Малосольные огурцы с укропом

Хрустящие, ароматные, пикантные и очень вкусные! Малосольные огурцы с укропом станут отличным дополнением не только к ужину с отварной молоденькой картошкой, но и к шашлыку на природе. Из-за короткого времени засолки огурцы сохраняют свой красивый зелёный цвет.

Ингредиенты

Огурцы — 500 гр
(9%) Уксус — 1 стол.л.
Соль — 1 чайн.л.
Сахар — 0.5 стол.л.
Чеснок — 4 зубч.
(без запаха) Растительное масло — 50 мл
(один пучок) Укроп — 20 гр

Таблица перевода объемных мер

чайная ложка		5 мл
десертная ложка		10 мл
столовая ложка		15 мл
стакан		200 мл

Калорийность состава На вес состава: Белки 7% 1 г Жиры 57% 8 г Углеводы 36% 5 г 93 ккал ГИ: 75 / 0 / 25

Пошаговое приготовление

Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 1 ч PT1H

Оборудование и инструменты:

МискиНожДоска разделочная

Шаг 1. Как быстро сделать малосольные огурцы с чесноком, укропом и уксусом?

Подготовьте продукты. Огурцы лучше брать молодые, не слишком большие и водянистые, с ровной целой шкуркой, без пятен.

Чем можно заменить ингредиенты?

Столовый уксус → яблочный или винный уксус, лимонный сок.
Растительное масло → оливковое, подсолнечное.
Укроп → укроп с зонтиками, петрушка, кинза.
Чеснок → стрелки чеснока, чесночный порошок, лук репчатый, лук зелёный, хрен, свежий имбирь.

Диетические адаптации

Замените сахар в рецепте на любой сахарозаменитель по вашему вкусу.
Для малосольных огурцов обычную соль можно заменить на смесь с хлоридом калия. Для заготовок на зиму такая замена не подходит. 

Совет

Количество соли и сахара ориентировочное, можно изменить в большую или меньшую сторону.

Шаг 2. Как подготовить огурцы?

Огурцы помойте, срежьте кончики. Каждый огурец разрежьте вдоль на четыре части и сложите в миску или банку.

Правда ли, что ножи из дамасской стали лучше обычных?

Дамасская сталь сочетает несколько слоёв разного металла, что делает клинок одновременно прочным и гибким, а красивый узор на лезвии добавляет эстетики, но такие ножи дороже. Взвесить все «за» и «против» разных материалов для ножей вам поможет этот урок Академии 1000.menu.

Нужно ли стерилизовать банку для малосольных огурцов?

Для быстрой засолки стерилизация не обязательна — достаточно чистой банки. Но если вы закатываете их на зиму, без стерилизации не обойтись. Всё о других секретах надёжных заготовок вы узнаете в этом курсе Академии 1000.menu.

Советы

При такой нарезке огурцы быстрее засолятся, и их будет удобнее брать.

Солить огурцы удобнее всего в плотном полиэтиленовом пакете — они пропитываются равномернее, и их не нужно постоянно переворачивать. В миске или банке придётся несколько раз встряхивать или перемешивать содержимое.

Огурцы выбирайте с тёмными пупырышками и плотной кожурой — они лучше хрустят и быстрее просаливаются.

1. Шаг 3. Как заправить огурцы?

   Мелко нарежьте укроп. Чеснок пропустите через пресс. Добавьте к огурцам. Всыпьте соль, сахар и влейте уксус.

   Какие специи и пряности лучше всего подходят для засолки огурцов?

   Идеальны укроп, чеснок, листья хрена, смородины и вишни. Также можно добавить лавровый лист, черный и душистый перец горошком, гвоздику и семена горчицы. Они не только обогащают вкус и аромат, но и способствуют лучшей сохранности заготовок. Полный список пряностей для овощных блюд ищите в этом уроке Академии 1000.menu.

   Советы

   Если у вас уксус другой концентрации, рассчитайте необходимое количество для замены с помощью калькулятора, который находится рядом с ингредиентом.

   Что даёт укроп при засолке огурцов? Укроп отвечает за аромат. Свежая зелень и, особенно, сухие зонтики с семенами содержат эфирные масла, которые делают закуску пряной. Кроме того, дубильные вещества в укропе помогают огурцам оставаться хрустящими.

   Что придает хруст малосольным огурцам? Хруст обеспечивают несколько факторов: плотный сорт огурцов, предварительное замачивание в ледяной воде, а также добавление дубильных веществ — листьев хрена, смородины, дуба или укропа (особенно стеблей и зонтиков).

   Шаг 4. Как добавить растительное масло?

   Растительное масло подогрейте до 60°C (например, в микроволновке 5-10 секунд или на водяной бане), влейте его к огурцам и перемешайте.

   Советы

   Благодаря тёплому маслу специи быстрее растворятся и начнут процесс засолки.

   Растительное масло берите рафинированное — нерафинированное может дать горечь при мариновании.

   Удобнее всего проверить температуру масла кулинарным термометром — достаточно опустить щуп на пару секунд.

   Если любите остроту, добавьте в маринад стручок острого перца или щепотку красного молотого.

   Секреты шеф-повара

   Как придать огурцам японский стиль? Добавьте в маринад рисовый уксус, кунжутное масло и белый кунжут.

   Как добавить медовую сладость? Замените половину сахара жидким мёдом — вкус станет мягче и ароматнее.

   Как сделать огурцы с ягодной ноткой? Добавьте в маринад горсть клюквы или брусники — необычно и ярко.

   Шаг 5. Когда хрустящие огурцы будут готовы к подаче?

   Накройте посуду с огурцами и оставьте остывать при комнатной температуре, после чего уберите в холодильник на 1-2 часа. Подавайте огурцы быстрого приготовления в рассоле к шашлыку. Приятного аппетита!

   Как хранить малосольные огурцы?

   В холодильнике в рассоле — до 2 недель. Через 2-3 дня огурцы становятся более солёными.

   Секреты шеф-повара

   Используйте маринад для заправки винегрета или окрошки — он придаст блюдам приятную кислинку и аромат.

   Праздничная подача: выложите огурцы на тарелку горкой, посыпьте кунжутом, рядом положите дольки лимона — ярко и аппетитно.

   На деревенский стол подавайте огурцы с молодой варёной картошкой, политой сливочным маслом.

   Финский соус: нарежьте малосольные огурцы кубиками, смешайте со сметаной и щепоткой чёрного перца — получится холодный соус к рыбе или запечённому картофелю.

2. Смотреть видео приготовления

Малосольные огурцы с укропом — это низкокалорийный продукт, богатый клетчаткой, калием и витамином К. Укроп и чеснок обладают антибактериальными свойствами. Домашние огурцы без консервантов полезнее магазинных солений.

Малосольные огурцы — исконно русское блюдо, которое готовили в деревянных кадках. Добавление уксуса и масла — современная адаптация, которая ускоряет процесс и позволяет хранить закуску дольше. В отличие от квашеных огурцов (ферментация), малосольные готовы через 1-2 дня и имеют более нежный вкус. Рецепты с уксусом популярны в восточноевропейской кухне, где их подают к жирному мясу и картофелю.

⚛️ Кто оценит рецепт:
Любители быстрых закусок.
Дачники с урожаем огурцов.
Те, кто ищет альтернативу квашеным огурцам.
Любители пикников и шашлыков.
Холостяки и студенты (просто и быстро).

⚛️ Интересные факты:
Огурцы на 95% состоят из воды.
Уксус — природный консервант и усилитель вкуса. Он ускоряет процесс засолки.
В России малосольные огурцы традиционно подают с отварным картофелем и чёрным хлебом.
Добавление масла в рассол позволяет хранить огурцы дольше без потери хруста.

Источник:
1000.menu