Этот изысканный рулет объединяет в себе воздушное заварное тесто и нежный заварной крем с добавлением взбитых сливок. Сочная спелая голубика дополняет десерт ягодной свежестью и легкой кислинкой. Такой шикарный и вкусный рулет-эклер с голубикой превращает любое чаепитие в праздник!
Продукты (на 9 порций) Тесто: Молоко — 85 мл Вода — 205 мл Масло сливочное — 90 г Сахар — 15 г Соль — 4 г Мука — 160 г Яйца — 5 шт. * Крем: Молоко — 345 мл Желтки — 3 шт. Сахар — 70 г Крахмал кукурузный — 35 г Масло сливочное — 20 г Ванилин — 0,3 ч. ложки Желатин — 10 г Вода — 20 мл Сливки (33-35%) — 140 г Сахарная пудра — 15 г * Начинка и декор: Голубика — 200 г Сахарная пудра — 1 ст. ложка Мята свежая (по желанию)
Пошаговый фото рецепт Рулет-эклер с голубикой и кремом «Дипломат»
Подготавливаем все необходимые продукты.
Для крема желатин заливаем водой и оставляем для набухания на 10 минут.
Яичные желтки отделяем от белков и выкладываем в кастрюлю с толстым дном. Добавляем сахар.
Миксером взбиваем желтки с сахаром до побеления.
Добавляем крахмал и ванилин.
Всё перемешиваем миксером до однородности.
Постепенно вливаем молоко и перемешиваем.
Ставим кастрюлю на умеренный огонь.
Доводим до закипания — крем должен загустеть. Затем варим крем ещё около 20-30 секунд и убираем кастрюлю с огня.
В горячий крем добавляем сливочное масло.
Перемешиваем крем с маслом до однородности.
Разбухший желатин растапливаем в микроволновке.
Тонкой струйкой, помешивая, вливаем в горячий крем растопленный желатин.
Перемешиваем крем с желатином и оставляем полностью остыть.
Включаем духовку для разогрева до 190°С.
Для теста в кастрюлю с толстым дном вливаем молоко и воду. Добавляем сахар, соль и сливочное масло.
Ставим кастрюлю на огонь и доводим смесь до закипания.
После закипания делаем небольшой огонь и всыпаем муку.
Перемешиваем ложкой примерно 2 минуты. Когда на стенках кастрюли появится корочка из теста, убираем кастрюлю с огня.
Оставляем тесто в кастрюле немного остыть (чтобы яйца не свернулись). Затем по одному добавляем 4 яйца и перемешиваем миксером.
Получается густое тесто, медленно спадающее с лопатки широкой «лентой», образуя так называемый «птичий клюв». Если нужно, разбалтываем оставшееся яйцо и добавляем его частями.
Тесто выкладываем в кулинарный мешок с насадкой «большая звезда». Противень застилаем пергаментом и отсаживаем тесто полосками вплотную друг к другу.
Корж не должен быть слишком высоким, чтобы тесто хорошо пропеклось. У меня получился корж размером 28х30 см. Отправляем противень в разогретую до 190°С духовку.
Выпекаем корж 30 минут, не открывая духовку. Уменьшаем температуру до 160-170°С и выпекаем ещё 10-15 минут. Оставляем корж на 10 минут в выключенной духовке.
Затем достаём корж из духовки и полностью остужаем.
Накрываем остывший корж вторым листом пергамента и переворачиваем.
Холодные сливки выливаем в глубокую миску, добавляем сахарную пудру.
Взбиваем сливки с пудрой до кремообразного состояния.
Остывший заварной крем с желатином ещё раз взбиваем миксером. Затем постепенно, за 2-3 раза, добавляем в крем взбитые сливки.
Аккуратно ложкой или лопаткой перемешиваем крем со взбитыми сливками.
Получившийся крем равномерно распределяем по поверхности коржа. Немного крема оставляем для украшения рулета.
Затем сверху раскладываем 160 г голубики.
С помощью пергамента сворачиваем корж с кремом и голубикой в рулет.
Оборачиваем рулет сначала пергаментом, затем пищевой плёнкой. Плотно фиксируем, но не слишком, чтобы сохранить структуру рулета. Убираем в холодильник на 3–4 часа или на ночь.
Вынимаем рулет из холодильника, снимаем плёнку и пергамент.
Оставшийся крем выкладываем в кулинарный мешок и отсаживаем полосками сверху на рулет.
На крем выкладываем оставшиеся ягоды голубики. По бокам посыпаем рулет сахарной пудрой. Можно дополнительно украсить листиками мяты.
Рулет-эклер с голубикой готов.
Приятного аппетита!
Источник: russianfood.com
