Изысканное лакомство, в котором гармонично переплетаются песочное тесто с миндальной мукой, воздушный шоколадный бисквит и нежный сливочный крем с пюре из свежей малины. Такое сочетание создаёт гармоничный контраст насыщенного шоколадного вкуса и освежающей ягодной кислинки, а разнообразие текстур делает этот торт особенно интересным и запоминающимся.
Продукты (на 12 порций) Для песочного теста: Мука пшеничная — 170 г Мука миндальная — 100 г Сахар — 100 г Яйцо — 1 шт. Масло сливочное охлаждённое — 100 г Разрыхлитель — 10 г * Для бисквита: Яйца — 6 шт. Сахар — 175 г Мука — 75 г Крахмал кукурузный — 40 г Какао-порошок — 50 г Масло сливочное размягчённое — 50 г Разрыхлитель — 10 г Вода горячая — 20 г * Для крема: Малина — 450-500 г Сливки жирностью от 35% (охлаждённые) — 700 г Смесь для загустения сливок — 40 г (4 упаковки) Сахар — 130 г Мята свежая — 2 веточки
Пошаговый фото рецепт Бисквитно-песочный торт с малиной
Подготовить продукты.
Сливки охладить.
Малину выложить в дуршлаг и ненадолго опустить в миску с холодной водой. Затем дать воде стечь и обсушить ягоды на бумажном полотенце.
Для песочного теста всыпать в миску миндальную и пшеничную муку. Добавить разрыхлитель и сахар. Перемешать до однородности.
Вбить яйцо. Туда же на мелкой тёрке натереть охлаждённое сливочное масло.
Перемешать ложкой. Руками замесить гладкое эластичное тесто.
Тесто разделить на 2 равные части и по отдельности завернуть в пищевую плёнку. Отправить в холодильник на 30 минут.
Включить духовку разогреваться до 180 градусов.
Для бисквита в миске соединить муку с какао и разрыхлителем.
Белки отделить от желтков. Белки взбить на высоких оборотах миксера 2 минуты до пышности. Всыпать 30 г сахара.
Взбивать белки на высоких оборотах миксера ещё 5 минут или до устойчивых пиков.
К желткам добавить оставшийся сахар. Взбить на средних оборотах миксера 3 минуты до посветления.
Добавить к желтковой массе размягчённое сливочное масло и воду. Взбить всё до однородности 1-2 минуты.
Всыпать смесь муки и какао. Перемешать миксером, чтобы не было комочков.
Добавить белки. Аккуратно вмешать их в тесто лопаткой.
Форму для выпечки диаметром 26 см застелить пергаментом. Выложить в форму тесто.
Выпекать бисквит в разогретой до 180 градусов духовке 35 минут.
Готовность проверить деревянной шпажкой: аккуратно проткнуть бисквит в центре — шпажка должна выйти сухой.
Бисквиту дать остыть в форме. Затем разрезать вдоль пополам.
Часть песочного теста выложить на пергамент и накрыть вторым листом пергамента. Раскатать тесто в тонкий пласт диаметром 26 см. Наколоть пласт вилкой.
Отправить пласт теста в духовку. Выпекать при 180 градусах 13-15 минут. Таким же образом испечь второй корж. Остудить.
350 г малины измельчить погружным блендером.
Протереть малину через сито, косточки выкинуть.
Охлаждённые сливки взбить на средних оборотах миксера 2 минуты. Всыпать сахар. Взбить на высоких оборотах миксера 3-4 минуты.
Добавить загуститель. Взбить 1-2 минуты.
Добавить к сливкам 200 г малинового пюре.
Взбить на высоких оборотах миксера 2-3 минуты.
Для сборки песочный корж выложить на блюдо. Сверху равномерно распределить порцию крема.
Накрыть шоколадным коржом. Снова распределить порцию крема.
Накрыть вторым бисквитом и смазать кремом. Последним выложить песочный корж и смазать оставшимся кремом.
Распределить крем по поверхности и бокам торта. Оставшимся малиновым пюре через кондитерский мешок украсить край торта по кругу.
Верх украсить ягодами малины и листиками мяты. Торт отправить в холодильник на несколько часов для стабилизации.
Нарезать бисквитно-песочный торт с малиной порционными кусочками и подавать к столу.
Приятного аппетита!
Источник: russianfood.com
