Нежное, очень тонкое тесто фило, исключительно популярное в средиземноморской кухне, отлично подходит для восточных сладостей, пахлавы, рулетов, корзинок. При кажущейся сложности, вытяжное тесто фило достаточно просто готовить.
Продукты Желтки — 3 шт. Вода кипяченая — 200 мл Уксус столовый — 1 ч. ложка Масло растительное — 2 ст. ложки Мука — 480 г (3 стакана) Соль — 0,5 ч. ложки
Пошаговый фото рецепт Тесто фило
Подготавливаем продукты для теста фило в домашних условиях.
Также нам понадобится пергамент (бумага для выпечки).
В воде растворяем соль, добавляем уксус и желтки. Перемешиваем до однородности.
Всыпаем в желтковую смесь просеянную муку. (Или можно насыпать горкой муку, сделать углубление и, подливая в него жидкую смесь, замешивать тесто.)
Наливаем растительное масло и, подсыпая муку, замешиваем тесто. Стараемся не добавлять всю муку сразу, чтобы тесто не получилось слишком тугим.
Отбиваем тесто об стол (рекомендуют 40-50 раз), чтобы оно стало упругим и эластичным.
Заворачиваем в пищевую пленку и оставляем в помещении на час.
Затем разделяем на 12 частей.
Каждый кусочек теста раскатываем на тканевой скатерти (слегка присыпанной мукой) в тонкий пласт.
После этого аккуратно растягиваем тесто фило руками в тонкий, почти прозрачный лист (в идеале — не толще листа бумаги): тянем тесто, потом переворачиваем — и снова растягиваем.
Выкладываем лист теста фило на пергамент.
Повторяем весь процесс со всеми кусочками теста, перекладывая листы фило пергаментом. Накрываем влажным полотенцем, чтобы вытяжное тесто не высохло.
Сворачиваем пергамент с тестом рулончиком и используем по своему усмотрению (также прикрывая влажным полотенцем).
Если делаем тесто впрок, помещаем свернутые листы теста фило в пакет и отправляем в морозильную камеру. Размораживать перед использование фило нужно полностью, чтобы листы теста не ломались.
Домашнее тесто фило готово!
Источник: russianfood.com
