Молдавские плацинды с картофелем — аппетитные, румяные и вкусные. Сочная картофельная начинка и хрустящее тонкое тесто отлично сочетаются. Продукты для приготовления плацинд простейшие. Формирование слоёных пирогов из тонко раскатанного теста потребует небольшой сноровки, но в результате плацинды получатся замечательными.
Продукты (на 5 порций) Для теста: Вода (тёплая) – 250 мл Масло растительное – 100-120 мл (+ для смазывания миски) Мука – 400 г (3 стакана объёмом 200 мл) Соль – ½ ч. ложки * Для начинки: Картофель – 500 г Лук репчатый – 150-200 г Масло растительное – 2 ст. ложки Соль – по вкусу Перец чёрный молотый – по вкусу * Для смазывания плацинд: Яйцо – 1 шт.
Пошаговый фото рецепт Плацинды с картофелем
Подготавливаем продукты.
Воду нагреваем до тёплого состояния.
Муку просеиваем в широкую миску.
В ёмкость с тёплой водой всыпаем соль и перемешиваем до растворения.
В муке делаем лунку, вливаем туда воду и 2-3 столовые ложки растительного масла.
Руками замешиваем эластичное нелипкое тесто (на это уйдёт 8-10 минут).
Миску смазываем маслом и выкладываем туда тесто. Накрываем тесто пищевой пленкой и оставляем на 40-60 минут.
В это время готовим начинку: картофель очищаем от кожуры и нарезаем произвольными кусочками среднего размера. Заливаем картофель в кастрюле водой и отвариваем до готовности — 20-25 минут после закипания воды.
Луковицу очищаем и нарезаем кубиками.
Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем лук до мягкости и лёгкой золотистости (2-3 минуты).
Готовый картофель разминаем толкушкой.
Добавляем к картофелю обжаренный лук (прямо с маслом). Солим и перчим по вкусу, перемешиваем.
Остужаем начинку.
Тесто хорошо обминаем, оно стало очень пластичным.
Делим тесто на 5 частей, каждую из которых скатываем в колобок. Обязательно накрываем колобки плёнкой или пакетом, чтобы их поверхность не обветривалась.
Колобок достаём из-под плёнки и раскатываем в небольшой круг диаметром примерно 15 см. Плоскую тарелку щедро смазываем растительным маслом.
На тарелку выкладываем круг из теста и обильно смазываем его растительным маслом.
Так проделываем со всеми колобками. Складываем лепёшки стопкой на тарелку.
Перекладываем одну лепёшку на рабочую поверхность и руками постепенно растягиваем в очень тонкий пласт — он должен быть прозрачным. Можно сначала растягивать тесто на кулаках на весу, а затем на столе. Если в каком-то месте тесто разорвётся — не беда.
Получившийся лист теста немного смазываем растительным маслом.
Теперь поднимаем тесто за дальний от себя край и, накрывая им центральную часть, складываем.
Накрываем сложенный участок пласта ближним от себя краем.
Теперь складываем получившуюся полосу поперёк втрое, чтобы получился квадрат. Квадрат хорошо растягиваем руками.
На центр выкладываем порцию начинки (2 ст. ложки) и распределяем её тонким слоем, оставляя края пустыми.
Теперь углы теста поднимаем и соединяем в центре, закрывая начинку.
Затем подтягиваем и по возможности соединяем образовавшиеся углы.
Хорошо растягиваем и распластываем плацинду (можно скалкой).
Так поступаем со всем тестом и начинкой.
Где-то в середине процесса формирования плацинд включаем духовку для разогрева до 190 градусов.
Яйцо взбалтываем в пиалочке.
Противень застилаем пергаментом, выкладываем туда сформированные плацинды и смазываем яйцом.
Отправляем противень в разогретую до 190 градусов духовку и выпекаем плацинды 30-35 минут.
Готовые плацинды с картофелем слегка остужаем, а затем подаём.
Приятного аппетита!
Источник: russianfood.com
