Салат Кабачки, маринованные со сладким перцем (Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)
Маринованные кабачки со сладким перцем — заготовка с интересным способом подготовки овощей. Кабачки, сладкий перец, лук и чеснок не просто заливаются водой: к ним добавляется соль и кубики льда. Лед нужен для того, чтобы вода, в которой замачиваются овощи, как можно дольше оставалась холодной. Так, в холоде, овощи не размягчаются, а отдают лишнюю влагу и становятся хрустящими. После этого — все как обычно: вода сливается, овощи выкладываются в банку и заливаются горячим маринадом с добавлением сухой горчицы, эстрагона и шафрана. Неделька — и салат из маринованных кабачков со сладким перцем можно пробовать.
Калории: 1523.00 ккал/порция Порций: 3 Готовка: 2 ч 30 мин Б/Ж/У: 26.70 г/8.20 г/325.50
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 3 ПОРЦИИ
перец сладкий – 3 шт.
луковица – 1 шт.
кубики льда – 15-20 шт.
кабачки – 2 кг
чеснок – 3 зубчика
соль – 100 гДля маринада:
вода – 500 мл
уксус 6 % – 250 мл
сахар – 200 г
эстрагон сухой – 1,5 ст. л.
горчица сухая – 1,5 ст. л.
шафран – щепотка
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Кабачки и перцы вымыть. Кабачки порезать кружками. Перцы очистить от сердцевины и нарезать кольцами. Лук очистить и порезать кольцами. Чеснок очистить и измельчить. Сложить подготовленные овощи в большую миску. Добавить соль и кубики льда. Дать настояться 3 часа.
Шаг 2
Через 3 часа слить из миски воду. Овощи уложить слоями в банку.
Шаг 3
Соединить в сотейнике воду, уксус, сахар, горчицу, эстрагон и шафран. Довести до кипения. Залить овощи горячим маринадом. Банку закрыть, дать остыть, переставить в прохладное место.
КСТАТИ В рецепте салата с маринованными кабачками и болгарским перцем уксус 6% можно заменить 9%-ным, но тогда нужно уменьшить его количество до 170 мл и добавить 80 мл воды.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Вместо сушеного эстрагона в салат из маринованных кабачков со сладким перцем можно добавить свежий — 4–5 веточек, крупно нарезанных. Смесь кабачков и перца можно дополнить кольцами красного лука или моркови — они добавят сладость и цвет.
Источник: gastronom.ru
