Огурцы по фински на зиму с горчицей

Двойная защита хруста: замачивание и быстрое бланширование. Огурцы по-фински на зиму с горчицей остаются упругими: вода перед варкой предотвращает размягчение тканей, а короткий нагрев в маринаде консервирует свежесть без потери структуры.

Ингредиенты

Огурцы — 1 кг
Вода — 1 л
(в зёрнах) Горчица — 12 гр
Лавровый лист — 3 шт.
Сахар — 100 гр
Соль — 50 гр
Уксус — 100 мл

Таблица перевода объемных мер

чайная ложка		5 мл
десертная ложка		10 мл
столовая ложка		15 мл
стакан		200 мл

Калорийность состава На вес состава: Белки 0% 0 г Жиры 0% 0 г Углеводы 100% 6 г 27 ккал ГИ: 20 / 0 / 80

Пошаговое приготовление

Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 3 ч 30 мин PT3H30M

Оборудование и инструменты:

КастрюляБанки и крышкиРазделочная доска и ножМиска

Шаг 1. Как сделать маринованные огурцы по-фински на зиму с горчицей?

Подготовьте ингредиенты. Банки и крышки простерилизуйте.

Почему вздулась крышка, если стерилизация проводилась по всем правилам?

Вздутие крышки указывает на жизнедеятельность бактерий, которые могли сохраниться на стенках банки, крышке или внутри самой заготовки. Причины могут быть связаны с недостаточным временем обработки или качеством продуктов. Чтобы минимизировать такие риски, стоит обратиться к этому курсу о заготовках Академии на 1000.menu.

Замена ингредиентов

Огурцы → корнишоны, маленькие кабачки, цуккини
Горчица в зёрнах → дижонская горчица, горчичный порошок, семена укропа
Уксус → яблочный, винный белый, лимонный сок
Сахар → тростниковый, мёд (добавлять в тёплый маринад), стевия
Соль → морская, гималайская, без добавок
Лавровый лист → душистый перец, кориандр, гвоздика

Шаг 2. Как подготовить огурцы перед маринованием?

Замочите огурцы в холодной воде примерно на 2-3 часа. Огурцы хорошо промойте под струёй холодной проточной воды.

Советы

Для чего замачивать огурцы? Так они восстановят влагу, станут более упругими и хрустящими.

Ледяная баня: добавьте в воду для замачивания несколько кубиков льда — холодная вода делает огурцы более плотными и хрустящими, особенно если они немного подвяли.

Солевой раствор: замочите огурцы в слабом соляном растворе (1 ст.л. соли на 2 литра воды) на 2 часа — они станут более плотными и лучше сохранят хруст при мариновании.

Диетические адаптации

Сахар → уменьшить наполовину или использовать заменитель
Уксус → уменьшить количество

1. Шаг 3. Как правильно нарезать огурцы?

   Обрежьте края у огурцов и нарежьте их на колечки толщиной примерно 2-3 см.

   Секрет шеф-повара

   Соломка для салата: нарежьте огурцы длинной соломкой, как для корейских салатов — они будут выглядеть необычно, и их удобно использовать в зимних салатах.

   Шаг 4. Как приготовить маринад с горчицей?

   Соедините в кастрюле холодную воду, зёрна горчицы, соль, лавровые листы и сахар. Доведите всё до кипения и влейте уксус. Отправьте в маринад нарезанные огурцы.

   Как заменить один вид уксуса на другой?

   Правильно пересчитать количество уксуса можно с помощью специального калькулятора.

   Секреты шеф-повара

   Финский акцент: добавьте в маринад веточку укропа с зонтиком и несколько горошин душистого перца — они придадут огурцам тот самый скандинавский аромат, который отличает финские соленья от других.

   Хрустящий секрет: добавьте в маринад лист хрена или дуба — дубильные вещества в них сохраняют хруст огурцов даже через несколько месяцев хранения.

   Шаг 5. Сколько варить огурцы в маринаде?

   Дайте закипеть и проварите огурцы в маринаде примерно 5-7 минут, убавив огонь до среднего. В процессе варки пару раз перемешайте огурцы.

   Совет

   Как понять, что огурцы готовы? Через указанное время огурцы поменяют свой цвет с зелёного на оливковый. Это будет означать, что огурцы готовы.

   Какую кастрюлю использовать для маринования огурцов?

   Тут главное правило — никакого алюминия! Кислота в рассоле вступит с ним в реакцию, и заготовки будут безнадежно испорчены. Подойдет любая другая кастрюля большого объема: эмалированная, из нержавейки, стеклянная или керамическая. Подробный чек-лист по выбору идеальной тары для солений и варений ждет вас в этом уроке Академии 1000 меню, обязательно загляните перед сезоном заготовок.

   Шаг 6. Как закатать огурцы в банки?

   Нарезанные огурцы разложите по банкам и залейте маринадом по горлышко. В каждую баночку положите по одному лавровому листочку из маринада. Закатайте, переверните вверх дном, накройте тёплым пледом и оставьте до полного остывания.

   Секрет шеф-повара

   Хрустящий финал: добавьте в каждую банку по 2-3 кружка моркови и дольке чеснока — они не только украсят заготовку, но и придадут дополнительный аромат.

   Шаг 7. Как подавать огурцы по-фински?

   Подавайте огурцы в качестве закуски или компонента для салата.

   Как хранить маринованные огурцы?

   Готовые огурцы храните в тёмном прохладном месте (погреб, кладовка) до 1 года. После вскрытия банки держите в холодильнике до 2-3 недель. Если крышка вздулась или маринад помутнел — не употребляйте.

   Секреты шеф-повара

   Скандинавская закуска: подавайте огурцы по-фински с варёным картофелем, укропом и сливочным маслом — так их едят в Скандинавии, и это невероятно вкусное сочетание.

   Пикантная заправка: смешайте огурцы с нарезанным репчатым луком, заправьте сметаной и посыпьте чёрным перцем — получится быстрый и необычный салат на каждый день.

2. Смотреть видео приготовления

Огурцы по-фински — скандинавская адаптация маринования, популярная в Северной Европе. Зёрна горчицы в маринаде — традиционный приём для пикантности без горечи.

Кто оценит рецепт
Те, кто делает заготовки овощей на зиму. У кого есть огурцы с огорода или дачи. Те, кто ищет быструю закуску к мясу, картофелю или праздничному столу.

Интересные факты
Зёрна горчицы в маринаде работают как природный консервант: эфирные масла горчицы подавляют рост бактерий, позволяя заготовке храниться дольше без стерилизации.

Источник:
1000.menu