Маринованный резаный лук на зиму

Хрустящая, пикантная, красивая и такая вкусная закуска! Резаный лук на зиму станет палочкой выручалочкой во многих случаях! Его можно есть просто так с хлебом. Такой лук можно добавлять в различные блюда и просто украшать им.

Ингредиенты

Лук — 400 гр
Вода — 200 мл
(9%) Столовый уксус — 2 стол.л.
Растительное масло — 2 стол.л.
Соль — 1 чайн.л.
Сахар — 1 стол.л.
Перец горошком — 5 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Гвоздика — 1 шт.

Таблица перевода объемных мер

чайная ложка		5 мл
десертная ложка		10 мл
столовая ложка		15 мл
стакан		200 мл

Калорийность состава На вес состава: Белки 7% 1 г Жиры 29% 4 г Углеводы 64% 9 г 71 ккал ГИ: 78 / 0 / 22

Пошаговое приготовление

Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 40 мин PT40M

Оборудование и инструменты:

КастрюляРазделочная доска и ножБанки и крышки

Шаг 1. Как заготовить резаный репчатый лук на зиму?



Подготовьте ингредиенты. Лук очистите и ополосните. Заранее простерилизуйте банки и крышки.

Почему вздулась крышка, если стерилизация проводилась по всем правилам?

Вздутие крышки указывает на жизнедеятельность бактерий, которые могли сохраниться на стенках банки, крышке или внутри самой заготовки. Причины могут быть связаны с недостаточным временем обработки или качеством продуктов. Чтобы минимизировать такие риски, стоит обратиться к этому курсу о заготовках Академии на 1000.menu.

Замена ингредиентов

Лук красный → жёлтый, белый, шалот, лук-порей
Уксус 9% → яблочный, винный белый, лимонный сок
Сахар → тростниковый, мёд (добавлять в тёплый маринад), стевия
Специи → душистый перец, кориандр, зира, горчица в зёрнах
Растительное масло → оливковое, подсолнечное рафинированное

Совет

Для маринования выбирайте плотный, сочный лук, без признаков прорастания и гнили.

Шаг 2. Как измельчить лук?

Нарежьте лук полукольцами.

Совет

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Диетические адаптации

Сахар → уменьшить наполовину или исключить
Соль → травяная смесь без натрия

1. Шаг 3. Как соединить ингредиенты для маринада?

   Влейте в кастрюлю воду, всыпьте сахар и соль, добавьте специи. Влейте столовый уксус и растительное масло.

   Как выбрать кастрюлю для варки маринада?

   Тут главное правило — никакого алюминия! Кислота в маринаде вступит с ним в реакцию, и заготовки будут безнадежно испорчены. Подойдет любая другая кастрюля большого объема: эмалированная, из нержавейки, стеклянная или керамическая. Подробный чек-лист по выбору идеальной тары для солений и варений ждет вас в этом уроке Академии 1000 меню, обязательно загляните перед сезоном заготовок.

   Как заменить 9% столовый уксус на другой вид уксуса?

   Правильно пересчитать количество уксуса можно с помощью специального калькулятора.

   Шаг 4. Как сварить маринад с уксусом?

   На среднем огне доведите маринад до кипения. После закипания проварите примерно пару минут.

   Секреты шеф-повара

   Для остринки добавьте в маринад стручок острого перца (целиком).

   Для умами-глубины влейте в маринад 2 столовые ложки соевого соуса.

   Индийское сияние: добавьте в маринад карри, асафетиду и имбирь.

   Шаг 5. Как закатать лук на зиму?

   В кипящий маринад выложите нарезанный лук и сразу выключите огонь. Оставьте лук в маринаде примерно на 1 минуту. Переложите лук в банки и закатайте. Укутайте одеялом, переверните и оставьте до полного остывания.

   Совет

   Лук должен стать слегка прозрачным, но остаться хрустящим.

   Секрет шеф-повара

   Для аромата добавьте в каждую банку по 2-3 зубчика чеснока и веточку укропа.

   Шаг 6. Как подавать простой маринованный лук?

   Подавайте маринованный лук в качестве закуски или в составе салатов.

   Как хранить маринованный лук?

   Готовый лук храните в тёмном прохладном месте (погреб, кладовка) до 1 года. После вскрытия банки держите в холодильнике до 2-3 недель. Если крышка вздулась или маринад помутнел — не употребляйте.

   Секреты шеф-повара

   Добавка в салат: добавляйте лук в винегрет, оливье или другой салат вместо свежего лука.

   Традиционная подача: на одно блюдо выложите лук и селёдку с картофелем и ржаным хлебом.

   Закуска к шашлыку: соедините лук с зеленью, колечками острого перца и долькой лимона на тарелке.

Маринованный лук — традиционная закуска восточноевропейской и кавказской кухни. Короткое маринование в кипящем рассоле с уксусом и специями — способ сохранить хруст и аромат лука для зимнего стола.

Кто оценит рецепт
Те, кто делает заготовки закусок на зиму. У кого есть лук с огорода. Те, кто ищет пикантную добавку к шашлыку, салатам или мясным блюдам.

Интересные факты
Красный лук содержит больше антоцианов — антиоксидантов, которые придают ему яркий цвет и пользу для сердца. Короткое маринование в кипящем рассоле сохраняет эти вещества, делая закуску не только вкусной, но и полезной.

Источник:
1000.menu