Кабачки жареные на сковороде с чесноком

Хрустящие овощи в кляре с ароматным соусом. Кабачки жареные на сковороде с чесноком можно приготовить так, чтобы с гордостью подать и на праздничный стол. Посмотрите и убедитесь сами — идеальная закуска за считанные минуты!

Смотреть в RUTUBE Смотреть в VK Видео

Ингредиенты

(кабачки) Цукини — 2 шт.
(примерное количество) Растительное масло — 3 стол.л.
Пшеничная мука — 2 стол.л.
Кляр: (крупное) Яйца — 1 шт.
(по желанию) Чесночный порошок — 0.5 чайн.л.
(или чуть больше) Пшеничная мука — 2 стол.л.
Перец черный молотый — по вкусу
по вкусу Соль — по вкусу
по вкусу Молоко — 2 стол.л.
Соус: Сметана — 60 гр
Чеснок — 1 зубч.
(2-3 веточки или другая зелень) Укроп — 10 гр
Майонез — 1 стол.л.
(щепотка) Перец черный молотый — 1 гр
(щепотка) Соль — 1 гр

Таблица перевода объемных мер

чайная ложка		5 мл
десертная ложка		10 мл
столовая ложка		15 мл
стакан		200 мл

Калорийность состава На вес состава: Белки 14% 3 г Жиры 52% 11 г Углеводы 33% 7 г 135 ккал ГИ: 43 / 0 / 57

Пошаговое приготовление

Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 30 мин PT30M

Оборудование и инструменты:

Разделочная доска и ножМискаБумажные салфеткиСковородаПресс для чеснока (опционально)

Шаг 1. Как пожарить кабачки на сковороде с чесноком?

Подготовьте ингредиенты. Сначала приготовьте соус, чтобы он успел настояться, пока жарятся кабачки. Укроп вымойте, обсушите и мелко порубите. Вместо укропа можете использовать любую другую зелень на ваш вкус или взять несколько видов. Чеснок очистите, ополосните и обсушите.

Шаг 2. Как сделать соус для жареных кабачков?

В мисочке соедините сметану, майонез, укроп, пропущенный через пресс или мелко нарезанный чеснок, а также соль и перец по вкусу. Все хорошо перемешайте. Дайте соусу настояться. 

Смотрите здесь интересные рецепты домашнего майонеза. Так же в качестве заправки можно использовать не только майонез, но и сметану или натуральный йогурт. Их можно взять по отдельности либо смешать с майонезом в любой пропорции на свой вкус — это снизит калорийность блюда.

1. Шаг 3. Как выбрать кабачки для жарки в кляре?

   Для этого блюда подойдут и обычные бледно-зеленые кабачки, и цуккини и желтые кабачки. Важно, чтобы кабачки были не очень крупные, свежие, с тонкой кожицей и мелкими семечками.

   Какие кабачки подойдут лучше всего? Выбирайте молодые плоды с нежной кожицей. Помойте их и очистите от кожуры. Совсем тоненькую кожицу срезать не обязательно. Если используете более зрелые кабачки, срежьте грубую кожуру и вырежьте серединку с семенами.

   Шаг 4. Как подготовить и нарезать кабачки?

   Кабачки тщательно вымойте. Молодую нежную кожицу можно не срезать. Овощи обсушите, срежьте у кабачков кончики и нарежьте вдоль брусочками. Брусочки должны быть такой длины, чтобы помещались в сковородку и не очень толстыми, чтобы они успели хорошо и быстро прожариться.

   Шаг 5. Как сделать вкусный кляр для кабачков?

   Если визуально видите, что одного яйца для кляра будет маловато или яйцо маленькое, возьмите два. Ориентируйтесь на количество кабачков и размер яиц. Сухой чесночный порошок можете заменить на свежий чеснок, пропущенный через пресс, но свежий чеснок может подгореть на сковороде. Если вам хватает чеснока в соусе, то в кляр чеснок можете совсем не добавлять.

   Шаг 6. Как соединить яйцо с молоком?

   Яйцо тщательно вымойте под проточной водой. В миске взбейте яйцо с молоком. 

   Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

   Шаг 7. Как объединить ингредиенты для кляра?

   Добавьте просеянную муку и тщательно перемешайте до однородности. Муки может понадобиться чуть больше или меньше. Добавьте в кляр сухой чеснок, соль и перец и снова перемешайте. Консистенция должна быть полувязкой и текучей, примерно как тесто на блины. 

   Что такое льезон, как правильно его приготовить и почему без него не обходится большинство блюд в кляре, во фритюре и в панировке? Как используют льезон в выпечке? Подробности — в этой статье.

   Шаг 8. Как покрыть кабачки панировкой и кляром?

   Каждый брусочек кабачка обваляйте в муке со всех сторон. В зависимости от размеров кабачков муки может понадобиться чуть больше. Если хотите ускорить процесс, можно переложить кабачки в пакет, всыпать к ним муку, пакет завязать и хорошенько потрясти. Так мука равномерно распределится по всем кабачкам. Затем обмакните кабачки в кляр со всех сторон.

   Шаг 9. Как пожарить кабачки в кляре с мукой и яйцом?

   В сковороде разогрейте растительное масло (его количество указано примерно и зависит от объема сковороды). Выложите кабачки в кляре и обжарьте со всех сторон на среднем огне до румяности. Готовые кабачки выложите на бумажные салфетки, чтобы впитался жир.

   Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

2. Шаг 10. Как подавать жареные в кляре кабачки?

   Подавайте жареные кабачки в кляре со сметанно-чесночным соусом. Они станут отличным перекусом, закуской на праздничном столе или завтраком. Очень вкусно! Приятного аппетита!

   Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

3. Смотреть видео приготовления

Жареные кабачки — классика летней кухни в России и странах СНГ. Подача с чесночным соусом пришла из кавказской кухни, где зелень и чеснок традиционно дополняют овощные блюда.

Кто оценит рецепт
Рецепт подойдёт любителям лёгких закусок, дачникам и тем, кто ищет быстрые летние блюда. Идеально для семейного обеда, пикника или праздничного стола.
 
Замены ингредиентов
Сметану в соусе замените на греческий йогурт или кефир. Майонез — на натуральный йогурт с горчицей. Молоко в кляре можно заменить на кефир или воду.
 
Советы по выбору продуктов
Цукини выбирайте молодые, с блестящей кожицей — они нежнее и быстрее жарятся. Чеснок берите свежий, без ростков — он ароматнее. Зелень должна быть ярко-зелёной и упругой.

Варианты подачи
Подавайте кабачки горячими, выложив горкой и украсив веточкой укропа. Идеально со сметанным соусом, свежими помидорами или лавашом. Можно подать как гарнир к мясу или рыбе.
 
Условия хранения
Готовые кабачки храните в холодильнике не более 24 часов в закрытом контейнере. Перед подачей разогрейте в духовке или на сухой сковороде — вернётся хруст. Кляр и соус готовьте свежими.
 
Диетические адаптации
Для ПП-версии жарьте на антипригарной сковороде без масла или запекайте в духовке при 200°C. В соусе используйте только йогурт, без майонеза. Муку в кляре частично замените на цельнозерновую.
 
Профессиональные советы
Не перегружайте сковороду — кабачки должны жариться в один слой. Масло должно быть хорошо разогрето, но не дымить. Выкладывайте готовые кабачки на салфетки сразу — так они останутся хрустящими.
 
Интересные факты
Кабачки на 95% состоят из воды, но при жарке в кляре сохраняют сочность внутри. Чеснок при нагревании теряет остроту, но усиливает ароматические свойства.

Источник:
1000.menu