Грибы маринованные на зиму с уксусом

Ароматные, потрясающе вкусные, на все случаи жизни! Восторг! Грибы маринованные на зиму с уксусом готовить совсем не сложно. Подавайте их в качестве самостоятельной закуски или гарнира ко вторым блюдам. Получится вкусный салат, если к грибам добавить свежий укроп, зелёный лук и заправить растительным маслом.

Ингредиенты

(можно взять любые, у меня подберезовики) Грибы — 2 кг
(для маринада) Вода — 1 л
Соль — 2 стол.л.
Сахар — 1 стол.л.
(9%) Уксус — 2 стол.л.
Листья смородины — по вкусу
по вкусу Гвоздичный перец (душистый перец) — по вкусу
по вкусу

Таблица перевода объемных мер

чайная ложка		5 мл
десертная ложка		10 мл
столовая ложка		15 мл
стакан		200 мл

Калорийность состава На вес состава: Белки 67% 2 г Жиры 0% 0 г Углеводы 33% 1 г 16 ккал ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 1 ч PT1H

Оборудование и инструменты:

КастрюляДуршлагБанки (с крышками)Шумовка (или ложка)Бумажные полотенцаОдеялоМиски

Шаг 1. Как замариновать грибы на зиму с уксусом в банках?

Очень просто! Первым делом подготовьте грибы. У меня подберезовики, можно взять подосиновики, маслята, белые и другие лесные грибы. Я мариную грибы, собранные в лесу. Использовать также можно купленные свежие или замороженные. Заранее помойте банки и крышки с содой, простерилизуйте их и обсушите на чистом полотенце. Подробнее об этом, а также о других нюансах консервирования, читайте в отдельных статьях по ссылкам в конце рецепта.

Шаг 2. Как подготовить грибы?

С грибов уберите весь лесной мусор. Грибочки вымойте под холодной проточной водой, обсушите бумажными полотенцами и срежьте основания ножек (они обычно твёрдые и для маринования не годятся). Количество грибов в рецепте указано условно, вы можете взять чуть больше или меньше. Главное — выдержать пропорции маринада: на 1 литр воды возьмите 2 ст. л. соли (я беру с небольшой горкой), 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. уксуса 9%.

1. Шаг 3. В какой посуде варить грибы?

   Отправьте грибы в кастрюлю, подходящую по размеру. С выбором подходящей кастрюли поможет статья по ссылке в конце рецепта. Залейте водой и отправьте на плиту. На сильном огне доведите до кипения. Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

   Шаг 4. Как сварить грибы?

   С помощью ложки уберите пену, которая образуется на поверхности. Огонь убавьте до среднего или низкого и варите грибы около 30 минут. Далее откиньте грибы на дуршлаг.

   Шаг 5. Как приготовить маринад и какие специи можно добавить?

   В это время займитесь маринадом. Подготовьте все необходимые продукты. По желанию вместе с листами смородины можно взять пару листочков вишни, хрена или малины, лавровый лист. Если нет гвоздичного перца, подойдёт смесь черного и душистого перца горошком или пара бутонов гвоздики. Если у вас уксус другого процента, необходимое количество для замены рассчитайте с помощью калькулятора напротив ингредиента.

   Шаг 6. В какой последовательности добавить специи в маринад?

   В кастрюлю влейте воду. Добавьте соль и сахар. Доведите всё до кипения на среднем огне, помешивая, до полного растворения кристаллов соли и сахара. Отправьте листочки в кастрюлю.

   Шаг 7. Как соединить грибы с маринадом?

   Следом добавьте в кипящий маринад предварительно отваренные и откинутые на дуршлаг грибы. Огонь чуть убавьте и варите всё вместе около 10-20 минут. В конце влейте уксус, аккуратно перемешайте и сразу снимите с плиты.

   Шаг 8. Как закатать, остудить и хранить заготовку?

   Сразу разложите горячие грибы вместе со специями по стерильным банкам. Аккуратно залейте кипящий маринад в центр банки, чтобы стекло не треснуло. Следите, чтобы маринад полностью покрывал грибы. Закатайте баночки стерильными крышками. Переверните заготовку верх дном, укутайте одеялом и оставьте таким образом до полного остывания. Далее храните грибы в прохладном тёмном месте: погребе, кладовой или холодильнике. После вскрытия банки храните в холодильнике.

Маринование — один из древнейших способов консервации. На Руси грибы солили и мариновали в больших количествах, чтобы иметь запас питательного продукта на длительную зиму. Уксус, как консервант, стал активно использоваться позже, сделав процесс приготовления быстрее, а вкус — более пикантным.

✅ Кто оценит рецепт:
Любители домашних заготовок и консервации.
Грибники, желающие сохранить свой «улов».
Хозяйки, готовящиеся к праздникам и ищущие вкусные закуски.
Приверженцы домашней кухни и натуральных продуктов.

✅ Варианты подачи:
Подавайте маринованные грибы как холодную закуску к картофелю, мясу. Они великолепны в салатах, например, оливье, или как начинка для тарталеток. Прекрасная заготовка на зиму для праздничного стола.

✅ Интересные факты
Листья смородины и вишни в маринаде — это не просто народная традиция. Они содержат природные антиоксиданты и фитонциды, которые естественным образом помогают консервации и придают неповторимый аромат.
Душистый перец в Европе называли «ямайским», и он ценился на вес золота. Его сложный аромат сочетает ноты гвоздики, мускатного ореха и корицы.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Как выбрать идеальную кастрюлю для варки, читайте в статье о кастрюлях.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Всё о тонкостях идеальной подачи блюд читайте в этой статье. 

Источник:
1000.menu