तले हुए लाल मशरूम. बोलेटस से मशरूम व्यंजन: तैयारी के तरीके

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ट्यूबलर मशरूम जो मजबूत, युवा और होते हैं छोटे आकार का. हालाँकि, उनके लैमेलर समकक्ष, अनुपालन के अधीन हैं सही तकनीकइससे बुरा कुछ नहीं. पकाने से पहले सभी मशरूमों को सावधानीपूर्वक छांट लें, छील लें और धो लें। मशरूम के बड़े नमूनों को लगभग बराबर भागों में काटा जा सकता है।

दिलचस्प नुस्खा:
1. मशरूम को सावधानीपूर्वक साफ करें और धो लें।
2. अच्छे नमकीन पानी में 10-12 मिनट तक उबालें, जमा हुआ झाग हटा दें।
3. मशरूम को एक कोलंडर में रखें और तरल निकलने दें।
4. गाजरों को छीलकर आकर्षक आकार दें (कद्दूकस कर लें, गोल, क्यूब्स, क्यूब्स में काट लें)।
5. मैरिनेड-फिलिंग तैयार करें: उबलते पानी में डालें आवश्यक मात्रानमक, चीनी, सिरका।
6. उबले हुए मशरूम को स्टेराइल जार में रखें, उसमें तेजपत्ता, प्याज, गाजर, मिर्च और सरसों डालें।
7. जार को ऊपर तक गर्म भरावन से भरें। ढक्कन से ढकें और 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए एक बड़े गैस्ट्रोनॉर्म कंटेनर में रखें।
8. समय बीत जाने के बाद, जार हटा दें, उन्हें सील कर दें और पलट दें। ठंडा होने तक गर्म "फर कोट" में लपेटें।

शीतकालीन मशरूम व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:

उपयोगी टिप्स:
. यदि आप मशरूम उबालते समय समय पर झाग हटा दें तो मैरिनेड पूरी तरह से पारदर्शी हो जाएगा।
. मशरूम की कुछ किस्मों, उदाहरण के लिए, शैंपेनोन, को पहले से पकाने के बिना मैरीनेट किया जा सकता है; मशरूम के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें, जार को सील करें और उन्हें डालने के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

बोलेटस मशरूम अपनी अद्भुत सुगंध और अद्वितीय स्वाद के कारण अन्य प्रकार के मशरूम से भिन्न होते हैं। बोलेटस की उचित तैयारी से उनका रस और मांसलता बरकरार रहेगी। इसके अलावा, सभी उपयोगी और पौष्टिक सूक्ष्म तत्वों को संरक्षित किया जाएगा, जो प्रतिरक्षा में सुधार करेगा और संक्रामक रोगों के बाद स्वास्थ्य को बहाल करने में मदद करेगा।

पाक रचनात्मकता शुरू करने के लिए, आपको बोलेटस मशरूम से व्यंजन तैयार करने की विधि जानने की जरूरत है। इस लेख में सरल और स्वादिष्ट विकल्प शामिल हैं जो पूरे परिवार के दैनिक आहार में विविधता लाएंगे।

आपको ताजा बोलेटस कैसे तैयार करना चाहिए ताकि आप स्वादिष्ट व्यंजनों से अपने निकट और प्रियजनों को आश्चर्यचकित कर सकें? बोलेटस मशरूम तैयार करने की सभी विधियों में मशरूम को संदूषण से प्रारंभिक रूप से साफ करना, अच्छी तरह से धोना, पैरों के सिरे को हटाना और नमकीन पानी में उबालना शामिल है।

• 2 किलो मशरूम;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• चुटकी साइट्रिक एसिड;
• तेज पत्ता और ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए।

बोलेटस मशरूम को तलने और अन्य प्रक्रियाओं के लिए तैयार करने की विधि नीचे वर्णित है।

मशरूम को छीलिये, धोइये, टुकड़ों में काटिये और उबलते पानी में डाल दीजिये.

नमक डालें, 15 मिनट तक उबालें, साइट्रिक एसिड डालें, बे पत्तीऔर कालीमिर्च।

अच्छी तरह मिलाएं, 10 मिनट तक उबालें, एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और वायर रैक पर रखकर पानी निकलने दें।

यह कहने योग्य है कि उबले हुए मशरूम से आप कोई भी व्यंजन तैयार कर सकते हैं जो तलने सहित इसके स्वाद से आपको प्रसन्न करेगा। उबले हुए फलों के पिंडों को विभिन्न सलाद, सूप, कैसरोल में मिलाया जाता है और मशरूम शोरबा का उपयोग सॉस और पहले पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए किया जाता है।

सर्दियों के लिए तली हुई बोलेटस रेसिपी

तले हुए बोलेटस पकाने की विधि का उपयोग सर्दियों के लिए भोजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

• 2 किलो मशरूम;
• 1.5 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल;
• नमक स्वाद अनुसार;
• लहसुन की 3 कलियाँ।

सर्दियों की तैयारी के रूप में तले हुए बोलेटस की तैयारी का वर्णन चरणों में किया गया है।

1. उबलने के बाद, मशरूम को कई भागों में काट लें, सूखे गर्म फ्राइंग पैन में रखें और तरल वाष्पित होने तक भूनें।
2. तेल डालें और धीमी आंच पर मशरूम के भूरे होने तक भूनते रहें।
3. स्वादानुसार नमक डालें पीसी हुई काली मिर्च, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।
4. धीमी आंच पर 15 मिनट तक चलाते हुए भूनें.
5. निष्फल जार में रखें, चम्मच से दबाएं और फ्राइंग पैन से तेल डालें। यदि पर्याप्त तेल नहीं है, तो एक नया भाग गर्म करें और इसे जार में डालें।
6. टाइट नायलॉन के ढक्कन से बंद करें, ऊपर से पुराने ढक्कन से ढक दें गर्म चीजेंया एक कम्बल.
7. वर्कपीस के ठंडा होने के बाद, जार को भंडारण के लिए बेसमेंट में रखें और 6 महीने के लिए +10°C से अधिक तापमान पर स्टोर न करें। हालांकि हम आपको विश्वास दिलाते हैं कि ऐसे स्वादिष्ट मशरूम अगले 2-3 महीनों में खाए जाएंगे.

तले हुए बोलेटस को प्याज और नींबू के साथ कैसे पकाएं

पकवान को सजाने के लिए तले हुए बोलेटस को प्याज और नींबू के साथ कैसे पकाएं उत्सव की मेज? प्रस्तावित खाना पकाने की विधि निस्संदेह आपके स्वाद को पसंद आएगी।

• 600 ग्राम मशरूम;
• 4 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल;
• 3 प्याज;
• 2 टीबीएसपी। एल नींबू का रस;
• 1 चम्मच। नींबू का रस;
• नमक स्वाद अनुसार;
• हरा प्याज या अजमोद;
• 1/3 छोटा चम्मच. पिसी हुई मिर्च का मिश्रण.

इसे सही तरीके से कैसे पकाएं फ्राई किए मशरूमबोलेटस, चरण:

1. मशरूम को उबालें, छान लें और ठंडा होने दें, टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए और आधा भाग भून लीजिए बड़ी मात्रातेल को मध्यम आंच पर पीला होने तक पकाएं।
3. मशरूम डालें, हिलाएं, आंच को अधिकतम करें और लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक भूनें।
4. जैसे ही तरल वाष्पित हो जाए, आंच धीमी कर दें और मशरूम को 5-7 मिनट तक भूनना जारी रखें।
5. थोड़ा और तेल डालें, पिसी हुई मिर्च, बचा हुआ प्याज का मिश्रण डालें और ढक्कन से ढक दें।
6. 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, नमक डालें, नींबू का छिलका डालें, हिलाएं।
7. 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, नींबू का रस डालें, हिलाएं और आंच बंद कर दें।
8. परोसते समय, डिश को कटे हुए प्याज या अजमोद (वैकल्पिक) से सजाएँ।

आलू और लहसुन के साथ तले हुए बोलेटस को कैसे पकाएं: रेसिपी

आलू के साथ तले हुए बोलेटस तैयार करने की विधि कई गृहिणियों के बीच मांग में है, क्योंकि जंगल के उपहार हैं पोषण का महत्वमांस के बराबर हैं. यह हार्दिक व्यंजन एक बड़े और भूखे परिवार का पेट भर सकता है।

• आलू और मशरूम प्रत्येक 700 ग्राम;
• वनस्पति तेल;
• 300 ग्राम प्याज;
• नमक स्वाद अनुसार;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• ½ छोटा चम्मच. मूल काली मिर्च।

यदि आप सीखना चाहते हैं कि आलू के साथ बोलेटस को ठीक से कैसे पकाया जाए, तो प्रक्रिया के चरण-दर-चरण विवरण का उपयोग करें।

1. मशरूम को उबालें, ठंडा होने दें और पतले टुकड़ों में काट लें।
2. तेज़ आंच पर वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा मिलाकर तब तक भूनें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
3. एक अलग फ्राइंग पैन में, कटे हुए प्याज को बड़ी मात्रा में तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, इसे एक प्लेट में चम्मच से निकाल लें।
4. बचे हुए तेल में क्यूब्स में कटे हुए आलू डालें और तेज आंच पर बिना ढक्कन के भूनें।
5. हिलाएँ, और जैसे ही तली पर सुनहरी भूरी पपड़ी बन जाए, आँच को मध्यम तीव्रता में कर दें।
6. हर 5 मिनट में. आलू को सावधानी से पलट दें ताकि वे जलें नहीं।
7. 10 मिनट में. जब तक आलू पूरी तरह से पक न जाए, इसमें मशरूम और तले हुए प्याज डालें।
8. स्वादानुसार नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ, आलू तैयार होने तक भूनें।
9. छिली हुई लहसुन की कलियों को चाकू से काट लें, आलू और मशरूम में डालें और धीरे से मिलाएँ।
10. आंच बंद कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें।

आलू के साथ तले हुए बोलेटस मशरूम कैसे पकाएं: चरण-दर-चरण नुस्खा

इस व्यंजन को बनाना काफी सरल और त्वरित है। मशरूम और सब्जियाँ सही मायने में सबसे सफल पाक संयोजनों में से एक हैं। हालाँकि, इससे पहले कि आप खट्टा क्रीम में आलू और सब्जियों के साथ तले हुए बोलेटस को पकाएं, आपको सभी सामग्री एकत्र करने की आवश्यकता है।

• 500 ग्राम उबले हुए मशरूम;
• 150 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 1 गाजर, प्याज और शिमला मिर्च;
• 2 टमाटर;
• 6 आलू;
• जैतून का तेल - तलने के लिए;
• अजमोद;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

बोलेटस मशरूम को आलू, सब्जियों और खट्टा क्रीम के साथ स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं और परिवार के लिए एक वास्तविक व्यंजन कैसे बनाएं, नुस्खा के चरण-दर-चरण विवरण में दिखाया जाएगा।

1. तैयार मशरूम को पतले स्लाइस में काटें, गाजर को छीलकर काट लें, प्याज और मिर्च को छीलकर आधा छल्ले में काट लें, आलू को छीलकर धो लें, क्यूब्स में काट लें, टमाटर को स्लाइस में काट लें।
2. एक बार जब मशरूम और सब्जियां कट जाएं तो उन्हें जैतून के तेल में तलना शुरू करें।
3. मशरूम को प्याज और लहसुन के साथ अलग-अलग सुनहरा भूरा होने तक भूनें, एक गहरे सॉस पैन में रखें।
4. - इसके बाद मिर्च को भूनें, टमाटर डालें और 10 मिनट तक भूनें. धीमी आंच पर, एक सॉस पैन में रखें।
5. आलू और गाजर को मिलाकर 20 मिनिट तक भूनिये, मिश्रण को लकड़ी के चम्मच से लगातार चलाते रहिये.
6. सभी तले हुए उत्पादों को एक सॉस पैन में मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें, धीरे से मिलाएं और इसे मध्यम आंच पर एक बंद ढक्कन के नीचे अच्छी तरह गर्म होने दें।
7. थोड़ा सा तेल डालें, अगर पर्याप्त न हो तो सभी चीजों को धीमी आंच पर 5 मिनट तक भून लें.
8. खट्टा क्रीम डालें, धीरे से मिलाएँ, ऊपर से जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और धीमी आँच पर 10 मिनट तक उबालें।
9. यह व्यंजन चिकन, मीट कटलेट या चॉप के लिए साइड डिश के रूप में सबसे अच्छा परोसा जाता है।

खट्टा क्रीम और पनीर में बोलेटस को ठीक से कैसे पकाएं

में से एक सर्वोत्तम व्यंजनबोलेटस को खट्टा क्रीम और पनीर में पकाने पर विचार किया जाता है। बहुत अविस्मरणीय स्वाद गुणउत्पादों का संयोजन आपको एक पाक कृति तैयार करने की अनुमति देगा।

• 1 किलो उबले हुए मशरूम;
• 5 सफेद प्याज;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 400 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 1 छोटा चम्मच। एल मक्खन;
• 200 ग्राम हार्ड पनीर;
• नमक स्वाद अनुसार।

विस्तृत विवरण से जानें कि खट्टी क्रीम और पनीर में बोलेटस को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है।

1. मशरूम को स्लाइस में काटें, लहसुन को चाकू से बारीक काट लें, प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें, पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
2. एक बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें, उसमें मशरूम रखें और ऊपर से नमक डालें।
3. इसके बाद, प्याज की एक परत डालें, पनीर को खट्टा क्रीम और लहसुन के साथ मिलाएं।
4. मशरूम और प्याज की परतें डालें और पहले से गरम ओवन में रखें।
5. परतों की मोटाई के आधार पर, 180° के तापमान पर 30-40 मिनट तक बेक करें।

बोलेटस जूलिएन: फ्रांसीसी व्यंजनों के लिए एक नुस्खा

बोलेटस जूलिएन रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है फ्रांसीसी भोजन. स्वादिष्ट व्यंजन, कोकोटे मेकर में परोसा गया, आपके परिवार के सदस्यों को आश्चर्यचकित और प्रसन्न करेगा।

• 500 ग्राम मशरूम;
• 4 प्याज;
• 3 बड़े चम्मच. एल मक्खन;
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल;
• 150 ग्राम हार्ड पनीर;
• 2 टीबीएसपी। एल आटा;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 200ml क्रीम।

1. मशरूम को पतली स्ट्रिप्स में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें और पनीर को कद्दूकस कर लें।
2. गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में मशरूम डालें और 15 मिनट तक भूनें। तेज़ गर्मी पर.
3. मशरूम को एक अलग कटोरे में रखें, तेल में प्याज डालें, मक्खन डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. प्याज में मशरूम डालें, नमक डालें और काली मिर्च छिड़कें, हिलाएँ और 3 मिनट तक पकाएँ।
5. आटा डालें, 3 मिनट तक भूनें, क्रीम डालें और 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. गर्मी से निकालें, कोकोटे मिश्रण भरें और ऊपर कसा हुआ पनीर की एक परत डालें।
7. गर्म ओवन में रखें और 10 मिनट तक बेक करें। 180°C के तापमान पर. जैसे ही ऊपर सुनहरी भूरी पपड़ी दिखाई दे, जूलिएन तैयार है।

प्याज के साथ बोलेटस सॉस की रेसिपी

बोलेटस सॉस बनाने की विधि किसी भी व्यंजन के स्वाद को पूरी तरह से बदल सकती है, साथ ही उसकी सुगंध को भी बढ़ा सकती है। यदि आप सामग्री चुनने की कला में निपुण हैं, तो आप एक साधारण व्यंजन को उत्सवपूर्ण व्यंजन में बदल सकते हैं। खट्टा क्रीम सॉस पूरी तरह से साथ चला जाता है भरता, मांस और यहां तक ​​कि सैंडविच भी।

• 500 ग्राम मशरूम;
• 2 प्याज;
• 2 टीबीएसपी। एल आटा;
• 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 1 छोटा चम्मच। एल मक्खन;
• नमक - स्वादानुसार और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ।

बोलेटस मशरूम को सॉस के रूप में तैयार करने की विधि को चरणों में विभाजित किया गया है।

1. में मक्खनमशरूम को छोटे क्यूब्स में काट कर सुनहरा होने तक भून लें.
2. - कटा हुआ प्याज डालें और 7 मिनट तक भूनते रहें.
3. आटा डालें, मिलाएँ, नमक डालें और 3 मिनट तक भूनें।
4. खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं।
5. कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, मिक्सर से फेंटें और ठंडा होने दें। ग्रेवी वाली नाव में डालें और मेज पर रखें।

गौरतलब है कि सॉस को सूखे मशरूम से भी तैयार किया जा सकता है, जो डिश के स्वाद और सुगंध को ही बढ़ाएगा.

टमाटर के पेस्ट के साथ बोलेटस से मशरूम कैवियार

इस रेसिपी के अनुसार बोलेटस से मशरूम कैवियार तैयार करना एक सरल प्रक्रिया है, लेकिन इसकी अपनी विशेषताएं हैं।

• 1 किलो उबले हुए मशरूम;
• 3 प्याज;
• 3 मीठी बेल मिर्च;
• 3 बड़े चम्मच. एल टमाटर का पेस्ट;
• वनस्पति तेल;
• लहसुन की 7 कलियाँ;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• 1 चम्मच। मूल काली मिर्च;
• 2 टीबीएसपी। एल 9% सिरका;
• डिल का 1 गुच्छा।

बोलेटस से एक व्यंजन तैयार करने की तस्वीर वाली एक रेसिपी उन सभी लोगों की मदद करेगी जो घर पर कैवियार बनाने का निर्णय लेते हैं, इस प्रक्रिया से निपटते हैं।

1. मशरूम को छोटे छेद वाले मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. प्याज को छील लें शिमला मिर्चऔर लहसुन को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
3. सब्जियों को वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें और कटे हुए मशरूम डालें।
4. अच्छी तरह मिलाएं और लगातार हिलाते हुए 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. टमाटर के पेस्ट को चीनी और नमक, काली मिर्च और सिरके के साथ मिलाएं।
6. 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, हिलाएं, कटा हुआ सुआ डालें, फिर से हिलाएं और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। - कैवियार खाने के लिए तैयार है.
7. यदि कैवियार को सर्दियों के लिए संग्रहीत करने का इरादा है, तो तैयारी वाले जार को निष्फल कर दिया जाता है गर्म पानी 20 मिनट, फिर रोल करें और पूरी तरह ठंडा होने तक इंसुलेट करें। इसे किसी ठंडी जगह पर ले जाएं और 10 महीने से ज्यादा न रखें।

ओवन में जमे हुए बोलेटस को कैसे पकाएं: चरण-दर-चरण नुस्खा

आस्तीन में सब्जियों के साथ जमे हुए बोलेटस तैयार करने की विधि उन गृहिणियों को पसंद आएगी जो लंबे समय तक स्टोव पर खड़े रहना पसंद नहीं करते हैं।

• 700 ग्राम उबले हुए मशरूम;
• 500 ग्राम आलू;
• 300 ग्राम प्याज;
• लहसुन की 7 कलियाँ;
• 3 बड़े चम्मच. एल सोया सॉस;
• 4 टमाटर;
• 3 बड़े चम्मच. एल पिघलते हुये घी;
• नमक और पसंदीदा मसाले - स्वाद के लिए।

चरण-दर-चरण विवरण से पता लगाएं कि जमे हुए बोलेटस को ओवन में ठीक से कैसे पकाया जाए।

1. मशरूम को क्यूब्स में काटें, प्याज को छल्ले में काटें और सुनहरा भूरा होने तक तेल में एक साथ भूनें।
2. सोया सॉस डालें और धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक पकाते रहें।
3. छीलने के बाद, आलू को स्ट्रिप्स में काट लें, बारीक कटा हुआ लहसुन, स्वादानुसार नमक और अपने पसंदीदा मसाले डालें।
4. टमाटरों को स्लाइस में काटें, आलू और मशरूम के साथ मिलाएँ, मिलाएँ और सब कुछ एक साथ बेकिंग बैग में रखें।
5. इसे बांधें, आस्तीन में टूथपिक से कई छेद करें और बेकिंग शीट पर रखें।
6. ओवन में 40 मिनट तक बेक करें। 180°C के तापमान पर. इस व्यंजन के साथ डिब्बाबंद सब्जियाँ अच्छी लगती हैं।

जमे हुए बोलेटस कैप को चावल के साथ पकाने की विधि

चावल के साथ जमे हुए बोलेटस कैप्स की विधि - बढ़िया विकल्पउन लोगों के लिए जो पिलाफ पसंद करते हैं, लेकिन उपवास कर रहे हैं या आहार पर हैं।

• 500 ग्राम मशरूम;
• 2 गाजर और प्याज;
• 1 छोटा चम्मच। चावल;
• 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• शोरबा (सब्जी या मशरूम);
• 1 छोटा चम्मच। एल पिलाफ के लिए मसाला;
• नमक स्वाद अनुसार।

स्वादिष्ट और सुगंधित पुलाव बनाने के लिए जमे हुए बोलेटस को ठीक से कैसे पकाएं?

1. मशरूम को पिघलाएं, हल्के हाथों से निचोड़ें और टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज और गाजर छीलें, क्यूब्स में काटें, नमक डालें और नरम होने तक तेल में भूनें।
3. मशरूम को अलग-अलग तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें, तेल लगे पैन में रखें।
4. ऊपर सब्जियाँ रखें, चाकू से कटा हुआ लहसुन छिड़कें, ऊपर धुले हुए चावल छिड़कें, पुलाव मसाला छिड़कें।
5. सब्जी या मशरूम शोरबा में तब तक डालें जब तक कि चावल पूरी तरह ढक न जाए।
6. पैन को ढक्कन से ढक दें, आंच धीमी कर दें और नरम होने तक पकाएं, लगभग 40 मिनट।

सूखे एस्पेन बोलेटस सूप कैसे तैयार करें: पहले कोर्स के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

सूखे एस्पेन बोलेटस के पहले कोर्स के लिए यह नुस्खा अपने स्वाद और आश्चर्यजनक उज्ज्वल सुगंध से सभी को प्रसन्न करेगा।

• मुट्ठी भर सूखे मशरूम;
• 6 आलू;
• 1.5 लीटर पानी;
• 1 गाजर और प्याज;
• 3 बड़े चम्मच. एल उबला हुआ मोती जौ;
• वनस्पति तेल;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• नमक और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

चरण-दर-चरण नुस्खा से जानें कि सूखे ऐस्पन बोलेटस के साथ सूप को ठीक से कैसे तैयार किया जाए।

1. मशरूम धोकर डालें गर्म पानीऔर 4 घंटे के लिए छोड़ दें.
2. आलू को क्यूब्स में काटें, उबलते पानी में रखें और 10 मिनट तक पकाएं।
3. मशरूम को क्यूब्स में काटें और आलू में डालें, 20 मिनट तक पकाते रहें।
4. गाजर और प्याज को क्यूब्स में काटें और सुनहरा होने तक तेल में भूनें।
5. उबले हुए मोती जौ के साथ सूप में डालें और 10 मिनट तक उबालें।
6. मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें, हिलाएँ और 5 मिनट तक उबलने दें।

सूखे बोलेटस से स्टू कैसे पकाएं

सूखे मशरूम का तैयार स्टू सर्दियों की तैयारी के रूप में तुरंत परोसा जा सकता है या जार में डाला जा सकता है।

• 200 ग्राम सूखे मशरूम;
• 5 प्याज;
• 2 गाजर;
• 2 चम्मच. आटा;
• 2 टीबीएसपी। एल टमाटर का पेस्ट + 1 बड़ा चम्मच। मशरूम शोरबा;
• वनस्पति तेल;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च;
• कटा हुआ साग (कोई भी)।

चरण-दर-चरण विवरण का उपयोग करके सूखे बोलेटस को ठीक से कैसे पकाएं?

1. मशरूम धोकर डालें ठंडा पानीऔर रात भर भीगने के लिए छोड़ दें।
2. अपने हाथों से धीरे से दबाते हुए पानी निकल जाने दें, फिर स्ट्रिप्स में काट लें और 15 मिनट तक उबालें।
3. आधा छल्ले में कटे हुए प्याज को वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें, फिर कटी हुई गाजर डालें।
4. हिलाते रहें और गाजर तैयार होने तक भूनते रहें।
5. आटा डालें, 1 बड़ा चम्मच पतला करें। मशरूम शोरबा, नमक और काली मिर्च डालें।
6. हिलाएँ और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ। कम आंच पर।
7. ठंडा होने दें, स्टोव पर छोड़ दें, और परोसने से पहले, जड़ी-बूटियों से सजाएँ, डिश के ऊपर छिड़कें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, इस रेसिपी का उपयोग करके बोलेटस मशरूम को स्वादिष्ट तरीके से तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, लेकिन परिणाम आश्चर्यजनक है!

बोलेटस को तलना: धीमी कुकर में पकाने की विधि

सबसे ज्यादा स्वादिष्ट व्यंजनबोलेटस को पकाना - धीमी कुकर में भूनना। समृद्ध, पौष्टिक और बहुत स्वादिष्ट व्यंजनरात्रिभोज या 6 लोगों के हार्दिक दोपहर के भोजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त।

• 600 ग्राम मशरूम;
• 800 ग्राम आलू;
• 400 ग्राम तोरी;
• 200 ग्राम प्याज और गाजर;
• 500 ग्राम टमाटर;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• वनस्पति तेल;
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए.

चरण-दर-चरण नुस्खा से जानें कि धीमी कुकर में बोलेटस मशरूम को ठीक से कैसे पकाया जाए।

1. प्रारंभिक सफाई के बाद, मशरूम को नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबाला जाता है।
2. एक कोलंडर में रखें, सूखने दें और फिर ठंडा होने पर टुकड़ों में काट लें।
3. मल्टीकुकर चालू किया जाता है, कटोरे में थोड़ा सा वनस्पति तेल डाला जाता है और मशरूम बिछाए जाते हैं।
4. 20 मिनट के लिए पैनल पर "फ्राइंग" मोड चालू करें।
5. मशरूम को ढक्कन खोलकर तला जाता है, फिर कटी हुई गाजर और प्याज मिलाए जाते हैं।
6. 10 मिनट तक भूनें, "स्टू" मोड चालू करें और आलू को स्ट्रिप्स में काट लें और नमक डालें।
7. 15 मिनट तक पकाएं, स्लाइस में कटी हुई तोरी डालें, साथ ही स्लाइस में कटे हुए टमाटर भी डालें।
8. पानी डालें, मल्टीकुकर की पूरी सामग्री को मिलाएं और 30 मिनट के लिए उसी मोड में धीमी आंच पर पकाएं। एक बंद ढक्कन के नीचे.
9. 5-7 मिनट में. सिग्नल से पहले मसाले डाले और मिलाए जाते हैं.
10. पकाने के बाद, रोस्ट को मल्टीकुकर में "कीप वार्म" मोड में 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

यदि आप पकवान को अधिक स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो आप मांस के टुकड़े जोड़ सकते हैं, लेकिन फिर खाना पकाने में थोड़ा अधिक समय लगेगा।

मशरूम कई लोगों का पसंदीदा उत्पाद है। लाल मशरूम का अचार बनाने के लिए बड़ी संख्या में विकल्प मौजूद हैं। वहीं, बिना नसबंदी के अचार वाले रेडहेड्स को सबसे ज्यादा माना जाता है एक अच्छा निर्णय. तथाकथित लाल मशरूम, जिन्हें रेडहेड्स के नाम से जाना जाता है, विशेष रूप से इसके लिए अच्छे हैं। उनका स्वाद किसी भी तरह से बोलेटस मशरूम से कमतर नहीं है, जो बिल्कुल भी सस्ते नहीं हैं।

सर्दियों के लिए लाल मशरूम का अचार बनाने की इस विधि का पालन करके, आप हमारी दादी-नानी की तरह ही तैयारी कर सकते हैं। यहां कोई अल्पज्ञात सामग्री या जटिल तकनीक नहीं है। पूरी प्रक्रिया में न्यूनतम समय लगता है, और तैयार उत्पाद का स्वाद उत्कृष्ट होता है।

आपको चाहिये होगा:

• 2 पूर्ण चम्मच. एल मोटे नमक;
• 5 जीआर. साइट्रिक एसिड;
• एक चौथाई गिलास सिरका;
• 2-3 लॉरेल पत्तियां;
• 4-5 पीसी। काली मिर्च;
• एक गिलास शुद्ध पानी.

अचार लाल मशरूम रेसिपी:

1. रेडहेड्स को सावधानीपूर्वक छांटा जाता है, साफ किया जाता है और धोया जाता है। पैर थोड़े कटे हुए हैं।
2. तैयार मशरूम को एक गहरे, अधिमानतः तामचीनी कंटेनर में डाला जाता है और पानी से भर दिया जाता है।
3. सभी सामग्रियों को कंटेनर में डाला जाता है, सभी आवश्यक सिरका डाला जाता है।
4. कंटेनर को आग पर रख दिया जाता है और मशरूम को लगभग सवा घंटे तक उबाला जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, झाग अनिवार्य रूप से दिखाई देगा, जिसे एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके तुरंत हटा दिया जाना चाहिए।
5. जब मशरूम पक रहे हों, तो आपको जार पर काम करना शुरू कर देना चाहिए। उन्हें सोडा से अच्छी तरह धोया जाता है और तुरंत कीटाणुरहित कर दिया जाता है।
6. जब रेडहेड्स नीचे बैठ जाएं, तो वे पहले से ही पूरी तरह से तैयार हैं; अब उन्हें पहले से तैयार जार में गर्म रखा जाना चाहिए।
7. भरे हुए जार के साथ बार-बार नसबंदी की जाती है, जिनमें से प्रत्येक को कम से कम आधे घंटे तक संसाधित किया जाना चाहिए। यह याद रखना चाहिए कि जिस पानी में जार डुबोए जाते हैं उसका तापमान जार में भरने के तापमान के बिल्कुल समान होना चाहिए।
8. जो कुछ बचा है वह सभी डिब्बे को रोल करना है और उन्हें पलटना सुनिश्चित करें।

महत्वपूर्ण! साइट्रिक एसिड मिलाने से मशरूम ज्यादा काले नहीं पड़ते। मैरिनेड जितना संभव हो उतना हल्का हो जाता है, जिसे रेडहेड्स तैयार करते समय हासिल करना बहुत मुश्किल होता है।

सर्दियों के लिए लाल मशरूम का अचार कैसे बनाएं

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए मैरीनेटेड रेडहेड्स विशेष रूप से मजबूत सेक्स के बीच लोकप्रिय हैं, मुख्य घटक के कुछ हद तक द्वीपीय स्वाद और सुखद कुरकुरेपन के लिए धन्यवाद। यह वोदका के लिए एक उत्कृष्ट स्नैक है, जो आसानी से मानक खीरे की जगह ले सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• 5 गिलास शुद्ध पानी;
• 2 चम्मच. नियमित नमक;
• 6 पीसी. लॉरेल पत्ता;
• 8 पीसी. सारे मसाले;
• एक चौथाई गिलास सिरका;
• 2 टीबीएसपी। एल कोई भी वनस्पति तेल.

सर्दियों के लिए रेडहेड मशरूम का अचार कैसे बनाएं:

1. सभी मशरूमों को सावधानी से छांटा और धोया जाता है। यह उपलब्ध सबसे छोटे नमूनों को चुनने के लायक है, कॉम्पैक्ट कैप और सबसे छोटे पैरों के साथ - वे जितना संभव हो उतना कुरकुरा हो जाएंगे।
2. सभी नमूनों को चाकू का उपयोग करके छोटे टुकड़ों में कुचल दिया जाता है और फिर से धोया जाता है, जिसके बाद उन्हें पानी में डुबोया जाता है और स्टोव पर रखा जाता है।
3. मशरूम को लगभग एक चौथाई घंटे तक नमकीन पानी में पकाएं, फिर उन्हें छलनी या कोलंडर में निकाल लें और ठंडा करें।
4. भविष्य में भरने के लिए शुद्ध पानी को आग पर रखा जाता है, उसमें नमक और मसाले डाले जाते हैं।
5. तरल को उबाल में लाया जाना चाहिए और एक और चौथाई घंटे तक पकाना जारी रखना चाहिए।
6. खाना पकाने के आखिरी मिनट में, सिरका डालें और तुरंत कंटेनर को स्टोव से हटा दें।
7. परिणामी मैरिनेड को ठंडा होना चाहिए।
8. तैयार मशरूम को सोडा के साथ पहले से धोए और निष्फल जार में रखा जाता है, लेकिन बहुत कसकर नहीं, ताकि उनके बीच थोड़ी खाली जगह बनी रहे।
9. पूरी तरह से ठंडा किया हुआ नमकीन पानी प्रत्येक जार में डाला जाता है और तेल डाला जाता है।
10. बस जार को अच्छी तरह से सील करना और उन्हें रेफ्रिजरेटर में ले जाना बाकी है।
11. मशरूम को अच्छे से मैरीनेट करने के लिए आपको एक महीने तक इंतजार करना चाहिए, इस समय के बाद ही वे पूरी तरह से तैयार होंगे।

महत्वपूर्ण! मशरूम पकाते समय, प्रक्रिया के दौरान बनने वाले झाग को लगातार हटाना आवश्यक है। केवल इस मामले में मैरिनेड बादलदार नहीं होगा, बल्कि पारदर्शी होगा।

सर्दियों के लिए मसालेदार रेडहेड्स की रेसिपी

यह एक सार्वभौमिक नुस्खा है. उसी तरह, आप न केवल रेडहेड्स, बल्कि किसी भी अन्य मशरूम को भी पका सकते हैं। थाइम के लिए धन्यवाद, वे एक अद्वितीय, परिष्कृत स्वाद प्राप्त करते हैं, और लहसुन की मदद से वे काफी तीखे हो जाते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलोग्राम। ताजे चुने हुए लाल मशरूम;
• ताजी (सूखी नहीं) अजवायन की 4 टहनी;
• पूरा गिलास वाइन सिरका(सफ़ेद);
• एक चौथाई कप वनस्पति तेल;
• 1 पूरा चम्मच. एल सहारा;
• 10 टुकड़े। सफ़ेद मिर्च;
• लहसुन की 1 कली;
• आधा गिलास शुद्ध पानी;
• 1 पीसी। काली मिर्च;
• 2 पूर्ण चम्मच. एल नमक।

मैरीनेटेड लाल मशरूम रेसिपी:

1. जार को सोडा से अच्छी तरह से धोया जाता है और कीटाणुरहित किया जाता है, जिसके बाद उन्हें सुखाया जाता है।
2. रेडहेड्स को सावधानी से छांटा जाता है और सावधानी से धोया जाता है।
3. तैयार मशरूम को पानी में डुबोया जाता है और आग पर रखा जाता है, लगभग एक चौथाई घंटे तक उबाला जाता है जब तक कि वे पर्याप्त नरम न हो जाएं और कंटेनर के निचले भाग में जम न जाएं।
4. उबले हुए मशरूम को एक छलनी या कोलंडर में रखा जाता है, और फिर तैयार जार में रखा जाता है।
5. मशरूम में थाइम मिलाया जाता है।
6. एक छोटे कंटेनर में पानी डाला जाता है और बाकी सभी सामग्रियां डाल दी जाती हैं।
7. परिणामी तरल को तुरंत उबाल में लाया जाता है और तुरंत मशरूम के साथ जार में डाला जाता है।
8. जार को सील करके ठंडा किया जाता है, जिसके बाद उन्हें कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण! केवल बहुत छोटे रेडहेड्स ही अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। पुराने मशरूम न केवल अरुचिकर लगेंगे, बल्कि काफी सख्त भी होंगे। इन्हें केवल भूनना या सुखाना ही बेहतर है।

रेडहेड्स का अचार बनाने की विधि

इस विधि का उपयोग करके मशरूम तैयार करने की तकनीक अविश्वसनीय रूप से सरल है। खाना पकाने के क्षेत्र में शौकिया तौर पर भी इन्हें तैयार करना मुश्किल नहीं होगा। इसी समय, मशरूम असामान्य, कुछ हद तक मसालेदार और बहुत सुगंधित हो जाते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलोग्राम। ताज़ा चुने हुए रेडहेड्स;
• 4 गिलास शुद्ध पानी;
• 1 पूरा चम्मच. एल मोटे नमक;
• 5 टुकड़े। काली मिर्च;
• 3 लौंग पुष्पक्रम;
• छतरियों के रूप में डिल;
• 3 पीसीएस। लॉरेल पत्ता;
• एक चौथाई गिलास नींबू का रस;
• 1 अधूरा चम्मच. जायफल;
• आधा गिलास सिरका;
• 2 पूर्ण चम्मच. एल सहारा।

रेडहेड्स का अचार बनाने की एक सरल चरण-दर-चरण विधि:

1. सभी मशरूमों को अच्छी तरह से धोया जाता है, उनमें से गंदगी और फिल्म हटा दी जाती है, और जड़ों को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है।
2. तैयार मशरूम को शुद्ध पानी के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है और आग पर रख दिया जाता है।
3. रेडहेड्स को लगभग सवा घंटे तक उबाला जाता है। आपको झाग की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए और एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके इसे तुरंत हटा देना चाहिए।
4. जब मशरूम तैयार हो जाते हैं, तो कंटेनर में नमक डाला जाता है और उन्हें अधिकतम पांच मिनट तक उबाला जाता है।
5. इस समय के बाद, अन्य सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है और कुछ और मिनटों तक उबाला जाता है।
6. तैयार उत्पाद को सोडा के साथ पूर्व-धोए गए और निष्फल जार में रखा जाता है।
7. परिणामी द्रव्यमान पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, जार को सील कर दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है, जहां वे कम से कम एक महीने तक रहेंगे।

सर्दियों के लिए रेडहेड्स का अचार कैसे बनाएं

इस रेसिपी की ख़ासियत इसमें प्याज और गाजर जैसी सब्ज़ियाँ मिलाना है। उनके लिए धन्यवाद, मशरूम एक विशिष्ट, "घर का बना" सुगंध और स्वाद के साथ प्राप्त होते हैं। और तदनुसार, वे सभी मित्रों और घर के सदस्यों से अपील करेंगे।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलोग्राम। ताजे चुने हुए लाल मशरूम;
• आधा गिलास सिरका;
• डेढ़ बड़ा चम्मच. एल नमक;
• शुद्ध पानी के दो गिलास;
• 15 पीसी. काली मिर्च;
• 2 लॉरेल पत्तियां;
• 1 मध्यम प्याज;
• 1 छोटी गाजर.

सर्दियों के लिए मसालेदार लाल मशरूम:

1. सभी मशरूमों को अच्छी तरह से धोया और छांटा जाता है। बड़े उपलब्ध नमूनों को टुकड़ों में काट दिया जाता है।
2. खाना पकाने के लिए तैयार मशरूम को पानी के एक कंटेनर में डुबोया जाता है और लगभग एक चौथाई घंटे तक उबाला जाता है।
3. प्याज को पतले छल्ले में और गाजर को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है।
4. मैरिनेड दूसरे कंटेनर में तैयार किया जाता है. कंटेनर में पानी डाला जाता है और सभी आवश्यक मसाले, कटा हुआ प्याज और गाजर डाले जाते हैं।
5. तरल लगभग एक चौथाई घंटे तक उबलता रहता है, जिसके बाद इसमें सिरका डाला जाता है।
6. पके हुए मशरूम को उबलते हुए मैरिनेड में स्थानांतरित किया जाता है और एक चौथाई घंटे से अधिक समय तक उबाला नहीं जाता है।
7. तैयार उत्पाद को गर्म किया जाता है और पहले से धोए और निष्फल जार में रखा जाता है।
8. जार को ऊपर तक मैरिनेड से भर दिया जाता है और लपेट दिया जाता है।
9. जार को बस ठंडा होना है और उन्हें पेंट्री या तहखाने में ले जाया जा सकता है।

युक्ति: यदि आप लाल मशरूम को जंगल के मलबे में भिगो दें तो उन्हें साफ करना बहुत आसान हो जाएगा ठंडा पानी. छोटी पत्तियाँ अपने आप गिर जाएँगी, और घास की सूखी पत्तियां गीली हो जाएँगी और उन्हें बिना अधिक प्रयास के हटाया जा सकता है।

बिना किसी अपवाद के, सर्दियों के लिए रेडहेड्स का अचार बनाने की किसी भी रेसिपी को थोड़ा आधुनिक बनाया जा सकता है और स्वाद और पसंद के आधार पर बदला जा सकता है। कुछ मसालों को पूरी तरह से बाहर रखा जा सकता है, कुछ की मात्रा बस ऊपर या नीचे बदली जा सकती है। इसके आधार पर तैयार उत्पाद का स्वाद और सुगंध दोनों बदल जाएंगे। मुख्य स्थिति - एसिड की मात्रा, चाहे वह एसिटिक हो या साइट्रिक - अपरिवर्तित रहनी चाहिए, क्योंकि यह निर्धारित करता है कि वर्कपीस कितने समय तक चलेगा और इसे खाना कितना सुरक्षित है। बाकी सब कुछ मालिक की कल्पना के अधीन है। कोई भी सनक, कोई भी संशोधन काफी स्वीकार्य है, खासकर जब से मशरूम एक ऐसा उत्पाद है जो प्रयोग के लिए उपयुक्त है।

यह जानकर कि रेडहेड्स को कितने समय तक पकाना है, आप सीखेंगे कि सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक कैसे तैयार किया जाए।

लाल दुपट्टे में मशरूम - मेज की सजावट

रेडहेड मशरूम या बोलेटस मशरूम को 20-30 मिनट तक उबाला जाता है। इस मामले में, तैयार रेडहेड्स को पैन के नीचे तक डूब जाना चाहिए। सबसे पहले उन्हें साफ किया जाता है, मशरूम कैप से फिल्म हटा दी जाती है और टुकड़ों में काट दिया जाता है। तलने से पहले, समय पर विश्वसनीय होने के लिए, लाल मशरूम को कम से कम 10-15 मिनट तक पकाया जाना चाहिए, लेकिन अक्सर, छिलके वाले और जले हुए मशरूम को पहले से गरम किए हुए फ्राइंग पैन में सीधे रखा जाता है। वनस्पति तेल. यदि आप मशरूम का सूप बना रहे हैं, तो उबालने के बाद, आपको पहला पानी निकालना होगा (यह मशरूम से काला हो जाता है) और बोलेटस को फिर से ठंडे पानी से भरें। यदि मशरूम सूख गए हैं, तो पकाने से पहले उन्हें 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना होगा। रेडहेड्स को धीमी कुकर में पकाने में "स्टू" मोड में भी आधा घंटा लगेगा।

मसालेदार रेडहेड्स

1 किलोग्राम बोलेटस को धो लें, गंदगी और फिल्म हटा दें, जड़ों को काट लें। में तामचीनी पैन 4 बड़े चम्मच डालें। पानी डालें और बोलेटस मशरूम बिछा दें। पैन को आग पर रखें और उबलने के बाद झाग हटा दें। मैरीनेट करने से पहले, आपको लाल मशरूम को 20 मिनट तक पकाना होगा। जब लाल बाल नीचे बैठ जाएं और पानी साफ हो जाए, तो 1 बड़ा चम्मच डालें। नमक, हिलाएं और 5 मिनट के लिए अलग रख दें। फिर 4-5 काली मिर्च, 2 या 3 लौंग, डिल की एक टहनी, 1 चम्मच डालें। जायफल, 3 तेज पत्ते, एक नींबू का रस, 100 मिलीलीटर नौ प्रतिशत सिरका और 2 बड़े चम्मच। सहारा। मैरिनेड मिलाएं और उबले हुए रेडहेड्स के साथ जार में रखें। जब तरल ठंडा हो जाए, तो जार को ढक्कन से ढक दें और उन्हें एक महीने के लिए ठंडे स्थान (8°C) पर रख दें।

नमकीन रेडहेड्स

1 किलोग्राम बोलेटस को छीलें, काटें और धो लें। रेडहेड्स को नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालें, उबलने के बाद झाग हटा दें। स्वाद के लिए 2 तेज पत्ते, सोआ, काली मिर्च, लहसुन और 3 बड़े चम्मच डालें। नमक। जब बोलेटस ठंडे हो जाएं, तो उन्हें जार में डालें और बंद कर दें। जार को 5-6°C के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि भंडारण के दौरान नमकीन पानी की मात्रा कम हो जाती है, तो इसे ठंडा करके पूरक किया जाना चाहिए उबला हुआ पानी. डेढ़ महीने में मशरूम तैयार हो जाएंगे.

अब आप जानते हैं कि लाल मशरूम को कितनी देर तक पकाना है अलग - अलग तरीकों सेउनकी तैयारी.

कड़ाई से कहें तो, "जूलियेन" शब्द फ्रांस से हमारे पास आया। इसे ही वे सब्ज़ियों को पतली पट्टियों में काटना कहते हैं। जब आप इस शब्द का उल्लेख करते हैं, तो मशरूम, मलाईदार सॉस, गोल्डन क्रस्ट दिमाग में आते हैं - एक उत्कृष्ट गर्म क्षुधावर्धक, हार्दिक, एक असली रूसी व्यंजन की तरह, मशरूम के साथ जूलिएन, जिसे तैयार करना आसान है।

वैसे, सुनहरा क्रस्ट इसलिए बनता है क्योंकि डिश पर उदारतापूर्वक पनीर छिड़का जाता है।

चूंकि आप जूलिएन को फ्राइंग पैन में पकाने की योजना बना रहे हैं, इसलिए हटाने योग्य हैंडल (या पूरी तरह से धातु वाला) वाले फ्राइंग पैन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है ताकि खाना पकाने के अंतिम चरण में इसे ओवन में रखा जा सके।

उनके बिना कोई अच्छी वास्तविक जूलिएन नहीं है। इसके लिए अक्सर शैंपेनोन का उपयोग किया जाता है। लेकिन असली चीज़ से बेहतर कुछ भी नहीं है वन मशरूम, सफेद (बोलेटस) और लाल सिर वाला (बोलेटस)। एक अच्छे सीज़न के दौरान, आप अपने घर को पूरे वर्ष सबसे अद्भुत व्यंजनों से प्रसन्न करने के लिए पूरी सर्दियों के लिए आपूर्ति कर सकते हैं, जिनमें से जूलिएन कम से कम महत्वपूर्ण नहीं है।

चूँकि आपको इन्हें न केवल मशरूम के मौसम के दौरान पकाना होगा, तैयारी करें:

• इन्हें कच्चा (पूरा या बारीक कटा हुआ) जमाया जा सकता है, ऐसी स्थिति में, उनसे कुछ भी तैयार करने से पहले, उन्हें उबालने की आवश्यकता होगी;
• आप इसे पहले उबाल सकते हैं और फिर जमा सकते हैं;
• आप इन्हें सुखा सकते हैं, लेकिन खाने से पहले इन्हें ठंडे पानी में भिगोकर तब तक भिगोएं जब तक ये नरम न हो जाएं.

प्रस्तावित व्यंजनों में उन तरीकों का वर्णन किया गया है जिसमें जूलिएन को कोकोटे मेकर या अन्य सांचों का उपयोग किए बिना केवल फ्राइंग पैन में तैयार किया जा सकता है।

पकाने की विधि 1. मशरूम के साथ जूलिएन (रेडहेड्स)

सामग्री:

• आधा लीटर उबले रेडहेड्स,
• बल्ब,
• बीस प्रतिशत क्रीम 100 ग्राम,
• मक्खन,
• सख्त पनीर 100 ग्राम से अधिक नहीं,
• एक छोटा चम्मच आटा,
• नमक और मिर्च।

तैयारी:

1. यदि रेडहेड्स अभी-अभी जंगल से लाए गए हैं, तो छीलें, बारीक काट लें और झाग हटने के बाद 5 मिनट तक पकाएं। एक कोलंडर में छान लें। यदि जमे हुए कच्चे हैं, तो पहले डिफ्रॉस्ट करें, फिर काटें, पानी डालें और उबालें।
2. झाग हटा दें, धीमी आंच पर और 5 मिनट तक पकाएं, यदि उबले हुए रूप में जमे हुए हैं, तो डीफ्रॉस्ट करें और ठंडे पानी में धो लें। क्लासिक नुस्खामशरूम के साथ बारीक कटी हुई शिमला मिर्च का उपयोग शामिल होता है, जिसे बिना उबाले तुरंत फ्राइंग पैन में तला जाता है।
3. प्याज को छील लें, ज्यादा बारीक न काटें.
4. एक फ्राइंग पैन गर्म करें, तेल, मशरूम, प्याज डालें और 5 मिनट तक भूनें।
5. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, आटा डालें, फिर कुछ मिनट और भूनें।
6. क्रीम डालें और धीमी आंच पर पकाएं।
7. इस समय, पनीर को कद्दूकस कर लें, अगर यह मोटे कद्दूकस पर हो तो डिश में भरने के लिए अच्छा है।
8. जो कुछ बचा है वह जूलिएन को एक फ्राइंग पैन में पहले से गरम ओवन (150-180°) में भेजना है।
9. जैसे ही सुनहरा क्रस्ट दिखाई दे, डिश तैयार है. अब आप इसे गर्मागर्म सर्व कर सकते हैं.

बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 2. सूखे मशरूम के साथ जूलिएन

सामग्री:

• दो मुट्ठी सूखे मशरूम,
• बड़ा प्याज,
• 22% क्रीम 100 ग्राम,
• मक्खन,
• सख्त पनीर 100 ग्राम से अधिक नहीं,
• एक छोटा चम्मच आटा,
• नमक काली मिर्च।

तैयारी:

1. सूखे मशरूम पहले ही भिगोये जा चुके हैं। इन्हें ज्यादा बारीक न काटें.
2. प्याज को छीलकर आधा गोल आकार में काट लीजिए.
3. सबसे पहले मशरूम को पहले से गरम किये हुए फ्राइंग पैन में मक्खन में भून लें. थोड़ा पानी डालना बेहतर है, पानी के उबलने का इंतजार करें, प्याज, नमक डालें, एक छोटी चुटकी काली मिर्च डालें और 5 मिनट तक भूनें।
4. - अब क्रीम को फ्राइंग पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें. जबकि मशरूम क्रीम के साथ उबल रहे हैं, पनीर को कद्दूकस कर लें, अधिमानतः मोटे कद्दूकस पर। जैसे ही पनीर को डिश में डाला जाए, पैन को 180° तक गरम ओवन में रखें।
5. यदि सुनहरा क्रस्ट दिखाई देता है, तो जूलिएन तैयार है और परोसा जा सकता है।

बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 3. चिकन और मशरूम के साथ जूलिएन

सामग्री:

• आधा लीटर उबले हुए मशरूम या दो मुट्ठी सूखे मशरूम,
• आधा किलो चिकन
• बड़ा प्याज,
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम 20%,
• मक्खन या सूरजमुखी तेल,
• 100 ग्राम पनीर,
• एक छोटा चम्मच आटा,
• काली मिर्च के दाने,
• नमक।

तैयारी:

1. सबसे पहले जो करना है वो है चिकन. एक पैन तैयार करें, चिकन में पानी डालें और पकने दें। जैसे ही यह उबल जाए, झाग हटा दें, पैन में काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर पकने दें।
2. चिकन के मांस को हड्डियों से अलग करें और टुकड़ों में काट लें। प्याज को छीलकर आधा गोल आकार में काट लीजिए.
3. आप उबले हुए मशरूम का उपयोग कर सकते हैं (जैसा कि पहली रेसिपी में है), लेकिन सूखे मशरूम अभी भी बेहतर हैं। इन्हें काट लीजिए और गर्म कढ़ाई में तेल डालकर पहले 10 मिनट तक भून लीजिए, इसमें थोड़ा सा पानी डाल दीजिए.
4. जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, इसमें कटा हुआ चिकन मीट, प्याज डालें और 3-5 मिनट तक भूनें, फिर नमक डालें, आटा डालें और कुछ मिनट तक भूनें। चिकन के साथ, मशरूम को सूरजमुखी के तेल में तला जा सकता है, लेकिन एक चम्मच मक्खन अवश्य डालें।
5. फ्राइंग पैन में खट्टा क्रीम डालें। जबकि मशरूम और चिकन बहुत धीमी आंच पर खट्टा क्रीम में उबल रहे हैं। पकवान पर कसा हुआ पनीर छिड़कें। - इसके बाद 150-180° पर पहले से गरम ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें.
6. चिकन और मशरूम के साथ जूलिएन तैयार है. गर्म - गर्म परोसें।

बॉन एपेतीत!