Кабачки кружочками в духовке с фаршем и сыром

Мясо томится в собственном соку, пропитывая овощ изнутри. Кабачки кружочками с фаршем и сыром отличаются идеальным балансом сочности и аромата. В отличие от классической лодочки кружочки готовятся вдвое быстрее, а выглядят миниатюрно и эстетично, что оценят даже гурманы.

Ингредиенты

Кабачки — 2 шт.
Говяжий фарш — 150 гр
Свиной фарш — 150 гр
Помидоры — 2 шт.
Сметана — 50 гр
Лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубч.
Твёрдый сыр — 50 гр
Соль — по вкусу
по вкусу Специи сухие — по вкусу
по вкусу

Таблица перевода объемных мер

чайная ложка		5 мл
десертная ложка		10 мл
столовая ложка		15 мл
стакан		200 мл

Калорийность состава На вес состава: Белки 35% 6 г Жиры 41% 7 г Углеводы 24% 4 г 100 ккал ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 1 ч PT1H

Оборудование и инструменты:

МискаМясорубка (или делаете фарш самостоятельно)НожРазделочная доскаЧайная ложкаФорма для запеканияТеркаДуховка

Шаг 1. Как запечь запеченные кабачки в духовке кружочками с фаршем, помидорами и сыром?

Подготовьте ингредиенты. Кабачки берите молодые, небольшого размера. У таких кабачков мягкая кожура и еще не вызрела сердцевина с семечками. Если у вас замороженный фарш, то предварительно разморозьте его.

Что значит правило «быстрая заморозка — длительная разморозка»?

Продукты, прошедшие шоковую заморозку, нужно оттаивать медленно — так они почти не теряют свойств, а как применить это правило на практике, раскроет материал Кулинарной Академии.

Замена ингредиентов

Если нет говядины, берите курятину или индейку.
Сметану можно заменить жирными сливками или натуральным йогуртом.
Помидоры черри отлично заменят крупные томаты, их удобнее класть целиком.
Твердый сыр замените на полутвердый (например, Гауда или Российский), главное, чтобы он хорошо плавился.

Совет

Фарш можно купить готовый или сделать его самостоятельно прокрутив мясо через мясорубку. Для этого можно использовать любой вид мяса. У меня свинина и говядина.

Шаг 2. Как сделать фарш для фарширования кабачков?

Лук и чеснок очистите от шелухи, ополосните в холодной воде и измельчите любым удобным способом. Лук и чеснок смешайте с мясным фаршем. Добавьте немного соли и специи. Включите духовку на 180 градусов.

Совет

Лук для фарша можно прокрутить через мясорубку, измельчить в кухонном комбайне или блендере или просто мелко нарезать.

Секрет шеф-повара

Спассеруйте лук с чесноком на сливочном масле до золотистости и только потом смешивайте с фаршем — вкус станет насыщеннее.

1. Шаг 3. Как подготовить кабачки к фаршированию?

   Кабачки нарежьте небольшими пенечками высотой 4-6 см. В центре сделайте углубление, удалив сердцевину. Делать отверстие насквозь не надо. Оставьте небольшое дно.

   Диетические адаптации

   Замените свинину на куриное филе или индейку, а сметану — на обезжиренный греческий йогурт. Удалите сердцевину кабачка тщательнее, оставив лишь тонкое донышко, чтобы уменьшить калорийность. Используйте обезжиренный сыр (пармезан в малом количестве для аромата).

   Совет

   Вырезать сердцевину удобно чайной ложкой.

   Если используете крупные, зрелые кабачки, то разрезанные и без сердцевины поставьте их на 1-2 минуты в микроволновую печь. Это необходимо для того, чтобы кабачки успели приготовиться наравне с остальными ингредиентами. Молодые кабачки можно сразу запекать. они готовятся очень быстро.

   Шаг 4. Как подготовить форму для запекания к приготовлению фаршированных кабачков?

   Дно и бока формы смажьте немного растительным маслом и выложите подготовленные кабачки. Каждый кабачок наполните подготовленным мясным фаршем и слегка прижмите его. Сверху смажьте фарш сметаной.

   Правда ли, что силиконовые формы вообще не нужно смазывать маслом?

   Чистая правда, и в этом их главное волшебство! Даже самое капризное тесто от них отстанет без проблем. Это настоящее спасение, когда готовишь бисквит или нежную выпечку. Но есть нюансы, о которых молчат в магазинах — например, что с рыбой и мясом силикон дружит плохо. Все секреты вы узнаете, если заглянете в этот материал Академии на 1000.menu, где мы собрали всё, что нужно знать хозяйке.

   Шаг 5. Как нарезать помидоры и измельчить сыр?

   Помидоры помойте, обсушите и нарежьте кружочками. На каждый кабачок выложите по кружочку помидора. Сыр натрите на мелкой терке и посыпьте им все кабачки.

   Какой нож считается главным на кухне и почему?

   Это шеф-нож с широким слегка изогнутым лезвием длиной 20–25 см — он справляется с нарезкой мяса, рыбы, овощей и зелени, поэтому чаще всего становится самым используемым инструментом. О том, какие ещё ножи стоит поселить на кухне, вы узнаете из урока Академии 1000.menu.

   Правда ли, что твердый сыр можно заменить на полутвердый, и наоборот?

   Почти всегда — да, за исключением блюд, где критична именно способность к плавлению (фондю) или рассыпчатость (греческий салат). Идеальная шпаргалка по заменам «твердый ↔ полутвердый» есть в этом уроке Кулинарной Академии.

   Шаг 6. Сколько готовить фаршированные кабачки в духовке?

   Готовьте фаршированные кабачки при 180 градусах около 30-35 минут. Кабачки должны стать мягкими, а сыр на поверхности расплавиться и немного подрумяниться.

   На какой решетке лучше всего готовить большинство блюд?

   На средней решетке, так как она обеспечивает оптимальную циркуляцию воздуха; верхний уровень используют для подрумянивания в конце, нижний — для длительного тушения. О расположении форм в духовке читайте, изучив практические рекомендации этого занятия.

   Секреты шеф-повара

   Соус песто + кедровые орешки — смажьте сметану сверху песто, а сыр присыпьте орехами. Хруст и аромат!

   Мёд + бальзамический уксус — капните на помидор перед сыром. Карамелизация даст изысканную кисло-сладкую нотку.

   Лимонная цедра + сушёная мята — добавьте прямо в сметану для смазки. Свежесть гарантирована!

   Вяленые томаты — мелко порубите и смешайте с фаршем. Вкус станет глубже и ярче.

   Оливки или маслины — нарежьте колечками и утопите в фарше. Добавит солоноватую нотку и текстуру.

   Шаг 7. Как подать фаршированные кабачки к столу?

   Подавайте фаршированные кабачки горячими, полив образовавшимся на дне формы мясным соком. Идеально дополнить блюдо свежей зеленью (укроп, петрушка) и сметанным соусом с чесноком. В качестве гарнира отлично подойдет легкий овощной салат или отварной рис. Приятного аппетита!

   Как хранить фаршированные кабачки?

   Хранить в холодильнике в закрытой посуде не более 48 часов. Разогревайте в микроволновке или в духовке под фольгой, чтобы верх не пересыхал. Замораживать сырые заготовки не рекомендуется — кабачок потеряет текстуру.

   Секреты шеф-повара

   Классическая семейная подача. Выложите «стаканчики» на большое овальное блюдо, полейте соком со дна формы, посыпьте рубленой зеленью (укроп + петрушка). Подавайте с домашним хлебом или лавашом.

   Ресторанная порционная подача. На белое плоское блюдо положите кабачок на «подушку» из соуса (смешайте сок из формы + сметана + зелень + взбейте венчиком до эмульсии). Сверху капните бальзамиком и украсьте микрозеленью или ореховой крошкой.

   Для фуршета. Подавайте на деревянной доске в один ряд, переложив листьями салата. Можно насадить на шпажки (они уже держат форму!). Удобно брать руками.

2. Смотреть видео приготовления

Идея фаршировать овощи мясом пришла к нам из французской кухни (timbales), но в России блюдо адаптировали под сезонные продукты. В 70-х годах прошлого века, с распространением электрических духовок, хозяйки начали массово экспериментировать с нарезкой кружочками — это позволяло сэкономить время и равномерно прогреть порции. Сегодня это классика советской и постсоветской кухни.

Кабачки кружочками с фаршем и сыром — это полноценный белок (мясо) и клетчатка (овощи) в одной тарелке. Блюдо богато калием, витаминами группы B и А. Запекание позволяет сохранить максимум полезных веществ без лишнего масла, делая ужин питательным, но не тяжелым для желудка.

Кто оценит рецепт:
Рецепт идеален для занятых мам (быстро), мужчин (сытно) и детей (красивая порционная подача). Также его оценят те, кто следит за фигурой, но не готов отказываться от мяса.

Интересные факты:
Знаете ли вы, что ботанически кабачок — это ягода, а не овощ? Выбирая молодые экземпляры для этого рецепта, вы гарантируете, что запеченные кабачки будут сладкими, а кожура — мягкой. Блюда из кабачков в духовке ценятся во всем мире за низкую калорийность, но именно сочетание с красным мясом делает их «мужским» блюдом, восстанавливающим силы.

Источник:
1000.menu