज़रूरत है? मुझे लगता है कि पोर्सिनी मशरूम को उबालना चाहिए और मेरी दादी भी ऐसा ही सोचती हैं। 90% मामलों में, पोर्सिनी मशरूम में कीड़े होते हैं। भले ही आप उन्हें न देखें, फिर भी वे वहीं हैं। इसलिए, पोर्सिनी मशरूम को "मांस" के साथ न तलने के लिए, हम पोर्सिनी मशरूम को नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालते हैं। पानी में उबाल लाएँ, नमक डालें, उबलते पानी में पोर्सिनी मशरूम डालें, उबाल लें और 20 मिनट तक पकाएँ।

फ्राइंग पैन में कैसे तलें

एक फ्राइंग पैन में (अधिमानतः साथ) नॉन - स्टिक कोटिंग) वनस्पति तेल डालें और मक्खन डालें।

कटे हुए प्याज को पिघले मक्खन में पारदर्शी होने तक भूनें। प्याज के साथ तले हुए पोर्सिनी मशरूम नरम और रसीले बनते हैं, ठीक वैसे ही जैसे अगर आप पोर्सिनी मशरूम को बिना प्याज के भूनते हैं।

तले हुए प्याज़ में उबले हुए पोर्सिनी मशरूम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अतिरिक्त ध्यान: स्टोव के तापमान को अधिकतम पर सेट करें, और एक फ्राइंग पैन में पोर्सिनी मशरूम को एक स्पैटुला के साथ लगातार हिलाते हुए भूनें।

प्रश्न का उत्तर: पोर्सिनी मशरूम को कितनी देर तक भूनना है, इस तरह दिखेगा: मशरूम से सारा तरल वाष्पित हो जाना चाहिए, एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई देना चाहिए और पैन में तेल "तेज" होना शुरू हो जाएगा। 1 किलो ताजा उबले हुए पोर्सिनी मशरूम में लगभग 15 मिनट का समय लगेगा।

इस स्तर पर, तले हुए पोर्सिनी मशरूम में नमक, काली मिर्च और कटा हुआ अजमोद मिलाएं।

फ्राइंग पैन की सामग्री को हिलाएं, तले हुए पोर्सिनी मशरूम का स्वाद लें और स्टोव से हटा दें।

कैसे परोसें और क्या डालें

सफ़ेद परोसें फ्राई किए मशरूमतुरंत, काली रोटी के साथ। नुस्खा में सभी अतिरिक्त सामग्री: प्याज, अजमोद, काली मिर्च और नमक की आवश्यकता होती है, और यदि आप वास्तव में स्वादिष्ट तले हुए मशरूम प्राप्त करना चाहते हैं, तो मैं कुछ भी बाहर नहीं करने की सलाह देता हूं।

दोस्तों, अब आप जानते हैं कि पोर्सिनी मशरूम को सही तरीके से कैसे भूनना है ताकि वे स्वादिष्ट, रसदार और सुरक्षित हो जाएं। हो सकता है कि आपके पास अपनी स्वयं की पद्धति हो जो वर्षों से सिद्ध हो चुकी हो? कृपया टिप्पणियों में साझा करें, मुझे बहुत दिलचस्पी होगी!

बेशक, वन मशरूम खाने योग्य होते हैं; तीव्र खाद्य विषाक्तता से बचने के लिए उन्हें सावधानीपूर्वक पकाया जाना चाहिए। आपको क्या लगता है बोलेटस और एस्पेन मशरूम पकाने में कितना समय लगता है? उनके ताप उपचार की अवधि 20 से 50 मिनट तक भिन्न होगी। आप इस उत्पाद के उपयोग के उद्देश्य के आधार पर विशिष्ट समय निर्धारित करते हैं।

बहुत से लोग उबले हुए मशरूम को सलाद या नाश्ते में शामिल करना पसंद करते हैं। और कुछ लोगों को उबले हुए बोलेटस मशरूम खाना बेहद पसंद होता है। सफेद बोलेटस मशरूम को पकाने में कितना समय लगता है? इस किस्म के मशरूम को पकने तक पकाने में 40 से 50 मिनट का समय लगेगा. गर्मी उपचार से पहले, मशरूम को अच्छी तरह से धोया और साफ किया जाता है। यह प्रक्रिया कई बार दोहराई जाती है.

एक नोट पर! बोलेटस टोपी भूरे रंग की होती है और उस पर काले रंग की शल्कें होती हैं। अंदर की तरफ घना सफेद गूदा होता है। अगर आप इस पर उंगली से दबाएंगे तो रंग नहीं बदलना चाहिए.

पानी की मात्रा निर्धारित करना आसान है. तो, एक किलोग्राम बोलेटस मशरूम के लिए हमें दोगुना तरल, यानी 2000 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी। एक बड़ा पैन चुनने की सलाह दी जाती है ताकि मशरूम में भीड़ न हो।

बोलेटस मशरूम के ऊपर ठंडा पानी डालें और उबाल लें। जैसे ही तरल उबलना शुरू हो जाए, इसे सूखा देना चाहिए। इसके बाद, बोलेटस मशरूम को ठंडे फ़िल्टर किए गए पानी से फिर से भर दिया जाता है और इस बार नरम होने तक उबाला जाता है। यह मत भूलो कि समय पानी के क्वथनांक से शुरू होता है।

सूप के लिए बोलेटस मशरूम को कितनी देर तक पकाना है? इन्हें तैयार करने की प्रक्रिया में 40 से 50 मिनट का समय लगेगा. शोरबा समृद्ध और सुगंधित हो जाता है। खाना पकाने के दौरान तरल की सतह पर झाग दिखाई देगा। इसे स्लेटेड चम्मच से निकालना न भूलें। बेहतर होगा कि पैन को ढक्कन से कसकर न ढकें।

जहाँ तक नमक की बात है, इस मसाले को निश्चित रूप से शोरबा में मिलाने की ज़रूरत है। 1 किलो बोलेटस मशरूम के लिए एक बड़ा चम्मच नमक मिलाना पर्याप्त है। जब मैरिनेड तैयार करने की बात आती है, तो रेसिपी को ध्यान से पढ़ें और बताए गए अनुपात का पालन करें।

आप बोलेटस मशरूम को न केवल सॉस पैन में पका सकते हैं। इसके लिए अक्सर आधुनिक रसोई उपकरणों का उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से मल्टीकुकर का। सभी प्रकार के प्रोग्राम मोड में से, "बेकिंग" चुनने और टाइमर को केवल आधे घंटे के लिए सेट करने की अनुशंसा की जाती है।

कुछ लोग बोलेटस मशरूम का उपयोग तलने के लिए करते हैं। लेकिन उन्हें अभी भी पहले उबालने की जरूरत है। उबलने के क्षण से, इसे एक तिहाई घंटे के लिए समय दें, और फिर मशरूम को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें। इसके बाद, आप विभिन्न सामग्रियों को मिलाकर इन्हें भून सकते हैं।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि बोलेटस मशरूम पकाने के बाद जम जाते हैं। इस रूप में, वन मशरूम काफी लंबे समय तक संग्रहीत रहेंगे। लेकिन फिर भी उपयोग के समय जमे हुए उत्पादों को कम से कम कुछ मिनटों तक उबालना होगा। यह सलाह दी जाती है कि जमे हुए बोलेटस मशरूम को प्राकृतिक रूप से पिघलने के लिए छोड़ दिया जाए और फिर उन्हें उनके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाए।

एक नोट पर! ऑलस्पाइस मटर, लौंग के फूल और तेज पत्ते बोलेटस को एक विशेष स्वाद देते हैं।

मशरूम को साफ करने, काटने और भूनने के तरीके पर वीडियो? बोलेटस मशरूम कैसे पकाएं?

क्लींजिंग टिंचर बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से मुँहासे के लिए उपयोगी।

इस लेख में हम आपको बताएंगे कि बोलेटस कैसा दिखता है, यह कब और कहाँ उगता है, और यह भी विचार करेंगे कि इसे स्वयं कैसे उगाया जाए।

विवरण और फोटो

मशरूम की टोपियाँ भूरे, पीले-भूरे या लाल रंग की होती हैं। इसी वजह से इसे रेडहेड मशरूम भी कहा जाता है।

ट्यूबलर परत आमतौर पर भूरे या भूरे रंग की होती है जैतून के रंग.

लाल बोलेटस का निम्नलिखित विवरण है:

• पैर की ऊंचाई - लगभग 15 सेमी;
• तने की चौड़ाई - एक परिपक्व मशरूम के लिए 1.5 सेमी से 5 सेमी तक;
• टोपी का व्यास 4 से 15 सेमी (शायद ही कभी 30 सेमी तक पहुंचता है) है।

टोपी चिकनी होती है, एक युवा फल में इसके किनारे तने की ओर मुड़े होते हैं, और एक परिपक्व फल में यह तकिये के आकार का दिखता है। मोटे और मोटे तने से आसानी से अलग हो जाता है।

महत्वपूर्ण! बोलेटस लेग की स्थिरता काफी सख्त होती है, इसलिए इसे हटाने की सिफारिश की जाती है।

उन्हें कहां और कब खोजना है

वे स्थान जहाँ बोलेटस उगते हैं , पर्याप्त। अपने नाम के विपरीत, यह न केवल एस्पेन के साथ, बल्कि कई अन्य लोगों के साथ भी सहजीवन में प्रवेश कर सकता है पर्णपाती वृक्ष(उदाहरण के लिए, हॉर्नबीम, चिनार, बीच, शायद ही कभी -), लेकिन इसकी तलाश करना बेकार है।

लाल बोलेटस का मौसम जून से अक्टूबर तक माना जाता है।

महत्वपूर्ण! सबसे लंबा और सबसे प्रचुर फलन सितंबर में शुरू होता है।

बोलेटस को काफी व्यापक माना जाता है - यह यूरेशिया, काकेशस, साइबेरिया, उराल और उत्तरी अमेरिका के जंगलों में उगता है।

क्या झूठे लोग हैं?

एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले के लिए, नकली से अंतर करना मुश्किल नहीं है, लेकिन शुरुआती अक्सर बहुत भाग्यशाली नहीं होते हैं। मिथ्या बोलेटस पर विचार किया जा सकता है कड़वा (पित्त मशरूम), जिसमें जहर नहीं होता। लेकिन इसे खाना बिल्कुल नामुमकिन है. गोरचक बगल में बढ़ता है।

यह ध्यान देने योग्य है बिटर्लिंग और बोलेटस के बीच कई अंतर:

• गूदे का रंग सफेद से गुलाबी हो जाता है;
• जालीदार परत का पैटर्न पित्त कवक की विशेषता है;
• ट्यूबलर परत गुलाबी रंग की होती है।

इन संकेतों को याद करके आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि आपको असली रेडहेड मिला है या नहीं।

मशरूम उगाना

यदि आपको वास्तव में रेडहेड्स पसंद हैं, लेकिन आप अक्सर जंगल में नहीं जाते हैं या उन्हें खरीदने का अवसर नहीं मिलता है, तो परेशान न हों। बोलेटस को उगाया जा सकता है गर्मियों में रहने के लिए बना मकानया घर पर भी.

खाद बनाना

मशरूम के लिए, पत्तियों से पकाना सबसे अच्छा है, और। सबसे बढ़िया विकल्पऐस्पन पेड़ के नीचे यह सब या सिर्फ एक चीज़ ले जाएगा - इस तरह के पोषक तत्व मिश्रण पर बहुत लाभकारी प्रभाव पड़ेगा भविष्य की फसल. गुणन से बचने के लिए स्थापना से पहले सभी घटकों का उपचार किया जाना चाहिए हानिकारक बैक्टीरियाया अन्य कवक की उपस्थिति.

मशरूम लगाना

लगभग 2 x 2 मीटर और लगभग 30 सेमी गहरा एक गड्ढा खोदें।

पहली सतह- पत्तियां (यह सबसे अच्छा है अगर वे एस्पेन पत्तियां हैं)। मोटाई 10 सेमी.

दूसरी परत- वन ह्यूमस। मोटाई 10 सेमी. उन पेड़ों के पास ह्यूमस लेने की सिफारिश की जाती है जिनके साथ रेडहेड बनता है।
तीसरी परत- . माइसेलियम खरीदते समय, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि यह ज़्यादा गरम न हो।

चौथी परत- पहले वाले के समान। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि पहली और चौथी परत की संरचना समान हो। यह सब ऊपर से मिट्टी से ढका होना चाहिए, इस उम्मीद के साथ कि आवरण की मोटाई 10 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।

फिर आपको परिणामी बिस्तर को पोषक तत्व समाधान (उदाहरण के लिए, चीनी) के साथ पानी देने की आवश्यकता है।

महत्वपूर्ण!माइसेलियम को मई से पहले नहीं लगाया जाना चाहिए।

आप पेड़ों के पास छेद भी खोद सकते हैं और उनमें आटे और जिलेटिन के साथ मिश्रित कटा हुआ बोलेटस डाल सकते हैं। यदि मौसम शुष्क है, तो माइसेलियम को समय-समय पर पानी देने की आवश्यकता होती है।

देखभाल

पहली फसल तीन महीने में दिखाई देगी। समय-समय पर आपको मायसेलियम को 10 ग्राम प्रति 10 लीटर पानी में चीनी के पोषक तत्व के घोल के साथ खिलाना चाहिए। गर्मियों में, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि बिस्तर सूखा न हो - यह थोड़ा नम होना चाहिए। सर्दियों के लिए, माइसेलियम को पत्तियों या पुआल से ढक दिया जाता है, जिसे वसंत ऋतु में हटा दिया जाना चाहिए।

रेडहेड से क्या पकाना है

रेडहेड एक बहुत ही स्वादिष्ट मशरूम है और यह किसी भी प्रकार के प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त है।

महत्वपूर्ण!संसाधित होने पर, बोलेटस काला हो जाता है, लेकिन अचार बनाने पर यह अपना प्राकृतिक स्वरूप बरकरार रखता है।

लाल बोलेटस को अचार, तला या उबाला जा सकता है (इसे लगभग 20-30 मिनट तक पकाने की सलाह दी जाती है)। इनसे सूप बनाये जाते हैं, तले जाते हैं या बेक किये जाते हैं। छुट्टियों की मेज के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त तले हुए रेडहेड्स होंगे, जिन्हें खट्टा क्रीम में पकाया जाएगा और सजाया जाएगा।

रेडहेड्स को डिब्बाबंद किया जा सकता है या ग्रिल पर पकाया जा सकता है। ऐसे मशरूम के साथ गोभी के सूप का स्वाद दिलचस्प होता है। नीचे हम आपके ध्यान में कुछ बहुत ही सरल और प्रस्तुत करते हैं स्वादिष्ट व्यंजन.

• तला हुआ बोलेटस

उबालने पर, बोलेटस अपनी अनूठी सुगंध और अपने स्वाद का कुछ हिस्सा काढ़े को दे देते हैं। लेकिन तला हुआ बोलेटस अपना स्वाद लगभग पूरी तरह बरकरार रखता है।
तले हुए मशरूम तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• 500 ग्राम रेडहेड्स;
• 2 टीबीएसपी। एल सब्जी और मक्खन;
• मध्यम आकार का प्याज;
• 3 बड़े चम्मच. एल अच्छा खट्टा क्रीम;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ।

प्याज को छोटा-छोटा काट लें. फ्राइंग पैन को आग पर रखें, वनस्पति तेल डालें, गर्म करें और फिर मक्खन डालें। प्याज को लगभग पांच मिनट तक भूनें - आपको इसे पारदर्शिता लाने की जरूरत है।

इसके बाद मशरूम को अच्छी तरह धो लें. पैरों को साफ करना चाहिए. बोलेटस को स्लाइस में काटें और प्याज में डालें। कुछ मिनटों के लिए पैन में हिलाएँ और ढक्कन के नीचे तब तक उबलने दें जब तक कि सारा रस वाष्पित न हो जाए।

बोलेटस मशरूम अपनी अद्भुत सुगंध और अद्वितीय स्वाद के कारण अन्य प्रकार के मशरूम से भिन्न होते हैं। बोलेटस की उचित तैयारी से उनका रस और मांसलता बरकरार रहेगी। इसके अलावा, सभी उपयोगी और पौष्टिक सूक्ष्म तत्वों को संरक्षित किया जाएगा, जो प्रतिरक्षा में सुधार करेगा और संक्रामक रोगों के बाद स्वास्थ्य को बहाल करने में मदद करेगा।

पाक रचनात्मकता शुरू करने के लिए, आपको बोलेटस मशरूम से व्यंजन तैयार करने की विधि जानने की आवश्यकता है। इस लेख में सरल और स्वादिष्ट विकल्प शामिल हैं जो पूरे परिवार के दैनिक आहार में विविधता लाएंगे।

आपको ताजा बोलेटस कैसे तैयार करना चाहिए ताकि आप अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट व्यंजनों से आश्चर्यचकित कर सकें? बोलेटस मशरूम तैयार करने की सभी विधियों में मशरूम को संदूषण से प्रारंभिक रूप से साफ करना, अच्छी तरह से धोना, पैरों की युक्तियों को हटाना और नमकीन पानी में उबालना शामिल है।

• 2 किलो मशरूम;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• एक चुटकी साइट्रिक एसिड;
• तेज पत्ता और ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए।

बोलेटस मशरूम को तलने और अन्य प्रक्रियाओं के लिए तैयार करने की विधि नीचे वर्णित है।

मशरूम को छीलिये, धोइये, टुकड़ों में काटिये और उबलते पानी में डाल दीजिये.

नमक डालें, 15 मिनट तक उबालें, साइट्रिक एसिड, तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालें।

अच्छी तरह मिलाएं, 10 मिनट तक उबालें, एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और वायर रैक पर रखकर पानी निकलने दें।

यह कहने योग्य है कि उबले हुए मशरूम से आप कोई भी व्यंजन तैयार कर सकते हैं जो तलने सहित इसके स्वाद से आपको प्रसन्न करेगा। उबले हुए फलों के पिंडों को विभिन्न सलाद, सूप, कैसरोल में मिलाया जाता है और मशरूम शोरबा का उपयोग सॉस और पहले पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए किया जाता है।

सर्दियों के लिए तली हुई बोलेटस रेसिपी

तले हुए बोलेटस पकाने की विधि का उपयोग सर्दियों के लिए भोजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

• 2 किलो मशरूम;
• 1.5 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल;
• नमक स्वाद अनुसार;
• लहसुन की 3 कलियाँ।

सर्दियों की तैयारी के रूप में तले हुए बोलेटस की तैयारी का वर्णन चरणों में किया गया है।

1. उबलने के बाद, मशरूम को कई भागों में काट लें, एक सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में रखें और तरल वाष्पित होने तक भूनें।
2. तेल डालें और धीमी आंच पर मशरूम के भूरे होने तक भूनते रहें।
3. स्वादानुसार नमक डालें, पिसी हुई काली मिर्च डालें, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।
4. धीमी आंच पर 15 मिनट तक चलाते हुए भूनें.
5. निष्फल जार में रखें, चम्मच से दबाएं और फ्राइंग पैन से तेल डालें। यदि पर्याप्त तेल नहीं है, तो एक नया भाग गर्म करें और इसे जार में डालें।
6. टाइट नायलॉन के ढक्कन से बंद करें, ऊपर से पुराने ढक्कन से ढक दें गर्म चीजेंया एक कम्बल.
7. वर्कपीस के ठंडा होने के बाद, जार को भंडारण के लिए बेसमेंट में रखें और 6 महीने के लिए +10°C से अधिक तापमान पर स्टोर न करें। हालांकि हम आपको विश्वास दिलाते हैं कि ऐसे स्वादिष्ट मशरूम अगले 2-3 महीनों में खाए जाएंगे.

तले हुए बोलेटस को प्याज और नींबू के साथ कैसे पकाएं

पकवान को सजाने के लिए तले हुए बोलेटस को प्याज और नींबू के साथ कैसे पकाएं उत्सव की मेज? प्रस्तावित खाना पकाने का नुस्खा निस्संदेह आपके स्वाद को पसंद आएगा।

• 600 ग्राम मशरूम;
• 4 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल;
• 3 प्याज;
• 2 टीबीएसपी। एल नींबू का रस;
• 1 चम्मच। नींबू का रस;
• नमक स्वाद अनुसार;
• हरा प्याज या अजमोद;
• 1/3 छोटा चम्मच. पिसी हुई मिर्च का मिश्रण.

तले हुए बोलेटस मशरूम को ठीक से कैसे पकाएं, चरण:

1. मशरूम को उबालें, छान लें और ठंडा होने दें, टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए और आधा भाग भून लीजिए बड़ी मात्रातेल को मध्यम आंच पर पीला होने तक पकाएं।
3. मशरूम डालें, हिलाएं, आंच को अधिकतम करें और लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक भूनें।
4. जैसे ही तरल वाष्पित हो जाए, आंच धीमी कर दें और मशरूम को 5-7 मिनट तक भूनना जारी रखें।
5. थोड़ा और तेल डालें, पिसी हुई मिर्च, बचा हुआ प्याज का मिश्रण डालें और ढक्कन से ढक दें।
6. 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, नमक डालें, नींबू का छिलका डालें, हिलाएं।
7. 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, नींबू का रस डालें, हिलाएं और आंच बंद कर दें।
8. परोसते समय, डिश को कटे हुए प्याज या अजमोद (वैकल्पिक) से सजाएँ।

आलू और लहसुन के साथ तले हुए बोलेटस को कैसे पकाएं: रेसिपी

आलू के साथ तले हुए बोलेटस तैयार करने की विधि कई गृहिणियों के बीच मांग में है, क्योंकि जंगल के उपहार हैं पोषण का महत्वमांस के बराबर हैं. यह हार्दिक व्यंजन एक बड़े और भूखे परिवार का पेट भर सकता है।

• आलू और मशरूम प्रत्येक 700 ग्राम;
• वनस्पति तेल;
• 300 ग्राम प्याज;
• नमक स्वाद अनुसार;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• ½ छोटा चम्मच. मूल काली मिर्च।

यदि आप सीखना चाहते हैं कि आलू के साथ बोलेटस को ठीक से कैसे पकाया जाए, तो प्रक्रिया के चरण-दर-चरण विवरण का उपयोग करें।

1. मशरूम को उबालें, ठंडा होने दें और पतले टुकड़ों में काट लें।
2. तेज़ आंच पर वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा मिलाकर तब तक भूनें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
3. एक अलग फ्राइंग पैन में, कटे हुए प्याज को बड़ी मात्रा में तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, इसे एक प्लेट में चम्मच से निकाल लें।
4. बचे हुए तेल में क्यूब्स में कटे हुए आलू डालें और तेज आंच पर बिना ढक्कन के भूनें।
5. हिलाएँ, और जैसे ही तली पर सुनहरी भूरी पपड़ी बन जाए, आँच को मध्यम तीव्रता में कर दें।
6. हर 5 मिनट में. आलू को सावधानी से पलट दें ताकि वे जलें नहीं।
7. 10 मिनट में. जब तक आलू पूरी तरह से पक न जाए, इसमें मशरूम और तले हुए प्याज डालें।
8. स्वादानुसार नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ, आलू तैयार होने तक भूनें।
9. छिली हुई लहसुन की कलियों को चाकू से काट लें, आलू और मशरूम में डालें और धीरे से मिलाएँ।
10. आंच बंद कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें।

आलू के साथ तले हुए बोलेटस मशरूम कैसे पकाएं: चरण-दर-चरण नुस्खा

इस व्यंजन को बनाना काफी सरल और त्वरित है। मशरूम और सब्जियाँ सही मायने में सबसे सफल पाक संयोजनों में से एक हैं। हालाँकि, इससे पहले कि आप खट्टा क्रीम में आलू और सब्जियों के साथ तले हुए बोलेटस को पकाएं, आपको सभी सामग्री एकत्र करने की आवश्यकता है।

• 500 ग्राम उबले हुए मशरूम;
• 150 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 1 गाजर, प्याज और शिमला मिर्च;
• 2 टमाटर;
• 6 आलू;
• जैतून का तेल - तलने के लिए;
• अजमोद;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

बोलेटस मशरूम को आलू, सब्जियों और खट्टा क्रीम के साथ स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं और परिवार के लिए एक वास्तविक व्यंजन कैसे बनाएं, नुस्खा के चरण-दर-चरण विवरण में दिखाया जाएगा।

1. तैयार मशरूम को पतले स्लाइस में काटें, गाजर को छीलकर काट लें, प्याज और मिर्च को छीलकर आधा छल्ले में काट लें, आलू को छीलकर धो लें, क्यूब्स में काट लें, टमाटर को स्लाइस में काट लें।
2. एक बार जब मशरूम और सब्जियां कट जाएं तो उन्हें जैतून के तेल में तलना शुरू करें।
3. मशरूम को प्याज और लहसुन के साथ अलग-अलग सुनहरा भूरा होने तक भूनें, एक गहरे सॉस पैन में रखें।
4. - इसके बाद मिर्च को भूनें, टमाटर डालें और 10 मिनट तक भूनें. धीमी आंच पर, एक सॉस पैन में रखें।
5. आलू और गाजर को मिलाकर 20 मिनिट तक भूनिये, मिश्रण को लकड़ी के चम्मच से लगातार चलाते रहिये.
6. सभी तले हुए उत्पादों को एक सॉस पैन में मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें, धीरे से मिलाएं और इसे मध्यम आंच पर एक बंद ढक्कन के नीचे अच्छी तरह गर्म होने दें।
7. थोड़ा सा तेल डालें, अगर पर्याप्त न हो तो सभी चीजों को धीमी आंच पर 5 मिनट तक भून लें.
8. खट्टा क्रीम डालें, धीरे से मिलाएँ, ऊपर से जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और धीमी आँच पर 10 मिनट तक उबालें।
9. यह व्यंजन चिकन, मीट कटलेट या चॉप के लिए साइड डिश के रूप में सबसे अच्छा परोसा जाता है।

खट्टा क्रीम और पनीर में बोलेटस को ठीक से कैसे पकाएं

में से एक सर्वोत्तम व्यंजनबोलेटस को खट्टा क्रीम और पनीर में पकाने पर विचार किया जाता है। बहुत अविस्मरणीय स्वाद गुणउत्पादों का संयोजन आपको एक पाक कृति तैयार करने की अनुमति देगा।

• 1 किलो उबले हुए मशरूम;
• 5 सफेद प्याज;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 400 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 1 छोटा चम्मच। एल मक्खन;
• 200 ग्राम हार्ड पनीर;
• नमक स्वाद अनुसार।

विस्तृत विवरण से जानें कि खट्टी क्रीम और पनीर में बोलेटस को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है।

1. मशरूम को स्लाइस में काटें, लहसुन को चाकू से बारीक काट लें, प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें, पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
2. एक बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें, उसमें मशरूम रखें और ऊपर से नमक डालें।
3. इसके बाद, प्याज की एक परत डालें, पनीर को खट्टा क्रीम और लहसुन के साथ मिलाएं।
4. मशरूम और प्याज की परतें डालें और पहले से गरम ओवन में रखें।
5. परतों की मोटाई के आधार पर, 180° के तापमान पर 30-40 मिनट तक बेक करें।

बोलेटस जूलिएन: फ्रांसीसी व्यंजनों के लिए एक नुस्खा

बोलेटस जूलिएन रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है फ्रांसीसी भोजन. स्वादिष्ट व्यंजन, कोकोटे मेकर में परोसा गया, आपके परिवार के सदस्यों को आश्चर्यचकित और प्रसन्न करेगा।

• 500 ग्राम मशरूम;
• 4 प्याज;
• 3 बड़े चम्मच. एल मक्खन;
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल;
• 150 ग्राम हार्ड पनीर;
• 2 टीबीएसपी। एल आटा;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 200ml क्रीम।

1. मशरूम को पतली स्ट्रिप्स में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें और पनीर को कद्दूकस कर लें।
2. गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में मशरूम डालें और 15 मिनट तक भूनें। तेज़ गर्मी पर.
3. मशरूम को एक अलग कटोरे में रखें, तेल में प्याज डालें, मक्खन डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. प्याज में मशरूम डालें, नमक डालें और काली मिर्च छिड़कें, हिलाएँ और 3 मिनट तक पकाएँ।
5. आटा डालें, 3 मिनट तक भूनें, क्रीम डालें और 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. गर्मी से निकालें, कोकोटे मिश्रण भरें और ऊपर कसा हुआ पनीर की एक परत डालें।
7. गर्म ओवन में रखें और 10 मिनट तक बेक करें। 180°C के तापमान पर. जैसे ही ऊपर सुनहरी भूरी पपड़ी दिखाई दे, जूलिएन तैयार है।

प्याज के साथ बोलेटस सॉस की रेसिपी

बोलेटस सॉस बनाने की विधि किसी भी व्यंजन के स्वाद को पूरी तरह से बदल सकती है, साथ ही उसकी सुगंध को भी बढ़ा सकती है। यदि आप सामग्री चुनने की कला में निपुण हैं, तो आप एक साधारण व्यंजन को उत्सवपूर्ण व्यंजन में बदल सकते हैं। खट्टा क्रीम सॉस पूरी तरह से साथ चला जाता है भरता, मांस और यहां तक ​​कि सैंडविच भी।

• 500 ग्राम मशरूम;
• 2 प्याज;
• 2 टीबीएसपी। एल आटा;
• 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 1 छोटा चम्मच। एल मक्खन;
• नमक - स्वादानुसार और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ।

बोलेटस मशरूम को सॉस के रूप में तैयार करने की विधि को चरणों में विभाजित किया गया है।

1. छोटे क्यूब्स में कटे हुए मशरूम को मक्खन में सुनहरा होने तक तलें।
2. - कटा हुआ प्याज डालें और 7 मिनट तक भूनते रहें.
3. आटा डालें, मिलाएँ, नमक डालें और 3 मिनट तक भूनें।
4. खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं।
5. कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, मिक्सर से फेंटें और ठंडा होने दें। ग्रेवी वाली नाव में डालें और मेज पर रखें।

गौरतलब है कि सॉस को सूखे मशरूम से भी तैयार किया जा सकता है, जो डिश के स्वाद और सुगंध को ही बढ़ाएगा.

टमाटर के पेस्ट के साथ बोलेटस से मशरूम कैवियार

इस रेसिपी के अनुसार बोलेटस से मशरूम कैवियार तैयार करना एक सरल प्रक्रिया है, लेकिन इसकी अपनी विशेषताएं हैं।

• 1 किलो उबले हुए मशरूम;
• 3 प्याज;
• 3 मीठी बेल मिर्च;
• 3 बड़े चम्मच. एल टमाटर का पेस्ट;
• वनस्पति तेल;
• लहसुन की 7 कलियाँ;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• 1 चम्मच। मूल काली मिर्च;
• 2 टीबीएसपी। एल 9% सिरका;
• डिल का 1 गुच्छा।

बोलेटस से एक व्यंजन तैयार करने की तस्वीर वाली एक रेसिपी उन सभी लोगों की मदद करेगी जो घर पर कैवियार बनाने का निर्णय लेते हैं, इस प्रक्रिया से निपटते हैं।

1. मशरूम को छोटे छेद वाले मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. प्याज को छील लें शिमला मिर्चऔर लहसुन को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
3. सब्जियों को वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें और कटे हुए मशरूम डालें।
4. अच्छी तरह मिलाएं और लगातार हिलाते हुए 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. टमाटर के पेस्ट को चीनी और नमक, काली मिर्च और सिरके के साथ मिलाएं।
6. 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, हिलाएं, कटा हुआ सुआ डालें, फिर से हिलाएं और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। - कैवियार खाने के लिए तैयार है.
7. यदि कैवियार को सर्दियों के लिए संग्रहीत करने का इरादा है, तो तैयारी वाले जार को निष्फल कर दिया जाता है गर्म पानी 20 मिनट, फिर रोल करें और पूरी तरह ठंडा होने तक इंसुलेट करें। इसे किसी ठंडी जगह पर ले जाएं और 10 महीने से ज्यादा न रखें।

ओवन में जमे हुए बोलेटस को कैसे पकाएं: चरण-दर-चरण नुस्खा

आस्तीन में सब्जियों के साथ जमे हुए बोलेटस तैयार करने की विधि उन गृहिणियों को पसंद आएगी जो लंबे समय तक स्टोव पर खड़े रहना पसंद नहीं करते हैं।

• 700 ग्राम उबले हुए मशरूम;
• 500 ग्राम आलू;
• 300 ग्राम प्याज;
• लहसुन की 7 कलियाँ;
• 3 बड़े चम्मच. एल सोया सॉस;
• 4 टमाटर;
• 3 बड़े चम्मच. एल पिघलते हुये घी;
• नमक और पसंदीदा मसाले - स्वाद के लिए।

चरण-दर-चरण विवरण से पता लगाएं कि जमे हुए बोलेटस को ओवन में ठीक से कैसे पकाया जाए।

1. मशरूम को क्यूब्स में काटें, प्याज को छल्ले में काटें और सुनहरा भूरा होने तक तेल में एक साथ भूनें।
2. सोया सॉस डालें और धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक पकाते रहें।
3. छीलने के बाद, आलू को स्ट्रिप्स में काट लें, बारीक कटा हुआ लहसुन, स्वादानुसार नमक और अपने पसंदीदा मसाले डालें।
4. टमाटरों को स्लाइस में काटें, आलू और मशरूम के साथ मिलाएँ, मिलाएँ और सभी चीजों को एक बेकिंग बैग में एक साथ रखें।
5. इसे बांधें, आस्तीन में टूथपिक से कई छेद करें और बेकिंग शीट पर रखें।
6. ओवन में 40 मिनट तक बेक करें। 180°C के तापमान पर. इस व्यंजन के साथ डिब्बाबंद सब्जियाँ अच्छी लगती हैं।

जमे हुए बोलेटस कैप को चावल के साथ पकाने की विधि

चावल के साथ जमे हुए बोलेटस कैप्स की विधि - बढ़िया विकल्पउन लोगों के लिए जो पिलाफ पसंद करते हैं, लेकिन उपवास कर रहे हैं या आहार पर हैं।

• 500 ग्राम मशरूम;
• 2 गाजर और प्याज;
• 1 छोटा चम्मच। चावल;
• 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• शोरबा (सब्जी या मशरूम);
• 1 छोटा चम्मच। एल पिलाफ के लिए मसाला;
• नमक स्वाद अनुसार।

स्वादिष्ट और सुगंधित पुलाव बनाने के लिए जमे हुए बोलेटस को ठीक से कैसे पकाएं?

1. मशरूम को पिघलाएं, हल्के हाथों से निचोड़ें और टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज और गाजर छीलें, क्यूब्स में काटें, नमक डालें और नरम होने तक तेल में भूनें।
3. मशरूम को अलग-अलग तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें, तेल लगे पैन में रखें।
4. ऊपर सब्जियाँ रखें, चाकू से कटा हुआ लहसुन छिड़कें, ऊपर धुले हुए चावल छिड़कें, पुलाव मसाला छिड़कें।
5. सब्जी या मशरूम शोरबा में तब तक डालें जब तक कि चावल पूरी तरह ढक न जाए।
6. पैन को ढक्कन से ढक दें, आंच धीमी कर दें और नरम होने तक, लगभग 40 मिनट तक पकाएं।

सूखे एस्पेन बोलेटस सूप कैसे तैयार करें: पहले कोर्स के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

सूखे एस्पेन बोलेटस के पहले कोर्स के लिए यह नुस्खा अपने स्वाद और आश्चर्यजनक उज्ज्वल सुगंध से सभी को प्रसन्न करेगा।

• मुट्ठी भर सूखे मशरूम;
• 6 आलू;
• 1.5 लीटर पानी;
• 1 गाजर और प्याज;
• 3 बड़े चम्मच. एल उबला हुआ मोती जौ;
• वनस्पति तेल;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• नमक और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

चरण-दर-चरण नुस्खा से जानें कि सूखे ऐस्पन बोलेटस के साथ सूप को ठीक से कैसे तैयार किया जाए।

1. मशरूम धोकर डालें गर्म पानीऔर 4 घंटे के लिए छोड़ दें.
2. आलू को क्यूब्स में काटें, उबलते पानी में रखें और 10 मिनट तक पकाएं।
3. मशरूम को क्यूब्स में काटें और आलू में डालें, 20 मिनट तक पकाते रहें।
4. गाजर और प्याज को क्यूब्स में काटें और सुनहरा होने तक तेल में भूनें।
5. उबले हुए मोती जौ के साथ सूप में डालें और 10 मिनट तक उबालें।
6. मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें, हिलाएँ और 5 मिनट तक उबलने दें।

सूखे बोलेटस से स्टू कैसे पकाएं

सूखे मशरूम का तैयार स्टू सर्दियों की तैयारी के रूप में तुरंत परोसा जा सकता है या जार में डाला जा सकता है।

• 200 ग्राम सूखे मशरूम;
• 5 प्याज;
• 2 गाजर;
• 2 चम्मच. आटा;
• 2 टीबीएसपी। एल टमाटर का पेस्ट + 1 बड़ा चम्मच। मशरूम शोरबा;
• वनस्पति तेल;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च;
• कटा हुआ साग (कोई भी)।

चरण-दर-चरण विवरण का उपयोग करके सूखे ऐस्पन बोलेटस को ठीक से कैसे पकाएं?

1. मशरूम को धोएं, ठंडे पानी से ढक दें और रात भर भीगने के लिए छोड़ दें।
2. अपने हाथों से धीरे से दबाते हुए पानी निकल जाने दें, फिर स्ट्रिप्स में काट लें और 15 मिनट तक उबालें।
3. आधा छल्ले में कटे हुए प्याज को वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें, फिर कटी हुई गाजर डालें।
4. गाजर तैयार होने तक हिलाते रहें और भूनते रहें।
5. आटा डालें, 1 बड़ा चम्मच पतला करें। मशरूम शोरबा, नमक और काली मिर्च डालें।
6. हिलाएँ और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ। कम आंच पर।
7. ठंडा होने दें, स्टोव पर छोड़ दें, और परोसने से पहले, जड़ी-बूटियों से सजाएँ, डिश के ऊपर छिड़कें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, इस रेसिपी का उपयोग करके बोलेटस मशरूम को स्वादिष्ट तरीके से तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, लेकिन परिणाम आश्चर्यजनक है!

बोलेटस को तलना: धीमी कुकर में पकाने की विधि

बोलेटस को पकाने के लिए सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक धीमी कुकर में भूनना है। समृद्ध, पौष्टिक और बहुत स्वादिष्ट व्यंजनरात्रिभोज या 6 लोगों के हार्दिक दोपहर के भोजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त।

• 600 ग्राम मशरूम;
• 800 ग्राम आलू;
• 400 ग्राम तोरी;
• 200 ग्राम प्याज और गाजर;
• 500 ग्राम टमाटर;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• वनस्पति तेल;
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए.

चरण-दर-चरण नुस्खा से जानें कि धीमी कुकर में बोलेटस मशरूम को ठीक से कैसे पकाया जाए।

1. प्रारंभिक सफाई के बाद, मशरूम को नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबाला जाता है।
2. एक कोलंडर में रखें, सूखने दें और फिर ठंडा होने पर टुकड़ों में काट लें।
3. मल्टीकुकर चालू किया जाता है, कटोरे में थोड़ा सा वनस्पति तेल डाला जाता है और मशरूम बिछाए जाते हैं।
4. 20 मिनट के लिए पैनल पर "फ्राइंग" मोड चालू करें।
5. मशरूम को ढक्कन खोलकर तला जाता है, फिर कटी हुई गाजर और प्याज मिलाए जाते हैं।
6. 10 मिनट तक भूनें, "स्टू" मोड चालू करें और आलू को स्ट्रिप्स में काट लें और नमक डालें।
7. 15 मिनट तक पकाएं, स्लाइस में कटी हुई तोरी डालें, साथ ही स्लाइस में कटे हुए टमाटर भी डालें।
8. पानी डालें, मल्टीकुकर की पूरी सामग्री को मिलाएं और 30 मिनट के लिए उसी मोड में धीमी आंच पर पकाएं। एक बंद ढक्कन के नीचे.
9. 5-7 मिनट में. सिग्नल से पहले मसाले डाले और मिलाए जाते हैं.
10. पकाने के बाद, रोस्ट को मल्टीकुकर में "कीप वार्म" मोड में 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

यदि आप पकवान को अधिक स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो आप मांस के टुकड़े जोड़ सकते हैं, लेकिन फिर खाना पकाने में थोड़ा अधिक समय लगेगा।