Яркая, пикантная, аппетитная закуска — легко и быстро! Маринованную капусту со свеклой быстрого можно подавать к столу уже спустя сутки. За это время она успевает хорошо просолиться, оставаясь при этом сочной и хрустящей. Процесс подготовки займет всего 10 минут.
Смотреть в RUTUBE Смотреть в VK Видео
Ингредиенты
(средний кочан) Капуста белокочанная — 1.5 кг Свекла — 1 шт. Чеснок — 6 зубч. Для маринада: Вода — 1 л Соль — 2 стол.л. Сахар — 4 стол.л. (9 %) Столовый уксус — 100 мл Перец горошком — 10 шт. Лавровый лист — 1 шт.
Таблица перевода объемных мер
| чайная ложка | 5 мл | |
| десертная ложка | 10 мл | |
| столовая ложка | 15 мл | |
| стакан | 200 мл |
Калорийность состава На вес состава: Белки 13% 1 г Жиры 0% 0 г Углеводы 88% 7 г 29 ккал ГИ: 57 / 0 / 43
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 1 д 20 мин P1DT20M
Оборудование и инструменты:
- Разделочная доска и ножКастрюляЕмкость для маринования (стеклянная или эмалированная)
Шаг 1. Как сделать маринованную капусту со свеклой быстрого приготовления?
Подготовьте продукты. Капусту возьмите поздних, осенних сортов — она более сочная и сладкая. Уксус понадобится столовый, 9%. Овощи тщательно вымойте под проточной водой.
Шаг 2. Как подготовить капусту?
У капусты оборвите верхние и поврежденные листья, сполосните кочан и нарежьте капусту кусками на крупные части, вырезав кочерыжку. Затем каждый кусок нарежьте на квадратики со стороной 4-5 см. При такой нарезке сохранится текстура капусты и она останется хрустящей.
Этот рецепт — яркий пример восточноевропейской кухни, где капусту и свёклу часто сочетают (как в борще). Метод быстрого маринования в кисло-сладком рассоле с уксусом стал популярен как способ заготовки овощей без длительного брожения. Блюдо особенно полюбилось на Кавказе и в Закавказье, где его часто называют «капуста по-грузински».
Кто оценит рецепт: Любители острых закусок; хозяйки, готовящиеся к празднику; те, у кого не получается квашеная капуста; приверженцы быстрых рецептов; все, кто ищет яркий и полезный гарнир.
Замены ингредиентов:
Столовый уксус (9%): Яблочный уксус (более мягкий вкус), винный уксус, лимонный сок (вдвое больше по объёму) или рисовый уксус.
Свекла: Можно добавить натёртую на крупной тёрке морковь для цвета и сладости.
Перец горошком и лавровый лист: Семена кориандра, гвоздика, душистый перец, сушёный укроп или семена фенхеля.
Чеснок: По желанию можно добавить тонко нарезанный острый перец чили.
Советы по выбору продуктов:
Капуста: Берите поздние или зимние сорта белокочанной капусты. Кочан должен быть плотным, тяжёлым, с сочными и упругими листьями. Ранняя капуста может получиться слишком мягкой.
Свекла: Выбирайте небольшие, яркие корнеплоды без светлых колец. Они более сладкие и дадут насыщенный цвет.
Чеснок: Свежий, крупный чеснок с плотными зубчиками. Молодой чеснок (с нежной кожицей) тоже отлично подойдёт.
Уксус: Обязательно столовый, 9%. Не берите уксусную эссенцию — её нужно правильно разводить.
Варианты подачи:
Как самостоятельная закуска: В салатнике, посыпанная свежим укропом или зелёным луком, с каплей нерафинированного подсолнечного масла.
Гарнир: К жареной картошке, пельменям, шашлыку, жирному мясу или котлетам.
В салате: Как компонент для винегрета или салата с копчёной колбасой.
На праздничный стол: В порционных креманках, украшенная ягодами клюквы или зернами граната.
Условия хранения:
Готовую маринованную капусту храните в холодильнике в той же таре, в которой она готовилась, под закрытой крышкой. Срок хранения — до 7-10 дней. Со временем капуста станет мягче и кислее.
Диетические адаптации:
Менее острая: Уменьшить количество чеснока и уксуса, добавить больше сахара.
Без сахара: Использовать заменитель (стевия, эритрит) или вообще исключить.
Профессиональные советы:
Секрет хруста: После нарезки капусту можно слегка перетереть с солью (1 ч.л. на кочан) и оставить на 20 минут, затем промыть. Это сделает её ещё более упругой.
Чтобы свекла равномерно окрасила капусту, укладывайте её тонкими слайсами или брусочками между слоями капусты, а не только сверху.
Не кипятите уксус! Вливайте его в маринад после снятия кастрюли с огня. Так он сохранит свои свойства, а резкий запах успеет выветриться.
Интересные факты:
Этот способ приготовления иногда называют «капуста по-гурийски» или «капуста по-армянски». В разных регионах меняют набор специй, но основа — капуста, свекла и кисло-сладкий маринад — остаётся неизменной.
Горячий маринад не только ускоряет процесс, но и действует как лёгкая пастеризация, что увеличивает срок хранения закуски по сравнению с просто квашеной капустой.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%.
Как добиться идеальной мягкости и сохранить яркий цвет свеклы? Стоит ли варить ее целиком или лучше нарезать? Каким способом можно быстро приготовить свеклу, если времени в обрез? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье!
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.
Источник:
1000.menu
