Эти воздушные булочки с ароматом ванили и лимонной цедры долго остаются мягкими и нежными. Внутри – кисло-сладкий джем из красной смородины, а сверху – бархатистый крем из маскарпоне с ягодным оттенком.
Продукты (на 12 порций) Джем из красной смородины: Красная смородина – 280 г Сахар – 60 г Крахмал кукурузный – 15 г * Тесто: Молоко (теплое) – 300 мл Дрожжи сухие – 8 г Сахар – 50 г Сахар ванильный – 10 г Яйца куриные – 2 шт. Цедра лимона – 5 г Мука пшеничная – 600 г Соль – 0,5 ч. ложки Масло сливочное (мягкое) – 100 г * Начинка: Масло сливочное (мягкое) – 60 г Сахар – 50 г Сахар коричневый – 50 г Соль – 1 щепотка Джем из красной смородины – 4 ст. ложки * Крем: Маскарпоне – 250 г Сахарная пудра – 50 г Джем из красной смородины – 2 ст. ложки (по желанию)
Пошаговый фото рецепт Булочки с кремом из красной смородины
Подготовьте необходимые ингредиенты.
Смородину хорошо промойте под проточной холодной водой и удалите веточки.
Выложите ягоды на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу.
Пересыпьте ягоды в чашу блендера.
Измельчите до однородного пюре.
Переложите ягодное пюре в сотейник. Добавьте сахар и крахмал.
Хорошо перемешайте и поставьте на умеренный огонь.
Помешивая, доведите до кипения. Варите 2-3 минуты на небольшом огне до загустения.
Ягодный джем переложите в миску. Накройте пленкой в контакт и остудите.
В тёплое молоко всыпьте 1 ч. ложку сахара и дрожжи.
Перемешайте. Накройте полотенцем. Отправьте в теплое место на 10-15 минут.
Я буду замешивать тесто в тестомесе, можно и руками. Просейте муку в чашу. Примерно 100 г оставьте для дальнейшего добавления.
Всыпьте сахар, ванильный сахар и соль.
Вбейте яйца. Добавьте цедру лимона.
Дрожжи активировались.
Влейте дрожжевую смесь к остальным ингредиентам.
Замесите тесто.
Всыпьте оставшуюся муку.
Перемешайте.
Продолжая замес в несколько приемов добавьте мягкое сливочное масло.
Вымешивайте тесто 10-15 минут в тестомесе или 15–20 минут вручную, пока оно не станет гладким и эластичным.
Переложите тесто в глубокую миску. Накройте полотенцем. Отправьте в теплое место на 60 минут.
Тесто готово к работе.
Форму (23х33см) застелите пергаментом.
Включите духовку для разогрева до 180 °C.
Для начинки соедините мягкое сливочное масло, белый и коричневый сахар, добавьте щепотку соли.
Перемешайте.
Подошедшее тесто выложите на подпыленную мукой рабочую поверхность.
Раскатайте в прямоугольный пласт размером 38х48 см.
Равномерно распределите масляно-сахарную начинку, не доходя до одного широкого края.
Поверх начинки распределите примерно 4 столовые ложки смородинового джема.
Сверните пласт в рулет и защипните края.
Разрежьте рулет на порционные кусочки при помощи прочной нити или острого ножа. Получилось 12 штук.
Выложите заготовки в форму. По желанию можно еще добавить немного джема сверху, используя кондитерский мешок.
Накройте форму пленкой. Отправьте в теплое место на 30 минут для расстойки.
Для крема соедините маскарпоне, сахарную пудру и 2 ст. ложки джема.
Перемешайте до получения однородного нежного крема.
Булочки хорошо увеличились в объеме. Отправьте в разогретую до 180 °C духовку на 25-35 минут до золотистого цвета. Ориентируйтесь на свою духовку.
Готовые булочки достаньте из духовки.
Покройте булочки кремом.
У меня остался джем. Я его распределила сверху на крем.
Перемешайте крем. Остудите булочки и подавайте к столу.
Приятного чаепития!
Источник: russianfood.com
