Огурцы малосольные в кастрюле холодным способом

Холодный рассол сохраняет текстуру и вкус. Огурцы малосольные в кастрюле холодным способом получаются упругими: листья дуба и хрена добавляют танины, а гнёт в холодильнике фиксирует просолку. Зелень и чеснок подчеркивают естественный аромат огурцов и делают его еще выразительнее.

Ингредиенты

Огурцы — 500 гр
Вода — 400 мл
Чеснок — 10 зубч.
Перец чили — 1 шт.
Соль — 1 чайн.л.
(5 зонтиков) Укроп — по вкусу
по вкусу (листья) С хреном — 5 шт.
Листья смородины — 10 шт.
Листья вишни — 10 шт.
Листья дуба — 5 шт.

Таблица перевода объемных мер

чайная ложка		5 мл
десертная ложка		10 мл
столовая ложка		15 мл
стакан		200 мл

Калорийность состава На вес состава: Белки 25% 1 г Жиры 0% 0 г Углеводы 75% 3 г 16 ккал ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 2 д P2D

Оборудование и инструменты:

Разделочная доска и ножКастрюляГнёт

Шаг 1. Как сделать малосольные огурцы в кастрюле холодным способом?



Подготовьте продукты. Огурцы тщательно вымойте. Слегка обрежьте кончики с обеих сторон.

Замена ингредиентов

Соль: морская (минеральный оттенок, используйте меньше.
Зелень (укроп, хрен, листья): зонтики укропа (аромат насыщенный, классика); листья хрена (хруст дольше, защита от плесени); листья смородины/вишни/дуба (аромат лесной, танины для упругости).
Чеснок/Чили: сушёный (удобнее, вкус проще).

Совет

Для малосольных огурцов выбирайте небольшие, плотные огурцы с тонкой кожицей и мелкими семенами — они быстрее просаливаются и остаются хрустящими.

Шаг 2. Как измельчить чеснок и перец?



Чеснок очистите от шелухи, у перца чили удалите семена. Чеснок и перец нашинкуйте колечками. 

Диетические адаптации

Уменьшите количество соли на 20-30% — вкус останется насыщенным, но нагрузка на почки снизится. Удалите семена из перца чили или уменьшите его количество — острота будет мягче. Подавайте огурцы без лишнего рассола — меньше натрия на порцию.

Шаг 3. Как выложить огурцы с зеленью в кастрюлю?

Листья и зонтики укропа вымойте. Одну треть зелени уложите на дно кастрюли. Сверху выложите половину огурцов. Добавьте половину нарезанного чеснока и перца чили. Накройте второй третью зелени. Выложите оставшуюся половину огурцов, чеснока, перца чили и третью часть зелени.

Для засолки  огурцов какую кастрюлю взять, чтобы не испортить рассол?

Тут главное правило — никакого алюминия! Кислота в рассоле вступит с ним в реакцию, и заготовки будут безнадежно испорчены. Подойдет любая другая кастрюля большого объема: эмалированная, из нержавейки, стеклянная или керамическая. Подробный чек-лист по выбору идеальной тары для солений и варений ждет вас в этом уроке Академии 1000 меню, обязательно загляните перед сезоном заготовок.

Секреты шеф-повара

Горчичная остринка: Добавьте в кастрюлю ½ чайной ложки семян горчицы — они придают огурцам лёгкую остринку и делают вкус более интересным, особенно хороши с чесноком и перцем.

Тминный оттенок: Добавьте в кастрюлю щепотку семян тмина, слегка растерев их в ладонях, — он придаёт огурцам необычный, тёплый аромат, который особенно хорош с ржаным хлебом.

Эстрагон для пикантности: Добавьте в кастрюлю веточку свежего эстрагона — он придаёт огурцам нежный, слегка анисовый аромат, который оценят гурманы.

1. Шаг 4. Как сделать рассол для засолки огурцов холодным способом?

   В ёмкость влейте воду и добавьте соль. Перемешайте. 

   Совет

   Количество воды может отличаться в зависимости от объема кастрюли.

   Шаг 5. Как залить огурцы рассолом?

   Залейте рассол в кастрюлю. Огурцы должны быть полностью покрыты водой.

   Секреты шеф-повара

   Имбирная остринка: Добавьте в рассол 2-3 тонких кружка свежего корня имбиря — он придаёт огурцам лёгкую согревающую остринку и свежий аромат, особенно хорош с чесноком и перцем.

   Лимонная кислинка: Добавьте в рассол 1-2 столовые ложки лимонного сока — он освежает вкус, делает огурцы более хрустящими и придаёт им лёгкую кислинку, особенно хорош с зеленью и чесноком.

   Шаг 6. Как засолить огурцы под гнётом?

   Поставьте огурцы под гнёт в холодильник примерно на двое суток. Перед подачей слейте рассол.

   Совет

   Чтобы сделать правильный гнёт для малосольных огурцов, возьмите плоскую тарелку или крышку, которая по диаметру чуть меньше кастрюли, и установите её прямо на верхний слой огурцов и зелени — она должна лежать на огурцах, а не плавать в рассоле. Сверху на тарелку поставьте груз: подойдёт банка с водой, чистый камень (завернутый в пищевую плёнку), тяжёлая стопка книг в пакете или любая другая ёмкость весом 1,5-2 кг. Гнёт не даёт огурцам всплывать, обеспечивает их полное погружение в рассол и равномерное просаливание, а также помогает сохранить хруст. 

   Шаг 7. Как подавать малосольные огурцы?

   Подавайте огурцы в качестве закуски или дополнения к основным блюдам.

   Как хранить малосольные огурцы?

   Готовые огурцы храните в холодильнике до 3-4 дней. Если оставить в рассоле дольше — станут пересоленными. Если огурцы помутнели или появился неприятный запах — не употребляйте.

   Секреты шеф-повара

   Подача к мясу на гриле: Огурцы отлично дополняют шашлык, курицу-гриль или стейк — их свежая кислинка и хруст балансируют жирность мяса и делают блюдо более сбалансированным. Подавайте в пиале рядом с мясом.

   Подача с ржаным хлебом: Подавайте огурцы с ломтиком свежего ржаного или бородинского хлеба, намазанного сливочным маслом — хлеб идеально впитывает рассол и делает закуску более сытной.

   Подача с маринованным луком: Замаринуйте нарезанный красный лук в смеси уксуса, сахара и воды примерно на 15-20 минут и добавьте к огурцам — кисло-сладкая свежесть лука идеально контрастирует с солёными огурцами и делает закуску более лёгкой.

Малосольные огурцы холодным способом — классическая закуска в русской кухне с XVII века. Использование листьев дуба и хрена — старинный приём для добавления танинов, обеспечивающих хруст. Холодный рассол сохраняет витамины, которые разрушаются при кипячении.

Кто оценит рецепт
Те, кто хочет лёгкую закуску без сложных манипуляций. У кого есть свежие огурцы с огорода или рынка. Те, кто ищет рецепт быстрого перекуса, дополнения к шашлыку или летнего обеда.

Интересные факты
Листья дуба содержат танины — именно поэтому огурцы остаются хрустящими дольше, без эффекта «мягкой тряпки». Холодный способ засолки сохраняет витамин С и ферменты — именно поэтому малосольные огурцы считаются полезнее маринованных, залитых кипятком.

Источник:
1000.menu