Лечо из огурцов с помидорами на зиму

Любимое, привычное, но с необычным вкусом! Лечо из огурцов на зиму готовится с томатной основой: помидоры измельчаем в блендере, тушим овощи в соке. Заготовка универсальна: подаём как закуску, гарнир или добавку к рагу.

Смотреть в RUTUBE Смотреть в VK Видео

Ингредиенты

Огурцы — 600 гр
Помидоры — 300 гр
Болгарский перец — 200 гр
Чеснок — 2 зубч.
Морковь — 50 гр
Соль — 1 стол.л.
Сахар — 2 стол.л.
Растительное масло — 40 мл
(9%) Уксус — 30 мл
Вода — 100 мл
Перец острый молотый — по вкусу
по вкусу

Таблица перевода объемных мер

чайная ложка		5 мл
десертная ложка		10 мл
столовая ложка		15 мл
стакан		200 мл

Калорийность состава На вес состава: Белки 11% 1 г Жиры 33% 3 г Углеводы 56% 5 г 52 ккал ГИ: 60 / 0 / 40

Пошаговое приготовление

Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 1 ч PT1H

Оборудование и инструменты:

Разделочная доска и ножБлендерСковородаКастрюляБанки и крышкиЛопатка

Шаг 1. Как сделать лечо с огурцами на зиму?

Подготовьте ингредиенты. Овощи вымойте под проточной водой. Перцы освободите от плодоножки и семян. Морковь очистите. Простерилизуйте банки и крышки.

Почему вздулась крышка, если стерилизация проводилась по всем правилам?

Вздутие крышки указывает на жизнедеятельность бактерий, которые могли сохраниться на стенках банки, крышке или внутри самой заготовки. Причины могут быть связаны с недостаточным временем обработки или качеством продуктов. Чтобы минимизировать такие риски, стоит обратиться к этому фундаментальному курсу о заготовках Академии на 1000.menu.

Замена ингредиентов

Огурцы → цуккини, патиссоны
Помидоры → томатная паста, протёртые томаты, готовый сок
Болгарский перец → перец чили для остроты, баклажаны для насыщенности
Уксус 9% → яблочный, винный белый, лимонный сок
Растительное масло → оливковое, подсолнечное рафинированное

Шаг 2. Как обжарить морковь и перец?

Морковь нарежьте тонкой соломкой, перец — тонкими полосками. На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте в течение примерно 5 минут до румяности.

Как выбрать идеальную сковороду для разных блюд?

Материал, из которого изготовлена сковорода, играет ключевую роль. Чтобы разобраться, загляните в статью Кулинарной Академии.

Какое масло самое универсальное для жарки ?

Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.

1. Шаг 3. Как потушить овощи?

   Влейте в сковороду воду и закройте крышкой. На медленном огне тушите овощи до мягкости.

   Диетические адаптации

   Сахар → уменьшить наполовину или исключить
   Масло → уменьшить количество при обжарке

   Совет

   Шкурка у перцев должна стать мягкой. Если перец не додержать, он будет жестким в готовой закуске.

   Шаг 4. Как подготовить помидоры и чеснок?

   У помидоров удалите плодоножку и снимите кожицу. Нарежьте томаты крупными кусочками и переложите их в чашу блендера. Туда же отправьте чеснок.

   Когда стоит выбрать погружной (ручной) блендер?

   Он компактный, удобный для небольших порций и позволяет готовить прямо в кастрюле, но его приходится держать в руке, а мощность у него чаще меньше, чем у стационарного. Все нюансы выбора блендера для дома описали в уроке Академии 1000.menu.

   Советы

   Чтобы легко снять кожицу с помидоров, сделайте на каждом крестообразный надрез со стороны плодоножки, опустите их в кипяток на 30-40 секунд, затем сразу в ледяную воду и снимите кожицу.

   Чтобы не перегружать блендер, предварительно порубите чеснок ножом.

   Шаг 5. Как измельчить помидоры с чесноком?

   Короткими импульсами измельчите помидоры в однородную массу. 

   Шаг 6. Как подготовить овощи к варке?

   Сок перелейте в кастрюлю и переложите туда же перец и морковь.

   Какую кастрюлю взять, чтобы не испортить заготовку?

   Тут главное правило — никакого алюминия! Кислота вступит с ним в реакцию, и заготовки будут безнадежно испорчены. Подойдет любая другая кастрюля большого объема: эмалированная, из нержавейки, стеклянная или керамическая. Подробный чек-лист по выбору идеальной тары для солений и варений ждет вас в этом уроке Академии 1000 меню, обязательно загляните перед сезоном заготовок.

   Шаг 7. Как нарезать огурцы?

   Огурцы нарежьте брусочками. 

   Совет

   Если огурцы перезрелые, заранее срежьте с них кожицу и удалите жесткие семена.

   Шаг 8. Как объединить ингредиенты для лечо?

   Переложите огурцы в кастрюлю и, доведите лечо до кипения, добавьте соль, острый перец, сахар и уксус. 

   Как заменить 9% столовый уксус на другой вид уксуса?

   Правильно пересчитать количество уксуса можно с помощью специального калькулятора.

   Совет

   Может показаться, что жидкости слишком мало, но на этом этапе так и должно быть: огурцы ещё отдадут в лечо свой сок.

2. Шаг 9. Как потушить лечо в кастрюле?

   На слабом огне под закрытой крышкой тушите лечо в течение примерно получаса до готовности. 

   Совет

   Лечо готово, когда огурцы поменяют цвет и все овощи размягчатся.

   Секреты шеф-повара

   Немецкая основательность: добавьте майоран, тмин и можжевеловые ягоды, подавайте с колбасками и квашеной капустой.

   Ягодная кислинка: добавьте в лечо сушёную бруснику или клюкву в конце варки

   Японский акцент: добавьте имбирь, побольше чеснока и соевый соус, а при подаче — кунжут и васаби.

   Шаг 10. Как закатать лечо на зиму?

   Разлейте лечо по банкам, закупорьте крышками и переверните вверх дном. Укутайте банки теплым одеялом и оставьте до полного остывания.

   Совет

   Заливайте лечо до самого верха, чтобы в банке не оставалось воздуха.

   Шаг 11. Как подавать лечо из огурцов?

   Подавайте лечо из огурцов в качестве закуски или используйте как основу для горячих блюд.

   Как хранить лечо из огурцов?

   Готовое лечо храните в тёмном прохладном месте (погреб, кладовка) до 1 года. После вскрытия банки держите в холодильнике до 2-3 недель. Если крышка вздулась или соус помутнел — не употребляйте.

   Секреты шеф-повара

   Бутербродная закуска: лечо на чёрном хлебе, сверху — ломтик сыра и зелень, запеките в духовке 3-5 минут.

   Салат с лечо и фасолью: смешайте лечо с консервированной фасолью, луком и растительным маслом

   Гарнир к колбасе: Разогрейте лечо в сотейнике, подавайте к жареным колбаскам или сосискам, посыпав свежим укропом.

3. Смотреть видео приготовления

Лечо — традиционное венгерское овощное рагу, популярное в Восточной Европе. Адаптация с огурцами появилась в домашней консервации как способ использовать урожай засолочных сортов. Тушение в томатном соке сохраняет пользу овощей без длительной термообработки.

Кто оценит рецепт
Те, кто делает заготовки овощей на зиму. У кого есть огурцы и помидоры с огорода. Те, кто ищет универсальную закуску или гарнир к праздничному столу.

Интересные факты
Огурцы содержат до 95% воды — поэтому при тушении они отдают сок, делая лечо сочным без добавления лишней жидкости. Томатный сок, измельчённый в блендере, сохраняет больше витаминов, чем магазинная паста, и даёт насыщенный вкус без консервантов.

Источник:
1000.menu