Огурцы с помидорами на зиму маринованные овощное ассорти

Вкусная, яркая и очень простая закуска в одной банке! Овощное ассорти из маринованных огурцов с помидорами на зиму станет отличным дополнением к отварному картофелю, а также к мясным блюдам. А морковь сделает заготовку красивой и нарядной, так что она украсит любой праздничный стол.

Ингредиенты

На литровую банку: Огурцы — 500 гр
Помидоры — 200 гр
Морковь — 50 гр
(зонтики) Укроп — по вкусу
по вкусу Чеснок — 1 зубч.
Перец горошком — 3 шт.
Гвоздика — 1 шт.
Душистый перец — 1 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Соль — 0.5 стол.л.
Сахар — 1 чайн.л.
(9%) Уксус — 1 стол.л.
Вода — 0.5 л

Таблица перевода объемных мер

чайная ложка		5 мл
десертная ложка		10 мл
столовая ложка		15 мл
стакан		200 мл

Калорийность состава На вес состава: Белки 25% 1 г Жиры 0% 0 г Углеводы 75% 3 г 14 ккал ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 1 ч PT1H

Оборудование и инструменты:

Разделочная доска и ножБанки и крышкиМискаКастрюля

Шаг 1. Как сделать овощное ассорти — огурцы с помидорами на зиму маринованные?

Подготовьте необходимые ингредиенты. Овощи промойте. Огурцы залейте холодной водой и оставьте минимум на 2-3 часа. Затем огурцы ещё раз вымойте и обрежьте кончики с обеих сторон. Простерилизуйте банки и крышки.

Почему вздулась крышка, если стерилизация проводилась по всем правилам?

Вздутие крышки указывает на жизнедеятельность бактерий, которые могли сохраниться на стенках банки, крышке или внутри самой заготовки. Причины могут быть связаны с недостаточным временем обработки или качеством продуктов. Чтобы минимизировать такие риски, стоит обратиться к этому фундаментальному курсу о заготовках Академии на 1000.menu.

Замена ингредиентов

Огурцы → молодые кабачки, патиссоны
Помидоры → черри, мелкие перцы
Морковь → пастернак, корень сельдерея
Укроп зонтиками → петрушка, эстрагон, базилик
Уксус 9% → яблочный уксус, лимонный сок

Совет

Для маринования выбирайте небольшие огурцы (до 10-12 см) с пупырышками и тёмно-зелёной кожицей — они самые хрустящие и плотные. Крупные огурцы лучше разрезать на 2-4 части.

Шаг 2. Как выложить специи в банку?

На дно каждой банки положите зонтики укропа и нарезанный пластинками чеснок. Добавьте черный перец горошком и соцветия гвоздики, лавровый лист.

Совет

Укроп используйте именно с зонтиками и стеблями — они содержат больше эфирных масел и придают маринаду характерный аромат. Веточки можно слегка помять руками.

Диетические адаптации

Сахар → уменьшить количество
Соль → уменьшить количество
Уксус → разбавить водой 1:1 для менее кислого вкуса, но отразится на сохранности

Секреты шеф-повара

Для большего хруста добавьте в банку листья вишни, смородины или дуба (по 2-3 листа) — они содержат танины, которые помогают огурцам оставаться хрустящими и придают маринаду приятную терпкость.

Кавказский характер — добавьте в банку стручок острого перца чили (целиком или разрезанный), листья хрена. Ассорти получится пикантным и жгучим.

Для яркого аромата добавьте в банку несколько маленьких луковиц (шалота или севка) — они придадут маринаду дополнительный аромат и будут отличной закуской.

1. Шаг 3. Как нарезать морковь?

   Очищенную морковь нарежьте кружками толщиной не более пяти миллиметров. 

   Секрет шеф-повара

   Добавьте к моркови нарезанный корень сельдерея или пастернак (в тех же пропорциях) — они придадут ассорти свежий, слегка пряный аромат и разнообразят вкус.

   Шаг 4. Как заполнить банку овощами?

   Овощи выложите в банки. Морковь распределите между огурцами и помидорами.

   Шаг 5. Как залить банки кипятком?

   Залейте банки крутым кипятком. Накройте банки крышками и оставьте так примерно на 15 минут.

   Совет

   Кипяток заливайте в банки через ложку или нож, поставленный на горлышко, чтобы стекло не лопнуло от перепада температур. Лучше использовать кружку с носиком.

   Перед заливкой поставьте банки на деревянную доску или сложенное в несколько слоёв полотенце — это предотвратит контакт стекла с холодной поверхностью и снизит риск растрескивания.

   Шаг 6. Как сварить маринад?

   Слейте воду из банок в кастрюлю. Добавьте сахар и доведите воду до кипения, помешивая ложкой, чтоб сахар растворился.

   Как понять, какая кастрюля для чего нужна, чтобы не ошибиться?

   Главный секрет — это не «волшебная таблетка», а понимание, для какого блюда вы берете посуду. Чтобы раз и навсегда разобраться в этих хитростях и больше не гадать, какую кастрюлю выбрать, обязательно загляните в этот подробный урок Кулинарной Академии, там всё разложено по полочкам.

   Шаг 7. Как закатать овощи в банках?

   Насыпьте в банки соль, залейте кипящим маринадом. Добавьте уксус и сразу же закатайте крышками.

   Как заменить 9% столовый уксус на другой вид уксуса?

   Правильно пересчитать количество уксуса можно с помощью специального калькулятора.

   Секрет шеф-повара

   Влейте в маринад 2 столовые ложки белого вина или яблочного сока — они добавят маринаду лёгкую фруктовую ноту и сделают его менее резким.

   Шаг 8. Как подавать овощное ассорти?

   Подавайте овощное ассорти в качестве закуски или дополнения к основным блюдам.

   Как хранить овощное ассорти?

   Готовое ассорти храните в тёмном прохладном месте (погреб, кладовка) до 1 года. После вскрытия банки держите в холодильнике до 2-3 недель. Если крышка вздулась или рассол помутнел — не употребляйте.

   Секреты шеф-повара

   Начинка для пиццы — нарежьте овощи небольшими кусочками, смешайте с томатным соусом и сыром.

   Для брускетты нарежьте овощи мелкими кубиками, смешайте со сметаной и зеленью, выложите на поджаренный багет. Подавайте с чесночным маслом.

   Закуску для фуршета —  нарежьте огурцы и помидоры кружочками, морковь — ломтиками, насадите на шпажки вместе с маслинами и сыром.

2. Смотреть видео приготовления

Овощное ассорти мариновали в русских домах с давних времён: так использовали урожай разных культур. Сочетание огурцов с помидорами, морковью и специями стало классикой домашней консервации. Двойная заливка — приём для сохранения хруста.

Кто оценит рецепт
Те, кто делает овощные заготовки на зиму. У кого есть огурцы и помидоры с огорода. Те, кто ищет универсальную закуску к праздничному столу или повседневному ужину.

Интересные факты
Замачивание огурцов в холодной воде восстанавливает тургор клеток — поэтому они остаются хрустящими после маринования. Уксус в маринаде не только консервирует, но и помогает овощам сохранить яркий цвет — секрет аппетитного ассорти.

Источник:
1000.menu