Кабачковая икра морковь лук томатная паста на зиму

Идеальная закуска к любому гарниру для всей семьи! Кабачковая икра с томатной пастой — это универсальная заготовка, которая подойдет и как закуска, и как соус и как основа для других блюд. Ее можно есть просто с хлебом или использовать в приготовлении.

Ингредиенты

Кабачки — 2 кг
Морковь — 1 кг
Лук — 1 кг
(или свежие помидоры) Томатная паста — 170 гр
(9%) Уксус — 50 мл
Соль — 60 гр
Сахар — 100 гр
Перец черный молотый — 0.5 чайн.л.
Растительное масло — 200 мл

Таблица перевода объемных мер

чайная ложка		5 мл
десертная ложка		10 мл
столовая ложка		15 мл
стакан		200 мл

Калорийность состава На вес состава: Белки 7% 1 г Жиры 33% 5 г Углеводы 60% 9 г 74 ккал ГИ: 78 / 0 / 22

Пошаговое приготовление

Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 1 ч 30 мин PT1H30M

Оборудование и инструменты:

Разделочная доска и ножКастрюляБлендерБанки и крышкиОдеяло или полотенце для укутывания

Шаг 1. Как сделать кабачковую икру с томатной пастой на зиму?



Подготовьте ингредиенты. Овощи тщательно вымойте. Отмерьте нужное количество уксуса. Конечно, его вы можете взять и меньше, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения, но в таком случае срок хранения готовой икры может сократиться. Заранее простерилизуйте банки и крышки. Как это сделать правильно, а также подобрать нужное количество банок, читайте в материалах по ссылкам ниже.

Шаг 2. Как подготовить овощи к варке?

Кабачки промойте, срежьте шкурку и, если кабачки переспевшие, то удалите и грубые семена тоже. Мякоть кабачков нарежьте небольшими кубиками. Морковь промойте, очистите и натрите на крупной терке. Репчатый лук также необходимо почистить и мелко нарезать. В большой кастрюле разогрейте растительное масло, положите измельченные кабачки, морковь, лук. Подробнее о выборе кастрюли и масла для жарки читайте по ссылкам под шагами.

1. Шаг 3. Как долго тушить овощи для икры?

   Тушите овощи на умеренном огне примерно один час. Кабачки выделят достаточное количество сока, если его будет слишком много, то излишек необходимо выпарить. Для этого, по необходимости, увеличьте время тушения овощей. Чем меньше останется жидкости, тем гуще получится наша кабачковая икра.

   Шаг 4. Как сделать пюре из овощей?

   Мягкие овощи измельчите в нежное пюре при помощи погружного блендера. Добавьте соль, сахар, черный молотый перец и томатную пасту. Перемешайте. Количество специй и соли регулируйте на свой вкус.

   Шаг 5. Как завершить приготовление икры?

   Аккуратно доведите кабачковую икру с томатной пастой до кипения, часто помешивайте содержимое кастрюли, т.к. икра будет «стрелять». Добавьте уксус, еще немного подержите на огне, попробуйте на вкус и скорректируйте его. Разложите по стерилизованным банкам.

   Шаг 6. Как стерилизовать банки с заготовкой?

   На дно кастрюли положите полотенце, поставьте банки с заготовкой, положите на них стерильные крышки и налейте воды по плечики. Кипятите на умеренном огне 0,5л банки в течение 10-15 минут. Закатка из кабачков славится своей «взрывоопасностью», поэтому желательно подвергнуть банки с икрой дополнительной стерилизации.

   Шаг 7. Как подготовить банки к хранению?

   Укупорьте банки стерильными крышками, переверните и до полного остывания держите под теплым одеялом или пледом. Приятного аппетита!

2. Смотреть видео приготовления

Кабачковая икра стала популярна в СССР в 1960-х годах как дешевый и полезный продукт. Интересно, что по ГОСТу в настоящей кабачковой икре должно быть не менее 40% кабачков. Наш рецепт превышает этот показатель, делая икру особенно вкусной и полезной.

Кто оценит рецепт
Любители домашних заготовок
Те, кто выращивает кабачки на даче
Поклонники овощных закусок
 
Замены ингредиентов
Томатная паста → свежие помидоры (потребуется больше уваривать)
Уксус → лимонный сок (менее резкий вкус)
Растительное масло → оливковое (для средиземноморского акцента)
 
Советы по выбору продуктов
Кабачки — молодые, с нежной кожурой
Морковь — сладкая, сочная
Томатная паста — качественная, без добавок

Варианты подачи

С черным хлебом Как гарнир к мясу В качестве соуса к пасте
 

Условия хранения
В прохладном темном месте до 1 года. После вскрытия — в холодильнике 5-7 дней.

Советы и секреты
Для более нежной текстуры — протереть икру через сито
Чтобы икра не пригорала — часто помешивать
Для яркого цвета — добавить больше моркови

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Источник:
1000.menu